蔷薇科山楂属，多年生落叶果树，乔木。又名山里红、红果。学名Crataegus pinna-tifida Bge。

起源与分布

山楂原产中国、朝鲜和苏联西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。如《尔雅》中记述“朹音求，树如梅，其子大如指头，赤色似小奈，可食，此即山楂也。”3世纪晋朝《广志》中有“朹木易长，多种之为薪，又以肥田”。记载入药最早是在梁代《神农本草经集注》，继而唐代《本草拾遗》、明代《本草纲目》、《群芳谱》、《农政全书》、清代《本草求真》等书中均有关于山楂入药的记载，但在栽培技术方面很少记述。19世纪中后期山楂栽培较盛，当时河南、山西等地都从山东引种山楂；20世纪70年代中期以来，由于山楂的营养、医疗保健价值，受到广泛重视，特别是80年代初以来山楂栽培有很大发展。山楂适应性很强，丰产性好，一般栽培每公顷产量可达225吨以上，并且管理容易，果实耐贮运，适于山地、沙荒地发展。

山楂属植物广泛分布于北半球，亚、欧、美各洲。在中国，很多省（自治区）都有山楂属植物分布，华北、东北各省最多，主要产区有辽宁省的辽阳、开源，山东省的益都、泰安、莱芜、平邑，河北省的兴隆、青龙、遵化、抚宁、涞水，山西省的晋城，河南省的林县、辉县，北京市的房山，天津市的蓟县。据1986年统计，全国山楂年产量在15万吨以上。山楂栽培以中国为最盛。

特征与特性

山楂品种不同，但其形态特征，生长结果习性，物候等有共同特点。

形态特征

山楂树高6～7米。树皮暗灰色。叶单生，广卵形或三角状卵形，长5～11厘米，宽4～7厘米，先端渐尖，呈5～9裂的羽状分裂，叶缘具锐锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色；叶柄长2～6厘米。花为两性花，花瓣白色，由12～25朵，最多44朵花构成伞房花序，形如花球。果实近球形、扁圆形或长圆形；果面紫红色，果点较多；果肉有粉红、紫红、青绿等色。

生长结果习性

山楂苗栽植后2～4年开始结果，10年左右进入盛果期，经济栽培寿命可达100年以上，单株产量依树大小而异，一般株产30～50千克，也有株产达500千克以上的大山楂树。

山楂的芽有花芽、叶芽和隐芽之分。花芽为混合芽，呈奶头状，肥大而饱满，先端较圆，着生于当年生枝即结果母枝的顶端或顶端以下1～4个叶腋间，于翌年春萌发抽生带花果的结果枝；叶芽小而尖，多数着生在当年发育枝的中上部叶腋间，翌年春萌发抽生只带叶的发育枝；隐芽多位于当年生枝的中下部叶腋间，于翌年不萌发而潜伏，其寿命可达数十年之久，一旦受到刺激则突破树皮发出徒长枝。

山楂发枝力强，枝条密生，枝有开张性。进入结果期后，凡发育适度，生长充实的发育枝，均可形成结果母枝。在营养充足时，结果枝结果后，其下1～2侧芽当年即可形成混合芽，成为下年的结果母枝，翌年继续抽出结果枝开花结果，一般可连续2～4年以上形成杈状分枝，易使冠内郁闭，应适当更新复壮。徒长枝于第2年可抽生数个发育枝，在条件适宜时，部分发育枝顶芽分化为花芽，于第三年抽生结果枝开花结果。一般山楂树上7厘米左右长的结果母枝占多数，通常1个结果母枝着生1～2个结果枝，个别生长健壮的结果母枝也可着生4～5个结果枝，甚至更多结果枝，易连年结果。花芽分化期晚，8月至9月开始分化，与果实发育矛盾小，花芽分化到花瓣期停止，次年萌发前雄雌花原基才分化完成。

物候期

山楂的生长期约为180～200天，从开花到果实成熟需140～160天。春季当地温65℃时根系开始活动，8℃时开始萌芽，结果枝生长期短，一般只生长10～20天即开花而停止生长，花期约9～21天，果实成熟较晚，一般9月至10月甚至霜降前采收。在辽宁辽阳，5月7日萌芽，5月26日开花，10月12日果实成熟，10月26日落叶。

对环境条件的要求

山楂属植物适应性强，对环境条件要求不十分严格，在年均温2～226℃，绝对最低温-1～-41℃，≥10℃积温2000～5000℃无霜期100天以上、年平均降水量170～1546毫米的气候条件下，无论是山地、丘陵、平原、沙荒，还是酸性至弱碱性土壤都有不同种类、品种的山楂分布或栽培，并且表现良好。

山楂喜光，在光照条件良好的环境中，可明显提高坐果率，果实着色好，糖分高。山楂虽具有一定抗旱能力，但在生长期保证适宜水分有助果实膨大和提高坐果率。降水量少时要进行灌溉，排水不良则易受涝死树。山楂根系分布在地下40～60厘米处，但土层深厚时仍可向下伸长，故栽植山楂应选土层深厚地段。

