斗鸡走马胜读书

　　稿件来源：韦明铧

　　“诸凡竞技能、较短长之事，古今多称曰‘戏’。”这是钱钟书先生的意见。因此，“斗鸡”亦可以称作“鸡戏”。《管锥编》第一册第一九五页说：“《史记》‘博戏驰逐，斗鸡走狗，作色相矜，必争胜’，鸡‘斗’焉而人以为‘戏’耳。”即是此意。

　　斗鸡之戏，来源甚久。《左传·昭公二十五年》云：“季、郈之鸡斗，季氏介其鸡，郈氏为金距。”时在公元前517年。季平子、郈昭伯是春秋末期鲁国的贵族，他们在斗鸡时，又是“介鸡”，又是“金距”，都把鸡武装到了牙齿。《战国策·齐策》云：“临淄甚富而实，其民无不吹竽鼓瑟、击筑弹琴、斗鸡走狗、六博蹋鞠者。”这是齐宣王向纵横家苏秦炫耀齐国繁盛的话。齐人虽未必都斗鸡，但至少齐国有斗鸡之戏。说到斗鸡，和“孔子闻韶”也有些关系。今临淄韶院村有一处规模不大的淡灰色仿古建筑，门内北墙正中，镶嵌着一方石碑，隶书大字题曰“孔子闻韶处”，系清朝宣统三年(1991)所立。石碑左右分嵌两方石刻，比碑略小。左边一块为“舞乐图”——上刻二人席地而坐，一人执管横吹，另一人端坐正视，似乎全部心神沉入美妙的艺术境界中，当是孔子在欣赏音乐；下刻两个美女，长袖飘带，翩翩起舞。右边的石刻为“韶乐及子在齐闻韶”简介。据《临淄县志》记载：韶院原名枣院村，因村人掘地得一古碑，上书“孔子闻韶处”，后又于附近地下得石磐数枚，遂易村名。因旧碑石年深日久，字迹已磨灭不清。父老恐古迹湮没，盛事无传，于宣统年间阖庄又重立了现存的“孔于闻韶处”石碑。孔子来齐闻韶的记载见于《史记·孔子世家》。公元前517年，孔于三十五岁时，鲁国上卿季平子与郈昭伯因为斗鸡发生了争执，得罪了鲁昭公，昭公率师攻打季平子。季平子便约同鲁国的另外两个大家族盂氏和叔孙氏，三家共同攻击鲁昭公。结果，鲁昭公师败，逃奔齐国，被安置在乾侯。因鲁国发生内乱，孔子投奔齐国，在高昭子家做了家臣，想通过高昭子关系去见齐景公。这期间，孔子“与齐太师语乐，闻韶音，学之，三月不知肉味”，并称赞韶乐：“尽美矣，又尽善也！”韶乐是距今四千多年前舜时的音乐，春秋时期仍能演奏的国家已经很少，如今韶乐内容早已失传，但孔子闻韶处依然存在。而如果没有“斗鸡”一事，也就不会有“孔子闻韶”一典了。

　　在《庄子·达生》里，记载了一个驯鸡能手纪渻子为周宣王驯练斗鸡的故事：

　　纪渻子为王养斗鸡。十日而问：“鸡已乎？”曰：“未也，方虚骄而恃气。”十日又问，曰：“未也，犹应向景。”十日以问，曰：“未也，犹疾视而盛气。”十日又问，曰：“几矣，鸡虽有鸣者，已无变矣，望之似木鸡矣，其德全矣。异鸡无敢应者，反走矣。”

　　纪渻子认为，比赛用的鸡必须完全去掉虚骄和意气，见到其他鸡的影子应视而不见，对于敌方不怒目而视和盛气凌人，看起来像木鸡一样静寂淡漠，这样才算是德性完美。如此毫无好胜之心的鸡，才能够无所不胜。此中不但有驯练斗鸡的丰富实践经验，而且包含着深刻的哲理。

