羊肉泡馍——大宋皇帝赵匡胤定位丝绸路上的快餐

传说当年大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。

一日，他穷困到怀里只剩下一个干馍，饥肠辘辘的他，在路过一家买牛羊肉的小店时，掌柜的见其可怜，遂将他的干馍掰碎后用一勺羊肉汤在火上煮透与之充饥。

饿坏了的他狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。

赵匡胤黄袍加身后，一日出巡长安，同文武大臣专程来到这家小店，让店主再做一碗羊肉泡馍。

出了宫的他仍感到其味鲜美无比，于是龙心大悦，当即赏银百两。

此事很快传遍长安，羊肉泡从此誉满古都。

吃羊肉泡，品皇上味道，滋味不一般吧。

丝绸之路。

漫漫兮，之修远。

上路的人，为了节约更多的时间赶路，出发前都带足了饼子，饿时，就地取祡搭灶，现宰牛羊与其中，煎煮之后，泡饼以食，既充饥又抗饿，而且营养能量充足。

一路走来，精神倍增且行囊日轻。

羊肉泡，打通了东西交流，谱写了丝路花雨，有意境吧。

一千多年来，羊肉泡馍已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，已成为上至达官显贵，下至黎民百姓喜品乐享的绝佳美食。

不妨你也泡一碗故事品品。

葫芦头——药王孙思邈调味东北军买单

唐代长安，大医学家孙思邈曾经住在长安城光德坊。

他经常拄着一根龙头拐杖，上面悬挂着一个药葫芦，悬壶济世。

长安城的许多百姓都认得他和他的药葫芦。

经孙思邈这一调配，玉肠汤不仅祛了腥，除了腻，而且香飘四溢。

再加上药王的药葫芦做幌子，生意一下子火了起来。

掌柜的为了感激孙思邈，索性把玉肠汤改名为“葫芦头”。

“葫芦头”成为西安名吃，的确是有些来头的吧。

孙思邈的住宅旁，有一家小小的饭馆。

主要经营玉肠汤（以猪肠和猪肚为主料）。

可是，生意清淡，孙思邈却是这里的常客。

出诊回来，有时候来不及叫家人做饭，就到这便当。

掌柜的从来不收他的钱。

有一天，孙思邈在这里吃过饭后，掏出了长长的一串铜钱，放在桌子上说：这一次，你说啥也得收下。

掌柜的把钱塞到孙思邈怀里说：您老人家给穷人治病时，从来也没收过诊金我不收您的钱，一是为了表表我的一点敬意，二是权当代替穷人。

付一些诊金。

第二天，孙思邈又来到饭馆，问掌柜的：为什么你的玉肠汤卖的不是太好呢？掌柜长长地叹了一口气：顾客都嫌腥味大，油腻啊！孙思邈走进后厨，询看之后与掌柜的做了一下交流，然后解下药葫芦，向锅里添置了一些中药，并向掌柜的叮嘱了一番，临走时还把药葫芦悬挂在店前。

918，日军进犯东北，蒋介石的“不抵抗”政策，迫使张学良将军退到了西安。

东北军中许多将士因水土不服，拉肚子，感冒，气喘。

一天下午，病号兵关小山，杨大发等人，信步走到西安南院门“春发生”葫芦头泡馍馆。

每个人一大碗。

说也奇怪，吃完葫芦头顿感精神倍增。

回到营地病恙全无。

消息一一传开。

张学良将军听说此事后异常高兴，他命令军营里的厨师仿照“葫芦头”做膳，并把“葫芦头”列为“病号饭”。

可是军营里做出的“葫芦头”，既不好吃，也不能治病。

后来司令部决定，每天发20个“病号饭”牌子，通知葫芦头泡馍馆签单结账。

部队买单，老板乐不可支。

从此，“葫芦头”可是出了大名。

水晶饼——百姓送给清官的寿礼

传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。

有一年，寇准从京都汴梁回到老家陕西渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。

在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。

”落款是渭北老叟。

后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫“水晶饼” 。

从此，水晶饼便成了一道名点和馈赠佳品。

腊汁肉——一段源远流长感恩戴德的故事

腊汁肉，早在战国时期就很有了名气。

《周礼》、《齐民要术》都有记载。

其最显著的特点就是用百年老汤来煨煮。

其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，人口即化。

素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

而腊汁肉成为一个品牌——“樊记腊汁肉”，却伴随着一段源远流长感恩戴德故事。

相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。

那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。

樊家开仓放粮，救济难民。

一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫槛楼的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。

