1 关于成都人文的知识

成都，四川省省会所在地，位于四川中部、成都平原腹地。现辖7区4市8县，土地面积124万平方公里，1999年底人口10036万人，其中城市人口330万人。

成都是一座历史悠久的文化名城，迄今已有2300多年历史。公元前256年，蜀郡太守李冰父子主持兴建都江堰水利工程，使成都平原“水旱从人，不如饥馑”，农业兴旺，手工业发达，天下谓之“天府之国”。特别是诸葛亮辅佐刘备建立蜀汉政权之后，成都成为西南地区政治、经济、文化、军事中心。历史上成都商贸繁盛，汉代为全国五大都会之一。世界上最早的纸币——“交子”诞生在北宋时期的成都。

成都文化发达，早在汉代就创办了中国第一所官办学校——文翁石室，即现在的成都石室中学。这里文人荟萃，汉有司马相如、杨雄和才女卓文君，唐有女诗人薛涛，五代有绘画大师黄荃，宋有史学家范祖禹，明有大学者杨慎。大诗人李白、杜甫、陆游等曾寓居成都。古代文明为成都留下了丰富的文化遗产和风景名胜。现有武侯祠、杜甫草堂、永陵等全国省级重点文物保护单位110处，与青城山、龙池、西岭雪山等98处国家级、省级、市级风景区构成成都独具特色的文物古迹和多彩的旅游胜景。

提起老成都，很自然的想起饮食。川菜，小吃，茶，不一而足。成都小吃甲天下，赖汤圆，宋嫂面，钟水饺，龙抄手；三合泥，鲜花饼，珍珠圆子，哪个不让人流连忘返。成都的老茶馆更是多如天上繁星洒落在大街小巷，成都茶馆之多恐怕没有哪个地方能比得上了。成都人是切切实实把“吃”当成一件大事来看的：每年春天，成都都要举行“巴蜀食品节”，广招天下宾客。为方便人们集中品尝成都名小吃，在现在的羊市街和蜀都大道建成了“成都名小吃中心店”和两家综合性小吃店“珍珠元子”和“青碧居”。

历史的成都，因其深厚的文化而沉淀成一个象征。风景的成都，因其青城天下幽拦胜人间。世俗的成都，因其最生活化的方式而诱惑着热爱生活的人。好像，每一件事情，每一个东西，哪怕微小的要逃离人的视野，都极有可能甚至是现实的在成都成为一种文化。是历史悠久的缘故么？一个谜，一个谜，来吧，我们来看看能揭掉她的面纱不能。

2 四川的人文,历史,特色有什么

四川位于我国大陆地势三大阶梯中的第一级和第二级，即处于第一级青藏高原和第二级长江中下游平原的过渡带，高差悬殊，西高东底的特点特别明显。川西贡嘎山海拨7556米，为省内第一高峰；川东巫山附近的长江河谷，海拨仅80米左右，两者相差7000余米。东西差异大，是四川地貌的总特征。大致经龙门山、大相岭、大凉山为界，以西为高原山，海拨都在3000米以上；经东为四川盆地，由海拨750米以下的盆地底部和2000米左右的盆周山地组成。

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简 称： 川或蜀

面 积： 约48万平方千米

人 口： 8323万

省 会： 成都

民 族： 有汉、藏、回、羌等民族

地 形： 本省东部为海拔约5OO米的四川盆地，这里有富饶的成都平原。四川西部为高原山地，属青藏高原东缘，海拔3000-4000米。邛崃山、岷山一带设有卧龙等自然保护区多处。气候：复杂多样，盆地区属亚热带湿润季风气候，冬暖夏长。西南山区干湿度分明。川西北高原长冬无夏，较为干寒。年降水量约一千毫米

