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常见的保鲜方法有哪些

　常见的保鲜方法有哪些，随着人们的生活水平越来越好，人们对食材的要求越来越高，要求新鲜保证食品的口感好美味，那么生活中应该怎么去给这些食材保鲜呢？下面一起看看常见的保鲜方法有哪些。

常见的保鲜方法有哪些1

　 常见的保鲜方法有哪些

　基本上，所有的食物都会面临一个问题，腐败变质，在食用之前的保存过程是至关重要的。所有的食物都要根据食物的具体保存条件及其特性分别进行存放。

　常见的保存方式很多方式，但是没有好坏之分，不同的食物选择合适的保存方法才能达到保鲜的目的，俗话说：“只用对的，不用贵的。”

　 常温保存技术

　顾名思义，在室温下用来保存食物的方法，如大米、 面、酱油、醋、食盐、糖果、瓶装饮料等不易变质腐败的食品一般采用常温保存，还要记住防治受潮，注意隔热，切忌暴晒。

　 低温保鲜技术

　所谓低温保鲜就是冷藏保鲜，具体来说就是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温，从而抑制腐败变质和酶的活性，延长其储藏期的一种方法。

　低温保鲜一般用在肉制品、糕点、酸奶、奶酪等易变质的要采用低温冷藏保存，在低温范围内，当温度高于食品冰点时，食物中的微生物生长速率将会减缓；低于冰点时，一般微生物将会停止生长。

　 冷冻保存技术

　冷冻饮品、速冻米面制品、鱼糜制品、生畜禽制品、水产品等则要采用冷冻保存的方式。初级制备后的样品因经过切碎混匀的过程，其组织结构遭到了一定的破坏，一些表面微生物也混入到组织的内部，加快了食品样品的变化，使其更易变质。

　其保存方式与密封包装样品的保存方式相比之下有所变化，如罐头、豆干等常温保存的样品在经过初级制备后就要进行冷藏 保存，否则极易发生变质，直接影响到检测数据的准确性。

　 非热杀菌保存技术

　非热杀菌保鲜技术，顾名思义，就是运用非加热的方法将生鲜食品中的有害物质和治病微生物杀死或消灭，进而使生鲜食物达到杀菌要求和标准的一种保鲜技术。

　非热杀菌技术相对于常见的加热杀菌技术，具有杀菌速度较快，以及避免因高温加热对生鲜食物造成损伤或营养流失等特点，这种保鲜技术非常适合对热源敏感的食品。

　 生物保鲜技术

　生物保鲜技术使一种比较先进的保鲜技术，具体来说就是将一些具有杀菌或者抑菌性质的天然物质，按照一定的比例调制成浓度适当的溶液，通过浸泡、喷洒、涂抹等方式，使生鲜食物的微生物停止生长或繁殖，这样就能够达到防腐保鲜的目的。主要用于果蔬类。

　由于生物保鲜所使用的原料来自于天然的生物体，因此具有安全、无毒、可降解的优点，而且随着人们安全意识的不断提升，生物保鲜技术受到人们的青睐，因此这种食物保鲜技术有很好的应用前景。

　 真空保鲜技术

　真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术，主要包括减压贮藏和真空快速冷却。

　真空冷却(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又称为真空预冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空环境下物品部分潮湿空气迅速蒸发而冷却，特点为冷却速度比传统的冷却技术快。

　对于果蔬真空预冷机，真空室内压力降低到饱和蒸发压力即达到闪点值时，物品表面的水分开始沸腾而蒸发，物品因水分蒸发致温度降低，随压力继续降低物品可冷却到所要求的温度。

　在压力闪点值以上，物品不会发生真空冷却，并且只有在气体流动的环境中才能被冷却。对冷却刚出锅高温熟食品的真空冷却机，只要抽真空物品温度就下降。

　 其他方法

　还有一些其它方法：微波法、辐照法、干燥法、煮沸法、埋藏法（深水储存、窖藏法）、超声法、脱水法、化学保藏（糖渍、盐渍和醋渍）等。

常见的保鲜方法有哪些2

　 常用的保鲜方法有哪些？

　有热烫、冷藏、药物防腐保鲜及低温气调贮藏等，这些方法都需在低温条件下进行。

　 1、热烫保鲜

　民间方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，随即提起，悬挂在风口处晾干，以抑制果实多酚氧化酶活性，在10d内果实不变质、霉烂，保持原果风味。福建省果树研究所对此法作了改进，将果穗置100℃沸水中烫5～15s，继而用冷风吹干，装入塑料袋并装箱，贮藏在2℃冷库中。

