书名 料理完全手册

作者 松本仲子

本书用照片与图表的形式,对料理当中的基础及专业知识进行了详细的解说。这本书可以让料理小白学习基础料理知识，照着食谱做出美味的料理；也让熟悉料理的人,从更加科学的角度来烹饪以及理解营养学知识。

1估重与废弃率

估重可以帮助我们初步感知食材的重量，从而方便后续的料理。千万不要忽视重量。步骤、用料都正确，错误的重量也会导致成品和预期差很多。

了解废弃率可以方便大家对这道菜营养成分的计算。在这一部分,每一种食材旁边都会标明卡路里，这对我们能量的摄入也是一个非常好的参照。第一部分结束有一个帮助大家了解基础厨具的专栏。

2不同食材的预处理

预处理是指我们烹饪之前的一些准备工作，比如说，蔬菜你要先去皮；鱼类你要先把内脏给去掉；肉类呢要先焯水。本书在这一部分会就不同的食材，从清洗、去皮（去蒂、去籽）、刀工、浸泡、研磨、焯煮六个方面进行详细讲解。

第二部分的专栏讲了焯水之后的处理方法。在日常的烹饪中我们经常会有这样的烦恼，蔬菜焯水之后放在一旁就会变颜色。这个专栏会介绍焯水之后如何让蔬菜保持绿色。其实方法很简单，就是将焯过水的蔬菜浸入冰水中。此举除了能保持菜叶的绿色之外还可以有效去除蔬菜的涩味。

预处理过程做好之后，料理的制作其实就完成一大半了。

这一部分还有关于香料和药草的故事，还有鱼类用语事典。这些专业名词的掌握可以让我们在和别人的聊天中显得非常专业。

3 调味料的作用与调味方法

日常料理制作要想美味，调味料很重要。

看到这个部分我也是第一次知道原来不同调味料的测量方法是不一样的！生活中有时候家中没有盐了，那就用酱油来代替。但到底要放多少酱油才能够达到标准的盐量呢？书中会给我们非常具体的一个数字。

这一部分的专栏介绍了不同料理当中的实际食盐的摄入量。煮蔬菜和炒蔬菜的食盐摄入量是不一样的。另外还介绍了摆盘。精致的摆盘会让我们的料理整体看起来更加美味。论颜值的重要性啊

4美味的烹饪科学

第四部分从凉拌、焯煮、蒸菜、炖煮、炒菜、煎烤、油炸、烧煮以及冷藏冷冻保存这几个方面来介绍了烹饪中的科学。

我特别感兴趣的就是关于蔬菜的良好保存方法。总是去买菜很麻烦，买多了又担心如何保存。这本书在这里就会解决大家的这个烦恼。

书后面还给了不同食材各种维生素和矿物质含量的表，方便我们在平时选择食材和营养搭配。

抛开内容来说，这本书的纸张质量非常好,非常清晰，视觉体验非常棒。

没有此业务，

藏品鉴定出售一定要去行业内

属于常规的注册单位，不用担心，因为现在注册个拍卖公司成本不到壹万伍仟元，所以注册很方便，藏家无需担心公司是假的，多与工作人员联系，费用能接受就参加。

#####其次很多藏友认为参加拍卖后，藏品没成交，就骂公司是骗子，这属于心态不好，因为拍卖公司就好比介绍对象的媒人，给你介绍了对象，双方谈的感情好不好，谈的成不成，主要看你的藏品和买家彼此，媒人只负责介绍，不负责成交，更无法保证结婚和生孩子。

（如果拍卖那么容易能发财，北京潘家园古玩市场，摆地摊的师傅，也不会交着地摊费，冒着严寒酷暑，整天遭罪了，古董店早就关门了，老板都省下房租参加拍卖去了。拍卖只能让一部分人运气好的人发财，所以大家慎重参与。）

经营古董类的单位不少，参与前一定问清楚，觉得适合再去参加，一旦流拍后要能接受费用损失的现实，否则悔之晚也，因为没有一家单位能保证一定能给你成交的，若有保证的，那就是遇到骗子了。