　　纪渻子是为周宣王驯练斗鸡的，这表明周宣王是一个酷爱斗鸡得国王。周宣王名姬静，为周厉王之子，厉王在位时被立为太子。国人暴动时，他闻声逃入召公府宅避藏。国人发现，赶来包围了府宅，要召公把他交出来。召公竭力劝说国人饶恕太子，国人不允，拥入宅中搜捕。召公赶入内室，命他自己的儿子与太子对换服装，忍痛将儿子推出来交给了国人。国人不辨真假，当即将假太子打死后离去。于是，姬静就冒充召公的儿子隐藏了下来。厉王病死后，周公、召公利用迷信平服了民怒，扶姬静继位。姬静经历过患难，以父王的下场为戒，在继位初期能虚心谨慎，勤理国政。在政治上，他不独断专行，有事同臣下商议。当时铸的一件铜器“毛公鼎”上记载着他的话，说凡他发出的政令，必须有毛公的签字才有效。他又整顿吏治，申令各级官吏不得贪财、酗酒、欺压百姓。在经济上，他取消了厉王时期的专利政策，放宽对山林川泽的控制。他一上台就宣布废除奴隶制的籍田制，允许将公田分给奴隶耕种而收取实物。在军事上，为了解除自西周中期以来四周少数民族不断内犯的军事威胁，也为了转移国内视线，他重振军旅，命令大臣统兵征伐四周的敌人。他还效法周武王、周成王分封诸侯，以拱卫王室。他将弟弟友封于郑，就是日后的郑国；将舅舅申伯封于谢，称为申侯。这些措施暂时缓和了内外矛盾，周王朝的统治呈现出一时巩固的现象，被史家称为“宣王中兴”。其实，在中兴的表面现象下面，周王室的各种社会矛盾仍在发展。有的诸侯这时已不肯出力拱卫王室，有的甚至起兵叛乱。姬静倾全国兵力进行抵抗，王师却惧怕敌人面畏缩不前。最后不得不借助一些诸侯的力量，才勉强取胜。到了姬静在位的后期，对外战争屡遭失败。公元前789年，王师伐姜戎，战于千亩（今山西省介休县南），王师丧失殆尽，姬静几乎被俘。姬静到了晚年，渐渐固执已见，不纳忠谏。为了显示自己的威风，他硬逼鲁国废长立幼。鲁人不服，他就兴兵讨伐，使鲁国几世陷于混乱，并且破坏了周朝传位于嫡长子的宗法制度，引起了同姓诸侯间的不睦，诸侯们对姬静更加不满。在君臣之间，他也变得专断无理。有一次，大夫杜伯为了一件小事触怒了姬静，姬静就下令杀死了他。后来流传开一种说法，说姬静打猎时，忽然看见杜伯身穿红衣，头戴红冠，手持红弓，搭上红箭，射杀了姬静。这自然不足信。估计姬静可能是死于中风，或由于征战失利，忧郁而死。但无论怎么说，周宣王在斗鸡史上，还是一个重要的人物。纪渻子对周宣王谈论的“斗鸡哲学”，很可能是影射当时的政治、军事斗争的。

　　汉代人把斗鸡视为重要的消闲方式。《汉书·食货志》说，汉代“世家子弟富人或斗鸡走狗马，弋猎情戏”，可见斗鸡在汉代是一种常见的游戏。现在从考古出土的汉代石刻、画像砖上，能够见到各种斗鸡图，可以说是当时社会生活的真实写照。汉代的斗鸡风俗，还可以由下列材料见之。葛洪《西京杂记》卷二载，刘邦的父亲爱好斗鸡，刘邦为使父亲快乐，特地在长安按家乡原样重建新丰，并把那些斗鸡的老友也都迁到了长安来：

　　太上皇徙长安，居深宫，凄怆不乐。高祖窃因左右问其故，以平生所好，皆屠贩少年，酤酒卖饼，斗鸡蹴鞠，以此为欢，今皆无此，故以不乐。高祖乃作新丰，移诸故人实之，太上皇乃悦。

　　另外，《西京杂记》卷四又载：“成帝时，交趾越隽献长鸣鸡，……长距善斗。”应是汉家天子有斗鸡之好，才有异域人贡献善斗之鸡。

　　南北朝时，局势尽管动荡，斗鸡并未稍停。梁朝萧纲《斗鸡》诗中把斗鸡当作春游的最佳节目：“欢乐良无已，东郊春可游。”陈朝褚玠《斗鸡东郊道》诗中描写当时斗鸡的情景是：“锦毛侵距散，芥羽杂尘生！”后周王褒《看斗鸡》一诗兴奋地形容了斗鸡的激烈场面：“躞蹀始横行，意气欲相倾。妒敌金芒起，猜群芥粉生。入场疑挑战，逐退似追兵。谁知函谷下，人去独开城。”

