秦汉魏晋南北朝

秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段，战争频繁，诸侯割据，改朝换代快，统治阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的刺激。由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。

1、烹调原料的扩充

在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从阿拉伯等地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》记载，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汁，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。《齐民要术》记载了黄河流域的31种蔬菜，以及小盆温室育苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的《蜀都赋》中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有''植物肉''之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。

这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。有文章介绍说，在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出神威。

在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首位，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。《齐民要术》记载的肉酱品，就分别是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等10多种原料制成的。

此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。

2、筵席格局的变化

汉魏六朝，筵宴昌盛。《史记》的鸿门宴，《汉书》的游猎宴，都写得有声有色。特别是枚乘在《七发》中为''生病的楚太子''设计的一桌精美的宴席达到了相当高的水平：''煮熟小牛腹部的嫩肉，加上笋蒲；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂烂的，调点芍药酱；鹿的里脊肉切得薄薄的，用小火烤着吃，取鲜活的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再加上野鸡和豹胎。''它与战国时的《楚宫宴》相比，在原料选配，烹调技法与上菜程序上，都有长足的进步。

至于汉高祖刘邦的《大风宴》、汉武帝刘彻的《析梁宴》、东汉大臣李膺的《龙门宴》、吴王孙权的《钓台宴》、魏王曹的《求贤宴》、诗人曹植的《平乐宴》、名士阮籍的《竹林宴》、大将军桓温的《龙山宴》、梁元帝萧绎的《明月宴》梁简文帝萧纲的《曲水宴》、乡老的《籍野宴》等，在格局和编排上都不无新意。其中最突出的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。这些后来都成为中国筵宴的指导思想，并被发扬光大。

3、炊饮器皿的鼎新

炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的''五熟釜''，大口宽腹的铜，以及''造饭少倾即熟''的''诸葛亮锅''（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。

汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为''深曲（即烟道曲长）通火''。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的''铁炭炉''，以及内蒙古新店子汉墓壁画中的6个厨灶，都有较大改进，有''一灶五突，分烟者众，烹饪十倍''（意思是一台炉灶有5个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。

这时的厨师还有紧身的''禳衣''，''犊鼻''式的围裙（即现今厨师所用的围裙，因形似牛鼻而得名），以及名为''青''的护袖，劳动保护观念增强了。

4、饮食市场的活跃

西汉经过''文景之治''，经济发展，府库充盈，民间较为富足，为饮食市场注入了活力，形成了''熟食遍列，肴旅城市''的红火景象，并开始呈现三个特色：

<1>网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市分为八里，东市的''通商''、''达货''二里，''里内之人，尽皆工巧，屠贩为生''；西市的''延酤''、治觞''二里''里内之人，多酿酒为业''。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也类似。

<2>公务人员的食宿多由驿馆（古代供传递政府文书的人和来往官吏中途更换马匹或吃饭、住宿的地方）提供。像云梦睡地虎出土的秦简上规定，御史的从卒出差，每餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，还有菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低分别提高标准。汉魏仍承此制。所以驿馆实际上是官办的伙食服务待业起了补充作用。

<3>出现了一些专为权贵报务的特供店。像北魏都城洛阳永桥以南的''四夷（古代对外国人的泛称）区''，专住''外宾''。这一带的餐馆主营精美的鱼菜，有''洛（河）鲤伊（水）鲂，贵于牛羊''之说。汉代长安城外的''五陵区''（先皇的墓葬区），专住王公大臣，这里有许多胡人办的''胡姬（西域的少女）酒店''，以''异域情调''吸引白马金冠的''公子王孙''。

<4>由于饮食市场的兴盛，地方风味也得以发展，随着经济、政治、文化、军事中心的更移，先秦时的''北菜''转以秦、豫为主，并充实进''胡食''（西域一带的饭菜）。''南菜''逐步一分为三，西南和中南以荆、湘、巴、蜀为主导；华东一带淮扬菜和金陵菜有较大影响；岭南地区则是粤、闽菜品渐占优越。至此，黄河、长江、珠江三大流域的肴馔差异已经很明显了，它说明鲁、苏、川、粤四大菜系正在酝酿发育之中。

5、烹调技法的长进

秦汉时期出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专攻一行，提高技术。

在烹调技法上，也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。

尤为可取的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆挂糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃上了新的高度。