其次藏品最安全的交易方法去摆地摊卖掉，尽管风吹日晒幸苦点，但每天也就是100元的摊位费损失，遇到喜欢的立刻现金交易。相对风险小点，遇到不正规的拍卖单位一件让你缴费一两万，不成交损失太大，其次家庭困难的，尽量别乱参加拍卖。

以下为藏品交易与参加拍卖的常识：

请仔细阅读，避免上当受骗。我本人参加拍卖七八年，总计花费25万以上，有血有泪，在此公平客观的回答，是为了让更多的藏家少受一分伤害， 阿弥托佛，苦海无边，回头是岸。

藏友问某某公司是否正规？

是不是骗子？可靠吗？任何单位都是法制注册营业的，至于服务质量，收费的标准，得自己去考察衡量，一定谨慎避免高收费，藏品不成交造成的伤害。特别是夸口说保证能成交的公司，十有八九骗费用的公司。法律规定正规单位不能收购倒卖古董，其次个别单位以现金收购古董为名，让藏家先鉴定，真品就现金收购，其实他们没有买家，忽悠藏家交完鉴定费后，鉴定时故意告诉你的东西是假的。鉴定费不退了，保证金也不退了。

其次很多业务员自称经理，总监，王总什么的，天天打电话忽悠藏家，其实就是普通业务员拉皮条，专忽悠没见识的老实人，然后说能把你介绍，拉拢到五六家拍卖公司去缴费，等你委托缴费后，业务员与公司一人一半分你的委托费。你想想这是公司吗？

还有，动不动在网站把十几位知名专家的照片贴在网站上，去忽悠藏家，特别北京东三环的一家单位，网站上放着放一张废旧电冰箱改装的设备，当文物鉴定仪器忽悠藏家，这类单位十有八九是骗人的。

注意：

1、国内保利，嘉德，其次外资企业佳士得，苏富比，目前不对外征集藏品，也未设任何办事处，个别拍卖业务员说我能帮你送进去，这是骗人的。保利，嘉德属于国际拍卖品牌，但普通人参加不了，保利只接待能住起总统套房的藏家，这一条，你就达不到，所以一般藏家生活层次太低，不宜参加。

2，还有一种藏家，成交了故意说不成交，这种人见不得别人发财，其次有些藏家东西没被选上，故意说对方公司不好。

3、拍卖公司业务员拉皮条，拉不到业务也互相诋毁其他公司，导致国内似乎没有几家好单位。

收藏拍卖交易参考资料一：

行业划分古董拍卖，鉴定，交易目前大部分单位集中的上海，北京、青岛。藏家参与前一定多比较，多了解，才能避免上当受骗，祝您发财。

收藏拍卖交易参考资料二：

关于拍卖资质与文物拍卖资质“文物”是国家备案发掘的藏品叫文物，或者从文物商店购买的藏品，叫文物。老百姓手里的藏品属于民间收藏艺术品，不属于文物。老百姓的手里的藏品，可以自由开古玩店，摆地摊等自由参与买卖交易。

有些藏家问你单位有文物拍卖资质没？这属于知识稀少的提问，只要你的藏品来源不是从文物商店购买的，国内98%的拍卖公司，艺术品经营公司都可以给你拍卖，交易。

文物拍卖资质，国家指定交易法院没收资产与不良资产，处理古董的公司，老百姓手里的藏品与文物没关系，属于自由买卖，无需任何资质。2015年国家为了鼓励文化市场发展，取缔各类资质的阻碍，一切从简，只要在工商注册的任何单位都可以有权经营收藏艺术品业务。

收藏拍卖交易参考资料三：

疯狂的混乱鉴定关于当前混乱的古董鉴定，一件古董拿去分别给八位专家看，能出四种不同的结果，每位专家各有各的观点，所以不要去纠结，藏品投放市场，有人买，就是真品，很多专家都是靠收鉴定证书费骗人的。

还有机器检测都是人为操作，主要骗收鉴定费的。很多藏家给自己的藏品买了一堆鉴定证书，到头来一样卖不出去。鉴于疯狂的混乱鉴定市场，买家都是自己相信自己的眼光去购买藏品，作为藏家只要把藏品能投放到一个靠谱的单位，就等于成功了一大半，无需购买哪些没用的证书。