　　唐代是斗鸡之风特别盛行的时代。其重要原因，是唐玄宗李隆基酷爱此戏。唐人郑处诲《明皇杂录》卷下说，玄宗设宴时，“府县教坊大陈山车旱船、寻幢走索、丸剑角抵、戏马斗鸡。”斗鸡之人常常得宠，同书卷上提到，“王鉷之子准为卫尉少卿，出入以斗鸡侍帝左右”。关于这方面的情况，唐人陈鸿祖在《东城老父传》中说得最生动详细：

　　玄宗在藩邸时，乐民间清明节斗鸡戏。及即位，治鸡坊于两宫间，索长安雄鸡金毫铁距、高冠昂尾千数，养于鸡坊。选六军小儿五百人，使驯扰教饲。上之好之，民风尤甚，诸王世家、外戚家、贵主家、侯家倾帑破产市鸡，以偿鸡值。都中男女，以弄鸡为事，贫者弄假鸡。

　　《东城老父传》中的贾昌，在少年时代就是因为善于驯养斗鸡，得到了玄宗的宠信，身价骤增，人呼“神鸡童”。时人歌咏道：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。能令金距期胜负，白罗绣衫随软舆。父死长安千里外，差夫持道挽丧车。”《东城老父传》虽是传奇小说，发映的却是开元、天宝年间的社会真实。杜甫《斗鸡》诗云：“斗鸡初赐锦，舞马既登床。帘下宫人出，楼前御柳长。”李白《古风》诗云：“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息于虹霓，行人皆怵惕。”都反映了唐代统治者对斗鸡之戏的沉湎。

　　玄宗之外，文宗、僖宗也爱好斗鸡。赵璘《因语录》卷一记道：“文宗……赏观斗鸡，优人称叹：‘大好鸡！’上曰：‘鸡既好，便赐汝。’”孙光宪《北梦琐言》卷一记道：“僖宗皇帝好蹴踘，斗鸡为乐。” 唐文宗李昂，初名李函,是唐穆宗的二子,被宦官立为帝后改名为李昂。他在位间,去奢从俭,勤于政务,期成名君。但既受制于宦官,又受制于朋党,又再受制于籓镇，郁郁而终。公元873年，唐懿宗病死，宦官刘行深、韩文约立唐懿宗少子普王李儇为皇帝，这就是唐僖宗。唐僖宗即位时才十二岁，政事都由宦官和朝官处理，南北司的矛盾和斗争自然更加激烈。唐僖宗当普王时，和小马坊使宦官田令孜最好。唐僖宗即位后，擢升田令孜为神策军中尉。田令孜恃宠横暴，把持大权，而唐僖宗专事游戏，把政事全交给田令孜，还称他为“阿父”。文宗、僖宗两个皇帝都爱好斗鸡，显然在政治上都没有大作为。

　　因为唐代斗鸡的影响巨大，人们甚至以此来比喻那些凶恶的人。王仁裕《开元天宝遗事》卷下《索斗鸡》条说：“李林甫为性狠戾，不得士心，每有所行之事，多不协群议，而面无和气。国人谓林甫精神刚戾，常如‘索斗鸡’。”

　　宋人斗鸡之风不减前人,但是风气渐从王公贵族普及至民间。梅尧臣《晚泊观斗鸡》诗云：“舟子抱鸡来，雄雄峙高岸。”是说一般的船夫都爱好斗鸡。孟元老《东京梦华录》卷八说，民间社火演出的百戏，有“跳索、相扑、鼓板、小唱、斗鸡”，更表明了斗鸡的民众性。

　　宋人还用竹鸡来相斗取乐。永亨的《搜采异闻录》卷一、洪迈的《容斋随笔》卷十三《虫鸟之智》条，都曾记载说：“竹鸡之性，遇其俦必斗。捕之者扫落叶为城，置媒其中，而隐身于后操网焉。激媒使之鸣，闻者随声必至，闭目飞入城，直欲前斗，而网已起，无得脱者。盖目既闭，则不复见人。”

