目录 1 拼音 2 《辞典》:黑大豆 21 出处 22 拼音名 23 黑大豆的别名 24 来源 25 原形态 26 生境分布 27 化学成份 28 黑大豆的药理作用 29 性味 210 归经 211 功能主治 212 黑大豆的用法用量 213 注意 214 附方 215 各家论述 216 摘录 附： 1 用到中药黑大豆的方剂 2 用到中药黑大豆的中成药 3 古籍中的黑大豆 1 拼音

hēi dà dòu

2 《辞典》:黑大豆

21 出处

《本草图经》

22 拼音名

Hēi Dà Dòu

23 黑大豆的别名

乌豆（《肘后方》），黑豆（《日华子本草》），冬豆子（《四川中药志》）。

24 来源

为豆科植物大豆的黑色种子。

25 原形态

大豆（《本经》），又名：大菽（《管子》）。

一年生草本，高50～80厘米。茎直立或上部蔓性，密生**长硬毛。3出复叶；叶柄长，密生**长硬毛；托叶小，披针形；小叶3片，卵形、广卵形或狭卵形，通常两侧的小叶为斜卵形，长6～13厘米，宽4～85厘米，先端钝或急尖，中脉常伸出成棘尖，基部圆形、阔楔形或近于截形，全缘，或呈微波状；两面均被**长硬毛。总状花序短阔，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼绿色，钟状，先端5齿裂，被**长硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圆形，微凹，翼瓣篦形，有细爪，龙骨瓣略呈长方形，基部有爪；雄蕊10，2体；子房线状椭圆形，被**长硬毛，基部有不发达的腺体，花柱短，柱头头状。荚果长方披针形，长5～7厘米，宽约1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被**长硬毛。种子卵圆形或近于球形，种皮**、绿色或黑色。花期8月。果期10月。

26 生境分布

全国各地均有栽培。

27 化学成份

含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化物，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等；并含下列成分：一异黄酮类：有大豆黄酮甙和染料木甙。前者含量为0007，水解后得大豆黄酮和葡萄糖；后者含量为001～015％，水解后得染料木素和葡萄糖。二皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E 5个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元与糖的比例为1：1。在脱脂的大豆粉中，皂甙的含量约060％。此外，尚含胆堿206～290毫克/克，叶酸230微克/克，亚叶酸074微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，维生素B12_0008微克％，唾液酸004％左右。大豆的水解产物中含乙酰丙酸0971～3559％。

大豆脂肪油成分参见"豆油"条。大豆皮成分参见"黑大豆皮"条。

28 药理作用

大豆中含微量的大豆黄酮及染料木素（水解产物），两者皆有雌激素样作用（口服25克/小鼠/天，6天后测子宫重量），其作用强度为染料木素：鹰嘴豆芽素A：大豆黄酮15：10：04，但也有认为大豆黄酮作用强于另外两者的。大豆黄酮对小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射时雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的000001。家畜食入过多含此类异黄酮之饲料，可能对其生理功能发生某种影响。大豆黄酮对离体小鼠小肠有解痉作用，共效力为**堿的37％。

29 性味

甘，平。

①《别录》："甘，平。"

②《医林纂要》："甘咸苦，寒。"

210 归经

入脾、肾经。

①《得配本草》："入足少阴经。"

②《本草再新》："入心、脾、肾三经。"

③《本草撮要》："入手足少阴、厥阴经。"

211 功能主治

活血，利水，祛风，解毒。治水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹筋挛，产后风痉、口噤，痈肿疮毒；解药毒。

①《本经》："涂痈肿；煮汁饮，止痛。"

②《别录》："逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五藏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，去肿除痹，消谷，止腹胀。"

③崔禹锡《食经》："煮饮汁，疗温毒水肿，除五淋，通大便，去结积。"

④孟诜："和饭捣涂一切毒肿；疗男女阴肿，以绵裹纳之；杀诸药毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹胀。"

⑤《食疗本草》："主中风脚弱，产后诸疾；若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛，筋挛，膝痛，胀满；杀乌头、附子毒。"

⑥《本草拾遗》："炒令黑，烟未断，及热投酒中，主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。"

⑦《日华子本草》："调中下气，通经脉。"

⑧《纲目》："治肾病，利水下气，制诸风热，活血。煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百药之毒；治下痢脐痛；冲酒治风痉及阴毒腹痛。"

⑨《本草汇言》："煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。"

⑩《四川中药志》："治黄疸浮肿，肾虚遗尿。"

212 黑大豆的用法用量

内服：煎扬，03～1两，或入丸、散。外用：研末掺或煮汁涂。

213 注意

①《本草经集注》："恶五参，龙胆。得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎良。"

②《纲目》："服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴者亦忌之，动气也。"