主要品种

作为果树广泛栽培的是山楂的变种大果山楂（Cpinnatifida varmajor NEBr），栽培品种最多；主要栽培品种有：①豫北红。产河南辉县、林县等地。果实近球形，果个较大，每千克100个左右。果皮鲜红至紫红色，果肉松软，多为粉红色，味酸稍甜。10月上旬果实成熟，丰产稳产，主要用于加工。②秋金星（大金星）。产山东莱芜、平邑费县，辽宁鞍山、辽阳等地。果实近球形，平均果重5～10克。果皮鲜红色，果肉细腻味浓，甜酸适度，用于鲜食或加工。9月下旬成熟，是山东及辽宁省中北部的优良品种。③敞口。产山东益都、临朐等地。果实扁圆形，平均果重9～95克。果皮深红色，果肉粉红色，肉质致密，味酸稍甜，适于制干。10月上、中旬成熟，丰产稳产，耐旱稍抗碱，品质好。④燕瓤红。产河北隆化、兴隆、赤城等地，是河北省西、北部山区的主栽品种。果实倒卵圆形，单果重76克。果皮深红色有光泽，果肉厚，粉红色，肉质致密，酸甜适度，品质好，适于鲜食、加工。10月上旬成熟，抗旱，抗寒。⑤红瓤绵。产山东福山、莱西等地。果实扁圆形，平均果重12克。果皮深红色，果肉厚，粉红色，肉质致密，味酸。10月中、下旬成熟，耐贮藏，适于加工。⑥软籽。产辽宁西丰、宽甸、辽阳等地。当地叫无籽山里红。果实近球形，单果重15～2克，果皮鲜红色，果肉粉红色、肉质细而软。种子小而软，可食。9月中旬成熟，鲜食或加工。⑦小金星。产河北隆化、北京房山等地，辽宁亦有栽培。果实鲜红色。单果重9克，果肉粉红色，酸甜适度，品质佳。10月上旬成熟，适于鲜食或加工。⑧伏山楂。产东北长白山、大小兴安岭一带及辽宁省。果实扁球形，单果重25～3克。果皮浅红色，果肉粉白色，肉质细软稍绵，酸甜适度。成熟早，8月即可采收，适于加工。抗寒力强，可耐-41℃低温。

其他优良品种有：红肉系的辽红、西丰红、集安紫肉、滦红，味甜微酸的有山东甜红子，含药效成分较高的寒露红、面楂、黄果类型的甜山楂等。

栽培技术要点

繁殖

多用嫁接繁殖。砧木苗的培育多采用归圃育苗、埋根育苗和播种育苗3种方法。①归圃育苗即利用山楂树容易发生根蘖的特点，于头年秋季和当年春季将直径03～05厘米的野生根蘖苗移植到苗圃里集中培育，秋季芽接，下一年出圃；②埋根育苗是利用山楂根系易生不定芽的特点，选直径03～06厘米的根剪成15～18厘米长的根段，于秋季或春季在苗圃扦插，发芽成活后，当年秋嫁接，第二年出圃；③播种育苗是采集野生山楂种子，在苗圃播种长成实生苗，然后嫁接培育。山楂因种子外壳坚硬和胚有生理休眠，水分、空气不易透入种仁，发芽困难，往往播后当年不出苗，第二年才出苗。因此，采用延长种子层积时间、使经过二冬一夏，即采种当年秋季种子沙藏，隔一年于第三年春播种，出苗整齐；另采用干湿法使种壳裂口，方法是将种子放入70℃的热水中，搅拌后浸泡1～2天，然后白天取出种子放在石板或水泥地上曝晒，夜晚仍放入水中，如此反复进行7～10天，种壳即可裂开，最后层积贮藏。翌年春当种子萌动时播种，可以当年出苗，嫁接后，经2～3年出圃。嫁接常用芽接和枝接。芽接多用丁字形芽接法，春、夏、秋三季都可进行，最适时期是7月至8月；枝接常用劈接，最适时期是春季萌芽前后。

栽植

秋季和春季都可以栽植。也可在夏秋多雨季节栽植，特别对干旱山区尤为适宜。栽植密度在土壤瘠薄地可采用3米×4米的株行距，土壤肥沃地可为4米×5米。为便于果园作业，也可采用宽窄行带状栽植。

土壤管理

山楂易萌根蘖，影响树的生长，必须经常刨除，减少养分和水分的消耗，促进根系向土壤深层伸展，但不可损伤粗根。施肥除基肥外，可在开花前和果实迅速膨大期追肥，花前以速效氮肥为主，果实膨大期施氮、磷、钾混合肥；同时，大年树应加强后期追肥，以弥补大量结果后的营养不足，小年树应加强前期施肥，以提高坐果率。一般年份盛花期用30～70ppm的赤霉素也可提高坐果率。灌水可在春季发芽前、开花前和果实膨大期进行。间作物最好选豆类或花生、薯类、瓜类等。

