1先根据你所学专业和感兴趣的东西来确定论文的大致方向，或者大概的名字。

2接下来根据论文的题目的关键词在知网，万方等文献库里下载相关资料。认真看个3-4篇左右就可以定下论文的具体名字了。然后继续找现在题目相关的论文，一篇本科论文大概需要准备30篇相关文献，真正用到的大概在5-6篇左右。

3资料准备好之后，带着这些资料和你自己定下来的论文名字去和导师交涉，调整论文题目。

4和导师敲定论文名字后就可以开始写论文啦。先把大纲写出来，然后写的过程中调整。

5写完后导师先检阅，然后拿回来改，大概需要改到三稿，之后定稿，查重。

这是我毕业前写论文的大致过程，希望能帮到你～

       “今世可知古，后世可知今”

       古籍是中国古代书籍的简称，主要指书写或印刷于1912年以前具有中国古典装帧形式的书籍。修复是古籍保护的一种常见方式和重要手段，古籍修复师也被称为“古籍医生”“书医”。一团团、一张张老化的古纸，一本本虫蛀、受潮、烧灼过的古籍，通过身怀绝技的古籍修复师之手，都可以“化腐朽为神奇”，重获新生，让岌岌可危的珍贵古籍充换新生崭新颜，由此使得其所承载的文物、文献价值得以延续。让读者借此了解历史读懂历史。

古书修复的具体工作步骤是什么呢？

首先要做好准备工作

1检查修复的古籍,拍照。看一下书页是否有以前修补的痕迹,有的话要先清洗去除

2拟定修复方法：根据古籍的破损、污渍、纸张、等材质,霉烂程度,纸张的薄厚、纹路,是不是曾经修复的情况来大致制定一个修复方法。

3标书页:铅笔在右下角轻轻标上书页，方便修复和整理 

4拆线:拿剪刀剪去原来的棉线

5拆纸钉(书钉)

6配纸 :配与书页颜色最相近的竹纸以便修补。

第二步就是修复古书

⑴打糨糊：一般情况下用熬制稀糨糊； 

⑵拆书：把书上的线拆下来，纸捻拆掉；

⑶揭书页、书皮：慢慢地快叶、书皮分开；

⑷书叶除污：用水烟法或水冲法把书页清洗干净；

⑸配纸：配补书用的纸，必须要求颜色、薄厚、质地都相近； 

⑹溜书口：用裁成长条的薄棉纸补破损、断裂的书口；

⑺补书叶：用与书页颜色、薄厚、质地都相近的纸修补；

⑻托书叶：用与书页颜色、薄厚、质地都相近的纸粘贴在整张书页的背面；

⑼ 修书皮：把书皮的破损处修好；

⑽压平：把修好的书叶喷水一张接一张压平；

⑾ 13 折叶：把压好的书页折好；

⑿剪齐：把补纸依书叶边缘四周剪齐；

⒀撴齐：把整本书的书口、天头、地脚撴齐；

⒁锤平：把补纸高出的地方锤平；

⒂ 加护叶：一般情况下护叶前边加两叶，后边加两叶；

⒃压实:把折好的书页再喷水压平；

⒄钉纸捻：把压好的书芯按原眼订好纸捻；

⒅装书皮：把修好的书皮上在书芯上；

⒆订线：按原来的书眼订上真丝线；

⒇ 压平：使用压平机进行压平；

(21)拍摄修复后书影； 

(22) 填写修复档案； 

       最后，在完成古籍图书修复（脱酸、修补等）工作后，要对其重新装订成册，以完成所有保护及修复工作。

一、使用《中国丛书综录》查询（写出检索步骤与方法，列出各步的检索结果）

1《

玉纪

》收录在哪几部从书中？哪些图书馆可以借到？

2《

吴门

岁暮

杂咏

》为何人撰写？收入在哪部从书中？

3《湖州

丛书

》为何人撰写？有多少家图书馆收藏？都收录了哪几种古籍？

二、使用《

佩文韵府

》查询

4“小荷才露尖尖角”写出全诗，并注明查询过程、页码

5“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”是哪一首诗？作者是谁？写出全诗，并注明查询过程、页码

能写出多少就写出多少

谢谢各位了！

我听说新出的《中国丛书综录》已经没有前两题的收录了……那这作业还怎么做啊……

一、珍宝开启条件等级达到150级，打完东征军来袭的4个NPC：卢库鲁斯/安东尼/屋大维/凯撒大帝，同上1次。珍宝开启了，获得古籍残本获得每方阵兵血量320增加的效果。