经打问，才知随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。

樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。

没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。

这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。

不料几个人去抬棺木却抬不动。

樊夫人有些诧异，命人打开察看。

原来是满满一棺木腊汁肉。

香气四溢，色泽鲜嫩。

她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。

吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。

这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。

樊家就在门口开了门面，生意非常兴隆。

眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。

樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。

樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。

时光流逝，历经沧桑。

1925年，樊家后代樊凤祥父子在西安竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承祖业相传至今。

十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。

为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。

再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。

樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。

由家人抬入后院柴房，一放就是几年。

食，千年留香之腊汁肉；品，感恩戴德之味道。

养人有养心啊！

柿子饼—— 饱含百姓拥军情意

李自成率军攻打西安时，路过临潼，粮食不够了。

老百姓想援军却也没有更多粮食。

刚好当地特产的柿子熟了，就想用它来援军。

可熟柿子很软，不好大量携带，且不耐久存。

有聪明女子用少量面粉与柿子酱和在一起，加白糖与鸡蛋过油煎成油饼。

这就解决了所有的问题也就解决了。

明崇祯十七年(1644年)，李自成在西安称王，带大军攻打北京。

当时正值灾荒之年，临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，让士兵们在路上食用。

由于这种饼抗饥耐饿，义军官兵食后，个个精神饱满，没用多长时间就拿下了北京城。

就这样，柿子饼伴随着它的故事，一直流传至今，并成为西安的名品。

岐山臊子面——关怀，期望，腾达，分享的美食

臊子面又称嫂子面，古时有一个穷书生，父母早亡，只得跟着哥嫂度日。

嫂子聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。

平时对他极好，常做一种酸汤面给他吃。

后来弟弟学有所成，当了大官，衣锦还乡。

有日，邀请同僚到家里作客，嫂子以面相待，食后，各个赞不绝口。

一传十，十传百，“嫂子面”便有了名气。

由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。

《闲情偶寄》，清代李渔的大杂烩书籍，食谱也记载了很多。

《食宪鸿秘》，清代学者朱彝尊写的食谱，记载了很多食材和菜肴。

《调鼎集》，据说是清朝扬州人童岳荐的作品，扬州菜百科全书，尤其是鱼类做法相当详尽。

《随园食单》，清朝才子袁枚的作品，记录了300多种南北各地菜肴及其做法。

1 求几篇描述写美食的古文 请写明出处 谢谢啦

1闻子由瘦

宋·苏轼

土人顿顿食薯芋，

荐以薰鼠烧蝙蝠。

初闻蜜唧尝呕吐，

稍近蛤蟆缘习俗。

2惠崇春江晚景

宋·苏轼

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

萎蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

3惠州一绝

宋·苏轼

罗浮山下四时春，

卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，

不辞长作岭南人。

4老饕赋

宋·苏轼

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈江右久不改火，火色皆青。而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。

5菜羹赋

宋·苏轼

东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。

其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享，乃为之赋，辞曰：

嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷诗肠之转雷，聊御饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。

汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。助生肥于玉池，与吾鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋。沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。先生心平而气和，故虽老而体胖。计余食之几何，固无患于长贫。忘口腹之为累，以不杀而成仁。窃比予于谁欤？葛天氏之遗民。

6初到黄州

宋·苏轼

自笑平生为口忙，

老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，

好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，

诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，

尚费官家压酒囊。

7猪肉颂

宋·苏轼

净洗铛，少著水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

2 求几篇描述写美食的古文 请写明出处 谢谢啦

1闻子由瘦宋·苏轼土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。

初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。2惠崇春江晚景 宋·苏轼竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。3惠州一绝宋·苏轼罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。4老饕赋宋·苏轼庖丁鼓刀，易牙烹熬。

水欲新而釜欲洁，火恶陈江右久不改火，火色皆青。而薪恶劳。

九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。

烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。

盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。

弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。

引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。

候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独之长缲。

闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。

各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。

响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。

5菜羹赋宋·苏轼东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。

其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享，乃为之赋，辞曰：嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。

