笔者主业在四川本地做了很多年厨师，先后服务于很多知名大小酒店餐饮，虽说不上厨艺顶尖，但也有小二十年经验，红案川菜几乎全会，无聊闲暇时也与大家一样，看看APP文章打发时间，但不解的是经常会看到很多红油制作配方满天飞，点进去一看差点没把头一天的饭喷出来，后来才了解到传递这些配方的作者几乎都是一些根本就没有做过厨师或者没有资质的厨师作品，还有些就是纯粹的编辑到处复制粘贴过来的，某些视频为了吸引读者更是请了专业团队制作视频，看着清晰明了，但是根本内容不现实，在这里之所以这么说是有根据的，红油制作方法在四川是最基础的调料，几乎家家户户都会制作，有做的好有做的不好的，大致可以分为两大类，第一类是家庭妇女式制作方法，第二类是餐饮酒店式制作方法，当然网络上比较受欢迎的就是第一种，因为第一种很合大家胃口。还是有少数懂烹饪的读者不会去瞎追捧。自媒体是一个非常好的平台，只要有才艺就可以自己展示给大家，不过就算是要展示也要贡献真正有价值的配方吧？下面给大家详细探讨一下红油制作。

两种红油的特点与不同点

餐饮用红油：首先红油之所以称之为红油，就是将油通过炼熟去生味增香之后，再通过控制恰当的油温与辣椒面、香料产生受热的过程，之后油变成具备香、辣、红、浓等特点的红色调味油，这就是红油。这种红油主要用于酒店和大型餐饮的精品凉菜制作，为了美观亮透，基本只使用红油，下层的干辣子很少用。

家庭辣椒油：辣椒油、油辣子的称呼与名字是息息相关的，此种油是家庭式的制作工艺，制作方法江湖随意任性，连清油都不炼熟，又加核桃又加花生、还有可笑的是加“白糖、盐”、更夸张的是加入繁重的“香料和白酒”然后全部放进炒锅里面熬，我想知道你在熬中药蛮！制作出来就是混沌的一碗混合油辣子，浪费材料误人子弟，这种辣子用来做面食可以将就用，但不适应做精品凉菜。

无关紧要的原材料

1、白糖、盐：白糖与盐是不溶于油的，加就是傻子，有点常识的都知道，那么为何要在红油制作上加入呢？或许编这些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蛊了；

2、各种香料：香料有很多种类，有用于卤味有用于火锅的，制作红油只需要少量几种简单香料即可，为何要加的越多越好呢？制作红油方面香料是辅料不是主料，只需要稍微增香，多了不就成了熬中药了；

3、核桃花生：制作第一种红油不需要加核桃花生，制作第二种用于小面和家庭式的油辣子可以适当加一些，这样混合油辣子口感丰富；

4、清油：一个真正有资质的厨师应该会知道清油（菜籽油）刚刚采购回来就是生油，有很重的异味，颜色浓稠，不能直接做菜做调料使用，必须先练熟才行，清油都还是生的就教你们如何制作红油这不是在闹笑话吗？不服请找烹饪协会打听一下笔者说的是真是假；

5、熬红油：在此我要告诉你，没有熬红油一说，只有炼红油和溅红油这些说法，制作红油那里需要把所有调料放进锅里熬？配好适当比例的辣椒面、花椒、几种几颗香料、白芝麻在桶里，另一口锅将油烧至二百四十度，关火，下适量洋葱块处理油增香降温，降温之后捞出洋葱块扔了，再开火将油温烧至五成热之后分多次倒进有辣椒面、花椒、香料、白芝麻的桶里加盖，第二天使用不就行了，就这么简单。无需什么香菜、葱头、蒜、姜这些，一个洋葱足以解决，成本又底增香作用又大。

制作红油的要领

1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是**的，会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处，就是辣椒籽也很香，鱼与熊掌你怎么看？

2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题，可以选择两种或者三种干辣椒去籽之后炒酥香，再手工捣成粗辣椒面，上等二荆条、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至于比例都是忽悠人的；

3、清油一定要先用洋葱处理炼熟再开始制作红油，要不然你制作出来的红油腻人，油与辣椒面等调料的比例是4：3；

4、香料：一小把花椒、几个八角、一点点桂皮、两三个砂仁、几克小茴香、几片香叶、几颗山奈、几颗白寇洗干净用就行了，不需要用酒泡这么磨叽，还有白芝麻；

5、油温控制在五成油温最好，辣椒面和香料这些需要一些温度去受热去微炸，油温高了会炸糊，油温低了又不受热，所以最好是分很多次逐渐的将油倒进去，油温高了等一分钟，油温低了开火烧一下；

