山葵和辣根的区别如下：

一、科属不同

1、山葵：山葵是原始花被亚纲十字花科葱芥亚族山萮菜属植物。

2、辣根：辣根是原始花被亚纲白花菜亚目十字花科辣根属植物。

二、分布不同

1、山葵：山葵分布于中国江苏、浙江、湖北、湖南、陕西、甘肃、四川、云南。

2、辣根：辣根原产欧洲；我国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地有栽培。

三、习性不同

1、山葵：山葵这种植物比较喜欢荫蔽与潮湿的环境，并且温度在15-18的时候生长旺盛，过高与过低的温度都很难让它健康生长。北方冬季寒冷，气温零度以下比较多见，如果没有特殊的恒温保温措施，不建议养殖山葵这种植物。 

2、辣根：辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土。

大家应该对山葵比较陌生，由于山葵的生长条件较复杂，一般产地在日本和中国云南，算是比较稀缺的，秋葵却是可以随地播种的，山葵是调味品，秋葵是蔬菜。

山葵是秋葵吗

山葵不是秋葵。山葵和秋葵因为名字中都有一个葵字，再加上秋葵在国内种植的地方多，而山葵主要做为日本调味品所以很多人把山葵当成了秋葵。其实这两个是完全不一样的植物。

山葵

山葵，十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、多年生草本植物，是一种生长于海拔1300~2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。主要产于日本和中国的云南，山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。山葵目前主要用于日本料理，用来吃鱼生之类的调味品。

秋葵

秋葵锦葵科秋葵属性，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。因其长相酷似辣椒，又称"洋辣椒"，用刀将其纵向劈开，怕是能唬住不少远离庖厨的食客。性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。秋葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。

山葵的作用

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

2、解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3、调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5、其他功效：可治风湿性疾病，治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

山葵在日本饮食上很是常见，在中国多以辣根加上色素来冒充。那么，山葵是什么？山葵是芥末吗？

山葵是什么

山葵，是一种属于十字花科的植物，又称为“山嵛菜”，为食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长。因为能够大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂贵，在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，只是染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。

山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成细泥状才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金属制的卸铁研磨，但有人爱用较传统的工具，如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮;也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。

山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。

山葵是芥末吗

山葵属于芥末的一种，就是绿芥末。

绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，起点缀、衬托作用，增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，象牙膏一样，用时挤出即可能，非常方便。

怎么种植山葵

因为能够大型栽培山葵的地方并不多，大部分加工山葵，其实只是染成绿色的欧洲辣根(Armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对於地力的消耗是相当大的。　山葵目前国内市场价格大概在25元/斤，山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。

马萝卜和山葵的主要区别是，科目分类不同、形态特征不同、生境分布不同，具体如下：

一、科目分类不同

1、马萝卜

马萝卜一般指辣根是**目、十字花科、辣根属植物。

2、山葵

山葵，是**目、十字花科、山萮菜属植物。

二、形态特征不同

1、马萝卜

全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。

2、山葵

圆心形、叶缘有波状锯齿。地下茎肥呈圆锥状，淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈。根系为须根，种子绿色形同萝卜种子。

三、生境分布不同

1、马萝卜

辣根喜凉、耐寒、忌湿。辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土。原产欧洲，我国黑龙江、吉林（长春市）、辽宁（大连、鞍山市）及北京等地庭园及药圃间有栽培。

2、山葵

生于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下。分布于中国大陆、中国台湾、日本。

以上内容参考 -马萝卜、-山葵

山葵简介是一种绿色的高山植物，高度约 20 ~ 50 公分，是香辛料作物，山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。山葵也被西方人称为 日本辣根)或日本芥末，因为山葵的味道有点类似於辣根，而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。