收藏拍卖交易参考资料四：

拍卖的风险拍卖有风险，建议大家谨慎参与，顶级品牌单位近些年的真实付款成交率不到50%，行情整体不乐观。有藏品大家尽量找古玩城开店的老板去推销卖掉，或者摆地摊处理掉，“拍卖”属于有钱人的风险投资，不适合普通老百姓参与。

特别是天天给你打电话的公司，并不是你的藏品值钱，主要为收你的图录费，鉴定费、出关费、交易保证金等，一个个陷阱等着你钻入。

国内正规单位，谁跟你啰嗦，谁给你打电话？个别收入低，经济困难的藏家，醒醒吧，几百万、几千万没那么好做梦。

收藏拍卖交易参考资料五：

正确判断与学习很多藏家是在拍卖上当受骗后才发恼骚，到时投诉，举报，维权都不起作用，导致雪上加霜。应该在参与之前，提三月考察，比较各个公司的企业文化，与服务特点，其次要知道自己的分量，你去参加拍卖，是为了求财，和去银行借款相似，你见过那个有钱的人向没钱的人低三下四，很多小公司一天给你五个电话，那是把你当神经病在忽悠，忽悠你去缴费，好公司不用忽悠，时常宾朋满座，门庭若市。

收藏拍卖交易参考资料六：

畸形发财心态因为很多知识匮乏、家庭困难，无知的农民朋友对钱没有概念，在拍卖公司巨额估价的诱惑下，估价2000万的藏品，先交5--20万的服务费，这类农民想着只要我凑够20万，等于2000万很快就到手了，所以有抵押房产的，变卖生产工具牲畜牛羊的，东凑西借的，把20万交给拍卖公司后，然后把工作辞了，田地也荒了，忙着去预定宝马名车，结果拍卖结束，没成交当头一棒，20万打水漂了，盲目参与导致家破人亡的事迹时有发生

很简单的问题，很多藏家分析时就出问题了，试想一下，假如你委托四件东西最少能成交一件，你立刻就是百万富翁，如果那么容易发财的话，干脆把60万的房子卖掉，委托上100件东西，最少成交两件，得到500万也很划算，对不？

今年大拍，十副齐白石的画，只成交了2副，那也是骗子吗，古董拍卖想成交就得多参与。保利，嘉德为什么不收低端藏家的东西，因为成交了大家高兴，失败了大家说骗子，所以藏家缴费了，有些东西不容易成交，导致藏家很郁闷，下结论为骗也是不合理的。

收藏拍卖交易参考资料七：

比较实力正规单位像正规的保利嘉德，都是几百平米的办公室，藏品放在办公室与与展柜里买家随到随看除此之外，行业内95%的小拍卖单位，租个实际使用面积60平米的小办公室，藏品签订委托合同后，把近千件藏品堆放在潮湿的地下室里，不见天日存放大半年，然后等到拍卖的几天才拿出藏品，去小酒店花五六千元租个场地，着急上火的预展一两天卖不出去几件，等于完成拍卖活动，这种方式几乎没有卖东西的任何希望。

收藏拍卖交易参考资料八：

什么是不靠谱拍卖目前90%的拍卖公司，电话频繁忽悠没脑子的老百姓参加，征集上1000件后，就开始准备拍卖会，拍卖会的整个过程，就是去酒店租两天场地，把1000件藏品展示一下，等于在预展两天的预展现场，如果你仔细观察的话，前去观赏藏品的人，除了几十个委托人在预展现场来回瞎出溜，几乎没有任何买家到场观看，两天预展结束。第三天开始拍卖，拍卖会场在座的95%是藏家委托人，也就是卖东西的人，为了掩饰藏家，这类拍卖公司话费100元雇佣一些无业游民，老弱病残来充当买家，举牌子。

我参加过七次拍卖，时常看见一些拍卖公司的买家大老板，拍卖到中午吃饭时，现场抢牛奶，抢面包。狼狈不堪，拍卖结束暗中一打听，属于雇来的失业低保户。稍有思想的老百姓就能看出门道，