　　关于古代斗鸡的具体情况，一般的史籍记载往往比较粗略，唯有南宋人周去非在《岭外代答》卷九《斗鸡》条中写得具体详实：

　　芥肩金距之技，见于传而未之睹也。余还自西广，道番禺，乃得见之。番禺人酷好斗鸡，诸番人尤甚。鸡之产番禺者，特鸷劲善斗。其人饲养亦甚有法，斗打之际，各有术数，注以黄金，观如堵墙也。

　　凡鸡，毛欲疏而短，头欲竖而小，足欲直而大，身欲疏而长，目欲深而皮厚。徐步眈视，毅不妄动，望之如木鸡。如此者，每斗必胜。

　　人之养鸡也，结草为墩，使立其上，则足常定而不倾。置米高于其头，使耸膺高啄，则头常竖而嘴利。割截冠緌，使敌鸡无所施其嘴。剪刷尾羽，使临斗易以盘旋。常以翎毛搅入鸡喉，以去其涎，而掬米饲之，或以水噀两腋。调饲一一有法。

　　至其斗也，必令死斗，胜负一分，死生即异。盖斗负则丧气，终身不复能斗，即为鼎实矣。然常胜之鸡，亦必早衰，以其每斗屡滨死也。斗鸡之法，约为三闲：始斗少顷，此鸡失利，其主抱鸡少休，去涎饮水，以养其气，是为一闲；再斗而彼鸡失利，彼主亦抱鸡少休如前，养气而复斗，又为一闲；最后一闲，两主皆不得与，二鸡之胜负生死决矣。鸡始斗，奋击用距，少倦则盘旋相啄。一啄得所，嘴牢不舍，副之以距。能多如是者必胜，其主喜见于色。

　　番人之斗鸡又乃甚焉，所谓“芥肩”、“金距”，真用之。其“芥肩”也，末芥子糁于鸡之肩腋，两鸡半斗而倦，盘旋伺便，互刺头腋下，翻身相啄，以有芥子能眯敌鸡之目，故用以取胜。其“金距”也，薄刃如爪，凿柄于鸡距，奋击之始，一挥距，或至断头。盖“金距”取胜于其始，“芥肩”取胜于其终。季孙于此能无怒耶？小人好胜，为此凶毒，使微物不得生，自三代已然。

　　这一段话，对于我们了解古代的驯鸡、斗鸡，是非常重要的。尤其是所谓“芥肩”、“金距”，平时不易明白，至此恍然大悟。不过，“芥肩”又作“介肩”，关于“介”字，在古籍中有二解：一作“介”，介甲之意，即给鸡穿上介甲以保护自己；一作“芥”，芥末之意，即在鸡翅内掺以辛辣的芥末，以刺痛对方的眼睛。从不同的文献来看，二解似乎均能成立，介甲和芥末都可能是古代斗鸡时采用的战术。

　　元、明、清三代，斗鸡之风一直相传 。元人杨维桢《斗鸡行》云：“两雄勇锐夸匹敌，老距当场利如戟。”鸡距上似乎仍然带有利器。明人张岱《陶庵梦忆》有《斗鸡社》条云：“天启壬戌(1622)间好斗鸡，设斗鸡社于龙山下。”这个“斗鸡社”不知是不是斗鸡史上惟一的组织，其全文如下：

　　天启壬戌(1622)间好斗鸡，设斗鸡社于龙山下。仿王勃《斗鸡檄》，檄同社。仲叔秦一生日携古董、书画、文锦、川扇等物与余博，余鸡屡胜之。仲叔忿懑，金其距，介其羽，凡足以助其腷膊敪咮者，无遗策。又不胜。人有言徐州武阳侯樊哙子孙，斗鸡雄天下，长颈乌喙，能于高桌上啄粟。仲叔心动，密遣使访之，又不得，益忿懑。一日，余阅稗史，有言唐玄宗以酉年酉月生，好斗鸡而亡其国。余亦酉年酉月生，遂止。

　　从这段文字，可以了解明人对于斗鸡是如何看重！

　　清人也好斗鸡。清人李声振《百戏竹枝词·斗鸡》云：“佳者名‘九觔黄’，尤耐斗。”又，陈淏子《花镜·鸡》云：“另有一种斗鸡，似家鸡而高大，勇悍异常，诸鸡见之而逃。其相，以冠平爪利者为第一。每斗，虽至死不休，好事者畜之，于深秋开场赌博。先将两鸡形状，审得大小相当，方放入围场，听其角斗，每以负而叫走者为败。”不知此种鸡是否即“九觔黄”。

