古时候的制冰方法如下：

1、用窖冰法和硝石制冰法。在每年的大寒季节，古代的官吏，带领下属到冰冻河上凿采，将冰块运送到冰窖里，用新鲜稻草和芦席做铺垫，将冰放铺垫上后，覆盖稻糠、树叶等隔温材料，密封窖口，待来年享用。

2、古人发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。利用硝石的特性，可制作成冰饮料。

古人在夏天吃的冰可以通过窖冰和制冰两种方法获取。我国古人发明了硝石制冰的技术，唐朝末期,人们在生产火药时开采出硝石。它是一种白色味苦的晶体，是矿产，喜欢呆在低温的墙脚下，颜色如霜，因此又被人称为“墙霜”。

人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冰饮料，将糖和一点香料溶在水中，然后将水放入罐内；取一个大盘，在盘内盛上水，将罐置于盘水内，不断地在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。尝一口，又凉又甜，直冰到肚子里。之后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸热，温度降低，所以小盆里的水就会结成冰。在一个大盆里倒一些水，再放入一个小盆，小盆里也倒一盆水，然后在大盆里倒入硝石，小盆里的水就会结成冰。硝石溶入水后可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。

有一种说法表示硝石制冰起源于中国，后来经马克波罗带出中国，传到了欧洲。

主要是因为宋代的硝石被大量开采，而硝石经过化学反应之后可以吸收大量热量。当时的人们正是利用这一点来在夏天得到冰的。

到了宋朝的夏天，由于古代藏冰技术的进步，街上已经有卖冰饮料的摊位了。有这样一个网红，叫“冰冷原子”，而“冰冷原子”是由大豆和糖制成的，主要是先把大豆炒熟。然后去壳，并与蜂蜜或糖混合，加入足够的水揉成小饺子，然后在冰水中浸泡，成为人们口中是甜的“冰冷原子”。

不仅如此,我们还可以看到在“东京梦华鹭”,“吴林老故事”,“梦梁路”,“西湖老人粉丝盛路”和其他书籍,如“冰和冰甘草汤”、“雪泡沫缩小脾脏喝”,“雪泡沫青梅酒”,“雪泡豆水”,“冷水荔枝霜”和其他非常优雅的冰饮料的名字。(《东京梦花露》:“夏月冰糖冰冷，元宵冰糖绿豆冰，冰凉水。”

和诗人在夏季可以使用冰,主要是因为唐朝工匠生产火药,挖掘大量的硝石,无意中发现硝石溶于水,能吸收大量的热使冰水,所以唐代和宋代皇家贵族不需要隐藏在冬季冰,任何有硝石冰的地方。据史书记载，唐朝奸臣杨国忠甚至用硝石制成冰雕，以讨好朝廷的权贵。

但事实上，宋人根本不制造冰，只是储存冰。这意味着他们不使用人造冰来制作冰饮料，而是使用天然冰。到了冬天和腊月，宋人就把冰割下来，放进一个专门的冰窖里，第二年夏天再搬出来做冰饮。

此外，在南宋画家刘松年的《十八个光棍》中，我们可以直接看到宋代的人们是如何使用冰的。这是一幅“象棋画”，在画的左下角有一个石头桌子，桌子上放着一个水果盘，盘子里不仅装满了几个桃子，还有一大块冰。

吴在梦中写的子母,在南宋学者,我们也可以看到这样的一段话:“在那一天,船被漆成湖,和所有人的大坝,享受着凉爽的夏季和睡眠柳树的影子。它有一股香甜的逸楼，浮葫芦和李子的味道，他们有的喝酒，唱疯狂的歌，或去钓鱼，暗示爱情。所谓的“浮瓜沉李”是指将瓜和水果浸泡在冰水中，冷却后再食用。

古时候的制冰方法如下：

1、用窖冰法和硝石制冰法。在每年的大寒季节，古代的官吏，带领下属到冰冻河上凿采，将冰块运送到冰窖里，用新鲜稻草和芦席做铺垫，将冰放铺垫上后，覆盖稻糠、树叶等隔温材料，密封窖口，待来年享用。

2、古人发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。利用硝石的特性，可制作成冰饮料。