（蔡襄）是北宋著名的书法家、文学家、茶学家，亦是北宋名臣，其书法自成一体，为“宋四家”之一，著有茶学专著《茶录》和果树分类学著作《荔枝谱》。

蔡襄字君谟。兴化军仙游县唐安乡依仁（安）里赤湖蕉溪（今福建省仙游县）人。北宋名臣，书法家、文学家、茶学家。 天圣八年（1030年），蔡襄登进士第，先后任馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。治平四年（1067年），蔡襄逝世。累赠少师，谥号“忠惠”。 蔡襄为官正直，所到之处皆有政绩。在福州时，去民间蛊害；在泉州时，与卢锡共同主持建造万安桥（洛阳桥）；在建州时，倡植福州至漳州七百里驿道松，主持制作北苑贡茶“小龙团”。所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验，而《荔枝谱》则被称赞为“世界上第一部果树分类学著作”。其诗文清妙，书法浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体，为“宋四家”之一。有《蔡忠惠公全集》传世。

蔡襄（1012年3月7日－1067年9月27日），字君谟，汉族，兴化军仙游县（今枫亭镇青泽亭）人。北宋著名书法家、政治家、茶学家。宋仁宗天圣八年（1030年）进士，先后任馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。

治平四年（1067年），蔡襄逝世，赠吏部侍郎，后加赠少师。南宋乾道（1165年—1173年）年间，追谥忠惠，故称“蔡忠惠”。

蔡襄任泉州知府时，主持建造了中国现存年代最早的跨海梁式大石桥泉州洛阳桥；任福建路转运使时，倡植福州至漳州700里驿道松；在建州时，主持制作武夷茶精品“小龙团”，所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验。所著《荔枝谱》被称赞为“世界上第一部果树分类学著作”。

蔡襄工书法，诗文清妙，其书法浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体，为“宋四家”之一。有《蔡忠惠公全集》。

蔡襄是北宋著名的书法家，有着北宋四大书法家之一的美誉，同时他还是一名政治家和茶学家，那么蔡襄生平是怎么样的呢？蔡襄出生于1012年的3月7日，是兴化军仙游县人。蔡襄的外祖父，是当时的名士，因此从小便对蔡襄十分严格。在蔡襄十八岁的时候，他参独自游京师，并进入了国子监。在这一年，蔡襄参加了开封的乡试，并考取了第一名。一年之后，蔡襄登进士，又一年，蔡襄奉命担任漳州的军事判官。

1043年，蔡襄21岁，开始主持谏院衙署。蔡襄做事认真，从来不回避问题，向皇帝递呈的奏章言辞恳切，几乎都是关乎天下利弊的内容。在他看来，作为君主，需要有知人善用、辨别邪正的能力。正是因为蔡襄正直严谨的作风，让那些心怀不轨的权贵对蔡襄心生畏惧，不敢有所动作。之后，蔡襄被调任到福州，在职期间，蔡襄撰文劝诫福州百姓要患病就医而不是向巫觋求拜，并倡导在福州大义至泉州、漳州700余里的大道两旁种上樟树。1048年，蔡襄的父亲去世，蔡襄离职。三年之后回朝参加政事。之后，当蔡襄再次到福州担任知州一职，并两次在泉州担任知州。在泉州的期间，蔡襄修建了沿海州县的城池，以加强军事防备在泉州发生旱灾的时候，蔡襄调动民力，加强水源的管理，并为制止用水纠纷而特地制定了《龟湖塘规》。1061年开始，蔡襄开始主管朝廷的财政。当时的朝廷已经入不敷出，但是在蔡襄卓越的理财能力之下，朝廷恢复了经济。之后，英宗继位，念及蔡襄的理财能力，而让其继续掌管朝廷财政。但是当蔡襄向英宗主张改革而被英宗否决，还被撤职的时候，蔡襄选择了外任。于是蔡襄便在杭州担任知州。公元1066年，蔡襄因母亲去世而护丧南归，一年之后，蔡襄在家中去世，被朝廷追赠为吏部侍郎。

蔡襄除了是北宋著名的官员之外，他更出名的身份其实是书法家，蔡襄其实是北宋四大书法家之一，与苏轼、黄庭坚、米芾并称。可见蔡襄的书法还是值得一提的。蔡襄的传世的书法作品有很多，在农业科学方面也有自己的贡献。蔡襄撰写过《荔枝谱》和《茶录》两本著作。荔枝谱是世界上最早的关于荔枝种植的一本书籍。这本书应该就是蔡襄在福建任职的时候所写的。《荔枝谱》中记载了福建荔枝盛产情况和销售的情况，荔枝的用途、栽培办法、贮藏加工的办法等，还记载了三十二中荔枝的种类及其产地。

《茶录》是古代关于饮茶文化的的一本著作，是著名的茶学专著。蔡京因有感于陆羽的《茶经》中的不第建安之品而特地作此书来向皇帝推荐北苑贡茶。茶录也是《茶经》之后最有影响力的关于茶文化的著作。蔡襄的《茶录》对福建茶文化的发展起到了重要的推动作用，也正是因为蔡襄的推动福建的众多好茶才能被广大的老百姓们所熟知。蔡襄还有一本《蔡襄忠惠集》，里面收录了包括蔡襄的传世的刻碑《万安桥记》，还有书迹《书谢赐卿御书诗》和一些书札诗稿等。蔡襄有名的一些书法作品基本上都收录在了这里。另外蔡襄还有《龙寿丹记》、《茶果》、《荔枝故事》、《墨谱》、《讲〈春秋〉〈左传〉疏》等一些作品流传后世。蔡襄最为著名的便是他的书法成就，但是蔡襄的一生还创作了很多的诗词。但是在诗词方面，蔡襄似乎并不是很出名。那么蔡襄诗词有哪些呢？现在流传下来的蔡襄诗词共有419首，可见蔡襄的文学造诣之深。蔡襄诗词有《上元应制》、《梦游洛中十首》、《春日》、《和黄介夫忆竹》、《梦中作》、《秋思》等等。

