配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐，石灰1斤，碱3两，茶叶3钱，清水2斤。

　做法：

　1、先将清水倒进锅内，并投入茶叶、碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

　2、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

　3、鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。

做变蛋秘方：鸡蛋200个，草木灰6斤，生石灰15斤，食盐6两，碱面5两，干黄泥5两，细锯末多准备，清水足量。

做法：

1、准备一口大锅，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌。搅拌过程中石灰大量产热冒烟，要小心别受伤。温度下降后倒入草木灰、食盐、碱面、干黄泥，用铁锨搅拌均匀，并控制好粘稠度，可以裹上鸡蛋表面即可。

2、把鸡蛋挨个洗净，有裂缝的鸡蛋剔除掉，然后把鸡蛋小心的放入泥浆中，裹上厚薄均匀的泥浆，用小铁圈捞出鸡蛋，放在准备好的细锯末上，均匀的裹上一层锯末。切记锯末一定要完全包裹住鸡蛋，否则鸡蛋容易坏掉。

3、裹有锯末的鸡蛋稍微凝固一段时间，然后放入鸡蛋格中，纸箱也可以，密封起来，放在常温避光的地方保存。大约1周的时间，检查皮蛋的变化情况。可以直接打开几个，看变蛋是否变熟，也可以摇晃听声音，没有晃动感和水声，证明变蛋已经做成功了。

4做好的变蛋摊开放在通风的地方晾晒（不要在太阳下暴晒），外表的泥浆变干就可以了。变好的皮蛋质地透明，蛋清变成淡**，蛋黄凝固，闻起来气温清新略带香味，说明皮蛋做的非常成功。

变蛋一般要放在干燥避光处保存，可以存放1-2个月的时间，但是为了安全和新鲜的口感，做好的变蛋最好在一个月内吃完。也可以放在冰箱冷冻保存，则可以保存更久的时间。剥开的变蛋则应该在2小时内吃完，时间长味道就变了。

主要材料：鸡蛋13个，松花蛋粉一包，红茶叶适量。

1、把蛋壳外的脏东西，清洗干净。

2、清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。

3、红茶叶放水里烧开。（或者是泡好的红茶叶水）注意：一定是放凉的红茶叶水。

4、把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状，不能太稀，也不能太稠太干，泥巴大概以裹上蛋壳，不掉即可。

5、裹上一层松花粉泥，不能露白，装在塑料袋里，尽量裹得厚一些，把袋口扎紧，不要放在地上，也不要放在靠墙，可以放纸箱子里。

6、历时12~15天内，时不时地打开一个蛋，查看是否成型，成型了就可以把外面的泥巴洗掉，放在常温处半个月风干。

7、成品。

准备材料／工具：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g，保鲜盒。

步骤一、备料。见下图：

步骤二、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：

步骤三、盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：

步骤四、搅拌均匀。见下图：

步骤五、将氢氧化钠放入另一个容器中。见下图：

步骤六、缓慢倒入盐茶溶液。见下图：

步骤七、轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。见下图：

步骤八、将洗干净的鸭蛋放入容器中。见下图：

步骤九、慢慢注入制好的溶液。见下图：

步骤十、盖好盖子，密封。见下图：

步骤十一、55天以后，揭盖。见下图：

步骤十二、取出制作好的鸭蛋，洗净表面溶液，去壳。见下图：

步骤十三、成品。见下图：

你是汉阴人么？街上有变蛋粉，你买一包。买后买蛋按照说明配比，一滚就好了，比较简单。但是最好也要自己弄一些香料制作一点泡蛋水，比较香，以前没有的时候制作比较麻烦。没有的话按照这样做啊：我老娘一般制作方式主要有两种，分别是浸泡法与包裹法。

配料标准：鸡蛋100个，生石灰1公斤，纯碱七两，食盐35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，红茶末5克，谷糠、草木灰适量。

制作过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。

泡制：按照上述方法做跑蛋汤，在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。 出缸、洗蛋：这种做法的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡**，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

变蛋贮藏期一般为3～4个月。

变蛋是一道非常受欢迎的家常菜，不仅简单易做，而且营养丰富。下面，我们来介绍一下变蛋的家常做法。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

1 鸡蛋 4 个

2 姜末 10 克

3 盐 适量

4 料酒 适量

5 清水 适量

6 香油 适量

准备好这些材料后，我们就可以开始制作变蛋了。

制作步骤

1 将鸡蛋打入碗中，打散后加入适量的料酒和盐搅拌均匀。

2 锅中放入适量的清水，加入姜末和盐，煮开后放入打散的鸡蛋液，小火慢煮。

3 等到鸡蛋液已经定型，撒上适量的姜末，然后再倒入适量的香油，继续煮一会儿。

4 煮熟后将鸡蛋捞出，用水冲洗干净，然后用刀切成块即可食用。

小贴士

1 在打散鸡蛋液时，要搅拌均匀，以免出现不均匀的情况。

2 在煮鸡蛋液时，火候要掌握好，以免蛋液煮糊。

3 香油可以使变蛋更加香味浓郁。

总结

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的变蛋了。不仅味道好，而且还富含营养，是一道非常适合全家人食用的家常菜。大家可以试试做一下，相信会有意想不到的美食享受。