中国做的菜举世闻名，有许多外国的人在吃完中国菜之后，对他是赞不绝口，情不自禁的都会伸出一个大拇指。不过，在秋名山老司机的认知当中，中国的菜系里面，有哪些非常好吃的菜，但又却非常难做，我们来互相的探讨一下。

1佛跳墙

首先，秋名山老司机认为，非常好吃的菜，又非常难做的，当属于佛跳墙了。佛跳强这个东西分为素的佛跳墙，和荤的佛跳墙婚。荤佛跳墙里面有什么鲍鱼呀，海参等等一些非常名贵的海鲜食材。

传说当中，这个佛跳墙在现在没有高压锅，或者说是一些非常方便的厨具设施的时候。那做一顿佛跳墙，在古时代，都需要炖九九八十一个时辰。咱虽然说，这些可能夸大了其词，根本就用不到炖成那样的。没准等你炖成那样的时候，里面的这些海鲜都炖烂糊了。但是却不可否定，佛跳墙这个东西，在古时代想要做出来是非常困难的。

尤其是到现在的厨房当中，都开始想要的是速食环境，也就是选择的都是一些非常快速就可以做出来的菜种。相比于佛跳墙，这种需要炖好几个钟头的菜，就已经可以说算得上比较困难的了。你炖的火候轻了，根本就没有入味。你炖的火候重了，这里面的东西根本就没有那种弹性的口感。

所以如何把握得住，是对一个厨师，长时间做菜的一种能力考验。这也仅仅是荤的佛跳墙，素的佛跳墙，那更讲究。如何才能在这个素的佛跳墙里面，品尝出那种山珍野味的清淡口感？这是一个技术。

2蛋炒饭

其次，我给大家说的，就是蛋炒饭了。有一个厨师说过，最简单的菜，往往却是最难做的。仔细的思考一下，发现他说的真的是不无道理。我们平常都喜欢把家里面的剩饭，做成蛋炒饭的样子。但是你做的蛋炒饭，跟那些厨师所做的蛋炒饭的味道，往往就会差别很多。可能究其原因，也只是你们的做菜方法手段不一样罢了。

每个人做菜，都有自己的一种口味。即使是相同的一道菜，也会分出一个高低。所以，如何把蛋炒饭做到让所有人都接受，所有人都喜欢。不是一件简单的事情。真正好的一晚蛋炒饭，它的每一粒饭粒都是可以看得清的。并且传说当中的黄金蛋炒饭，它的颜色，它的搭配，甚至是它米饭的口感，都会给人一种别样的感觉。

中华饮食博大精深，各类名菜名家层出不穷。其实细数世界美食，中国名菜的品质确实应该是最高的，但是有些菜肴今天已经难得一见，或因为菜肴或因为材料，或由于工艺，在漫漫历史长河中逐渐消逝，真的很可惜。

开水白菜

作为四大菜系中扛把子川菜中的扛把子，这道菜是公认最难做的功夫菜之一，甚至超越了以精工细作闻名的淮扬菜中的大部分菜肴。

传说中的开水白菜首先是汤，也就是所谓的“开水”，这个东西是用七八只老鸡，老鸭，上等火腿，干贝，瑶柱，以及看厨房里还有什么珍贵食材，小火慢炖八个小时，中间的锅要一直盯着，汤顶必须成菊花瓣状，一夜不睡的结果会是你能想象到的最鲜香的浓汤，之后鸡脯肉，精瘦肉剁茸，把汤单乘出来，再次加热，快开的时候把两种茸加入，由于肉茸的蛋白质会吸附汤里的油和颜色，当沉淀之后汤会变得清澈如水，所谓“开水”，如此而得。然后是“白菜”，普通的大白菜是绝对不行的，必须是新摘的白菜，外层所有都弃之不用，只取中心寸许最嫩的菜芯，之后用银针扎成百上千个肉眼不可见的小孔，备用。之后加热“开水”，把菜芯放在漏勺里，用“开水”一遍一遍的浇，浇过的底汤统统不用，菜芯烫熟之后，再加热一份“开水”，把烫熟的“白菜”浸入，“开水白菜”的制作才算完成。

