咖啡配中药：获称“高境界朋克养生”

近来，在一些社交平台上留意到，不少年轻人在打卡一款罗汉果美式。



武昌这家推出此款咖啡的店，发现除了罗汉果美式，还有陈皮拿铁、枸杞拿铁等，对于咖啡爱好者来说，确实颇为有趣。记者购买了一杯热的罗汉果美式，个人感觉与普通咖啡差异不算太大，没有明显中药味，入口后有回甘。制作咖啡的店员介绍，这款咖啡由罗汉果原浆、咖啡豆、水构成，回甘是罗汉果自带的甜。

在网上，养生咖啡的种类更多，有虫草拿铁、人参卡布奇诺等。还有人总结了段子：咖啡配枸杞，燃烧卡路里；咖啡加红枣，明天能早起……仔细看它们的配料表能看出，所谓养生咖啡其实就是中药材加咖啡，因此，也有不少人开始自行配制，做出甘草拿铁、黄芪美式、金银花拿铁等等。

“我的工作经常要加班、熬夜，日常靠咖啡‘续命’，喝点养生款，也许可以把提神和养生两件事一起办了。”在武昌一家企业任职员的许先生说，自从女友迷上了养生咖啡，他每天保温杯里带的咖啡就“惊喜不断”，他从咖啡里喝到过山楂、枸杞、桂圆、西洋参等，“味道无所谓，我也不是蛮挑。枸杞、人参什么的，多少补一补，应该也无妨吧。”

而花样不断翻新的养生咖啡，被一些网友戏称为“高境界朋克养生”。不过也另有一些人坚决反对，认为所谓养生咖啡，让咖啡不再是咖啡，药材也不再是药材，是“一场玩笑”。

从一粒咖啡豆成为咖啡，要经过挺多复杂的步骤的。从种植、采收、筛选、处理、运输直至被制成一杯咖啡，其中每个环节都浓缩着无数人的辛勤劳作。

采收&处理

一粒咖啡种子，需要3年时间长成树木，开出洁白的花朵。咖啡树结出的果实很像樱桃，成熟之后进行采收，进行人工筛选。

一枚咖啡种子，被樱桃红色果肉包裹着；除去这层果肉，预示着这枚咖啡豆的首次蜕变。

去除外皮的方式总体可以分为干处理和湿处理两种方法。而去皮的过程被称之为『精制』。精制的方法又分为：

· 水洗

· 半水洗

· 蜜处理

· 苏门答腊湿刨法

· 日晒

1水洗：

去除了果皮和果肉，外层仍带着果胶的咖啡豆，经过至少12小时得发酵之后被倒入一个水道；咖啡工人用工具搅打流经过水道的咖啡豆，洗掉咖啡豆表层的果胶。经过水洗处理的咖啡豆酸味比较明显，口感较为清爽。 

2半水洗：

在去除咖啡豆的果皮果肉去除之后，使用特殊的机器将果胶层直接磨掉。 半水洗的咖啡豆同样口感清爽，酸度不如水洗高。 

3蜜处理：

将除去了果皮果肉、还带着果胶的咖啡豆，直接进行干燥。在这个过程中，果胶保留的越多，咖啡的甜度和复杂程度就越高。 蜜处理的咖啡豆一般具有水果香气。 

4苏门答腊湿刨法：

农家在采收咖啡豆后会先去除果皮果肉，然后发酵一晚上并去掉果胶，在潮湿的状态下送往处理厂。咖啡豆会在运输途中持续地发酵。 处理厂会将咖啡豆的外皮整个去除，并进行日晒使其快速干燥。 这样处理的咖啡豆酸度偏低，有些人认为有一股『中药味』。

