宋代美食家苏轼曾品尝过那种食物如下：

苏轼曾品尝如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

东坡肘子：

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

东坡豆腐：

苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句:"狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。"他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道:"夫已饥而食，蔬食有过于八珍。"

他首创素食菜肴"东坡豆腐"后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的"东坡豆腐"就在那里广为流传。

东坡玉糁：

东坡玉糁，是用山药烹饪的一道名菜。"玉糁羹"名很美。说它美，是因为此名是宋代大文学家、大美食家苏东坡所起，它除了渗透大文学家的美文学成分外，还有一段亲情、美丽动人的小故事。

说的是宋代文学家苏轼被贬官到海南，生活十分困苦。其三子苏过用山药等给苏轼烹制素羹，苏东坡吃得很美，即兴作诗一首赞美之，东坡玉糁就这样流传了下来。

东坡腿：

东坡腿，系选用金华火腿，精制而成。据《食宪鸿秘》记载，此菜是〔宋〕苏东坡创制。当代名厨师承这位文学家的烧肉技艺，仿制了这道南宋珍馐，它具有笋嫩虾白，腿肉火红酥烂，鲜香入味，清腴无比的特色。

据清《食宪鸿秘》:"陈金腿(即为陈金华火腿)约六斤者，切去脚，分作两正方块，洗净，入锅煮去油腻，收起。复将清水煮极烂为度。临起，仍用笋虾作点(配以熟笋干虾)，为'东坡腿'"。现今黄州东坡炖火腿，已在制法上有所改进，名曰:"清炖膀"。

宋朝人应该是中国历史上最会吃喝玩乐的一群人，宋朝的饮食业也是相当的繁荣，《东京梦华录》中记录的汴京盛况，饮食文化占据了很大一部分的内容。南宋文人林洪撰写的《山家清供》中就记录了很多宋代的美食，“山家清供”大致的意思是“山野人家的清茶淡饭 ”，书中记录都是在当时食材易得、烹饪方法简朴、口味清淡的的菜品。

《山家清供》中记录的菜品的名字也是非常的有诗情画意，比如“碧涧羹”，是用芹菜为原料煮成的羹。“广寒糕”是把桂花洒上甘草水，和米一舂成粉制成的糕点。其中我觉得最有意思的一道菜是“莲房鱼包”，用比较嫩的莲房，把底部的削开，在不伤害到表皮的情况下把内瓤挖干净，然后把用酒、酱和香料腌制过的鱼填进莲房，再用削下来的底部拖住，放进蒸锅蒸熟。

作者林洪，字龙发，号可山，是南宋绍兴年间的进士，他善诗文书画，不仅对饮食有所研究，对园林也有所造诣。《山家清供》不只是一本食谱，书中也记录了很多诗文掌故和名人逸事，阅读时不仅可以了解宋朝饮食文化，还可以了解到宋代的人文趣事，也是别有一番意趣。

宋代美食家苏轼曾品尝过什么美食如下:

苏轼曾品尝如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

人物介绍：

苏轼，字子瞻，一字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙、坡仙，汉族，眉州眉山(今四川省眉山市)人，祖籍河北栾城，北宋文学家、书法家、美食家、画家，历史治水名人。

嘉佑二年(1057年)，苏轼参加殿试中乙科，赐进士及第，一说赐进士出身。嘉佑六年(1061年)，应中制科入第三等，授大理评事、签书凤翔府判官。宋神宗时曾在杭州、密州、徐州、湖州等地任职。

元丰三年(1080年)，因"乌台诗案"被贬为黄州团练副使。宋哲宗即位后任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职，并出知杭州、颍州、扬州、定州等地，晚年因新党执政被贬惠州、儋州。宋徽宗时获大赦北还，途中于常州病逝。宋高宗时追赠太师;宋孝宗时追谥"文忠"。

苏轼是北宋中期文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面取得很高成就。文纵横恣肆;诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称"苏黄";

