此时此刻让我想到的美食是沙姜凤爪和拔丝咕噜肉，把做法贴出来供大家参考。

（一） 要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大

（二） 要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开

（三） 鸡脚要过冰水，皮才会爽

（四） 做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才易溶

（五） 沙姜汁浸鸡脚只能浸三、两分钟，不然会太咸

材料

鸡脚（巴西雪藏）洗净，切去脚甲  沙姜粉3小包    姜、葱适量

沙姜酱：沙姜粉、盐、麻油，用生油开

煮法

1 煲热水，加两片姜、三几条葱（可去雪藏味）。水滚落鸡脚，水再滚转慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟

2 按鸡脚掌中心厚肉部分看是否软

3 将鸡脚过冰水

4 用水先开2 1/2包沙姜粉，盐、小量鸡粉，将汁煲滚，落鸡脚，汁再滚，熄火浸2至3分钟，上碟加麻油便可

5 另可预备沙姜酱，如鸡脚不够味，可用来蘸吃

拔丝咕噜肉

材料

脢头猪肉切成1吋×3/4吋大小，厚1/4吋

罐头菠萝细装1罐（一个圈切六小块）

红、青椒各1个（切成菠萝块的大小）

炸浆

自发粉4汤匙 糯米粉1汤匙 盐少许

酸汁

罐头菠萝水、茄汁、糖、白醋

烹调步骤

1 脢头猪肉用生抽、糖、生粉、油、麻油腌最少半小时。用水开炸浆至杰身（像焗蛋糕cake mix的稠度），再加少许油，让炸浆搁上最少十五分钟。

2 先将一片一片的肉蘸浆放入滚油炸，中火不要炸得太金黄。拿起放在疏气的格上。

3 用油爆红、青椒。

4 猪肉炸第二次，又放在格上。

5 将酸汁放入锅内煮至稠，试味，如不够稠可加生粉水。

6 放菠萝、红青椒入汁内，炒匀，最后加猪肉，熄火炒匀上碟。

导语蛋糕本身就具有着欢庆、喜庆与庆祝的褒义色彩，通常会出现在生日Party、婚礼等场合中，是人们为庆祝而寄予情感并与他人分享的一种食材。很多吃货小伙伴对蛋糕的制作也很感兴趣，但却不知如何学习。本篇文章就为您带来全面的蛋糕知识与蛋糕做法大全。

目录蛋糕简介蛋糕的口味分类蛋糕的做法大全蛋糕怎么选蛋糕储存方法蛋糕品牌排行榜1蛋糕简介英语中使用的“cake”一词，大约于英国13世纪时出现，来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”，历史上第一个制作蛋糕的是埃及人，诸多陵墓中发掘出的壁画也证明了这一点。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕通常以甜味为主，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

2蛋糕的口味分类

一、蛋糕按坯子做法可分为：

1、海绵蛋糕（SpongeCake）

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

2、戚风蛋糕（ChiffonCake）

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFoodCake)

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏。

7、面糊类蛋糕（battertypecake）

主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

二按裱花材料可分为

1、鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

2、水果蛋糕

一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果、加酒。现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。

3、巧克力蛋糕

主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油。

三按用处可分为：

生日、祝寿、生肖、婚庆、商务等等。

3蛋糕的做法大全彩虹蛋糕的做法

主料：低筋面粉（120G）、白砂糖（170G）、鸡蛋（6个）、色拉油（65G）、淡奶油（500G）、食用色素（6色适量）、牛奶（65G）。

1、准备好材料，然后准备模具，一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模为参照，用锡纸做出一个锡纸模，做好6个，修剪边缘即可待用。

2、分离蛋白蛋黄，分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中。

3、白砂糖30克加入蛋黄中，用手动打蛋器打至糖溶化。

4、加入色拉油和牛奶，继续搅拌成油水混合。

5、筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用。

6、蛋白的盆里加几滴柠檬汁（没有可不加），分3次加入90克白砂糖，（可边打边加）用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的角。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中，从底部向上翻拌均匀。

8、翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，接下来上色。

9、把蛋糕糊分装入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均匀，（一次能烤几个就先调几个色，其它的蛋糕糊放冰箱）。

10、调好颜色的蛋糕糊倒入准备好的锡纸模中，放入烤盘入烤箱，中层，140度，烤14分钟，根据同样的方法做另外几个颜色。

11、烤好后的蛋糕片撕掉锡纸倒扣在烤网上散热。

12、500克动物奶油加50克白砂糖，隔冰水用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路。

13、打好的奶油各挖出一点用食用色素调好装入裱花袋中备用，颜色和蛋糕片的颜色一致。

14、彻底凉透的蛋糕片休整掉不整齐的，然后一片一片的叠起来，中间加奶油。

15、中间奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平时其它的奶油蛋糕一样抹，抹好在顶部做彩虹。

