黑米，也叫乌米，是长江以南的一种小吃。因为喜欢糯米，所以从小就吃很多。只记得小时候每次孵出蚕宝宝都有黑米吃。你可以在街上看到扛着担子卖黑米的农民。黑米又亮又香，衬着桑叶，太诱人了。买的时候会撒上一勺白糖，然后软糯的米饭吃起来会充满幸福感。小的，不知道哪天是吃黑米的习俗。我只知道有蚕的季节可以吃黑米，黑米是用桑叶包裹的，所以我曾经以为黑米是用桑葚汁染的。后来才知道，有专门为黑米做的黑米叶。

在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，农历四月初八及之前，人们仍保留着在农历四月吃黑米的古老习俗，有些地方还在寒食节期间吃黑米。福建和浙南的畲族在三月的第三天吃黑米。煮黑米简单来说就是把糯米用“黑米叶”打碎的汁液浸泡，然后煮透，一般是蘸红糖和白糖。有的地方还和瘦肉、香菇一起做成咸黑米。而“黑米叶”到底是什么？它的学名是“南方蜡烛”，古称“计然”。主要生长在长江以南的丘陵山区。做黑米的米一般是糯米，也可以加入一些粳米，煮后特别香，特别好吃。

乌桕叶和枫叶也是用来做黑米的，但常见的是黑米叶，也就是南方蜡烛，是一种有红色幼叶和深绿色老叶的灌木，特别像冬青叶，也是一种灌木。孙思邈曾在药方中写道：“南烛煎，益发，即面，温补，兼治诸风病，久服则轻而明目，黑发则善留于面。”可见黑米不仅好吃，而且对人体有益。主料糯米250克辅料黑米水300毫升白糖黑米法步骤：糯米洗净，泡在黑米汁里过夜。(12个多小时)第二天糯米变黑变紫，黑米汁被米粒吸收，看不到流动的水。

将泡好的糯米再用清水冲洗一遍，可以发现洗好的米还是浅黑色。将洗好的黑米放入电饭煲中，加入11-12倍米量的水，按下“煮饭”按钮。取一个平板，用冷开水冲洗干净，趁热用勺子将煮好的黑米舀在平板上，用勺子蘸水将黑米压平。黑米定型冷却后，转移到叶子上撒上白糖再吃。小贴士：黑米应该煮熟。如果电饭煲没有“煮饭”按钮，就会用普通的方式煮饭。如果放在抽屉里蒸，会很干，很粘，很难结块。浸泡过的黑米应该先洗，然后煮。洗完之后颜色会变浅，但是煮过之后又会变成深紫色。

一、乌饭是江南一带地方民间风俗小吃，乌饭如何做比较好吃？

乌饭的做法：

第一步：

糯米洗净，泡在乌饭汁里过夜。(12个多小时)第二天，糯米变黑变紫，乌饭的汁液被米粒吸收，看不到流动的水。将浸泡好的糯米再用清水冲洗一遍，可以发现洗好的米还是浅黑色。

第二步：

将洗好的乌饭放入电饭煲中，加入11-12倍的水，按下“蒸”键。取一个平板，用冷开水冲洗干净，趁热将煮好的乌饭舀在平板上，蘸水后用勺子将黑米压平。黑米定型冷却后，转移到叶子上，吃前撒上白糖。

二、乌饭的烹饪技巧

1米饭应该煮熟。如果电饭煲没有“蒸”的按钮，就应该用普通的方式烹饪。如果放在抽屉里蒸，会比较干，不够粘，不容易生面团。浸泡过的黑米应该先洗，然后煮。洗完之后颜色会变淡，但是煮过之后又会变成黑紫色。

2乌饭，也叫乌米饭，是江南一带的小吃，因为喜食糯米，所以从小就吃得很多。只记得小时候，每到孵蚕宝宝的季节，就有乌饭吃。大街小巷可以见到挑着担子卖乌饭的农家是江南地区的一种小吃。因为喜欢糯米，从小就吃了很多。只记得小时候每次蚕宝宝孵出来都有黑米吃。在大街小巷，你可以看到扛着担子卖黑米的农民。黑香浓的黑米衬着桑叶，好诱人。买的时候会撒上一勺白糖，再配上白糖的嘎吱嘎吱声的软糯米，吃起来就充满了幸福感。