工 业： 四川省是我国内地综合性工业基地。成都电器、量具刃具，攀枝花钢铁、川中油气田、自贡盐化工、内江制糖、泸州和宜宾等地的酿酒工业等都很有名

农 业： 四川农业发达，号称"天府之国"。是我国水稻、小麦、油菜籽、甘蔗、黄红麻、桑蚕、茶叶、水果的重要产区。川西高原、山地分别为本省重要牧区和林区

地理位置： 地处我国西南地区、长江上游。春秋战国时为蜀国地。秦代置蜀郡。汉属益州。唐属剑南道。宋置川陕四路。元置四川行省。明清起为四川省

管辖范围： 设重庆直辖市后四川省辖12地级市、4地区、3自治州，18县级市、124县、3自治县。其中有50余个市县对外开放

3 四川省文化习俗

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原发布者：fengxinzi907

第八章特色文化教学目的与要求：通过本章学习，了解和掌握四川的特色文化。重点掌握：1川菜2川剧一般掌握：1川酒2川菜川菜形成与发展的原因，有三点：首先是得天独厚的自然条件。其次是受当地风俗习惯的影响。第三是广泛吸收融会各家之长。川菜烹调的特点：一是选料认真。二是刀工精细。三是合理搭配。四是精心烹调。川酒四川产生了若干质量上乘的美酒，一直发展为今天四川的一系列国家级名酒。1993年4月在第一届世界贸易中心伦敦评酒会上，"五粮液"、"泸州老窖特曲"、"剑南春"、"全兴大曲"、"郎酒"、"沱牌曲酒"、"绵竹大曲"、"全兴头曲"、"古蔺大曲"、"沱牌大曲"、"自贡灯酒"和"沱牌酒"荣获金奖。川剧是中国戏剧中的一个古老剧种，有着300多年悠久的历史，它融昆腔、高腔、胡琴、弹戏、灯戏五种声腔为一体，其中高腔的帮、打、唱最具地方特色。川剧剧目丰富，尤以清新优美的文学性建长，川剧的表演艺术生动细腻，别致传神，诙谐风趣，舞台形象典雅、优美、传神，生活气息浓郁。川茶巴蜀是我国最早栽茶和饮茶的地区之一。川茶自古多特色。"扬子江中水，蒙山顶上茶"。这是白居易赞颂蒙茶的一句诗，现在仍广为传颂。川茶成都茶馆受人喜爱，其原因在于成都茶馆有茶、有座、有趣。所谓"有茶"，就是能让茶客得到满足。俗话说：茶好不如水好，水好不如器好。因此，旧成都茶馆的经营者在用水、备茶、置茶具上是毫不含糊，颇具匠

4 四川省文化习俗

四川民俗风情简介 春节：春节是中国最隆重、热闹的传统节日，俗称“新年”。

年节从农历正月初一至 十五日。广大城乡年节前就开始备办年货，杀猪、羊、免等，制腊肉、购食品、逢新 衣，过年时大家穿好衣服、挂年画、贴春联，年三十吃团年饭，初二、三就开始走亲 戚家拜年，祭祖等活动。

元宵灯会：最初只在正月十五日举办一夜，以后时间越长，规模越大。成都一般在西 门文化公园（青羊宫）举办，场面非常热闹，展出的灯具少则数千，多则上万。

过去 灯内点蜡烛，现在用电，太阳灯、碘钨灯以及激光，微波传输，光电转化，使灯更加 奇幻多姿，五彩缤纷。还配有文艺节目，与吃食等。

因时间长，观众多达七、八十万 人次。 清明节：在一年的二月中旬，公历的4月5日前后，主要是郊游踏青、野炊；有的是 祭祖上坟扫墓等活动。

这一习俗活动也是城乡较普遍的活动。 端午节：端午节，又名端阳节，每年的农历五月初五，说是公无前278年的那一天 ，楚国大夫屈原为国劝主，顷襄王不听，反听谗言，被放逐，屈原在这一天投汨罗 江而死，人们为了纪念这位爱国辞人，将糯米团、雄黄酒投入江中，免被鱼吞尸体，以 后成俗。

吃粽子，雄黄酒、划龙船等活动。现在乐山市利用其地理环境及旅游资源， 将龙舟活动扩展为对外经贸洽谈、文化、体育和旅游活动的国际龙舟会，也是热闹非 凡。

中秋团园节：农历的八月十五日，主要是祭、拜、赏月，吃月饼等，中国人特别重视 家人团聚，这一天把家人或亲属邀聚一起吃饼、赏月。分散在外地的亲人不能团聚的 也长话联络祝家人平安。

重阳登高节：农历的九月初九为重阳节，约友登高，或游园、赏菊、喝菊花酒，吃重 阳糕等活动。 彝族火把节：火把节是四川凉山彝族最盛大的传统节日。

时间为每年农历六月廿四日 ，家家饮酒、吃坨坨肉、并杀牲以祭祖先。人们穿新衣，开展具有民族特色的文体活 动，男人们参加斗牛、羊、鸡、赛马、摔跤；妇女则唱歌，吹口弦，弹月琴。