蔡襄的诗名远扬，发生在1036年。当时范仲淹因与身为宰相的吕夷简发生了争执而被贬到了饶州。对于范仲淹被贬一事，朝中大多上书请求皇帝修改诏命，要不就是请求与范仲淹一同被贬，但是当时身为谏官的高若讷却对此事一言不发，于是，蔡襄就作了一首名为《四贤一不肖》的诗来攻击高若讷。蔡襄的这首诗在东京广为流传，有售卖此诗的，有在墙上书写此诗的，就连来访的辽朝使者都偷偷地将这首《四贤一不肖》买了带回辽朝，从此，蔡襄的诗名远扬。在蔡襄诗词中，有一首创作于1047年的七言诗句《梦中作》：天际乌云含雨重，楼前红日照山明。嵩阳居士今何在？青眼看人万里情。前两句描绘的是空中的景象，先是写乌云含雨，后写红日映山，这是截然不同的景象，正呼应了题目《梦中作》，因为是梦中所作，所以一切看似不合常理的景象便成了正常的表现。后两句讲述了蔡襄对嵩山隐士的怀念，来表明现在淡泊名利之人的缺失，以及自己渴望隐居的思想。

蔡襄是北宋年间非常著名的书法家、政治家还是一个茶学家。蔡襄在政治上有不少的建树，他在担任泉州知府时建造了泉州洛阳桥，是中国现存年代最早的跨海梁式大石。蔡襄在茶学上也是有很高的造诣，他所著的《茶学》总结了古代制茶、品茶的经验。蔡襄的《荔枝谱》被赞为世界上第一部果树分类学著作。

蔡襄简介

　蔡襄（1012年3月7日——1067年9月27日），字君谟，汉族，兴化军仙游县（今枫亭镇青泽亭）人 。北宋著名书法家、政治家、茶学专家。宋仁宗天圣八年（1030年）进士，先后任馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。 治平四年（1067年），蔡襄逝世，赠吏部侍郎，后加赠少师。南宋干道（1165年—1173年）年间，追谥忠惠，故称“蔡忠惠”。 蔡襄任泉州知府时，主持建造了中国现存年代最早的跨海梁式大石桥泉州洛阳桥；任福建路转运使时，倡植福州至漳州700里驿道松；在建州时，主持制作武夷茶精品“小龙团”，所着《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验。所着《荔枝谱》被称赞为“世界上第一部果树分类学着作”。 蔡襄工书法，诗文清妙，其书法浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体，为“宋四家”之一。有《蔡忠惠公全集》。

　蔡襄（1012——1067），字君谟，汉族，原籍福建仙游枫亭乡东垞村，后迁居莆田蔡垞村，1030年（天圣八年）进士，先后在宋朝中央政府担任过馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。卒赠礼部侍郎，谥号忠。主持建造了中国现存年代最早的跨海梁式大石桥泉州洛阳桥，蔡襄为人忠厚、正直，讲究信义，且学识渊博，书艺高深，书法史上论及宋代书法，素有“苏、黄、米、蔡”四大书家的说法，蔡襄书法以其浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体。正楷端正沉着，行书温淳婉媚，草书参用飞白法。传世碑刻有《万安桥记》，书迹有《谢赐御书诗》等。

　蔡襄曾出为福建转运使，奏减五代以来丁口税。主持建造万安桥，全长三百六十丈。后知杭州任上卒。官至端明殿学士。工书法，学习王羲之、颜真卿、柳公权，浑厚端庄，雄伟遒丽。为“宋四家”。楷书端重，行书温媚。着有《蔡忠惠集》等。字君谟，仙游县人，宋大中祥符五年（1012年）生。世居仙游县枫亭驿，初务农，曾为泉州吏员。母亲卢氏，惠安县德音里（今后龙乡）圭峰村名士卢仁之女。蔡襄童年受到外祖父的严格教育。15岁参加乡试，18岁游京师，入国子监深造。天圣八年（1030年），参加开封乡试获第一名。天圣九年登进士第十名，次年授漳州军事判官，任职四年。庆历三年（1043年），蔡襄主持谏院衙署，遇事从不回避，奏疏忠诚恳切，大都关系天下利弊、一时缓急。他认为国家安危取决于人事，国君要知人善任、辨别邪正。由于有蔡襄这样的人直言敢谏，那些权贵心怀畏惧，多有收敛。庆历四年，蔡襄调任福州知州，庆历六年秋改任福建路转运使。庆历八年，因父亲去世而离职。皇祐三年（1051年），蔡襄回朝修《起居注》，参加政事。

　皇祐三年（1051年），蔡襄回朝修《起居注》，参加政事。皇祐四年，迁任起居舍人、知制诰兼判注内诠。嘉祐元年（1056年），蔡襄再知福州。在任上劝学兴善，传播医治蛊毒的药方，教育民众遵法为善，改变陋习，监督官吏深得民心。嘉祐年间（1056年——1063年），蔡襄奏请减免漳、泉、兴三州身丁钱一半，大大减轻民众负担。至和、嘉祐年间（1054年——1063年），蔡襄两次知泉州，第一次自至和三年二月至嘉祐元年六月，第二次自嘉祐二年七月至嘉祐五年秋。蔡襄在泉州任上，首先整顿吏治。当时晋江县令章拱之贪赃枉法，蔡襄奏疏弹劾，把他革职为民。后朝廷发现这是冤案，蔡襄因而被贬。他又修建沿海州县城池，加强军事防备，教习舟船熟记水势，防备海寇。泉州城东郊有洛阳江，下游出海口江面宽五里，有渡口名万安渡。“每风潮交作，数日不可渡”，“沉舟被溺，死者无算”。皇祐五年（1053年），王隽首倡建造石桥，蔡襄主持这项工程，费时6年8个月，至嘉祐四年（1059年）十二月完工，桥长360丈（折110592米），宽广1丈5尺（折46米），酾水（排水孔）47道，称名万安桥，又称洛阳桥。于是“渡石支海，去舟而徒，易危为安，民莫不利”。

　洛阳桥建成后，蔡襄亲自撰写《万安渡石桥记》，刻碑立在左岸。此碑文章简约，书法遒劲，镌刻传神，被誉为“三绝”。蔡襄知泉州时期，连年发生旱灾，他调动民力，加强水源管理，制定《龟湖塘规》，制止用水纠纷。他任转运使期间又在郡南小乌石山访得一泉，通知泉州地方官好好管理，供民众饮用和灌田。治平年间（1064年——1067年），晋江县令王克俊在摩崖刻“蔡公泉”三字以为纪念。嘉右四年（1059年），蔡襄在泉州写成《荔枝谱》一书，分3卷7篇，内容包括荔枝的产地、生态、功用、服食、加工、贮藏、运销，介绍荔枝品种32种。嘉右五年（1060年），蔡襄奉诏还京，嘉右六年拜翰林学士权理三司使。嘉右八年，仁宗去世，英宗即位，正式任命蔡襄为三司使。这年蔡襄又写成《茶录》一书，分上下两篇，上篇论茶道，包括辨茶、煎茶、品茶等10个问题；下篇论茶器，包括制茶工具、饮茶器具等9件器物，生动详尽。史家说：“蔡君谟善辨茶，后人莫及。”治平二年（1065年），蔡襄出知杭州，拜端明殿学士后才去上任。治平三年十月，母亲卢氏去世，蔡襄护丧南归。治平四年八月，