6、完成之后要加盖第二天用，川菜讲究融合性，红油制作完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起，所以第二天使用是最好的。

7、不要用蒜米姜米这些放进去炸，制作出来之后全是黑点点映像美观，有洋葱处理油完全没有必要再搞这些名堂。

不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注

　　汤剂是中药最古老也最常用的一种服法。古人对煎药的器具、火候、方法等，早就有了论述。如《医学源流论》中就说道：“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此。”用中药治病无论是用单味药，还是用多味药配成的方剂，都需要进行一定的煎制，加水、酒或其他药液做成汤剂后，才能服用，因此汤剂的煎法是很有讲究的，它对药物的疗效有很大的决定作用。

　　煎汤药的程序虽然简单，但其中包含的学问可大了，那么，怎么样煎才能有效的发挥药物的作用呢我们先从煎药的容器说起吧。很多人都知道煎中药要用砂锅，而不能用铜、铝、铁等金属做的锅，这是为什么呢？

　　用陶瓷砂锅煎药是因为它的性质稳定，不容易与药物起化学反应，另外，它传热慢、受热匀，不容易糊锅，而且价格便宜，所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的。如果没有砂锅和瓦罐，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响药效甚至产生毒副作用。患者服用后有可能出现恶心、呕吐等现象，加重病情。

　　水是煎中药时最重要的因素之一。通常只要是干净的水就行，井水、自来水都可以。但加水的量就很重要，不同药剂的加水量是不大一样的，水少了，可能不足以煎煮出药物中的有效成分，而如果水多了，不但耽误时间，还会使汤液的浓度降低，同样会影响疗效，那么一剂汤药在煎制前加多少水才最好呢？

　　煎煮中药的水量是根据药物的性能、具体服用要求、药物的大小以及药味的多少来定的。首先，在煎药前要用冷水充分浸泡20～30分钟，使药物完全被水渗透，便于有效成分的溶解，然后再加水煎煮。加水量通常为药物的5～10倍。或者加到高出药面2～3厘米左右就可以了。如果医生有具体的要求，应遵医嘱。

　　煮汤药的时候长短也会直接影响药物的质量，那么一剂汤药一般要煮多长时间最好？由于药物的质地不同，煎药的方法、程序也各有不同，比如说有些药要先煎后下，有些要另煎等等，这样做起来虽然是很讲究，但比较繁琐，如果不这样做会不会影响药物质量和它的治疗效果呢？

　　煎药时间要根据药物的性质来定。通常头遍煎时，应在中药煮开后再熬20分钟左右为好，二遍煎的时间可以稍微短一些。但也要视具体药物不同而有所差异。比如一些解表药的煎煮时间就应该短一些，因为解表药大部分用的是植物的茎和叶的部分，质地疏松，吸水量大，所以煎的时间可以短一些。芳香类的药物象藿香、佩兰、薄荷和一些鲜用的药物，由于挥发性较大，质地柔软，久煎容易丧失过多的有效成分，所以煎煮时间也要短，通常在其他药物快要煎好时再下，闻到药香味就可以了。而一些矿物类、贝壳类或动物类的药物，象生石膏，磁石，还有象生牡蛎、生石决明这些药，由于质地比较坚硬，就需要先煎20分钟左右，再下其他的药物同煎。另外，还有一些需要包煎的药物，比如种子类体积较小的、粉末状的、粘性的、容易烧焦的药物，或带毛刺，容易刺激嗓子或消化道的药物等，就应该用纱布包好之后再煎煮。

　　汤药的头煎和二煎是什么意思呢？

　　中药的有效成分的溶出是治病的关键，所以人们都认为中药还是煎两遍好，头一遍就叫“头煎”，第二遍叫“二煎”。这样可以使药物之间充分作用，有效成分溶出彻底，增强疗效。通常把这两次煎出的药汤混在一起服用，总量大约300～500毫升，对于服中药困难的患者，可以少量多次的分服，或者是浓缩给药。但是有些药，象解表类的就不能浓缩给药，而应煎多少服多少。

　　煎中药的火力按大小有文火、武火之分，文火就是小火，武火就是大火、旺火，那么什么时候用文火，什么时候用武火呢？

　　武火的火焰大，力道猛烈，可以使温度急速的上升，使药液很快的沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小，力道比较温和。所以煎药时，通常先用武火将药液烧开，再用文火慢慢的煎。