晚上把 火把在房前屋后游转；第三天晚上成群结队地举着火把遍游山野，火光一片，然后又 集中到一处点燃篝火，打着火把，喝酒、唱歌跳舞，一直玩到天亮结束。 康定转山会：每年四月初八这一天，人们从四面八方云集康定，在山顶草坪上，帐篷 绵延，人山人海，白天赛马，摔跤等民族体育活动。

入夜，燃起篝火，席地饮酒，载 歌载舞，通宵达旦。 黄龙庙会：每年农历六月十六日，方圆数百里的藏、羌、回、汉各族人民 黄龙寺 ，在寺前空地上帐篷连营，炉火如星，各部酋长率众排列大围，环跳互唱，应声山谷。

川剧：是流行四川地区的一种地方戏剧，是戏曲中较为古老的剧种之一。由于它历史 悠久，具有鲜明的地方色彩，浓郁的生活气息和广泛的群众基础，在我国戏剧舞台上 占有一定位置，文艺百花园中的一朵奇葩。

四川茶文化 四川人利用茶叶的历史，有文献可查的，已有三千多年。

5 关于四川的人文故事

走人户

汉族社会习俗。流行于四川各地。民间凡遇年节或婚嫁、新居落成等情况。都要到亲戚家串门探望，称为走人户。届时，一般要带上猪肉、点心、酒等礼物，穿上平时舍不得的衣服前往。主人家割肉买酒，热情款待。

春倌说春

汉族社会习俗。流行于四川各地。时间在春节前后。旧时的春倌头戴乌纱帽，身着官服，左手执木刻春牛，右手拿春棒；装束与普通人一样，不同的是身背一根放牛鞭子。他们跋山涉水，走乡串户，每到一地，便编一些吉利的歌谣演唱。说唱完毕，将一张红纸印制的检牛图送给主人家。说检结束后，户主要送些钱币给检倌，以作报酬。

6 人文常识要仔细看书吗

以公务员考试为例，行测常识判断之人文常识题： 1）人文知识的考察角度： ①考察基本的文化认知。

比如，古代的四书五经、成语知识、传统节日与诗词等文化现象。 ②考察作家、朝代、作品、思想等对应关系。

2）人文常识，备考建议： ①需理清基本的文学脉络理（例如，我国古代文学部分大体可分为几个时期：先秦诸子散文思想—秦汉文—魏晋南北朝小说、文学批评—隋唐诗歌—两宋词—元曲—明清小说）； ②把握脉络上面的阶段性特征与重点知识，并将这些文学知识与一定程度上的法律、政治、地理、科技、经济等知识结合，融会贯通。若参加公务员考试，可参考四川省考行测阅读资料整理夯实行测基础知识、了解各类题的解题思路及答题技巧。

7 谁有四川文化方面的素材

四川省简称川或蜀（省会成都）， 位于东经97°21'-108°31'，北纬26°03'-34°19'，面积为485万平方千米。

地处长江上游，山地和高原占7882%。川西为高原，其余为四川盆地。

气候各地有明显差异，川西高原的气候垂直分布现象明显，"十里不同天"，1月平均气温-93°C,7月为11-17°C，年均降水量500-700毫米，四川盆地为亚热带湿润气候，1月平均气温3-8°C,7月25-29°C，年均降水量为1000毫米左右。主要有汉、彝、藏、苗、回等民族。

农业发达，素称"天府之国"，水稻产量居全国首位，麦、棉、丝、油菜籽、茶、柑桔、桐油、白蜡（产量居全国首位）、猪棕等都在全国占重要地位。钢铁、机械、电器、井盐、化工等到工业较发达。

旅游资源：山水名胜、文物古迹、民族风情兼备。峨眉山、青城山、九寨沟黄龙、兴文石林等都以其独特的自然风光引人入胜。

都江堰、剑门蜀道则是人工改造自然的辉煌成果。乐山大佛（位于四川乐山东面凌云山西壁）， 是世界最大的石刻佛像，“山是一尊佛，佛是一座山”。

王建墓、刘备墓与武侯祠、杜甫草堂、望江楼公园都与著名历史人物有密切关系。自贡是"恐龙窝"，为恐龙化石集中产地。

卧龙自然保护区因大熊猫而为世界注目。成都青羊宫花会、凉山彝族火把节、川西北藏族转山会等，都是民俗旅游的重点。

地方文艺：川剧形式活泼，曲调多样，浅显易懂，语言诙谐，表演程式多样化，一些特技如变脸、旋舞、喷火等，有强烈艺术效果。四川扬琴、四川清音等为主要曲艺形式。

相书由一人在幔后表演， 能模拟各种声音，维妙维肖。 谐剧寓壮于谐，能及时反映生活现实。

饮食文化：川菜为中国八大菜系之一，用料广泛，味多而深浓，以麻辣味为特色。宫爆鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、怪味鸡块等最有特色。

