《食珍录》

这也是我国古代饮食搭配专书之一，作于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官衔是黄门郎，到南朝齐时升级成皇太子蔗子，之后出任祠部宰相。公年483至493年，武帝当政。有一次皇上向他问及烹制的窍门，谈得投机性，皇上不知不觉中喝醉了，十分不舒服，虞宗就奉上“解酒鲭”，算得上帮了皇上的百忙。

虞宗的《食珍录》里，记述有六朝君王名门世家家里最宝贵的烹制各物。例如，“炀帝名厨用九链盘食”，“谢传有汤法”，“韩约可作樱桃，其形不会改变”，“金陵寒具嚼着惊扰十里人”，这些。这种都体现出我国古代美食文化的相对高度造就。

《清异录》

宋朝人陶谷撰着的《清异录》，是他杂采隋朝至五代曲故所写的一部随笔集。书里包含天文学、自然地理、蔓草等37个类别，一共有648条相关内容。在其中和膳食有关系的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个类别，共238条，占本书三分之一强。文本具备解闷作乐的幽默设计风格，从各个方面体现了充足的饮食搭配文明史。书里记述隋代的《谢讽食经》、唐朝韦巨源的《烧尾食单》，是咱们今日能够见到的隋朝几代皇宫与官服宴席唯一比较完善的食单。别的如：果、菜、禽、兽、鱼等烹制原料，有的写其营养成分，有的提到烹饪手法，全是科学研究烹饪技巧发展趋势的宝贵材料。

《食经》

谢讽着的《食经》成册于隋代，是饮食搭配文明史上知名的著作之一。该书记述两汉、隋代食品类各目约五十种。在其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包含以小动物原料为主导做成的菜式，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各现阶段冠经人各看来，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，全是王候皇室的饮馔。而有的各目注重，如“千金**碎香饼”、“乾炙满天星花含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，体现出那时候饮馔已到达十分精致高雅的水准。

俗话说得好，民以食为天，美食在人们的生活当中扮演着非常重要的角色。在我国，关于饮食菜肴的流派也有着八大菜系，由此也可以看出来美食在人们的心目当中有着多么重要的地位，而且关于美食的种类繁多，在不同的地区有着不同的特色，地方风味非常的鲜明。在古代的时候也有着许多非常有名的美食，流传至今深受人们的喜爱。

宫保鸡丁最为主要的原材料就是鸡肉，辅料包括花生米，黄瓜，辣椒等等。据说这道菜是由清朝的总督丁宝桢所创，而他对于烹饪这方面颇有看法，也有着自己独到的见解。将自己的喜好融入到了菜肴当中，也就形成了如今中外闻名的创菜肴宫保鸡丁。这道菜也是由丁宝桢的官职来命名的，为了纪念他为官清廉，刚正不阿的品性。

提到这道菜，许多人都会想到我国古著名的诗人文学家苏东坡，而这道菜也是以苏东坡的名字命名的。东坡肉最为主要的食材就是五花肉，对于厨师而言，这道菜十分考验火候，对于调料的控制也要经过精准的把控，才能够呈现出色泽莹亮，口感顺滑的东坡肉。肥瘦相间的猪肉口感恰到好处，入口即化，咸甜适口，深受人们的喜爱。

红烧狮子头也是古代非常著名的美食之一，它也被称之为四喜丸子。这道美食色香味俱全，肥瘦相间的猪肉色泽饱满，再加上绿叶的衬托，让这道菜的美观程度也十分高。在色彩上能给人们的视觉很强的冲击力，除此之外味道也是绝佳。而且根据史书的记载，在南北朝时期就已经出现了红红烧狮子头做法类似的菜品。因此这道菜拥有着非常悠久的历史，能够被保留到现今，正是因为它的美味。

《红楼梦》中所描述清代贵族生活的方方面面，是反映清代时期贵族生活的百科全书。《红楼梦》中的贾家繁盛百年，从"荣国公"、"宁国公"始封算起到草字辈儿的贾蓉、贾兰，不仅是财富的积累到达了一定的高度，对于物质的享受更是精致。钟鸣鼎食的贵族生活，更是凸显在饮食的高追求之中。那么，我们就来简要了解一下，《红楼梦》中的美食是多么令人垂涎欲滴。《红楼梦》中的饮食种类名目繁多，有学者对《红楼梦》进行统计，其中食品的数目多达两百余种。单从《红楼梦》的回目上来看，与美食相关的就有十三回之多。

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《红楼梦》作为描写社会生活百态的作品，写的是家庭生活的方方面面，每天的生活场景必不可少的就是普通的粥饭、菜肴。曹雪芹笔下的诸多美食，如"火腿炖肘子"、"燕窝粥"、"六安茶"、"惠泉酒"、"桂圆汤"、"枣泥馅山药糕"，还有不常见的菜肴"茄鲞"等，如此这般，令人忍不住吞一下口水。下面我们就来介绍一下这些美食。

在《红楼梦》中，最令人印象深刻的应该就是这一道菜肴了。

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《红楼梦》里的茄鲞指的是茄子做成的菜肴味美如鲞，鲜美可口。制作方法也十分复杂茄鲞是一道十分精美的菜肴，制作工序复杂、用料丰富。

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这道菜并不是曹雪芹想象出来的美食，在清代以前就已经出现并被记载下来。据宋代吴自牧所著《梦梁录》卷十六中所记载到："城内外鲞铺，不下一二百馀家。"在南宋临安，也就是今天的杭州就已经出现出售鲞鱼和腌腊食品的店铺。临安位于江浙一带，江浙渔民在古时有腌制食物的习惯。

主食——御田胭脂米了解了一道精美菜肴之后，我们再来看下贾府的主食。在书中第五十三回写到，黑山村乌庄头向宁国府缴纳的粮食为：

御田胭脂米二担、碧糯五十斛、白糯五十斛……御田胭脂米只有二百斤，可见十分珍贵。这是一种优质稻米，煮熟后色红如胭脂，有香气，米粒较长。

在第八回写道宝玉吃了半碗碧粳粥。碧粳也是是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。据《食味杂咏》介绍，其特点是"粒细长，带微绿色，炊时有香"。在旧时专供皇帝、贵妃食用。在第六十二回，写到宝玉生日，不见芳官，找回怡红院，而芳官已自去厨房要了中饭，其中主食就是一碗绿畦香稻粳米饭。其中的绿畦香稻粳米饭就是用碧粳香稻米蒸成的。可见，贾府的地位之高