　22d后外观颜色同鲜果相似，虽内果皮已均匀褐变，但风味正常，好果率达100%，基本能达到保鲜目的。

　 2、速冻保鲜

　速冻冷藏是以快速的热交换形式，在较短时间（一般不超过1h）把龙眼果实的中心温度降至-30℃，并长期贮于-18℃环境中。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态，代谢活动停止而细胞受损轻微，微生物的破坏作用受到抑制。

　果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。速冻冷藏，要选择果皮较厚、肉质脆硬和果肉含糖量高的品种；果实以充分成熟又不过熟的为宜。

　运输销售过程必须采用冷链流通方式，解冻宜用冰水或凉水冲泡或浸泡，化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用。此法缺点是投资大、成本高，尚难推广。

　 3、药物防腐保鲜

　福建农业大学采用仲丁胺处理结合低温贮藏，取得显著效果。做法：将果穗按2kg装箱，每16箱为一个薄膜大帐，按每kg果实用0、1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实，薄膜大帐设于2、5～3、0℃的冷库中。贮藏38d后，好果率99、3%，失重率2、18%。

　果实色泽基本正常，刮去表皮尚保持一定绿色，果肉风味正常，虽质地比鲜果稍软，但仍符合制罐工艺要求。

　仲丁胺浸果法，是将仲丁胺原液稀释成30倍液，浸果10min，捞起凉干，装袋贮于冷库中，好果率达97、3%，但肉质、风味及外观均不如熏蒸法。

　利用仲丁胺大帐薰蒸结合低温贮藏，办法简单、操作容易，无需大型设备投资，成本较低，且可较大批量贮藏，值得加工部门应用。

　据报道，采用SO2薰蒸消毒是泰国出口龙眼新的采后处理措施，目的是控制采后病害，保持果实品质，而且色泽较好。但此法应注意处理果实的SO2残留水平。

　 4、低温气调贮藏

　方法是在低温条件下，对龙眼果实包装袋或包装桶内进行抽气、充氮、增氧等气调办法，从而达到保鲜目的。

　福建省果树研究所报道，包装袋内氧气浓度为3%～5%、二氧化碳为5%时，保鲜效果较好，但内果皮仍均匀褐变，说明低氧不能有效地防止内果皮发生褐变。

　当氧气浓度不变，二氧化碳浓度从5%增至10%时，果肉酒精含量则大幅度增加，明显影响果品质量。福建农业大学的做法是选用新鲜、无病虫害、无机械伤及无裂果的优良果实，经杀菌剂消毒并待药液凉干，装袋或装桶后进行抽气、充氮处理（一般要求全抽气、全充氮），再贮在0～5℃的冷库中。

　装袋果实贮藏40d后好果率90%以上。桶装的果实（每桶20kg）贮藏90d后好果率94、5%以上、失重率5%以下；120d后的好果率仍达83、6%、失重率也在10%以下。

　龙眼果实对贮温很敏感，以保持稳定的0～5℃低温最适宜，不能超过8～10℃。低温自发气调贮藏（MA），方法简便，容易操作，防腐保鲜效果好，且不受化学药物污染；无需复杂的特殊设备，成本低，生产上易于推广。

常见的保鲜方法有哪些3

　 日常生活中，有哪些食物保鲜方法

　真空保鲜袋

　真空保鲜盒

　速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。

　化学保鲜法：这种方法多用于食品生产中，添加一定的化学剂能够使食物的保存时间延长，这种方法好处有保存时间较长，缺点是过多食用了添加了化学添加剂的食物对人有危害。

　真空保鲜法：这种方法是众多保鲜法中对食物原味保鲜最好的一种，需要用到真空保鲜机、真空保鲜盒等工具，采用真空隔绝食物减少细菌滋生，减少食物氧化营养流失；缺点是保鲜时间较短。