我国自古就有素食的传统，但未形成专门的菜品。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才应运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤为主，辅以面点，是款待施主小吃，后来充实菜品，才形成阵容。《齐民要术》有''素食''，一章，介绍过11个品种，但不少仍杂有荤腥料物，属于''花素''，乃素菜的早期形式。到梁武帝时，''南朝四百八十寺''，素菜更为活跃，有关记载增多。此时的面点工艺，亦是成就巨大。其表现是：面点品种增多，技法迅速发展，出现专门著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有生动的描述。我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、馈赠面点等等，都是在这一时期初奠基石的。特别是''胡饼''（即今烧饼），流传千载仍有活力。

6、烹饪理论的收获

<1>食疗肇始。这时出现了张仲淳于意、华佗、王叔和等名医，推出《神农本草经》、《伤寒病杂论》、《脉经》等新著，总结出脏腑经络学说，奠定了辩证论治（中医指根据病因、症状、脉向等全面分析，判断病情，进行治疗）的理论基础，传统医学体系初步形成。在药物运用上，强调''君臣佐使''（中医方剂的比拟词，''君''指起主要作用的药，''臣''指发挥功效的药，''佐''指辅佐作用的药，''使''指直达病区的主药和辅药）、''七情和合''和''四性五味''，并且试图用阴阳五行观解释食饮与健康的关系，既有仪器入药，又用药物制菜，使''膳医同源''的理论进一步得到验证。像淳于意的''火剂粥''，华佗用葱姜酱醋合剂治疗寄生虫病，都可视作食疗的开端。

<2>系统食书部世。如《淮南王食经》、《太官食方》、《食珍录》、《四时食利》、《安平公食学》、《食论》等，它们为后世菜谱的编写提供了借鉴。尤其是北魏高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》，是中国烹饪理论演进史上一座丰碑。该书10卷、92篇、12万言，涉猎面甚宽，容量远远超过前代的农书和食书。它是公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产经验和食品加工技术的全面总结，其主要贡献是：较多地介绍了主要农作物的品种、性能、产地和养殖方法，初具烹饪原料学的雏型；广泛收集调味品生产的传统工艺，对食品酿造技术进行了总结，并有发展；汇集了众多菜谱，分析了不少技法，保留了珍贵的饮馔资料，堪称我国最早的菜品大全。这本书上起夏禹，下及六朝，思路贯通10多个朝代，健笔纵述2000余年。引用了古籍150余种，包容百川。对横向知识也很重视，虽然主要介绍齐鲁燕赵，但对荆湘吴越和秦陇（指甘肃一带）川粤亦有反映。作者力争列全主食、副食、荤菜、素菜和外域菜，以及原料、异馔、炊具、储藏知识等，因此它素有''便民的方法、治疱之良方''的美誉。

总之，汉魏六朝上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上重要的过渡时期。引进了众多外来原料，提高了农副产品的养殖技术，食源进一步扩大，改进了炉灶和炊具，以漆器为代表的餐具轻盈秀美；调味品显著增加，开始使用植物油，油煎法问世；菜肴花色品种增多，质量有所提高，素菜发展较快，''胡风烹饪''（西域一带的烹饪技艺）独树一帜；出现不少面点小吃新品种，节令食品与乡风民俗逐步融合；筵宴升级，重视情味；饮水思源食市场兴隆，菜系正在孕育之中；医学理论逐步形成，膳补食疗渐受重视；出现了一批食书，《齐民要术》贡献卓著。