　蔡襄在家中逝世，享年56岁，赠吏部侍郎，葬在枫亭蔡岭，欧阳修撰《端明殿学士蔡公墓志铭》。干道年间（1165年——1173年），赠谥忠惠。庆元年间（1195年——1200年），在洛阳桥南街尾建蔡襄祠。

　古书记载

　《宋史·蔡襄传》称他：“襄工于手书，为当世第一，仁宗尤爱之。”许将《蔡襄传》说：“公于书画颇自惜，不妄为人，其断章残稿人悉珍藏，仁宗尤爱称之。”朱长文《续书断》：蔡襄书颇自惜重，不轻为书，与人尺牍，人皆藏以为宝。仁宗深爱其迹……及学士撰《温成皇后碑》文，敕书之，君谟辞不肯书。

　从以上三段记载中，可以知道，蔡襄书法从当朝皇上到普通百姓都十分珍惜。由于他颇自惜，不妄为人书，所以传世作品较少。另外可以看出当时书坛的风气已完全转向了诗文尺牍，而书碑则被看作是一技夫役役之事，为士大夫所不屑为，甚至连帝王的敕命也已不能左右之。这与唐代以前的情况有着根本的不同。不是一个开宗立派的大师。总体上看，他的书法还是恪守晋唐法度，创新的意识略逊一筹。但他却是宋代书法发展上不可缺的关纽人物。他以其自身完备的书法成就，为晋唐法度与宋人的意趣之间搭建了一座技巧的桥梁。蔡襄传世墨迹有《自书诗帖》、《谢赐御书诗》，以及《陶生帖》《郊燔帖》《蒙惠帖》墨迹多种，碑刻有《万安桥记》、《昼锦堂记》及鼓山灵源洞楷书“忘归石、”“国师岩”等珍品。

　书法艺术

　书法史上论及宋代书法，素有“苏、黄、米、蔡”四大书家的说法，他们四人被认为是宋代书法风格的典型代表。“宋四家”中，前三家分别指苏轼（东坡）、黄庭坚（涪翁）和米芾（襄阳漫士）。宋四家中，蔡襄年龄辈份，应在苏、黄、米之前。从书法风格上看，苏轼丰腴跌宕；黄庭坚纵横拗崛；米芾俊迈豪放，他们书风自成一格，苏、黄、米都以行草、行楷见长，而喜欢写规规矩矩的楷书的，还是蔡襄。蔡襄书法其浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体。展卷蔡襄书法，顿觉有一缕春风拂面，充满妍丽温雅气息。其书法在其生前就受时人推崇备至，极负盛誉，最推崇他书艺的人首数苏东坡、欧阳修。苏东坡在《东坡题跋》中指出：“独蔡君谟天资既高，积学深至，心手相应，变态无穷，遂为本朝第一。然行书最胜，小楷次之，草书又次之……又尝出意作飞白，自言有翔龙舞凤之势，识者不以为过。””欧阳修对蔡襄书法的评价真是到了无以复加的地步：欧阳修说：“自苏子美死后，遂觉笔法中绝。近年君漠独步当世，然谦让不肯主盟。”（《欧阳文忠公集》）黄庭坚也说：“苏子美、蔡君漠皆翰墨之豪杰。”（《山谷文集》）北宋科学家沈括，在《梦溪笔谈》中，评论蔡襄的草书曰：“以散笔作草书，谓之散草，或曰飞草，其法皆生于飞白，自成一家。存张旭怀素之古韵，有风云变幻之势，又纵逸而富古意。”《宋史·蔡襄传》称他：“襄工于手书，为当世第一，仁宗尤爱之。”许将《蔡襄传》说：“公于书画颇自惜，不妄为人，其断章残稿人悉珍藏，仁宗尤爱称之。”朱长文《续书断》：蔡襄书颇自惜重，不轻为书，与人尺牍，人皆藏以为宝。仁宗深爱其迹……及学士撰《温成皇后碑》文，敕书之，君谟辞不肯书。

　从以上三段记载中，可以知道，蔡襄书法从当朝皇上到普通百姓都十分珍惜。由于他颇自惜，不妄为人书，所以传世作品较少。另外可以看出当时书坛的风气已完全转向了诗文尺牍，而书碑则被看作是一技夫役役之事，为士大夫所不屑为，甚至连帝王的敕命也已不能左右之。这与唐代以前的情况有着根本的不同。不是一个开宗立派的大师。总体上看，他的书法还是恪守晋唐法度，创新的意识略逊一筹。但他却是宋代书法发展上不可缺的关纽人物。他以其自身完备的书法成就，为晋唐法度与宋人的意趣之间搭建了一座技巧的桥梁。蔡襄传世墨迹有《自书诗帖》、《谢赐御书诗》，以及《陶生帖》《郊燔帖》《蒙惠帖》墨迹多种，碑刻有《万安桥记》、《昼锦堂记》及鼓山灵源洞楷书“忘归石、”“国师岩”等珍品。蔡襄擅长正楷，行书和草书，北宋著名书法家，为“宋四家”之一。蔡襄以督造小龙团茶和撰写《茶录》一书而闻名于世。而《茶录》本身就是一件书法杰作。

　在书法史上有一种说法认为宋四家“苏黄米蔡”中的“蔡”，应该是蔡京，只因其“人品奸恶”，后来人们用蔡襄取代了蔡京。这一点值得商榷。

　水利贡献

　蔡襄天圣八年（1030）进士，先后在宋朝中央政府担任过馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，并出任福建路转运使、知泉州、福州、开封（今河南开封市）和杭州府事。古今中外，论蔡襄者必先提到全国重点文物保护单位万安桥（洛阳桥），它是我国第一座海港大石桥，被称作“福建桥梁的状元”（茅以升）。它的建成，是蔡襄的一个贡献，对福建经济、文化的发展起了重要的作用。