1一珍特效每个将多一排兵相当于给你多增加一个4排将。

2二珍特效相当于把你的攻防增加了10%左右。

3三珍特效是在二珍基础上把每个武将最后一排变为大将，大将排防御增加20%左右。

4四珍特效是在三珍基础上把大将排攻击增加20%左右。

5五珍特效你又多了一个牛逼哄哄的武将（5个主将）其实和一珍特效差不多。

三、珍宝获得及耗时

珍宝通过丝绸之路获取碎片，凑齐碎片获取珍宝。

此表不含大R和超R，因为他们的时间随心。

1000金主要是用在每月代金卷活动，性价比高于万邦。

7000金用在每月4次160万邦和每月代金活动。

丝绸之路的走法有很多，性价比最高的还是70锦囊的走法及数据。

以上数据主要来自于部分玩家的平均值，于每个人的实际可能有出入，但是绝对值得参考。

特别提醒：珍宝加成是要大于神兵的，但是100神兵以后天天有封地，相当于把珍宝增加1倍或提高神兵速度20%-40%。到底是先神兵为主还是珍宝为主请根据自己的情况酌情考虑。

田字结打法图解如下：

单元花成线的步骤如上图所示，是用一根横带子与其它竖带子分别打结获得，绿笔写数字部位，1-1就是第一根竖的包装带，2-2就是第2根，一共编14个单元花起底。

第二排单元花编法步骤新拿起一根包带，与第一排单元花所留各个“脚”（也就是上面标1,2,3的部位包带）打结编成，整个步骤记住2个关键点就可以。

田字编是从右向左编，每编一个新的单元花，都要记住是右压左。编田字结，最后一步是包带从相邻镂空眼中抽出。

田字编是由无数个这样的单元花连接编成的，看着是4个脚，但却是2根包带编出来的，只要学会了编单元花，再复杂的样式都是万变不离其中。练习编单元花可以用宽扁鞋带或捆扎礼品的彩带进行练习，熟悉了以后再用包带编，因为包带有一定硬度，相比鞋带彩带不好操作。

其造字本意为阡陌纵横的农耕之地，后引申为动词，指种地，后来写作“佃”。 也有古代统治者赏赐给亲属臣仆的封地、古代的地积单位。 和生产活动单位和蕴藏矿物的地带等意思。 金文、篆文承续甲骨文字形。 古籍有时假借“田”代替“畋”。 既像田猎战阵之形，又像井田之形。

本篇文章给大家谈谈油醪糟的功效与作用，以及猪油醪糟的功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、坐月子可以吃油醪糟吗2、谁对油醪糟了解的多？它有什么好处？营养价值高么？3、醪糟有什么营养价值？坐月子可以吃油醪糟吗产妇生完孩子以后身体是最虚弱的，此时除了在家中需要长时间调理以外，合理的饮食也能帮助产妇尽快恢复身体健康。

