神仙鸭子

这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同

州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

佛跳墙

福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。

特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显著。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。

周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。

后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。

“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。

百余年来风靡省内外，享誉港澳。

麻婆豆腐

四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

从此名扬全国。

叫化鸡

江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

回锅肉

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

白煮肉

北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。

北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。

传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

开水白菜

四川传统名菜。

“开水白菜”原系川菜名厨 临在清宫御膳房时创制。

后来 临将此菜制法带回四川，广为流传。

30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。

东安子鸡

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。

那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。

客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。

从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。

西湖莼菜汤

据《晋书．张翰传》：张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？遂命驾而归。

”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。

莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。

乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

沛公狗肉

汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉，故此得名。

以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。

此菜至今仍是徐州地区的名馔。

奶汁肥王鱼

肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。

西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。

后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。

龙井虾仁

传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。

一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。

时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。

茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。

待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。

点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。

于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。

小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。

店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。

谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁 晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”

从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。

鼎湖上素

又称鼎湖罗汉斋。

用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等，蒸、焯、炒、味而成。

特点是色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。

广东制作最为出名。

相传位于今广州西门中山六路的西园酒家，敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。

有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，曾到西园酒家吃过罗汉斋，知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成，但质味欠佳，遂提出了与上述用料相似的材料，但烹制细节有所变更，试制后为西园厨师所采纳，定名为鼎湖上素。

九转大肠

此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。

有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。

此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。

孔府一品锅

一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。

乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。

另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。

后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。

红烧大裙翅

鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。

大裙翅取自大鲨鱼的全鳍。

粤菜的大裙翅分作三围，鱼背近头部的前鳍称头围；近尾部的后鳍称二围；尾端的尾鳍称三围。

裙翅是鱼翅中之上品。

在高级海味中，鱼翅入馔的是最晚的。

明代刘若愚的<明宫史>有记，但较含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯。

又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处，名曰‘三事’恒喜用焉。

”这里所说的鲨鱼筋，可能就是鱼翅。

<潜确类书>里也有类似记载“湖鲨青色，背上有沙鳍。

泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝。

”清代，袁枚以其正名列入 <随园食单海鲜单>，此后一直身价百倍，而登大宾之筵，享誉内外。

清光绪拔贡南海人胡子晋著有<广州竹枝词>云“由来好食广州称。

菜式家家别样矜。

鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。

”并附注云“干烧鱼翅每贵碗六十元。

联升在（广州）西门卫边街，乃著名之老酒楼，然近日如南关之南园，西关之漠觞，惠爱路之玉醪春，亦脍人口也。

”本世纪三十年代，广州大三元酒家以红烧大裙翅闻名，售价也达六十大洋。

主制此菜的名师吴銮乃有翅王之称。

诗礼银杏

这是孔府最早的上等名菜之一，相传孔府诗礼堂是孔子都他儿子孔鲤学诗学礼的地方，到了宁代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师取用这里出产的白果出壳做成菜肴，供学者食用，培增兴味，故取名为诗礼银杏。

八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更为众多，因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉，便是孔府名菜之一，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

一卵孵双凤

一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。

我国古代的饮食文化是博大精深的，也是人们一点一点总结出来的，在宋朝之前大家吃的东西很多都是凉的或者是用水煮用火烤，直到宋朝之后才出现铁锅出现了炒菜。古代人在夏天的时候天气炎热，所以经常会吃凉菜，很多菜都可以进行凉拌。比如在唐朝时期，大家就有吃过凉拌芹菜，还有非常出名的蟹酿橙，还有凉拌莴苣，有一个很好听的名字叫做脆琅玕，这些菜只要是现在大家还见过的，基本上都可以进行凉拌，在现代的餐桌上也能够见到。

到了天气炎热的时候，很多人都会口味不佳，南方人可能会喝粥，然后用凉菜来下饭，非常的消暑。凉菜的口感一般都是以酸甜和辣为主，吃起来非常的脆爽，例如凉拌黄瓜。在我国唐朝时期，有一道菜叫做五生盘，里面就集结了羊肉，猪肉，牛肉，熊肉，鹿肉这5种新鲜的肉切成薄片，然后再调味摆出一个形状，接着就能够送到宫廷里面去当御膳。

古代的人在制作凉菜的时候，其实现代人还能够拿去当参考，例如有一种做法叫做糟法。糟法就是用盐酒还有糖当做调料，比较出名的就是糟蟹。古代人会先用酒来处理螃蟹，能够起到杀菌消毒的作用，还能够去腥，而且还能够让螃蟹的保质期延长。过了吃蟹的季节之后，古代人还能够把糟蟹或者是醉蟹拿出来吃。

还有酱牛肉也是古代流传下来的一道名菜，直到现在还能够在餐桌上见到。酱牛肉和各种酱肉在水浒传里面就经常出现，那些凉山好汉经常会大口喝酒大口吃肉。酱牛肉在制作的时候不需要辣椒，这是一道荤菜，用的是黄豆酱和酱油主治而成的，吃的时候有酱油的颜色，又有醋香，颜色是红褐色，看起来非常诱人。

中国很多传统美食在国外备受欢迎，下面我们介绍几种：

第一道：糖醋里脊(英译：Sweet and Sour Pork)

糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊酸甜可口、能让人食欲大开。这道菜排第一位应该不奇怪，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝。不过可能入乡随俗的缘故，这道菜在国外已经被改良为：糖醋里“鸡”了。