词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称"苏辛";散文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称"欧苏"，为"唐宋八大家"之一。苏轼善书，"宋四家"之一;擅长文人画，尤擅墨竹、怪石、枯木等。作品有《东坡七集》《东坡易传》《东坡乐府》《潇湘竹石图》《枯木怪石图》等。

早年经历：

苏轼于宋仁宗景祐三年十二月十九日（1037年1月8日）出生于眉州眉山，是初唐大臣苏味道之后。苏轼的祖父是苏序，表字仲先，祖母史氏。

苏轼的父亲苏洵，即《三字经》里提到的“二十七，始发奋”的“苏老泉”。苏洵发奋虽晚，但是很用功。

苏轼其名“轼”原意为车前的扶手，取其默默无闻却扶危救困，不可或缺之意。苏轼生性放达，为人率真，深得道家风范。好交友，好美食，创造许多饮食精品，好品茗，亦雅好游山林。

宋代美食家品尝过红烧肉、火腿、火锅、豆芽、油条。

1、红烧肉，中国人食谱上最常见的一道菜式，以味醇汁浓、肥而不腻、入口香糯而闻名。这种成功地将猪肉中的油腻去除的美食烹饪技术，正是苏轼发现的，人们将这道菜命名为“东坡肉”。东坡，原本是黄州的一块旧营地，苏轼在这里开荒种地，亲自农耕，并号称自己为“东坡居士”。

2、火腿，另一种取材于家猪的美味，相传也是苏轼发现的，不论是不是真的，但“火腿”一词确实出自于北宋，苏轼也制作过火腿，有史料可以证明：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油。”在腌制与贮存过程中，神秘的微生物将猪肉中的蛋白质分解，孕育出独特，美妙的味道，比起新鲜的肉类更是别具一格。

3、火锅。南宋人林洪用筷子夹着切成薄片野兔肉，在热气蒸腾的汤水中烫熟，马上熟透，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，鲜美可人的味道立即便让人流连忘返。林洪将这种烹调方式名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们将“涮”字应用于餐桌之上，不只肉，其他蔬菜也可以涮熟，蘸着酱吃。这就是“涮火锅”的由来。

4、豆芽。林洪还在他的《山家清供》记载了豆芽的养法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”其实，黄豆、绿豆、豌豆、芽蚕、赤豆都可发成豆芽食用。

5、油条。油条产生于南宋。它的诞生，跟宋人对秦桧的痛恨有关，正是他以“莫须有”的罪名杀害抗金名将岳飞，宋人以一种特殊的烹饪方式对此表达义愤：用面条捏成秦桧的模样，放入滚油中炸，借此解恨。所以油条又称“油炸桧”。怎么样，是不是很形象呢？

电视剧《梦华录》虽然已经播放完了，但不得不说虽然故事的时代背景是宋朝，但是却给我们展示了很多的美食，美景，美人，在剧中刘亦菲饰演的赵盼儿本身开着一个茶馆，但是在钱塘却听闻自己的未婚夫抛弃自己另结良缘的时候，毅然决然和柳岩饰演的三娘一起上京都去查探情况，机缘巧合的和男主在一起了，两人感情升温，却让很多人眼红，后遭逢变故，赵盼儿和当地的地头两人还合开了永安楼，无论是赵盼儿之前的茶馆，还是后来的永安楼，都有很多的美食。

1首先让观众印象深刻的就是刘亦菲饰演的赵盼儿的茶艺，不得不说，刚开始我也只以为只是个花架子，但是到后来京都的茶馆掌柜来和赵盼儿进行茶艺比拼的时候，我才知道，宋代原来茶艺文化这么厉害，从洗茶到点茶，再到后来的茶百戏，这真的彰显出了我国古代文化的精深，但是像茶百戏现在已经很少见了，我们现在看到的很多都是西方传过来的咖啡拉花。

