酸菜的历史来源

栏目：古籍资讯发布：2023-10-12浏览：6收藏

酸菜的历史来源,第1张

一、“酸菜”起源历史

1古籍中记载的酸菜

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，则是说在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。

南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。

酸菜作为一种延续了三千多年的传统食物，不仅见证了古代饮食文化的发展历史，而且也在一定程度上，彰显出了生活在北方地区古代先民的饮食习俗。人们之所以会腌制酸菜，其实与当时的生产率较低，以及人们的饮食习惯息息相关。

2东北人吃酸菜的历史

《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅古籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。

东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。

另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。

因为北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权，而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。贾思勰身为北魏的农学家，他在《齐民要术》中记录的农业知识，想必也一定是东北地区的食俗。所以经过多方论证可以得知，东北人应该是吃酸菜的鼻祖。

二、腌渍酸菜习俗

北方人腌制酸菜的时间，一般都会选择秋末冬初，因为这个阶段，正是白菜丰收的大好时节。北方地区的冬季既寒冷又漫长，再加上当时社会根本没有温室大棚技术。所以生活在北方地区的老百姓，为了能够吃到蔬菜不得不，想方设法的发明蔬菜储存技术。

“酸菜” 作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。这不仅可以让北方老百姓，在冬季的时候依然可以吃到蔬菜，而且作为一种东北特色菜肴，随着时间发展的过程中，也成为了一种饮食习俗。

宋代美食家苏轼曾经品尝过豆腐。

扩展资料：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

发展历史：

我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。

宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。

又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。

韦庄有一首诗描绘了大唐盛世的美景：绣户夜攒红烛市，舞衣晴曳碧天霞。唐代是我国古代社会繁荣昌盛时期，国家统一，疆域辽阔，交通发达，经济繁荣。正是在这样的社会背景下产生了令人钦羡的丰富绚烂的唐代美食革命，其中以茶文化的形成和生食文化的大发展为重要的体现。

1．唐朝百姓吃生食的习惯

自唐朝以后，便有许多古籍记载南方的生食习惯。隋唐统一后，经济文化重心南移，南方的情况便陆续得到记载反映。《云南志蛮夷风俗》记载了云南地区人们怎么吃生鹅肉的方法，他们把生鹅肉切成小方块，拌以生胡椒、鸡椒等调料。《云南通志》说："或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五盐椒和蒜，食以为敬客。"唐朝时，吃生食的习惯还与祭祀不可分，由这一习惯还衍生出了"歃血为盟"这一成语。

生活在沿海沿江地区的人们，无论是北方还是南方，都有食用生鱼肉的习惯，他们经常用生鱼宴招待最尊贵的客人。唐代韩愈的诗里曾经生动形象地描绘了潮汕地区吃生鱼的习俗，唐贞元十四年，韩愈因上谏得罪皇帝被贬为潮州刺史，当他一个河南人初到南方，看到当地生食海鲜的情况，感觉十分新鲜。

他迫不及待地给好友元稹写诗，一一向他介绍潮州人喜食的海鲜，有章鱼、蚝、蒲鱼、蛇等，还有数十种他叫不上名字的海生物。生食海鲜在中国有悠久的历史，日本人吃生食的传统是受了古代中国的影响。在大多数人的眼中，日本人爱吃生鱼片、寿司等，于是，他们便将日本人视为吃生食的鼻祖，其实不然。先秦时期，我国就把生鱼肉作为款待有功之士的珍馐，汉魏六朝普遍食用，因张翰而成为文化原型，唐代风气最盛。

唐代的鱼脍种类、鱼脍保存都值得一提。唐代《膳夫经手录》写道鱼脍的选料以鲫鱼为最佳，鳊、鲂、鲷、鲈、次之，鲚、鮇、魿、黄、竹五种又次之，这是长期的经验总结。除此之外，唐朝人还发明了给生鱼片杀菌的方法，他们用"胡荽、芜荑酱、卤汁"这类具有解毒杀菌功能的佐料。

日本曾十六次遣使到唐学习文化礼仪、政治制度、佛学、音乐、茶道、造纸、造船等技艺，作为生活中一部分的饮食也可能是其学习的内容。遣唐使中的请益生原本就是某一方面的专家，他到唐学习的时间很短，这些人中可能有人学习中国的饮食文化和烹饪技术;日本遣唐使到达唐王朝的待遇等同于唐代的藩属，在饮食上必定很精当，这是大国的待客之道，鱼脍也可能是宴请遣唐使的一道菜。

