芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。

营养及功效

芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质22克，钙85毫克，磷61毫克，铁85毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

　芹菜是我们生活中非常喜欢吃的一种蔬菜，这种蔬菜比较清爽可口，而且吃芹菜不仅能够补充营养，享受美味，还可以起到一定的保健作用。下面将为大家讲解的就是关于芹菜对于人体健康的五大益处，希望能给各位提供一些参考，进一步的了解芹菜。

　 1、平肝降压

　芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　 2、养血补虚

　芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　 3、清热解毒

　秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

　 4、利尿消肿

　芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达857%，可治疗乳糜尿。

　 5、镇静安神

　从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

　通过介绍我们了解了很多关于芹菜的保健益处。平时生活中，我们经常可以选择吃一些芹菜来进行滋补养生，芹菜中富含对人体有益的物质是有很多的，尤其是对于高血压的人群来说，适合经常食用芹菜，希望本文的讲解能对大家有所帮助。

芹菜是我超喜爱的蔬菜之一。在我的印象中，童年有两道菜最好吃，一道是香椿炒鸡蛋，另一道是芹菜肉片。我总觉得，芹菜那种特有的辛香味才能衬出肉片的鲜美，于是在盘子里挑完肉片以后，又会趁着母亲没注意，偷偷将炒制过的酱油肉片（那时没有冰箱，肉类基本上是用酱油炒制存放）掺进去搅拌好，大快朵颐。

芹菜也不会让素食者失望，把芹菜叶摘去，入开水焯至深绿色，迅速捞出过冷水，加麻油精盐，和处理好的杏仁一起拌匀，配粥下酒皆可，可做家常小食，也上得了宴席台面。总之，是让人越吃越开怀的佳肴。像我母亲那样的芹菜爱好者，喜欢把芹菜切丝，浇上现炸的花椒油，拌上麻油和醋，也是美味一道，只是我并不喜欢芹菜的生味。不管怎样，芹菜总是我们家餐桌上的常客。

虽然我们家餐桌上有芹菜香干、西芹百合、芹菜肉丝等一大票与芹菜有关的菜肴，但芹菜却并非中土植物，这种伞形科植物的老家在地中海。地中海一带可谓伞形科植物的福地，像胡萝卜、小茴香等发源于此。古希腊史诗《奥德赛》中就有芹菜的描述，据说芹菜一度还被当作月桂叶的替代品，装饰在冠军的桂冠上。到了古罗马时期，芹菜又变身为药草，据说有预防中毒的功效。

实际上，在很长一段时间里，芹菜都不是西方蔬菜的主力，充其量提供一点特殊的香气。直到17世纪，没有药味、适合生吃的西芹品种才被瑞典人筛选出来。公元10世纪的时候，西洋旱芹就开始在我国广泛种植了，得名旱芹。结果，直到今天，我们栽培的这一支芹菜还有浓烈的味道，被冠以药芹之名。

芹菜是癌细胞的克星，它含有的芹菜素就是启动癌细胞的死亡开关，强制癌细胞拆迁。就目前的实验结果来看，芹菜素是通过控制癌细胞凋亡基因的表达来达到目的的。芹菜素对于鼻咽癌、肝癌、肺癌、结肠癌、膀胱癌、乳腺癌等多种癌症细胞都有一定的作用。

另外，芹菜含有大量的纤维素，可以在一定程度上延缓血糖升高；膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收，起到保护心血管的作用；促进肠胃蠕动，让大便变得通畅。

芹菜大家族除了西芹外，还有香芹、水芹。来青岛后，当地有名的芹菜品种是胶州马家沟芹菜和即墨金口芹菜，相比马家沟芹菜，我更喜欢金口芹菜的平民化价格。金口芹菜实心、绿杆，脆而无筋，一年四季都是我家餐桌上佳肴。

芹菜是简单朴实的菜肴，正如家常的琐事一样家常，平平淡淡的滋味却衬着温暖的生活热情。不用期望什么保健神话，就着杏仁芹菜，轻轻地嘬一口小米粥，家就是这样暖。

一种极普通的蔬菜，如果说谈它的魅力，似乎有点小题大做，缺少说服力。

但事实，我为它的魅力倾心，乃至几年后，仍难以忘却，那种色、香、味，成为一种缥缈，一种舌尖上的回味与长长的记忆。

那是几年前的暮春，正是百花盛开、鹁鸪声声的季节，一路春光明媚，随便抓一缕风，可攥出草木的馨香。

我陪好友作客，来到一个深藏于山谷中的小村子——小冲村，只七、八户人家，幽静之极。已是傍晚时分，磨盘似的夕阳，悬在西山岭的树梢，随时会滚下山冈，橘红的光晕把竹林、树丛、梯田、村落映衬得如梦如幻，在这样的氛围里作客，把酒临窗，共叙友情，海阔天空，本身就是一种魅力。