16、裱花袋剪掉绿豆大的孔（不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪）然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了。

芒果千层蛋糕的做法

主料：低筋面粉、鸡蛋、糖粉、黄油、牛奶、淡奶油、芒果、细砂糖

做法

1、鸡蛋打散，加入糖粉拌匀，不要打发，加入牛奶拌匀成稀面糊。

2、黄油隔水融化成液态，倒入面糊中拌匀，面糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时。

3、平底锅涂一层薄薄的油，加热，舀一勺面糊（约70毫升）煎凝固，不要翻面。

4、依此煎好面糊，大约12块，放凉待用。

5、取一干净容器，倒入奶油和糖，打发。

6、芒果洗净取肉。

7、把未煎的一面朝上，铺上打发好的奶油，一次制做两层，从第三层到第六层每层都铺上奶油，再铺芒果肉，再铺奶油，然后把下一层饼皮铺上。

8、做最后一层时，先在蛋糕体四周裹上煎饼，然后铺上奶油，覆盖最后一片班戟即可。

4蛋糕怎么选1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。

2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素A、D、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。

3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。

5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。

6、在超市购买蛋糕，一定要看清保质期，尽量买有品牌的蛋糕。

小编推荐元祖GANSO七夕情人节礼物奶油水果鲜奶蛋糕生日蛋糕同城配送甜蜜如心6号店铺元祖旗舰店>>￥218好利来奥巧味双层芝士蛋糕240g乳酪芝士下午茶店铺好利来蛋糕自营旗舰店>>￥79幸福西饼蛋糕水果网红生日聚会全国同城配送上海北京深圳成都广州店铺幸福西饼品牌旗舰店>>￥103味多美天然奶油水果蛋糕新鲜草莓蛋糕店铺味多美品牌旗舰店>>￥3985蛋糕储存方法蛋糕的保质期限很短，这是我们知道的事实，虽然现在有很多工具能够达到保鲜的效果，但是也不能放太长时间。很多主妇喜欢把蛋糕放在蛋糕柜或是冰箱冷藏室，这样蛋糕还是会保持原有风味和湿润的口感和冷冻前几乎感觉不到差别的。正缝夏季，一隔夜，蛋糕就坏了。扔了又可惜，不扔也不行；做少量不够卖，做多了又坏，总之是浪费。那么，夏天蛋糕在怎样保鲜冷藏呢？

1将蛋糕用保鲜膜包上，放在阴凉通风的地方，或是放在冰箱冷藏室内。虽然以上蛋糕保鲜的方法看是很简单，但是操作起来有难度。并不是所有的蛋糕都适合这些方法，其实最好的方式就是放到冰箱冷藏，或者是放到蛋糕柜。

2厨房用纸巾打湿后稍微拧干，以不滴下水为宜。因为纸巾不能直接铺在蛋糕上，可用挂历纸后其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高。用湿纸巾盖上去，然后用保鲜膜包好。

3将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香！

如果买来的蛋糕已经有纸盒包装，那么打开盖子将湿纸巾搭在盒子边上，再盖上盖子，包上保鲜膜。之后放到冰箱冷冻。值得注意的是，这样的冷冻方法适合没有鲜奶油和水果的蛋糕。如果是奶油蛋糕和有水果的话，还是不要冷冻了。

除此之外，我们还应该注意：

1在温度较高的季节购买鲜奶蛋糕后，应尽快放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里。如果在夏季，最好途中的运输工具也有空调设备。一时没吃完的蛋糕，要及时放入冰箱，并确保在蛋糕保鲜期内食用。

2在购买裱花蛋糕时，除了选择信誉良好、持证经营的厂家生产的各式蛋糕外，还要查看它的生产日期，尽量选择当日生产的蛋糕。

3无论在哪个季节，在4℃条件下保存的鲜奶蛋糕，随着时间的延长，大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势，但均未检出致病菌。

6蛋糕品牌排行榜行业推荐品牌GANSO元祖好利来Holiland幸福西饼味多美Wedome85度CParisBagutte巴黎贝甜仟吉KenGee克莉丝汀米旗Maky派悦坊