明·方贤著《奇效良方》:泻心汤处方大黄、当归、芍药、荆芥、麻黄、甘草，各一钱半。白术，三钱半。功能主治火证通治。用法用量上作一服，水二钟，生姜三片，薄荷少许，煎至一钟，去滓，不拘时温服。摘录明·方贤著《奇效良方》《魏氏家藏方》卷九方名泻心汤组成人参（去芦）、黄连、干姜（炮，洗）、黄芩、甘草（炙）各等分。主治积热喉闭，舌肿口疮。用法用量每服3钱，水1盏半，生姜10片，煎至7分，去滓温服。制备方法上为细末。《急救仙方》卷三方名泻心汤组成龙胆草、细辛、山栀子、大黄、甘草、乌豆。主治眼疼，血轮红赤。用法用量水煎服。《嵩崖尊生》卷六方名泻心汤组成当归1钱，白芍1钱，生地1钱，麦冬1钱，犀角1钱，山栀1钱，黄连1钱，甘草5分，薄荷5分。主治两目赤肿痛，舌上生疮，出血，舌硬疼，大眦赤。此心火上炎也。《种痘新书》卷十一方名泻心汤组成桑白皮（蜜炙）、地骨皮、甘草、淡竹叶、灯心、天花粉、连翘，玄参、川连、川贝各等分。主治麻疹，咳嗽烦渴。用法用量水煎服。《症因脉治》卷二方名泻心汤组成川黄连、半夏、生姜、甘草。主治火逆上冲，呃逆不止。《症因脉治》卷一方名泻心汤组成黄连、甘草、灯心。主治外感胁痛，少阴司政。《圣济总录》卷二十七方名泻心汤组成石膏1两，芍药半两，葛根（锉）半两，黄芩（去黑心）半两，大黄3分，黄连（去须）3分。主治阳毒伤寒，头痛壮热，狂言妄语，似见鬼神。用法用量每服5钱匕，以1盏半，生姜1枣大（拍碎），煎至8分，去滓温服，1日2次，不拘时候。制备方法上为粗散。《玉机微义》卷十五方名泻心汤别名泻心散组成大黄4两，黄连2两，山栀2两，漏芦2两，泽兰2两，连翘2两，黄芩2两，苏木2两，犀角1两。功效解热排脓，攻痈肿，生肌长肉。主治疮毒痈肿，发躁烦渴，脉实洪数者。用法用量上(口父)咀。每服35钱，水煎服。附注泻心散（《杏苑》卷七）。《症因脉治》卷三方名泻心汤组成黄连、半夏、

详见百科词条：泻心汤 [ 最后修订于2009/12/11 3:03:24 共2750字 ] 以下结果自动匹配而成，不排除出现与主题不相关的内容，请自行区分。

明·方贤著《奇效良方》:羌活汤处方羌活、独活、干姜（炮）、牛膝（酒浸、炒）、草豆蔻、桂心，各半两。细辛、藿香，各一分。吴茱萸（汤洗炒）、陈皮（去白），各半两。干蝎（炒）、半夏（汤洗），各一分。甘草（炙四钱）。川芎、白术，各一两。功能主治治寒风中，面青，遍身骨节俱冷，两手拘急，筋脉牵抽，手足不仁，厥冷，得暖气则舒展。用法用量每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，稍热，不拘时候，身暖并筋脉舒展则止。摘录明·方贤著《奇效良方》《重订严氏济生方》:羌活汤处方羌活（去芦）60克附子（炮，去皮、脐）秦艽（去芦）桂心（不见火）木香（不见火）川芎当归（去芦）川牛膝（去芦，酒浸）桃仁（去皮、尖，麸炒）骨碎补防风（去芦）各30克甘草（炙）15克制法上药哎咀。功能主治祛风散寒，化瘀定痛。治白虎历节，风毒攻注，骨髓疼痛，发作不定。用法用量每服12克，用水225毫升，加生姜5片，煎至160毫升，去滓温服，不拘时。摘录《重订严氏济生方》《症因脉治》卷一组成羌活、独活、柴胡、防风。主治寒邪伤营，发热，无汗，恶寒。《不知医必要》组成羌活1钱5分，防风1钱5分，川芎1钱5分，秦艽1钱5分，甘草6分。主治风邪发热，兼肩背痛，或腰及手足痛。用法用量加生姜2片，水煎服。《脉因证治》卷上组成羌活、独活、柴胡、防风、肉桂、当归。主治腰痛。加减卧寒湿地，足太阳、少阴血络中有凝血，加归尾、苍术、桃仁、防己；湿热痛，加黄柏、苍术、杜仲、川芎；虚，加杜仲、五味、柏、归、知母、龟版；坠扑瘀血，加桃仁、麝香、苏木、水蛭。《痘疹传心录》卷十五组成羌活、防风、柴胡、白芷、甘草、蝉蜕、桔梗。主治外客风寒，身肢骨节痛。用法用量加生姜3片，水煎，温服。加减毒不透，加升麻、牛蒡、穿山甲。制备方法上锉。《圣济总录》卷一五○组成羌活（去芦头）1两，赤茯苓（去黑皮）1两，芎1两，防风（去叉）1两，当归（切，焙）1两，乌头（