　　中国各地都有斗鸡，民间并产生了中原斗鸡、漳州斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡等“中国四大斗鸡”之说。中原的斗鸡，以“开封斗鸡”尤为出名。从北宋至近代，开封的斗鸡活动一直盛行于民间。斗鸡爱好者，在开封俗称“玩斗鸡”。玩斗鸡的人，多爱练武，又爱喝酒，义气深重，纪律严明。他们有一种不成文的传统，即“论道不论亲”。如果有人真正爱鸡，通过朋友介绍可以无偿赠送，但必须遵守帮规，即斗鸡只能自养而不能转让，更不能与其它鸡交配繁殖。如果中途因故不能继续喂养，须将原鸡送回或自己杀吃，而鸡头、鸡爪则必须送还原主，以示信义。如果不是爱好者，只是为别人寻求，那么即使是至亲好友，也是空费口舌。所以玩斗鸡者对行外人是宁舍千金，不舍一蛋，更不要说鸡了。开封人爱鸡的程度，夸张的说法是“视鸡如子”。鸡的冷暖和营养，时刻牵挂著主人的心。鸡的饲料要淘了一遍又一遍，鸡的卧处要用筛细的煤渣铺成，冬季常做布罩为鸡保暖，甚至将鸡揣在自己怀里。这样做的目的，是为了保持鸡的健壮体格，使其具有勇往直前的战斗力。开封斗鸡的特点是鸡种纯，选种十分严格。斗鸡的父是谁，母是谁，它的前五辈人们都会精心记住。选种时，绝对不允许近亲交配。人们喂养斗鸡的目的是为了“斗”，所以除了选种有严格的标准和要求外，在喂养和训练上也有独特的管理方法。开封斗鸡行家的经验认为，如果有好品种的斗鸡，不注意喂养和训练，它将永远斗不出好的水平。训练斗鸡是很有趣的。每日黎明，开始“撵鸡”，鸡子在前人在后，速度由慢到快，时间由短到长，然后使之休息，饮水。上午十点左右，再放鸡“散步”，让其自由活动。十二点左右“喂食”，饱食后入罩休息。到下午三四点钟再进行第二次“散步”，一小时后再进行“训鸡”，让鸡作跳罩、蹲腿等各种姿势。晚上天黑前，加餐“补食”。这样的训练可使斗鸡筋骨强壮，两腿有力，动作敏快，以利于打斗。每年农历正月初二，是斗鸡比赛的日子。农历二月二、三月三、四月四，也是斗鸡的好时候。除正月初二外，二、三、四月的比赛时间都不固定，一般都选在月初第一个星期天。日子选定后，就要选择斗鸡坑了。所谓“斗鸡坑”，是因斗鸡的场地低于四周地面而得名。开封的“斗鸡坑”，从清末到民国一直在北部里城东门以外的广场上。现在，多在龙亭公园、铁塔公园和相国寺内。每次斗鸡比赛时，斗鸡坑观者甚众，热闹异常。斗鸡坑的主持人叫“鸡头家”或“鸡头”。鸡头是斗鸡胜负的裁判员与组织者。双方斗鸡，先由鸡头说合，然后互相看鸡，叫做“搬眼”。原则是：个头、体重、鸡龄基本相同的才能相斗。鸡头发令：“拉鸡！”双方抱鸡入场。鸡头再令：“预备！”双方各抱鸡蹲于圈内，两鸡鸡头相照。鸡头喊：“撒鸡！”双方同时放手，退出场外。斗鸡时，每一刻钟为一盘。斗过一两盘之后，经双方或一方要求，双方可以把鸡抱起，用毛巾浸湿，把鸡头和鸡喙内的淤血洗净，在冷敷其胸腹与两翅之下，以利于恢复疲劳、继续战斗。斗鸡坑有一条规矩，就是不论斗鸡如何精彩，都不准拍手叫好，以免生事。在南方，“漳州斗鸡”声名远播，历史悠久。“漳州斗鸡”是以角逐为主要目的的玩赏型鸡种，具有精干结实、敢打善斗等特点。据《中国家禽品种志》载，漳州斗鸡与中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡并称为“中国四大斗鸡”，农业部已经将其列入国家级家禽资源保护品种。漳州斗鸡主要分布于漳州芗城区，目前全区存栏数在两万羽以上。据《芗城区志》记载，明清时期漳州已盛行斗鸡。历史上的漳州斗鸡，在对外交流比赛中多次竖过“无敌牌”，享誉台湾、香港及东南亚一带。近年来，有关方面举办漳州斗鸡的“鸡王争霸赛”，比赛期间，观众云集，轰动省内外乃至港澳台地区和东南亚一带。其间，还成立了漳州斗鸡同业公会，河南开封斗鸡协会专门发来贺电。次日，漳州斗鸡网站正式开通，这是迄今为止世界上第一个斗鸡资讯网。漳州斗鸡以“乌鸡红冠”为上品，与其他斗鸡相区别，其头部有小耳封，从喉部到嘴部有一条垂肉。今印尼、菲律宾、泰国等东南亚一带华人仍盛行斗鸡，据传是漳州人远走南洋谋生时传播出去的。民国期间，漳州盛行斗鸡，成为群众的一种喜好，很多斗鸡爱好者对斗鸡繁育、饲养、训练已有一套较为完整的经验，并形成一些斗鸡竞技比赛规则。现有的漳州斗鸡是清末、民国以来，由本地斗鸡和番斗鸡杂交混种衍化，前后历史将近百年。漳州斗鸡产业界认为，举行斗鸡竞技比赛，可以丰富群众文化生活，带动旅游观光业发展；利用“漳州斗鸡”原种群与隐性白羽肉鸡、本地土鸡进行杂交，可以改良本地肉鸡品种；同时，还可以开发独具特色的斗鸡食品，丰富中华烹饪文化。漳州斗鸡有严格的规则，现将《漳州斗鸡同业公会斗鸡比赛规则》(2003年2月常务理事签字通过)移录如下，以见中国斗鸡规则之一斑：