第二道：宫保鸡丁(英译：Gong Bao Chicken)

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁。后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。此菜也被归纳为北京宫廷菜 ，这道菜在来自不同国家的回答者的答案中都有被提出来，在中国它也是很多人吃饭必点的经典菜品了。

第三道：麻婆豆腐(英译：Ma Po Bean Curd)

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。可能没有哪个菜系，能像川菜那样把辣用到极致，西餐自然没有办法超越，老外们只有边吃边赞叹的份儿了。

第四道：馄饨(英译：Wonton Soup)

馄饨起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。西餐的面食中绝对没有那么细致和清爽的做法了！

第五道：饺子(英译：Dumplings)

饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。民间流传"大寒小寒，吃饺子过年。”饺子一直以来也是国人们的最爱吧，方便好吃。

第六道：春卷(英译：Spring Rolls)

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。这道菜被外国的朋友选出来是在情理之中的，从中不难看出中国点心尤其是广式小吃在外国人心中的影响力。

第七道：炒面(英译：Chow Mein)

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河炒面、安庆炒面、芜湖炒面、辽宁炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。看到它的英文翻译后，不得不佩服广州人的确在改变外国人的饮食方面做出了杰出贡献啊。

第八道：烤鸭（ Peking Duck）

烧鸭

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。这个是所有到了中国的外国人都会想吃的一道菜，因为它的名气和它的历史。

太多了

歙味刀板香：

“刀板香”是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。

桐城水碗：

桐城水碗又名桐城水席，安徽桐城名牌美食。“水碗”系汤菜类食物，盘、碟都无法盛装 ，须采用粗瓷蓝花大碗盛装。“水碗”最早可追溯到明朝。相传，明朝宰相何如宠，屡立功绩，皇帝便问他：想要什么赏赐？何如宠答：给我家乡桐城修一道灌溉农田的水渠吧？皇帝先略有迟疑，但念其功绩最终还是允许了。次年，皇帝下江南路过桐城，看见清亮亮的流水哗啦啦地流进干涸的农田，心里很是自豪。当地百姓得知皇帝到此，更是感恩不尽。心想，皇帝来了总得表示表示吧，但乡下地方也没有什么好东西，于是就将瘦肉、猪肝用山芋粉攥攥下锅里汆汆和鸡蛋、菌菇等多种食材烩在一起后，盛入蓝花大碗中。皇帝一尝，鲜嫩柔滑、油而不腻，遂龙颜大悦问：此为何菜？百姓一拍脑袋答：此乃“水碗”。故此得名:“桐城水碗”。经后世不断创新改良，成为一道做工考究、花样多彩、老少咸宜当地风味名菜，名扬省内外。

八公山豆腐羹

八公山属安徽淮南市，八公山豆腐是当地有名的地方菜肴。西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老遣人在八公山下以八公山山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，在制作过程中不慎将石膏掉进炼丹容器中，结果仙丹未得却意外的发明出豆腐，后称之为“八公山豆腐”。八公山豆腐是选用八公山地区的黄豆和八公山山泉水，经过选料—浸泡—磨浆分离—煮浆—凝浆等工艺后制作而成。制作出的八公山豆腐不但鲜嫩可口、色白如玉，更富含钙、铁、磷、镁和人体所需的各种微量元素。八公山豆腐更在2008年和2014年分别获得最佳地理标志产品和入选第四批非物质文化遗产产品。

中和汤的典故

中和汤是地道的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。 中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。

相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱(bo阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上必不可少的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越好吃。

因“河” 、“和”同音，“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”，为中和多种美味之意。并且上了徽菜谱，成为很受顾客的欢迎的一道徽菜。 如今，中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。 从南宋至今，中和汤已有 700多年历史了，一直深受祁门人的喜爱。

可以说在历史上，这种美食有很多，就比如说北方人特别喜欢吃的饺子，就跟医圣张仲景有着很大的关系，并且由此还衍生了这样一种说法，就是在冬至的时候吃饺子不会烂耳朵，据历史资料记载，东汉年间张仲景回到家乡，看到家乡很多老百姓衣不遮体，甚至有的饿得骨瘦如柴，于是就命令手下的人给这些穷苦的老百姓做了一款饺耳汤，然后慢慢的这个传统便流传了下来。

其次我要说的就是跟元世祖忽必烈有关的涮羊肉，有一次在攻打宋朝的过程当中，忽必烈率领大军南下，走到一半突然想吃在草原上面吃过的羊肉，但由于当时在行军，所以烹饪条件非常的有限，然后厨师就简单的把羊肉切成了片，直接把它们倒入了锅中，然后捞出来后撒上盐便呈给了忽必烈，忽必烈吃了以后大为的赞赏，然后涮羊肉便流传了下来。

下面我要介绍的这款美食叫做宫保鸡丁，我相信现在很多人去饭店里面都会点这道菜，而且这道菜是为了纪念光绪年间的丁宝桢而命名的，并且在后续还成为了宫廷御用菜。

像这样的菜肴在历史上面还有很多，在这里我就不一一列举了，感兴趣的同学可以去查查资料，自己进行一个了解，我相信你会被这些美食后面所包含的故事所打动，同时也会感叹中华的文化博大而精深，就连一道菜都有这么多的说法。