不过，由于资料匮乏，上述两种想法没有得到证实。据《旧唐书》和《续日本纪》记载，唐王朝曾派人去日本，其中有些人后来定居日本，并接受了天皇的赐姓和授官，这些赐姓的唐人之后长期生活在日本，其在唐朝的饮食习惯必定继续保留，鱼脍文化是否有可能通过这些人传到日本，亦苦无资料证实。

我国食鱼脍的传统自始至终没有断裂，只因斫脍人的稀缺、生食鱼脍引起身体疾病等原因，使鱼脍文化渐渐从全国范围内缩减到局部区域，久而久之被人遗忘，令人产生了生鱼片乃日本所独有的错觉。

2唐代饮茶之风盛行

出了敢吃生食外，中国饮食对世界饮食影响最为深远的，就是对茶叶与饮茶风气的推广。茶叶在现在己经成为与咖啡、可可并肩的世界性三大无酒精饮品，并在不同的地区形成了不同的饮茶习惯与传统。

"茶"这一饮品在先秦之时就为中国西南地区的人们所食用，汉代以后开始自巴蜀向长江地区传播，但直到隋唐之时，饮茶之风才摆脱了南方一隅而在全国范围内得以确立。成为世人喜爱之物。唐代不仅是饮茶之风盛行之时，也是饮茶之风向域外不断传播之时，是茶叶成为世界饮品的开端之时。

随着社会经济发展、农业生产水平不断提高，唐代的茶酒业均获得了快速发展。唐人饮茶风习日炽，尤其是中唐以后茶的生产、贸易和消费日益壮大，茶叶逐渐成为人们日常生活必需品。茶在唐代逐渐发展成为一种社会流行风尚。可是，社会是复杂多样的，由于生活境遇、社会身份、经济条件和文化素养的不同，不同阶层、不同群体的实际生活往往表现出很大的差异性，唐人茶生活当然也不例外。

从出土的文物中可以看出，贵族吃茶多用金杯玉盏；而在简陋的农家，虽然没有昂贵的餐具用来吃茶，茶也是必备的饮品。难怪诗人岑参发出"然灯松林静，煮茗柴门香"的感慨。因而，在唐代既有茶道大行，王公朝士无不饮者的盛况，也有茶为食物，无异米盐的景象。

总之，尽管各阶层饮茶的方式和品位确实有较大差异，但唐人对饮茶的推崇却是显而易见的。在唐代不仅内地有饮茶这一习俗，同时饮茶之风还拓展到了周边少数民族和国外地区，贞观十五年，随着文成公主远嫁吐蕃，茶叶传入西藏地区。与此同时，茶也向北方和西北少数民族地区传播。

据《新唐书陆羽传》回纥大量消费茶叶。这也是历史上茶马交换的开始，后来更是逐渐发展为茶马互市。日本高僧最澄由中国研习佛教归国，把茶种带回日本，种植于近江。次年，高僧空海又从中国带走茶籽，在日本各地种下，还把制茶常识传在日本传播。不仅日本茶道受中国影响颇深，朝鲜、韩国、越南等周边国家的茶文化亦可以从唐代茶文化中找到源头。

3 唐代文人"煎茶"时的讲究

中国人的饮茶行为很是久远，但茶在唐以前往往更多只是作为解渴、提神的一种普通饮品，那吋，茶还达不到文化上的高度与深度。但随着唐人茶生活的普及与风行，陆羽等好茶的文化人对茶的钟爱、研究和总结，茶文化的奠基之作《茶经》应运而生。它是人们喝茶喝到一定阶段，需要某种总结与提升，好茶的文化人肩负起了这份责任，最终凝结成书。其中记载了茶叶的煮饮是文人茶生活的核心内容。其中歩骤规范，讲究也多。

第1，择地点。煮饮茶汤总是需要一定的场所，因而环境的选择显得很重要。在唐代，文人雅士们对煎茶的地点选择也很有讲究，他们希望能在自然幽静的环境中能更好地品茗高谈，以旷心境。刘言史在他《与孟郊洛北野泉上煎茶》中就对他和友人不辞辛劳，在郊外取水煎茶做了详细地描述："粉细越笋芽，野煎寒溪滨……可以活高人。"他们将这种行为视为乐趣，自诩为风流雅事，可见当时对于煎茶之地的选择也是一种时尚。