214 附方

①治卒肿满，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，纳酒八升，更煮九升，分三、四服，肿瘥后渴，慎不可多饮。（《补缺肘后方》）

②治脚气入腹，心闷者：浓煮大豆汁饮一大升，不止更饮。（张文仲）

③治小儿丹毒：浓煮大豆汁涂之良，瘥，亦无瘢痕。（《千金方》）

④治痘疮湿烂：黑大豆研末敷之。（《纲目》）

⑤治小儿汤火疮：水煮大豆汁涂上，易瘥，无斑。（《子母秘录》）

⑥治消渴：乌豆置牛胆中阴干百日，吞之。（《肘后方》）

⑦治肾虚消渴难治者：天花粉、大黑豆（炒）。上等分为末，面糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒（煎）汤下。（《普济方》救活丸）

⑧治小儿胎热；黑豆二钱，甘草一钱，灯芯七寸，淡竹叶一片。水煎服。（《全幼心鉴》）

⑨中礜石毒：以大豆汁解之。（《补缺肘后方》）

⑩中巴豆毒：大豆汁解之。（《补缺肘后方》）

215 各家论述

①《本草拾遗》："大豆炒食极热，煮食之及作豉极冷，黄卷及酱平。"

②汪颖《食物本草》："陶华以黑豆入盐煮，常时食之，云能补肾。"

③《纲目》："黑豆入肾功多，故能治水，消胀、下气，制风热而活血解毒，所谓同气相求也，又按古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。"

④《本草经疏》："大豆，岐伯云生温熟寒。藏器云生平，炒食极热，煮食极寒。观《本经》及孟诜云，生捣涂肿毒，则生者非温矣。《经》又云，炒为屑，主胃中热，则炒者又非极热矣。应是生平，炒温，煮寒无疑。"

⑤《本草汇言》："黑大豆，解百毒，下热气之药也。缪氏曰，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒，宜水浸，生捣作膏，白汤调服一合。又去风，利水，散热，故风痹瘫痪方中用之，黄痘水肿方中用之，烦渴热结方中用之。又煮熟食之则利肠，炒熟食之则闭气，水浸、生捣食之解毒，敷之肉上散痈肿。但性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣，故孙真人曰，少食醒脾，多食损脾也。"