　　把中药煎好可不是件容易的事情，看了以上的介绍之后对您是不是有一点帮助呢。最后让我们一起来做一下总结吧。

　　煎煮中药应注意：

　　1．禁用铜、铁、铝等金属容器，以免影响药效。

　　2．加水量要适当，煎之前要浸泡，时间视具体情况而定。

　　3．注意特殊中药的煎煮方法，保证疗效。

　　4．变质或煎糊的中药切勿再服，以免中毒。

　　5．注意服药时间和方法，谨遵医嘱。

同样是中药，加工成颗粒和与自己熬制相比，药效不一样的。中药作为国宝，成为中医几千年来治疗疾病的主要武器，汤药是中药最常用的剂型，从古代就创制汤液以来沿用至今。

传统中药汤剂的煎药用具，煎药用水，煎药火候，煎药时间，特殊煎煮方法等都有严格的要求。而随着现代社会的发展，科技水平的提高，中药配方颗粒应运而生。

一，中药颗粒的优势。

1，机械化大生产，优于传统煎煮。

传统中药煎煮法在实际操作中，要通过浸泡，一煎，二煎，约90分钟才能完成1剂中药的煎制。在煎煮过程中，要注意特殊药物的先煎，后下，文，武火的变换，要不断搅拌中药，防止糊地和药液溢出，操作繁琐，药液中挥发性成分容易损失，一般家庭煎煮，只能煎煮40%~70%的有效成分，药用资源造成大量的隐形浪费，从而降低了药物临床疗效。

中药配方颗粒以中医药的理论为指导，将单味中药饮片按照标准炮制规范，采用机械化大生产，经现代制药工艺提取，分离，浓缩，干燥，制粒，封装而成的一种具有相同剂量，统一质量标准的可用于直接配方的颗粒性中药，既保留原中药饮片的性味，归经，功效，又祛除了中药饮片的农药残留，严重控制重金属含量，剂量准确，高效安全。

2，密封保存，服用方便。

中药配方颗粒采用独立铝包装，密封好，不吸潮，携带方便，同时可以避免中药饮片因保管不当引起的走油，发霉，虫蛀等问题。

3，临床疗效显著。

众多中医工作者在临床上应用中药配方颗粒治疗疾病时，进行大量临床观察，结果表明中药配方颗粒疗效显著，与传统汤剂相比基本一致，甚至要优于传统汤剂。

二，中药颗粒的不足。

1，价格高于传统饮片。

配方颗粒的制作需要提取，浓缩，干燥，密封等多道工艺，增加了生产成本，价格高于普通饮片，很多长期服用药物的慢性病患者不易接受。

2，缺少合煎过程中的反应。

传统中药饮片在煎煮过程中，会发生一系列的物理化学反应，能改变药液的PH值，具有增溶，增效，降毒的作用，反应中产生的沉淀或新成分可能起到一定疗效。中药免煎颗粒是单味药物单提后的混合，能保证单味中药的最大溶出，却忽视了合煎过程中的相互作用，可能会影响药物的治疗作用。

中药配方颗粒的服用方法基本上与一般的冲剂一样。注意一定要用足够温度的水冲服，使颗粒完全融化，如有少量颗粒不能完全融化，要摇匀后一起服用。

中药的煎煮是有一定要求的，具体有：

1：每次将一剂中药饮片材料zhi放入煲内，加入清水，观察加水能否浸满药面，不足时可稍加水量。

2：一般浸泡半小时使中药饮片的有效成分易于煎出（如赶时间，此步骤可略去）。

3：先用猛火煎至充分沸腾1－3分钟。然后收至小火，煎20－30分钟使之成一碗，用消毒纱布或咖啡格滤渣倒入杯内，温热服用。

4：一次将药物煎好后，可以将首剂和再煎的药物混匀，以便药效均衡。

中药的采收时节和方法对确保药物的质量有着密切的关联。因为动植物在其生长发育的不同时期其药用部分所含有效及有害成分各不相同，因此药物的疗效和毒副作用也往往有较大差异，故药材的采收必须在适当的时节采集。

药物在应用或制成各种剂型前，根据医疗、调制、制剂的需要，而进行必要的加工处理的过程。常用的炮制的方法包括修治、水制、火制、水火共制等。炮制的目的在于纯净药材，保证质量，分拣药物，区分等级；切制饮片，便于调剂制剂；干燥药材，利于贮藏；矫味、矫臭，便于服用；降低毒副作用，保证安全用药；增强药物功能，提高临床疗效；改变药物性能，扩大应用范围。引药入经，便于定向用药。