在产妇的月子饮食中，南方地区的人喜欢给产妇做油醪糟来吃，但是一些年轻的产妇对这种食物产生一定的排斥感，她们认为油醪糟中带有一定量的酒精，对身体会产生不利影响。

那么产妇可以吃油醪糟吗

答案是可以的。

传统的民间经验认为油醪糟一方面可以帮助产妇恢复气血，另一方面可以有助于产后的发奶，为婴儿提供足够的乳汁。

因此，产妇在产后可以放心食用油醪糟。

需要注意的是油醪糟有些上火，不适宜多吃。

那么产妇吃油醪糟的功效具体有哪些呢

1、刺激乳汁的分泌。

油醪糟性主升发，属于发物，产妇进食油醪糟可以有效刺激乳腺分泌乳汁。

为了更好的发挥催奶的功效，可以在油醪糟中加入鸡蛋，这样催奶的效果会更佳。

2、收缩血管，促进伤口愈合。

油醪糟中含有的酒精能刺激血管收缩，使得伤口愈合的速度加快。

3、补充肠道菌群。

油醪糟属于发酵食物，含有乳酸菌等有益菌，进食油醪糟可以改善肠道菌群。

谁对油醪糟了解的多？它有什么好处？营养价值高么？你说的是重庆涪陵特产油醪糟吧，油醪糟营养价值很高，早年是接待客人的饭前饮品。

香甜可口，油而不腻。

吃油醪糟的好处有三种

1、刺激乳汁的分泌。

油醪糟性主升发，属于发物，产妇进食油醪糟可以有效刺激乳腺分泌乳汁。

为了更好的发挥催奶的功效，可以在油醪糟中加入鸡蛋，这样催奶的效果会更佳。

2、收缩血管，促进伤口愈合。

油醪糟中含有的酒精能刺激血管收缩，使得伤口愈合的速度加快。

3、补充肠道菌群。

油醪糟属于发酵食物，含有乳酸菌等有益菌，进食油醪糟可以改善肠道菌群。

醪糟有什么营养价值？一看到“醪糟”这俩字我就星星眼了。

从小到大，醪糟都是我十分喜爱的食物，小时候母亲买来冻在冰箱里，有事没事就跑去偷几勺子吃，冰冰凉凉，酸甜可口，带有点酒精的爽劲儿，甚是喜欢。

那吃醪糟有好处吗？有什么不好的地方吗？

醪糟在很多地方呗叫做酒酿、甜酒，是一种米酒，它的原料是糯米，由于发酵产生了少量酒精，经常被用在菜肴制做上，是一种常见的调味料。

醪糟继承糯米的营养成分，有丰富的碳水化合物，还有少量蛋白质，维生素B族和多种矿物质。

发酵过程中，粗蛋白含量有所提升，可达4%左右。

原本糯米中的直链淀粉较少，支链淀粉较多，让糯米粘腻，如果一次性吃多了就会抱成团沾粘在食道，而胃液又不好接触它们，所以消化起来困难，发酵后糯米变得更利于消化，口感也没那么粘腻。

醪糟味甘性温，健脾开胃。

经过发酵后，还增加了更丰富的维生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美，饮用后能够提神开胃。

糯米本来性温，能够暖胃滋阴。

常有人把糯米叫做“阴米子”，意思是说糯米滋阴生津的效果很好，但同时又有个不好的地方，吃多了酒酿容易生湿生痰。

在传统医学上还有活血养气的效果，女性经期可以适当食用，可以暖宫活血，预防痛经。

可加热饮用，酸味浓一些，但同样美味。

醪糟虽是好食物，但不宜过多饮用。

醪糟中的碳水化合物较高，发酵时还会加入些冰糖，糖分也不低，它本身就属于热量较高的食物，喝多了影响血糖，还会摄入较多热量。

另外，糯米性温，上火阴虚的朋友更是要适量食用，不然可能会有热证，例如便秘，嘴角长疮等，醪糟吃多了生痰生湿，大便粘腻的朋友最好也不要过食。

醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒酿，古代称之为醴，属于是传统的健脾养胃食物，多产于南方，如江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川。

醪糟的最大特点是有浓郁的酒香味，制作的食物口感酸甜、诱人食欲。

醪糟的原料以糯米为主，经过蒸制后撒入酒曲拌匀，然后发酵制作而成。

1醪糟主要的营养是什么

醪糟的原料是糯米（江米），主要营养是碳水化合物、蛋白质，是主要的热量来源；另外还含有钾、磷、B族维生素等。

2醪糟有什么不一样的亮点

作为稻谷类食品，糯米中也含有一定的植酸，会影响矿物质的吸收。

但糯米经过发酵之后，其植酸被去除，蛋白质部分分解产生氨基酸态氮、B族维生素增加。

酒酿在发酵后氨基酸态氮的含量升高,然后趋于稳定,84h时甜酒酿中达到最高为03g/L;经过发酵后，酒酿的酒精度逐渐升高,48h后趋于稳定,酒精度达到80%vol，所以产生诱人的酒香。

