豆腐乳的传说

从前,在桂林有一个叫林诚的人,专门以卖豆腐为生,他做出的豆腐细嫩,,光滑,味道鲜美,老少不欺,价钱公道,人又诚实,所以生意非常好

林诚的生意好,自然会有人眼红这人就是前村的赵钱,他也是做豆腐卖的,可是他为人狡猾,一肚子坏水,做豆腐又不讲质量,用霉得发黑的豆子做豆腐俗话说"不怕不识货,就怕货比货"时间一久,赵钱的生意就江河日下,越来越淡了旧时有句话:同行是冤家赵钱不但眼红林诚的生意,而且还总想搞垮林诚,好做独行生意,他日思夜想,终于得到了一个换注意,于是,他立刻找到了本村游手好闲的胡赖,这胡赖也不是个好人,两人臭味相同,当下一拍而合,如此这般定下了一条毒计

第二天,林诚挑豆腐路过胡赖的家门口时,胡赖叫住林诚,将所有的豆腐买下五天后,林诚再次路过胡赖家门口是,胡赖再次把林诚的豆腐全部买下,这一下,把林诚弄糊涂了,正在猜疑时,胡赖将第一次买的豆腐挑出来,板着脸说"好个林诚,都说你老实,讲信用,想不到你胆大包天,欺到老子头上来了!"

林诚是一头雾水,他睁大眼睛看桶里的都腐,果然是一桶臭豆腐,"怪了,刚才还是一桶新鲜的豆腐,怎么一转身就变了,不由想到五天前的那担豆腐,心中一亮,说,你少诬赖好人,走,到你家去看"这时候,围了一帮男女老少,都七嘴八舌的说"对,是真是假,进屋看看就知道了" 胡赖双手一摊,说,"看是可以,如果就是这么一担豆腐,你说怎么办","我赔你十担的钱!"林诚气红了脸说胡赖家不大,只有两个房间和一个猪栏,没有后门通外面大家进去都睁大眼睛却找不到半点豆腐,怪了,没法,林诚只好忍痛掏钱这是怎么会事呢原来,胡赖家养了一头大母猪,胡赖把那担鲜豆腐倒进猪槽,饿了一天的大母猪将豆腐一股脑的吃得干干净净,一点也不剩,所以大家一点都找不到这就是赵钱向胡赖出的偷梁换柱之计

林诚舍不得把长了霉的臭豆腐倒掉,挑回家后用缸装起,拿盐和酒腌了起来过了一段时间,林诚打开缸来看,顿时闻到一股浓列的香气,他心中一喜,赶紧用竹筷挑起一块来看,哈哈,这腌过的豆腐呈乳**,表面胶状透明,形美色具嘉,芳香扑鼻,忍不住好奇咬一口,哇晒,细腻爽口,鲜舔开胃,好吃极了,林诚见这东西洁白如乳,脱口自语到,"好,好,豆腐乳!"林诚把这担豆腐乳挑出来卖,买的人吃后都纷纷竖起大拇指说,"好吃,好吃!"这样,林诚就发明了豆腐乳

不一样

南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。

扩展资料：

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

参考资料：

腐乳_

这就是发生在过年期间的一件事情。

年30大家都要包素饺子嘛，也是代表着大家希望往后的一年里，一大家子和和美美，日子呢，素素静静的。

唉，尤其我们天津这边呢，包饺子往往放一些腐乳，白菜，粉条什么的。就是因为这个腐乳， 也就是酱豆腐要不要放，引发了一些争论！

我有一爱好“ 养生 ”的亲戚就说了，“我看网上说，腐乳吃多了致癌，要不今年就不要往饺子里放了。”

这么多年了，每年都会放一些，放点儿呢，也能起到调味儿的作用，要不也不好吃，所以呢，展开了激烈的谈论！

提到腐乳，据史书记载， 早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 腐乳至今已有一千多年的 历史 了。

并且腐乳价格便宜，古代劳动人民总会拿来就饭吃，就是现在，很多老一辈儿的人也会买上一瓶臭豆腐或者酱豆腐，卷到大饼里当饭吃，甚至是视之为美味。

还记得，我爷爷在世的时候，家里也总会存放一些，不论是包饺子，还是吃火锅都会从柜子里拿出来，用筷子夹出来几块，供大家吃。有的时候，不想炒菜了呢，也会拿出那一罐“王致和”，就着馒头吃，就着大饼吃。

一边吃，还一边和我们念叨着，“当时我们年轻的时候，哪有钱来买菜吃，就蒸窝头，就着酱豆腐吃，吃了这一辈子，到现在也觉得它确实是美味。”

爷爷前几年过世了，那年89岁，病因是胃出血，也不是患癌症没的。

所以说，“吃腐乳会患上癌症这个结论是不成立的！”