216 摘录

《辞典》

用到中药黑大豆的方剂 养阴甘桔汤

汤组成：甘草、桔梗、生首乌、玉竹、丹皮、当归、黑大豆。主治：体虚肿腮者。各家论述：首乌、玉竹以养阴

产后丸

），苏木（水煎汁），红花（黄酒煮汁炒）各三两，黑大豆四斤（水浸，取皮约五两，豆煮汁）。将苏木汁、红

甘桔黑豆汤

ānjúhēidòutāng处方：甘草、桔梗、黑大豆。功能主治：解毒开提。主肺痈初发。各家论述：甘

黑白神丹

n处方：大鳗鲡1条，积久瓦便壶1个（先用甘草、黑大豆汤浸7日后再换汤浸，如此7次）。制法：鳗须斤外

归掌地黄丸

两，熟地2两，天冬2两，麦冬2两，枸杞子2两，黑大豆2两（酒煨），何首乌2两，山药1两，茯神1两，

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用到中药黑大豆的中成药 稚儿灵冲剂

白术(麸炒90g当归60g白芍(麸炒)90g黑大豆90g木香15g白扁豆90g山药90g仙鹤草9

稚儿灵膏滋

白术(麸炒)90g当归60g白芍(麸炒)90g黑大豆90g木香15g白扁豆90g山药90g仙鹤草9

黑豆馏油软膏

～2次。贮藏：密闭。注：黑豆馏油本品为豆科植物黑大豆Glycinemax(L)Merr的种子经

局方牛黄清心丸

拼音：júfāngniúhuángqīngxīnwán英文：niuhuangqingxinpills

清感丸

另取葛根对照药材2g，同法制成对照药材溶液。再取大豆甙元对照品，用无水乙醇制成每1ml含2mg的溶液

更多用到中药黑大豆的中成药

古籍中的黑大豆 《本草从新》：药性总义

除烦。此制治各有所宜也。（本草所谓黑豆乌豆、皆黑大豆也、苏颂曰∶紧小者为雄、入药尤佳、宗曰∶小者力

《王氏医案绎注》：卷一

东洋参术龙牡酒炒白芍桑枝木瓜扁豆茯神橘皮紫石英黑大豆投之。四剂渐以向安。（辨阳虚在脉虚微欲绝。案中

《张聿青医案》：[卷十二]消渴

症。煨石膏（四钱）甜桔梗（一钱）杏仁泥（三钱）黑大豆（四钱）黑山栀（一钱）栝蒌皮（三钱）川贝母（四

《本草纲目拾遗》：[卷八诸谷部]豆

细而扁者曰零乌豆，俗名马料豆，可肥马。从新云∶黑大豆之小者为马料豆，不知料豆虽小，而形长微扁，与黑

《本草纲目》：[谷部第二十四卷谷之三]大豆

1有谁知道与粮食有关的诗、词、赋,古文或原创都可

《诗经·国风·魏风·硕鼠》： 硕鼠硕鼠，无食我黍！三岁贯女，莫我肯顾。逝将去女，适彼乐土。乐土乐土，爰得我所。硕鼠硕鼠， 无食我麦！三岁贯女，莫我肯德。逝将去女，适彼乐国。乐国乐国，爰得我直。硕鼠硕鼠，无食我苗！三岁贯女，莫我肯劳。逝将去女，适彼乐郊。乐郊乐郊，谁之永号？

译文：大老鼠呀大老鼠，不要吃我种的黍！多年辛苦养活你，我的生活你不顾。发誓从此离开你，到那理想新乐土。新乐土呀新乐土，才是安居好去处！ 大老鼠呀大老鼠，不要吃我大麦粒！多年辛苦养活你，拼死拼活谁感激。发誓从此离开你，到那理想新乐邑。新乐邑呀新乐邑，劳动价值归自己！ 大老鼠呀大老鼠，不要吃我种的苗！多年辛苦养活你，流血流汗谁慰劳。发誓从此离开你，到那理想新乐郊。新乐郊呀新乐郊，有谁去过徒长叹！

曹植《七步诗》

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？

于谦 《平阳道中》

杨柳阴浓水鸟啼，豆花初放麦苗齐。

牙逢尽道今年好，四月平阳米价低。

辛弃疾 西江月 夜行黄沙道中

明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。

稻花香里说丰年，听取蛙声一片。

七八个星天外，两三点雨山前。

旧时茅店社林边，路转溪桥忽见。

麦随风里熟，梅逐雨中黄 ---北周·庾信《奉和夏日应令》

白居易 观刈麦

田家少闲月，五月人倍忙。

夜来南风起，小麦覆陇黄。

妇姑荷箪食，童稚携壶浆。

相随饷田去，丁壮在南冈。

足蒸暑土气，背灼炎天光。

力尽不知热，但惜夏日长。

复有贫妇人，抱子在背傍。

右手秉遗穗，左臂悬敝筐。

听其相顾言，闻者为悲伤。

田家输税尽，拾此充饥肠。

今我何功德，曾不事农桑。

吏禄三百石，岁晏有余粮。

念此私自愧，尽日不能忘。

暂时只能想到这些了 希望你能满意

2诗经 关于水稻的诗句

大田

大田多稼，既种既戒。

既备乃事，以我覃耜。

俶载南亩，播厥百谷。

既庭且硕，曾孙是若。

既方既皁，既坚既好，不稂不莠。

去其螟螣，及其蟊贼，无害我田稚。

田祖有神，秉畀炎火。

有渰萋萋，兴云祁祁。

雨我公田，遂及我私。

彼有不获稚，此有不敛穧。

彼有遗秉，此有滞穗，伊寡妇之利。

曾孙来止，以其妇子。

馌彼南亩，田畯至喜。

来方禋祀，以其骍黑，与其黍稷。

以享以祀，以介景福。

3有关珍惜粮食和资源的诗句或名言警句（各二）

粮食的简单：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

足蒸暑土气，背灼炎天光。

右手秉遗穗，左臂悬敝筐。

参见白居易

《观刈麦》

无农不稳，无粮则乱

●珍珠为宝，稻米为王

●存粮如存金，有粮不担心

资源的就费点事了：

美国的国父之一托马斯·潘恩（Thomas Paine）曾经写到：“人没有创造地球，因此地球本身不是人的财产。人的财产是通过再创造，每一个私人所有者都对社会欠下其拥有的租金。”

“知识将取代资金、自然资源及人力，成为最根本的经济资源”

"资源是会枯竭的，惟有文化才会生生不息。一切工业产品都是人类智慧创造的，华为没有可以依存的自然资源，惟有在人的头脑中挖掘出大油田、大森林、大煤矿。”

