自制鲜辣椒酱的做法

辣椒酱也是很多地区人们厨房当中必不可少的一种调味品，因为辣椒酱的存在，让许多菜肴的味道变得更加丰富，层次更加鲜明。因为制作辣椒酱的方法会比较简单，因此也有许多人会选择自己在家中动手制作辣椒酱，这样会让人具有满满的成就感。今天让我们一起来看一看自制鲜辣椒酱的做法。

家庭自制辣椒酱的做法一：

原料：辣椒、蒜、盐、度数较高的酒

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干，制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。

2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎，放在碗里搅拌以下，然后撒入少量食盐。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里，密封一个月，在密封的过程中，中间不要打开。

小贴士：辣椒酱遇水或者油容易变质，因此在制作或者食用的过程中，都不能沾水或者油。食用时需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比较密封。

家庭自制辣椒酱的做法二：

材料:鸡心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶酱

做法：1、起油锅将花椒粒以小火爆香，再将花椒粒捞出。

2、姜切片、蒜头剥皮(整颗)、鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片、蒜头鸡心小辣椒或朝天椒入锅煸到干捞出。

3、把辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可。

如何自制鲜辣椒酱自制辣椒酱一般有腌制的和过油的两种，看您自己更喜欢哪种口味。以上是两种最基本的家庭自制辣椒酱的做法，其它原料的可以根据自己的口味酌情添加。

对于很多吃货来说，简直就是无辣不欢。辣椒酱是我们生活中常见的佐料，能起到生津开胃的作用。辣椒酱怎么做好吃？辣椒酱的做法比较多，如蒜蓉辣椒酱等。在自制鲜辣椒酱的保存方面，要注意密封等问题。

辣椒酱的做法

辣椒酱可以让本来普通的食物立刻变得香辣诱人，日常生活中较为常见的是豆豉辣椒酱、牛肉辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱等等。下面我来介绍几种常见辣椒酱的做法。

1、牛肉辣椒酱

1）准备500g牛肉馅，250g白糖，500g红辣椒，250g五香花生米，500g蒜，500g姜，干黄酱1盒，100g熟芝麻，50g味素，盐适量，蕃茄酱半盒。

2）将红辣椒、花生米、蒜、姜打碎。

3）锅中烧油，翻炒牛肉。油要多一点，翻炒的过程中加入姜。

4）在牛肉中依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，不断翻炒，大概需要10分钟左右，加入适量的水，煮一会儿。

5）最后加入蒜、芝麻、花生，熬煮2分钟之后加入味素即可。

2、纯辣椒酱

1）准备500g辣椒、50g盐、200g大蒜仁、50g到100g三花酒。

2）将辣椒洗干净后晾干，剁成细末；大蒜也剁成细末。

3）将辣椒酱、盐、三花酒放在一起，完全搅拌均匀。

4）在太阳下晒1到2天；然后装入玻璃瓶内。

5）在表面再撒一点三花酒，封口。

3、韩国辣椒酱

1）准备4小斗糯米粉、1杯麦芽酵母粉、5小斗辣椒粉、4小斗豆豉粉、4小斗食盐。

2）将糯米粉和面，制成圆饼。

3）将圆饼中间穿一个孔，放在水中煮熟，然后捞出。注意，煮饼的水要留着备用。

4）拍打糯米饼，直到其表面出现水泡。

5）将煮糯米饼的水放到另外一个容器里面。

6）在水中加入麦芽酵母勾芡，这个步骤需要在制作辣椒酱前一天晚上调制。

7）把步骤6）中的勾芡放入步骤5）的水中，使其发酵。

8）将步骤7）中发酵的水用筛子筛，煮沸之后冷却。

9）将糯米饼放入里面，完全冷却之后加入辣椒粉完全调匀，另外再撒一些豆豉粉。

10）将步骤9）中的成品放到太阳下面晒，表面发硬的时候再撒一些食盐。

11）吃的时候舀一些即可。

蒜蓉辣椒酱

蒜蓉辣椒酱口味独特，在辣味中包裹着蒜香，还有一些酸甜，适用于拌面、下饭，也可以蘸着包子、饺子吃。我下面介绍一下家常蒜蓉辣椒酱的做法。

1、准备辣椒、高度酒、蒜、盐和玻璃瓶。

2、将辣椒、蒜洗干净并且完全晾干，不能带有一点点水分和油。

3、将辣椒和蒜分别剁碎，砧板和菜刀上也不能沾一点点水和油。

4、将剁碎的辣椒和蒜搅拌均匀，然后撒盐。

5、盐的多少要根据个人口味来定，如果喜欢吃咸，可以多放一点盐。

6、放入适量的高度酒，然后将所有的材料搅拌均匀即可。

7、市面上销售的蒜蓉辣椒酱多加有增稠剂（如卡拉胶、海藻酸钠），自己在家做的时候可以不添加，无添加剂的辣椒酱更天然。

8、如果喜欢吃发酸或者发甜得辣椒酱，可以适当加一些白醋或者白糖。

自制鲜辣椒酱怎么保存

自制鲜辣椒酱怎么保存才能延长保质期？辣椒酱虽然含盐含辣，但是长时间放着也容易影响口感甚至变质。我就来介绍几种自制辣椒酱的保存方法。

1、每次取辣椒酱的时候，要用干净的勺子，不能沾有一点点水和油。

2、放辣椒酱的容易要保持密封的状态，可以在罐口包一层保鲜膜。

3、辣椒酱可以放置在冰箱里面冷藏。

4、如果好几个月吃不完，建议重新加热煮沸，这样能延长辣椒酱的保质期。

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

做法

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

小诀窍

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

鲜辣椒酱的制作方法和配方如下：

主料：辣椒250克、蒜80克、盐两小勺、花生油150、白砂糖10克。

辅料：蒜80克、盐两小勺、花生油150、白砂糖10克。

1、洗净后，要干水分，不能沾水，不然不好保存。

2、处理辣椒柄。

3、磨蒜蓉。

4、手动拌肉机，磨辣椒碎，也可以剁碎，不过很费劲。

5、冷锅下油，小火，倒入蒜蓉，待至100度左右再加入辣椒。

6、倒入辣椒后，挍拌均匀，记得要小火炸煮15分钟左右即可关火装瓶就可以了。

辣椒酱的五种做法

　导语：辣椒酱，是爱吃辣朋友们不可少的餐中菜，辣椒酱美味又开胃，那么怎么做呢？下面和我一起来看看吧！

　 1油泼辣子

　油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

　 2蒜茸辣酱

　蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的`辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

　 3传统辣椒酱

　传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。

　 4朝鲜辣酱

　朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色，朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜色暗红，呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。

　 5泰式甜辣酱

　泰式甜辣酱最突出的特点就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过炮制，陈化，就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料，热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。

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