面条的做法有很多种，例如炒面、汤面、焖面等都深受欢迎，还有一种就是卤面也非常方便制作，最重要的就是要把面条的卤子做好，再盖到面条上，那味道醇香可口，让人垂涎欲滴，那么怎么做面条肉酱卤子你知道吗

怎么做面条肉酱卤子

　做法一、

　1 猪肉切丁，葱切碎，姜切碎备用。

　2 锅中倒入食用油，放入五香粉，烧至八分开。

　3 放入猪肉煸炒至变色。

　4 放入葱，姜爆香。

　5 放入黄豆酱，白糖煸炒。

　6 放入味素，盛入碗中，好吃的面条卤就做好了。

　做法二、

　主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克!

　辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量!

　做法：

　1 五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干!

　2 姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁。

　3 材料准备好以后，锅中下油，油热以后姜沫蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟!

　4 炒完肉锅中下香菇，适量酱油，适量生抽， 继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了! 大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味。

　5 继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可!

　6 一锅香喷喷的卤卤肉酱就完成了!

　7 这时我们可以煮面条，面条煮好后记得冲下凉水，冲完凉水在放入碗中，这样面条不会沾倒一起，然后撒上没问的卤肉酱!一碗卤肉面完成!

蘑菇肉酱卤子的做法

　做法一、

　1 五花肉切成小丁 鸡腿菇香菇切小块 木耳泡发切碎

　2 热锅冷油 姜蒜大料辣椒爆香

　3 下五花肉翻炒 炒出油 加入蘑菇木耳一起翻炒

　4 加水 没过一两厘米 加酱油盐 鸡粉 糖 大火煮开后关小火炖一下

　5 倒进焖烧锅 盖盖 继续焖煮两小时

　做法二、

　1、首先，将香菇去根洗干净切成小丁状后用开水烫一下，沥干水分备用

　2、肥瘦猪肉切成小碎块，胡萝卜切丁

　3、锅里倒入油将肉末炒变色加入花椒面和葱花，翻炒出香味再加入胡萝卜豌豆香菇继续翻炒，加入蚝油酱油上色调鲜最后加入黄豆酱继续炒加入水，适量盐，炖十分钟后汤汁剩不多时候，加入水淀粉快速炒匀!出锅前加入香菜翻炒后出锅待用

　4、取一把干净的锅，起锅烧水，将手擀面放入沸水中煮熟捞出后过一遍冷水后，盛出

　5、将做好的香菇肉末卤浇到盛好的手擀面中，一碗香喷喷的香菇肉末，打卤面就完成了

做法一；

材料:

面条 五花肉 虾仁 黄花菜 香菇 木耳 鸡蛋

油 葱段 姜片 花椒 香叶 大料 淀粉 盐

做法:

1用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。

2把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。

3把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。

4烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。

5把卤浇在煮好的面上，就做好了。

贴士:

● 煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。

● 可用长柄钢勺炸花椒。放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。

做法二；京味

主料: 猪肋条肉（五花肉）100克

辅料: 香菇（鲜）20克 黄花菜20克 木耳(水发) 20克 口蘑20克

调料: 大葱5克 姜3克 大蒜5克 花椒2克 淀粉(玉米)4克 鸡精2克 盐3克 老抽3克 香油5克

[编辑本段]制作工艺

1 将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开（洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤净后打卤用）；

2 大蒜切末；

3 鸡蛋磕入碗内打散待用；

4 取汤锅加水，放入葱、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；

5 香菇切片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，再加入盐、鸡精、老抽，调味后勾芡，加入鸡蛋液，取出倒入汤盆，卤即做成；

6 取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒，再加入蒜末，炸香后浇在做好的卤上；

7 煮面摆肉浇卤即可。

《北京的打卤面》

原料:榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉

做法:

1、菇类，黄花，木耳泡发。

2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。

泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。

传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加:）

《天津打卤面》

原料:花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。

首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。

ps:其实天津的文化和北京的相似度很多~，基本打卤的方法没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~，所以回家一些虾子之类的海产品进取~，不过基本还是和北京的美区别的~，

《山西打卤面》

最地道的说起来还是山西的面~，山西的打卤面才叫最绝的~，那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~，