歌德的一句名言：大自然是最伟大的一部书

环保的名言

1，大自然是善良的慈母，同时也是冷酷的屠夫 ——雨果

2，地球所提供的足以满足每个人的需要，但不足以填满每个人的欲望。 ——甘地

3，只有服从大自然，才能战胜大自然 ——达尔文

4诗经中的农事诗包括哪些方面

农事诗主要是指《诗经》中描述农业生产生活的以及与农事直接相关的政治、宗教活动的诗歌。

根据它们所描述的内容又可分为农业祭祀诗和农业生活诗。《诗经》中较为重要的农事诗有：1、《小雅·信南山》先秦：佚名 信彼南山，维禹甸之。

畇畇原隰，曾孙田之。我疆我理，南东其亩。

上天同云。雨雪雰雰，益之以霡霂。

既优既渥，既沾既足。生我百谷。

疆埸翼翼，黍稷彧彧。曾孙之穑，以为酒食。

畀我尸宾，寿考万年。中田有庐，疆埸有瓜。

是剥是菹，献之皇祖。曾孙寿考，受天之祜。

祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。执其鸾刀，以启其毛，取其血膋。

是烝是享，苾苾芬芬。祀事孔明，先祖是皇。

报以介福。万寿无疆。

译文：终南山山势绵延不断，这里是大禹所辟地盘。成片的原野平展整齐，后代子孙们在此垦田。

划分地界又开掘沟渠，田陇纵横向四方伸展。冬日的阴云密布天上，那雪花坠落纷纷扬扬。

再加上细雨溟溟濛濛，那水分如此丰沛足量，滋润大地并沾溉四方，让我们庄稼蓬勃生长。田地的疆界齐齐整整，小米高粱多茁壮茂盛。

子孙们如今获得丰收，酒食用谷物制作而成。可奉献神尸款待宾朋，愿神灵保佑赐我长生。

大田中间有居住房屋，田埂边长着瓜果菜蔬。削皮切块腌渍成咸菜，去奉献给伟大的先祖。

他们的后代福寿无疆，都是依赖上天的佑护。祭坛上满杯清酒倾倒，再供奉公牛色红如枣，先祖灵前将祭品献好。

操起缀有金铃的鸾刀，剥开牺牲公牛的皮毛，取出它的鲜血和脂膏。于是进行冬祭献祭品，它们散发出阵阵芳馨。

仪式庄重而有条不紊，列祖列宗们欣然驾临。愿赐以宏福万寿无疆，以此回报子孙的孝心。

2、《甫田》先秦：佚名 无田甫田，维莠骄骄。无思远人，劳心忉忉。

无田甫田，维莠桀桀。无思远人，劳心怛怛。

婉兮娈兮。总角丱兮。

未几见兮，突而弁兮！译文：大田宽广不可耕，野草高高长势旺。切莫挂念远方人，惆怅不安心惶惶。

大田宽广不可耕，野草深深长势强。切莫挂念远方人，惆怅不安心怏怏。

漂亮孩子逗人怜，扎着小小羊角辫。才只几天没见面，忽戴冠帽已成年。

3、《大田》先秦：佚名 大田多稼，既种既戒，既备乃事。以我覃耜，俶载南亩。

播厥百谷，既庭且硕，曾孙是若。既方既皂，既坚既好，不稂不莠。

去其螟螣，及其蟊贼，无害我田稚。田祖有神，秉畀炎火。

有渰萋萋，兴雨祈祈。雨我公田，遂及我私。

彼有不获稚，此有不敛穧，彼有遗秉，此有滞穗，伊寡妇之利。曾孙来止，以其妇子。

馌彼南亩，田畯至喜。来方禋祀，以其骍黑，与其黍稷。

以享以祀，以介景福。译文：大田宽广作物多，选了种籽修家伙，事前准备都完妥。

掮起我那锋快犁，开始田里干农活。播下黍稷诸谷物，苗儿挺拔又壮茁，曾孙称心好快活。

庄稼抽穗已结实，籽粒饱满长势好，没有空穗和杂草。害虫螟螣全除掉，蟊虫贼虫逃不了，不许伤害我嫩苗。

多亏农神来保佑，投进大火将虫烧。凉风凄凄云满天，小雨飘下细绵绵。

雨点落在公田里，同时洒到我私田。那儿谷嫩不曾割，这儿几株漏田间；那儿掉下一束禾，这儿散穗三五点，照顾寡妇任她捡。

曾孙视察已来临，碰上农妇孩子们。他们送饭到田头，田畯看见好开心。

曾孙来到正祭神，黄牛黑猪案上陈，小米高粱配嘉珍。献上祭品行祭礼，祈求大福赐苍生。

4、《臣工》先秦：佚名 嗟嗟臣工，敬尔在公。王厘尔成，来咨来茹。

嗟嗟保介，维莫之春，亦又何求？如何新畲？于皇来牟，将受厥明。明昭上帝，迄用康年。

命我众人：庤乃钱镈，奄观铚艾。译文：喂，喂，群臣百官， 你们勤谨地从事公务。

王赐给你们成法， 你们要商量研究调度。喂，喂，田官， 正是暮春时节， 还有什么事要筹画？ 该考虑怎样整治新田畲田了。

啊，多茂盛的麦子， 看来将要获得好收成。光明伟大的上帝， 终于赐给丰年。

命令我的农人们， 收藏好你们的锹和锄， 我要去视察开镰收割。5、《丰年》先秦：佚名 丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。