3醪糟适合制作什么食物

醪糟适合制作的食物，比如最常见的醪糟煮汤圆、醪糟红糖荷包蛋、醪糟蛋花汤、醪糟米糕等等。

经过加热后，醪糟中的酒精得到挥发，吃了以后不至于“醉酒”。

江南女子有产后喝醪糟蛋花汤的习俗，其实这种饮食首先的好处就是容易消化。

醪糟在制作过程中就已经使淀粉充分糊化了，然后经过发酵又让植酸去除，并且酒香浓郁，开胃健脾，所以算是比较好的营养食品。

信阳把醪糟当做女人的养颜暖宫的补品。

光山叫它甜酒，本是江西对醪糟的称呼，因为光山人都是江西瓦屑坝移民，甜酒的叫法也带了过来。

（醪糟，也叫甜酒酿、甜酒，古人叫醴）

甜酒酿是最早的酒，糯米酿制。

味甜，酒香，营养丰富，深受人们喜爱，尤其是广大的南方地区，几乎是家庭必备，很多人自己做，不做的也经常街上买，反正是家里不能缺少。

我家就是做甜酒的，过去是父母做，年轻时抽空做了，一大瓦盆甜酒放在门口，来往赶集路过的一碗一缸买回去。

后来二嫂接班，成了专职的。

两代人做甜酒，远近闻名，因为甜酒做的味道好，货真价又实，父母在世的家风不改，不为挣钱，只为的邻居乡亲吃到好甜酒。

所以，名声因此口口传播，四邻乡亲当自己的家人对待。

如今二嫂已经71岁，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒17斤。

糯米35每斤，酒曲35每斤。

甜酒每斤5块钱，一盆甜酒卖128元，买米钱52元，酒曲10元，挣66元算是人工费。

关键是祖传甜酒技师，放到规范的酒厂，该是首席师傅了，囊括酿造、品酒、鉴定，还有采买、售卖，就一个老太太。

一天赚不赚，总共多了66块钱，哪是本哪是利？典型的功德。

（二嫂）

甜酒做法很简单。

或许是我认为简单，因为我打小就跟母亲学会了做，后来一直自做自用，主要用来做调料。

好在回了老家几天，就把家传做法这里分享。

我家甜酒做法

步骤如下：

⒈15斤上等糯米淘洗两遍；

（酒床，甜酒在里面发酵36小时）

⒉泡5小时捞出沥干明水；

（木_，蒸糯米的古老用具）

⒊木_（zhèn）收拾好架上蒸锅，水烧开把泡好沥干的糯米倒进去，加盖，大火；

⒋烧到木_上面大上汽，约莫50分钟的样子，以大上汽为准，关火；

（做好了甜酒端出来后就这样，叫甜酒窝，很像过去鸡下蛋的窝）

⒌把木_带蒸好的糯米搬到装甜酒的大瓦盆上架好，均匀淋入6大舀子凉开水，是为冷却热糯米饭，以木_下面淋出的水不烫手为准；

（甜酒曲子，古老的做法。

这种曲子做出的甜酒味道格外不一样，比超市卖的成袋甜酒曲好多了。

二嫂说现在做曲子的人越来越少了，老人在死去，年轻人不愿学，因为不挣钱）

⒍利用沥水等待时间，把5个甜酒曲子碾碎成粉待用；

（甜酒床，也叫甜酒窝）

⒎然后沥完木_里糯米饭的明水，再倒掉瓦盆里的水。

这时候瓦盆已被热水温暖储热，正好适合后来的发酵保温；

⒏把糯米饭倒进瓦盆拌开。

边拌边均匀拌进酒曲。

然后表面压实抹平，盖严实，棉套捂住放在酒床上36小时。

中间不要动它，到时就好了，揭开盆盖满屋酒香，是那种浓郁的甜香。

甜酒的营养

甜酒是大米转化最营养的食物，没有之一。

主要营养成分是氨基酸，人体最需要的，而且是通过酵母菌分解转化，让本来平淡无奇的大米淀粉神奇蜕变。

想来古人发现甜酒主要是为了得到这个神秘味道，要知道古罗马帝国时代才开始有极少量的生产，比黄金还金贵。

中国却通过发酵，成功转换了大米里的淀粉，还原成糖，有了甜酸食物。

意义在于我们的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出来的甜品。

据历史记载，到了西周时代才有了饴糖生产工艺。

（连盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，练就一身好功夫，神定气闲，典型的长寿气象）

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合着饭香。

酵母菌是个神奇的小生物，能把普通的糯米饭发酵成27765甜度、0301酸度和15酒度的食品。

最主要的还是氨基酸。

所以，甜酒的暖宫补血作用助力人类几千年，造就了华夏女人的美丽。

如今对醪糟的研究更有新的发现，说是里面还有重要物质，叫做醣化酵素，是天然的荷尔蒙，十分有利于对女人丰胸和内分泌平衡。

所以说，甜酒就是为了女人而生，呵护女人最传统、最方便和最安全的美食饮品。

甜酒的吃法和用法

民间最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米汤圆，不当饭，当补品食用。

传统做法如下，按一碗的量：

（这样做着也行，怎么喜欢怎么做）

如果是汤圆，也是一样做法，汤圆煮熟了倒掉多余的水，再放甜酒，再烧开后关火。

光山吃汤圆有带馅和不带馅两种，不带馅的多些，也是做起来方便省事的原因。

想吃了，来点粉子面给水和和，搓搓煮熟就是。

（光山名菜，腊肉烧焖野生老鳖，必须给甜酒，看里面的饭粒就是，味道立马有根本改变）

甜酒在光山还有一个主要的用途，做厨房调料，所有鱼肉类荤菜，必须用到甜酒。

光山土菜之所以能够征服大江南北的吃货，甜酒的调味作用功不可没。

有厨房经验的都知道，酒和糖是去腥提鲜的重要调味料。

一般的厨房用到最多的是黄酒或料酒，白糖或冰糖。

料酒用来去腥，白糖用来提鲜。

用到甜酒就不同了，不仅同时具备料酒和糖的作用，更因为酒度、甜度、酸度还有营养成分，与所有的鱼肉类食材就有了极度的适合，无论炒、焖还是炖，一勺甜酒进去，味道立马有了质的提升。

光山土菜用到调料很少的原因就在于此，一勺进去，酒、糖、醋、味精、鸡精都有了。

譬如焖罐肉，大肉片炒到出油金黄，调味料只放葱、姜、甜酒、盐，出来的就是正宗的江淮古菜味道。

很多外地人羡慕焖罐肉的美味，比葫芦画瓢做来，看着都差不多，但是味道不是那回事，原因就在于没有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味。