　福建文化蔡襄与洛阳桥福建文化民间保护网泉州是古代“海上丝绸之路”的起点。自唐后期起，泉州已成为中国重要的对外贸易港口。北宋时泉州港湾区帆墙林立，百舰争流，中外商贾荟集，各地货物集散。然而，万安渡成了福建南北经济、文化交流的极大障碍，交通问题远远适应不了经济发展的需要，因此，万安渡建桥成为十分紧迫的任务。

　这万安渡并不“万安”，在暴风狂潮袭击下，经常发生船沉人亡事件，人们认为这一现象是“水怪”捣乱，故望而生畏。传说蔡襄跟随仁宗皇帝下江南，沿途不断为民请命，赈粮灾民，赈款扶贫，受到百姓深切爱戴。当他巡至泉州与惠安的万安古渡，看到水深流急，白浪滔天，每当涨潮时，更是波涛汹涌，游船摇撼，过往客人时有溺毙，不禁潸然泪下，当即又运筹建桥的雄心。他吩咐手下买来蜂蜜，在海岸上写着“君命蔡襄建造洛阳桥”。皇帝漫步至此，见蜜蜂拥扑地觅食，好不美丽壮观，凑近一看，朗朗诵起“君命蔡襄建造洛阳桥”。蔡襄听罢马上跪地领旨。皇帝被弄得丈二金刚摸不着头脑，我分明在看群蜂排字，怎么会变成了下旨？这又是爱卿设下的圈套让我钻，爱卿戏朕也！蔡襄伏地力谏，吾皇恕罪，皇上金口玉言，怎能有戏于臣。蔡襄略施小计，使皇帝吃了哑巴亏。鉴于蔡襄爱民心切，也不十分计较。谕批他任泉州太守领款督建洛阳桥。蔡襄知难而上，挑起这副前所未有的重担。

　九百多年前的科技状况，要建一座跨江桥梁，海神也惧怕三分。蔡襄面对放肆翻滚的大江，无法下椿，心如刀绞，一急之下头发白了一半。他拳拳爱心感动了兴风作浪的龙王。传说有一天，吕洞宾托梦对蔡襄说：“此事无需过虑，我给东海龙王写封信，让他停潮一天，就可以把桥基砌起来了。”蔡襄听后大喜，从梦中醒来，只见桌上果然放着一封信，上书“面呈东海龙王”。于是他在堂上问道：“谁下得海？”差役夏德海连忙叩见说：“小人便是夏德海，不知大人有何吩咐？”蔡襄一听大喜，便道：“你既下得海？那就把这封信面呈东海龙王吧！”原来这夏德海是他的名字，并不谙水性，下不了海，但上命难违，只好硬着头皮去了。夏德海领命回到家中，把下海投书之事告诉了妻子，其妻不禁失声痛哭，但也无可奈何，只得给夏德海置酒饯行。夏德海喝得酩酊大醉，昏昏沉沉来到海边，瘫倒在海滩上，被巡夜的虾兵蟹将发现，将其捉入龙宫，把信交给龙王。东海龙王与吕洞宾交情颇深，便让夏德海带回一信。黎明时分，夏德海从昏睡中醒来，看见有一封信，上写：“面呈蔡襄收”，急忙将信交给蔡襄。蔡襄将信打开，只见信中只有一个“醋”字。他琢磨了好一会儿恍然大悟，立刻下令二十一日酉时开始抢修桥基。原来“醋”字可拆为廿一日、酉。到了那天，果然海潮退落，水底 ，桥工们昼夜施工，桥基得以牢固下奠。

　这巨大的工程，朝廷拨款力不应支，蔡襄又急得像热锅上的蚂蚁。他身体力行，忍受家庭变故（丧子亡妻）的痛楚，在其母的支持下，把他家仅有埭田二百“捐一百六十石助役”。该桥共投资一千四百钱，却不用国库分文，都是靠集资募捐而来的。传说天庭这边发现蔡襄的壮举，就让观音菩萨下界助一臂之力。观音受旨下凡，先在岸上张贴告示：“某日有一才貌双全少女别具一格要在洛阳江上荡舟择婿，叟少不分，贵贱无欺，只要能够用钱掷中她身上，就嫁与谁。”蔡襄不识玄机，可从中得到启示，若能找一女子荡舟索银资助建桥，不正是一件好事。但是当时社会妇女从不涉足社会。能让谁去抛头露面出这洋相？无奈之下他只能“大义灭亲”，舍妻冒险。他把妻子认真化妆一番倒也美若天仙。购选一艘特大船只进行精心包装，船四周放上磁铁，充夫人的挡兵之箭。当蔡夫人潇洒地出现在江上时，人们认为是告示上的女子择婿，一时洛阳沸腾，上至官家子弟，下至平民百姓，两岸人山人海，争先恐后，把一串串银钱往她身上掷去，皆被强磁铁吸住。蔡襄神机妙算，早已森严壁垒，保护大贤大德的蔡夫人安然无恙。观音菩萨在云端看得真切，赞叹人间竟有这般奇女子。她怕蔡夫人万一有个闪失，马上脱下绣花鞋化作一艘大船，乘舟而至，人们神魂颠倒，转向新目标倾囊投掷。观音满载银钱驶向蔡夫人与她结为金兰之好，并把一艘银钱作为见面礼帮助建桥，而后消失在茫茫的云雾之中。蔡襄夫妇仰望天际，感慨万千，真是失道寡助，得道神助。

　得此银钱，蔡襄力排艰难险阻，建成了洛阳桥。蔡襄集思广益，与大桥建设者们一起科学地解决桥梁建筑及固基问题。他们先在江底沿着桥梁中线抛置了大量的大石块，形成一条横跨江底的矮石堤，作为桥墩的基址。然后用一排横、一排直的条石筑桥墩，这种石基的开创，是桥梁建筑史上的重大突破，近代称之为“筏型基础”。他并种海蛎以固桥基，于桥上下两侧滩涂上，植石以附蛎，以减缓江流速度，使不致动摇桥墩两侧基础。被认为是世界上生物学运用于建筑上的先例。桥成之后，蔡襄拟订了千古传诵的《万安桥记》并刻石立碑，它真实地记载了建桥情况和桥的规模。