殷诗肠之转雷，聊御饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。

汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。

汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。

屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。

滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。

助生肥于玉池，与吾鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋。

沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。

先生心平而气和，故虽老而体胖。计余食之几何，固无患于长贫。

忘口腹之为累，以不杀而成仁。窃比予于谁欤？葛天氏之遗民。

6初到黄州宋·苏轼自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

7猪肉颂宋·苏轼净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

3 “美食”用文言文怎么说

“美食”用文言文可以如下： 玉盘珍馐、山珍海味、珍馐佳肴、龙肝凤胆、八珍玉食、垂涎三尺、八珍玉食、饕餮大餐等。

1、垂涎三尺chuí xián sān chǐ 释义：涎：口水。 口水挂下三尺长。

形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。

出处：唐·柳宗元《三戒》：“临江之人，略得麋麂，畜之。入门，群犬垂涎，扬尾皆来。”

2、垂涎欲滴chuí xián yù dī 释义：涎：口水。馋得连口水都要滴下来了。

形容十分贪婪的样子。 出处：唐·柳宗元《招海贾文》：“垂涎闪舌兮，挥霍旁午。”

3、八珍玉食bā zhēn yù shí 释义：泛指精美的肴馔。 出处：金·董解元《西厢记诸宫调》卷三：“八珍玉食邀郎餐，千言万语对生意。”

4、饕餮大餐tāo tiè dà cān 释义：是一种想象中的神秘怪兽。这种怪兽没有身体，只有一个大头和一个大嘴，十分贪吃，见到什么吃什么，由于吃的太多，最后被撑死。

它是贪欲的象征。 出处：传说龙生九子，其第五子叫饕餮，是上古一种凶猛且残忍的魔兽，喜食人，食量大。

饕餮原是《左传》中用来形容贪财贪食之不仁不义者。

扩展资料：

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。

其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。

在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。 美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。

享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。

美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。

回锅肉的传说

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

“杂烩”的由来

“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。

此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。

“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。

在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。

当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。

鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。

《西京杂记》卷二载：“五侯不相能，宾客不得来往。

娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。

”后用以指佳肴，影响较广。

据传，在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。

当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。

有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的“杂烩”菜，当客官问及菜名何叫“杂烩”？厨师则大胆应道：“小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁。

”这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声：“滚！”从此，“杂烩”一词由福州传到各地。

又据传，在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结彩，尤在京城更是灯火辉煌，鞭炮焰火，鸣金达旦，热闹异常。

这天，皇上兴起，传谕出宫，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐。

直到深夜回宫，帝、后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监速即传膳。

因原来所备御膳早己冰冷，御厨措手不及，只得将各种美味冷荤一起放入锅内，经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，明帝特别高兴，即传问：“此膳何名？”御厨见皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。

”明帝大悦，欣然御定此名，流传至今。

“全家福”，即“什锦大杂烩”。

还据传，在晚清年间，即公元1896年的清光绪二十一年，清 派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后出使美国。

一天，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员，其菜味鲜美，令人赞不绝口。

当美国官员问及菜名时，不内行的翻译却解答成为“杂碎”，于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”，一时传遍美国。

从此，在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为“杂碎”馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书“李鸿章杂碎”，果然“杂碎”的名称由此大振。

杂碎、杂烩，乃一菜双名，故又称“李鸿章杂烩”。

中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文，称它“驰名国外。

凡在欧美中国餐馆，莫不有如此一菜”。

“杂烩”，这一菜美名俗的肴馔，其由来传说甚广，可谓史籍多有记载。

因其味美好吃，颇受人们喜爱，故一般各地都有制作。

烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”（什锦大杂烩）、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等，由于配方制法不同，风味各异，皆为筵席上撰。

而“杂烩”之出名，在清代长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集致增田涉》等书中，也均有提及。

“杂烩”这道雅俗共赏古已有之的名菜，之所以能够广泛沿传至今，它不仅醇浓鲜香，味美好吃，还含有十全十美的寓意，因而颇受国内外食客的欢迎和喜爱。

楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。

此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。

其具体制食法是：将炒锅置旺火上，放适量熟猪油烧六成热，先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。