醪糟是一种风味小吃食物，它的味道甜美，甜美中带着一丝酒酿的香味，十分独特，加热或冷藏后都有不同的体现，也是很多朋友喜爱的美食之一。

在很多地方，醪糟还被称为“酒酿”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”，因为它本来的原料是米，用稻米、江米甚至青稞米都可以做醪糟，味道的风格也各有不同。

醪糟美味可口，那它又有什么营养价值呢？我们长期食用的话对身体是有益还是有弊呢？

醪糟在一些古籍中还被称为“甜糟”、“红糟”，糟字有一个米字旁，其实很好理解，就是米、麦或高粱等食物酿造后剩下的残渣，虽然醪糟和酒是分不开的，因为毕竟经过了发酵，通过发酵作用会产生酒精，不过和普通的酒有区别，因酿酒和原理的差异，醪糟中的酒精含量是很少的，所以一般对健康不会有什么影响。

在传统医学上，醪糟味甘、略辛，性温，因为它的性质，经常被用于温中、散瘀和止痛，适当食用还有助提高食欲、消积。

在《本草拾遗》中有记载说“醪糟能温中，消食杀腥，去草菜毒、润皮肤、调脏腑”，“温中”说起来比较宽泛，其实它可以理解为暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之症），改善腹中冷痛。

所以如果觉得容易拉肚子、便便有些糖稀，经常觉得肚子冷痛，摸着总是冷冰冰的，那吃点醪糟是没差的。

《日华子本草》中也说“醪糟_扑瘀血、浸洗冻疮。

敷蛇、蜂叮毒”，醪糟吃了不仅有助活血散瘀，还能改善冻疮，外敷能够解蛇、蜂的叮咬毒疮。

《本草纲目》中也提到过醪糟的行经止痛效果，所以有时候女性出现生理期痛经或觉得淤堵不畅的时候，经常会有长辈说吃点红糖醪糟蛋，其实的确可能是有助改善疼痛的做法，短时间内可能不会十分见效，不过长期坚持，让血行顺畅了，症状也自消了。

有时候我们会听到说，产后的妇女推荐吃点醪糟，因为醪糟能行血散瘀，帮助排出子宫里的淤堵成分，排恶露，还有助温中驱寒，但一想也知道，醪糟里是有酒精含量的，喂了宝宝奶这可行？岂不是忽悠我？当然，吃了醪糟的确有少量酒精的摄入，不过短时间内就能代谢完毕，一般来说不会影响乳汁，当然，不宜多吃，否则可能就会有影响了，如果实在担心，比如早餐吃了醪糟鸡蛋，那么可以间隔3小时左右再来喂宝宝，或者把醪糟加热小会儿喝，酒精成分早就挥发殆尽了。

醪糟因为有助行血，还有催乳的效果，少吃一点没有太大影响的。

那么醪糟的营养价值好吗？醪糟主要是用米、麦成分酿成，所以主要的营养成分是碳水化合物，100g醪糟能提供约224g碳水化合物，其中含少量粗蛋白和膳食纤维。

醪糟中含少量的钙、镁、磷、锌、铜和锰元素，少量维生素B族，虽然矿物质和维生素含量不算高，但多少也能补充一些。

醪糟味甜水湿中，不宜多吃，如果过度频繁吃醪糟的话也不好，容易燥热和生湿，一些有热症的朋友要少吃，日常适当吃一些是不错的选择，特别是有手脚冰凉、麻木，觉血气不行的朋友可以经常吃一些。

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

醪糟有什么营养价值？看到这个问题，快把我的馋虫给勾出来了。

每年夏天，我都会自己亲自用糯米（江米）酿制醪糟，一口冰镇的醪糟，米酒醇香的滋味，不是酒却有酒的芬芳。

吃一口甘甜清爽，顷刻，那被酷暑炙烤的燥热的心马上就宁静下来。

醪糟，为糯米（圆糯米）和酒曲酿制而成，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等，营养丰富，为传统温补食品，具有补中益气，健脾养胃的功效，对食欲不振、腹胀腹泻有一定缓解作用。

女人适当多吃醪糟，可以让自己皮肤好，不显老。

产妇喝醪糟还有下奶作用。

你说，醪糟是不是好东西？老少皆宜哦。

说了那么多醪糟的营养价值，您是不是也想在家中做一做了，告诉你，方法很简单，很容易学会。

而且趁着现在的高温天（35左右），最容易做成功，冰镇一下，真是人间美味。

食材准备

主料：圆糯米500克。

做醪糟用圆糯米比较合适，从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高，转化的糖分比较高，酒酿更甜。