成品应该是一颗青翠的小白菜浸在几乎无色的汤里，所谓“大道至简”，一尝之下确无比鲜香，白菜的清爽口感完美的中和了顶汤的浓郁，只想象都让人垂涎……

焖葱

这道菜据传是“京城第一玩家”王世襄先生拿手菜，大美食家汪曾祺先生曾经回忆他们的聚会，有人做鱼翅，有人带燕窝，鸡鸭鱼肉不一而足，王先生反其道行之，做了这道菜，把其他菜都“盖了”。

所谓“焖葱”，就是用葱做主料，做一道烧海参，所以说做法并不是这道菜失传的原因，问题出在原料。根据王世襄先生的次子回忆，京葱在不同的时节，生长状态也不同。因此分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。王先生当年选用的，就是京葱之中的大葱。但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。现在的市场越来越工业化，真正产自北京的大葱又有多少呢？即使是京葱，随着农业工业化进程，也不复当年了，葱越长越粗，脆嫩清鲜爽口确不见了，据传王先生当年的作品应该是入口即化，软糯而不失嚼劲，应该于今天的“董氏烧海参”类似，很多人曾经尝试过很多次，大葱葱白入油炸，炸透了炸散了，葱还是葱，还是很难咬断；改用章丘大葱，根本炸不了，下锅就糊，它太嫩了，也没法做。

彩凤吞燕

这道很多人都是只闻其名，从没见过成品，也不清楚做法，它是一道粤菜，这非常少见，因为印象中粤菜失传的很少。

根据民国古书《烹饪术》中记载，这道菜是用一只母鸡，一个燕盏为主料，先将鸡宰好去除内脏，用炒过的盐、绍酒擦其内外各部分，将燕窝发好放在鸡肚内，盛放到瓦盅内加入火腿片以文火炖大约2个小时。但相信做法不止于此，燕窝母鸡本身味道都不是特别有味道的菜，没有其他辅料和提味的做法这道菜很难好吃，很多人尝试多种渠道中找到这道菜，一无所获。

第一道菜，开水白菜

很多人乍一听到开水白菜这四个菜，都会认为这道菜的做法非常简单，实际上，它是一道非常有名的国宴菜。

开水白菜的制作工艺不仅繁琐，而且还非常的讲究，选用老母鸡，老母鸭等一些高档食材熬制成汤，再经过多次过滤成清汤。

这道菜的最大特点是：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。开水白菜这道菜，耗费的时间非常久，国内的一些厨师都不敢轻易尝试。

第二道菜，茄鲞

茄鲞这道菜，很多人可能都没听说过，现在貌似已经失传了，这道菜起源于红楼梦，做法非常的复杂，把茄子的皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，再加上其他很多的食材一起翻炒，总之就是特别麻烦。

第三道菜，文思豆腐

这道菜不仅考验厨师的刀工，而且在烹饪的过程中，对手法和火候的要求也非常高，它是一一道非常具有挑战性的菜肴，豆腐改刀时要一丝一丝的切下来，不能断，并且还要保持粗细均匀，这道菜真的非常难做，所以国内的一些大厨都讨厌做这道菜。

自古以来，中华民族在吃这一块就非常的有天赋，在华夏大地可以说有着各种各样的菜系，而且每一款都有它独特的口味，虽说口味很好，但是有一些菜的做法真的很复杂，比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜，因为它的配料实在是太过于庞杂，不过你这个地方物产不是很丰富的话，你想要把这些配料找齐都很难，而且在上锅之后，最起码要经过好几个小时的烹饪，才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。