第二，择器具。煎茶要使用专门的器具。陆羽在《茶经》中用了一章的篇幅，详列了种煎茶饮茶用具，并在每件用具下，写明了制作原料、方法、规格及用途，可见煎茶在文人生活中是实用性与艺术性并重的。唐代文人们从艺术欣赏的角度出发，选用青色的越瓷饮茶。当然，除越瓷外，文人们在各自的品茗实践中也会依个人喜好选用其他地区的器具。如秦韬玉《采茶歌》中用了岗瓯，可见，对于唐代文人来说，煎茶器具的选择可以体现自身的审美观念和品位，因此在选择时，一定要经过思考。

第三，择水火。唐代文人对煎茶的讲究还体现在他们对煎茶水火的讲究上。陆羽《茶经》就讨论煎茶水的档次，他说，其水，用山水上，江水中，井水下。唐代《煎茶水记》中记载了一个叫刘伯会的人，他品鉴了全国的水源，最后得出扬子江南零水第一的结论。相较用水，唐人煮茶对火的要求也不简单。《茶经》提到煎茶最好应该使用炭火，这样煎出的茶可以飘香万里。

第四，择佐料。古人煎茶喜欢在水沸前加入佐料，唐人虽然也有这种习俗。但是这一习俗受到了茶圣陆羽的批评，他认为过多的作料会使茶如同沟渠间弃水，反而损害了茶的本味，故而只是在汤水第一沸时略调之以盐味。后来，在唐代文人群体中，很多人也越来越重视茶本身纯粹的味道，表现在品饮中便是逐渐掘弃了放佐料这一习俗。

在这种煎茶的过程中，反映了唐代的文人雅士们对美的追求和理解。可以说，这已成为他们追求艺术美，以文人自我标榜和要求的一种重要手段。精致的饮茶习惯反映出的则是文人们对生活的讲究热爱，对茶文化的推崇与引领。

结语

在中国，饮食足以堪当文化一词，中国人的吃喝绝非单纯解决口渴与饥饿的问题，饮食中更多的充溢着讲究与内涵，反映出的是国人的生活状态与思想观念。而这场美食革命生动地体现了唐朝文化的包容性，煎茶与吃生食体现在人们的小生活中，充满活力，与时代相称。

在中国的历史上，饮食文化也是一个重要的组成部分，尤其是在唐、宋、明、清四个繁荣的朝代，饮食文化在人们不断的追求中，变得越发精致了。

自古以来，中国人对饮食就有着特殊的癖好，这也就导致今天的中华美食如此的层出不穷。

时间先来到唐朝，唐朝人最喜欢吃的主食，主要是“饼”和“饭”两类，饼占主导，饭是其次。然而，这里所说的饼与饭，并不是现今大家心中比较狭义的概念。唐朝时期，饼和饭的范畴十分宽泛，所有可以成型的面食，在唐朝都称之为“饼”。而这些饼中，最受唐朝人欢迎的，就是胡饼、蒸饼和汤饼这三类。

胡饼是汉朝从西域引入的一种食物，在唐朝非常盛行。它是烤制出来的，表面会附上一层芝麻，白居易曾用精悍的语言，在《寄胡麻饼与杨万州》中将胡饼的美味与当时胡饼的热销程度，表达得淋漓尽致：

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

而蒸饼，则是面糊发酵之后蒸熟的面食，和今天的包子、馒头很像。但是，唐朝人的蒸饼，并不限于单纯的白面制作，中间可以添加很多种配料。由于，蒸饼的可塑性很强，美观度又很好，所以，不光是百姓的餐桌十分青睐它，就连皇家的宴会也会经常将蒸饼作为招待宾客的重要美食之一。

汤饼是在汤里煮过，才能食用的面食，诸如今天的面片或面条。

唐朝，曾有一个让人听到就会垂涎三尺的冷面，叫作“槐叶冷淘”。这道面食是用槐叶汁和面做成的，煮熟之后，需要放在凉水中冷却再食用，味道真的是别具一格。杜甫就曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

当然，除了面食之外，唐朝有很多人也喜欢吃“饭”类的食物。而这里的饭，不只限于我们今天熟知的稻米饭。唐朝人的饭类食物多种多样，除了稻米饭外，还有：粟米饭、黍米饭等等。当然，稻米饭的普及范围最广，尤其在江南地区，主要的粮食作物，就是稻米。