配料：安琪酒曲4克

调料准备：凉白开适量

开始制作

1糯米浸泡12小时，夏天一般放在冰箱冷藏室进行，不然放在常温下可能会发酵。

2浸泡后，用手指可以轻松碾碎，就说明已经浸泡好了。

3糯米洗净，控干水分，然后开始蒸。

蒸架上铺一层布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。

水开，隔水蒸大概30分钟左右。

4同时把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。

5蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中，用筷子打松，倒入一小碗凉开水，把糯米拌得有点凉了，一般在30--40度之间，不烫手就行。

开始分次撒入酒曲。

每次撒入搅拌均匀，最后把米饭压平，中间留个洞也要撒入酒曲。

密封，放在家中最温暖的地方48小时。

其实在24小时时就能闻到酒香。

48小时到，您会发现，洞洞里也全是酒液，糯米饭已脱离容器壁，完成。

这时，您可以吃了。

您可以和水果搭着吃，也可以放入细圆子，真的很好吃。

整个过程是不是很简单，按照上面的步骤，零基础也能完全胜任，还在等什么，趁着大热天，赶快动手做一做吧！

醪糟有什么营养价值，醪糟是发酵的饮品对胃肠很好，醪糟的食疗作用也不错，糯米养胃，所以经过发酵之后的醪糟还是非常不错的养胃食物。

1、醪糟对胃肠道不错

醪糟是非常不错的饮品，其味道比较独特，特别受到大众的欢迎，你喜欢它吗？作为一种甜品它是不错的，因为其中含有的发酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜欢。

2、适合养胃

糯米有养胃的功效，对于胃肠不好的人群来说是非常不错的食材，因为它可以帮助养胃，同时因为被发酵了之后没有那么不容易消化，所以对于胃肠不好的人群还是很适合来食用的。

3、做成美味当早餐

把它作为美味的早餐还是非常不错的，尤其是加上一些美味的汤圆熬煮，既可以满足酸甜的口感还可以把它当成美味的营养早餐，还不用担心胃肠不消化。

当然有它的营养价值了，南方人做月子都用来煮鸡蛋再放点红糖，又压腥又提味，一天吃几次，主要是糯米经过发酵而成，本来糯米就有滋养作用再加上发酵营养更提升了一层。

冬季就更适合了，再加点小汤圆更完美了。

醪糟算是我家乡特产。

在九十年代前以前，可以说我家乡每家每户都会做醪糟，也叫蒸醪糟。

现在，我家的醪糟已成为了很有名气的地方特产。

在车站、街道边、商场、超市等地方都是卖醪糟的，也成为醪糟产业。

就象郫县豆瓣一样，一说豆瓣酱就会想郫县豆瓣一样。

我们家乡的醪糟叫东柳醪糟，只要说醪糟就会想到东柳醪糟。

包装有玻璃瓶（针对商场超市）的，也有瓦罐的（针对当地人和回家的游子及外地人自己带起走的）。

当然跟郫县豆瓣相比名气还是小很多的。

因为东柳醪糟的名字才二三十年时间。

我记得小时候要吃醪糟的话，只有两个时候，一是过春节时，基乎家家户户都要蒸几斤米醪糟。

作为春节期间亲戚朋友来家作客打点心吃的（打点心就是指在吃饭前，先煮一小碗甜点或面条之类的让客人，吃了点心在吃正餐），煮碗醪糟汤圆或者醪糟鸡蛋，先让客人打个点心（给肚子垫个底的意思）。

这个习惯在农村都还保持着这种待客之道。

二是哪家媳妇生小宝宝了，坐月子要蒸醪糟。

生了小宝宝的年轻妈妈就要吃醪糟。

老辈人说：吃了醪糟可以下奶，奶水才丰足，小宝宝才不缺口粮。

坐月子的妈妈吃的叫“油醪糟”。

就是用猪油把鸡蛋煎熟后，在把醪糟倒进去一起炒，加少量水煮下，当然红糖是千万不能少的（一般不会用白糖冰糖的）。

老辈人说这样吃可以补气血和热量，因为女人生小孩消耗是很大的，要在一个月内把消耗补上，生活是不能差的。

我们家是喜欢吃醪糟的，每次回老家醪糟是必须要带的，并且数量也不少，多的时会带十多罐（瓶），少也要待三五罐的。

喜吃醪糟经发酵后的那种带酒香的甜味，煮汤圆、煮荷包蛋时放点醪糟进去，吃起来特别舒复，吃后身上会微微发热，特别是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟，身上一天都暖乎乎的。

