海苔。

泉州人在清明节会吃润饼菜，润饼菜里面有一种海苔，很酥脆，口感一级棒，只有在清明节前后才有这个东西。

海苔酥的特供时段就是清明节前后，所以清明节前后的饮食风俗就以润饼菜为主。

润饼是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区，这是一种比春卷更为古老的吃法，但两者在做法上又略有不同。

在泉州，说起润饼大家应该都不会陌生，因为吃润饼是闽南一带的传统习俗。据历史记载，自宋代起，闽南一带，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之时，清明祭祖之日，均有吃润饼的习俗。到后来，吃润饼这一习俗又延续到每年的元宵、中秋、春节等传统民间节日。

相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的"润饼菜"却复杂许多，那包"润饼菜"的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张"润饼皮"才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

手握一卷润饼菜，轻轻咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的米粉海苔末，主馅料错综复杂地在味蕾上散开，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了，让人胃口大开。

蔡复一(1577～1625)蔡复一(1577～1625年)，字敬夫，号元履，同安县翔风里十七都刘浦保蔡厝(现属金门)人。少年聪明过人，12岁即写出洋洋万余言的《范蠡传》。明万历二十二年(1594年)中乡举，第二年又接着中了第七名进士，走上仕宦之路。从刑部主事到总督的大半生官宦生涯，蔡复一始终奉行着自己说的三句话：“报国恩以忠心，担国事以实心，持国论以平心”，为明王朝立下了“二百年未有之功”。任刑部主事时，蔡复一不顾自详细>>>

引言:寒食节是在清明节之前也是一个祭祀的节日，在寒食节习俗有很多美食是当然少不了的，有很多网友在这一天都会准备各种各样的美食，最经典的食物就是青团。那么小编今天就来跟大家说一说寒食节吃什么？寒食节应该吃什么？

在寒食节这一天，很多人都会准备寒食粥，因为在寒食节日期间规定的是百姓家家都不允许动烟火，需要被卖粥等等十来因此来纪念，所以说寒食节便是因为寒食粥而起来的留下来的传统节日饮食。小编家里也经常在寒食节做寒食中，如果说你没有尝过寒食粥的话，可以去尝一下，小编吃过之后觉得还是很不错的比家里面经常做的粥要好吃的很多。

润饼菜他又叫润饼，嫩饼菜他是春卷的一种，但是它不是春卷，没有春卷的夹心儿，这种食物是发源于泉州，然后又流行于台湾，福建等地方，每到清明时节，泉州人都会吃润饼菜。他们用这种方式来表达他们心中的纪念，小编也吃过这种润饼菜，味道还是非常不错的，如果你们也想尝试一下，那么就在寒食节的时候多去外地走动一下也会尝到各地在寒食节准备的美食。

大家对这个食物并不陌生，这个食物不仅仅是在寒食节可以吃，而且在平常家中都会有吃的，尤其是家里有小孩，他们都比较喜欢吃这种食物，这种食物无论是泡着吃或者是下在火锅里，都是一非常美味，小编也很喜欢吃。他又称为是寒具，是寒食节的食品，自古就有，不过是现在跟南北方有差异，北方是以麦面为主，大方洒脱，南方是以米面为主，精巧细致，每个地方都有每个地方不一样的做法。

用料  

胡萝卜    海苔    

荷兰豆    花生    

豆腐    红糖    

韭菜    炸米粉    

瘦肉    海蛎    

双层肉    香菜    

鸡蛋    润饼皮    

闽南润饼菜的做法  

先把所要的材料准备好，红萝卜切丝，双层肉切片，豆腐切片。

豆腐两面稍微煎一下，放入少许盐，装盘。再放入瘦肉翻炒，瘦肉提前腌好的，快好的时候，再放入煎好的豆腐，翻炒几下就可以装盘了。

锅里放入少许油，双层肉倒入锅中翻炒，加入少许盐和酱油，加入大蒜叶，熟了即可出锅。

鸡蛋打散加入葱段少许盐，鸡蛋要整片煎，不要炒碎，出锅放板上切成一条条即可。

海蛎稍微洗一下沥干，加入少许盐和姜沫，轻轻搅拌一下，腌一会，再加入韭菜段搅拌，随后加入地瓜粉搅匀。锅里放入油，稍微比平常炒菜多一些。锅热，糊浆倒入锅中，摊平，小火煎至两面稍微金黄，出锅时开大火，把油逼出来，出锅放菜板上，切成长条装盘即可。