小吃品种极多，赖汤园、担担面、豆花面、宋嫂面、小笼蒸牛肉、蛋烘糕等均为传统小吃。

8 四川省公务员笔试行测常识考什么

1四川省公务员笔试行测常识判断涉及省情、政治、经济、法律、科技生活与地理、人文历史等。

2四川省情涉及四川的历史人文、地理和资源、重要城市简介、时政热点等。比如：

1）历史人文：历史文化、风土人情、民族宗教、四川符号、四川古道等；

2）地理和资源：自然地理、资源状况、旅游资源等；

3）时政热点：行政问责与责任 、政务微博、改进和转变 工作作风、老龄化、大气污染防治、收入分配改革、中华文化“走出去”、保护和传承历史文化遗产等。

厨师入门，首先要认识相关的工具，以及此工具该如何合理运用，这是根本。

那么最基本的，是厨刀，菜墩，这就是厨具的万能工具了，他们的有效结合，能变化出各种花型的原料。

当初学徒时，第一学的，就是磨刀，第二学削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因为菜墩用时间长了，中间会洼下入，现在都用机器，或者直接换新菜墩了。

其它的工具如，擦丝器，削皮刀，磨刀石，剪刀，绞馅机，微波炉。

当工具认识的差不多了，也要了解每一种工具该如何使用，正确方法是怎样的。

接下来就该认识食材了，从常见的大葱，土豆，茄子，到平时很少见的芦笋，竹笙，黑蒜。

从鲫鱼，鲤鱼，草鱼，到波士顿龙虾，澳洲龙虾，鲍鱼，生蚝。

从猪肉，鸡腿，羊排，到雪花牛肉，猪舌，黄喉，百叶，这需要长时间慢慢辨别。

这个不是一朝一夕的事，循序渐进吧！

接着就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解，总有个过程嘛！

在这个接触工具，食材的过程中，同步进行的，就是练刀工了，所谓熟能生巧，勤加练习一定会有所成绩的！

做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！

更是需要根据不同食材，用最适合的烹饪方法，保证食材本身的风味的同时，最大限度的提升其风味！

还需要把多种食材搭配在一起，融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴！

我们还需要针对不同人群，设计出风格各异的菜肴与菜单，尽最大可能满足顾客的偏好！尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品！

而要达到上面这些要求，最基本的知识又有哪些？下面详细介绍一下！

一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！

①： 食材粗加工 ，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！

②： 刀功 ！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！

③： 翻锅 ！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！

把上面三个基础技能练习熟练后，基本上需要半年到一年时间！这也是一个积累基础的时间，必不可少！我自己当初用了一年半时间。

很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。

所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！

另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。

我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余 美食 爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！

一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱。

所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元。那是他连续做墩子的第15个年头！

一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店，他的菜单都是经过精心设计的！

凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺序，都一定是经过深思熟虑的！

既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！

更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！

所以：排菜单是一项很重要的能力 ！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是能体现一个厨师的水平！

在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！

其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！

为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的，口味也是不相同的！

这也是我自己的困惑，以前我曾经在广东工作过，那边的川菜就不能太辣，偶尔还要多加一糖进去！否则客人必定投诉你！根本不能把家乡的做法全盘搬过去，否则就只能被骂到飞起来！

关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了。

总结下来：要做好一个厨师，学的东西真不少！甚至比一些大学生学的东西更多，但我们的工资水平很感人！不说也罢

看到这个提问，我觉得我确实有必要也很高心来回答这个问题，既然您问到这个问题了，那么不外乎二种情况。第一，想学厨师，提前了解一下相关知识；第二，羡慕厨师行业，好奇心，想知道作为一名厨师是不是很厉害，是不是要掌握许多知识。

不管您是基于哪一种想法，我作为前几年亲自参加过厨师学习，后来又做过两年多厨师的过来人（不敢称老师啊！），愿意为大家排疑解惑，今天就把我知道的毫无保留地分享给大家，希望大家耐心阅读，不嫌弃我啰嗦，越详细事情越清楚，您才越能学到真正的知识！