煎制中药的过程其实是比较繁琐的，首先我们需要先泡中药，把中药泡在准备好的容器当中，一般放入的水一定要没过中药浸泡的时间大概是在20分钟到30分钟左右。时间到了之后，我们需要把这些水还有中药一起放入到锅中进行煎煮。首先先是大火，大火煮沸之后，然后改小火慢煎30分钟。通常我们一副中药是要煎两次的，第2次煎的时间跟第1次是一样的，然后把两次所煎的中药混合到一起分成两剂，早晚各一剂。

当然中药的种类其实是非常多的，不同的中药能够治疗不同的疾病，而且在喝中药的时候，不同的中药也有不同的规定，你比如说有些中药是要求饭前喝，有些中药则是要求饭后喝。大家去药房买药，或者是去医院看病的时候，一定要问清楚才行。

可能很多人会有这样子一种错觉，就是中药治病特别的慢，实际上并不是说中药治病特别的慢，只不过中药和西药比起来优势就是能够治根，这样子所需要的时间肯定就会更长一些，所以很多人就会觉得喝中药治病感觉特别的慢，短时间之内不能看到效果。但如果你想要根治自己的疾病，那我觉得还是中药更好一些。

当然了，也不能够所有的病都盲目的去使用中药来治疗，有些疾病其实还是需要西医的。不过正常情况下，大部分的疾病只要大家能够做到中西结合，基本上都是没有太大问题的，你比如说常见的就是胃病。有些人的胃病比较的顽固，那这个时候我们不妨试一试中西结合，也就是说一边喝中药一边吃西药，必要的时候再去西医做一个胃镜看一看，这样可能效果会更加好一些。

熬制中药以瓦罐、砂锅是为最好，搪瓷器皿或铝制品也可以，熬中药一般以砂锅、陶瓷锅为好，不宜用金属制品的锅具。电热锅大多属于钢、铜、铝、铁等金属制品，化学性质不稳定，容易发生化学发应，有些药与铜、铁同热后，会产生沉淀，降低溶解度；另外，有些中药结过电热锅电解后，导致化学变化，会影响药性、药效。甚至严重的会产生副作用。使用砂锅之类，另一方面是因为煎药对器皿的容量要求会稍微大一点，这样有利于药水煮沸时不停地翻滚，促进药液有效成分的快速渗出，避免了药液外溢所造成的药液损耗。

而熬煮药物的火候掌握很重要，药物有可以久煮的，有不可以久煮的;有久煮方能熬出药效的，也有久煮反而降低药效的。因此，把握好药物的熬时间也是非常重要的，它们的熬煮时间可以根据药物的质地和功用来确定。

一滋补类药物：俗称“补药”。这类药物多为植物根茎、果实、动物的甲、角、壳等，质地坚硬厚实，难于溶解，熬药前常须捣碎，并适当延长熬药时间。一般煮沸后，文火熬半小时至一小时，个别的需要焖煮数小时以上。

二解表发汗类药物：俗称“清热解毒药”。这类药物多系植物全草或花、叶，其质地轻扬，气味辛香，富含挥发油，熬太久则容易使药物的有效成分挥发逸去，降低药效。一般急火煮沸，再熬五—十分钟就可以了。

三一般性药：即普通治疗药，具有多方面功能，应该根据其具体情况而定。一般煮沸后再熬半小时即可。

另外，煎药器必须盖好，以免水分蒸发过快，使药物有效成分不能完全溶解

中药炮制的方法很多，主要有漂、洗、渍、泡、水飞、煅、煨、炒、炮。中药泡制的方法是临床用药经验的总结，炮制的效果直接影响到药物的疗效，所以要认真的去对待。在这里就不一一的阐述，可以查阅一些资料。

之，中药就是指在中医理论指导下，用于预防、治疗、诊断疾病并具有康复与保健作用的物质。中药主要来源于天然药及其加工品，包括植物药、动物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物。由于中药以植物药居多，故有“诸药以草为本”的说法。

内容来自网友贡献并经过权威书籍校验，百度提供平台技术服务。

相关例句

1

性格决定命运，如果你说命运是苦不堪言的中药，你一定懂得良药苦口的道理。

2

你好，孩子的情况可能是梦遗，建议去医院看中医，吃中药进行治疗。

3

爷爷几十年如一日，苦心钻研中医中药