27花的区别竹叶花椒花序近腋生或侧枝顶部 花椒花序顶生，花黄绿色37果实的差异竹叶花椒果实的紫红色，几个微凸的油点 花椒的果实是紫红色，直径4～5毫米 47竹叶花椒叶有3~9片小叶，略有11片小叶，叶；1首先从植物学分类上来说，藤椒属于芸香科多年生灌木，又名竹叶花椒万花针白总管竹叶总管等而花椒属于芸香科花椒属落叶小乔木，属类不同，但都属芸香科也就是说藤椒和花椒在植物学分类上来说，藤椒和花椒是不；1颜色不同 其实藤椒也是花椒的一种，学名叫作竹叶花椒但是藤椒都是呈绿色的，而我们平时所用的花椒一般都是紫红色2果实不同 藤椒和花椒的果实都是暗红色，两者成熟后，藤椒果皮表面有很明显的瘤状物，而花椒果皮；树形上花椒树形松散，枝条粗麻椒树形锦簇，枝条细 叶片上花椒叶厚实，为叶片仅为35片79片，多则可达1113片麻椒叶则相对较薄果实上刚摘下来的时候果实颜色大都一样，为绿色，但晒干后花椒果实则为红色；从花椒的叶片形状上来说，藤椒的叶片形似竹叶，花椒的叶片则是卵圆形的另外，藤椒的叶子中间还有一个明显的亮点，叫油腔花椒 麻椒 藤椒的区分与用法 麻椒颜色浅，偏棕**花椒颜色重，偏棕红色麻椒是四川贵州地区；麻椒和花椒藤椒，青花椒的主要区别有 1定义不同 麻椒花椒是四川省贵州省地区特产的一种花椒在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒藤椒 又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于。

花椒和麻椒的区别如下1品种区别 藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种，而麻椒是四川省贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫作青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同2；3使用区别 青花椒中用比较多的是藤椒，不仅仅会麻，还带有一股清香味，麻中带香，可以很好的促进食欲而麻椒比较麻，味道也比较持久，所以想更麻辣点就用麻椒4品种区别 藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒；藤椒，中文学名竹叶花椒拉丁学名Zanthoxylum armatum DC，别称万花针白总管竹叶总管江西湖南等由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒多年生灌木，高35米的落叶小乔木茎枝多锐刺，叶面稍粗皱或为；麻椒会给这道菜不一样的口味，并且，只有四川省跟贵州省这两个地区的出产的麻椒，才能赋予菜肴不一样的风味，可以说，麻椒是这些麻辣口味菜肴的灵魂藤椒其实是俗称，它的学名称为竹叶花椒，藤椒可以用在药用方面，也可以用；口感花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低3藤椒 又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒峨眉山藤椒洪雅藤椒品质最佳因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在；花椒，麻椒四川省贵州省地区特产的一种花椒，藤椒竹叶花椒，都属于花椒，只是麻椒和藤椒属于花椒的分支种类，都属于花椒而胡椒，是单独的一种胡椒科的植物。

三藤椒 藤椒又被叫作竹叶花椒，因为藤椒枝叶披散，像是藤蔓，所以得名藤椒四川有很多地方产藤椒，特别是清泉藤椒峨眉山藤椒洪雅藤椒的品质最好由于藤椒的刺激远比花椒和麻椒小得多，所以在用藤椒时，可以比花椒；竹叶花椒与两面针的区别是两面针叶轴正面背面都有弯钩锐刺竹叶花椒叶只是叶轴背面有小刺竹叶花椒，是芸香科花椒属植物竹叶花椒为小乔木或灌木高3至5米的落叶小乔木茎枝多锐刺，刺基部宽而扁，红褐色，小枝；花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南四川陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足红花椒的特点是；藤椒和麻椒的区别1品种区别藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种，而麻椒是四川省贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫做青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同2外观。

　　花椒有所准备于我国，栽培历史悠久，早在《诗经》中就有“椒聊之实，繁衍盈升”的描述。在《齐民要术》中，也有花椒栽培的记载。历代文人墨客赞颂“椒浆”、“椒酒”、“椒房”的诗句和文章也不少。全国均有分布，但以西北、华北、西南地区较多。重点产于河北、河南、山东、甘肃，尤其甘肃的花椒名列前茅、遐尔闻名。甘肃最有名的主要指武都花椒，“花椒金三角”指洛塘片、三河片、文县的临江片。据历史资料记载，我县花椒已有3000多年的栽培历史了，历代就被列为贡品进贡。其特点是：粒大、皮厚（花椒的主要食用部分为外果皮和内果皮）、色泽丹红、芳香浓郁、麻味纯正，是花椒中的调味、药用之正品，居全国之冠。