为酒为醴，烝畀祖妣。以洽百礼，降福孔皆。

译文：丰收年谷物车载斗量， 谷场边有高耸的粮仓， 亿万斛粮食好好储藏。 酿成美酒千杯万觞， 在祖先的灵前献上。

各种祭典一一隆重举行， 齐天洪福在万户普降。

5诗经中赞美劳动的诗

《魏风·十亩之间》：“十亩之间兮，桑者闲闲兮。行与子还兮。十亩之外兮，桑者泄泄兮。行与子逝兮。”这是一首采桑的歌：在茂密的桑园里，采桑女辛勤地采摘，桑叶采得满筐满篓，该回家了，于是背起筐篓，结伴同行，一路笑语喧哗，表现了桑园里的和乐气氛和劳动后的欢快心情。

《小雅·无羊》：“谁谓尔无羊？三百维群。谁谓尔无牛？九十其犉（run）。尔羊来思，其角溅濈（ji）；尔牛来思，其耳湿湿。或降于阿，或饮于池，或寝或讹。”写的则是一首牧歌：蓝天白云下，山野里撒满了牛羊，有的吃草，有的走下山坡，有的在池塘饮水，有的调皮地撒欢儿，

《周南·芣苢（fu yi）》：“采采茉莒，薄言采之。采采苯莒，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言禧（xi）之。采采芣苢，薄言襭（xie）之。”芣苢，即车前草，这是一首女子采摘车前草的乐歌。著名古典文学专家余冠英先生将之译成白话，十分精妙，尽显民歌风味：车前子儿采呀采，采呀快快采起来。车前子儿采呀采，采呀采到手中来。车前子儿采呀采，一颗一颗拣起来。车前子儿采呀采，一把一把捋下来。车前子儿采呀采，手提衣襟兜起来。车前子儿采呀采，掖起了衣襟兜回来。

6关于尊重粮食的现代诗

珍惜粮食的诗歌篇一：粮食三题

作者：散人行

稻谷

从秧苗开始

到株株茁壮饱满

不羡慕都市里的花草

不憎恨乡村的寂寞

在稻花飘香的时节

与青蛙谈心

听蝉儿歌唱

颗粒归仓后的你

只要人们需要

总会奉献出自己一生最美的精华

黄豆

没有果树高大

没有草莓鲜美

在田间默默地生长

六月或八月里爆开

与小葱为友

一生一世清清白白

同青菜为伴

寒冬腊月守护着平安

当我们手捧一杯热腾腾乳白色的豆浆

你是否品尝到那淡淡的

馨香

山芋

你将身子深深地扎入泥土

让藤蔓在地面缠绕伸展

饥寒交迫的岁月里

人们用你充饥

丰收富裕时节

人们用你酿造美酒

但是啊……

没有人能体会你在泥土中的寂寞

也没有人能理解你一世的清贫

而当人们开怀畅饮的时候

你的热力

常使人红光满面

这一刻人们才知晓你的力量

珍惜粮食的诗歌篇二：粮食

作者：八月春

季节一句话

你便把身段放低，再低

在梦的悸动中抽芽，吐绿

你是春，夏，秋长满老茧

掌心上的新宠

即使最冷酷的冬天，也

无不向你热气腾腾的炊烟深表敬意

你谦虚到渺小

渺小的蚂蚁可以背回家

我说你伟大——

喂养生命成长的一粒粒芳香文字

珍惜粮食的诗歌篇三：热爱粮食

作者：孟必真

粮食喜欢阳光

把阳光吃进身体

就会显得饱满而健康

黑黑的皮肤

闪闪发亮

带着迷人的光芒

粮食不喜欢说话

它是绿色庄稼的梦想

站在成熟的地方

云淡风轻

一切自然自在

一切显得安详

热爱粮食

粮食喜欢歌唱

用它敦厚的语言

歌唱着未来的模样

在它的肚子里

隐藏着浓缩的阳光

菽。

大豆是一年生草本豆科植物，有春大豆、夏大豆、秋大豆类型，有黄大豆、黑大豆、褐大豆、双色大豆、青毛豆等子实，分类法相当多。大豆原产于我国，自远古时代起，就已经是很重要的“五谷”之一，原名“菽”。

菽是一个汉字，读作shū。豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

大豆的种类：

大豆，按种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆（黄豆）、青大豆（青豆、青皮豆）、黑大豆（黑豆、乌豆）、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。

黑色的叫做乌豆（黑豆），可以充饥，还可以做成豆豉；**的（即：黄豆）可以做成豆腐、豆瓣酱，也可以榨油；其他颜色的，都可以炒熟食用。

-大豆

大豆味甘、性平，入脾、大肠经；

　 功效 1、黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生,预防心脏病；2、黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效；3、黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能；5、服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血；6、黄豆还具有健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。