　“渡实去海，去舟而徒，易危而安，民莫不利”。全文共150多字，文辞极优美，同时它又是中国书法史上颇为著名的蔡襄书法珍品福建文化民间保护网植树绿化重农惠民f蔡襄曾组织人马，从福州始沿途栽植树至泉州、漳州，计长700里。它既可防止水土流失，又可遮掩道路，使过往客商在炎日酷暑之时，免受骄阳曝晒之苦。它成为洛阳桥的配套工程，此即《宋史》本传所说的“植松七百里以庇道路”一事。近一千年前的蔡襄已能注意到保持生态平衡，保护水土，确是高人一等。时人为此作诗赞之：“夹道松，夹道松，问谁栽之我蔡公，行人六月不知暑，千古万古摇清风。”

　蔡襄在泉州积极组织群众抗旱，兴修水利，生产自救，在一定程度上减轻了百姓负担。嘉祐三年（1058年），适泉州一地春夏之交久旱不雨，他特地三次带领官员到泉州飞阳庙祈雨，自责干旱不稔，是“郡守不德之故”。还写下《乞雨题西方院（有序）》：“年年乞雨问山神，羞见耕耘陇上人。太守自知才德薄，彼苍何事罪斯民。”他是以此举来劝告各僚属要关心民瘼，组织农民抗旱自救。不久恰好天降大雨，旱情解除，岁以大稔，王十朋因此赞他“爱民心有彼苍知”。晋江龟湖塘可灌田数千亩。但是，沿塘百姓常为用水及管理维修堤岸等问题争吵、斗殴。加上土豪、无赖好事之徒插手搅浑，沿塘百姓冤冤相报，问题久而不能解决。蔡襄深入民间，详为考察，为更好地保护这一水利工程，加强排涝抗旱作用，以利农耕，相应加强相邻各乡林、黄、苏、郑、吴、蔡六姓的联谊，特制定《龟湖塘规》（后世称为《先宋塘规》），使龟湖有法可依。它明确规定六姓用水及管理维修问题，保证农田能及时得到灌溉。他在制定《龟湖塘规》时，按规定执行管禁，遇有重大违规者，则由陂首呈县府惩处。正因为有蔡襄的《龟湖塘规》在，龟湖塘维护了近千年，为濒湖农民流泽至今。据《晋江县志》载：“自蔡襄定塘规至明朝的五百年间，粮食产量往往二、三倍于他乡。”这是对泉州水利建设的贡献，后人因此为之立《德政碑》。蔡襄卒于英宗治平四年（公元1067年）八月十六日，享年56岁。时至南宋孝宗淳熙三年（公元1176年），其曾孙蔡洸事亲至孝，为曾祖父蔡襄逝时朝廷并无赐谥号，由他奏请于朝，赐蔡襄为“忠惠”，寓意谓：忠之实曰廉，公方正；惠之实曰遗，爱在民。为蔡襄芳名立下风范，彪炳千秋，而享誉古今，昭示后人，教仰先贤。

　发展茶业

　蔡襄是北宋一代名臣，他不仅是政治家、文学家、书法家，而且也是茶学家。他为官清正，以民为本，注意发展当地经济，为福建茶业及茶文化的发展作出了一定贡献。历史上著名的北苑御园，就是在建州，旧时又称建溪，建安（今在建瓯县）。种茶最早的文字记载见于唐代孙樵《送茶蕉刑部书》，书中记载：“晚甘侯”（唐代名茶中的一种）产于“建阳碧水丹山之乡，系月涧云龛之品”。当时建溪流域所产品茶统称“建茶”、“建茗”。五代时期，王审知在福建建闽国，北苑茶园成为专门生产贡茶的官家茶园。闽国灭亡之后，南唐后主李煜派官员专程到建安设立“龙焙”，监制“建茶进御”。指定专制“龙茶”。历史发展到了宋代。丁谓任福建转运使，监制御茶时，尤重御茶采摘制作的“早、快、新”。如“社前十日即采其芽，日数千工繁而造之、逼社即入贡”。由于采制甚精，在丁谓手中，北苑茶已誉满京华，号为珍品。到了庆历年间（1041—1048年），蔡襄创造小龙团以进，被旨仍岁贡之”（《熊蕃北苑贡茶录》）。《苕溪渔隐丛话》也说北苑茶大小龙团“起于丁谓，而成于蔡君谟”。的确，蔡襄为福建转运使，把北苑茶业发展到新的高峰，他从改造北苑茶品质花色入手，求质求形。在外形上改大团茶为小团茶、品质上采用鲜嫩茶芽作原料，并改进制作工艺。为之，欧阳修《归田录》卷二有云：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两”。欧阳修对蔡襄制作贡茶有非议，但他不得不承认蔡襄制作茶业的工艺之精。蔡襄之侄儿、蔡京之子蔡绦在谪贬广西白州（今广西博白县）写一部著名笔记《铁围山丛谈》，文中对蔡襄在发展北苑御园茶过程有较为详细而客观的记载，这里肯定蔡襄负责监制北苑之茶制作精巧，形质至极，呼声最高还是“小龙团”的“密云龙”和“瑞云翔龙”。对于茶叶制作达到“名益新、品益出”、“益穷极新出、而无以加矣”的高水平程度，同时指出做茶要抓住季节“又茶茁其芽，贵在于社前则已进御”的新鲜感。可见“好茶争相品、盖因品质珍”。就蔡襄本人，对于建安之茶，他也在自己着作《茶录》中有专门论述建安之茶。其“点茶”条云：“建安斗试以水痕者为负，耐久者为胜”。同朝范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》也提到“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美，……斗茶味兮轻醒醐，斗茶香兮薄兰芷”。可见北苑御园茶在北宋时期极负盛誉。这些如此辉煌时期是得益于蔡襄为福建转运使时的监制而精益求精的创新工艺。这茶业发展功绩是不可湮没的。

　苏东坡在着作《荔枝叹》中说，“君不见：武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物？致养口体何陋耶！洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花”。这首七言古诗，作为哲宗绍圣二年（1095年），晚于蔡襄在福建转运使二十五年，苏东坡正被谪贬在广东惠州（今惠阳县）。作者初次尝到南方甜美的果品荔枝、龙眼，极为赞赏，就差点儿将“荔枝”比作“佳人”。但作者能浮想联翩，不禁联想到汉唐时代进贡荔枝给百姓带来了灾难。在诗中作者揭示了由于皇家的穷奢极欲、官吏媚上取宠、各地名产都将进贡的弊政。他笔锋又一转，对当时宋代的进茶、进花一并作了深刻的讽刺。这首诗给苏东坡带来了许多声誉，但给蔡襄盖上了一顶“买宠”的帽子，这是不应该的。