其次一个小拍卖公司，不去招商，租个80平米的办公室，天天雇人给藏家打电话，忽悠藏家送拍，这种单位那来的买家，说实话还不如你自己去摆地摊的效果好。

靠谱的拍卖，就是观察这个公司的实际营业方式，具体给藏家做了那些可以看得到的真实服务，看不到的服务就是假的不靠谱的。

收藏拍卖交易参考资料九： 看服务与行情

引用资料1、中国嘉德拍卖公司，

不好的现象需要抵制，改变风气大家应该互相学习、探讨、研究。收藏爱好者应该把自己水平提高，进一步深化收藏文化，进入文化领域，而不是简单的收藏，收藏不能狭隘地只为经济利益，而是为了爱好、传承我们国家的文化，几年以后它给你带来的经济利益只是个附加值而已。

引用资料2、---青岛大前门集团拍卖公司：

关于藏品估价：通俗点说，你家有个漂亮闺女，嫁个普通人老百姓比较随便，嫁个村长，一个村里就一个村长，这个可以有机会，嫁给县长、也是可以奢望的，，，哪嫁给市长、你觉得好嫁吗？-------很多思想不成熟的藏家，在藏品的估价要求上，理想根本不是把闺女嫁给省长那么简单，把一件低端藏品要求拍卖百万、千万、无疑是把闺女必须要嫁给国家主席。（ 合理的估价，藏品想成交，一定估价要合适，价格符合市场行情，在哪里都有机会交易。）

引用资料3、---保利拍卖公司

收藏逐渐普及化， 藏品的市值是藏品自身创造的，是金子无论放在哪里都会发光。

藏家注意，国内目前有2000家拍卖单位，其中98%的单位都是前期收费的，收费的公司可以分为以下三种。

不成交不收任何费用的公司 （这类公司国内有五六家）

不收前期费用，流拍后要收流拍费的 （国内有20家）

委托前不收费用，委托后暗藏费用的 （欺诈公司一直这样，说有买家要藏品，等你 去鉴定，真品就收，其次，买家已经付款了，需要缴纳一定的保证金，最后找个理由 不退了，或者公司跑路了，藏品也没有了。）

4 当前部分藏品不成交不收取任何费用的单位目前有

北京保利拍卖、 （不对普通藏家征集）

北京嘉德拍卖、 （不对普通藏家征集）

北京翰海拍卖、 （不对普通藏家征集）

北京匡时拍卖

南宁中景美术馆

上海荣宝斋拍卖

上海老城隍庙

上海朵云轩

上海道明拍卖

上海嘉禾拍卖

青岛新天地拍卖，

青岛中艺拍卖，

青岛银座拍卖，

青岛大前门拍卖，

青岛麒麟阁拍卖，

以上单位以前藏品不成交，没有前后期费用，不收你一分钱费用，按时拿走即可。

其次藏品最安全的交易方法去摆地摊卖掉，尽管风吹日晒幸苦点，但每天也就是100元的摊位费损失，遇到喜欢的立刻现金交易。相对风险小点，遇到不正规的拍卖单位一件让你缴费一两万，不成交损失太大，其次家庭困难的，尽量别乱参加拍卖。

另外，很多藏家觉得自己花钱了，没成交，抱怨拍卖公司不行是不对的想法，

就好比学校，那个老师不想培养个将来当领导，当老板的学生，等毕业后当领导，当老板的毕竟是少数，参加拍卖也是一样。

所以一切随缘，抱怨是不对的。

自从电视剧白鹿原火了之后，全国人民都被陕西的油泼扯面馋的口水直流，对于关中的民俗也产生了浓厚的兴趣。白鹿原拍摄基地等区域现在作为景区开放，吸引了大量游客。过年趁着回老家的机会，好好游玩一番。

到了景区门口，一座古香古色的城门楼矗立，青砖灰瓦，一刹那间让人回到了尘封的历史古城。城门楼上嵌着白鹿仓三个飞舞的大字，门楼上面红柱飞檐，挂着几个巨大的喜气洋洋的大红灯笼，一股浓浓的节日气氛。