整形修剪

山楂树形可用自然开心形和变则主干形，最好是低干、矮冠的主干疏层形。尽量保持树冠内部通风透光，结果枝比例应占50%左右，平均粗度045厘米左右，每花序坐果5个以上，叶面积指数4～5。幼树多中、长结果母枝，在结果1～2年以后，应回缩修剪，培养结果枝组，防止结果部位外移，同时应注意疏除过密冗枝；盛果期树应着重回缩和疏间结果枝，保持健壮树势，使树冠上下内外都能形成发育枝和结果枝，对空缺部位的徒长枝要注意保留，培养成结果枝组，衰老树应对主、侧枝重回缩，促发新梢，培养新的树冠。

采收

果实变红，果点明显，即可采收。用剪子剪断果柄或用手摘果，可以保持果实完好，也有用竹竿敲打振落或摇枝振落采果，部分果实会有损伤。乙烯利催落法，用40%乙烯利1000倍采前一周喷布然后用机械或手摇主干，可振落90%果实，最好是人工采收与乙烯利催落相结合的方法。采收的果实，在树下堆放几天散热，白天用草帘或席子覆盖，散热后再用筐篓包装。

贮藏

山楂果实较易贮藏，关键是保持适宜的温度和湿度。一般温度为0～5℃，如温度在0℃时，相对湿度应为85～95%；如温度在0℃以上时，相对湿度应为80～85%。贮藏方法有窖藏、缸藏、筐藏和埋藏等。埋藏法是在背阴的地方，挖深1米、直径07米的圆坑，坑底铺一层厚15～20厘米的细沙，然后选无伤的果实堆放在沙子上，厚约50厘米，上面再盖上15～20厘米厚的细沙，最后覆土填平或堆成土堆，于10月至11月贮藏，可贮至第二年5月，方法简便，效果良好，而且埋后不用管理。

病虫害防治

山楂的主要病虫害有：①食心虫类。有白小食心虫和梨小食心虫等。防治是摘除虫果集中烧毁；于产卵盛期喷布杀螟松、敌百虫等药剂，桃小可地面施药防治。②金龟子类。有苹毛金龟子、小青花金龟子和白星金龟子等。啃食花、果。用人工捕捉或灯光诱杀或地面撒药粉，也可喷布乐果乳剂、久效磷、1605等药剂。③介壳虫类。有沙里陀褐球介、槐枝坚介，固着枝条吸食树液，小幼虫还危害叶子，防治是喷布柴油乳剂、石硫合剂、杀螟松、西维因等药剂。④白粉病。为害叶片、新梢和果实。防治是发芽前喷布5度石硫合剂，生长期喷50%可湿性多菌灵600倍液。

经济价值

山楂果实营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、磷及多种维生素，比柑橘、苹果等多种果实主要营养成分含量较高，特别是维生素C含量较高，仅次于枣、猕猴桃，是苹果的17倍和柑橘的2～3倍；钙含量达到850ppm；还含有大量的红色素、果胶质和多种药用成分，所含维生素C和黄酮类药物有抗癌作用。山楂入药历史已达数千年之久。近年发现，根、叶、花、种子均可入药，制成冲剂（脉安通片）和片剂（降血脂片、心脉通片）。山楂加工种类多，如山楂汁、山楂酒、山楂酱、山楂罐头、糖葫芦、山楂蜜饯、山楂纸（果丹皮）、山楂糖果、山楂干片、山楂冻等，制品酸甜味美，色香味俱佳。

山楂种质资源

具有一定的遗传物质，在山楂生产和育种上有利用价值植物的总称。山楂属（Crataegus）约有1000种。广泛分布于北半球。北美洲最多，约800多种；欧洲和非洲约有60多种。中国已经鉴定的有17种（如表）。山楂属种类虽多，作为果树栽培利用的占少（vargeholensisSchneid）长毛变种（varpsilosaSchneid）无毛变种（varmaiorNEBr）江苏大果变种南、山东、山西、陕西、宁内蒙古、河北、河（CpinnatifidaBge）黑龙江、吉林、辽山楂分布种类数，仅有中国的几个种，其他主要供园林观赏。