经典蛋糕配方是许多人喜欢的甜点之一。下面是一些广受欢迎的蛋糕配方。1 黄油蛋糕配方材料：- 3杯面粉- 1汤匙泡打粉- 1/2茶匙盐- 1杯黄油- 2杯糖- 4个鸡蛋- 2茶匙香草精做法：1 将面粉、泡打粉和盐混合在一起，备用。2 使用搅拌器混合黄油和糖，直到有光泽和顺滑。加入鸡蛋和香草精，继续搅拌。3 缓慢地将面粉混合物添加到黄油混合物中，直到均匀混合。4 将混合物倒入涂有黄油和面粉的9英寸圆形蛋糕模中。5 在预热至350度的烤箱中烘烤30至35分钟，或直到蛋糕完全熟透。2 巧克力蛋糕配方材料：- 2杯面粉- 1杯可可粉- 2茶匙泡打粉- 1茶匙盐- 1/2杯黄油- 2杯糖- 2个鸡蛋- 2茶匙香草精- 1杯牛奶做法：1 将面粉、可可粉、泡打粉和盐混合在一起，备用。2 使用搅拌器混合黄油和糖，直到有光泽和顺滑。加入鸡蛋和香草精，继续搅拌。3 缓慢地将面粉混合物添加到黄油混合物中。慢慢加入牛奶，直到蛋糕面糊变得湿润。4 将混合物倒入涂有黄油和面粉的9英寸圆形蛋糕模中。5 在预热至350度的烤箱中烘烤30至35分钟，或直到蛋糕完全熟透。3 磅蛋糕配方材料：- 1杯黄油- 2杯糖- 4个鸡蛋- 3杯面粉- 1茶匙泡打粉- 1/2茶匙盐- 1杯牛奶- 2茶匙香草精做法：1 使用搅拌器混合黄油和糖，直到有光泽和顺滑。加入鸡蛋和香草精，继续搅拌。2 将面粉、泡打粉和盐混合在一起，备用。3 缓慢地将面粉混合物添加到黄油混合物中。慢慢加入牛奶，直到蛋糕面糊变得湿润。4 将混合物倒入涂有黄油和面粉的9英寸圆形蛋糕模中。5 在预热至350度的烤箱中烘烤60至70分钟，或直到蛋糕完全熟透。这些经典蛋糕配方都很简单易懂，非常适合想要学习烘焙的初学者。同时，它们也是一些很好的基础蛋糕，可以根据个人口味和喜好添加额外的调味料或成分。

经典的10款法式甜点，你吃过哪几种 

一、闪电泡芙

闪电泡芙ECLAIR，类似手指的奶油面包，后被制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，一口就会被吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。也有说是这种甜品在刚烤出来的时候伴有闪电般的裂纹，故而得出其名。

二、焦糖布丁

焦糖布丁是另一款法国非常经典的甜品，CREME是奶油的意思，BRULEE则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，热热的蛋奶布丁和焦糖片一同进口，醇香滑嫩，妙不可言。

三、勃朗峰栗子蛋糕

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，称谓来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。是做成杯形糕饼的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼上面装饰着细面或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

四、玛德琳蛋糕

又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉、糖、泡粉、蛋制作而成。多用于家庭烘焙将其推广到全世界的功臣是法国大文豪普鲁斯特。他因为对贝壳蛋糕的回忆，写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

五、布列塔尼蛋糕

起源于19世纪末，是以黄油和蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体，口感密实，没有发泡但是蛋糕在炉中却胀的很大。口感不似一般蛋糕，外皮松脆内部软滑，以苹果泥葡萄干做的装饰，有浓郁的地方特色。

六、马卡龙

马卡龙是最具有法国式浪漫的甜点其名字“少女的苏胸”已经让人产生无限遥想。这是一款很会做坏的甜点其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度湿度的严格控制，一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。

七、舒芙蕾

舒芙蕾，又称法式蛋奶酥、梳乎厘，是千中世纪诞生的法国出名甜点。法文的“SOUFFE”就是吹气的意思它的烘焙材料就是鲜奶和蛋白，但用隔水烘烤到胀大的那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌陷。

八、欧培拉

欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕根据料理圣经《拉鲁斯美食》里界说的就是:夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师自创的品牌DALLOVAU后初步开展盛行。法式传统为6层欧培拉。

九、拿破仑

拿破仑的法语意思是“一千层”的意思所以也叫千层酥。从上到下总共三层焦**的一层层酥皮，中心涂满浓郁香甜的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油CUSTARD)千层酥入嘴便碎黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。

十、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕早出现在有着美食之都之称的法国巴黎，在法语里它表达的就是“泡沫”的意思，特别质地依赖干在鲜奶油或许蛋白霜里搅打出气泡口感既可轻孕如絮，进口即化，亦可绵密厚实，香滑丰满，深受人们喜爱。