1、原料:香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉

2、配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜

3、调料:咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒

4、香料:花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮

做法

1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用

2、红烧肉切 小指甲大小片，备用

3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用

4、炒锅做水，水开后，将1的调料汆过，过凉水备用

5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香

放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等

6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮

7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可

吃时可配四小碟:黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油

其实以上我说的都是个地方的京味打卤面的差异不过要是不仔细观察的话还是都一样的~，他们主要的差异就在于配料的问题~，

过水面条卤子做法：经典家常面卤、经典西红柿鸡蛋卤、香菇鸡丁卤、茄丁肉末卤、尖椒肉丝卤。

1、经典家常面卤

把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，营养丰富的经典家常打卤面就做好了。口感好做法也简单快速，早起想要一份好做好吃又饱腹的营养早餐，这样一碗打卤面也再合适不过了。

2、经典西红柿鸡蛋卤

西红柿鸡蛋打卤面虽然用的都是简单的食材，但是口感十分美味，并且制作起来很简单，也不需要花费太长时间，不想做饭的时候可以自己制作。

3、香菇鸡丁卤

各种各样的打卤面都吃过，但最喜欢吃的还是香菇鸡丁打卤面，香菇劲道有嚼劲、鸡肉鲜嫩入味，两碗也不够。

4、茄丁肉末卤

说起打卤面，算是北方面食里做法最简单的吃食，打卤面味道如何主要看卤子做得好不好。只要卤子味道好，即使面条不太行，那也是非常好吃的，用茄子和猪肉搭配做成卤，面条吃着凉爽劲道，卤味道香浓，能让你吃到撑。

5、尖椒肉丝卤

青椒肉丝打卤面，酱香的青椒肉丝配上爽滑劲道的面条，入口清香、味道鲜美，一周吃上三次都不会腻，特别适合夏季吃的一道面条。

　挂面不仅经济实惠而且比较好买，如果想吃卤面条也可以用挂面来制作，做出来的味道绝对不输其他的手擀面或者新鲜面条，卤面条首先要做好照着上面的卤子，还需要让面条保持爽滑弹性，这都需要用挂面来做的方法。那么，挂面怎么做卤面条呢

挂面怎么做卤面条

　卤面条做法一

　食材：挂面、红萝卜、豆腐、葱、青菜、菜籽油、十三香、盐、香菇老抽、花椒

　1电热锅烧开水，蒸笼上铺上笼布，笼布要开水湿一下不沾面条，把挂面一层一层的撒好，盖上锅盖蒸10分钟关火，用筷子挑开待用。

　2开火锅里倒油，放花椒，先煎豆腐倒一勺十三香，两勺盐撒在豆腐上，豆腐煎两面金黄放红萝卜，翻炒两分钟放青菜。可以放面条了，加一碗开水放点老抽，盖上锅盖，五分钟后面条把水充分吸收加点葱花，可以出锅了。

　3开火锅里倒油，放花椒，先煎豆腐倒一勺十三香，两勺盐撒在豆腐上，豆腐煎两面金黄放红萝卜，翻炒两分钟放青菜。

　4可以放面条了，加一碗开水放点老抽，盖上锅盖，五分钟后面条把水充分吸收加点葱花，可以出锅了。

　卤面条做法二

　食材：挂面、长豆角、番茄、五花肉、酱油、盐、鸡精

　1 准备挂面，长豆角，番茄，肉。

　2 把干挂面放入蒸锅，蒸5分钟。

　3 把菜切好。

　4 把肉放炒锅炒到金黄。

　5 准备一个小碗把酱油和油放入加水调匀。

　6 把调好料水倒在面条上拌匀在蒸5分钟。

　7 一边蒸面一边炒菜。

　8 把菜炒到番茄汤出来加少许水加盐和鸡精调味。

　9 把蒸好的面条放入菜中拌匀。

　10 把拌好的面条再放入蒸锅中大火10分钟。

产妇能不能吃卤牛肉

　首先，产妇最好还是不要吃卤牛肉因为牛肉在卤制的过程中，一般可能会添加很多中药材，而这些中药材里面，有可能会有一些对于产妇的身体有影响。特别是产后的女性可能还需要喂奶，而这些中药材，有些可能会产生回奶的效果，不利于产妇喂奶。

　其次，产妇可以适当吃一些牛肉，但是牛肉最好是做汤吃，或者是炒着吃比较好。尽量还是不要吃卤制的牛肉。而且有些卤制的牛肉里面，可能放了一些化学品，或者是一些比较刺激的调料，产妇吃了之后，对于自己的伤口恢复没有好处，也会影响产妇的身体恢复。

　另外，产妇还是吃一些清淡些的食物好，比如一些粥类，以及汤类，不仅更好消化，还有助于下奶。产妇可以多喝一些鲫鱼、排骨、猪蹄做的汤，都是比较滋补的产后食物。产妇还可以适当吃一些水果，能够补充维生素，对产后健康还有益处。