锅里放入油，稍微比平时炒菜多一些，热锅再放入荷兰豆翻炒，加入少许盐和鸡精，翻炒的过程可以稍微喷点水，不用太软，大火翻炒几下即可出锅。

红萝卜切丝，放油热锅，倒入翻炒，再放入晒许盐，翻炒几遍，放入红萝卜一半的水，盖锅盖焖一下，待水分收干即可出锅。

海苔放入锅中干炒几下，不需要放油，出锅待用。锅里放入多一点的油，热锅后，放入米粉炸一下，米粉膨胀开浮起来即可，两种混合在一起即可。

花生放入锅中炒，炒熟去皮，再碾碎，和红糖一起混合搅拌好即可。

香菜洗干净，切段，即可装盘。也可以整条不切断！

把润饼皮铺在碟子上，各种菜都夹一些，海苔要铺在最下面，防止破皮，卷起来即可。😊

开吃啦～～😋😋😋

小贴士

没有饼皮，可以自己做，把面粉做成面糊，然后像摊饼一样摊开，越薄越好吃。润饼菜因为是各种菜混合起来的，所以切勿不要放很多盐，淡淡的一点就可以了，有些菜我没有加鸡精，大家可以根据自己的口味来加

润饼菜的做法

用料

高筋面粉 600克

盐 10克

水 540毫升

高丽菜 90克

黄豆芽 80克

土豆 100克

胡萝卜 60克

荷兰豆 60克

香肠 50克

豆干 50克

虾仁 30克

芹菜 30克

杏仁 300克

糖粉 300克

芥末（或蒜泥） 少许

将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团（约30分钟），再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟

将所有蔬菜全部洗净，切丝备用

将香肠、豆干、洗净，切丝；虾仁洗净，沥干水分备用

将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用

将平底锅预热（低温），倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用

取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上

将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷

待包卷至尾端时，挤入芥末（或者蒜泥）在封口处帮助粘合

　闽南俗语说：“年兜不回家无某（妻），清明不回家无祖。”就连远在天涯海角的游子，清明节也要赶回家乡祭祖扫墓。记得从童年、少年，直至青年、中年，我曾经无数次陪同父母亲沿着那一条弯弯曲曲的乡间小路，去到故乡山头几处祖先的坟茔扫墓，拔除杂草，修整坟堆，铺贴纸钱，焚香点烛，敬拜一番。那时，母亲总会神色凝重地告诉我们，墓地里长眠着哪一位祖先，他（她）生前做过哪些善事和恩德，要我们这些孩子长怀感恩之心！

　　后来，我的父母亲去世了。每年清明节，我都要带着妻子儿女到墓地去祭拜，献上纸钱鲜花，寄托一片哀思。这时我也会对儿女讲起慈母的一生忠厚善良、勤劳朴实，含辛茹苦培育子女读书成长，她牺牲自己的一切，以伟大的母爱成全儿孙的幸福……我叮嘱儿女要懂得感恩怀德，要像奶奶那样以仁爱之心善待他人。真希望儿孙辈能记住这条通往先人灵魂栖息地的乡间小路，敬畏自然，珍爱人生。

　　在我看来，清明节骨子里实际上也是感恩节，感恩天、地、人赐予生命的一切。故乡那条留下我和儿女足迹的乡间小路，是慎终追远、缅怀先人的感恩之路。我觉得，要传承清明文化，不仅要让现在的年轻人了解清明节的一些传统习俗，诸如“做节”，“敬祖先”，“扫墓”，吃“清明粿”、“润饼菜”这些仪式与物质的东西；也不仅是轻轻松松的踏青春游，观赏大自然莺飞草长、杂花生树的美丽风光。更为重要的是，要让下一辈深刻领悟清明节蕴含的精神文化内涵，也就是缅怀先辈，感恩怀德，孝敬父母，敬老尊贤，以爱心多作善举，珍惜骨肉亲情。

　　古籍曰：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”我相信，每一个有孝心、有爱心、懂得感恩的人，心灵必能洒满“清洁而明净”的亮丽春光！