2在剧中其实还有一个让观众赞不绝口的美食，就是果子，相传在宋代，因为文人附庸风雅，所以包括果子什么的也不仅要好吃，还要美观，所谓果子就是所有糕点、蜜饯等小食的总称，在剧中我们看到三娘研发的果子各个都光彩怡人，而且味道不错，放在现如今，因为梦华录而产生了一波果子热，现在的糕点师傅也是可以做出来的。

3还有剧中出现的酥黄，这也是一种用芋头做的美食，虽然现在不常见了，但是还是可以做出来，只能说明，真的是民以食为天，古代人民的创造力真的是太厉害，这么多美味的食物，而且还赏心悦目。

饭粥面点我国饮食，源远流长，以五谷为主食，以蔬菜、鱼肉为副食的独特的饮食结构，形成于秦汉，发展于唐宋。综观两宋三百多年的饮食发展，是我国古代饮食史上承前启后的重要阶段;两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了唐代。宋代的主食品种，粗分为饭、粥、面食及糕点等几大类;在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种又大为增多;炊饭煮粥的技术也逐渐騠高，基本适应了宋代城乡居民的需要。饭品饭，是我国古代传统饮食中最基本的食物。相传黄帝创造蒸饭，至今已有四五千年的悠久历史。在汉唐时期，因原料的不同，饭分为黄黍、稷、白粱、白黍、黄粱等大类。两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精制饭品，更具特色。今择要介绍几种特色饭品：盘游饭 又名团油饭，是唐宋流行于岭南地区(今广东、海南一带)的风味饭品。据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物，类似今日什锦饭或盖浇饭。这种饭，至宋代仍流行。北宋大文豪苏东坡《仇池笔记·盘游饭》中说得更加清楚，盘油饭与团油饭，是两者语音相近，流传中误写之故。

他说：“江南人好作盘油饭，鲊脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。二红饭 是由大麦杂小豆合制的饭，是苏东坡在黄州(今湖北黄冈)，为团练副使时所创制。苏东坡《仇池笔记·二红饭》对二红饭作了具体的记载：今年东坡(山之东麓)收大麦二十馀石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。然日中腹饥，用浆水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。今日复令庖人杂小豆做饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。”蟠桃饭 这是一种以桃肉和稻米煮成的特别饭品，故名。在两宋桃乡较为流行。南宋文学家林洪对蟠桃饭的制作方法作了介绍：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。去核，倒进正沸的饭中一起稍煮片刻，焖熟即成。宋代时，南方、北方均作为粮食。《宋史》中多次记载，宋人多以食脱粟饭，表示俭朴清廉。《宋史·胡紘传》载，胡紘，处州遂昌人，谈到大理学家朱熹招待学子都是“脱粟饭”;胡紘为官时曾到武夷山拜访朱熹。朱熹也以脱粟饭招待，他非常不高兴地说：“只鸡樽酒，山中未为乏也。”乌米饭 是古代传统的饭品，道家、佛家都很重视此饭。

道家认为这是延年益寿的神仙饭，称青精石饭。陶弘景《登真隐诀》记载制作方法：用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸熟而成饭。林洪《山家清供》介绍了两种不同制作方法：南烛方，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。采枝、叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服，延年益颜。另一种方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，大小如李子，用开水送服一二丸。他在介绍此法之后引《图经本草》中说，山村之人，多以熟食为好。北宋苏颂也介绍了当时流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。李时珍说：“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。宋代饭品，逐渐增多，据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，南宋行都杭州的饭店还有口髓饭、大骨饭、淅米饭、泡饭、水和饭等多种。北宋还流传苏东坡与毳饭、皛饭的趣事。曾慥《高斋漫录》载：东坡尝谓钱穆父(勰)曰：“寻常往来，须称家有无，草草相聚，不必过为具(丰盛之意)。”一日，穆父折简(写信)召东坡食皛饭。

