白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，中国六大茶类之一。白茶的品种有4种，寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针。白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽二叶为原料制作而成；贡眉和寿眉是以菜茶茶树的一芽二三叶制成，梗叶兼具，特点为醇；白毫银针是以肥壮芽头为原料制作而成，形状似针，白毫密被。--引自网络

我国茶叶有很多种类型，主要分类的依据和方法是加工工艺不同，白茶没有经过杀青和揉捻，只是在文火加工基础上自然干燥而制作成的茶叶，这种茶叶更能保持茶叶原有的风味和香气。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，福建、四川、浙江、安徽等地都种植白茶，福建福鼎地区被称为白茶发源地，也是全国最有名的白茶出产地。

白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。白毫银针挺直如针，色白如银，名字也因为外部形状儿得白毫，银针冲泡出来的茶汤浓郁，呈深**，茶香四溢，口感香甜，甜中带甘。白毫银针非常耐泡，一次冲泡可以经过十次温水的洗礼，茶味慢慢变淡。

冲泡白茶突然选择白色盖碗或者玻璃杯，这两种茶具更能保持白茶的香气，紫砂壶虽然是泡茶的佳器，但是良好的气密性会让白茶产生闷熟的情况，掩盖白茶原有的味道，白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称。

白茶是我国特产，主产福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，其次为台湾省也有少量生产。白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色，故称“白茶”。

白茶系福建省福鼎县创制，产制历史巳有两百年左右。公元一七九六年（清嘉庆初年）巳有白茶生产，当时是采自菜茶的芽头制银针，芽头瘦小，白毫不显。一八八五年开始采自大白茶肥壮的芽头制银针，芽壮毫显，洁白银亮，于一八九一年（清光绪十六年）就有银针出口。公元一九二二年于建阳水吉开始创制白牡丹。

白牡丹依茶树品种不同而分：采自福鼎大白茶品种的鲜叶制成的，称“大白”，采自水仙品种的鲜叶制成的，称“水仙白”，采自菜茶群体的鲜叶制成的，称“小白”。

采摘标准不同分银针、白牡丹、贡眉和寿眉。采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头制成的成品称“银针”，采自大白茶或水仙品种嫩梢的1芽12叶制成的成品称“白牡丹”。采自菜茶群体的芽叶制成的成品称“贡眉”，由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的成品称“寿眉”。

白茶性清凉，退热降火，有治病效果，尤以银针更为名贵，周亮工《闽小记》记述：“太姥山有绿雪芽，今名白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运售国外，价同金埒。”