提起适合新手的合香，大家都知道，有人问香料调料大全 ‘，另外，还有人想问所有的香料有哪些需要炒熟的和生的，你知道这是怎么回事？其实制香，下面就一起来看看香料调料大全 ‘，希望能够帮助到大家！

适合新手的合香

1、适合新手的合香:香料调料大全 ‘

1：

砂仁7g肉桂7g三柰大四和香。

2：制香的32种。

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十三香大料的具体手工制香。

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。玩香道危害。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

2、适合新手的合香:所有的香料有哪些需要炒熟的和生的

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。和合香。

1：

砂仁7g肉桂7g三柰

制香

2：

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：七香。

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十大古方合香。

十三香大料的具体

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

以上就是与香料调料大全 ‘相关内容，是关于香料调料大全 ‘的分享。看完适合新手的合香后，希望这对大家有所帮助！

主料：法式羊肩排5个；迷迭香15克；大蒜40克；盐4克；红葡萄酒5克；黑胡椒3克；橄榄油30克；黄芥末籽酱30克；

辅料：土豆1个；小番茄10个；洋葱1个；

1大蒜、迷迭香切碎。

2大蒜、迷迭香碎，黄芥末籽酱、黑胡椒、盐、橄榄油、红葡萄酒混合，搅拌均匀。

3羊排用厨房纸吸干水分（吸干多余水水分，羊排才能烤上色），两面均匀地涂上混合调料。

4盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时左右。

5烤盘里刷一层油。

6土豆和洋葱切片（厚1cm左右），铺在烤盘里，撒上适量盐和黑胡椒调味。

7接着放上腌制好的羊排。小番茄对半切开，摆放在空隙处，放上几枝迷迭香。

8烤箱预热230度，烤盘放入中层，烤25分钟左右。

9烤好的羊排静置2、3分钟即可。

10简单的香料烤羊排成品图。

香料有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，在我国可谓是历史悠久。只要煮菜时放一些香料，那香气和颜色可谓是让人口水直流。今天小编精心整理出了香料配方大全，快来看看吧。

五香粉香料配方

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三奈12g

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。）

十三香大料的具体的配方

'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着卖'十三香'，那时也不知道'十三香'是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

'十三香'的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是'十三香'。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以'宁少勿多'为宜。

火锅香料配方

配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方二：小茴香02克、大料

一、香料配方：

花椒20克，八角9克，小茴8克，陈皮8克，山奈6克，桂皮6克，香叶5克，草果5克，草寇5克，干姜5克，白芷4克，砂仁4克，肉蔻3克，丁香3克，良姜3克，甘草2克，木香1克，蛤蚧1只。

二、做法步骤：

1、原材料准备：猪棒骨3公斤，盐1,2公斤，味精190克，冰糖170克，葱、姜、蒜各100克，干辣椒50克，上述香料包1份，清水15公斤，红曲米水适量。

2、猪蹄的挑选：挑选猪蹄要一看、二闻、三捏。一看，就是看猪蹄是否表面光滑、颜色是否正常，如果是看着特别白嫩的猪蹄，应该是浸泡过的，是不新鲜的，这样的猪蹄就不要购买了。二闻，新鲜的猪蹄是没有异味的，如果闻到猪蹄的味道异常不要购买。三捏，新鲜的猪蹄不但表面光滑，捏一下应该是软松和具有弹性的，如果有很紧绷的感觉、摸到猪蹄感觉黏黏的，就不要买了，这都是不新鲜的。

3、猪蹄的前期处理：猪蹄烧掉毛，用热水浸泡去除烧焦的皮，猪蹄的脚趾头缝处理要干净，必要时用刀将脚趾头缝割个小口处理猪蹄。然后将猪蹄入沸水锅中焯水3分钟后用凉水洗净，再放入开水中煮至六成熟时，捞出放入冷水（最好是冰水）中低温浸泡3~4小时，冰水的刺激可以使肉皮收缩，这样做才会使最后卤出的猪蹄皮更具有弹性。

4、高汤的制作：锅里加冷水，放入猪棒骨焯水3分钟左右，捞出洗净，然后将骨头放入高压锅中，加上适量清水压制40分钟左右即成高汤。

5、香料的处理：先用温水浸泡20~30分钟，然后沥干水分。锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，下入葱姜蒜炸香后捞出，备用。再下入香料炸香后捞出，备用。

6、猪蹄卤制：①高汤中下入炸好的葱姜蒜、香料包、干辣椒和适量红曲米水小火熬制4小时左右，让所有食材发挥香味。②下入盐、冰糖和味精，再熬煮半小时，期间搅动锅中卤水，防止调料沉入锅底糊锅。所有调料熬化后，捞出锅中所有料，防止卤猪蹄时糊锅，此时要看一下卤水的颜色，如果卤水颜色不够红，可以适当增加红曲米水的浓度然后再加入卤水中。③下入准备好的猪蹄，卤制1个小时左右，然后看猪蹄的熟烂程度决定是否继续卤制，如果猪蹄只是稍微不够软烂，就不需要继续卤制，因为猪蹄最后还要在卤水锅中浸泡一段时间，而浸泡的同时锅中卤水的余温会继续焖制猪蹄，使猪蹄会进一步的软烂，进一步的入味。

三、温馨提示：

如果你常吃卤味，猪蹄卤好后，可将里面的香料和葱姜蒜过滤出来，让卤水沉淀30分钟以后，再将它的浮油和浮沫撇去，然后把卤汁保存在冰柜中即可。再次使用的时候，只需放入少量的花椒、八角和干辣椒等，味道越卤越醇

自制卤料的步骤如下：一、配方：八角25克

桂皮15克

小茴香15～25克

甘草10克

三奈10克

甘菘3～5克

花椒20克

砂仁10克

草豆蔻5克草果15克

丁香5～15克

生姜100克

大葱150克

料酒100克

冰糖350～500克

味精15克

精盐350～500克

鲜汤5000克精炼油50克

纱布袋2个二、调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。