蒙古族的饮食在相当长的时间内，以乳、肉、米(稷子米)为主，兼用其他粮豆、蔬菜和野果。巴尔虎、厄鲁特、布里亚特蒙古原本都是贝加尔湖周围的部落，饮食习俗大同小异，主要是肉食、乳制品，以粮为辅，其早餐必以奶茶为主。而农区迁来的蒙古族则以五谷杂粮、蔬菜为主，乳肉为辅。

　　1乳制食品

　　奶茶：蒙古族普遍饮用。砖茶煮成褐色，倒入器皿澄清，锅内放入几片羊尾，加稷子米炒熟，倒茶，加适当鲜奶煮开加盐。布里亚特人的奶茶则不同，用壶将砖茶沏成浓浆，开水另装在暖瓶中，喝茶时将茶浆、开水、牛奶以个人习惯兑成不同成色的茶，一般不加盐。巴尔虎人的早茶是：米单独煮成干饭，家庭主妇给每个人的碗里放上一勺米，放2～3片奶干儿，加一小勺奶皮子或乌如莫，加奶茶，奶茶随喝随倒，但食品一般就不再加了。

　　乌如莫：布里亚特人称朱黑(稀米丹)。过去将鲜奶放酸，把浮在表层的油脂收起。近代利用牛奶分离器分离，以备食用。

　　黄油：把乌如莫倒入锅内熬煎，分解出的油即为黄油。

　　朱乞黑：熬油的渣滓，加糖、野果做成的糕点。

　　酸奶：牛奶发酸后，蛋白质沉淀，凝结的部分，可拌炒米或饭吃，或做奶豆腐。

　　奶豆腐：酸奶煮熟，挤出汁水，捣粘，用模子制成各种大小不等、形状不同的块状晾干。蒙古族牧民则将酸奶用手挤成碎块晾干，称奶干儿(巴尔虎人则切成片)。

　　酸奶汁：做奶豆腐挤出的汁，放置缸内发酵致酸，夏季兑凉水做消暑饮料，也可酿酒。

　　皮子：秋冬时乳脂增高，是做奶皮子的季节。首先将鲜奶煮沸，然后用微火长时间扬沸，使油脂上浮，晾凉，将其凝结层取出，折成双层晾干即可。

　　奶酒：鲜奶加酸奶储缸内，搅动，使其味酸，便可酿制。蒸馏法与酿酒无异。酒性柔软，不易醉，如醉则不易醒。

　　80年代，随着牛奶加工业的发展，蒙古族牧民自制的奶食品相对减少，奶酒则更少，而啤酒、白酒则日渐多起来。

　　2肉食

　　是蒙古族不可缺少的食物，有手把肉、肉粥、肉汤(徐勒)面等。

　　宝日斯：春季冬储肉开化时割成条状，在阴凉处晾干存储，夏季砸开切段下锅做粥或肉汤，也可烧食、蒸食。

　　马肉：热量大，冬季三九时食用最佳。

　　驼肉：一般上冻后、开化之前食用。

　　牛羊肉：是牧民的主要肉食，一般在冬季宰杀肉牛，夏秋季宰食羊肉。

　　巴尔虎人一般晚上煮肉，由家庭主妇把煮熟的肉按人分放，每人一份，吃不完时第二天喝早茶还可以吃自己剩余的那一份。

　　肉汤里放些大米或稷子米熬粥，加酸奶食用是布里亚特蒙古族的习俗；巴尔虎人则汤上撒干面粉，搅成面汤，称为拌汤。

　　3粮油

　　过去蒙古族多以稷子为主粮。食用的方法是，先将稷子蒸熟，晾干去皮加工成米――稷子米，以备熬茶或焖干饭、熬肉汤粥等食用。另一种是，将蒸出来的稷子米晾干，在锅内放细白砂烧热加米。

　　炒成爆米花，而后晾干加工去皮成炒米，在早茶时放半碗炒米加奶皮子或熟肉片倒热茶是比较普遍的吃法。半农半牧区的蒙古族喜欢吃炒米拌酸奶加“乌如莫”和白糖。

　　80年代以后，牧民定居，住进砖瓦或土木结构的房屋，在食物上也发生了较大变化，多以食用面粉、大米为主，但炒米仍是不可缺少的食粮。而布里亚特人常吃自己做的“列巴”(面包)，用专用炉烤制。

蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。

通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。

蒙古族把奶食习惯地称为白食，以奶为原料制成的食品，蒙古语称"查干伊得"，意为圣洁、纯净的食品，即"白食"；

分为饮用的：鲜奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，营养特别丰富。

扩展资料：

蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。

最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手扒羊肉。以肉类为原料制成的食品，

蒙古语称"乌兰伊得"，意为"红食"。红食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。同时也体现了蒙古族人的热忱和豪放。

蒙古族的主食是奶食、肉食和奶食，蒙语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。

1、奶食

奶食分食品和饮料两种。食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。白酥油：把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶后、用杵杆上万次左右，即可从酸奶里分离出糊状的白酥油。

2、肉食

蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。

蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩，特别是在做手把羊肉时，忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料，并把肉煮成酥烂的手把羊肉。有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片，挂糊油炸成炸肉片，民间称为“大炸羊”