除了这三种主要的饭类，唐朝人还开创了胡麻饭、乌米饭，以及添加了各种配料的什锦饭，其种类之多，让人应接不暇。如“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”（陆龟蒙）；“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”（王建）；再唐朝，诗是现实生活中做直接的反应。

所以，从诗人的诗中，我们足以看出饭的价值和它在唐人饮食生活中所占的重要地位了。

接下来，我们再来说一下宋朝，可以说，宋朝是一个全民爱美食的王朝。

中国古人一直都是一日两餐，直到宋朝才开始变成了一日三餐，这一切都得益于老百姓生产力的大幅度提高，也使得食材变得日益丰富。人们往往在解决温饱问题之后，便会疯狂地追求口腹之欲，所以，宋朝无论是高官贵族，还是平民百姓，对于饮食都十分讲究。

尤其是一些贵族人家，为了能够品尝到更加珍贵或更加美味的食材，他们从来不吝啬钱财只为口腹之欲。在宋朝的城市中经济实力尚可的白领们，与今天的年轻人一样几乎都不在家做饭，而是选择去饭店就餐。所以，在记录宋朝百姓生活的史料中，很多记录日常生活的商业店铺中餐饮店就达到半数以上。

这里，而最能说明宋朝百姓生活的，要数《清明上河图》了。

在其中，细心的史学家们发现：整个画面上一百多栋楼宇中，描绘的餐饮行业店铺，就超过了半数以上。而且，在宋朝的史料中，记载了许多有关酒店与当时人们热爱的美食名单。

所以说，在宋朝即使是贫贱的百姓，也同样追求着物美价廉的美味。虽然，他们无法用更多的钱财去获得珍馐美味，但是，在宋朝时期，上到王公贵族下到平民百姓，大家都有机会、都有权力，品尝到更美味的食物。据《梦粱录》记载道：

“ 更有专卖血脏面、斋肉菜面、笋淘面、素骨头、麸笋素羹饭，又有卖菜羹，饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣。”

并且，在宋朝人喜欢吃的食材中，蔬菜是重要的组成部分。

从现今学者的考证中，可以看出：宋朝百姓们日常食用的蔬菜，居然可以达到四五十种以上，有些甚至比现代菜市场上的蔬菜种类还要齐全。

当寒冬腊月到来之时，虽然，没有今天蔬菜大棚这样良好的蔬菜种植场所。可是，智慧的宋朝人，不仅可以用暖窖保存一些新鲜蔬菜过冬，有的生意人居然充分发挥了自己的智慧，利用粪土发热与保暖的属性，在冬天一样培育出了新鲜的食材。这可能就是中国劳动人民发展史上，反季节栽培技术的雏形。

如果，想对宋朝的美食做一个更深入的研究，不妨多看看《东京梦华录》、《武林旧事》这两本古籍。关于当时的美食、小吃、点心，都被记录在册。尤其是开封与杭州两座城市，美食的种类最为丰富，所以，宋朝开启了中华美食的全新时代。

且许多目前为止十分复杂且美味的烹饪技术，都来源于宋朝。甚至，我们现在能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等等，都是发明或流行于宋朝的，并且，连烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝时期才成熟起来的。

到了明朝时期，中国的饮食文化，就开始变得多元化了。随着对美味的追求越来越极致，明朝的饮食文化在单纯追求美味的基础上，开始注重文化享乐方面的建设。当时，明朝处于鼎盛时期，在美食上，表现出宫廷派与江湖派两大菜系，并都呈现出了一个巅峰状态，遥相互应。

因为，当时明朝的统治者多半都是南方人，所以，宫廷菜系多以淮扬菜为主。而当时，明朝豪华的酒楼，不光给人们提供饮食活动，还设有各种各样的娱乐场所。为了拉动消费，刺激内需，朱元璋积极鼓励文武百官去全国的大型酒楼游玩、消费，以此，极大的刺激了明朝饮食文化的鼎盛。

在这样的带动下，明朝百姓的饮食不再受到局限，开始在更大程度上成为了一种独特的娱乐方式。如果说宋朝的饮食只是单纯地用美味填饱肚子，而明朝去酒楼吃饭则是另外一种娱乐活动。

明朝时期，随着国外供品的涌入，很多食材是国内没有的，比如：番茄、南瓜、辣椒等，都开始纷纷出现在了中国人的餐桌上。当辣椒传入中国之后，中国饮食文化中的川菜系、湘菜系，才渐渐的形成。而明朝，番茄鸡蛋汤也开始出现在了中国的历史中，且受到了大众的喜爱。

