一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

　东坡肉相信大家是很熟悉的，这可以说是一道名菜了，因为东坡肉东坡肉吃起来的味道本身就很不错，而且对我们健康也有意义，所以大家对东坡肉是比较喜爱的，所以大家对东坡肉会比较关注，但是要说具体东坡肉应该怎么做大家不清楚，下面就让我们一起和看看吧。

东坡肉怎么做

　吃东坡肉的时候需要对东坡肉的做法有所了解，首先需要准备好猪肉一块，洗净之后就可以在锅中加水，冷水的时候下入肉，水开之后焯上5分钟。然后把焯好的猪肉切成大方块。同时在砂锅的底部需要垫上葱和姜片。之后我们把切成方块的肉皮，朝下放到锅中。在其中加入黄酒、生抽、白糖，用大火烧开之后再用小火炖上2小时。我们把炖好的五花肉捞出，皮朝上的放在大碗中，再在其中淋上煮肉时所用到的原汁，放入锅中蒸30分钟就可以了。

东坡肉怎么做不肥

　制作东坡肉的时候是容易让吃起来的口感比较肥腻的，所以我们在做东坡肉的时候，首先需要用半瘦半肥的猪肉来制作才行。所以说猪肋排上的肉是不错的选择。主要是因为这一部位的肉肥瘦相隔比较的均匀，用来制作东坡肉吃是很好的，吃起来的口感非常好。之后我们把买好的猪肉洗净，在洗的时候，需要把最上面存在的一层油脂完全刮洗干净，然后再用自来水进行冲洗。

　在制作东坡肉的时候，最好是选择用砂锅，这样可以让东坡肉的口感更好，我们把锅放好之后，这时候是不能直接倒入水中的，在做东坡肉的时候是不需要在其中加水的，而是选择直接倒入黄酒，之后在上面铺满一层我们切碎备好的葱花，再放入肉块。而且在放的时候需要注意，因为猪肉皮是很不容易烹饪熟的，所以这时候需要把猪肉皮保持朝下放的状态，这样东坡肉容易上色，而且东坡肉的口感也比较好。

　之后再在锅中加入大量的白糖。盖上锅盖之后用大火烧开，等到黄酒开始沸腾的时候，就可以改成小火继续焖制。大约需要一个半小时的时间，观察下面的汤汁，如果我们发现变得浓厚，这时候就可以在两三分钟的时间之内关火，是不能继续焖太长时间，否则会让东坡肉味道变差。

　之后我们把肉端出来，然后放到蒸锅中，只需要蒸上半个小时左右的时间。这时候东坡肉就已经完全熟了，这时候可以让东坡肉中存在的油脂大量的流出来，还可以让东坡肉吃起来的味道和口感香而不腻。在制作东坡肉的生活需要挑选出优秀的五花肉，不单单要去观察外表，还需要用手去摸。对于好的五花肉来说，看上去是没有水存在的，而且颜色比较鲜艳，还略带着一些光泽。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是没有淤血存在的，肥瘦分配也比较的均匀。

东坡肉怎么做颜色红亮

　想要让东坡肉烹饪的美味可口，还需要注意让东坡肉的颜色也好看，保持红亮的颜色，这也是我们在烹饪东坡肉的时候要注意的一个情况，这时候我们首先要做的就是给东坡肉的肉皮上色，这道工序如果可以做的到位，那么在东坡肉的肉皮表面，就会呈现出一股红亮通透的光泽存在，而这样的色泽无疑是十分诱人的，而且可以让人食欲更好，但是如果我们没有办法让东坡肉上色成功，这时候就会导致肉皮发乌发黑，是没有光泽的问题产生，而这样的情况是因为直接用老抽上色导致的。给东坡肉上色的时候，应该在冷油中，然后加入冰糖之后慢慢的上色才比较好。

东坡肉和红烧肉的区别

　东坡肉和红烧肉比较相似，但是也是有区别存在的，东坡肉和红烧肉的做法是完全不一样，东坡肉是上火之后，蒸到柔糯入味的生活吃，而红烧肉是需要用小火慢炖收汁之后制作成的，一个是蒸着吃，一个是炖着吃。所以说东坡肉吃起来就更加焖香一些，而且肉酥烂但是形是不碎的，红烧肉就更容易入味，吃起来的口感也更加柔糯鲜香。

　东坡肉的做法实际上并不是很困难，上面就对东坡肉的做法进行了介绍，能够发现东坡肉是很不错的，而且对我们健康来说也有好处，所以上面介绍的东坡肉吃法大家不能错过，这是大家吃东坡肉的时候应该注意的，掌握方法才可以更好的去吃东坡肉。

1、东坡鱼：

这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。

起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。

2、东坡肉：

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

3、东坡豆腐：

苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。

扩展资料：

美食大家

苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。

杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。

入口即化的东坡肉搭配浓浓酒香，多重层次的风味，再加上煮到浓稠的酱汁，让人白饭一口接一口，如果你喜欢吃东坡肉，下面我分享的便是经典东坡肉的做法。

经典东肉的做法

食材准备：

五花肉1条（约1200克）、绍兴酒200毫升、酱油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青葱3根、嫩姜4片、蒜头4颗、辣椒1根、油15大匙

做法步骤：

1备一锅滚水放入五花肉煮25分钟。

2取出后切成正方形，用棉绳捆绑五花肉，再用纸巾擦干。

3炒锅下点油，倒入蒜头、葱段、姜片、辣椒，炒香后取出。

4同锅倒入砂糖，煮到变焦糖色，放入绑好的猪肉，每面煎到上色。

5再加入炒好的辛香料，与绍兴酒、酱油、冰糖、适量的水，大火煮滚后转小火闷煮2小时。

6每半小时开锅翻面，确保每一面都上色均匀。

7等肉软嫩后转大火收汁，就可以盛盘了!

东坡肉的做法步骤11将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

东坡肉的做法步骤22放入冷水锅中。

东坡肉的做法步骤33大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

东坡肉的做法步骤44切成4厘米左右的小方块。

东坡肉的做法步骤55大葱切长段，生姜切大片。

东坡肉的做法步骤66砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

东坡肉的做法步骤77把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

东坡肉的做法步骤88放入盐。

东坡肉的做法步骤99再放入老抽。

东坡肉的做法步骤1010然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

东坡肉的做法步骤1111把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

东坡肉的做法步骤1212放入冰糖，再炖30分钟。

东坡肉的做法步骤1313把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

东坡肉的做法步骤1414把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

东坡肉的做法步骤1515把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

东坡肉的做法步骤1616挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

东坡肉的做法步骤1717把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

东坡肉的做法步骤1818猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉是苏轼在黄州任团练副使时创制的猪肉佳肴。在宋代，猪肉的消费量虽然很大，但其在肉食中的地位并不高，贵羊贱猪是宋代社会的饮食风尚。

苏轼“性喜嗜猪”，到黄州后，发现“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”，经过实践，他创制了小火烧猪肉的方法：“浄洗铛，少着水。柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美”。这种做法流传开来，就成了后来名扬天下的“东坡肉”。