　　“黎椒家种传何人，三藏插藤记夙因……无怪元和志贡品，调羹鼎鼐奈香辛！”

　　“夷人以红椒、马同汉人交换盐和布。”由此可见，汉源花椒栽培历史十分悠久，据史料记载，汉武帝元鼎六年平西南夷后，以汉源盛产花椒设置黎州郡。

　　另据《汉源县志》记载，“黎椒树如有刺，县中广产，以附城（今清溪）、牛市坡（今建黎）为最佳，盖每粒有小粒附之，故称为子母椒……元和志贡黎椒，寰宇记贡花椒，明统志贡花椒，大清一统志贡花椒。密斯士者，每年除入员外，以小印记分遗，得者莫不以为贵也。”早在唐朝元和年间（公元806—820年），汉源花椒就被列为皇室贡品，一直到清光绪19年立碑免贡为止。时至今日，汉源花椒依然是以麻辣盛名九州的川菜最珍贵的调味品。

　　“清风、雅雨、建昌月”这是古南丝路上的背客挑夫对八百里南丝路上气候特点的提炼。贴着大渡晴波徐徐吹上大相岭来的清风带来了清凉干燥光强的气候特点，于是孕育出了这大自然的精灵——清椒。清椒史称贡椒、娃娃椒、子母椒，又称汉源花椒，主产于相岭汉水之间的绿水青山中，得天独厚的气质煅造了清椒得天独厚的品质，清椒的品质贵在油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口，赢得了“川味正宗麻，黎红第一佳”的盛誉。其芳香油含量达到7-9%，是普通花椒的2-3倍，麻香可口，冠居全国。

　　汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。目前，汉源花椒种植面积已达6万余亩，1000多万株，年总产量726吨，2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。

　　花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

　　花椒 又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在8月份成熟。生品有强烈的麻味，炒熟之后会发出香气。是一种常见的香辛调料，很多种复合调料都以它作主要原料。用于菜肴可以除腥祛异、增香和味，可以独立使用也可以与其他调味品复合使用，多用于炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中。

　　按大小分为：大椒、小椒。

　　按产地可分为：野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒、秦安1号、双耳椒 。

　　韩城生产花椒历史悠久，距今已有千年历史。有文史资料可查的可追溯到明清两代。据明万历35年（即公元1607年）《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年（即公元1703年）《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧……亦有猴头花椒极盛，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍，有枸椒，有**椒，远发江淮”的描述。文中的“西北”就指现在的西部山区。数百年前的县志不但说明了韩城花椒的栽培历史、生产区域及规模，而且结合外部感观特征对所产花椒予以冠名，名曰“大红袍”花椒。“大”意味着韩城花椒颗粒大，“红”表明韩城花椒颜色为鲜红色，“袍”即表述了韩城花椒外形酷似衣袍。同时，也对产品流通情况进行了概述。在韩城生产花椒最早的盘龙乡就有一个以盛产花椒而得名的“椒树圪土劳 村”，村名一直沿用至今。韩城花椒的栽植历史由此可见一斑。

　　我国华北、华中、华南均有分布。陕西韩城、合阳（国内最大产地），河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。花椒果子

　　其中，甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区，其周边地区也有栽植

　　花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

胡椒：胡椒最早原产于印度“胡椒，出摩伽陁国（今属印度境内），呼为昧履支……至辛辣，六月采，今食料用之。”胡椒的栽培历史约四千多年，传入中国的具体时间已不可考。胡椒富含挥发油、粗蛋白、胡椒碱等有益人体健康的物质。

花椒：花椒，别名为巴椒、臭胡椒、臭花椒等，芸香科落叶小乔木或灌木状。花椒有逐寒、止痛、杀虫、降血压、增加食欲、防牙痛等功效。治胃腹冷痛、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。一般人均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”。在古时候将花椒用在祭祀和定情这种场合。