　 禁忌人群 一般人群均可食用。

　 适宜人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

　黄豆，又名大豆，为豆科大豆属一年生草本植物。中国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的“菽”，就是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品，后来才成为粮食。秦汉以后才改称为“豆”字。由三国曹植的“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”可知，黄豆已是相当普遍的食品。

　黄豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。黄豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用黄豆或黄豆制品接种霉菌发酵后制成的。黄豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

黄豆的功效与作用

　 （一）黄豆的功效

　黄豆味甘，性温，气平，无毒。入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

　《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。”

　《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”

　《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之；诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候。”

　《贵州民间方药集》：“用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。”

　 （二）黄豆的作用

　1、 增强机体免疫功能

　黄豆可以增强机体的免疫功能，黄豆含有丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

　2、 防止血管硬化

　黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　3、 通导大便

　黄豆对预防便秘有着一定的作用，黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

　4、 降低血糖

　黄豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，同时，可抑制体重增加。

　5、 减轻女性更年期症状

　黄豆豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　6、 改善大脑功能

　黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。吃黄豆可以改善大脑功能。

　 强健器官

　大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　 提高精力

　黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　 美白护肤

　黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　 预防癌症

　大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

　 阻止氧化

　黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　 降低血脂

　大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　 预防耳聋

　补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

　 辅助降压

　美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

　 延年益寿

　近日，韩国一项调查显示，该国百岁以上的高龄老人，多数生活在没有环境污染的黄豆种植地区，长寿和黄豆有着密切联系。

黄豆的营养价值

　黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

　 蛋白质

　蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。

　异黄酮(又称类黄酮)

　一种很强的抗氧化剂，是消灭自由基最有力的武器之一。

　 有机钾

　人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所，而胰腺是含钾离子最丰富的组织，当钾离子大量脱离胰腺组织时。同时也就造成了胰腺分泌胰岛素功能降低。

　 可溶性膳食纤维

　可溶性膳食纤维约占1 5％左右，从而对肠胃的保健有着很大的作用。

　 镁离子

　镁是细胞内钙离子的调节剂，它把守着细胞大门。镁与钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系。三磷酸腺苷是人体中～种宝贵的生物能量，是人类从事任何活动的动力源泉。

黄豆的食用方法

　黄豆具有如此丰富的营养价值，自古以来就是民间青睐的食材。黄豆可以制成酱，可以做成各种豆制品，可以榨豆浆，可以干炒，也可以做配菜，还可以做中医附方的药材。

　 （一）黄豆常见的食用方法

　 炒黄豆

　 做法：

　（1）黄豆加入精盐用清水浸泡至少一夜然后清洗干净。

　（2）炒锅清洗干净，小火烧干放入黄豆，慢火炒。

　（3）炒至黄豆基本恢复到没劲泡前的大小。

　（4）找个透气好点的盖垫，倒上炒好的黄豆摊好凉透。

　（5）再倒入容器里随吃随取。但是容器不要密封。

　 黄豆炖猪蹄

　 材料：

　猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精

　 做法：

　（1）需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。 （2）锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。 步（3）加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧个20分钟这样。 （4）加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些水，继续煨一下，黄豆也一定要熟。（5）放入味精，葱花，出锅即可。

　 炖五香黄豆

　 材料：

　大豆400克，大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克

　 做法：

　（1）将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净；

　（2）分别将葱、姜切碎末；

　（3）将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧沸，撇净浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、葱末和姜末；

　 （4）用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。

　 凤爪黄豆补血汤

　 材料：

　药材黄芪25克、当归15克食材鸡爪12只、黄豆50克、香菇6朵调味料盐适量

　 做法：

　（1）鸡爪斩去趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时备用；香菇洗净，浸泡至软化，切片备用。

　（2）药材、食材放入锅内，加水至覆盖所有材料。先用大火烧开，再改小火炖煮至食材熟烂

　（3）最后加盐调味即可。

　 功效：

　（1）药材黄芪补气，可带动当归之补血功能。

　（2）鸡爪含有丰富的胶原蛋白，具有养血通乳之功效。

　（3）黄豆为“豆中之王”，蛋白质的含量最为丰富，并含有卵磷脂、多种维生素、矿物质等。其中的铁质不仅量含高，且容易被人体吸收利用。根据现代药理研究，黄豆含有的大豆异黄酮素是一种天然雌激素。

　（4）《食物本草》赞誉香菇“味甚香美，最为佳品”。香菇为高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多种酶和18种氨基酸(人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有了种)，前者是新陈代谢不可缺少的物质，后者是合成人体蛋白质的基本物质。