　熏晒风干法：好处是赋予食物另一种味道，采用烹调的方法来保鲜食物，能保存的时间也较长；缺点是操作过于复杂，时间需要久。

档案安全保护的方法有哪些

档案保护技术是研究制成材料的损坏规律及科学保护档案的技术方法的一门学科，它的任务是最大限度地延长档案的寿命。

科学保护档案的技术方法很多，归纳起来主要有两个方面：一是防的技术，二是治的技术。

防的技术是防止或减缓各种外界不利因素对档案制成材料的破坏作用，主要是改善档案保护条件。一是加强库房日常管理工作；二是通过库房建筑为改善档案保护条件创造物质前提。

治的技术是对已经损坏或受到不利因素影响的档案进行处理，修复已遭损坏的档案，尽力恢复其历史原貌，增强其抵抗外界不利因素的能力。修复技术的基本内容有：去污、去酸、加固、修裱及字迹恢复等。

档案保护技术工作是档案工作中的一项极其重要的工作。它直接关系到档案的命运，保护工作没做好，档案遭到损坏，就会造成无法挽回的损失。档案作为历史记录，有着参考和凭证作用，具有重要价值。因此，大量档案要长期保存，一部分档案要永久保存。但反映和记录档案内容的物质材料的寿命是有限的，这二者之间的矛盾只有通过做好档案保护工作都能加以解决。

在档案保护工作中应贯彻“以防为主，防治结合”的思想。档案保护技术是一门综合性的应用技术，因此，应根据档案的特点，吸取其他领域的科技成果，不断提高保护技术的水平，更好地延长档案的寿命。

一、档案字迹耐久性

字迹是记录及反映档案内容的重要物质材料，其耐久性关系到档案的寿命。

档案字迹材料按其耐久程度大致可分三类：

1、耐久字迹材料：墨和墨汁、黑色油墨。

2、比较耐久的字迹材料：蓝色和红色油墨；蓝黑墨水和碳素墨水、印泥。

3、不耐久的字迹材料：纯蓝墨水和红墨水；复写纸；圆珠笔和铅笔。

为了延长档案寿命，在形成档案中，应使用最耐久或耐久的字迹材料，不要使用不耐久的字迹材料。

二、档案库房温湿度的控制与调节

档案的寿命与档案库房的温湿度密切相关。不适宜的温湿度不仅可单独地作用于档案，而且可加速其他因素对档案的破坏。为了使档案库房的温湿度等符合档案的要求，需采取一定的措施，即对档案库房的温湿度进行控制与调节。

档案库房的温湿度标准：

国家档案局于1987年正式颁发了《档案库房技术管理暂行规定》，对我国各类档案库房的温湿度提出了明确的规定，标准为温度14－24℃，相对湿度45－60%之间。 控制与调节档案库房温湿度的主要措施：

密闭、通风和采用空气调节设备。

1、通风的目的：根据空气流动的规律，有计划地使库内外的空气交换，从而达到调节库 内温湿度的目的。

2、通风的原则：

①库外的温度与相对湿度都低于库内时，可以通风；反之则不能通风。

②库外的温度低于库内，而库内外相对湿度相同时，可以通风；反之，则不能通风。

③库外的相对湿度小于库内，而库内外温度相同时，可以通风；反之，则不能通风。

④库外温度低于库内，而库外相对湿度大于库内或库外温度高于库内，而库外相对湿度小于库内。此时需利用公式进行计算，将库内外的绝对湿度进行比较，若库外绝对湿度小于库内，则可以通风；反之，则不能通风。