山楂大果变种是果树生产上的主要栽培对象，主要分布在中国辽河流域和黄河流域。其余的种多作为砧木、药用或供观赏。

图1山楂染色体数x＝17。中国产山楂属的种、品种染色体倍数性有二倍体、三倍体和四倍体等。其中2n＝2x＝34的有：山楂（图1）、无毛山楂、湖北山楂、云南山楂、野山楂、毛山楂、辽宁山楂、光叶山楂、甘肃山楂（图2）、华中山楂等。栽培品种（系）有辽红、西丰红、大金星、软籽、秋山楂、栖霞殊砂红、林县元康山楂、百泉7901、菏泽大山楂、益都敞口、山东大黄面楂、陈沟大红山楂、建昌山楂、伏山楂、千山山楂、栖霞金星绵、芦龙短枝、平邑山楂、叶赫山楂、辽阳丰收红、鞍山大金星等。2n＝3x＝51的有辽宁山楂、磨盘、豫北红。2n＝4x＝68的有阿尔泰山楂（图3）。

图2栽培品种山楂根据果实的颜色，可以分为**和红色两大类品种群。**品种群的果皮、果肉都是**，其中也有少数果皮带红晕。云南山楂的品种属此类。红色品种群的果皮红色，果肉颜色有所不同，可分为红肉系、粉肉系和青肉系。红肉系的果肉呈红至紫红色，如辽宁的辽红、西丰红、甜水、紫玉、大金星、开原红，河北的栾红等。粉肉系的果肉呈粉红至粉白色，如辽宁的闾山红，山东的大金星、红瓢绵、栖霞金星绵，河南的豫北红、林红（林县），山西的泽洲红、艳果红（绛县）等。青肉系果肉青至白色，如辽宁的磨盘山楂、山东的大货、敞口、白瓤绵等。

图3各种山楂的抗寒性强弱不一。山楂、无毛山楂、长毛山楂可耐-40～-50℃的低温。大果山楂可耐-33℃的低温。由于大果山楂果形大，口感味强，耐贮藏，适应性较强，生产上栽培的优良品种都属本种。云南山楂性喜高温多湿的生态条件，抗寒性较差，在北方地区多不能露天越冬，果形虽大，风味不如大果山楂。

山楂，又称山里红，是北方栽培山楂的优良砧木。灌木型的湖北山楂，又名猴楂，和甘肃山楂、内蒙古的矮型山楂都分别适用于不同地区作矮化砧木，这方面的工作尚在研究中。有些种类的山楂，不仅可作栽培山楂的砧木，还可以作为苹果、梨、榅桲和枇杷的砧木，但在生产上应用不广。

一般山楂的种子，不易透水，胚又有休眠作用，较难萌发（见种子处理），唯有阿尔泰山楂的种子，经一冬的层积处理，即可萌发，是极为有用的砧木种质资源。辽宁的软籽山楂的种核发育不完全，很薄且柔软，可以与果肉一起食用，是培育无核或软核山楂的宝贵种质。中国在20世纪80年代以后，开始开展对山楂种质资源的性状鉴定、评价研究。

虽然山楂属经描述过的种达1000种，多数学者认为其中有许多并不能视为种，只是一些种的变异或杂种。情况十分复杂混乱，需要进一步研究澄清。这种变异多的情况，就果树种质资源利用来说是有利的，但还没有受到应有的重视。例如在种的分布最多的美国，一般仅作为观赏植物。其中也有果实特别大的种类。如柔毛山楂（Cmollis Schneid），果实特大，直径达3厘米；斑点山楂（Cpunctata Jacq），果实直径也达23～3厘米。西亚和欧洲地中海地区原产的意大利山楂（Cazazolus L）树体少刺，果实有黄、红和带白色的，有苹果香味，当地栽培供食用，都值得重视。

山楂片又叫红果片，是鲜山楂切成薄片后的干制品。皮红，肉嫩**，有酸味，含有果胶物质和红色素，以及丰富的铁、钙、维生素C等营养物质。山楂片制成蜜饯、果汁等多种食品，色艳味美，很受人们欢迎。

山植原产我国，制干亦由来已久，古医药书籍中就有:“九月霜后取带别者，去核曝干”的记载。

采收和干制。鲜山楂果实圆形，直径约三厘米，有籽三至五粒，成熟期因品种、地区而异，一般在九至十月。干制山植片的，要充分成熟后才能采收，标志是：皮色红艳，果点鲜明，肉色淡黄，肉质致密而带绵糯，有香味。

干制方法主要有以下二种：

一、人工切片晒干，将鲜山楂横切成四至八片，片子要薄而均匀，切片后置芦席上晒三至五天即干。

二、机器切片烘干，用切片机切成薄片后，烘至干燥。干制山楂片要在霜降节前进行，因节后果核变硬，不易切片。鲜山植的干制率一般为34%。

产地。山楂片主产于鲁、冀、晋、豫、辽及京、津等省市。此外，皖、苏、滇、桂等省也有出产。分布如下。

山东：益都、临朐、诸城、临沂、沂水、平邑、蒙阴、莱芜、泰安、章邱、历城、菏泽等县。

河北：遵化、卢龙、束鹿、晋县、涞水、兴隆、武安、滦平、昌黎等县。

山西：晋城、蒲县、安泽、绛县、沁水、壶关、吉县、阳城、陵川、高平、榆次等县。

河南：林县、辉县、获嘉、修武、沁阳、济源、博爱县。

辽宁：铁岭、开原、辽阳、北镇、抚顺、孟县、营口、义县、海城等县。

北京：房山、通县、延庆、密云、昌平、怀柔等县。

天津：蓟县。

规格等级。山楂片的规格等级按切片厚薄而定，一只果子切成四片称三刀，切成六片的称五刀，切成八片的称七刀；七刀中混有五刀的称五七刀，五刀中混有三刀的称五三刀，以所占比重，按质论价。主产地规格等级如下。