详见百科词条：羌活汤 [ 最后修订于2009/12/11 1:38:13 共7611字 ] 以下结果自动匹配而成，不排除出现与主题不相关的内容，请自行区分。

　　越南——安南

　　菲律宾——吕宋

　　马来西亚——柔佛 / 马六甲

　　文莱——泥国

　　朝鲜 / 韩国：Korea

　　中国古称：乐浪 / 高句丽 / 百济 / 新罗 / 高丽

　　来源：汉朝设置乐浪郡。公元4世纪时，在今天的朝鲜半岛上建立了新罗、高句丽、百济三个国家。其中高句丽本来是中国的民族，因为抢地盘，打不过鲜卑族著名的慕容家族，被慕容氏赶出国门，流放到朝鲜半岛北部。高丽为高句丽的简称（但高句丽与高丽是两个不同的国家）。公元918年王建建立了王国，国号“高丽”，并于936年统一了朝鲜半岛，高丽王国历时近500年，为各国所熟知，所以至今外文名称音译仍为 Korea（高丽）。1392年，高丽三军都总制使李成桂建立李氏王朝，定国名为“朝鲜”，意为清晨之国、朝日鲜明之国或晨曦清亮之国。《东国舆地胜览》一书说：“国在东方，先受朝日之光辉，故名朝鲜。”朝鲜语中朝字读作Zhao，今转读成Chao。

　　在汉朝，如今的韩国地区，分布着三个原始部落，为“三韩”，即马韩、辰韩和弁辰（弁韩）。1897年2月，朝鲜国王高宗宣布改国号为“大韩帝国”。不过这个“大韩帝国”很短命，在1910年就被日本废除了，又改回“朝鲜”。

　　日本：Japan

　　中国古称：扶桑 / 倭奴 / 东夷 / 海东 / 东洋 / 东瀛

　　来源：古代中国人认为日本是太阳升起的地方，故常以“扶桑”来表示，《淮南子》中就有“日朝发扶桑，入于落棠”语句。日本最初的文明实际上起源于中国文明，中国古代典籍中很早就有了关于日本的记载。战国时代，中国最早称日本为“倭”，如古地理书《山海经·海内北经》说：“盖国在矩燕南、倭北、倭属燕。” 这说明当时中国人仅知道日本的地理方位。东汉班固撰写的《汉书·地理志》才明白地记载：“乐浪海中有倭人，分为百余国。”另据范晔《后汉书·东夷传》记载，后汉光武帝建武中元二年，“倭奴国奉贡朝贺，使人自称大夫，倭国之极南界也。光武赐以印绶”。到隋唐时，始称“日本”。《旧唐书·东夷传》中将“倭” 与“日本”分列并叙，还对改称日本作了说明：“以其国在日边，故以日本为名。”“使者自言，国近日所出，以为名。”《旧唐书·日本国传》载明：“或曰，倭国自恶其名不雅，改为日本。”Japan 是英语“漆器”的意思，是西方对它的称呼。

　　越南：Viet Nam

　　中国古称：瓯越 / 占婆 / 林邑 / 环王 / 占城 / 交趾 / 安南 / 南越

　　来源：公元前3世纪后半叶，在红河三角洲建立瓯雒国，由瓯越和越两个部落合并而成。中国史书上的占婆（又称林邑、环王、占城等），是越南史上的古国。汉朝设置交趾郡。唐朝设安南都护府。五代时从中国独立出来。1054年李朝改国名为大越。以后几个王朝称为安南或大越。1802年阮福映称帝，改国号为南越。1803年清政F改安南为越南。1804年册封阮福映为越南国王，越南之名便始于此。越南族就是中国的京族。

　　老挝：Lao

　　中国古称：堂明 / 南掌 / 寮国

　　227年，堂明王遣使拜访东吴。1353年，琅勃拉邦的孟斯瓦王子法昂在真腊帮助下，统一老挝全境，建立了以佬族为主体的封建国家——澜沧王国。明代永乐二年，澜沧国获得中国的承认，封为“老挝宣慰司”，史称南掌。国内第一大民族老挝族（又称“老龙族”，中国称其为“寮人”）占全国总人口1/3以上，以族为国名。