在很多明朝的史料中都可以发现，明朝时期的古人对于各种煎炒烹炸的烹饪技术，开始有了更加相似的记载。很多地方的名菜，比如：烧芦花猪、水晶鹅、酿螃蟹等等菜肴，都出现了独立的烹饪方法的相关记载。这一点在小说《金瓶梅》中，可以找到更加详细的描述。

现代人在阅读《金瓶梅》时，对于当时饮食的精细程度都感到叹为观止。而明朝如此丰富的饮食文化，同样也深刻地影响着另一部历史巨著——《红楼梦》。

到了清朝时期，满汉全席更是引发了中国饮食文化的新高潮。极尽奢华的满汉全席，出自清朝，虽然，每一次的满汉全席背后，都会带给清政府越来越沉重的经济危机，可是，这样的饮食文化，却在中国的饮食文化中，添上了十分浓重的一笔。

都知道，乾隆皇帝是一个非常喜欢游山玩水的“驴友”，在游遍中国大好河山的同时，这位皇帝最喜欢享受的便是尝遍天下美食。所以，在乾隆游访全国各地的时候，他的饮食，除了从皇宫带来的随身厨师外，很多都是出自各地的大厨之手。

清朝的统治者都是满族人，所以，在饮食上，自然将满族特色与汉族特色相结合。在史料中，也详细记载了满汉全席的盛况：冷荤热肴有196道，茶点有124道，一共320道美味，这其中，各种各样的珍奇食材应有尽有，在烹饪方法上，也是层出不穷。

如果一个厨师可以做出满汉全席的所有菜肴，那么，估计这个世界将没有他不会做的美味了。

同时，满汉全席极度奢侈的一面，除了对食材的极致要求，更多的则是满汉全席所有的衬托形式。那就是：用餐者一定会出现在极尽奢华的宫殿之中，席间所有的餐具都是万里挑一制成的，哪怕只是一根筷子，都是用象牙雕刻而成。更有甚者，在宴席期间，有名家名曲相伴。

每位参与满汉全席的人员，一定都是皇亲贵胄、王公大臣，所以，用餐时参与人员的举动都十分庄重，在享用菜肴之时，更是严格遵循餐桌礼仪。有人曾开玩笑说：估计曾享用过满汉全席的王公贵族，即使品尝到美味的菜肴都不敢发出声音，俗称“吧唧嘴”。这样的行为，是绝对不允许出现在满汉全席上的。

可以说，中国的美食文化博大精深，不管是天上飞的、还是水里游的、只要是能吃的，它们在中国人的眼里，那都是一道道美食。

龙是华夏民族的图腾，充满了神秘感，帝王更是称自己为真龙天子。只是人们至今还没有发现龙的实物，只有传说以及历朝历代关于龙的图案，并且这些图案还在不断变化。因此，很多人认为龙并不存在，只是古人的想象而已。但是据《史记》记载，在很久很久的夏朝，有一个叫刘累的“养龙专家”，他曾养过两条“龙”，其中还有一条“龙”被做成了美食。那么，刘累养的“龙”到底是什么呢？

据《竹书纪年》、《左传》和史记都记载了“养龙专家”刘累养龙的事迹。在史书上说，孔甲是夏朝的第14代君主，这个孔甲是一个昏庸无道之人，信奉鬼神方术。在孔甲在位的第三年，在今河南省临颖县豢龙城东南角龙荡沟处得到了一对雌雄双龙。孔甲很开心，但是他不会养龙，就找到了曾向豢龙氏董父学豢龙的“养龙专家”刘累，让他饲养这对雌雄双龙。

起初，作为“养龙专家”刘累的技术真不是盖的，他将这对雌雄双龙养的非常好。领导很满意，孔甲就封刘累同志为御龙氏，成为御用养龙饲养员，代行豕韦国君。但是刘累还没有浪几天，其中的一条雌龙就死了，刘累则一不做二不休，竟然将其做成了美食，进献给了孔甲。孔甲吃得很开心，要刘累继续进献。只是这刘累只有两条龙，也经不住孔甲这样吃，他担心龙死的事情东窗事发，他就直接撂挑子开溜了，跑到了河南鲁山的山里隐居了起来。

由此记载可知这传说中的“龙”并没有什么腾云驾雾、呼风唤雨的能力，跟其他的动物没什么两样，任人宰割，不仅被当成了宠物，而且还被做成了美食。那么，刘累养的”龙“到底是何物呢？