山里人淳朴、真诚、客套，绝无都市霓虹中的纸醉金迷、虚情假意。满桌的鸡、鱼、肉自不必说，难得是竹笋、蕨菜等山里的土产，纯天然的菜品，让大家开怀畅饮，谈笑风生。

酒过三巡，一盘鲜嫩的野芹菜，引得大家垂涎欲滴，大家齐呼：“好菜”，主客老曹大加赞赏，我亦十分喜欢，这是我多年未见、似曾相识的一盘好菜，很快，这盘野芹菜便被一扫而光。

主人介绍，这是采自村前溪边的野芹，难怪绿得天然，嫩得纯性，入口酥滑，香气袭人。且烹制过程简单，只需猛火爆炒，不加任何佐料，可保持山野清风中的原汁原味。

无奈这野芹味道极佳、纯正，大家口福未尽，要求主人再来一盘，不及半个时辰，热情的主人从野外又采来一盘，灯光魅影下的野芹，绿的鲜亮，香味弥漫，热气腾腾，把当晚的气氛推向高潮，主、客不吝酒量，推杯换盏，个个喝得酩酊大醉，尽兴而归。

在我的老家，溪涧、沟渠、沼泽、水田，到处散生着这种芹菜，它们遇水而生，随水而兴，生命力极强。

春天来了，万物复苏，它们悄悄地生，悄悄地长，不经意间，一丛丛、一簇簇，蓬蓬勃勃。

天然的香味，诱惑着农人、村妇，欣欣然地采摘，一把把鲜嫩的茎、叶，置于筐中，一路心情愉悦，一种幸福的滋味，“随风潜入夜，润物细无声”。

记得小时候，家里穷，难得逢年过节吃上几次鱼肉，平时吃上几块香干丝，也是一种奢侈，但恰恰是几块香干，切成丝，与新采的野芹，煎油、爆炒、出锅，就是一盘上好的下饭菜。

往往家中来了客人，自然炒上一盘，再煎几个鸡蛋，那种黄灿灿的香，我早流了口水，这时候，我算是沾了小光，多夹了几筷，解了解小馋，还受到母亲的斥责，这一幕幕，至今成为我美好的回忆，终身难忘。

如今，在我的老家，无论是红、白喜事，家中来了客人，或作家常菜，因为生活条件的改善，炒一些肉丝芹菜，仍然是一道地道的佳肴，多数人爱吃，吃得爽心，适宜下饭、下酒，而且价格便宜，营养不错，制作简单，广受青睐。

芹菜在我国广泛分布于长江流域与南方诸省，北方也有种植，从汉代开始引种，已有2000多年的种植 历史 。

它系宿根性一、二年生植物，有水芹、旱芹之分，野芹为水芹，南方多见；旱芹又叫香芹、药芹，市场出售的多为旱芹，植株较高，易于管理栽培，无污染，生态环保，产量较高，收入不错，成为平民百姓的日常菜谱之一。

芹菜营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，维生素b，钙、磷、铁、钠等营养元素，对降血压、血脂、祛风利湿、动脉硬化、抗癌等有一定预防和疗效，所以，多食芹菜，对现代人的富贵病、亚 健康 有诸多好处。

《本草纲目》记载：“旱芹，其性滑利”；《本草推陈》这样说：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。

关于芹菜的品性， 历史 上的一些儒人雅士纷纷赞曰，清人袁枚说：“味之精妙，有云梦之芹”；孔子的《诗经泮水》写道：“思乐泮水，言采其芹。鲁侯戾止，言观其旂”，说明芹菜的魅力，古今犹存。

我国地域辽阔，南北风俗迥异，诸如芹菜，有多种吃法，比如芹炒肉丝，芹炒鸡蛋，芹菜香干，芹菜饺子等等，不一而足，一把嫩绿、水淋淋的芹菜，在人们的日常饮食中，如影随形，让人口齿盈香，魅力无比。

芹菜丛生于阳光雨露之中，水湄之畔，与野草为邻，静听鸟语花香，静观人间烟火，默默无语，不张狂，不妩媚，不显山露水，不择土壤，不拘环境，于山野苍茫之间蔓延无忌，这种落地生根、生生不息、朴质无华的品性，正是其魅力所在。（乡土文苑，秋石供稿）