无矾油条和明矾油条有什么区别
1、口感:有矾的油条吃起来一定有氨气味道,有涩味,而无矾的油条没有;吃起来口感松软,外酥里嫩;
2、看油条的颜色:用明矾做成的油条膨胀的很大,像是透明,油性很大,颜色有点发暗发黑,而无铝油条外观呈金**或**,看上去很实成,不吸油;
3、用手掂量:用明矾做成的油条发得很空,分量很轻,而无铝油条要重一些,实惠得多;
4、放置两小时后观察:用明矾做成的油条很软塌塌的,油条下面出来很多油,而无铝油条外观金**不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。
扩展资料
无矾油条的营养价值:
1、无矾油条的配方决定了油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;
2、无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;
3、无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;
4、无矾油条的综合使用成本较低。
5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。
6、无矾油条由于是低油温炸制,表面的芝麻还是白颜色的,风味比较突出。
7、无矾油条的味道丰富,有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。
:无矾油条
使口感酥脆。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”,其成分是“碳酸氢钠”(碱性),明矾的组成物质是“硫酸铝钾”,它是一种酸性物质,当两者遇到之后,就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。
该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
扩展资料注意事项
1、高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害(致癌)物质的产生,容易对健康造成威胁。
2、传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”,明矾当中含有铝元素,这种物质在身体中本身代谢缓慢,沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。
3、油条本身属于“油炸食品”,食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险。
所以,对于油条来说,可以吃,但不建议“常吃”。
参考资料:
盐碱矾油条面原料: 普通粉500克、矾125克、盐10—12克、碱145—15克、温水370克。
制作:
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成15厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金**即成。
原理:制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
参考资料:
中华文本库—油条
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油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
无矾油条和明矾油条有什么区别
本文2023-10-13 04:18:14发表“古籍资讯”栏目。
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