一级：色泽金黄，片均匀整齐，身干无杂质、无霉烂变质、无黑片，5 7刀，虫口片不超过10%，楂核不超过5%。

二级：色泽金黄，片均匀整齐，身干无杂质、无黑片，5 7刀，虫口不超过15%，楂核不超过10%。

三级：色暗黄，3 7刀，片厚薄不均，虫口片不超过20%，楂核不超过15%。

检验。山楂片感官检验要点如下。

干湿度：山楂片的正常含水量16%，干湿适度的片子平展，成把紧握，松手后即能散开。过潮的片子卷缩，手感潮软。

色泽和片子：好的皮色鲜红，肉色嫩黄，差的皮红褐色，肉姜**。好的片大而薄，差的片小而厚。

此外，好的不带核或少带核，在检验中还要注意有无虫蛀、霉变、杂质等情况。

天良

2021年10月17日

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 拉丁名 5 英文名 6 山楂的别名 7 山楂的处方用名 8 山楂来源 9 山楂的产地 10 山楂的原植物形态 11 山楂的栽培 12 山楂的病虫害 13 山楂的采收与初加工 14 山楂的生药性状 15 山楂果实的贮藏 16 山楂的炮制 161 山楂的炮制方法 1611 山楂 1612 炒山楂 1613 焦山楂 1614 山楂炭 162 成品性状 163 炮制作用 164 炮制研究 165 山楂饮片的贮存方法 17 山楂的性味归经 18 山楂的功效及主治 19 山楂的用法用量 20 山楂的化学成分 21 山楂的药理作用 22 山楂的营养价值 23 山楂的食疗功效 24 适合吃山楂的人群 25 山楂的食用禁忌 26 与山楂相克的食物 27 山楂食用建议 28 治疗高脂血症的山楂制剂 29 山楂的药典标准 291 品名 292 来源 293 性状 294 鉴别 295 检查 2951 水分 2952 总灰分 2953 重金属及有害元素 296 浸出物 297 含量测定 298 山楂饮片 2981 炮制 29811 净山楂 29812 炒山楂 298121 含量测定 298122 鉴别 29813 焦山楂 298131 含量测定 298132 鉴别 2982 性味与归经 2983 功能与主治 2984 用法与用量 2985 贮藏 299 出处 30 参考资料 附： 1 用到中药山楂的方剂 2 用到中药山楂的中成药 3 古籍中的山楂 山楂药品说明书 1 拼音

shān zhā

2 英文参考

fructus crataegi,haw [朗道汉英字典]

Chinese hawthorn [湘雅医学专业词典]

Fructus Crataegi(拉) [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

hawthorn fruit [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

3 概述

山楂

山楂为中药名，出自《本草衍义补遗》[1]。山楂为蔷薇科植物山里红 Crataegus pinnatifida Bge var major NE．Br 或山楂 Crataegus pinnatifida Bge 的干燥成熟果实[2]。山楂生药为圆形片，皱缩不平，直径1～25cm，厚0 2～0 4cm。外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点。果肉深**至浅棕色。中部横切片具5粒浅**果核，但核多脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香，味酸、微甜。炒山楂表面颜色加深，味酸微甜[2]。焦山楂表面焦褐色，内部黄褐色，味微酸[2]。山楂炭表面焦黑色，内部焦褐色，味涩[2]。

山楂味酸、甘，性微温[2][1]。归脾、胃、肝经[2][1]。具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的功能，用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病[2]。炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的 性，善于消食化积[2]。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力[2]。焦山楂不仅酸味减弱，且增加了苦味，长于消食止泻[2]。用于食积兼脾虚和痢疾[2]。山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效[2]。可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者[2]。

《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有山楂的药典标准。

4 拉丁名

Fructus Crataegi（拉）（《中医药学名词（2004）》）

5 英文名

hawthorn fruit（《中医药学名词（2004）》）

6 山楂的别名

棠梂子、红果子[1]。

山果红、红果、胭脂果、海红、酸梅子、山梨、酸查、鼠查、赤瓜实、赤枣子

7 山楂的处方用名

山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭[2]。

8 山楂来源

山楂为蔷薇科植物山里红 Crataegus pinnatifida Bge var major NE．Br 或山楂 Crataegus pinnatifida Bge 的干燥成熟果实[2]。