及至，乃设饭一盂，萝卜一碟，白汤一盏而已，盖以三白为皛(xiǎo)也。说是饭、菜、汤，三者皆白，故名皛饭。苏东坡感到自已被作弄，后来想报复，他也请钱勰来家做客吃“毳饭”。钱穆父到东坡家，等了好久，也不见苏东坡有设食请客的意思，饥饿难受。东坡总说等一会，如此三次，最后苏东坡回答说：萝卜、汤、饭三者俱“毛”也。毳蜀音“毛”与“没”相近，作“无”字意思。这就是说三种食物都没有了，苏东坡也戏弄了钱穆父一次。宋代富贵之家，对粮食不珍惜，浪费极大。《贵耳集》记载，北宋末年大臣王黼与寺院为邻，寺院一僧，每天将从王黼宅沟中流出的雪色白饭漉出，洗净晒干保存，不几年积成一囤。后靖康之难，金兵占领汴京，王宅粮食不继，面临断食之苦。寺僧便把收藏的干饭粒复蒸成饭，送至王宅，供他们一家吃食，解决了王宅的粮食困难。(二)粥与食疗粥，古时又有糜、 (音毡)、酏(音夷)、 等多种名字，相传是黄帝创始的。古人把粥分为 (厚粥)和粥(稀粥)两大类;或以原料同而分为米粥、麦粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大类又分为许多品种，据宋人文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达三百零六种。北宋文人张文潜撰写了《粥记》的专文，极为赞美食粥的好处，说能延寿;又说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”

南宋陆游《食粥诗》也极力推荐饮粥之妙：世人个个学长年，不悟长年在目前;我得宛丘平易法，只是食粥至神仙。从诗中可见，陆游认为延寿最简易的方法是食粥。诗中騠到的宛丘(今河南境内)就是神农尝百草、辨药物使人长寿的地方，比喻食粥能长寿。北宋政治家范仲淹，少年时清苦力学，平日早晚两顿食粥时，仅配点菜而已。同学们怜他清苦，而他视为“美馔”。北宋苏东坡在给朋友的书信中也极力称赞白粥，他说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，它能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，尤妙不可言。”他还说：“吾无求于世矣，所须二顷田，以足 粥矣。”粥，不仅是士庶民间的常见食品，在唐宋宫廷中，又常赐大臣以食疗粥，表示宠爱。宋代宰相王旦(957—1017)在相位十多年，办事认真，为宋真宗所信赖。一次王旦病重，真宗不仅常派内侍慰问他，且还亲自为之调药，并赐薯蓣粥。②粥，在宋代也成为供奉佛祖的虔诚食品。《东京梦华录》记载，十二月初八，汴京开封诸寺院作浴佛会，给信徒赠送七宝五味粥，可称为“腊八粥”;南宋都城临安(今杭州)也沿袭。

宋代粥品多达三百馀种，粗分为豆谷类、花卉类、瓜果蔬菜类和动物类等四大类。宋代谷豆粥品种增多，烹煮技术益精，已成为主食的重要特色。主要品种有籼米粥、焦米粥、陈米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麦粥、小麦粥，米麦合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。宋代豆粥的品种主要有黄豆粥、黑豆粥、绿豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蚕豆粥、扁豆粥等十多种，其中以赤豆粥、绿豆粥最为常见，宋代的医学家也称赞赤豆粥。医书记载一位吃素的妇女做产生小孩，七日后乳脉不行(通)，服药无效，偶得赤豆一升，煮粥食之，当夜就行。林洪《山家清供》还保存了宋代赤豆粥烹煮方法，简便可行：“用沙瓶(颈长腹宽的陶器)烂煮赤豆;候粥少沸，投之同煮，既熟而食。”花卉和米谷煮粥，也是宋代粥品中的重要特色。宋代较为流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多种。梅花粥 “扫落梅英(落地的梅花)，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥。候熟，入(梅)英同煮。”这种煮粥的方法，录自林洪《山家清供》，在文人学士中最流行。他们认为食梅花粥，即有“明目、益气、除烦、安神”之食效，又能表示高洁雅趣。南宋田园诗人杨万里作诗说：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