　　柬埔寨：Cambodia

　　中国古称：扶南 / 真腊 / 吉蔑 / 甘孛智 / 澉浦只

　　来源：元代称“甘孛智”，明代转音为“柬埔寨”，为“山地之国”。

　　泰国：Thailand

　　中国古称：堕罗钵底 / 暹罗

　　来源：公元6世纪，孟人在湄南河下游建立了第一个国家，堕罗钵底国。“泰国”泰语中为“自由国度”，“泰族”为“自由人民”。泰族就是中国的傣族。

　　缅甸：Myanmar

　　中国古称：掸国 / 骠国 / 蒲甘

　　来源：掸国，骠国，蒲甘，都是宋以前中原对它的称呼。公元1106年，缅使随大理使节到宋，宋鉴于缅甸山川遥远，道路阻隔，因此称为“缅”，又因中缅边区一带称山间谷地为“甸”，“缅甸”即其合称。

　　马来西亚：Malaysia

　　中国古称：柔佛 / 马六甲

　　来源：Malay 是亚欧大陆最南端的半岛。生活在这个半岛上的人，又称为 Malay 人。后来把整个东南亚的所有群岛，统称 Malay 群岛。柔佛为 Malay 半岛古国。15世纪初以马六甲为中心的满刺加王国统一了 Malay 半岛的大部分。1963年，Malay，与加里曼丹岛上的沙捞越和沙巴地区，共同组成了一个联邦国家，就叫 Malaysia。

　　新加坡：Singapore

　　中国古称：淡马锡 / 星洲

　　来源：公元8世纪，这个海盗猖獗的海岛曾叫Temasek（淡马锡）。Temasek，爪哇语“海市”之意，由于季节的影响，海运的船舶经常云集在此，所以逐渐成为一个船舶停泊的商埠。

　　传说，苏门答腊室利佛逝王国的一位王子，为了寻找理想地点建立新城市来到淡马锡。在洁白的沙滩上，王子突然看见一只从未见过的怪兽向他致意后急弛而去。这怪兽红身、黑头、白胸，雄健敏捷。王子很喜欢，便问随从：“那是什么动物？”随从信口答到：“狮子。”王子十分高兴，认为这里是吉祥之地，便决定在此建都，并取名“狮城”。在樊文中，Singa 意即“狮子”；pore 意即“城堡”。

　　菲律宾：Philippines

　　中国古称：吕宋

　　来源：菲律宾群岛的主岛就是吕宋岛。1543年，西班牙占领了这里，便以西班牙国王 Philippe 的名字命名。

　　印度尼西亚：Indonesia

　　中国古称：爪哇 / 三佛齐

　　来源：爪哇和三佛齐都是印度尼西亚最著名的古国。Indonesia，希腊语中“大海上的群岛”，意为“千岛之国”。

　　印度：India

　　中国古称：婆罗多 / 身毒 / 天竺 / 信度 / 忻都

　　来源：古印度，一个名叫“婆罗多”的国王建立起一个国家，于是把这个国家命名为“婆罗多”。古印度人以“信度”一词表示河流。这条河就是著名的印度河。后来“信度”这个地名所指的范围不断扩大，从印度河流域开始，又包括恒河流域，渐渐的席卷整个南亚次大陆。我国用“印度”这个词始自玄奘的《大唐西域记》。书中载：“译夫天竺之称，异议纠纷，归云身毒，或曰贤豆，今从正音，宜印度”。

　　不丹：Bhutan

　　自称：竹域

　　中国古称：主域 / 布噜克巴

　　来源：不丹的梵文意思为“西藏终端”。自称为“竹域”，意为“神龙之国”

　　斯里兰卡：Sri Lanka

　　中国古称：锡兰

　　来源：Sri 是该国的自称，即“神圣”之意，Lanka 是“光辉灿烂”之意。

　　伊朗：Iran

　　曾用名：Persia 波斯

　　中国古称：安息

　　来源：古代 Aryan （雅利安人）从东迁往波斯，占据了伊朗高原或其东南部地区，并在这儿创造了古代文明。古希腊、古罗马将这片地区称为 Aryana ，意为“雅利安人的地区”。Iran为其转音。Persia（波斯帝国）是伊朗历史上最显赫的一个帝国。（其实 Persia 并不单只是一个国家，而是许多不同的朝代，都被称为 Persia 。）