醪糟主要营养就是氨基酸丰富和葡萄糖。

醪糟有益气生津、温胃散寒、舒筋活血、滋阴养血、润肠排毒、美容养颜的功效。

特别是产妇最好滋补食物。

女人常吃的话，可以让女人气色红润，皮肤光滑。

不愧是老祖宗传下的美食。

具说，我们老家蒸醪糟的历史都有二千多年了。

醪糟的发源地是华南和江南地区，特别是川渝地带关它叫醪糟，我一个北方人却也爱吃，更多北方人叫醪糟为酒酿、米酒，是一种特色小吃。

古人也爱吃醪糟，更有很多诗词来赞扬醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君远道如相顾，一碗醪_一碗茶。

醪糟虽然又被称为米酒，但实际上其中的酒精含量较小，由于需要用谷物类发酵制成，所以如果有酵母菌的存在，发酵过程中会携带一些酒精。

醪糟可以用来去腥提味做成美味佳肴，也可以直接食用，口感香甜略带酒香。

醪糟中的碳水化合物含量较高，能量较高，发酵过后的谷物类食物更利于消化吸收，很适合补充体力，缓解虚损疲劳。

醪糟中还含一定蛋白质，发酵后产生了更丰富的维生素B族，矿物质，能补充人体不少有益成分。

醪糟能促进胃液分泌，能增强食欲，促进消化，对于有慢性胃部疾病的朋友来说适合适量吃点。

和其他酒精一样，醪糟有促进血液循环的效果，因此在传统医学上醪糟能活血化瘀，通经活络。

相对来说，对于气滞血瘀的朋友来说有辅助调理效果，对体虚血虚，身体劳损的朋友也能补充丰富能量，可适量食用。

不过醪糟碳水化合物较丰富，常吃多吃可能会让人摄入较高能量发胖。

醪糟可以蒸煮后在吃，蒸煮后酒精挥发更多，但氨基酸能被保留下来，所以产后的女性可以适量喝一些蒸煮后的醪糟，对乳汁不会有太大影响，而产后女性月子期间，阴液耗损较多，适当吃一些醪糟可以补充大量体力，让身体更快恢复健康。

甜酒酿与鸡蛋一起煮一人一小碗是以前小时候的周日早上妈妈会给我们兄弟姐妹一人一碗吃的，好像说是补力气的。

妈妈会在前几天就忙着淘萝洗净米，几分煮熟凉透再用捂饭桶发酵后，当妈妈拿着勺子往嘴里送的时候我馋了也乘她忙别的事情去了连忙偷口一口甜到心里的然后脸热热的感觉。

那时候的街头叫卖声：小伯头甜酒酿(音同）会穿透进高墙院里来，奶奶有时会拿个碗手里握着角币出去买来给我们吃的。

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绿豆（Vigna radiata (Linn) Wilczek），属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，**的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表**，豆皮比绿色更薄，营养更佳！

基本介绍 中文学名 ：绿豆 拉丁学名 ：Vigna radiata (Linn) Wilczek 别称 ：青小豆、菉豆、植豆 界 ：植物界 门 ：被子植物门 Magnoliophyta 纲 ：双子叶植物纲 Magnoliopsida 亚纲 ：原始花被亚纲 Archichlamydeae 目 ：蔷薇目 Rosales 亚目 ：蔷薇亚目 Rosineae 科 ：豆科 Fabaceae 亚科 ：蝶形花亚科 Papilionoideae 族 ：菜豆族 Trib Phaseoleae 属 ：豇豆属 Vigna 亚属 ：菜豆属 Phaseolus L 种 ：绿豆 P radiatus L 分布区域 ：世界各热带、亚热带地区广泛栽培 药用价值 ：清凉解毒、利尿明目 英文名 ：Green bean 拼音 ：lǜ dòu  种类 ：绿色 ** 性状,绿豆的营养成分,绿豆的化学成分,如何选购,如何储存,主要作用,食用,药理作用,解毒,其他, 性状 一年生直立草本，高20-60厘米。茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，卵形，长08-12厘米，具缘毛；小托叶显著，披针形；小叶卵形，长5-16厘米，宽3-12厘米，侧生的多少偏斜，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或 ，两面多少被疏长毛，基部三脉明显；叶柄长5-21厘米；叶轴长15-4厘米；小叶柄长3-6毫米。总状花序腋生，有花4至数朵，最多可达25朵；总花梗长25-95厘米；花梗长2-3毫米；小苞片线状披针形或长圆形，长4-7毫米，有线条，近宿存；萼管无毛，长3-4毫米，裂片狭三角形，长15-4毫米，具缘毛，上方的一对合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形，长12厘米，宽16厘米，外面黄绿色，里面有时粉红，顶端微凹，内弯，无毛；翼瓣卵形，**；龙骨瓣镰刀状，绿色而染粉红，右侧有显著的囊。荚果线状圆柱形，平展，长4-9厘米，宽5-6毫米，被淡褐色、散生的长硬毛，种子间多少收缩；种子8-14颗，淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长25-4毫米，宽25-3毫米，种脐白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。 绿豆的营养成分 每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。 绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种胺基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。 绿豆的化学成分 含蛋白质（主要是球蛋白类）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰胆碱（Phosphatidyl　choline）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethano- lamine）、磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol）、磷脂酰甘油（Phosphatidylglycerol）、磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine）、磷脂酸（Phosphatidic acid）。 有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸， 矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。[3]如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质221克，脂肪08克，碳水化合物59克，热值332千卡。 绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。 绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。 绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。 如何选购 绿豆 1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。 2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有 性的化学气味。 3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。 如何储存 夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑胶壶或者塑胶瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰柜里面去存更好。