合格厨师必须具备三种基本功

以上只是作为一名厨师必须掌握的基本功而已，要想成为大腕级厨师，还必须掌握美工艺术和营养艺术方面的知识，中华 美食 追求色鲜味美，做到秀色可餐；营养搭配合理，做到食疗功效

中高级厨师需具备的两种技能

[结束语]

做任何职业都要遵循循序渐进的流程，从一些最基本的最简单的学起，想做一名好厨师也是一样的，从最简单的做起，一步步成为名师。

厨师需要知道的基础知识也非常多，比如：厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作 美食 等，下面咱详细聊聊

1、厨房安全

做任何职业，安全第一，厨房作为厨师的主要战地，保证安全绝对是要放在首位，并且当踏入厨房做厨师开始，一般师傅都会从安全教起，厨房安全关系着大家的人身安全，比如厨房的用电、燃气、排气系统等等

2、厨房卫生

不管我们在自家做饭，还是在做专业厨师，卫生无论在哪里都得搞好，特别是做专业厨师，在厨师给客人做菜吃的，太脏的话，没有客人会愿意进去吃的。更重要的是卫生安全，不仅只是讲卫生，若不注意卫生，会很容易引起食物安全问题。

厨房卫生包含： 环境卫生、厨具卫生、食材卫生 等。环境卫生就比如地面、墙壁等；厨具卫生了，可以做出更卫生更 健康 的 美食 ；食材卫生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的环境中，该放冰箱的放冰箱，该放常温的放常温，该放水池的放水池。

1、认识工具

工具是厨师的作战工具，厨房工具各类繁多，不过这一步工具的认识，不难，一般说几次都能记住，得知道不同的工具是什么用途。

2、认识食材

食材是 美食 的最基本原料，食材种类就更多了，并且不同的食材不同的做法，需要清楚的认识食材的名称及用途，做什么菜会用到，有什么作用等等，还有就是食物相克常识，这涉及到人身安全的，需牢记。

从常见的大葱、土豆、茄子，到平时很少见的芦笋、黑蒜等。从鲫鱼、鲤鱼、草鱼，到波士顿龙虾、鲍鱼、生蚝等。从猪肉、鸡腿、羊肉，到雪花牛肉、猪舌、黄喉等，这需要长时间慢慢辨别。

1、工具使用

上面我们认识工具之后，这一步就开始学习工具的使用了，最常用最基本的工具要属菜墩和刀的使用了，菜墩的话还要好好保养，最主要就是刀功了，这个是需要长时间练习的，熟练后可以用刀，对不同的食材，处理出不同的形状。

工具种类也非常多，比如冰箱、电器、和面机、面包机、擦丝器、削皮刀、磨刀石、剪刀、绞馅机、微波炉等等，还有烧菜时掂锅等，都是核心用具，一定得先清楚他们的性能及作用。这一步重点就是使用，能熟练安全的使用它们。

2、食材处理

食材认识之后，就是处理食材了，处理食材是指简单的处理原材料，比如：去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡等等，不同的食材不同的处理，这一步是初步的食材处理，但起着至关作用。

以上全部掌握了，就可以开始试着制作不同 美食 了，这一步也是最难的，每一道菜用哪些材料，怎么制作，是个难点，因为这一步直接决定了，做出来的食物是否美味。

还有就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解。

任何的菜，都有一个基本味！ ， 一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配，这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，根据要求，制作出不同的风味 美食 。

总结：以上就是做厨师要了解的基本知识，想做厨师需要按照以上顺序，一步步学习制作，经过长时间的学习并实践，厨艺就越来越高了，做出的 美食 也就墟为越好吃了。

我是麦拉家 美食 ，我来回答：

首先，这个问题就有点太宽泛了，厨师必须要知道的常识有很多，比如说：厨师 美食 制作必备常识，也就是最简单的，最基本的入门常识；或者再者说，还有厨师燃油必备常识，厨师的基本理论常识等等，这个问题有点太以偏概全了，如果你现在正打算学厨师，或者刚刚开始了，那么不要着急，慢慢的都会知道的，下面我就分享几个小小的点，仅供参考