再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水，用清水冲凉。

然后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成。

此全家福肴撰，因其选料高档，制作精细，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香浓郁，身价很高，驰名全国，誉满江城。

　　白居易的故事：　唐宪宗即位以后，对政治进行了一些改革，任用了一些像李绛那样的正直的大臣当宰相。但是他仍旧宠信宦官。他想讨伐藩镇，用一个宦官头子做统帅。这件事引起一些大臣的反对。反对得最激烈的是左拾遗白居易。　白居易是唐代著名诗人，下邽（今陕西渭南东北）人。他擅长作诗的名气，很早就传开了。白居易自小聪明，生下来刚六七个月，就能辨认“之”、“无”两个字，五六岁就开始学写诗。大概在他十五六岁那年，他父亲白季庚在徐州做官，让他到京城长安去见世面，结交名人。　那时候，正是朱泚叛乱之后，长安遭到很大的破坏。特别是连年战争，到处闹粮荒，长安米价飞涨，百姓的日子很不好过。　当时，长安有一个文学家顾况，很有点才气，但是脾气高傲，遇到后生晚辈，常常倚老卖老。白居易听到顾况的名气，带了自己的诗稿，到顾况家去请教。　顾况听说白居易也是个官家子弟，不好不接待。白居易拜见了顾况，送上名帖和诗卷。　顾况瞅了瞅这个小伙子，又看了看名帖，看到“居易”两个字，皱起眉头打趣说：“近来长安米价很贵，只怕居住很不容易呢！”　白居易被顾况莫名其妙地数落了几句，也不在意，恭恭敬敬地站在旁边请求指教。顾况拿起诗卷随手翻着翻着，他的手忽然停了下来，眼睛盯着诗卷，轻轻地吟诵起来：　离离原上草，一岁一枯荣；　野火烧不尽，春风吹又生。　顾况读到这里，脸上显露出兴奋的神色，马上站起来，紧紧拉住白居易的手，热情地说：“啊！能够写出这样的好诗，住在长安也不难了。刚才跟您开个玩笑，您别见怪。”　打这次见面以后，顾况十分欣赏白居易的诗才，逢人就夸说白家的孩子怎么了不起。一传十，十传百，白居易也就在长安出了名。不到几年，他考取了进士。唐宪宗听说他的名气，马上提拔他做翰林学士，后来又派他担任左拾遗。　白居易可不是那种争名求利、向上级阿谀奉承的官僚。他一面不断地创作新的诗歌，揭露当时社会上的一些不良现象，一面在宪宗面前多次直谏，特别是反对让宦官掌握兵权。　这一回，白居易谏阻宪宗封宦官做统帅，惹得宪宗很气恼。他跟宰相李绛说：“白居易这小子，是我把他提拔上来的，怎么对我这样不敬，我实在忍耐不住啦！”　李绛说：“白居易敢在陛下面前直谏，不怕杀头，正说明他对国家的忠心。如果办他的罪，只怕以后没人敢说真话了。　唐宪宗勉强接受李绛的意见，暂时没有把白居易撤职。但是，过了没有多少天，终于把他左拾遗的职务撤掉，改派别的官职。　白居易写了许多诗，其中有不少是反映现实的，像《秦中吟》和《新乐府》。在这些诗篇中，有的揭露了宦官仗势欺压百姓的罪恶，有的讽刺官僚们穷奢极侈的豪华生活，有的反映了劳动人民的痛苦遭遇。他的诗歌通俗好懂，受到当时广大人民的欢迎，街头巷尾，到处都传诵着白居易的诗篇。据说，白居易写完一首诗，总先念给不识字的老婆婆听，如果有听不懂的地方，他就修改，一直到能够使她听懂。这当然只是一种传说，但是说明他写的诗歌是比较接近群众的。　正因为他的诗反映现实，触犯了掌权的宦官和大官僚，也招来了一些人的咒骂和忌恨。　有些人想诬陷白居易，只是一时找不到借口。　过了几年，白居易在太子的东宫里作大夫。有一次，宰相武元衡被人派刺客暗杀了。这次暗杀有复杂的政治背景，朝廷的官僚谁也不想开口。只有白居易站了出来，首先向宪宗上了奏章，要求通缉凶手。宦官和官僚抓住这个机会，说白居易不是谏官，不该对朝廷大事乱主张，狠狠地告了一状。　接着，又有一批一向讨厌白居易的官员，乱哄哄造谣污蔑，向白居易泼污水。有人说白居易的母亲是看花掉到井里淹死的，白居易居然还写过《赏花》、《新井》的诗，那不是大不孝吗？　经过这样罗织罪名，谁也没法给白居易辩护，白居易终于被降职到江州（今江西九江）去当司马了。　白居易无辜受到贬谪，到了江州之后，心情十分抑郁。有一天晚上，他在江州的湓浦口送客人，听到江上传来一阵哀怨的琵琶声，叫人一打听，原来是一个漂泊江湖的老年歌女弹的。白居易见了那歌女，又听她诉说她的可悲身世，十分同情；再联想到自己的遭遇，引起满腔心事。回来以后，写下了著名的叙事长诗《琵琶行》，诗中说：我闻琵琶已叹息，又闻此语重唧唧。　同是天涯沦落人，相逢何必曾相识。　后来白居易又几次回到京城，做过几任朝廷大官。但是当时的朝政十分混乱，像白居易这样正直的人不可能有什么作为。他把他全部精力倾注到诗歌创作中去。他的一生一共写了二千八百多首诗，成为我国文学宝库里的一份十分珍贵的遗产。

霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。

故事

从前有一位聪明伶俐的姑娘叫培红，因家境清贫，从小在一家姓张的财主家当丫头。这个张姓财主很刻薄，给丫头和长工吃得都是黄菜烂叶。培红暗地里将菜叶用盐加以腌制，果然使菜味道鲜美。有一天，被财主发现了。财主感到很奇怪，拿来一尝，滋味固然不同寻常，就要培红立即给他做一碗送去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上，财主一尝，又苦又咸，顿时怒气冲天，破口大骂，并拿起那碗烂菜朝培红头上砸去，培红躲避不及，碗正打在太阳穴上，流血身亡。长工们闻讯后怒不可遏，一拥而上，把财主打死了。后来人们为了纪念培红，就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的，就一直这么叫了下来。而我知道，正确的叫法应该叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。

几本古代菜谱：

《食经》

这本书传说是魏晋南北朝时期一个叫崔浩的人写的，之所以是传说，是因为这本书全本并没有流传下来，只在各种流传至今的古籍中，偶然录入到几个方子，合成了大概有三四十个的菜谱，但也只是全书的一个部分而已。

这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且深入细节，比如怎么做酸菜、怎么做酱，怎么做各种羹汤等等都有记述。这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了。

《调鼎集》

这是一本清人所作的扬州菜菜谱，属于从各处摘抄为主的手抄菜谱集。从手法到选材，从调料到点心制法，从江河鱼鲜到家禽、果蔬，分门别类的写，非常庞杂。有许多菜式，在现代的扬州菜中依然能找到。

《易牙遗意》

这本书的作者不确定，但绝对不是易牙本人作的。易牙这个人相传是春秋时期一个非常著名的厨师，被现代很多厨师奉为祖师爷，据说厨艺那是神乎其神的。不过，他最为出名的一件事却是“易牙烹子”。

《闲情偶寄》饮馔部

闲情偶寄这部书很有名，据说调鼎集的一部分菜谱就是取自它。但更为有名的是它的作者李渔，他不但写书（数量不少），还会编剧（戏曲），而且还能编辑，像是《金瓶梅》、《芥子园画谱》、《三国志》都曾经过他的手头校正或是改定，真个是才情爆表。所以把闲情偶寄当闲书来读，是很舒服的。

《随园食单》

清人袁枚的这本书，相较以上几本书来说，是更出名的，这一方面是时代离我们较近，一方面也是像李渔那样，有文采的人写出东西来，总会更能有意无意的突出渲染一些让人馋的做法和味道。这书单里，将当时杭州和南京的美食记载了个七七八八，包括某官家家厨善做某样菜，某处饭店特制某种酒食，某个寺庙里什么泡菜香飘几里，都有记录，并且都有做法。所以，这本书虽然是一个不会做菜的人写的，只是记录自己的听闻，但是这种记录，对于后人来讲，也是相当不可多得了。