5日晒：

顾名思义，就是在咖啡果采收之后直接进行日晒。听起来是最简单的方法，其实并非如此。 

由于是直接用鲜果日晒，没有了筛选的过程，成熟与未成熟的果实混合在一起，如果咖啡豆本身品质不好，成品的风味就会受到很大影响。

 日晒过的咖啡豆酸度偏低，具有巧克力和红酒的香气。

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烘焙

一提起咖啡，许多人的第一反应就是『苦』。

咖啡的确带有令人愉悦的苦味。就像黑巧克力、啤酒、以及葡萄柚这些带有苦味却很美味的食物一样，适度的苦味成就了咖啡的层次感和久留舌根的韵味。

除了苦味之外，咖啡的风味还包括酸味（果酸）和产地风味（出产地及生产方式带来的口感差异）。 

而咖啡的风味主要来源于咖啡豆烘焙过程中的美拉德反应和焦糖化反应。

美拉德反应是广泛存在于食品加工业中的一种现象。如我们烤牛排、烤面包时出现的香气，就来源于美拉德反应。 

咖啡豆在150摄氏度左右，开始产生美拉德反应。经历了美拉德反应的咖啡会散发出香料香气、奶油香、坚果香、烤面包香等香气。 

当温度达到180摄氏度，咖啡豆中的糖类开始产生焦糖化反应。咖啡豆的颜色随之变深，并散发出焦糖和香草的香气。如果温度持续上升，咖啡豆的油脂就会被烘焙出来，浮在表面；而咖啡的产地风味会逐渐减弱直至消失，只余焦苦味。所以，烘焙越深，咖啡的产地风味越轻。前文提到，咖啡豆的产地风味取决于产地及生产方式，换言之，就是咖啡豆品质是否优良。 

因此，品质不佳的咖啡豆常常会使用深度烘焙来掩盖产地风味上的缺陷，这也是我们会在一些连锁咖啡店的咖啡中喝到满口浓重焦糊味的原因。

如果你想要品尝咖啡的产地风味，就一定要细心挑选，千万避开油亮油亮的棕黑色深烘焙咖啡，而要选择颜色浅、表面看出油脂的浅烘焙咖啡豆哦。

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研磨萃取

浓稠度和油脂构成了咖啡的口感，令咖啡风味在口中缓慢、绵长的释放，啜饮后口中依然留有余香。研磨与萃取决定了咖啡最终的风味和口感，是咖啡豆『从种子到杯子』的最后一步。

一般磨盘式磨豆机磨出的颗粒比较均匀整齐，咖啡口感也较为合适。咖啡粉研磨越细，和水的接触面积就越大，萃取速度也就越高。所谓萃取是指，咖啡粉与热水接触导致的一系列化学和物理变化： 

当咖啡粉被润湿后，气体以及活泼的气体化合物首先逸散，咖啡内部的可溶有机分子同时渗透到水中，进而溶解。 

一般萃取的成分包含多种带有香气的化合物，如果萃取不足，咖啡就会酸而不香。

当然，萃取度也不是越高越好。不论哪种咖啡，理想的萃取温度都是85℃-93℃，温度太低会导致萃取不足，酸而无味；温度太高萃取过度则会出现苦涩的味道。 

一般而言，细粉由于最易萃取，使用意式咖啡机或摩卡壶，用90摄氏度水快速冲过后立即萃取即可。

中度研磨的咖啡粉是最常见的，一般使用手冲壶或虹吸壶，水温控制在85至90摄氏度；在萃取之前要预热咖啡杯和咖啡壶，令咖啡的香气更突出。 

萃取粗粉需要使用法压壶，它所需的萃取时间最长，水温同样控制在85到90摄氏度之间。

从精制处理、烘焙、研磨到最终萃取，咖啡豆走过了从种子到杯子的必经之路。

微信公众号： 饭好了

同仁堂推出了中药咖啡，这些中药咖啡饮品有枸杞拿铁，益母茶玫瑰拿铁和山楂陈皮美式等，那有的朋友就会问了，这难道不会影响药效吗？其实同仁堂推出的中药咖啡一方面是属于休闲饮品，一方面也是属于养生饮品，养生的功效就取决于所加入的药材材料，比如同仁堂推出的枸杞拿铁就是往拿铁里面加入了枸杞，枸杞本来就有一个养生的功效，所以说这样就变成了一个养生咖啡。

