牡蛎即生蚝，牡蛎的肉质鲜美，而且吃法也很多，用来清蒸、煮汤最能体现嫩滑的口感。牡蛎的食用功效到底有哪些呢下面是我为你收集有关于牡蛎的功效与作用，希望你会喜欢。

　　功效与作用

　1、牡蛎的益智健脑作用：

　所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

　2、牡蛎的益胃生津作用：

　李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

　3、牡蛎的宁心安神作用：

　崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

　4、牡蛎的强筋健骨作用：

　《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

吃法

　鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

　牡蛎通常也可以生食，生食主要是用预先去壳如果新鲜的牡蛎，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。不过牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万注意不要食用肉质松弛、形状干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中，可把体内的脏污吐掉。

　牡蛎肉很不耐煮，哪怕时间长一点都很容易呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮的时间不应超过5分钟，只要牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

　牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒;烤牡蛎香酥可口，做法简单，还能够强筋健骨;配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金**，以蘸油、醋佐食;吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

适合什么人吃

　1、病虚而多热者宜用。

　2、抗疲劳、提高性机能的成年男士、老年男士。

　3、痛经妇女：每次月经前2-3天开始服用。

　4、风湿痛人群。

　5、阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群。

　6、腰膝酸软人群。

　7、胃酸过多、或患有胃溃疡的人。

　8、肝阴不足，肝阳上亢者。

　　

1 常见的牡蛎种类有哪些

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　 牡蛎的作用都有哪些 对于牡蛎大家是较为熟悉的，是较为常见的海鲜产品之一。牡蛎不仅味道鲜美，而且作用还极大。今天就为大家介绍一下牡蛎的常见作用。

　 牡蛎的作用如下：

　 1、牡蛎的益智健脑作用:

　牡蛎中所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。而糖元是人体内能量的储备形式，能够提高人的体力和脑力的活动效率。此外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，能够提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，继而起到护脑、健脑的作用。

　 2、牡蛎的益胃生津作用:

　李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，因此对胃酸过多、或者是患有胃溃疡的人大有裨益。

　 3、牡蛎的宁心安神作用:

　崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”，经常食用还能够减少阴虚阳亢所造成的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质尤其是硒能够调节神经、稳定情绪。

　 4、牡蛎的强筋健骨作用:

　《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中的钙含量接近牛奶，铁含量是牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿的生长。

　 5、牡蛎的细肤美颜作用:

　牡蛎中的钙能够让皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来很有血色;而钾能够治疗皮肤干燥以及粉刺;维生素也能够使皮肤光润，同时还能够调节油脂的分泌。

　 牡蛎的作用都有哪些 牡蛎的作用在上文中为大家进行了详细的介绍，希望能够给大家提供一些帮助。基于吃牡蛎对于人体有如此多的作用，那么在生活中大家就可以有选择性的食用，这对于健康以及多种疾病的防治都是极为有利的。

目录 1 拼音 2 《千金》卷二十二 21 组成 22 主治 23 齐州荣姥方的用法用量 24 制备方法 25 用药禁忌 26 各家论述 附： 1 古籍中的齐州荣姥方 1 拼音

qí zhōu róng lǎo fāng

2 《千金》卷二十二 21 组成

白姜石1斤（软黄者），牡蛎9两（烂者），枸杞根皮2两，钟乳2两，白石英1两，桔梗1两半。

22 主治

疔肿。

23 齐州荣姥方的用法用量

用法以针刺疮中心深至疮根，并刺四畔令血出，以刀刮取药如大豆许纳疮上。若病重困日夜34度著，其轻者12度著，重者2日根始烂出，轻者半日1 出，当看疮浮起，是根出之喉，若根出已烂者，勿停药仍著之，药甚安稳，令生肌易。其病在口咽及胸腹中者，必外有肿异相也，寒热不怏，疑是此病，即以饮或清水和药如杏仁许服之，日夜34服，自然消烂，或以物剔吐，根出即愈；若根不出亦愈，当看精神自觉醒悟，合药以5月5日为上时，7月7日次，9月9日，腊月腊日并可合。若急须药他日亦得。