3在农历四月初八及之前的一些日子，在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍然保留着农历四月吃乌饭的古老习俗，有些地方还在寒食节吃乌饭。福建和浙南的畲族在三月的第三天吃黑米。煮乌饭简单来说就是将糯米浸泡在“乌饭叶”砸出的汁液中，洗净后煮成乌饭，通常和红糖、白糖一起食用，有的地方还会和瘦肉、香菇一起做成咸乌饭。

4乌饭在古代和现代的做法是不同的。明代乌饭的做法是将米蒸熟，晒干，然后泡在乌饭汁里，再蒸一遍，再晾九遍。所谓“九蒸九曝”使成品米粒变硬，可以长期保存，用开水浸泡。现代江南人的做法是将生糯米浸泡后直接煮，保质期当然更短。但是乌饭叶含有天然防腐剂，即使煮好的黑米直接放在室温下保存也没有问题，可以保存几天。

以上就是关于乌饭是江南一带地方民间风俗小吃，乌饭如何做比较好吃的全部内容，希望对您有帮助！

如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？

对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，当四季豆老了以后，豆荚里紫色带花的豆子，也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度，把芸豆泡软，煮到沙而不破的程度，然后就开始了各种表演：或煮，成为豆米火锅、或炸，成为脆皮豆米，或炒，成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃，除了上述的炒豆米，豆米火锅外，还有豆米汤泡饭，吃素的有酸菜豆米，还有菜油烩小豆，总之，总之，豆米带给贵阳人的幸福感。

贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质，相对于过去，牛肉和猪肉都比较贵，并不是每一个老百姓都能吃到，四季豆经济实惠也容易获取取，聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴

好的芸豆来贵州威宁，盛产的芸豆有大白芸豆，鸡腰子芸豆，朱砂豆外，还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外，威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”，是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。

贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米为主，锅底的制作看起来很简单，将豆米熬煮破皮，加入调料，即成锅底。汤白，豆烂，这是豆米火锅的两大标志性特点，但是要做到这两点，这里面还是有着一番门道的，而且，煮的已经很软烂的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化开，入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火锅，1993年，经过当地人的改良，在这道民间家常菜中加入了：特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤，将其重新定义为"豆米火锅"，豆香四溢，味道鲜浓微辣，微辣是来自贵州独有的糟辣椒，是一款经典口味。"无糟辣，不贵州"，糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特别强调一下，贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上满满的一碗汤，汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等，用来拌饭，是最棒的吃法，绝对的无法放下筷子，恨不得自己有两个胃，从此减肥是浮云。

在贵州吃火锅必不可少是蘸水，蘸水对于一个贵阳人来说，没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水，几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜，就会上几种不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。

而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。

这种“蘸水”的吃法，其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。

蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。

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浙江是旅游的好地方，各种名胜古迹和美食吸引着各个城市的游客，浙江要说最吸引人的那就是有名的小吃了，但对于度假或者旅游的人来说，到了一个陌生的地方是很迷茫的，寻找当地的小吃就需要浪费很多时间，也许还找不到正宗的。文章中介绍了浙江的十大有名小吃，希望给来旅游的人带去一些帮助，让初来乍到的人也能尽快的融入到浙江当地的饮食文化中来。

浙江十大名小吃一一介绍：

1、杭州吴山酥油饼

吴山酥油饼是浙江省杭州市特色传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，层酥叠起，上尖下圆，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即酥。

2绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃。距今已有近千年的历史，臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。自己制作存在困难，建议还是去买做好的，或者买生的邮递回来自己炸。

另外绍兴有名的特色小吃还有嵊州炒年糕、嵊州榨面、嵊州小笼包、新昌春饼、新昌芋饺等。

3金华火腿

金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

4衢州龙游发糕

龙游发糕，是一道由大米、肥猪肉等原料制成的糕点，是浙江省衢州市龙游县传统糕类特产，中国地理标志产品，是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等;按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。