　总之，蔡襄在任福建转运使时，监制北苑贡茶在原有基础上有所争新。他先从改造北苑茶的品质花色入手，将“大龙团”改制为“小龙团”，提高贡茶的质量，达到“名益新、品益出”的技术革新、茶与茶艺术融为一体。蔡襄制好茶，致使苏东坡喜欢“龙凤团茶”，产生千古名句。“从来佳茗似佳人。”苏东坡应该感谢蔡襄有了好茶才产生出千古名句。蔡襄的督办，促进了北苑茶的发展。也促进地方经济发展。这种技术创新，使福建茶叶在北宋时期名列首位，应功归于蔡襄。蔡襄不愧是一位茶学家。

蔡襄（1012-1067），字君谟，兴化仙游（今福建仙游）人，撰著文集60卷，奏议10卷，《茶录》、《荔枝谱》各1卷，工于书法，擅长茶事，为中国茶文化发展做出了卓著贡献。从流传至今蔡襄所作的茶诗、茶文、茶书、茶书法等茶文化作品中，我们不仅可以了解蔡襄的独特茶文化见解，也能获得宋代乃至古代茶文化的重要历史信息。

蔡襄写有茶诗，据不完全统计，有《即惠山煮茶》、《茶垄》、《采茶》、《造茶》、《试茶》、《修贡亭》、《和杜相公谢寄茶》、《六月八日山堂试茶》等多首茶诗。

这些诗题材丰富，《即惠山煮茶》写茶泉，《茶垄》写茶园，《采茶》、《造茶》写茶叶采摘与加工，《试茶》、《六月八日山堂试茶》写煎茶与饮茶，《修贡亭》写贡茶，《和杜相公谢寄茶》写茶礼。从茶诗的题材，可见蔡襄拥有非常丰富的茶文化知识，无愧茶学家之称号。

在《即惠山煮茶》诗中，蔡襄对惠山泉为什么长期以来深受赞美进行了思考。他提出“此泉何以珍，适与真茶遇”，惠山泉之所以受到珍视，是因为有上好品质的“真茶”与其相得益彰。“在物两称绝，于予独得趣”。茶与水双绝，才让人们得到了饮茶的趣味。蔡襄提出了“茶泉双绝”的观点，对后来颇有影响。明代时，田艺蘅就对杭州附近的茶泉“一一试之，求其茶泉双绝”。于是就逐渐产生了龙井茶与虎跑泉为“杭州双绝”一说。

在《修贡亭》诗中，蔡襄自注：“予自采掇时入山，至贡毕”，反映了他在福建担任转运使期间，负责贡茶事宜，采摘、制作、包装、运送，自始至终都亲力亲为。“修贡贵谨严，作诗谕远永”，说明宋代时期极其重视贡茶，蔡襄不仅认真对待，全程参与，而且作诗记录，这些实践活动为他能够写茶书《茶录》打下了铺垫。

苏轼在《荔支叹》诗中云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。”前丁后蔡指的是丁谓（966-1037）和蔡襄。丁谓曾任福建转运使督造贡茶，创制了大龙团饼茶。蔡襄继任该职后，又创制出小龙团茶。苏轼对此颇有微辞，认为这是争新买宠。并且苏轼在诗中自注：“大小龙茶，始于丁晋公，而成于蔡君谟。欧阳永叔闻君谟进小龙团，惊叹曰：‘君谟士人也。何至作此事！’”指出欧阳修也对蔡襄的行为颇为不解。

然而，从蔡襄在《造茶》诗中序言：“其年改造新茶十斤，尤极精好。被旨号为上品龙茶，仍岁贡之”，我们可知蔡襄具有创新精神，并不因循守旧。新创的产品“尤极精好”，是“上品龙茶”，原因在于“规呈月正圆，势动龙初起。焙出香色全，争夸火候是”。这是在品质方面精益求精，尽管也有苏轼、欧阳修所说博得君王欢心之嫌，但是蔡襄为了追求更高茶叶品质而不断创新，这种创新精神是值得我们称赞的。

同时，在《造茶》诗中，蔡襄自注：“龙凤茶八片为一斤，上品龙茶，每斤二十八片”。由此可知上品龙茶每斤有28个小饼片。而欧阳修在《归田录》中说：“凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也”。这里如此贵重的小龙团茶每斤为20个小饼片。如果不是欧阳修笔误，那就说明蔡襄创制的上品龙茶更加精致。因此从茶叶加工技术角度来看，蔡襄是有功于茶叶科技进步的。

蔡襄写有茶事散文《茶记》，该文收录于《端明集》卷34，全文151字，叙述了他与王大诏因茶结缘的故事。蔡襄说建安的“王家白茶闻于天下”，“白茶唯一株”，并且肯定了白茶价值非常高，“一饼直钱一千，非其亲故，不可得也”。后来，遭人嫉妒，“园家以计枯其株”。适逢蔡襄亲临建安，王大诏就把这件事告诉了蔡襄。蔡襄甚感惋惜，很是同情王大诏，二人因此相识。幸好茶树根部没有受害，后来又“枯蘖辄生一枝”，王大诏采叶制作了一小饼茶。此时蔡襄已在京师，王大诏坚持四千里路的遥远跋涉，携茶来到京师，请蔡襄一品为快。蔡襄深受感动，特地写下《茶记》作为纪念。

蔡襄是官员，喜欢好茶，懂得茶性。王大诏是茶农，家有好茶，善于制茶。二人因茶结缘，可谓情真意切。值得一提的是，今人说到白茶，常以宋徽宗赵佶（1082-1135）的《大观茶论》为凭据。因为《大观茶论》中专门列有“白茶”条目，说“白茶自为一种……崖林之间偶然生出……生者不过一二株……”。甚至少数人还以为这是白茶的最早详细记载。然而，比对宋徽宗《大观茶论》与蔡襄《茶记》中有关白茶的文字，实际情况一目了然。蔡襄及其《茶记》在先，宋徽宗与《大观茶论》在后。因此，蔡襄《茶记》为我们研究宋代乃至古代茶文化，的确提供了极其重要的历史信息。

茶书具有极为重要的学术价值，是我们研究茶文化发展史的主要资料来源。蔡襄写有茶书《茶录》。该书近800字，上篇论茶，下篇论茶器，有前序、后序以及附录（欧阳修《龙茶录后序》），非常完整。