　　俄罗斯：Russian

　　曾用名：КИЕВ Росс 基辅罗斯 / Союз Советских Социалистических Республик 苏联

　　中国古称：罗刹

　　来源：9世纪下半叶，斯堪的纳维亚半岛的瑞典诺曼人在东斯拉夫人地区建立基辅罗斯大公国。斯拉夫人把来他们称为 Varangians 或者 Rus意思是商人。这个词起源于古诺曼语 ruotsi，意指“划独木舟的人”，后来为斯拉夫人所采用。元朝称俄罗斯为“罗斯”或“罗刹国”。蒙古人在拼读俄文 Rocia 时，在字母R前面加了一个元音，所以 Rocia 就成了 Oroccia。清朝时期，Oroccia 转译成汉语时就成了“俄罗斯”。苏联曾是俄罗斯最强大的历史时期。

　　西班牙：Spain

　　中国古称：佛郎机（对西班牙和葡萄牙的共称）

　　来源：西班牙最早是迦太基的殖民地。这里野兔出没，迦太基把野兔叫做 spa（腓尼基语 Shaphan）。渐渐的，转换成 Spain。

　　葡萄牙：Portuguese

　　中国古称：佛郎机（对西班牙和葡萄牙的共称）

　　来源：葡萄牙最早的城市 Oporto 波尔图的名字演变而来的，本来翻译成波秋歌更为恰当

　　意大利：Italy

　　中国古称：大秦

　　来源：古希腊人殖民到亚平宁半岛的普利亚地区附近后，把这里的维图利部落称为 Italoi。后来罗马人沿用了这个名称，拉丁语 ltalia，并用它作为意大利半岛上很多部落的共同称呼。

一提起玉门关，很多人的脑海中浮现出来的就是一幅沙漠上的景象，茫茫沙漠无边无际，而不远处就矗立着一座城池，城门口自然写着玉门关。这当然只是想象中的画面，那么，现实中的玉门关究竟是什么样子呢？汉代、唐代与现代所说的玉门关，指的都是同一个地方吗？

羌笛何须怨杨柳，春风不渡玉门关的诗句完美地描写了边塞的风情，千百年来传为绝唱。那么，历史上西汉时期的玉门关，也就是东汉驻守西域三十一年的都护班超在迟暮之年的《求代还疏》中所写臣不敢望到酒泉郡，但愿生入玉门关的那个玉门关，现在究竟在哪里呢？岁月的沧桑又把它打扮成了什么模样呢？近百年来，中外热衷丝绸之路的历史学家和考古学家，纷纷驰骋于大漠之中，对这个千古之谜进行了不懈的探索。

一提到玉门关，人们就会想到唐朝诗人王之焕的《凉州词》：黄河远上白云间，一片孤城万仞山。羌笛何须怨杨柳，春风不渡玉门关。这首诗完美地描写了边塞的风情，千百年来传为绝唱。每每读到这首诗，大漠孤烟，烽火缭绕和离愁哀怨的画面浮然若现。

然而，今人对王之涣所描写的玉门关的确切地址，都提出了质疑，认为他们所描写的，已不是汉代的玉门关，而是唐朝的玉门关。

唐朝的玉门关在何处？据考证，唐时玉门关已由敦煌故址移设到了晋昌城(今甘肃省安西县境内)。如今遗址湮没，关址难考。有人根据与王之焕同时代的边塞诗人王昌龄青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关的诗句，认为安西县境东南的锁阳城，可能就是唐朝的玉门关。也有人根据唐玄奘取经西去时的路线和当时丝绸之路的状况，认为唐玉门关址已淹没在如今安西县之东的双塔堡水库之中。总之，关于唐玉门关的具体地点，今天还是一个谜，有待专家进一步考证。

其实，在一千多年前的玉门关是一个繁华的边关。那里晴空鸿雁高飞，旷野驼铃悦耳，商旅络绎不绝，人群川流不息。沿着这条道路，美丽的中国丝绸，精致的中国瓷器，馨香的中国茶叶，独到的中国制药等远运到世界各地，火药、造纸和印刷术也是通过这条丝绸之路远播国外，为世界的经济发展做出贡献。同时，苜蓿、菠菜、葡萄、石榴、胡麻、胡萝卜、大蒜、无花果等等不少有用的东西也从这条道路上输入。据历史记载：汉朝时从伊犁河流域引进乌孙马，从大宛引进汗血马。从丝绸之路还传来了西域各地和国外的音乐、舞蹈和宗教，使中华文化艺术吸取了新的养料。

