豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。

营养分析

1豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群

一般人皆可食用

1适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

豆腐干食疗作用：

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适用量：每餐30克左右。

做法

豆腐干含水率为豆腐的40％―50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至80-90时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

食谱

炒干丝

主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。

配料（调味料）：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。

做法：

1、五香豆腐干洗净，切丝。

2、虾米用清水浸软，取起沥干水。

3、青椒洗净，切开边去核，切丝。

4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。

豆干炒腊肉

原料:腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

操作:

1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。

2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。

3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

5、翻炒均匀后起锅装盘即成。

香烤豆腐干

食材

主料：油豆腐

辅料：水、桂皮、茴香、蜂蜜、芝麻

调料：老抽、生抽、食盐、冰糖

做法

1、将油豆腐在开水锅中煮一下，捞出沥净，压出油水，置一旁备用。

2、另锅，放入油豆腐，将老抽2汤勺、生抽5汤勺、盐少许调成酱汁倒入，并倒入一碗水。

3、加入冰糖2汤勺、桂皮适量、茴香适量同煮，水开后转小火煮到水收干。

4、准备烤盘，铺上锡纸，将豆腐干依次排在烤盘上。

5、刷上蜂蜜、撒上芝麻，烤箱中层，170度，5分钟即可。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属"青方"。"大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方"。"甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方"。

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的"白坯"。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛--霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

种类

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产"桂林三宝"之一。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的"闻着臭、吃着香"，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事:王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名"御青方"。

主要功效

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

禁忌与副作用

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

赵心放，笔名赵式，曾从事多类工种和企业管理工作。近来年发表的各类体裁文字散见于网络和本地报刊。重庆南岸作家协会会员。

世上文人不少，吃货更多。但在古代中国，既以文人著称又以吃货出名者，的确是凤毛麟角。宋代的苏东坡和清代的袁枚恰好两头都占，把他俩一起拉呱，可倍添情趣矣。

（一）两人对吃情有独钟，都把吃作为人生的一大乐趣

苏东坡有口福，从小就爱吃。步入政界后一生三起三落，先是被贬黄州，后是谪往惠州，最终流放到海南岛。中华国土辽阔，每个地方的饮食习惯、烹调技艺、蔬果种类等都大不一样。

苏东坡每到一处，除有政绩名和诗词名外，还有吃货名。精致佳肴喜品味，号称一碗白米饭、一碟白萝卜、一勺白粗盐的“三白”粗茶淡饭也能吃，还能从中觅出乐趣，如“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，真是个食不厌精也不嫌粗的名吃货。

袁枚不似苏东坡箪食瓢饮般的海吃，追求的是色香味俱全。他曾在《品味》一诗中写道：

平生品味似评诗，别有酸咸世不知。

第一要看色香好，明珠仙露上盘时。

他辞官定居随园后，除了吃家厨烹制的多种美食外，还抽不少时间外出游玩，寻觅自己不知道的美味食品。打听确实后，除了品尝外，还千方百计索要食谱。

有一次，一位姓蒋的朋友请他吃了道香气四溢、色泽美观、味道不俗的豆腐。袁枚吃后大呼过瘾，当即索要食谱，蒋沉默不语。袁枚着急了，表示愿重金买下，蒋仍然不露声色。袁枚急得一阵团团转后，当场恭恭敬敬地对蒋鞠躬3次。蒋见状嘻说道：子才（袁枚字）不曾折腰事权贵，而今却折腰为豆腐！言毕将食谱赠予了他。在座众人忍俊不住，哈哈大笑起来。

（二）两人为吃食劳心费力，作出了巨大贡献

在吃的方面，苏东坡不仅好动口，还十分勤于动脑动手。看样子除是美食家外，至少还是3A以上级别的烹饪家。元丰三年，苏东坡贬谪湖北黄州。那时当地猪多肉贱。苏东坡经过一番观察实践后，摸索出一套烹制办法，遂作《食猪肉诗》向老百姓作介绍：黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