意思说，才见腊冬过后得春光，愁看梅花又在春风中飘落，把凋落的梅花拾起来熬粥吃，还可以把它当作香料煮。用谷米和瓜果、蔬菜类食物和合煮成粥，宋代也较流行，主要有柿饼粥、莱服粥、佛手柑粥、胡麻粥、苋菜粥、杏仁粥、莲子粥、韭叶粥、蔓菁粥、桃仁粥、山药粥、甘蔗粥等一二十种之多。这种粥品因有食疗之效，而受到欢迎。胡麻粥 胡麻，又名芝麻、巨胜等名，即今黑芝麻。用胡麻和米煮粥，唐已流行，宋代较为普遍;医家与道士尤喜吃食。北宋官方医书《太平圣惠方》就记述了一种煮粥方法：“巨胜子，不限多少，拣去杂(杂质)，蒸曝各九遍。每取二合，用汤浸布裹，挼(揉搓)去皮，再研，水滤取汁，煎成饮(汤)，著粳米作粥食之。”该书还指出，吃食巨胜粥，有“治五脏虚损，赢瘦，益气力，坚筋骨”之良效。杏仁粥 是唐宋时期的食疗粥品，宋代时尤为道士隐士喜食。南宋林洪《山家清供》记录此粥的方法与由来：“杏子，煮烂去核，候粥熟同煮，可谓真君粥。向游庐山，闻董真君未仙时，多种杏。岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众。后白日升仙。世有诗云：争似莲花峰下客，种成红可亦升仙。岂必专炼丹服气，苟有功德于人，虽未死而名已仙矣，因名之。”

宋代之前没有铁锅，古代人是怎样做饭的？

作为吃货大国,天上飞的,地下跑的,水里游的,还没有能逃出国人的餐桌。做饭对国人来说并不难,没有锅照样能做饭,这里就简单普及下天朝人历史以来厨具的发展。

石器时代

石器时代的人是不可能懂得用锅做饭的,但他们懂得用火来烧烤食物的时候,先前是等着自然的恩赐—雷火,森林着火动物被烧熟后,便去找动物尸体吃。在懂得钻木取火后,火改变了人类的文明,至此大多数人都懂得用火来烧烤食物更加美味。因此说,促进人类文明的基础是食物。

没有过锅并不影响胃口,只是食物的烹饪方式比较单一而已,但随着文明的发展,人们还是掌握了至少三种食物的烹饪方式:

烧烤,这是从古至今都没有被遗忘的烹饪技能,并且到现在烧烤的方式更为多样。最早把烧烤弄得更为美味的应该就是我们的新疆同胞了,没吃过新疆羊肉串的,还真不能说吃过烧烤。

热烙,利用石板,把食材加热。古代没有锅这种东西的时候,为了预防把食物烤焦,有人便想出,把食物放在石板上加工。这也是古代锅的一种了。

煮汤,没有锅怎么喝热水,怎么喝汤找一个平凹的地或挖个坑,在坑上面铺上一张兽皮,放入生肉,在把烧红的石块放进去,以此循环,就了一锅热汤了。有人说,为何不在兽皮下面弄个火堆因为兽皮不经烧嘛!

最早的锅如何产生的

在长期烧烤食物的过程中,有人发现旁边泥土被火烧之后会很坚硬,于是就和了泥再用火烧,然后跟石头一样坚硬,并且不会再被火烧坏,也不容易被水融化。接着,在里面倒入水,放进肉,得下架上火堆,这种最简陋的锅就形成了。

那时期陶器被大量制作成锅使用,而样式有三种:

鬲:最早的饭锅就是鬲了,陶土制作。当时的人们有了这个锅后,啥东西都往里面扔,一锅炖。鬲的外形是下面三条腿,类似于行军锅,使用的时候,直接在下面生火即可。

釜:“煮豆燃豆箕,豆在釜中泣”的釜就是这玩意,也是鬲的升级版了。不过它的造型更像是平底锅,没有腿。

甑:釜的升级版,是最早的蒸笼。就是在鬲或釜的上面再加个釜,而这个釜底下有个孔,下面烧水,把上面釜里面的食物蒸熟。甑的出现是人们懂得谷物种植之后,把谷物煮熟了捞出来蒸熟,就形成了干饭。