种植方法

一、选地

1、山葵采取林下种植，其植被选用乔木林或高大灌木，宜用阔叶林带，树高三米以上，遮光度65-80%为佳。

2、山葵用地的海拔高度，在中国西南部，定位于海拔1500米至2600米之间。

3、山葵用地的朝向以座南朝北，或座西南朝东北为上，朝东或朝西北为次，朝南、朝西、朝西南，朝东南为差。

4、山葵用地选沙质地土，含沙量30-70%，土层厚度大于05米，倾角5-40°，PH值59-71。

5、山葵用地选叶岩，砂岩，灰岩类的沉积岩为上，火层岩次之，变质岩较差。原则不选泥岩。

6、选取地表水丰富，降雨量大于1000毫升，年日照小于1200小时为宜，山葵用地应远离农耕地。

二、整地

1、挖地深度要求大于35厘米，严格清除杂草根。

2、以1米宽划行，沟宽40厘米，陇宽60厘米，陇高45厘米，陇顶留半圆形，土块粒度小于3厘米。

3、坡地陇向应按地形，做到倾斜避水，不能横向挡水，更不能顺向放水，须减少水土流失。陇向与风向交角以夏季主风向为准，交角应小于30度。

4、对坡度大于25°的用地，应在种植地上方开劈背沟排水，以免山洪冲刷种植地。

三、裁种

1、栽种季节，采用春秋两季，以秋季为主，秋季公历9月10日至10月31日，按不同海拔先高后低依次载种，春季以公历3月10日至4月20日，先低后高依次栽种。

2、苗栽土陇两侧，离顶部三分之一处，两侧错栽，栽深10厘米，退窝33厘米，即亩栽苗为4000株为宜，对特肥土可退至40厘米，较瘦土保留30厘米退距，即实栽3500-4500株。

四、管理

1、栽苗后，若遇五天内无雨，应对苗地喷洒定根水，可用喷雾器直喷灌水，以窝边湿透为宜。

2、春季栽苗后20天，若栽的是实生小苗，宜除草一次，原则除大不除小，以不能遮住小苗即可。

3、春季栽苗后40天，可第一次小量施肥，以含量45%氮磷钾的复合肥为例，用量每亩25公斤。

4、春季栽苗后五个月，即当年9月份，作第二次足量施肥，复合肥用量可增至每亩50公斤，10月采收叶片，叶杆后不再施肥。

5、春节栽苗于次年三月打花苔后，补施肥每亩30公斤。五月交售叶杆，叶片后补施肥每亩50公斤。九月份可整株收取。收完产品随即整地作秋季栽种用。

6、秋季栽苗宜于九月、十月进行，栽苗后当年不用除草和施肥。

7、秋季栽苗于次年三月施肥，并打去少量萌发花苔。施肥量以45%氮磷钾复合肥为分例一次施足50公斤/亩。

8、五月份收取叶片叶杆后，仍可足量施肥50公斤/亩。

9、九月份采收叶片叶杆后不用再施肥。

10、第二年三月可足量施月50公斤/亩，可于五月份整株采收或延至八月下旬，九月再收。

11、完成两个周期的用地应丢荒一年后再用。

五、病虫害防治

1、对于山葵的病害。坚决贯彻以防为主的方针，首先作好种源控制，即不从具有墨入病，软腐病染区范围进苗，尽量少用或不用分薜苗，从田间管理上及早消除发现的病苗。从根源上消除病株。

2、从环境选择上防止病害扩散，即尽量消除高温高湿同时并存的环境，让病源体无法急骤增长，从而避免病害急速泛滥。

3、加强田间巡查，及早发现病害，并及时消除积水淤泥暴晒等病灶地段，防止病害漫延。

六、采收

1、花苔的采收期以每年三月为好，苔长8-12厘米不见白花时采摘并扎把交售，扎把处离底部2厘米，紧而不断，每把重半斤。

2、叶片采收以每年五月为主，九月为辅，要求所带叶柄长度不超过05厘米，齐选装筐，无破碎、无黑斑、可带3至5个虫眼，无老黄、腐叶。

3、叶柄交售以相对粗细分别扎把，两道扎捆无老黄叶柄，无黑班，无明显麻点，叶柄大、小头以Ф08厘米至04厘米为上，大头小于04厘米和小头大于Ф08厘米为次。采折和运输途中要求无折损，整齐摆放，及时转运，尽量减少搬动次数。

4、块茎采收分级进行，以单枝块茎重量分级，单枝大于20克小于30克，大于30克小于50克。大于50克，小于70克，及70克以上分别按级订价。经清洗修削后分级装箱，即以两个公斤箱总计超过70支为SS级，51-70支为S级，35-50支为米级，25-34支为L级，小于24支为LL级。

5、块茎分为生鲜茎和小白条。生鲜茎要求表皮完整，无黑斑、黑点、黑筋、无刀口。可根据单支大小带2-4厘米长度的3-7支叶柄。凡有黑斑，黑点黑筋的块茎须切掉叶柄。削去黑斑、黑点、黑筋作为加工原料的小白条销售，小白条亦按2公斤装小箱，六个小箱装一大箱，或按客户要求包装。

成本及收益种山葵技术要求高，但产出效益好。按正常情况测算，一亩山葵产值达8000多元，生产成本在3000元上下，纯收入有5000余元。

辣根原产于欧洲南部和土耳其， 又称西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。 辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

美食芥末酱就是由辣根制作的，常见有两种型态：鲜**膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也最低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，常用来配烤鸡等食品。

在中餐里一种特殊的汤汁叫辣根蚝油汁，是用耗油、辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口，蚝油香味浓郁，适宜于一些生疏的蘸汁，或炒、拌等类菜肴的调味，如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。

芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。此种芥末在中国大为流行，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为中国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。

这俩种种“芥末”皆为十字花科植物，但后者更为中国人们所熟识。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)则分别在日本和欧美地区较为流行。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强15倍。

芥末功效：

芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

芥末具有很高的解毒功能。

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

在《水浒传》第三十七回“及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白跳”里，有这样一幕：

宋江来到江州后，先后认识了神行太保戴宗和黑旋风李逵。一天，宋江、戴宗和李逵到位于江边的琵琶亭酒馆里，一边欣赏江景，一边喝酒。宋江结识了两位新朋友，心里高兴，忍不住多喝了几杯酒，又说道：“得些辣鱼汤醒酒最好。”由于酒馆使用腌鱼做的辣鱼汤，不新鲜，李逵便去江边买活鱼，与当地船主人浪里白条张顺出了争执，打了一场架。

辣鱼汤是一道什么菜肴，竟然让宋江念兹在兹？

《水浒传》没有记录辣鱼汤的制作方法，我们从有限的资料可以得知两点。一、辣鱼汤必须以鱼为主要食材，河里的鲜鱼最佳。二、辣鱼汤必须得有辣味，毕竟，味道太淡的话，就不能压制住鱼的腥味。

不过，许多读者提出一个观点，称北宋时期，中国还没有辣椒出现，宋江是不可能喝上一碗辣鱼汤的。

辣椒的原产地的确不是中国，而是美洲，准确地说，是位于哥伦比亚、墨西哥等地。早在5000年前，生活在这一区域的玛雅人，就以辣椒为食材。至于他们有没有用辣椒和河鱼做成辣鱼汤，就不得而知了。

15世纪末，意大利航海家哥伦布发现了美洲后，错误地将辣椒当作胡椒，带回了西班牙。随后，辣椒就在欧洲大陆流传开来，还通过葡萄牙在非洲的跑马圈地，流传到了非洲。

大约在明朝时期，辣椒从欧洲流传到中国。辣椒传入中国有两条路线。第一条路线，是通过马六甲海峡进入中国南方沿海地区；第二条路线是通过著名的丝绸之路，从西亚进入中国西北地区。1591年，明朝戏曲作家高濂在《遵生八笺》第一次记载了辣椒：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”

古代中国人将外国称为“番”。这里的“番椒”，指的便是辣椒了。

显而易见，在宋江生活的北宋时期，中国还没有出现辣椒。因此，宋江不可能喝上用辣椒为食材制作的辣鱼汤。

可是，《水浒传》里让宋江醒酒的辣鱼汤，并非一定要用辣椒制作。在辣椒传入中国之前，中国早就熟练地使用辛辣调料，来调制食物。

这种辛辣调料的种类还不少，据不完全统计，至少有花椒、茱萸、生姜、芥辣、扶留等。

花椒是一种常见的辛辣调料。早在西周时期，人们就把花椒写进了《诗经》。从春秋、战国时，花椒出现在中国人的餐桌上。在汉朝，人们将花椒与泥土一起，涂在宫殿里的墙壁上，使之散发出一种浓烈的香味，这种宫殿，被称为“椒房”。

茱萸有山茱萸、吴茱萸、食茱萸、草茱萸等种类，作为辛辣调料的茱萸主要是指食茱萸。《齐民要术》记载：“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用。”这是说，人们将食茱萸挂在墙壁上，慢慢地风干，作为去除鱼腥味的辛辣调料使用。

生姜也有着悠久的历史。《论语·乡党》记载：“不撤姜食，不多食。”这是说，讲究养生的孔子，每餐饭都要吃一点生姜。《搜神记》记载，三国著名方士左慈给曹操送上了一尾3尺长的鲈鱼。曹操很高兴，却又不无遗憾地说：“今既得鲈，恨无蜀中生姜。”有了鲈鱼，但无生姜，真是美中不足啊。

芥辣又叫黄芥末、山葵，是由芥菜的种子研磨而成。从西周时期开始，芥辣就被当作一种自然药草，在宫廷里食用，大约在唐朝时期传入日本。顺便说一句，我们经常配合生鱼片食用的芥末，叫青芥辣，它源自欧洲，是用辣根制造，添加色素后呈绿色。

扶留产于云南、广东、广西等地，味道辛辣。《吴录．地理志》记载：“始兴，有扶留藤，缘木而生。味辛，可以食槟榔。”这是说，扶留可以与槟榔一起食用。

由此可见，尽管北宋时期没有辣椒，但人们用花椒、茱萸、生姜、芥辣、扶留等辛辣调料，一样能够烹调出色香味俱佳的辣鱼汤，让宋江等人大饱口福。