走进白鹿仓，扑面而来浓厚的陕西关中古老小城的历史感。两边是关中典型的房子半边盖的民居，墙壁皆用青砖，屋顶是一溜整整齐齐的灰瓦，让我想起来小时候老房子景象。

前面是一个烤全猪的特色小店，一只巨大的猪平放在案板上，表皮烤的黄干脆亮，闪着油光的色泽。看着切下来的肉块，每块都带了一点脆皮，里面的瘦肉呈红干状，甚是诱人。

现在烤肉几乎成为各个景点的标配。有些地方，烤肉店会请新疆人来，一边烤肉一边大跳民族舞，真是玩的不亦乐乎。这里别出心裁，竟然请了几位外国人现场烤肉，不知道这些老外的手艺如何？

陕西油糕，好多年没有吃到了，我连忙掏钱买了一个品尝，想再吃一个，想想后面的美食太多，只好忍着口水。油糕是用清油和面，包上白糖或黑糖馅料，放入油锅小火慢炸，做出来酥脆可口，吃一口掉酥皮的渣子。这家的馅料有好几种，玫瑰，核桃，黑糖，桂花，真好吃，真恨不得每样吃一个。

汤饸饹。将事先做好的饸饹，用锅里滚烫的热汤套热，再浇入满满一碗汤，撒上红彤彤的辣椒油，碧绿的小葱，香菜，令人垂涎三尺，饸饹劲道，热汤浓香，哎，吃一碗还想再来一碗。

知道这个是做什么的吗？一座巨大的水池，里面装满了乳白的豆浆，贴着池子顶部放着木条做的九空格一样的木架子，正上方是几条竹竿，悬挂着一排排软软的豆腐皮，原来这是制作腐竹的古法作坊，在水池里豆浆表面凝结后，用一根长长的竹筷将表皮捞起来，折叠成一股，晾干就是腐竹了，平着晾干就是油豆腐皮，这里还可以吃现场做的凉拌豆腐皮，辣味十足，很好吃。

这是一个辣椒面制作工坊，屋子中间是一个巨大的石盘，一个石头碾子在机械的带动下在石磨子上均速运转。小时候，记得村子里都有这个，不用的时候就成了小朋友的玩具。旁边是一个巨型的炒锅，里面放满了炒好的红辣椒，可以直接放在石磨子上进行碾制了。

蓼花糖是陕西的一种名特产点心，以三原县出产为佳。外面沾满芝麻，吃起来酥脆。以前都是长条形状，现在有了小球形，和兵乓球一样大小，很可爱。

陕西东府潼关肉夹馍。和关中的肉夹馍还是有些区别，这个饼子是油旋饼，外表更加干脆。关中肉夹馍用的是白吉饼，外酥里嫩。

这家驴肉汤和驴肉夹馍看着不错，吃客很多。盛放辣椒油的是一个巨大无比的瓷盆，边上绘制了蓝色花纹，看起来像青花瓷。驴肉夹馍很好吃，驴肉做的很软乎，用刚出锅的酥饼夹着，咬一口满嘴肉香。

这就是西安有名的蜂蜜凉粽子。一个竹篮里放着整整齐齐的薄三角形的粽子，前面两个大瓷盆，一个放着洁白的白砂糖，一个放着清香的蜂蜜。剥开粽子，将白白嫩嫩的粽子放在小瓷碟上，浇上蜂蜜，好诱人。