　 （二）黄豆的衍生品

　 黄豆酱

　黄豆酱是以黄豆、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。

　 材料：

　黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

　 做法：

　（1）将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

　（2）将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

　（3）装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

　 黄豆芽

　记载，乾隆皇帝在江南察访民 情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜 形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。

　 黄豆芽的家庭自制做法：

　（1）大半碗黄豆，装满水泡半天；

　（2）倒入小孔塑料筛中，上面盖湿布；

　（3）每天用水冲两次，再盖湿布；

　（4）四五天即可。

　 醋泡黄豆

　 原料：

　新鲜黄豆250克，醋200克

　 做法：

　新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日

　 用法：

　每日取10颗左右嚼食。

　 功效：

　可使皮肤柔嫩，色素变淡。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老作用。

　 黄豆蛋糕

　 材料：

　鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴。

　 做法：

　（1）分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中。

　（2）蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀。

　（3）加入细砂糖30克，搅打到蛋黄发白。

　（4）加入牛奶搅拌均匀。

　（5）加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉。

　（6）用刮刀搅拌均匀，备用。烤箱预热180度。

　（7）蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角。

　（8）分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震。

　（9）放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件。

　 豆腐

　豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

　 （1）豆腐的起源

　相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

　 （2）豆腐的制造

　明代李时珍《本草纲目》详细记述了制造豆腐的工艺。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

　生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

　若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

　若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

　 （3）豆腐的营养

　豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素。100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有丰富的大豆异黄酮，但豆腐含有较高的嘌呤，高尿酸症和痛风病人慎用。

　 豆浆

　豆浆是一种以黄豆（或黑豆）为原料制作的饮料。

　 （1）豆浆的制造

　把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。现在亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令到大豆的纤维得以保存，生豆浆也用来制作豆腐。

　 （2）豆浆的营养价值

　豆浆极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。不过因为大量植酸的存在，豆浆中的矿物质无法被吸收利用。豆奶蛋白质含量比牛奶还要高，另外豆奶中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。又因为豆浆不含乳糖，对于乳糖不耐症的人士不会产生副作用，也是价廉物美的蛋白质来源。但豆浆的钙含量较低，一般只有同等剂量牛奶的三十份之一。一些学者认为，适当的喝豆浆能够强身健体、防止衰老，对糖尿病、高血压、冠心病、癌症、脑中风、支气管炎、老年痴呆、便秘、肥胖等疾病具有辅助功效。

　 （三）黄豆的附方

　手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎，乘热先熏后洗，每日1次。

　习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。

　腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。

　预防感冒：黄豆1把，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片，水煎温服。

　脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈。

　足跟痛：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次。

　妊娠高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。

　寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。

　血崩：生豆浆一碗，韭菜汁半碗，调和空腹饮下。

　胃及十二指肠溃疡：豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。

　淋症：滑石粉：甘草粉为6∶1（即六一散），冲入豆浆饮。

　带下：豆浆1碗，白果仁10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。每日1次，连服数日。

　久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。

　甲状腺机能亢进：豆腐4块，鲫鱼1条（约500克），调味品适量，共炖服食。每天1次，连服。

　脉管炎：豆腐（未下冷水浸过者）切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。

　通乳：鲜豆腐、黑糖各120克，煮数沸，1次服。

　治单纯性消化不良：黄豆一斤，血藤十斤。将血藤煮取汁，浓缩前把磨好的豆浆倒进血藤汁中煮沸二十分钟，过滤去渣，浓液烘干研粉备用。小儿每次05～10克，日服四次。

　治痘后生疮：黄豆烧研末，香油调涂。

　治诸拥疮：黄豆，浸胖捣涂。

黄豆的附加知识

　 （一）黄豆的适用人群

　（1）一般人群均可食用

　（2）大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；

　（3）大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；

　（4）患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

　 （二）如何挑选黄豆

　 观色泽

　先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

　 看脐色

　大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

　 观肉色

　咬开大豆，察看豆肉，深**的含油量丰富，质量较好。淡**含油量较少，质量差些。

　 看水分

　取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。

　（三）黄豆的储存方法

　取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和黄豆混合，放在密封罐里。将密封罐放在通风干燥处即可。