青铜器时代的锅

前面的陶锅形成于石器时代,在人类发明金属并懂得提炼后,就进入了青铜器时代。有了青铜器,那么就有了青铜器制作的青铜锅了。

然而,虽然金属被发现,但产量并不高,一般人家用不起,像那种青铜做的鼎啥的只能用于祭祀只用。大场面活动的时候用来煮肉,然后分给参与活动的人。

像大禹九鼎、大克鼎、毛公鼎、四羊方尊、司母戊鼎等等都是青铜器打造用来祭祀用的,当时能用得起青铜器的人,也只有王公贵族。

铁器时代的锅

我国最早的铁器记载于《左传》,晋国有铸铁鼎,而汉代更有《盐铁论》,说的是国家对盐和铁的把控。这说明汉朝时期就有了铁质器具出现,因此那个时候有铁锅也很正常了,而因铁的产量一样很少,主要是冶炼和开采技术不成熟,所以铁锅也是皇家之物,平常人家主要是砂锅作为厨具。

唐朝时期正式把锅叫“锅”,也开始有了炒菜雏形,当然跟宋朝的炒菜相比,还是有一定的差距。因为锅的局限,唐代基本是烹炸蒸煮炖,炒菜比较少。

诗人陈裕的《过旧居》中写道:“昔日颜回宅,今为裹饭家。不闻吟秀句,只见南油麻。豉汁锅中沸,粕糕案上葩。朝朝唯早起,檐从自排衙。”

宋朝时期因为冶金技术的快速发展,铁锅正式进入了百姓家,有了铁锅之后,各种炒菜模式开始流行民间。宋神宗元丰元年,铁的年产量就已经达到了15万吨,这个数字超过了欧洲17世纪以前的总量,所以宋朝家家有铁锅,就不稀奇了。

满打满算的话,从公元前1400年,到宋太祖陈桥兵变的公元960年,两千多年的时间里,中国人几乎很少用铁锅,毕竟古代的铁产量在之前太少了,主要是用来制作兵器和农具。

宋朝之前皇家用的是青铜或铜锅,而百姓基本还是用砂锅、瓦罐来煮饭。直到宋朝中期,因为铁产量的提升,百姓用铁锅才多了起来。

王者以民人为天,而民人以食为天。中国的饮食文化源远流长、博大精深,诸如北京烤鸭、兰州拉面、西安羊肉泡馍等美食让人赞不绝口。巧妇难为无米之炊,美食的制造不仅需要好的材料,也需要好的工具,例如一口好锅,但宋朝以前是没有铁锅的,那么古人是怎么做饭的呢