9 山楂的产地

山楂原产中国、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。山楂适应性很强，丰产性好，一般栽培每公顷产量可达225t以上，果实耐贮运，适于山地、沙荒地发展。

山楂属植物广泛分布于北半球，亚、欧、美各洲。在中国，很多省（自治区）都有山楂属植物分布，华北、东北各省最多，主要产区有辽宁省的辽阳、开源，山东省的益都、泰安、莱芜、平邑，河北省的兴隆、青龙、遵化、抚宁、涞水，山西省的晋城，河南省的林县、辉县，北京市的房山，天津市的蓟县。1986年全国山楂年产量在15万吨以上。山楂栽培以中国为最盛。

山楂主产于山东、河北、河南、辽宁、江苏等地[1]。

10 山楂的原植物形态

山楂树高67m。树皮暗灰色。叶单生，广卵形或三角状卵形，长511cm，宽47cm，先端渐尖，呈59裂的羽状分裂，叶缘具锐锯齿，叶面深绿色，叶背浅绿色；叶柄长26cm。花为两性花，花瓣白色，由1225朵，果实近球形、扁圆形或长圆形；果面紫红色，果点较多；果肉有粉红、紫红、青绿等色。

11 山楂的栽培

山楂苗栽植后24年开始结果，10年左右进入盛果期，经济栽培寿命可达100年以上，一般株产3050kg，也有株产达500kg以上的大山楂树。

山楂的芽有花芽、叶芽和隐芽之分。发枝力强，枝条密生，枝有开张性。山楂的生长期约为180200天，从开花到果实成熟需140160天。植物适应性强，对环境条件要求不十分严格，在年均温2226℃，绝对最低温1 41℃，>10℃积温20005000℃无霜期100天以上、年平均降水量1701546mm。喜光，在光照条件良好的环境中，可明显提高坐果率，果实着色好，糖分高。根系分布在地下4060cm处，但土层深厚时仍可向下伸长，故栽植山楂应选土层深厚地段。

主要栽培品种有：豫北红、秋金星、敞口、燕瓤红、红瓤绵、软籽、小金星。

多用嫁接繁殖。秋季和春季都可以栽植。栽植密主土壤瘠薄地可采用3m×4m的株行距，土壤肥活地可为4m×5m。

12 山楂的病虫害

山楂的主要病虫害有：食心虫类、金龟子类、介壳虫类、白粉病。

13 山楂的采收与初加工

秋季果实成熟时采收，切片，干燥[2]。

14 山楂的生药性状

山楂为圆形片，皱缩不平，直径1～25cm，厚0 2～0 4cm。外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点。果肉深**至浅棕色。中部横切片具5粒浅**果核，但核多脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香，味酸、微甜。（《中华人民共和国药典》（2010年版））

15 山楂果实的贮藏

山楂果实较易贮藏，关键是保持适宜的温度和湿度。一般温度为05℃，如温度在0℃时，相对湿度应为8595；如温度在0℃以上时，相对湿度应为8085%。贮藏方法有窖藏、缸藏、筐藏和埋藏等。埋藏法是在背阴的地方，挖深1m、直径07m的圆坑，坑底铺一层厚1520cm的细沙，然后选无伤的果实堆放在沙子上，厚约50cm，上面再盖上1520cm厚的细沙，最后覆土填平或堆成土堆，于10月至11月贮藏，可贮至第二年5月，埋后不用管理。

16 山楂的炮制

宋代有炒磨去子（《疮疡经验全书》）的炮制方法[2]。

元代用炒法亦用蒸法（《丹溪心法》）[2]。

明代除沿用上述方法外，还提出了“核有功力不可去”（《本草通玄》）[2]。

清代增加了炒炭（《外科证治全生集》）、姜汁拌炒黑（《本草述钩元》）、姜汁炒（《温热暑疫全书》）、童便浸（《本经逢原》）等炮制方法[2]。同时还对炮制的作用有较多论述[2]。如生食损齿（《握灵本草》）；炒黑，能治血积（《本草述钩元》）；去核不发热（《本经逢原》）；“去核用，核能化食磨积，治疝，催生，研碎化瘀，勿研消食，童便浸、姜汁炒炭，去积血甚效”（《得配本草》）[2]。

现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦、炒炭等[2]。

161 山楂的炮制方法 1611 山楂

取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑[2]。

1612 炒山楂

取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑[2]。

1613 焦山楂

取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦**，取出晾凉，筛去碎屑[2]。

1614 山楂炭

取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑[2]。

162 成品性状

山楂为圆片状，皱缩不平[2]。外皮红色[2]。断面黄白色，中间有浅**果核，多脱落[2]。气微清香，味酸微甜[2]。

炒山楂表面颜色加深，味酸微甜[2]。

焦山楂表面焦褐色，内部黄褐色，味微酸[2]。

山楂炭表面焦黑色，内部焦褐色，味涩[2]。

163 炮制作用

山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病[2]。如治疗妇女气滞血瘀的通瘀煎（《景岳全书》）；治痛经、闭经的散结定痛丸（《傅青主女科》）；治高脂血症的降脂通脉饮（《中医杂志》）[2]。

炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的 性，善于消食化积[2]。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力[2]。

焦山楂不仅酸味减弱，且增加了苦味，长于消食止泻[2]。用于食积兼脾虚和痢疾，如治疗饮食积滞的保和丸（《中国药典》）[2]。

山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效[2]。可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者[2]。如用酸枣并山楂肉核烧灰，米饮调下，治肠风下血（《是斋百一选方》）[2]。

164 炮制研究

山楂主要含黄酮类（注：活血化瘀成分）、有机酸类（消食抑菌成分）、糖分、鞣质、维生素C、微量元素及磷脂等成分[2]。

1对化学成分的影响

（1）总黄酮和总有机酸含量：山楂中的总黄酮和总有机酸都集中在果肉中，山楂核中含量甚微，而山楂核又占整个药材重量的40%左右，故去核的方法是合理的（核可另作药用）[2]。山楂不同炮制品中，总黄酮和有机酸类成分含量差异很大，这与受热程度有关[2]。炒山楂对黄酮类成分无明显影响，有机酸稍有减量[2]。焦山楂黄酮类成分、有机酸则大大降低[2]。用电烘箱加热的烘烤品则与烘烤温度关系密切，超过175℃，黄酮类成分下降40%，总有机酸下降55%[2]。总之，加热时间越长，温度越高，两类成分被破坏越多[2]。

（2）枸橼酸含量：山楂加热后，枸橼酸含量变化较大，炒山楂比生山楂下降了1747%，焦山楂下降了5722%；炒山楂与焦山楂相比，也有显著差异[2]。

（3）熊果酸含量：用薄层扫描法测得生山楂（北山楂）和焦山楂中熊果酸的含量无显著的差异[2]。

（4）总磷脂含量：采用钼蓝比色法和薄层扫描法测定山楂及其6种炮制品中总磷脂含量及磷脂组成分布，结果表明，随着炮制温度升高和加热时间的延长，总磷脂含量明显下降[2]。

2．对药理作用的影响  以小白鼠胃肠推进功能、胃中游离酸、胃蛋白酶及山楂中亚硝酸盐含量为指标，对山楂生品、炒品、炒焦品和炒炭品进行比较[2]。结果表明，生品或炒品对小白鼠的消化能力影响较大，可以增强[2]。亚硝酸含量较低[2]。初步认为，山楂入消食药以生品或炒品为好[2]。

另通过抑菌实验表明，焦山楂和生山楂对福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌等均有很强的抑制作用，两者无明显差别[2]。其乙醇提取物抑菌作用较水煎剂有所增强[2]。

165 山楂饮片的贮存方法

贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处[2]。防蛀[2]。

17 山楂的性味归经

山楂味酸、甘，性微温[2][1]。归脾、胃、肝经[2][1]。

18 山楂的功效及主治

山楂具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的功能，用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症（《中华人民共和国药典》（2010年版））。

山楂具有消食健胃、行气散瘀的功能[2]。山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病[2]。如治疗妇女气滞血瘀的通瘀煎（《景岳全书》）；治痛经、闭经的散结定痛丸（《傅青主女科》）；治高脂血症的降脂通脉饮（《中医杂志》）[2]。

山楂具有消食化积，散瘀的功效[1]。

1治肉积食滞，腹痛泄泻，细菌性痢疾，痰饮痞满吞酸，黄疸，疝气偏坠胀痛[1]。

2治痛经，产后恶露不尽，瘀滞痛，小儿疳积[1]。

3现用于治疗高血压病，高脂血症，肝炎，肾盂肾炎[1]。

炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的 性，善于消食化积[2]。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力[2]。

焦山楂不仅酸味减弱，且增加了苦味，长于消食止泻[2]。用于食积兼脾虚和痢疾，如治疗饮食积滞的保和丸（《中国药典》）[2]。

焦山楂消食导滞作用增强，用于肉食积滞，泻痢不爽（《中华人民共和国药典》（2010年版））。

山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效[2]。可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者[2]。如用酸枣并山楂肉核烧灰，米饮调下，治肠风下血（《是斋百一选方》）[2]。

19 山楂的用法用量

煎服：6～12g。炒黄或炒焦用[1]。

20 山楂的化学成分

山里红山楂果实中含山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、维生素C、内酯及苷类[1]。

山里红果实还含槲皮素、金丝桃苷、表儿茶精等[1]。

野山楂果实中含山楂酸、咖啡酸、齐墩果酸、苹果酸、鞣质、皂苷及维生素C等[1]。

21 山楂的药理作用

山楂果实有增加胃液消化酶，帮助消化的作用，及降血脂作用；乙醇提取物给兔静脉注射，可使血压缓慢、持久地下降；所含黄酮、皂苷能增加小鼠心肌营养性血流量、兔心冠脉流量[1]。山楂可抗心律失常，抑制血小板聚集[1]。煎剂在体外对痢疾杆菌、大肠肝菌及绿脓杆菌有抑制作用[1]。