1第一个要知道的，也是最重要的，就是厨房的安全常识！一切以人为本，安全是最重要的！这个一定要排在首位；比如厨房的用电安全，吸烟安全等等；

2其次就是厨房的卫生常识咯，厨师做出来的菜最后是给顾客吃的，病从口入，厨房的卫生一定要主意好！这个也是不可缺少的；

3树立好服务意识，基本的服务常识这个也是非常重要的哦！

4各大菜系， 美食 制作的常识；这个就比较高深莫测，需要时间的积累以及自己刻苦的去学习咯！

1同样是做卤水拼盘，可能有些厨师追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫的原料就不一样了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

2多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。

3优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚的直到冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料。 4虾有虾线，鱼有鱼线，这是大家都知道的。但是在具体烹饪师，却没几个人能认真除净，大都会说：谁还有那闲工夫呀！但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品。

5大厨做事情很注意细节，就连“随手”抹布的叠法都是有一套规矩的。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事都做好。

厨师入门，首先要认识相关的工具，以及此工具该如何合理运用，这是根本。那么最基本的，是厨刀，菜墩，这就是厨具的万能工具了，他们的有效结合，能变化出各种花型的原料。当初学徒时，第一学的，就是磨刀，第二学削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因为菜墩用时间长了，中间会洼下入，现在都用机器，或者直接换新菜墩了。

其它的工具如，擦丝器，削皮刀，磨刀石，剪刀，绞馅机，微波炉。当工具认识的差不多了，也要了解每一种工具该如何使用，正确方法是怎样的。接下来就该认识食材了，从常见的大葱，土豆，茄子，到平时很少见的芦笋，竹笙，黑蒜。从鲫鱼，鲤鱼，草鱼，到波士顿龙虾，澳洲龙虾，鲍鱼，生蚝。

从猪肉，鸡腿，羊排，到雪花牛肉，猪舌，黄喉，百叶，这需要长时间慢慢辨别。 这个不是一朝一夕的事，循序渐进吧！接着就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解，总有个过程嘛！在这个接触工具，食材的过程中，同步进行的，就是练刀工了，所谓熟能生巧，勤加练习一定会有所成绩的！。

做厨房不久，也多多少少知道一些，虽然不全面，希望能帮助你

这第一嘛，就是刀喽，磨刀最基础的，好刀都是磨出来的，你的会磨，然后你要会用，切菜谁都会，但各不相同。要根据菜的搭配切出需要的形状。

第二就是菜品了，你要了解它们，天上飞的地上跑的水里游的，蔬菜水果各种各样的，加工的粗步骤。就说蔬菜吧你得知道哪些能吃哪些不能吃吧，包括清洗、选择方面的。选择合适的。

第三就是调料，最常见的油盐酱醋你的知道放的顺序，哪些菜不能放什么调料。还有就是克数多少都会对菜的色香味有影响。

第四翻锅，这个非常重要，不多说了。

第五卫生啦。一个优秀的厨师灶台就是工作台，很干净。给人的印象就是卫生，吃的放心。所以也是学徒必须要抓的技能。

第六，食物的相生相克。这个弄错了可是关于人命的，就是这么严重。懂得搭配。1+1＞2才是一个厨师要做的。记得一个老师傅的话。土豆出芽会有毒，做的过程中加醋既保留了土豆的脆脆的口感又吃的 健康 ，因为醋吧土豆中的有毒物质给消掉了

以上就是我的个人观点。

大家好我是东东日常 美食 日记

下面我来回答您的问题。 1 首先，我作为一名专业的厨师，以下的观点。是我个人的观点，本人以在厨师领域工作十五年，厨师工作分为几个阶段，学徒_切配_上杂_打荷，最后成为师傅炒菜。

