用料  

面粉    10斤    

盐    50克    

碱    200克(以下不能多)    

玉米淀粉    200克    

水    35斤（以下不能多）    

鲜面条的做法  

全部倒在一起和面机和面发热就好了。

压面机多压几遍！面条劲道点。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。面条易于消化吸收。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的热量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能够产生比较强的饱腹感。面条在中国有悠久的历史。东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能够补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但提醒大家，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以吃碗温热的面条最有利于营养吸收。传统饮食中有原汤化原食的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养的观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类的食物时，其表面的淀粉会散落在汤中，当加热到100度时，淀粉的颗粒会分解成糊精，能够帮助消化食物。

热干面是一道美味的传统中国小吃，常见于江苏和安徽地区。那么，如何为这道美味的面条配上最佳的调料呢？下面是一份热干面的调料配方表。

1 酱油：酱油是热干面的基本调料之一，它能够为面条提供浓郁的咸味。一般来说，建议选择口感醇厚的老抽酱油。

2 芝麻酱：芝麻酱是热干面的经典调料之一，它能够为面条提供浓郁的芝麻香味。选择纯正的芝麻酱，能够使得热干面更加美味。

3 蒜泥：蒜泥是热干面调料中的一种，它能够为面条提供辛辣的口感。对于喜欢吃辣的人来说，可以加入适量的辣椒油来提升味道。

4 醋：醋是一种酸味调料，能够为热干面提供清爽的口感。建议选择黑醋，它的口感比白醋更加浓郁。

5 糖：糖是热干面调料中的一种，能够为面条提供一定的甜味。加入适量的糖，能够平衡其他调料的味道。

6 姜末：姜末是一种辅助调料，能够为热干面提供浓郁的香味。建议使用新鲜的姜末，能够使得热干面更加美味。

7 青菜：青菜是一种营养丰富的蔬菜，能够为热干面提供清爽的口感。将青菜切碎后加入到热干面中，能够增强口感。

总之，热干面的调料配方可以根据个人口味进行调整，但以上这些调料是必不可少的。希望这份调料配方表能够帮助大家制作出美味的热干面。

　北方的朋友是很喜欢吃面食的，面条、饺子、馒头等都是常见的面食，很多人在一日三餐中总有一两顿是吃面条的，为了营养均衡，最好是烹饪面条的时候加点其他配菜下去，那么面条制作配方比列是什么你知道吗来了解下吧。

面条制作配方比列

　做法一、

　面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。做法如下：

　1、 面条机里放入准备好的面粉。

　2、 量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。

　3、 将水杯放在面包机置杯处，装好。

　4、 设置筋道面条模式。

　5、 面条机开始工作，将面粉和成絮状。

　6、 几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。

　7、 面条做好后，新鲜的面条就可以下锅烹饪了。

　做法二、

　1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：05。

　2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

　3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

　4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作;如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

面条里面为何要加淀粉

　可以增加口感，能让面的口感更爽滑。玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。

　淀粉保证面条的口感以及蓬松。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。

面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。

做法如下：

1、面条机里放入准备好的面粉。

2、量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。

3、将水杯放在面包机置杯处，装好。

4、设置筋道面条模式。

5、面条机开始工作，将面粉和成絮状。

6、几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。

7、面条做好后，新鲜的面条就可以下锅烹饪了。

正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。

原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，所以热水的用量没有办法给出精确的数值，多试几次就能找到最适合你的用量了。

此外，用水量也与季节变化有关，夏季里制作碱水面要比冬季多用点水，每100斤面粉可以多用100克到150克水。

食用碱和精盐的用量是指500克面粉的用量，如果要添加鸡蛋，就要根据鸡蛋用量的多少，适当减少食用碱和精盐的用量，这个也需要你在实践中慢慢地摸索。

　　四川面条的调料配方是细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。担担面，诞生于市井之间，因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。这最草根的面条，又是四川面条中传播最广的种类之一。

　　面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

　　面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

　　花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

　面条主要有面条汤和面条配菜等组成，很多家庭制作的面条汤味道不输外面饭馆，而如果已经不想再吃以往做法的面条汤，那么就可以向这些优秀的汤料配方学习，只要了解方法和配料之后就能复刻出相似的味道。那么，家常面条汤料配方大全有哪些呢

家常面条汤料配方大全

　阳春面

　食材：面条、小青菜、生抽、麻油。

　做法：

　1烧开水，加点盐。烫熟小青菜。

　2下面条，经常点些冷水。保持微沸的状态。煮至面条软熟。

　3大碗里放生抽和麻油，冲入沸水(不是煮面的水)。放入面条和小青菜即可。

　西红柿鸡蛋剪刀面

　第一步：准备食材。面粉300克、西红柿适量、鸡蛋2个、泡发好的木耳少许、葱适量。

　第二步：往面粉中放入1克盐，然后倒入适量的清水，搅拌成絮状。

　第三步：揉成面团，面团要稍硬一点。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方静置松驰20分钟。

　第四步：松驰结束后，把面团揉光滑。然后，再次盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。最后揉匀。

　第五步：用剪刀，把面团剪成两头尖尖的长条。

　第六步：全部剪好的样子，均匀摊开放到面板上。(剪好的面条一定要均匀的摊开，以免粘在一起。)

　第七步：把鸡蛋打散、西红柿切块、木耳撕成小块、葱切末备用。

　第八步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固成熟，然后盛出备用。

　第九步：锅中再次倒入少许底油，然后把葱末放入锅中煸炒出香味，再把西红柿、2勺番茄酱放入锅中煸炒均匀，最后把木耳放入锅中煸炒均匀。

　第十步：往锅中倒入一大碗清水、1勺生抽，然后煮开。

　第十一步：把剪好的剪刀面放入锅中煮开。

　第十二步：把刚炒好的鸡蛋放入锅中煮开，然后放入1勺盐、少许鸡精调味，搅拌均匀后即可关火。最后，淋上几滴香油。

　第十三步：盛出开动吧。

玉米面粥的做法

　1、玉米面粥的简单做法

　玉米面粥平时制作时可以在锅中放入适量的清水，然后加热烧开，再取一个碗放入适量的玉米面，然后加入冷水调匀，把调匀以后的玉米面糊直接倒入锅中，并用勺子调匀，然后加热烧开，关成小火以后慢慢的熬制十五分钟左右，加入适量的白糖就能取出食用。

　2、地瓜玉米面粥

　地瓜玉米面粥也很好吃，在制作时需要准备三百克地瓜和适量的玉米面与绿豆面，以及适量的清水。把地瓜去皮以后洗净，再切成块状，然后放在锅中加入清水烧开，把玉米面和绿豆面用冷水调开，直接倒入到烧开的锅中，用勺子不停的搅动，等锅开以后再熬十来分钟，地瓜就能软糯，这时粥就熬好，可以关火取出食用了。

　一些养生专家经常会建议人们多吃一些玉米面，但是有些人却不认同这种说法，认为一些杂粮比玉米面营养价值更高，对身体好处也更大，其实还真不是那么回事，玉米是所有杂粮中保健功效最出色的存在，人们平时多吃玉米面制成的玉米面对身体有多种好处。