烤牛肚。将煮熟的牛肚切成薄片，烤肉架子上略烤，抹上秘制酱料，撒上辣椒，调料，就可以吃了。

菜疙瘩是用野菜和面粉和面，发酵后上笼蒸熟，吃的时候浇上做好的蒜汁，辣油，酱油，醋，蒜香可口，散发着野菜清香，令人食欲大开。

纸卷，将面团擀成一大片，放入韭菜，粉条，鸡蛋等馅料，卷起来，上笼蒸熟，吃的时候和菜疙瘩一样，浇入蒜汁，辣油，酱油，醋，非常好吃。

古朴的戏台，一个丑角正在表演。陕西人爱听秦腔，和秦人的性格一样，粗声大气，听不惯的人感觉在大声吵架。

一个古老的风箱。这是现在很多孩子都没见过了，这个古代智慧的体现，用木头做的鼓风机，放在锅灶旁边，推拉把手，就有风出来助燃。

出口处两个巨型的水车站立在水池中央，仿佛两个风车巨人。水车缓缓转动，旁边是高高的城墙，在苍茫的天空下，形成一幅绝美的风景。

摸摸饱饱的肚皮，感觉还有许多美食没来的及品尝，但已经实在塞不进去了。美丽的白鹿原，永远留在我的记忆中。

饮食文化出现于夏、商、周三代，迄今已有2800多年，是中华大地孕育的传统文化之一。在中国，民间发明了许多食品，但无法确切知道发明人的名字。这些食物有饴糖、豆豉、酱油、酒曲、豆腐、粉丝、皮蛋等。中国的伊府面是世界最早的速煮面，中国的粽子是世界最早的软罐头。

夏禹时懂得如何种水稻，造酒的杜康是夏朝的第五代国君，夏朝有虞氏为庖正，专司烹饪，是一名不折不扣的厨师。

在商朝，已出现了五谷、五畜，烧烤和酿酒，并使用青铜器作氽、炸、煎、炒等烹饪行为。商朝人喜欢饮酒，那时制作的盛酒器具非常精美。商纣王造酒池肉林，重视物质享受，这说明当时的饮食水平已达到相当的高度。

到了周朝，饮食文化更为璀璨夺目。《诗经》、《周礼》、《礼记》中对饮食的记载，已较为可靠和翔实，在那个时候，饮食文化已具有很高的规模。周朝的“八珍”是帝王美食的典范之作。所谓八珍是：淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬、肝膋。

在《周礼》一书中，对用于制作珍馐的120种原料、100种酱制品进行了记述。其中主要食物种类有如下一些：

◆六谷：稌、黍、稷、粱、麦、菰；

◆六兽：麋、鹿、熊、麇、野猪、兔；

◆六禽：雁、鹌鹑、鹃、野鸡、斑鸠、鹁鸽；

◆六清（饮料）：水、浆、醴、醇、医、酏。

◆一些水产品：鱼、龟、鳖、蜃、蚌等。

在春秋战国时期，孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的观点。士大夫和文人骚客热烈响应，将饮食文化推向高潮。孔子还主张：“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食，沽酒市脯不食。”

到了隋唐时期，由于我国进入太平盛世，饮食文化更加得到大的发展。食物品种多，烹饪技术高，山珍海味、奇肴异馔已勿庸细言。饮食已不仅是满足食欲的需要，而是与养生保健、治疗疾病紧密结合，把食疗、营养、文化联系在一起。

宋元时期，我国饮食得到很大的发展。这时候，人们的主食已由五谷杂粮向稻、麦两种转变，杂粮已成为辅助性的食品。元代的饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》，对元代宫廷饮食进行了忠实、完善的记录，是一部著名的营养学专著。

明清时期，中国饮食文化达到全盛，我国的饮食水平已在世界上占领先地位。

在明代，豆腐和豆制品得到广泛食用。清代的饮食规模和水平，在《红楼梦》一书中有详细的描写。清代除了正餐、副食外，还有各种小吃和应时食品，使人们要感叹食品之无穷、脾胃受纳之有限。光是清代曹庭栋所著的《姥姥恒言》一书中的“粥谱说”，就依据上、中、下三品，对100种粥的选料和制作方法及服食宜忌进行了评述。

进入近代，西方饮食传入我国，传统饮食得到进一步的发展。在烹调实践中，中国人大胆改良，不仅将传统的饮食文化予以保留，并使烹饪技术更加科学。由于洋为中用，中西合璧，人们开始采取中菜西做或西菜中做的原则，丰富了中国菜的做法。