翻开地图，在甘肃西部边陲地区不难找到玉门关。玉门关地处丝绸之路的咽喉要道，控制着河西走廊迤西的北线，是祖国大西北的一座石油城。在较为详细的地图上，还可找到玉门关市郊的一个玉门关镇，然而，这只是现代的玉门关市，它与历史上的玉门关名同实异。

那么，历史上西汉时期的玉门关，也就是东汉驻守西域三十一年的都护班超，迟暮之年还在《求代还疏》中所写的臣不敢望到酒泉郡，但愿生入玉门关的那个玉门关究竟在哪里呢？岁月的沧桑又把它打扮成了什么模样呢？近百年来，中外热衷丝绸之路的历史学家和考古学家，纷纷驰骋于大漠之中，对这个千古之谜进行了不懈的探索。

根据可考古籍记载，玉门关在敦煌西北约八十公里的地方。人们在这一带的荒漠之中，发现了一个名叫小方盘的土城堡，它曾经被认为是汉代玉门关的遗址。登上古堡远眺，它的北面，有北山横亘天际，山前有疏勒河缓缓流经。残存的汉长城由北向南，连贯阳关。令人欣喜的是，在这里还发现过写着玉门都尉的木简。从此，人们便把这木简作为实物证据，认定小方盘定是汉代玉门关无疑。

但是近几年来，不少专家、学者又详细地考察了敦煌境内的汉长城、烽燧，进行了大量的发掘工作，获得了不少实物证据，对上述所谓汉代玉门关提出了不同看法。他们认为，以上述木简为据，小方盘城只能说是玉门都尉的治所，并不能由此认定它就是玉门关。再说，对这座里面仅有几间土房，大小与北京的四合院相差无几的古堡，就是普通百姓也会提出质疑：难道当年设有重兵把守的、通往西域的重要交通孔道，竟是这样的一个小据点？

历史上的东汉初年，仍以西汉的玉门关、阳关为西部边境的门户。到了汉和帝(公元89年到公元105年)的时候，匈奴常常杀汉吏，朝廷认为应该关闭玉门关，于是把关口移设在今酒泉地区的玉门镇，向东移动了四百多公里，放弃了西汉所筑的玉门关。

后来，班超的儿子班勇写了《辨闭玉门关弃西域》的疏文，认为应仍以西汉时的玉门关口，置校尉长史以捍抚西域各国。于是，朝廷就派班勇为西域长史，以西汉玉门关为门户，率兵驻守西域鄯善、龟兹、温宿各国，并发兵驱走西域的匈奴势力，西域得以平安。

到了魏晋以后，汉玉门关被再度废弃。自唐朝以后，汉玉门关址当初设在何处，一直没有人说得清楚。近百年来，中外史学家、考古学者纷纷驰骋大漠戈壁之中，力图探索、考定汉玉门关的关址，可至今仍未做出确定的结论。

虽然，人们对于汉代玉门关的故址莫衷一是，但是，人们宁愿把这仅存的古堡视为玉门关的遗迹。千百年来，多少人千里迢迢来到这里，为的是在登上古堡、遥望大漠的同时，去追忆祖先的光辉业绩。在古炮台上，人们在吟诵唐朝诗人王昌龄黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还的豪迈之声时，仿佛看到汉朝大将李广利挥麾旌旗、浴血奋战的壮烈场面。

苏门答腊岛

Sumatera，Pulau

位置

位于印尼西部,东北隔马六甲海峡与马来半岛相望，西濒印度洋，东临南海和爪哇岛东南与爪哇岛遥接。

面积

面积为434万平方公里，包括属岛约475万平方千米,占全国土地面积的四分之一，南北长1790千米，东西最宽处435千米。为印尼第二大岛，世界第六大岛。

地貌

苏门答腊是一座青翠欲滴的绿岛，各类热带植物覆盖全境，到处生机盎然。交叠错落的山脉被原始森林淹没，波平如明镜的河流被高大挺拔的椰树簇拥，无论是城市、乡村、田野、道路都浸润在绿色的海洋中。而绿色的海洋和蔚蓝的天空构成一幅和谐美丽的风情画卷，成为苏门答腊亘古不变的亮丽景观，给旅游者留下深刻印象。