其他方法： 1、买回来的绿豆放进冰柜冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。 2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。 3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。 主要作用 食用 常用食谱 1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料 主料： 绿豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g 调料 ：无 厨具 ：不粘锅，料理机 步骤： (1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。 (2)清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可） (3)煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。 (4)搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。 (5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。 (6)三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。 (7)再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉 (8)炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。 2、绿豆糕——春季食疗去火必备小吃 主料： 绿豆800g 调料： 奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水适量 厨具： 煮锅，不粘锅 步骤： （1）绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。 （2）煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。 （3）筛好的绿豆泥稍微晾凉。 （4）搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。 （5）平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。 （6）待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。 （7）加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。 （8）将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕 （9）依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰柜冷藏，可以保存4-5天。 3、绿豆冰 主料： 绿豆适量，炼奶适量，蜂蜜适量，碎冰块适量 调料 ：无 厨具： 煮锅，电压力锅 步骤： （1）绿豆提前泡水12小时。 （2）将泡好的绿豆煮至熟烂。 （3）冷却后放置冰柜冷藏2小时。 （4）加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。 （5）再加入一些冰块即可 （6）小窍门：绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。 4、香浓腊八粥 主料 ：黑米，糯米，红豆，绿豆，花生，葡萄乾，薏米均适量 调料： 桂圆，莲子，红枣，冰糖均适量 厨具： 电饭煲 步骤： （1）红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上 （2）黑米洗净隔夜泡上。 （3）电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。 （4）再加入隔夜泡好的黑米（连泡米水一起倒入锅中），接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。 （5）绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。 （6）桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。 （7）锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。 （8）再加上桂圆、葡萄乾和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。 （9）再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。 （10）继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。 （11）继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。 食用宜忌 绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。 服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。 适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。 适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。 适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。 药理作用 抗菌抑菌 1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。 2、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。 降血脂 有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂（总胆固醇及β-脂蛋白）的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠（生药100g/kg·d-1）和正常大鼠（生药16g/kg·d-1）血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。 抗肿瘤 有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，07U/ml的酶其抑制率分别为52%和141% ，当酶增加为35U/ml，可分别达771 %和58% ，而以02 0%、10%、20%、40%、60%、100%的酶作用于癌细胞72h，其抑制率分别为258%、400%、553%、726%、779%、829%。 绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含胺基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。 1、治疗高血压硫磺、绿豆等量（用纱布包好），加水煮2小时后取出硫磺干燥， 加酒制大黄20%制片，每次4片，日服1次，饭后服， 10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率6822%，有效率为9346%．〖新医学　1973；（8）：395〗 2、治疗腮腺炎用生绿豆60克 置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个， 再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例（病程3～4天），全部治愈。若在发病早期使用更好。〖江西医学杂志　1966；6（6）：28〗 3、治疗疖疮鲤鱼1条（重约60～90克）， 绿豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天， 治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。〖广西中医药　1984；（3）：41〗 4、治疗漆疮绿豆60克，薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂；加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。〖新医学杂志　1975；（12）：41〗 5、治疗复发性口疮　鸡蛋1个， 绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用， 每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。〖新中医　1989；（7）：17〗 6、治疗中暑　绿豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮， 可用于防暑除湿。〖中药通报　1985；（5）：59〗 7、治疗中毒 （1）生绿豆浆，每次服半碗，治疗1059农药中毒者2例，均服3次而愈。〖浙江中医杂志　1965；（7）：209〗 （2）以绿豆120克为主的绿豆甘草解毒汤， 日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂），或下胃管．如能进食时可尽量多饮绿豆汤．治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例，均痊愈。〖陕西新医学　1978；（2）：39〗 古籍记载 1、《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。” 2、《本经逢原》：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。” 3、《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。” 4、《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。” 5、《本草拾遗》：反榧子壳，害人。 6、《本草经疏》：脾胃虚寒滑泄者忌之。 7、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。 食用禁忌 1、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。 2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》 3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》 4、绿豆忌用铁锅煮。 5、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。 如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。 6、正服用药物者忌使用绿豆 绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。 7、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤 胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡 解毒 绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。 其他 特性 高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到"清热解暑"的治疗效果。 绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。