24 制备方法

上药各为细末，合和令调，先取伏龙肝丸升末之，以清酒1斗2升搅令浑浑然，澄取清2升，和药捻作饼子，大6分，厚2分，其浊滓仍置盆中，布饼子于笼上，以一张纸藉盆上，以泥酒气蒸之，仍数搅令气散发，经半日，药饼子干，乃纳瓦坩中，一重纸一重药遍布，勿令相著，密以泥封21日，干以纸袋贮之，干处举之。

25 用药禁忌

忌房室、猪、鸡、鱼、牛、生韭、蒜、葱、芸苔、胡荽、酒、醋、面、葵等；若犯诸忌而发动者，取枸杞根汤和药服。

26 各家论述

《千金方衍义》：牡蛎软坚，钟乳利窍，石英敛津，姜石消肿，枸杞泻火，桔梗散气，灶土、清酒温助诸石以拔毒根于中；英、乳甘温，生肌亦易，惟姜石咸寒，为疔肿去腐生新之专药。初起未著形时服之，可散。二石虽温，然非悍烈之品，不虑助邪为虐；若至毒邪焮发，则又未可尝试。

古籍中的齐州荣姥方 《外台秘要》：[卷第三十]十三种疔肿方一十二首

十字系之，熨斗中急火熬筛二匕又凡是疔肿用之，齐州荣姥方。白姜石（一斤软黄者）枸杞根皮（二两）牡蛎（

《证治准绳·疡医》：[卷之二疔疮]外治

，故特以传后嗣。疔肿方殆有千首，皆不及此，虽齐州荣姥方，亦不能胜此物造次易得也。治一切疔肿上用苍耳

《备急千金要方》：[卷二十二痈肿毒方疔肿第一]赵娆方

，故特论之以传后人。疔肿方千首，皆不及此，虽齐州荣姥方亦不能胜此物之造次易得也。又方取铁浆，每饮一

《普济方》：[卷二百七十三诸疮肿门]诸疔疮

于绯上薄布乱发。后间即捣作末。分。早朝空心温齐州荣姥方（出千金方）大凡是疔肿。皆用治之。牡蛎（九两

《奇效良方》：[卷之五十四疮疡门（附论）]疮科通治方

牡蛎属于水产品，是发物。

可以吃的人群：

1、体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬者宜食。

2、癌症患者及放疗、化疗后宜食，因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品。

3、糖尿病人，干燥综合症患者宜食；高血压病，动脉硬化，高脂血症患者宜食。

4、病虚而多热者宜用。

5、对抗疲劳、提高性机能的成年男士宜用；对抗疲劳、提高性机能的老年及敏感男士宜用。

不可以吃的人群：

1、体质虚而有寒者忌食用。

2、急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。

扩展资料

牡蛎的作用：

1、强肝解毒

牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

2、淤血净化

十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。

从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

3、滋容养颜

古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。

牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

人民网-牡蛎富含蛋白质 8类人不宜多吃

-发物

-牡蛎

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。　　牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有海底牛奶之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。　　《本草纲目》记载：牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。　　牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能细肌肤，美容颜及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为神赐魔食。日本人则称其为根之源。还有天上地下牡蛎独尊的赞美诗句。古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。　　据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。　　牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金**，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。

是的，叫法不同而已，但它们是同一种食材。

牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

牡蛎是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。海蛎是软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称，又称海蛎子，因此它们是同一种食材。

扩展资料

下列人群不能吃牡蛎：

1、体质虚而有寒者忌食用。

2、急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。

牡蛎的食用禁忌：

1、六只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。

2、牡蛎不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。

-海蛎

-牡蛎

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本篇文章给大家谈谈牡蛎有什么作用与功效，以及牡蛎有什么作用与功效对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、牡蛎有什么功效和作用？2、牡蛎的功效和作用3、牡蛎的功效与作用牡蛎有什么功效和作用？牡蛎，常被称为“海里的牛奶”，因为它富含丰富的蛋白质和大量人体所需的锌。

