本人并没有回应过，据粉丝猜测都是三叔除了老饭骨基本上没什么挣钱的门路，所以想流量变现多卖货，可大爷二伯不同意这样做，理念不合分钱也少，就单飞了，老冯还给三叔站过一小阵子台，现在也回二伯这边了。

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大爷比较注重基础，一些非常简单的家常菜可以跟观众自己的配方进行对比，从而在细节上对这道菜有更深刻的理解，并且很方便厨房小白入门烹饪，举重若轻。

二伯则对新手不太友好，二伯的菜是做给内行人看的。不难发现二伯的创新从来都是在正统传承味道的基础上加上自己的理解相辅相成，基本都是锦上添花。这样的风格让二伯往往对细节把控更加严格，毕竟只有比老配方味道更好才能叫创新。

三叔的菜总感觉是剑走偏锋，像是中西结合，很多水果口味的菜还有甜品感觉很适合给女朋友做，再就是一些熏酱的菜品。三叔对比二伯有很明显的区别就是，对做法原理的介绍没有重点。

带鱼是较常见的家常鱼类之一，好吃且剔骨方便是我们喜欢它的理由，但带鱼不适合清蒸是共识。

干煎是入门，红烧最常见。今天来个不一样的香味进阶版——黄金带鱼。

大家都知道好吃的带鱼必定表皮金黄酥脆，鱼肉细腻绵密。但能做到的少之又少，不是外面表皮炸不脆，就是里面鱼肉都被炸干了。

而甬府小鲜的黄金带鱼，

绝对拥有最酥脆的那一口！

甬府小鲜是米其林获奖餐厅甬府的平价版，除了菜品规格上和甬府有所区别，品质全然相同。这家“隐藏版的米其林餐厅”也算是今天的额外惊喜吧。

厨师长夏红辉告诉我们，拒绝过度烹调和多余调料才是做新鲜带鱼的最好方法。

夏红辉大厨

厨龄24年

甬府小鲜厨师长

黄金带鱼到底怎么做，

直接看制作步骤！

Tips在做干煎带鱼时也可以用到~

外酥里嫩才能叫黄金带鱼！

力 彑

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

-所需食材-

//主食材：咸鱼

//配料：料酒 盐 水淀粉 姜片 葱

-带鱼的挑选-

1斤左右的本地小野金带鱼最佳

力 彑

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

1 带鱼去头去尾去鳍，

用钢丝球或者百洁布搓去鱼鳞后洗净。

带鱼去鳞，

炸完表皮才会金黄透亮。

2 切成长5cm的带鱼段。

在家做火不够旺，

切小一些可以炸透。

3 加入1勺料酒，2茶匙盐，2片姜，

3根葱搅拌均匀，腌制30分钟。

腌制调味不宜过多，

避免掩盖带鱼鲜味。

4 加入3勺水淀粉。

水淀粉不宜过厚，

淀粉：水=1：10

5 在10°C的环境下风干表皮。

表皮风干后再炸，

才会松脆且不影响鱼肉水嫩。

02

-下锅炸-

想要带鱼外酥里嫩，

油温要高！时间要短！

家里的火没有店里的大，

建议油少些，分批下锅。

6 锅内放3碗油，开大火，

待油面冒泡起烟时下带鱼。

油温高时下锅，

带鱼表皮才会金黄酥脆。

7 带鱼炸1分钟，表皮金黄时捞出。

炸制时间控制好，

保持鱼肉水嫩可口。

8 用吸油纸吸去多余油分。

一份标准的黄金带鱼，

就应该像甬府小鲜的一样，

让不喜欢吃鱼的人也扛不住。

咬一口，先听到一声轻微的“咔嚓”，然后才会尝到紧实绵密的鱼肉，轻微的调味盖不住带鱼本身的鲜味，没有滋滋冒油，但香味挡也挡不住。

你问我有多好吃？

喏。

▼▼▼

❤ 感谢 夏红辉大厨 的详细教学~

感谢：甬府小鲜

地址：浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼

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有。徐萌是短视频账号老饭骨中的一个人物，是北京西餐协会副会长，曾担任多家星级酒店西餐厅行政总厨，并在欧洲多国学习西餐烹饪，在老饭骨中，徐萌最拿手的菜系是西餐，例如惠灵顿牛排、海鲜意大利面等，所做菜品得到大家一致好评。