3、 通风注意事项：

①通风时，应对库内外温湿度进行监测，注意其变化的情况，随时采取相应措施。

②通风时应防止库内结露。

③通风时应注意防尘和防有害气体进入库内。

④通风后应立即密闭，使库内适宜的温湿度状况得以较长时间的稳定。

三、档案修复技术

修复原则：

1、各种材料、方法对档案制成材料不能有损害，应有利于延长档案寿命。

2、 保持档案原貌。

3、 使用的修复方法事先要经过试验，确有把握后，才能着手修复工作。 档案修裱，修裱是使用粘合剂和纸张对档案进行修补和托裱，以恢复档案原貌，增加其强度，延长寿命。

四、档案的保管

档案保管工作的内容：

1、档案的库房管理，即库房内档案科学管理的日常工作。

2、档案流动中的保护，即档案在各个流动环节中，一般的安全防护。

3、档案保护的专门措施，即为延长档案的寿命而采取的诸如复制和修补等各种专门的技术处理。

档案保管工作的意义：

1、 档案保管工作是整个档案工作的重要组成部分，是一个独立的工作环节。

2、 档案保管工作是贯彻档案工作基本原则、维护档案的完整和安全的重要环节。

3、 档案保管工作质量的高低，对提高档案管理水平重大影响。

档案损毁的原因：

（一）人为损毁的原因

人为（或社会）损毁的原因或因素，主要表现在以下三个方面：

1、 由于政治斗争及其他各种原因，对某些档案文件进行有计划、有意识地破坏。

2、 由于档案工作人员以及接触档案的有关人员，工作麻痹大意，或疏忽职守，或不遵守规章，以及缺乏档案管理工作知识等，导致管理和使用不善，造成了档案的丢失、损毁或档案管理系统的紊乱。

3、 在档案的管理中，档案的管理和利用难以避免地加速档案的老化和磨损等。

（二）自然损毁的原因

档案自然损毁的原因，概括起来有两个方面的因素：

1、 内因，就是档案本身，即文件的制成材料。

2、外因，就是档案所处的环境和保管档案的条件。

档案保管工作的任务：

档案保管工作的基本任务是了解和掌握档案损坏的规律，通过经常性的工作，采取专门的技术措施，最大限度地防止和减少档案的损毁，延长档案的寿命，维护档案的物质安全和政治安全。

保管档案的基本要求

1、 以防为主，防治结合

2、相互协调，密切配合

3、加强重点，照顾一般

4、 立足长远，保证当前

五、档案保管的基本条件：

开展档案的保管工作，必须有一定的物质条件作保证，否则是难于做好这项工作的。档案保管工作基本的物质条件主要有：档案库房、档案装具和档案的包装材料。

档案库房：

档案库房建筑为档案保护提供了最基本的物质条件，库房建筑的好坏将直接影响到档案的保护条件和库房管理措施的效果。

档案装具：

档案装具是档案馆、室必需的基本设备。档案装具各类很多，各有所长，应根据库房的特点和档案的价值及规格的不同，合理选用，灵活配置。目前，我国使用的档案装具主要有：档案架、档案箱、档案柜、密集架。

档案包装材料：

档案的包装非常重要，它既可防止光线、灰尘及有害气体对档案的直接危害，又可减少机械磨损。目前，我国包装档案的材料一般有三种：卷皮、卷盒和包装纸等。

六、库房的管理

库房的管理工作是档案保管工作的主要内容和基础。因此，只有做好经常、具体的库房管理工作，才能为整体的档案工作创造必要的条件和良好的秩序。

档案架、柜的排放与编号：

库房中的档案架、柜的排放，应合乎下列要求：

1、排列整齐，横竖成行。

2、避免光线直射，注意通风。

3、节约库房面积和空间，存取方便。

为了便于对库房内的档案的管理和迅速取放，所有的档案架、柜都应进行统一编号。编号的一般方法是：自门口起，从左到右编架、柜号，如果架、柜有栏，也是从左向右编号，格与五节箱则自上向下编号。

全宗排列与档案存放：

全宗的排列，一般采用两种方法。一种是按全宗号流水排列，一种是按全宗分类（分全宗群）排列。前者简便易行，后者能把属于同一类型的全宗排在一起，能较好地保持全宗之间的群体联系。

档案存放方式，可以采用竖放与平放两种。竖放是目前采用最多、最普遍的一种方式，其优点是便于存放和提供利用。平放，取放档案不大方便，但对保护档案有利，特别适合保管珍贵档案和不宜竖放的档案。

全宗卷：

在档案馆、室工作中，专门为了保存和管理某一全宗而形成的能够说明全宗历史情况的文件材料，以全宗为单位组成的专门案卷，称为全宗卷。

全宗卷的内容通常包括：移出和接收档案的文据，立档单位和全宗历史考证，全宗整理工作方案和分类方案，全宗内档案数量和检查登记表册，档案保管期限表，档案销毁清册，全宗指南等。