牡蛎是难得的美容圣品，同时也有助于提高男性的性功能，所以牡蛎常被俗称“女人的美容院，男人的加油站”。

牡蛎的营养价值极高，它是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质是牡蛎美味的基础。

此外，牡蛎当中还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙的含量接近于牛奶，而铁的含量是牛奶的21倍。

中医认为，牡蛎的功效和作用主要有：

敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。

治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。

用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。

这样讲可能大家会看不明白，那么我们用比较通俗的语言来说一下，牡蛎主要有以下7种功效：

1、强肝解毒

牡蛎中的肝糖原存在于储藏能量的肝脏与肌肉当中，与细胞的分裂、再生和红血球的活性化都有着密切的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。

另外，在牡蛎中含有的牛磺酸可以促进胆汁的分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

2、提高性功能

牡蛎当中含有大量制造镜子所不可缺少的精氨酸与微量元素亚铅。

精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅可以促进荷尔蒙的分泌。

所以，经常食用牡蛎可以提高性功能。

可是要注意的是，像性功能下降、阳痿、前列腺肿大和性发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足引起的。

3、净化瘀血

牡蛎中的牛磺酸对于因淤血产生的动脉硬化和随之引发的狭心病、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

4、恢复疲劳

牡蛎当中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能，抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。

另外，牡蛎中的牛磺酸和肝糖原不仅能够帮助肉体上的疲劳得到恢复，同时也对精神上的疲劳恢复十分有效，而且还有改善内因性抑郁症、帮助视力恢复等作用。

5、滋容养颜

因为牡蛎中含有铁和铜，所以常食牡蛎对于女性特有的缺铁性贫血的治疗是相当有效的。

牡蛎中还含有大量人体缺乏的亚铅，是防止皮肤干燥、促进皮肤新陈代谢、分解皮下黑色素的重要物，可以帮助产生白里透红的娇嫩皮肤。

此外，牡蛎还可以促进激素的形成和分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

6、提高免疫

牡蛎中含有18种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸，食用牡蛎后便在人体内合成谷胱甘肽，可以除去体内的活性酸素，有助于提高免疫力，抑制衰老。

7、促进新陈代谢

牡蛎中含有的氨基酸和亚铅等矿物质和维生素，会促使血液循坏得到改善，女性的大敌——冷血症和低血症也会得到改善。

牡蛎的功效和作用大致就这7点，无论孩子、成年人还是老人，都可经常食用牡蛎。

但是要注意一点，在食用牡蛎的时候不能喝啤酒，否则会容易引起痛风，这一点需要大家谨记。

牡蛎的功效和作用牡蛎的功效和作用

牡蛎的功效和作用，说起牡蛎，大家应该都不陌生。

牡蛎是一种海边常见的贝壳类生物，其味道鲜嫩可口，营养价值丰富，对人体有很多作用。

下面我为大家分享一下牡蛎的功效和作用，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

牡蛎的功效和作用1

牡蛎的功效与作用

一、保肝利胆

很明显牡蛎有着别的海鲜没有的作用，它可以保肝利胆，它里面所拥有的营养被食用之后对肝胆有着很好的保护作用，这是因为牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的'关系。

二、健脑益智

吃牡蛎还有可以帮助我们提高我们的智力，这主要是因为它里面所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素，糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率，从而起到护脑、健脑作用。

三、宁心安神

睡眠不好的然可以尝试一下牡蛎，尤其是中老年人在食用完牡蛎之后更好的缓解睡眠。

牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

四、生津益胃

牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块，它性微寒,同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