想起很多年前我初次进入日料店的场景。国内很多日料店为了提供沉浸式的体验，服务员们都有着一口流利的日语口语，就连桌子的款式和吃饭入座的方式都尽量模仿起日本人的习惯来。我当时便看傻了，我不光说不了几句应答的日语，就连中文菜单都有好几个字不认识，更不用说具体是什么了，场面一度非常尴尬。经过那一次所谓的沉浸式体验以后，我便开始渐渐留心日本料理这独具特色的菜肴。在偌大的食物王国中，日本料理是最具小清新品性的食物，所以它那符合我本人气质的品性便深深夺走了我的芳心。

说起日本料理，如果你的印象还停留在“生冷、昂贵、清淡”，那就不妨一起来翻阅《日本料理完全图鉴》这本书吧，一定可以给你新的启发。在此之前，我读过很多有关于日料的书籍，但是像这一本拥有众多图像，既有菜肴的，又有食材照片的图鉴，还是第一次阅读。由于日本是海岛型国家，这个民族相当喜爱海产品，例如鱼、贝类、章鱼、虾蟹和海草等。以往的书籍告诉我了很多关于鱼的分类，但我依旧和实物对不上号，而这一本书却清晰地为我打开了新世界的大门。日料其实并不完全生冷，它有五大传统料理方式：生、煮、蒸、烤、炸，在一顿大餐中，大厨往往会照顾到多种手法的搭配，所以日料冷热皆宜，喜爱热食的朋友大可不必担心。

说起汤品，我就会想起奶油蘑菇汤、意大利蔬菜汤，而日料中的汤品和这些浓汤完全不同，前者浓稠咸郁、配料丰盛、味道多滋，而后者则多用清水加以昆布、鲣节，轻柔简单，优雅娴静，注重一个“鲜”字。日料的主要精神便是自然原味，一般多以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等与器皿和用餐环境搭配而产生的意境。日料制作烹调方式可谓细腻精致，其要求食材新鲜，十分讲究切割，摆放要求艺术化，注重“色、香、味、器”四者和谐统一。这往往让日料品鉴者不仅有味觉上的享受，还有视觉上的冲击。和食的色自然、味鲜美、形多样、器精良与重视季节感的材料和调理法，让很多美食老饕爱不释手。这也使得日本料理被世界公认为烹调过程最一丝不苟的国际美食，这也造就了日料精致而健康的饮食理念。

当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、天妇罗、和牛、丼……不管是哪一方面，这本《日本料理完全图鉴》中都有详细介绍。除了这些，还有怀石料理、乡土料理、锅料理、朝食等知识等着你来探寻。日本是一个十分看重礼仪的民族，这一习惯也被搬上了餐桌，他们的餐桌礼仪必然十分讲究。如果缺乏了解，很难成为一个尊重文化、有素养的人。就让我们翻开这本书，一起去感受日本料理知识背后的人文情怀。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程视频。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 中国烹饪古籍丛刊 名师川菜厨艺百问 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

一号选手：糖醋里脊

地点：丰怡楼1楼13号窗口

介绍：大食堂一楼的糖醋里脊深受江职学子们的喜爱，几乎是人人必点的菜品之一。它香脆美味，酸甜可口，饱满的色泽，丰富的口感使之收获了一致的好评！当然，由于太过火爆，以至于我很多次都抢不到，只能眼巴巴的看着别人盘子里的糖醋里脊流口水了。

二号选手：馄饨

地点：丰怡楼二楼最右侧窗口

介绍：江职大食堂二楼的馄饨也是个“大隐隐于市”的美食。印象中大家对于馄饨都是馅料很少，只有一点点肉沫，但是江职食堂的馄饨却能给你惊喜。皮薄、馅大、肉厚，仅需四元你就能拥有一份。再佐以香菜、辣椒、陈醋点缀，让江江这个北方人爱不释口！

三号选手：炒空心粉

地址：风华楼中间窗口（兰州拉面旁）

介绍：江职小食堂的炒空心粉完美融合了中西特色，把西餐中的空心粉，辅以鸡蛋、青菜、榨菜，以中式风格展现给大家，让人不由得想夸一下食堂的叔叔阿姨们，真的太有想法了！