要看刘累养的“龙”到底是何物，不妨看下面两个考古现场，其答案就呼之欲出了。第一考古现场是距今距今约6600多年的河南省濮阳县城西水坡仰韶文化址，1987年考古人员在仰韶文化址发现了”中华第一龙”——蚌龙。这副由贝壳蚌壳精心摆塑的龙图案，并没有我们印象中修长的蛇身，它身长178米，高067米，尾巴粗大，四肢有鹰形爪，头部双吻狭长。这蚌龙的形象，跟鳄鱼很是相像。

如果还不能确认的话，我们不妨再看一看第二考古现场——山西临汾陶寺遗址。经专家认定，这个山西临汾的陶寺遗址是公元前2300年左右的一座古城遗址，正好处在舜帝时期和夏朝孔甲时代之间。在陶寺遗址出土了一件彩绘龙纹陶盘，这是上古君王祭祀所用的一件礼器。其中的龙的大嘴呈方形而修长，满口獠牙利爪，酷似鳄鱼的嘴巴。

同时，在陶寺遗址还出土了另一件文物——“鼍鼓”，这是上古时期君王祭祀所用的打击乐器，其外蒙皮以鳄鱼皮制成，鼓腹内甚至还留有几块鳄鱼的皮下骨板。这两两件文物的出土，充分证明了夏朝时期我国的北方地区曾经也是鳄鱼生活区。

在古籍中关于龙的记载也多与水有关，其中《周易》中关于龙的记载也是潜龙在渊、见龙在田之类的，离不开水，说明这种生活常生活在水中。此外，甲骨文中“龙”字的形象，是一个血盆大口的兽头，加一个修长的身躯，还有小短足，跟今天的鳄鱼非常相像。

综上所述，由考古发现的蚌龙、彩绘龙纹陶盘、鼍鼓以及古籍记载、甲骨文等等证据，让我们不难相信夏朝刘累养的两条龙，其实就是两条大鳄鱼。后世则在此基础上，加了各种动物的元素，进行了二次创作与美艳。因此，形成了我们今天所看到的“龙”的形象，跟原始形象大相径庭，完全就是一个PS的产物。

豆腐味道鲜美，据说是刘安改良发明的，他将制作方法编入到他的书中，还有人说豆腐其实在五代时期就曾经出现过，但是到底怎么回事谁也说不清楚。

豆腐蛋白质含量丰富，古代时候是许多穷人的食物，有很多人都把豆腐当作肉来吃，明朝皇帝还因为豆腐而发生了一段故事，在他饥饿难耐的时候，几个乞丐用豆腐做了一盆珍珠白玉汤救了他，后来还被人们代代相传下来。不管这个是不是真的，他当了皇帝以后，早餐也有豆腐，原因是马皇后不想他忘记这个事实。

中国几千年的历史中，人们制作了许许多多的特殊食品，其中就包括豆腐。豆腐是由黄豆经过泡、磨、煮等制作而成的。它在我们食物结构中起着重要的作用，并且是我们摄入蛋白质的重要来源之一。豆腐主要分为南、北部豆腐。主要就是石膏（或卤素）的含量，南方的豆腐含石膏少，非常光滑，含水份约为90％，北方豆腐就比南方豆腐老，水份也少于南方豆腐，豆腐是一种美味健康的中国传统食品。

豆腐在餐桌上是很受大家喜欢的，据听说常常吃豆腐还可以补钙。豆腐烹调方式有很多，如何做，豆腐最好吃，色香味浓，又和米饭最搭，吃了还想吃，现在就来看看吧，豆腐是容易碎的，因此在做时必须小心，最好先烧开水烫一下，这样更容易烹调，还不容易碎，再裹一层蛋液煎至两面金黄，再和西红柿汁一起翻炒，这盘烹调后的豆腐营养丰富，豆香浓郁，适合老人和孩子食用。

其实最初时在南方是有人去世后，用豆腐招待来吊念的亲朋友好友，因此吃豆腐便广为流传开，迄今为止，大多数中国农村家里有人去世，贡品里面还是有豆腐的，豆腐就这样从最开始的偶然发明变成了世界上的一道美食。

1：鸡枞黄鱼卷

原料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量

美食做法：

1把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。

2在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水，美食成功了！

2：咸菜拌口蘑

原料：口蘑240克　酸菜80克　葱花、盐、味精、化猪油各适量

美食做法：

1把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。

2把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。

3:芝士焗番薯