五、补钙的功效

牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

正在发育的青少年可以多食牡蛎。

六、补充维生素

牡蛎还含有维生素B12，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。

七、滋容养颜

牡蛎具有美容养颜的功效，牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。

女性常食牡蛎可以保持美丽的容颜。

八、强筋健骨

牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长，是儿童发育非常不错的食品。

九、延年益寿

牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

中老年人常吃牡蛎可以起到抗衰老的作用。

十、降低三高

牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。

十一、提高免疫

牡蛎富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。

食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

牡蛎的功效和作用2

牡蛎的营养价值

1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

3、含有丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

牡蛎的功效与作用中医认为，牡蛎的功效主要有：敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。

治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。

用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。

用比较通俗的语言来说，牡蛎主要有如下七种功效：

牡蛎的功效

牡蛎提取物有明显抑制xuè小板聚集作用，能降低高xuè脂病人的xuè脂和xuè中TXA2hán量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使è性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

牡蛎中所hán丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良yào；

所hán的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫xuè和对孕妇的体力恢复均有好处；

牡蛎又是补钙的最好食品，它hán磷很丰富，由于钙被体内xī收时需要磷的帮助，所以有利于钙的xī收；

牡蛎还hán有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防è性贫xuè所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造xuè功能的作用；

牡蛎中所hán的弹白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解dú作用，可以除去体内的有dú物质，其中的氨基乙磺酸又有降低xuè胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

牡蛎的食用方法及做法

核心提示：牡蛎是一种软体动物，生活在浅海泥沙，身体呈卵圆型有两面壳，肉味鲜美。

下面介绍牡蛎的食用方法及做法。

牡蛎的食用方法：

牡蛎食谱：

牡蛎蒸米饭：

特色：鲜香可口，营养丰富。

牡蛎被称为“海的牛奶”，100g的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

原料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

制作：1牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2．把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3．把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

[3]

洋葱牡蛎：

原料：牡蛎300g，洋葱、香菜各少许。

调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许，淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：1将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

2．撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约15分钟。

3．将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

4．取出容器，搅拌均匀后再高火15分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

皮蛋牡蛎粥：

材料

皮蛋2个，鲜牡蛎肉100g，粳米100g，葱花、油、鱼露适量。

做法将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。

把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。

药用价值滋阴、降火、美容。

适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

牡蛎汤：

材料鱼牡蛎300g，豆腐1块，酸菜50g，姜4片，九层塔10g，盐、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

做法

1．牡蛎放入盐水中泡15分钟，捞出，冲净；酸菜洗净，姜去皮，均切丝；豆腐洗净，沥干，切小块；九层塔洗净，摘下叶片备用。

2．锅中倒入半锅水烧开，放入豆腐块和姜丝煮熟，加入牡蛎、酸菜煮熟，最后加调味料调匀，撒上九层塔叶即可。

韩国烤牡蛎：

原料牡蛎500g、芋头100g、豆腐100g、芝麻盐2g、酱油20g、香油10g、醋5g、葱20g、蒜10g、胡椒面05g、生姜10g。

制作过程

1．把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。

把豆腐煎一下，切均匀。

2．在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。

3．在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。

4．待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。

紫薇花牡蛎火腿汤：

材料

紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

原料紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

制作方法

1．紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。

火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。

将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。

2．锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。

作佐餐食用。

特点味鲜嫩，花香，爽口。

功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。

用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

丝瓜烩牡蛎：

原料牡蛎200g、丝瓜300g、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。

制作方法

1．牡蛎洗净后，用沸水烫一下即捞出；丝瓜刮掉粗皮洗净，切成滚刀片。

2．净锅上火，放色拉油烧热，投姜米和葱花爆香，放入丝瓜片略炒，即掺适量清水，下入牡蛎，烧沸后调入精盐、胡椒粉，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

特点丝瓜碧绿，牡蛎鲜美，清淡爽口。

此菜中的丝瓜味甘，性凉，有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。

牡蛎味甘、咸，性平，具有滋阴补血、镇静解毒的功效。

可治心神不宁、烦燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。

牡蛎蘸辣椒酱：

原料牡蛎500g、水芹菜100g、萝卜100g、茼蒿100g、酱油20g、辣椒酱5g、醋10g、白糖5g、葱10g、蒜5g

制作过程

1．把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。

2．把水芹菜和茼蒿切成5cm长的段条，把萝卜切成丝。

3．在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。

4．在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。

牡蛎猪红汤：

材料鲜牡蛎、猪血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。

调味料高汤2～3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太白粉。

做法

1．鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌。

2、猪血切粗丁，烫飞水。

3．麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆辩酱炒香。

4．注入高汤，放进猪血、小白菜、豆芽，红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，烧开后煮7～8分钟。