藤椒：藤椒：竹叶花椒，别称：万花针、白总管、竹叶总管等。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。藤椒的根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病。藤椒幼叶可以直接做菜，也可以腌制做芽菜等系列菜品。藤椒泡脚，可以缓解牙齿疼痛；泡澡，有杀菌、抗菌消炎等作用。藤椒最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用藤椒了。古代人认为藤椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用藤椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。可以保护木质结构的宫殿，对人体也非常有好处，故称“椒房殿”。椒房作为皇后居所的雅称始于汉代。“椒房”后来也成了皇后的代称。藤椒和大禹治水的故事

竹叶花椒具有以下的功效与作用：

1去湿祛寒：竹叶花椒可以帮助人体祛除寒湿，改善寒性痛、肌肉酸痛以及关节炎等症状。

2暖宫止痛：竹叶花椒对于痛经和月经不调等妇科症状有较好的缓解作用。

3缓解消化不良：竹叶花椒能够促进消化液的分泌，帮助消化，缓解胃肠不适。

4镇痛止痒：竹叶花椒的一些成分能有效地缓解皮肤瘙痒、疼痛等症状。

5清热解毒：竹叶花椒含有一些抗菌成分，可以发挥清热解毒的作用。

禁忌：竹叶花椒虽然有很多功效与作用，但并不是每个人都适合食用，以下几类人士应该禁止食用竹叶花椒：

1孕妇和哺乳期妇女：竹叶花椒对于孕妇和哺乳期妇女来说，可能会产生不良影响。

2脾胃虚弱者：脾虚胃弱的人群食用竹叶花椒可能会引起腹泻或者消化不良等不适症状。

3痔疮患者：痔疮患者食用竹叶花椒可能会加重病情。

4过敏体质者：竹叶花椒可能会引起一些人的过敏反应，对于有过敏史的人群应该避免食用。

藤椒学名为竹叶花椒（英文名为:Zanthoxylum schinifolium etzucc）,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通过四川省林木品种审定委员会认定。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。

1 介绍竹叶花椒与藤椒

竹叶花椒和藤椒都属于嗜酸性的植物，原产于中国西南地区。所以它们的外形和味道有很多相似之处，但是它们的科属不同。

2 竹叶花椒和藤椒的区别

竹叶花椒的学名为蜀椒，属于芸香科植物，是常见的调味料之一。其实它不是植物的叶子，而是植物的果实外壳。而藤椒的学名为海南臭椒，属于麻科植物。与竹叶花椒相比，它的果实更细长，它的味道更辛辣。

3 制作竹叶花椒的方法

竹叶花椒是以植物的果实外壳为食材制成的调味料，其制作方法主要有晒制和烤制两种。晒制是指将采摘的竹叶花椒果实外壳放在阳光下晒干，这样可以将水分减少，使其更加易于贮藏。烤制则是将竹叶花椒果实外壳烘烤至表面微焦，使其更加香味四溢。

4 竹叶花椒的应用

竹叶花椒是我国特色调味料之一，其味道麻辣而香甜，适合用来提味。同时可以用来调味烤肉，炒菜和制作火锅底料等。在四川和重庆等地的火锅调料中经常使用竹叶花椒。

5 藤椒的应用

与竹叶花椒相比，藤椒的使用范围更广泛。在我国南方，藤椒在当地的菜肴中被广泛使用，例如台湾的红烧肉、梅干菜扣肉等。另外，在越南、泰国等东南亚国家，也有许多菜肴中使用藤椒。

6 竹叶花椒和藤椒的功效

竹叶花椒和藤椒中都含有一种叫做芸香甙的化合物，具有抗氧化和抗菌作用。此外，竹叶花椒还可以帮助促进肠道蠕动，促进食欲。

7 怎么辨别竹叶花椒和藤椒

虽然竹叶花椒和藤椒外形和味道相似，但是它们的还是有一些明显的区别。首先，竹叶花椒的外壳比较薄，而藤椒的外壳比较粗，有点像皮带的样子。其次，竹叶花椒的口感更重，有种“停不下来”的感觉，而藤椒的辣味更刺激，吃多了容易上火。

8 结论

总之，竹叶花椒和藤椒虽然相似，但是它们还是有许多区别的。在烹饪中，可以根据不同的需要选择不同的调味品，以达到最佳的口感。