发糕是以前过年过节才会做的，但是现在市场上也都能买到，大家会作为早餐。它的制作工艺独特，配料有讲究，所以做出来的发糕也是特别好吃，甜而不腻、糯而不黏，洁白如玉，孔细似针。现在龙游发糕在各大超市也都有售，价格也卖的比较贵，但是味道绝对不会让你失望。

5丽水缙云烧饼

缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。缙云烧饼以面粉

瓦缸小吃是一些以瓦罐为容器，具有特色口味的美食的总称，是一种具有浓厚的江西地方特色的传统小吃，用来作为早点、夜宵，还可以作为宴席间的点缀，以及快餐形式。瓦缸小吃最早记载实在《煨汤记》“一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦缸小吃就地取材，采用最新鲜的食材，瓦缸内用木炭火高温煨制，

走进礼泉县袁家村，驴拉着磨研着辣面，白嫩的豆花，醇香的粮食醋涌上你的鼻尖，仿佛一下子回到从前。在袁家村用餐的话人多者可到各户农家乐，也可在民俗一条街品尝小吃，几样小吃很有特色，实在是不得不品尝；

稃子:稃子俗称土醪糟，是广泛流传于北方民间的一种传统小吃，以大麦仁发酵酿制而成，具有生津润燥、化谷消胀、理气宽胸、利水泄湿之功效，味道甜美香醇、冷热皆宜，在城市已不见此物；

箸头面:陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷子头粗细，故名；

白吉饼:白吉饼是咸阳特有的一种烤饼。制作好后，两面饼皮粘连较松，俗称"两张皮"。它皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称"腊汁肉夹膜"，味道更为鲜美，因其经济实惠，很受欢迎；

乾县锅盔:乾县锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是:边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便；

泡泡油糕:泡泡油糕是咸阳三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点"见风消"油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉；

西安凉皮:西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，早已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。凉皮又称"酿皮子"，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃；

袁家村酸辣粉:土鸡加大骨熬制而成的汤，特色的清香、醇厚的味道，加上纯红薯手工粉条，加上由袁家村自己产的香菜，搭配在一起，美味势不可挡。

第一种：麦芽糖

有一些地方将其称之为叮叮糖，是一种非常传统的小吃。卖家挑着一扁担麦芽糖走街串巷的卖，并且还发出叮叮当当的声音。所以小孩子们只要听到这个声音，就知道卖糖的来了。口感很甜很绵软，深受小孩子的喜爱，但是现在的确不多见了，近几年一直没有在市面上找到过。

第二种：馓子

可能不少人吃过但是一直不知道叫什么，上这种就是馓子，小时候经常吃。现在在市场上基本上没有卖的了，但是还有不少人会做，在特殊节日的时候全家一起吃。这种馓子是放在油锅里炸出来的，香酥可口，味道很不错，每次都要一根根地吃。不过现在基本上也很少能吃到了。

第三种：老式爆米花

以前的爆米花跟现在的爆米花，可不是一种做法，现在的00后应该都没有吃过老式的爆米花，甚至见都没见过。老式的爆米花，是装在一个铁罐子里慢慢加热，只要听到“砰”的一声巨响，就说明爆好了，这个时候装到塑料袋里开吃，别提有多满足了。不过现在都说这种机器爆出来的爆米花不是很健康，所以在市场上也基本看不到这种了。

第四种：竹筒糕

不知道大家那边是怎么称呼这种东西的？我们这边称之为竹筒糕，也有好多地方将其称为竹筒饭。把大米、黑米等东西放在竹筒里面加热，吃的时候把竹筒拆掉，然后裹上一层白糖，香甜的口感让人食欲大增，深受小孩子的喜爱。

小时候经常可以看到大爷大妈在卖，现在也不见了。

第五种：江米条

江米条在小时候是非常常见的，小超市里卖的都是一袋一袋的，买回去之后能吃一整天。香香脆脆的口感，上面还有一些白糖，香甜可口，咬一口嘎嘣脆，大人孩子都喜欢。

现在倒是不常见到了，虽然好吃，但是因为没什么吸引力，逐渐被一些西式甜点、新兴小吃替代了。