5．加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

蒜辣牡蛎：

材料牡蛎300g，嫩豆腐一小块。

调料豆、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；(a）酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。

做法

1．牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。

2．将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料（a）倒入拌匀。

3．豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。

鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤：

主料及做法鲤鱼1条（约500g，去肠杂、腮），冬瓜500g洗净切小块，牡蛎肉50g（洗净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食，每日1次。

药用价值主要治疗原发性肝癌气血瘀型：右胁下肿块，胁部胀痛，恶心纳减，倦怠无力，面色黧黑、消瘦、黄疸、腹水，舌质紫暗或有瘀斑，脉弦涩。

海带紫草牡蛎肉汤：

材料海带50g，紫草10g，牡蛎肉250g。

做法将海带用水发胀、洗净切细丝，放水中煮至熟软后，再放入紫草牡蛎肉同煮，食盐、油适量调味即可食用。

药用价值主要治疗淋巴癌热痰内蕴型阴虚证：恶性淋巴结肿瘤（状细胞型肉瘤、淋巴母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴结转移癌），伴潮热盗汗、形瘦乏力、纳少口干、尿黄便干，舌光红，脉细数。

编辑本段台湾小吃蚵仔煎

主料：牡蛎：30g；鸡蛋;1个；红薯粉：30g

辅料：发菜

调料：色拉油少许；番茄酱：适量；甜辣酱：适量

做法明细：

1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。

2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。

3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上

4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替）

烹饪小技巧：

1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉；

2、小心翻动以免红薯淀粉粘在一起；

3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；

4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。

5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

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鸡蛋生蚝金屋藏娇：

主料：鸡蛋：4个；生蚝;30

调料：色拉油：适量；食盐：4克；小葱：5克；黑胡椒：1小勺

做法明细：

1、将海蛎清洗干净备用；

2、将鸡蛋打碎搅拌；

3、将洗净的海蛎倒入蛋液中，放入葱花；

4、将两小勺盐，约四克；

5、放一勺黑胡椒粉；

6、将所有食材搅拌均匀；

7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液；

8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅。

牡蛎炖酸菜：

原料：酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸，能在为美味加分的同时，不为健康增加负担。

除此之外，橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性)。

特色：怎样炖酸菜最好吃——炖酸菜味美汤鲜的点睛之笔（可作为腊八节美食）。

操作:

1、准备原料。

2、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。

3、下入肉片，翻炒到肉变白。

4、加入酸菜丝，翻炒2分钟。

5、加入骨汤，旺火大火煮沸。

加入牡蛎，再次煮开。

6、转文火煲煮15分钟，就可以了，最后加盐调味。

中药牡蛎的食用方法附方：

1，蛎黄汤：鲜牡蛎250g，猪瘦肉100g，切薄片。

拌少许淀粉，放沸水中煮熟即成。

略加食盐调味，吃肉、饮汤。

源于《本草拾遗》。

本方取牡蛎肉滋阴补血，以猪瘦肉增强其补益营养作用。

用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等。

2，蛎肉带丝汤：蛎肉250g，海带50g。

将海带用水发胀，洗净，切细丝，放水中煮至熟软后，再放入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味即成。

本方以牡蛎肉滋养补虚，海带软坚散结。

用于小儿体虚，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，或有阴虚潮热盗汗，心烦不眠等。

每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。

故中国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。

目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。

据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。

此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。

钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。

现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。

西方称其为“神赐魔食”。

日本人则称其为“根之源”。

还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。

古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。

据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快

康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。

牡蛎的食用方法较多。

鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。

若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。

若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。

蚝豉食用方法也各式各样。

鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。

欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。

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