今人对该书多有好评。著名茶文化专家陈文华教授认为：“《茶录》是我国第一部专论点茶技艺及其器具的茶书，也是现存宋代最早的茶书之一”，“为宋代饮茶艺术化奠定了理论基础，是继《茶经》以来保存完整的一部重要茶书”。这个评价不仅具有代表性，而且极为中肯。

笔者认为，蔡襄《茶录》之所以受到今人好评，是因为该书具有一些非常重要的显著特色。

一、写作目的明确，填补了学术空白。蔡襄在“前序”中指出：“昔陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本。至于烹试，曾未有闻”。很显然，蔡襄广闻博识，在亲身经历了生动鲜活的建安茶事之后，他觉得唐代陆羽（733-804）的《茶经》没有记载福建茶事有些缺憾，而且他的同时代人，前任转运使丁谓在《茶图》中只谈茶叶采造等技术问题，却不谈品饮方法，显得不够完备。因此，蔡襄专门写下《茶录》一书，以便弥补陆羽《茶经》、丁谓《茶图》的不足之处。

二、作品内容丰富，总结了饮茶艺术。《茶录》上篇论茶，分别有色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等10则内容。下篇论茶器，分别有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等9则内容。由此，我们可以获得宋代点茶艺术的诸多重要信息。比如说，在点茶法程序方面：备器→择水→取火→候汤→熁盏→洗茶→炙茶→碾罗→点茶→品茶，其中，器具、熁盏、洗茶、点茶已经与唐代煎茶法截然不同，演变成宋代点茶法的独有特色。蔡襄率先在《茶录》中系统地总结了宋代茶艺，为后来宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》提供了参考，这两本茶书为今人了解宋代点茶艺术提供了重要资料来源。

三、观点新颖鲜明，影响了茶业发展。蔡襄在《茶录》中提出了许多新颖鲜明的观点，对茶业发展产生了极大影响。比如，蔡襄倡导品茶时以色、香、味为次序的标准。色在首位，“茶色贵白”。其次是香，“茶有真香”。然后是味，“茶味主于甘滑”，如果“水泉不甘”则“能损茶味”。这个标准次序，到了宋徽宗撰写《大观茶论》时，调整为味、香、色。味在首位，“茶以味为上”。其次是香，“茶有真香”。然后是色，“以纯白为上”。从蔡襄《茶录》到宋徽宗《大观茶论》中品茶标准的变化，很好地反映了宋代时期茶叶审美观念的转变。其次，蔡襄提出评判斗茶胜负以及选择茶盏釉色的标准。“斗试以水痕先退者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水”。为了方便判断胜负，需要借助茶盏釉色。“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用”。指出黑釉兔毫盏既有功能美又有艺术美，因此兔毫盏广为流行而声名远播，深刻地影响到中国以及日本茶文化的发展。

蔡襄工于书法，以浑厚端庄、自成一体的风格与苏轼、米芾、黄庭坚并称“北宋四大家”。蔡襄的茶书《茶录》、茶诗《即惠山煮茶》等茶文化作品，同时也就是优秀的茶书法作品。茶诗、茶文、茶书属于茶文学作品，茶书法属于茶艺术作品。蔡襄将茶文学与茶艺术完美地结合起来，二者相得益彰，交相辉映，有力地促进了中国茶文化的高效传播。

蔡襄于1012年出生于茶区福建仙游，1048年到建州监造贡茶，1052年撰写《茶录》二篇上进。由于参与了茶叶生产、加工、管理、品鉴，因而积累了丰富的实践经验，然后形诸笔端，进行了高度的理论总结。蔡襄能够创制小龙团茶，得益于他具有丰富的经验并且勇于创新的精神。蔡襄能够提出独特的茶文化见解，得益于他积极参与茶事活动并且深入思考。蔡襄的茶文化作品能够广为流传受到好评，得益于作品内容丰富并且书法艺术高超。

蔡襄是我国宋代时期著名茶人，对中国茶文化发展做出了卓有成效的贡献，宋代的点茶艺术因之日益成熟，建茶的声名因之闻于天下，为中国茶文化第二个高峰期的出现与形成夯实了基础。蔡襄的茶文化作品具有很高的学术和艺术价值，对今天弘扬传统茶文化无疑具有重要的借鉴意义。

来源：章传政《试析蔡襄的茶文化贡献》荣获全国征文“首届蔡襄《茶录》与福鼎白茶文化发展论坛”优秀奖，发表于《首届蔡襄<茶录>与福鼎白茶文化发展论坛论文集》第60-64页。

蔡襄为官三十余年，不仅政绩显著，在科学文化方面也作出重大贡献，曾撰《荔枝谱》和《茶录》，是世界上最早介绍荔枝的专著，所创制“小龙团”茶，品质较“龙凤茶”更精。蔡襄精于书法，学虞世南、颜真卿，并取法晋人。正楷端重沉着，行书温淳婉媚，草书参用飞白法，为“宋四家”之一。传世碑刻有《万安桥记》，书迹有《书谢赐卿御书诗》和书札诗稿等。著有诗词370首，诗文清妙；奏议64篇，杂文584篇，收入《蔡忠惠公文集》。

《宋蔡忠惠集》

《宋蔡忠惠文集》三十六卷，《别纪》十卷。明徐火勃辑存。按：本书卷数各书记载不一：《蔡襄集》六十卷又奏议十卷，可见《宋史艺文志》卷七；《宋蔡忠惠公集》四十六卷，见《季沧苇藏书目》；《蔡忠惠公集》四十四卷，见《邵亭知见传本书目》；《宋端明殿学士蔡忠惠公文集》四十卷，附《蔡端明别纪》十卷，见别纪明徐火勃辑，万历版；《宋端明殿学士蔡忠惠公文集》四十卷，万历本，郑振铎跋；《端明集》四十卷，见《四库全书荟要·集部》；《宋端明殿学士蔡忠惠公文集》三十六卷、《别纪补遗》二卷，清雍正乾隆间版本；《莆阳居士蔡公文集》三十六卷、宋刻本，其中卷数配清抄本；《蔡忠惠集》三十六卷，南宋时刻于泉州，王梅溪作序，见《绛云楼书目》或《直斋书录解题》，又见《四库全书·集部别集类》；《蔡忠惠公集》三十四卷，旧钞本，在台湾；《蔡忠惠公集》三十四卷，见《虞山钱遵王藏书目录丛编》；《蔡忠惠集》三十九卷，清乾隆间蔡氏刻本；《蔡端明文集》二十四卷，蓝丝阑钞本；《端明学士集》十七卷，宋乾道四年（1168）刻本（增订四库简目标注世善堂藏书目录》；《蔡忠惠公集》八卷，明宋珏辑，见《鸣野山房书目》。