（东坡肘子）

元丰八年，苏东坡从黄州复出，但没过多久再遭排挤，元祐四年被调往杭州任太守。任职杭州期间，苏东坡亲自策划疏浚西湖，带领民众修建了著名的苏堤。杭州老百姓感其恩德，送来了不少猪肉和酒。他指导厨工把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒等佐料，用慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，大家品尝后赞不绝口。从此民间便把这种红烧肉命名为东坡肉，成为传统的名菜，与他的品德、诗词一同流传后世。

苏东坡流传下来的诗文中，不仅对猪肉的独特烹制方法有记载，而且对多种蔬菜的做法也有记载。

如他写过三种菜：一是蔓菁，又叫芜菁，可以鲜食或盐腌；二是香荠就是荠菜，荠菜蒸白鱼；三是青蒿，又叫香蒿，可以入药，与面制成青蒿凉饼，香滑可口。再如曾写过东坡豆苗的做法，把豆苗嫩叶摘洗干净，用香油炒熟，放盐、酱、橙皮、姜和葱花，便是下酒的好菜。另外，还有东坡鱼、东坡豆腐、东坡玉糁羹……

苏东坡所述的美食有一个显著的特点，即用料大众化，加工不繁杂，粗中见细腻，化俗为优雅，加之他精美的诗文记叙，那更是增添情趣哩。

袁枚与苏东坡不同，他不亲自操作，而是当伯乐，撰写美食方面的鸿篇巨作。随园里有位叫王小余的大厨，厨艺就不用多说了，袁枚特别爱吃他做的菜。不论别人出多高的价钱挖王小余，他都不愿意离开随园。

有人问其原因，王小余回答，能理解自己的人很少，懂得口味的人更少。那意思就是说，袁枚十分理解他，并且会品尝他烹饪的美食。更深层的意思就只可意会不可言传了，袁枚是有骨气的人，过去当官不为五半米折腰。我虽然是个手艺人，现在也不会为贪钱离开知己知味的人啊！

（茶叶蛋）

袁枚花费了不少心血，把多年来收集到的美食名点编辑成册，取名《随园食单》。

《随园食单》里记述的菜肴、饭点和茶酒多达326种。吃货们认真学习深刻领会后，定能提升在品味方面的自我修养，至少取得大专以上美食专业毕业证书，由纯粹吃货华丽蝶变为美食家。

不过，要讲自己能按书中所述的操作办法做出美食，还需象苏东坡一样肯动脑动手，至少取得烹饪专业大专以上毕业证书才行。以平民化食物茶叶蛋为例。书中说加工需时“两枝线香”。只是看书肯定云里雾里的。

（咸鸭蛋）

当时就有好学者反复揣摩后经过打听，才知庙宇里燃两枝香的时间约为4小时。好学者依法炮制，把茶叶蛋扎扎实实煮4个小时后，才有那书中所述滋味。

（三）两个吃货，除天生的爱好外，重要的是对人生的态度所致

苏轼字子瞻，又字和仲，号东坡居士，眉州眉山（今四川眉山县）人。他与其父亲苏洵、弟弟苏辙均以文学闻名于世，世称“三苏”；其散文与欧阳修并称“欧苏”；诗与黄庭坚并称“苏黄”；词与辛弃疾并称“苏辛”；书法名列“苏、黄、米、蔡”北宋四大书法家之一；其画则开创了湖州画派。一句话，苏东坡是一个多才多艺之人，在人类历史上属风毛麟角不可多见。但他有个特点，虽然宦海沉浮，却一生努力拼搏，不愿上岸。

、

（松饼）

心中郁闷如何解？那就从特长爱好出发，除努力著文绘画外，争当美食家兼烹饪家。通俗一点说，他主要是为了“解闷”吧！

袁枚是一个神童，从小就聪明过人，颇负才名。23岁金榜题名，高中进士，被选为庶吉士。是一颗前途无量的政治新星。乾隆年间有北纪南袁之说，北纪指的是《四库全书》主编纪晓岚；南袁指的就是袁枚。

由于袁枚恃才傲物，无法融入腐败的官场，使其官运不亨通，当了三年庶吉士，外放江苏，先后担任溧水、江宁（今南京）、沭阳等地知县，都是七品芝麻官。袁枚33岁那年，因父亲病逝，循例守孝。