除了佛跳墙红烧河豚也很难做，这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的，如果你处理不好的话，那有可能会把吃这道菜的人给毒死，一旦发生这种事情，这个饭店离倒闭也就不远了，所以即使很多五星级酒店，都没有做这种红烧河豚的厨师，而且河豚这个食材也是可遇不可求的，在市场上也不常见，所以在现实生活当中，我从来没有看过这道菜。

此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦，虽说在食材上面没有什么讲究，但是在制作的时候要花费很多的时间和精力，比如说使用什么方法，让肉保持最佳的口感，而且在放调料的时候也有很严格的用量规定。

除此之外，大家都非常喜欢吃的醉虾也不好做，而且我认为做这款菜非常的耗费心力，因为你要一个一个把所有的虾线都给挑出去，而且还要花一定的时间去腌制它，并且腌制的时候还有各种复杂的技巧，所以在家里面一般都不会做这道菜。

古代有动物油，常见的是猪油。我家煮饭基本不放味精，调味适当就很好，不需要的。糖，盐，酱之类的在汉朝以后基本都有了。古代还有上百种香料，有些甚至现在失传了，不会难吃的。除非你说的是平民老百姓，老百姓吃饱就好了。

许多盆友在平常的情况下可能会很喜欢煮饭，由于感觉这样子会很有满足感。可是，实际上一些菜是非常难做的，就算是很技术专业的主厨也害怕确保自身可以做得很好吃。下边，就一起掌握中国十大最难做的菜排行吧！

中国十大最难做的菜排行

1、中东地区烤全驼，2、佛跳墙，3、茄鲞，4、葱爆羊肉，5、芙蓉肉，6、鲜蛏萝卜条羹，7、醉虾，8、红烧河豚，9、开水白菜，10、镶豆芽菜。

1、中东地区烤全驼

在中国十大最难做的菜里边，烤全驼能够说成排第一位的了。由于在做以前，要先将骆驼杀掉并放血，这就是一件很费活力的事儿。此外，在烹制的情况下，也要将猪马牛肉、羊肉及其鸡鹅鸭蛋放进骆驼的腹部里边一起煮，十分费功夫。

2、佛跳墙

佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地特色美食，属闽特色菜。流传，它是在清光绪年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研发出去的，又据费孝通老先生记，创造发明此菜者乃一帮讨饭的乞讨者。

它是一道御菜，坚信有掌握过的盆友也都了解这家常小菜没办法做，因为它所需要采用的原材料非常多，因此解决起来也是十分不便。

3、茄鲞

光听这一姓名，坚信有些人都不清楚鲞字怎么读，觉得这个字在无形中就给这家常小菜提升了许多的难度系数。的确，这家常小菜自身就较为难做，并且这家常小菜的发源实际上是87版红楼梦。鲞是晾晒了的虾干，实际的作法便是将茄子皮剥出去，随后切割成碎，再应用猪板油去炸茄子碎，随后再再加别的许多的食物一起煸炒，总而言之便是非常不便。

4、葱爆羊肉

葱爆羊肉（SautéedLambSliceswithScallion），归属于徽菜，是徽菜中的经典之一。具备补阳、壮腰健肾、滋阴养血养生保健之作用。牛肉软嫩、鲜美不膻、汪油包汁、吃完意犹未尽。肉嫩、有点葱香气。

这家常小菜出现在这个排名榜里边可能许多人会感觉怪异，实际上，越发简单的菜，就越发难作出美味的味儿。由于这家常小菜达标的标准便是羊肉炒到外边焦了可是里边非常嫩，葱里边也要传来牛肉的香气，难度系数十分高。

5、芙蓉肉

芙蓉肉是浙江地区特点传统式特色美食，归属于浙江省特色菜，颜色美观大方，香鲜爽口，可是制做起来颇费功夫，需要巨大的细心才行。这家常小菜不但色香味俱全美，并且具备益气补血，滋阴养血养生保健的功效，能够医治营养不良。

尽管吃起来很好吃，可是制做的情况下需要花销许多的时间和活力，但是在吃的情况下不能够和一些新鲜水果一起