先来看看中国历史上炊具的演变。人类第一次学会用火,将食物插在树枝上烤熟后再食用,第一代的炊具——“烧烤架”就这样诞生了。

鬲是龙山文化时期非常有代表性的陶制的炊煮器具,有三条“小短腿”,甚是可爱,但它也恰恰说明了人们已经不局限于“烧烤”,开始了煮食。

商朝早期陶鬲为袋状足,中期陶鬲数量较多,为袋状足加高足尖,部分陶鬲颈部还饰有圆圈纹,而晚期炊器仍以鬲数量最多,与中期的区别是鬲裆变低,并且多不加实足尖。

春秋时期的炊器主要有鬲、釜。鬲的袋足,由春秋早期的作矮胖袋足发展到象征性的乳头形袋足,直至袋足逐渐消失。随着社会的发展和进步,战国时期的鬲渐渐被釜取代。中原地区的釜形制与器表装饰和春秋晚期的陶鬲基本相同,只是低矮的乳头形袋足已经消失。陶鬲的腿的功能逐渐淡化,遂成为锅釜。《史记·项羽本纪》曾提到,项羽引兵渡河,“皆沉船,破釜甑”。釜和甑是成套的炊具,釜在下层,作为水锅,盛上水,烧火煮水,使蒸气上升。甑的底部有细孔,放在釜上,用作蒸锅,米谷鱼肉,一蒸了之,简单方便。釜和甑中间用多孔的箅子隔开,既便于蒸气上升,又阻止上层的米谷漏到下层,相当科学。釜直接置于炉上烹煮食品,比三足鼎、鬲更能有效使用火力,节省时间和燃料,遂逐渐取代鼎、鬲,成为主要炊器。而陶釜的样子与形状,已经初具我们今天所使用锅的雏形了。由此看来,没有铁锅也阻挡不了人们想吃食的心以及由此想出各种烹煮的方法。

在现有的考古研究上,铁农具最早出现在春秋战国时期,因此宋朝才出现“铁锅”的说法是不太准确的。由于最初时期的铁矿产量很低,所以直到汉代铁一直是由国家进行直接管控的。在出土过的汉代文物中,有形状似釜的铁质炊具,虽说与现代铁锅相差甚远,但也证明了汉代就有铁质炊具。不过这些奢侈的东西都是属于贵族阶级的,宫廷王室才能享用,寻常百姓家中是不会有铁质炊具的。直到宋代,铁产量激增以及锻造技术的进步,铁锅变得便宜耐用才走进千家万户。但值得注意的是,宋代的铁锅形状也和以往不同。宋朝有“浅底炒锅”,这种铁锅底部比较薄,传导性更好,受热面积更大。也正因如此,到了宋朝,中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。

如今,我们的炊具可谓是千变万化。烤箱,微波炉,电磁炉,燃气灶等让人眼花缭乱。但宋朝的许多美食在现代还是很盛行的,如苏东坡在《格物粗谈·饮食》记载的火腿——“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。”,如林洪在《山家清供》中写到的“火锅”——“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”等。宋朝真乃是美食的制造营,吃货们的天堂,铁锅是工具,即使没有,也挡不住人民的智慧,但铁锅的优点使其被制造出来是历史的选择、是历史的必然性。

“民以食为天”,吃,是人类生存和繁衍的第一要素。当人们吃食物时,摄取必要的营养物质来维持人类的生存,人类才能生存,只有有机的生存和繁殖。在使用火之前,人类的祖先,就像普通的欧石龙一样,会吃树上的果实,也会吃一些叶子,如果被抓到的小动物会“生吃”血。当我们的祖先离开森林,开始直立行走时,他们有机会发现,他们的食物味道更好,更容易消化,所以”烧烤”在很长一段时间里,是我们祖先的主要烹饪方法。

随着古代壁画生产力的发展,人们发现粘土被用来制作各种器具,并用火焚烧。粘土经过处理后变得非常坚硬,即使加水也能保存完好,这是陶器。第一个人开始用陶器烹饪,加水来烹饪食物。随着冶炼技术的发展,青铜器出现了,人们开始用青铜器做饭。桂和鼎,在周朝是权力的象征,主要是青铜炊具,其中鼎用于烹饪。然而,青铜器可以负担得起一个贵族,民间仍然使用陶器烹饪的东西。

根据目前的考古发掘,战国的炼铁技术已经比较成熟,但还不普遍。铁也用来制造武器,甚至农具。铁比青铜更容易腐蚀,也更难保存。战国出土的铁器数量远少于青铜器。2018年以前在河北博物馆,看到了大量的战国,有中山(州)烧烤盘、燕头盔和各种农具铁剑。

这个时期没有多少铁制炊具,人们仍然使用陶器作为主要的炊具。贵族使用的青铜器更多,但也有可以用来”蒸”的炊具。战国的农具战国的铁剑中山王厝出土的铁焙盘战国的铁模,在北宋炼铁技术的发展下得到进一步发展。在南海一号沉船事件中发现了大量的铁罐,进一步证明了宋代炼铁技术的高度发达。此时的武器也都是铁制的,而且“铁”也是禁止出口的,南海一号铁涉嫌走私。