  但是要明白的是，其养生作用的是所加入的养生材料，而跟咖啡本身没有太大的关系，如果你把咖啡换成水，同样可以起到一个养生的作用，所以说同仁堂推出的这些中药咖啡创新饮品只是为了吸引大量的顾客，因为创新才能吸引眼球，不要把同仁堂推出的这些饮品看成真正的药品来使用，他没有这样的功效，而是要把这些饮品当做一个休闲饮品来对待。根据网友的评价，这些同仁堂推出的中药咖啡饮品中，味道除了苦没有其他的特点。

c 分析一下同仁堂推出的中药咖啡，我们就可以知道，他就是简简单单的玩咖啡中加入一些养生材料，这些养生材料它本来就有一个调节身体的作用，比如像益母草，枸杞以及罗汉果等等，这样做的目的只是为了创新，但是我们把咖啡换成水，同样加入这些养生的材料，照样可以起到一个这样的一个效果，只能把这些创新的饮品当做一个休闲饮品来看待，而不是过于吹捧，他是不是存在一个药效的，他没有药效这种说法的。

 不过也有网友说喜欢同仁堂推出的这款中药咖啡饮品，因为有很多上班族很喜欢喝咖啡，同时的话又有这一些养生材料，又可以起到一个养生的作用，又喜欢喝咖啡，一举两得。同时根据同仁堂官方的回应，加入咖啡中的养生材料不是随便加的，而是要通过多种尝试，包括味道，会不会产生副作用以及外观方面结合，才推出的这一种创新饮品。

决定一杯咖啡风味是否好坏的关键要素是：咖啡豆的品质。咖啡的风味在种植时就已经决定了，后续的加工处理方法、烘焙程度以及制作咖啡时所使用的器具，都只是将咖啡豆本质的风味最大程度呈现出来。

咖啡中出现“中药味”，抛开冲煮技术的问题。导致“中药味”咖啡的原因有三：1咖啡豆品质较低；2咖啡豆烘焙度太深；3咖啡豆过最佳赏味期。

咖啡豆的品质

咖啡豆的品种多达上千种，但实际在市场流通的咖啡豆只有两种：阿拉比卡与罗布斯塔。这两个咖啡品种也是有等级之分的。比如阿拉比卡可以分为：精品级别、商业级别、不合格产品（禁止出口）。

阿拉比卡：占全球咖啡总产量的70%，生长在高海拔地区。咖啡风味特点：酸度与甜度高，而苦味较低。

罗布斯塔：占全球咖啡总产量的30%，生长在低海拔地区。咖啡风味特点：苦味较高，酸度与甜度较低。

低品质的咖啡豆，无论是阿拉比卡或者罗布斯塔，也会存在“中药味”的可能性。

所以，选择高品质的阿拉比卡咖啡豆是最简单的改善咖啡风味的方法。

咖啡豆的烘焙度

咖啡豆在经过烘焙后就可以进行制作了，不同的烘焙程度咖啡豆的主体风味也是有差异化的。

浅度烘焙：酸度高，苦味低，以水果、花香的风味为主。

中度烘焙：酸度与苦味较为平衡，以焦糖、可可、坚果风味为主。

深度烘焙：酸度低，苦味高，以烘烤、焦炭、草本风味为主。

“中药味”是属于深度烘焙中“草本”风味。

所以，选择浅度或中度烘焙的咖啡豆，也是可以改善咖啡风味的。

咖啡豆的新鲜度

咖啡豆的新鲜度决定了一杯咖啡风味的好坏与多少。咖啡豆在烘焙过程中，在高温下释放了大量的水分而吸入了大量的二氧化碳。这些二氧化碳与咖啡的芳香物质一起附在咖啡内壁。

当我们在研磨咖啡粉时，这些二氧化碳与芳香分子也一同释放，而且速度非常快。这也是为什么咖啡粉放置一段时间后香气减弱的根本原因。

咖啡豆最佳赏味期是在烘焙后的1个月内。超过1个月也是可以喝，但风味会消散很多。如果咖啡豆放置时间过久，冲出来的咖啡也会出现“中药味”。

所以，在咖啡豆的最佳保质期内饮用咖啡，也是可以避免“中药味”的。