其实对于这一话题，我也上网看了看，大多数还是两种说法。

当然，黄曲霉素确实是致癌物，但是，腐乳里是不存在的。

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。比如说，在地里受潮的大米，玉米等。腐乳中的“小白毛”可不在这个范围之内

说法也没错，但是保存完好的腐乳也不会出现这样的问题。

亚硝酸盐往往是作为着色剂和防腐剂出现在食物当中，或者出现在放坏的蔬菜当中。

即便是腌制很久的咸菜中，也很少出现亚硝酸盐。

所以，不用太担心吃腐乳会导致癌症的发生。

不过吃腐乳还是要注意，一方面，拿出来就吃，不要在空气中放很长时间，以防蛋白质的变质。另一方面，吃腐乳，还是要少吃的，因为毕竟这个东西很咸，吃多了会引起胃肠道的不适，也会发生血管病变！

豆腐裹金绸

克东地处黑龙江省的松嫩平原，历史上虽然开发较晚，但早在金代，曾在距二克山五公里之遥建立过北方军事重镇“蒲峪路”。由于克东县有丰富的物产资源和得天独厚的自然条件，自古以来就以盛产“赛珍珠”（即东北大豆）著称北大荒。从过去到现在，盛产的“赛珍珠”及其制品，品位高、质量好，经久不衰。古代曾成为“宫廷”贡品，现在，国家已将克东定为大豆出口商品粮基地。由于克东腐乳一直选用当地无任何污染的优质大豆为主要原料，并采用独特工艺，自然发酵“微球菌”酿造，因此，在制作腐乳的豆腐坯上围着一层绒绒的金**菌衣，具有极强的分解蛋白的能力，这种菌衣肉眼看去薄而不露，故而被称为“豆腐裹金绸”，且唯克东腐乳独有。

取水岩中流

克东地处小兴安岭边沿的嫩江至黑河地脉上，地下矿物质繁多，结构复杂。据历史考证记载，大约700多年前，在克东至黑河一带曾发生过一次大规模，多喷口的火山爆发，喷发出的岩浆冷却后，就形成了如今的五大连池、老黑山口、药泉山和二克山一带的火山群，由于熔岩的高温，释有元素的放射，地质结构的改变，故而这一带的水源、空卸等环境与其它地区截然有别，尤其是二克山周围就更为不同。很早以前，人们曾流传着这样的民谣：“平地起奇峰，处处有泉声，四季不干涸，清澈味甘醇”。近百年来，克东腐乳一直取用清泉之一水。现在尽管使用的是机电井但井深已超过300多米地下岩层，井水全是从岩石缝中流出来的，水如泉涌，清澈透明。经现代科学化验，各种矿物质含量丰富，并有某些不常见的例如锶、锂、锌、碘、硒等微量元素。由于不受污染，涓涓不停，故而有取水地下流之称。

宝方宫廷传

克东腐乳配方带有神奇色彩，虽然有过不少传闻，但说法不一。根据当地史志和有关资料以及搜寻历代传人的记忆，克东腐乳配方的传奇可以追溯到很远很远的历史。

相传在金代（1232）天兴年间，位于现今克东境内的北疆军事重镇蒲裕路（此故城遗址已被国务院列为国家级重点文物保护单位），要恭迎哀宗（完颜守绪）到府巡查。蒲裕路节度使命膳部疱武友印而为之。武用当地大豆，取山泉之水，废寝忘食，精工细作，数天内做出四、五种。但恭请节度使品尝后，其昼思夜想，身心憔悴，结果胃疾复发，无奈何去药铺向郎中而述之。郎中给其开了砂仁、紫蔻、良姜、丁香等九位中草药嘱其服用。武回至厨房将药放在了调制腐乳的配料旁边后因体力不支，求庖夫乔明云代劳煎之，自己便去歇息。乔明云调制完豆腐乳再去给武煎药时，才发现武治病的中药已被其误做了调制腐乳的配料 。于是其十分焦急，迅即实情向武而叙之，武惊恐万状，大汗淋漓，爷天一声哀叹，撒物而去。乔隐事在心，佯装悲痛，并靠假送武回关内老家处理事一去不归。数日后哀宗到蒲裕路宴请群臣，庖夫怀着忐忑之心献上了经过长期发酵的腐乳，哀宗一见此地腐乳，身裹金绸，细腻润滑，芳香扑鼻，匠心独具，大加赞叹，随即钦定为宫中贡品，并封腐乳的调制者乔朋云为宫中膳部郎，限期到任。乔闻讯后不敢违旨，选回到药铺记下了武友印用过的药方，后起程赴哀完都府就职。乔朋云在宫廷中干了一生，所做的腐乳九洲闻名。晚年他告老回到家乡山西并将他的技艺一代一代的传了下去。

豆腐乳是用优质大豆为原料制作的。

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

豆腐乳的做法：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

2、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

3、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

4、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

5、再裹上辣椒油，放入罐子里。

6、密封一周就可以享用了。

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种。

它表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

扩展资料

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。

在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

参考资料：