（水粉汤圆）

期满复出后，又到陕西做过小官。他深知自己由于性格所致不能留恋官埸。“惹不起躲得起”嘛，不到40岁，就以赡养母亲为由，辞官回家，以后再也不做官了。除了著书立说，就是努力不断提高自己的生活品质。当美食家是个目标吧！

苏东坡在世64岁，袁枚63岁时生了个老幺儿，82岁辞世。从各方面成就比较，肯定苏东坡大。但仅从享年看，袁枚棋高一着。不管如何分析，笔者认为，两人都是人中龙凤，值得后世人学习。

中医古籍还是非常多的，不过很多中医古籍都在国外馆中，比如日本的早稻田图书馆馆藏了很多中医古籍，很多珍稀罕见的中医古籍 也都在里面

另外曾经在 医书网 下载到一些的中医古籍类书籍资料，也都是整理国外一些馆藏的中医古籍资料，都是纯古籍扫描版的中医书籍，非常罕见的，你可以看

内景备览（上下卷）

内科秘录（9卷）

内经知要（上下卷）

切要方义（1-5卷）

千金方药注（1-4卷）

千金方衍义（1-36卷）

千金方（1-32卷）

景岳全书（40卷）

本草经百种录（上中下卷）

歌伤寒杂病论俗辨（上中下卷）

经穴汇解（1-8卷）

经穴纂要（1-5卷）

经络歌括（2卷）

经络腧x学 68讲

经验丹方（四卷）

蔓难录（1-5卷）

蕉窗方意解（一二卷）

蕉窗杂话（2卷）

补正辑光伤寒论（上下卷）

金匮二刘合注（上下卷）

金匮玉函经（1-20卷）

金匮玉函要略论注（6卷）

金匮要略 54讲

金匮要略国字解（1-6卷）

金匮要略心典（3卷）

金匮要略述义（1-4卷）

金匮论注（1-8卷）

金镜内台方义（3卷）

难经小解（1-6卷）

难经抄（一二三卷）

难经本义抄（1-6卷）

难经本义（上下卷）

难经疏证（上下卷）

难经经释（一二卷）

难经铁鉴（5卷）

雷公炮制（1-8卷）

风寒热病方纬篇（1-7卷）

麻疹三书（一二卷）

黄帝内经相关书籍整理（124册）

黄帝内经素问（1-9卷）

中西汇参铜人图说

伤寒蕴要二卷明彭用光著明嘉靖四十年江西官刊本黑白版

元版子部伤寒论注解存7卷（卷1-3缺）汉张机撰金成无己注解元刊1册

元版子部张仲景注解伤寒百证歌新编张仲景注解发微论张仲景注解伤寒百证歌5卷新编张仲景注解发微论2卷宋许叔微述元刊4册

元版子部新刊图解素问要旨论8卷金刘守真撰马宗素重编元刊8册

元版子部新刊惠民御药院方20卷元御药院编元刊10册

元版子部新编南北经验医方大成10卷首目1卷元孙允贤编元刊11册

宋版史部图经严州重修图经存3卷卷1-3宋董弅撰陈公亮刘文富校宋刊明修4册

宋版史部新雕名公纪述老苏先生事实1卷撰者未详南宋刊1册

宋版子部伤寒总病论6卷附音训1卷修治药法1卷宋庞安时撰南宋刊抄补4册

宋版子部史载之方2卷宋史堪撰南宋刊2册

宋版子部外台秘要方40卷首目1卷唐王焘撰南宋刊42册

宋版子部太医张子和先生儒门事亲12卷金张从正撰金刊9帖

宋版子部太医张子和先生儒门事亲零本金张从正撰南宋刊1帖

宋版子部新雕孙真人千金方30卷唐孙思邈撰南宋刊配元明刊本24册

宋版子部普济本事方存6卷（卷1-6）宋许叔微撰南宋刊6册

宋版子部重校证活人书18卷宋朱肱撰南宋刊带图本10册

宋版子部鸡峰普济方存25卷首目1卷宋孙兆撰贾兼重校南宋刊24册

宋版集部新刊校定集注杜诗存6卷唐杜甫撰宋郭知达编宋宝庆元年广东漕司刊3册

类证普济本事方十卷宋许叔微撰清钱氏萃古斋抄本