近代对山楂作了大量研究，证明除健胃止痢外，尚有增强心肌收缩力、增加冠脉流量、抗心律不齐、降压、降血脂、抗菌等作用。

22 山楂的营养价值

果实营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、磷及多种维生素，比柑橘、苹果等多种果实主要营养成分含量较高，特别是维生素C含量较高，仅次于枣、猕猴桃，是苹果的17倍和柑橘的23倍；钙含量达到850ppm；还含有大量的红色素、果胶质和多种药用成分，所含维生素C和黄酮类药物有抗癌作用。

1 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；

2 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；

3 它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

4 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

5 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；

6 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

23 山楂的食疗功效

山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；

具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；

主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。

1 消食导滞：用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳；

2 化瘀散结：本品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。

24 适合吃山楂的人群

一般人群均可食用山楂。

1 消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者适宜食用；

2 孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。

25 山楂的食用禁忌

1 山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者不宜食用；

2 儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害；

3 山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康；

4 牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。

26 与山楂相克的食物

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

27 山楂食用建议

每次3～4个

1 山楂味酸，加热后会变得更酸；

2 市场上的山楂小食品含糖很多，应少吃，尽量食用鲜果；

3 山楂有帮助消化的作用，再拌上同样清爽的白菜心，特别适合食积不化、脂肪堆积者食用；

4 山楂用水煮一下可以去掉一些酸味，如果还觉得酸，可以适量加一点儿糖，不过这样消脂的作用就少了很多。

28 治疗高脂血症的山楂制剂

国内用于治疗高脂血症的山楂制剂已有脉安冲剂、山楂养心冲剂、复方山楂片、山楂精去脂片、舒心片等

29 山楂的药典标准 291 品名

山楂

Shanzha

CRATAEGI FRUCTUS

292 来源

本品为蔷薇科植物山里红Crataegus pin,natiida BgevarmajorNE．Br或山楂Crataegus pinnati fida Bge的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。

293 性状

本品为圆形片，皱缩不平，直径1～25cm，厚0 2～0 4cm。外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点。果肉深**至浅棕色。中部横切片具5粒浅**果核，但核多脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香，味酸、微甜。

294 鉴别

取本品粉末lg，加乙酸乙酯4ml，超声处理15分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取熊果酸对照品，加甲醇制成每1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各4ul，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯一乙酸乙酯一甲酸（20：4：05）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以硫酸乙醇溶液（3→10），在80℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同的紫红色斑点；置紫外光灯（365nm）下检视，显相同的橙**荧光斑点。

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295 检查 2951 水分

不得过120%（附录ⅨH第一法）。

2952 总灰分

不得过30%（附录ⅨK）。

2953 重金属及有害元素

照铅、镉、砷、汞、铜测定法（附录ⅨB原子吸收分光光度法或电感耦合等离子体质谱法）测定，铅不得过百万分之五；镉不得过千万分之三；砷不得过百万分之二；汞不得过千万分之二；铜不得过百万分之二十。

296 浸出物

照醇溶性浸出物测定法（附录X A）项下的热浸法测定，用乙醇作溶剂，不得少于210%。

297 含量测定

取本品细粉约lg，精密称定，精密加入水l00ml，室温下浸泡4小时，时时振摇，滤过。精密量取续滤液25ml，加水50ml，加酚酞指示液2滴，用氢氧化钠滴定液（01mol／L）漓定，即得。每1ml氢氧化钠滴定液（01mol／L）相当于6404mg的枸橼酸（C6H807）。

本品按干燥品计算，含有机酸以枸橼酸（C6H807）计，不得少于50%。

298 山楂饮片 2981 炮制 29811 净山楂

除去杂质及脱落的核。

29812 炒山楂

取净山楂，照清炒法（附录ⅡD）炒至色变深。

本品形如山楂片，果肉黄褐色，偶见焦斑。气清香，味酸、微甜。

298121 含量测定

同药材，含有机酸以枸橼酸（C6H807）计，不得少于40%。

298122 鉴别

同药材。

29813 焦山楂

取净山楂，照清炒法（附录ⅡD）炒至表面焦褐色，内部黄褐色。

本品形如山楂片，表面焦褐色，内部黄褐色。有焦香气。

298131 含量测定

同药材，含有机酸以枸橼酸（C6H807）计，不得少于40%。

298132 鉴别

同药材。

2982 性味与归经

酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。

2983 功能与主治

消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。

2984 用法与用量

9～12g。

2985 贮藏

置通风干燥处，防蛀。

299 出处

《中华人民共和国药典》2010年版

30