食物相克表 与黄豆「相克」的食物 芹菜 黄豆 大豆富含铁质，芹菜富含的膳食影响人体对铁的吸收，因此两者不宜同食。 蕨菜 黄豆 黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。 桃 黄豆 杨桃所含的草酸与黄豆含有的蛋白质相遇，会形成一种凝固物质，导致消化不良。 松子 黄豆 松子富含蛋白质，与含胰蛋白酶抵制剂的黄豆同食，会阻碍蛋白质的吸收，引发恶心、呕吐等症。 菠菜 黄豆 菠菜若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。 酸奶 黄豆 黄豆含有植酸会影响酸奶中钙质的消化和吸收，因此最好不要同食。 虾皮 黄豆 黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良。 猪肉 黄豆 猪肉中的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合，会影响营养的吸收。 猪蹄 黄豆 猪蹄含钙，黄豆富含植酸，二者一起食用，植酸会与蛋白质和钙相结合，导致营养流失。 乌鸡肉 黄豆 黄豆中含有植酸，会影响会影响乌鸡肉中所含的蛋白质、铁、锌的吸收，降低了乌鸡的营养价值。 与黄豆「搭配」的食物 胡萝卜 黄豆 黄豆与胡萝卜一起吃，有利于骨骼的发育，是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。 小米 黄豆 小米的类胡萝卜素可转化成维生素A，与黄豆中的异黄酮作用，可保健眼睛和滋养皮肤。 排骨 黄豆 两者相配可以提高蛋白质的营养价值，对补铁也有益。 茄子 黄豆 黄豆中含有丰富的营养素，可健脾宽中，润燥清水；茄子含有烟酸，可降低毛细血管的脆性和渗透性，二者同食可润燥消肿。 玉米 黄豆 黄豆和玉米都含有较多的膳食纤维，摄食后能加强肠壁蠕动，有预防大肠癌的功效。

大豆因不易保存，考古发掘中发现较少｡迄今已发现的有吉林省永吉县乌拉街出土的碳化大豆，经鉴定距今已有2600年左右，为殷商时期的实物，是目前出土最早的大豆｡

殷商至西周和春秋时期，大豆已成为重要的粮食作物，被列为“五谷”或“九谷”之一｡战国时大豆的地位进一步上升，在不少古籍中已是菽、粟并列｡《管子》还指出“菽粟不足”，就会导致“民必有饥饿之色”｡

大豆在古代作为普通人的主粮，被称为“豆饭”，不像稻、粱那样被认为是细粮｡而豆叶也供食，称为“藿羹”｡如《战国策》就谈到韩国“民之所食，大抵豆饭藿羹”，反映了战国的饮食情况｡

大豆，我国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆起源于我国，古代先民用大豆做各种豆制品，已经食用几千年了。

我国古代在驯化和种植大豆的过程中，形成了种植密度和整枝等各方面较为成熟的栽培技术。此外，在大豆的利用方面，先民也总结了丰富的经验。

刘安是汉高祖刘邦之孙，世爵为淮南王。刘安非常孝顺父母，其母喜吃黄豆，有一次他的母亲生了病，刘安把母亲平时爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，结果就是出现了蛋白质凝集的现象。

刘安的母亲吃了很高兴，病也很快好了，于是盐卤点豆腐的技术便流传下来。豆腐的制作技术在唐代传入日本，以后又相继传到东南亚以及世界其他一些国家和地区。我国古代利用大豆做豆制品的技术是很成熟的，其实这源于先民们很早就同大豆打交道了。大豆是古代重要的粮食和油料作物。我国是大豆的原产地，也是最早驯化和种植大豆的国家，栽培历史至少已有4000年。大豆古称“菽”或“荏菽”，《史记·周本纪》中说：后稷幼年做游戏时“好种麻菽，麻菽美。”如果这些传说可信的话，则我国在原始社会末期已经栽培大豆了。

大豆因不易保存，考古发掘中发现较少。迄今已发现的有吉林省永吉县乌拉街出土的碳化大豆，经鉴定距今已有2600年左右，为殷商时期的实物，是目前出土最早的大豆。

殷商至西周和春秋时期，大豆已成为重要的粮食作物，被列为“五谷”或“九谷”之一。战国时大豆的地位进一步上升，在不少古籍中已是菽、粟并

列。《管子》还指出“菽粟不足”，就会导致“民必有饥饿之色”。

大豆在古代作为普通人的主粮，被称为“豆饭”，不像稻、粱那样被认为是细粮。而豆叶也供食，称为“藿羹”。如《战国策》就谈到韩国“民之所食，大抵豆饭藿羹”，反映了战国的饮食情况。

先秦以前大豆主要分布在黄河流域，长江流域的记载很少，《越绝书》曾提到越灭吴前的农产品价格，其中大豆的价格不如黍、稻、麦等，被称为“下物”，似乎反映了当时南方对大豆仍不太重视。

秦汉至唐代末期，大豆的种植有很大发展。《氾胜之书》积极提倡多种大豆，强调多种大豆的重要性。东北地区此时也有一定数量的种植。

南方也有一定的进展，如前汉文学家王褒的《僮约》中有“十月收豆”的农事项目，反映当时四川已有相当面积的栽培。与此同时，东北地区的发展迅速，据《大金国志》记载，当时女真人日常生活中已“以豆为酱”。

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