西半部山地纵贯，有90余座火山，最高峰葛林芝火山，海拔3805米。东半部为平原，南宽北窄，最宽处约100千米以上。河流众多，主要有穆西河、巴当哈里河、因德拉吉里河、甘巴河等，多能通航。富热带森林，覆盖率60％。

概述

关于苏门答腊岛名称来源有两种说法：一说岛名来源于梵文SamudraDvipa，samudra意为“海”，dvipa意为“岛屿”，故苏门答腊古时曾叫苏瓦纳布米（Sumutrabhumi），意为“光辉绮丽的乡土”，这个名字的同义词即苏门答腊布米（Sumutrabhumi），苏门答腊即从苏门答腊布米演变而来。苏门答腊古称安达拉斯，此名源于阿拉伯语。数百年前，该岛广为种植橡胶树，人们便把它别称为“帕齐亚”，印尼语意即“橡胶岛”。印度尼西亚独立后，该岛又赢得“希望之岛”的美称。苏门答腊岛印尼语写作Sumatera，英语习惯拼作Samudra。关于苏门答腊这一名称我国古籍很早便有记载，以《元史世祖纪》著录最早。其中记述了公元1282年苏木都刺国遣使来朝。苏木都刺即是我国史籍中对该岛的最早译名。在《元史世祖纪》中则译作速木都刺。嗣后它的名字屡屡见于我国的正史和其中多种典籍中，只是译名不甚统一而已，到了清代改译名为苏门答腊，近代图书就沿袭这一译名至今。明代郑和七下西洋，屡屡从苏门答腊海岸经过。当年，明成祖令郑和赠送给亚齐国王一座大钟，现仍陈列在亚齐博物馆里。苏门答腊岛虽然海岸线很长，但缺乏天然良港。原因是经常受到“印度洋拍岸浪”的袭击。一种高高卷起的拍岸浪呈一长排或两排、三排向岸上推进，其力量极大，可以把渔船举至浪巅，然后翻转倒下。由于“印度洋拍岸浪”现象的存在，致使苏门答腊、爪哇两个主岛，几乎无天然良港。

气候

由于常年高温多雨，各地温差不大，降雨则有明显差异。西海岸年降水量3000毫米，山区可达4500～6000毫米；山脉东坡至沿海平原年降水量2000～3000毫米，岛的南北两端年降水量1500～1700毫米。

矿产

主要有石油、煤、铁、金、铜、钙等矿藏。

农产

农产以稻米、咖啡、橡胶、茶叶、油棕、烟草、椰子等为主。工业有炼油、采矿、机械、化工、食品加工等。重要城市有棉兰、巴东、巨港等。

工业

工业有炼油、采矿、机械、化工、食品加工等。重要城市有棉兰、巴东、巨港等这个岛的山脉、平原和北部沿海沼泽相间分布，是印尼经济作物的最大种植园区。除了锡、石油等矿产资源外，这里主要种植橡胶、咖啡等各种各样的热带经济作物。这个岛的物产出口值占印尼的60％以上，可见苏门答腊岛在印尼经济上多么重要。

关于苏门答腊岛名称来源有两种说法：一说岛名来源于梵文SamudraDvipa，samudra意为“海”，dvipa意为“岛屿”，故苏门答腊古时曾叫苏瓦纳布米（Sumutrabhumi），意为“光辉绮丽的乡土”，这个名字的同义词即苏门答腊布米（Sumutrabhumi），苏门答腊即从苏门答腊布米演变而来。苏门答腊古称安达拉斯，此名源于阿拉伯语。数百年前，该岛广为种植橡胶树，人们便把它别称为“帕齐亚”，印尼语意即“橡胶岛”。印度尼西亚独立后，该岛又赢得“希望之岛”的美称。苏门答腊岛印尼语写作Sumatera，英语习惯拼作Sumatra。关于苏门答腊这一名称中国古籍很早便有记载，以《元史·世祖纪》著录最早。其中记述了至元十九年（1282年）苏木都刺国遣使来朝。苏木都刺即是中国史籍中对该岛的最早译名，在《元史》中又译作速木都刺。明王朝在此地设置过旧港宣慰司，嗣后它的名字屡屡见于中国的正史和其中多种典籍中，只是译名不甚统一而已，到了清朝改译名为苏门答腊，近代图书就沿袭这一译名至今。