《荔枝谱》

《荔枝谱》一卷。存。

按：《荔枝谱》版本较多，据粗略统计有：宋刊本、明刊本、明汪氏刊本、《百川学海（咸淳本）癸集》、《百川学海（弘治本等）癸集》、《山居杂志》、《说郛（宛委山堂本）》、《四库全书·子部谱录类》、《古今说部丛书》三集、《丛书集成初集·应用科学类》、《艺术丛编》第一集、《百部丛书集成·癸集》、《艺圃搜集》本、《闽中石手刻迹本》、《闽中荔枝通谱》十六卷本、《闽中荔枝通谱》八卷本（万历本）、《邓道协荔枝通谱本》。又按：《荔林谱》共七篇，一原本始，二标尤异、三志贾鬻，四明服食，五慎养，六时法制，七别种类。

《茶录》

《茶录》二卷。存。（或有《茶录》一卷）

按：《茶录》自序有云：“陆羽茶经不第建安之品，丁谓《茶谱》独论采造之本。至于烹试，曾未有闻。”此书分上、下二篇，上篇论茶、下篇论茶器。这就是所谓烹试之法。《茶录》二卷版本颇多，有：《茶书》八种十四卷、清初钱氏述古堂钞本、明刊本、百名家书本、后四十家小说本、清钞本、《四库全书·子部谱录类》。《茶录》一卷的版本很多，也有《茶书》二十七种三十三卷，明喻政编、万历本，《茶书》十三种十五卷、明末刻本，宋刊本（有前、后序）、明刊本（有自序、自跋、欧阳修后序）、《百川学海（咸淳本）辛集》、《百川学海（弘治本）壬集》、《百川学海（重辑本）辛集》、《格致丛书》、《说郛》（宛委山堂本）、《五朝小说·宋人百家小说琐记家》、《五朝小说大观·宋人百家小说琐记家丛书集成初编·应用科学类》《艺术丛编》第一集、《百部丛书集成·辛集》。

宋治平元年（公元1064年）五月二十六日，三司使给事中蔡襄为《茶录》写了后记。他说，宋皇瓣间，任福建转运使时，每年进贡福建的龙茶，深受仁宗皇帝的赞赏。在《茶录》序言中，他说了写作的原由和目的：“陛上谕臣，先任福建转使，日所进上品龙茶，最为精好。臣退念草木之微，首承陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材也。”他认为，“陆羽《茶经》，不第建安之品，丁谓《茶图》，独论采制之本，至于烹试，曾未有闻”。因此，他“辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》”。

蔡襄在当时，除了精心制作了“小团茶”，使建茶一步登天驰名全国外，又鉴于陆羽的《茶经》，未能把闽产指出，使建茶淹没不彰；而丁谓所著的《茶图》，仅论及采制，没有说明烹试的方法，于是，蔡襄将他自己的研究心得，撰写成《茶录》一书，共二篇，800多字。上篇论茶，下篇论茶器，都属于烹试的方法。凭他丰富的经验，独特的见解，再配以当世优秀的书法，使这一著作，堪称“稀世奇珍，永垂不朽”。宋代建茶能名垂天下，与蔡襄的提倡和推荐是分不开的。据说，当时论茶者，没人敢在蔡襄面前发言，恐班门弄斧，自讨没趣。《茶录》除了上进给皇帝鉴赏外，还勒石以传后世。这不但对福建茶业的发展起了很大的促进作用，而且对日本具有美学艺术的“茶道”和世界茶业的发展产生了极大的影响。十七世纪初，中国茶叶输入欧洲及其它地区，成为世界三大饮料之一，并且有日渐风靡之势。

在上篇论茶中，主要论述色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、火胁盏和点茶。论述茶色时，他说：“茶色贵白，而饼茶大抵于表涂膏泽，故有青、黄、紫、黑之异。论述茶香时，他说：“茶有真香，而入贡者，微以龙脑和膏以助香，建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。”按现代科学的制作方法，茶叶不宜掺杂“珍果香草”，把茶的真香夺去。论述茶叶时，他说：“茶味主于甘滑，惟北苑、凤凰山连属诸场产者味佳，隔溪诸山，虽及时加意制作，色与味莫能及也；又有水泉不甘，能损味，前世论水品者，以此。”这说明茶味与产地、水土、环境等有密切的关系。在论述藏茶时，他说：“茶宜若叶，而畏香药。”这就是说，贮藏茶叶，要讲究茶器和方法，“意温燥而忌湿冷”；否则，茶叶会吸收“异味”，变质，不能保持本色和茶味。

在下篇论茶器中，主要论述茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤罐。他从制茶工具、品茶器具等方面进行论述，这些也是值得我们借鉴的。

蔡襄的《茶录》，对福建茶业的发展，起了巨大的推动作用。前人评曰：“建茶所以名垂天下，由公（蔡襄）也。”今人也加以肯定：“十一世纪中叶，对福建茶叶生产发展作出较大贡献的，当推蔡襄。”如今流行的茶文化，也不能不提及《茶录》的文化和科学价值。蔡襄的芳名与他的农艺名著《茶录》，将千秋万代流传于世。

其它作品 《龙寿丹记》。（此书有五朝小说本）。 《蔡忠惠奏议》十卷。见《福建通志》卷六十八。 《蔡襄治平会计录》六卷。见《玉海》卷五十八。 《墨谱》一卷。见《宋史艺文志》卷六。 《茶果》《荔枝故事》一卷 《讲〈春秋〉〈左传〉疏》一篇。 《蔡莆阳诗》六卷。见《宋元四十三家》。 《蔡忠惠诗集全编》四卷。清乾隆间吴允嘉抄本。 《蔡忠惠诗集全编》二卷。《别纪补遗》二卷。明宋珏辑，《别纪》明徐火勃辑。 《蔡福州外纪》十卷，明徐火勃编，陈甫仲订补。 《蔡端明别纪》十二卷，明徐火勃编。（也有十卷、一卷）。 《蔡忠惠公别纪补遗》，明宋珏编（万历刻本）。