2 一个优秀的厨师，应该有着扎实的基本功，和良好的人品，对原材料，调料的见识度。

3 还有就是不断的学习，说他是厨师，不如说它是一位艺术家，合理的运用食材，专业的运用调料。

4 做厨师应该有着不怕苦，不怕累的精神，应该多多与厨师朋友，分享交流菜品，不断的创新，最好是能拜在哪位大师的门下，这样你的厨师生涯会走得更顺畅一些。

好了，亲爱的观众朋友们，我的经验就分享到这儿，我是东东日常 美食 日记。再见

作为一个餐饮公司后厨的负责人，个人觉得，厨师入门必须要懂得的知识。

第一、首先要懂得做人的道理，行有行规，尊师重道。

第二、吃苦耐劳，踏实肯干的精神，贪生怕死之辈，莫如厨房，厨师是个勤行。

第三、良好的卫生习惯，甚至养成一种洁癖的习惯，这样才能保证食品的安全，毕竟食品安全无小事。

第三、刻苦钻研的精神，师傅引进门，修行在个人，自己不努力，谁也帮不了你。

自由大家说的，什么认识各种工具，各种设备，各种原料，各种菜怎么加工到了厨房自然有师傅教你。

学川菜技术，无非是两种途径，一是去酒店餐厅当学徒打工，二是去专门的厨师学校跟着专业老师学习。

如果你不能找到诚心诚意教你技术的师傅，建议还是要学校去学，原因很简单，学习的技术很系统，从基础开始，到各大菜系做法学习，每天都有专门的食材来练习，学得自然就很快。毕业就能进酒店餐厅工作，眼里能出活，什么菜都是一看就会。

 

菜系的区别主要是材料和烹饪手法。

川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。

川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、

渝菜：现在所说的渝菜是以重庆（川东大河帮风味，重庆以前隶属四川）渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。

学川菜去四川好。

川菜川菜四川的菜，学川菜，去四川，正宗。秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色：秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”及引具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神-“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的“益州鹿（歹委）”这样的不卫生，不文明陋习。在这以前，从《史记》里记载的“文君当垆”可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜弘扬

川菜文化作为蜀文化的一部分，历史悠久，渊源流程。继承和发扬川菜文化，是每一个四川人不可推卸的责任。

2010年2月，成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“美食之都”的殊荣。这是世界对川菜文化的肯定，同时对川菜文化的传承、川菜烹饪技术的提升、川菜餐饮行业的发展具有重要意义。

2010年7月，国宝级川菜大师傅祖明做客腾讯网大成教育访谈室，介绍了川菜的历史，川菜的特色，川菜的做法，川菜的发展以及川菜的传承，让青年一代对川菜文化有了比较全面的了解。

2012年7月，由四川省民俗学会、第九届中国国际美食旅游节组委会办公室主办，成都美食之都促进会承办的“推动美食之都：再论川菜文化研讨会”在成都双流县召开。来自商、政、学各界的与会代表就推动“美食之都”建设、传承川菜文化、推动川菜文化的进步与发展达成了共识。

2012年9月，由成都市人民政府、成都市烹饪协会主办，成都新东方烹饪学校承办的“成都百万职工技能大赛暨第九届烹饪技术大赛”在成都金牛隆重举行，数千川菜厨师精英参加了第九届烹饪技术大赛。通过大赛弘扬了川菜文化，提高了行业烹饪技术水平，以推动烹饪事业发展，适应餐饮市场的需求。

2012年9月，由中国国际贸易促进委员会、四川省人民政府主办，国家商务部、国家旅游局，四川省商务厅、成都市人民政府承办的第九届中国国际美食旅游节在在成都市国际非物质文化遗产博览园举行。第九届中国国际美食旅游节以“味道四川，麻辣世界”为主题，弘扬川菜美食文化、促进产业发展、延伸产业链、扩大国际影响、建设美食之都。

从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末动乱里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末动乱中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。

其发源地是古代的蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一般。

学川菜可以去成都新东方烹饪培训学校、食尚香小吃培训机构、顶正餐饮培训机构等。

一、成都新东方烹饪培训学校：

成都新东方烹饪学校是经政府部门批准成立综合型高级技工学校，同时也是专注川菜、西点、西餐等烹饪教育的大型烹饪职业学校，学校规模靠前，在校生人数众多。学校现开设有技工专业（综合类）和烹饪专业（川菜、西点、西餐）等多层次专业体系。

技工专业以中职教育为主，学校既面向初高中应届毕业生招生，也为社会人群提供技能授课。学校有多个校区，分别是位于市中心的美味校区，位于双流区的彭镇校区和位于新津区的职教城校区。

二、食尚香小吃培训机构：

食尚香小吃培训机构隶属于合肥首味企业管理有限公司于2014年成立，从事特色小吃行业。经过多年的发展，以独特的经营方式，已经成长为全国特色小吃连锁创业基地，每年接受成功创业的人员有数万名，遍布全国各地。

开设小吃课程有特色小吃系类项目，川菜项目，湘菜项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。

三、顶正餐饮培训机构：

顶正餐饮培训机构是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁，以倡导传统与时尚，美味与健康'的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。

顶正餐饮培训机构拥有全国品种全、具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，包括川菜、粤菜等，还有设有西餐点的培训。技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现经营。