　　一、总则

　　1、一切斗鸡比赛活动必须经漳州斗鸡同业公会批准，否则视为非法斗鸡活动。

　　2、 经漳州斗鸡同业公会批准的斗鸡比赛活动应遵守中华人民共和国的一切法律法规。

　　3、 经漳州斗鸡同业公会批准的斗鸡比赛活动应文明、健康、向上，以丰富群众业余文化生活、以促进漳州的两个文明建设为基本准则。

　　二、斗鸡比赛活动的组织领导机构

　　1、 经漳州斗鸡同业公会批准的斗鸡比赛活动的最高领导机构是漳州斗鸡同业公会常务理事会。

　　2、 经漳州斗鸡同业公会批准的斗鸡比赛活动由漳州斗鸡同业公会指派若干常务理事具体组织实施。

　　三、斗鸡比赛活动的裁判机构

　　1、 斗鸡比赛活动的裁判员由漳州斗鸡同业公会常务理事会推荐。

　　2、 参加本场斗鸡比赛的教练不得担任本场斗鸡比赛的裁判。

　　3、 每场次比赛设主裁判1名、副裁判1名。裁判员须带上由漳州斗鸡同业公会统一制作的白色帽子。

　　4、由于某种原因，裁判员难以判定胜败时，可提交常务理事会集体讨论决定。

　　四、斗鸡比赛活动一般规则

　　1、 参加斗鸡比赛由教练提出书面申请，经漳州斗鸡同业公会批准，持审批表入场。

　　2、 经批准参加斗鸡比赛者必须按规定时间提前15分钟入场，办理参赛的相关手续。

　　3、 参赛斗鸡的品种、鸡龄、体重由参赛者双方提前协商一致后方可进行比赛。

　　4、比赛30分钟后，参赛双方有要求一次暂停的权力，每次暂停为1分钟。可给鸡喷水、喂水(由裁判发给等量的水)，但不得给鸡喂食、喂药。

　　5、 参加比赛的斗鸡应喷涂红色或黑色标识，教练分别带上由漳州斗鸡同业公会统一制作的红帽或黑帽。

　　五、斗鸡比赛胜败判定规则

　　1、 残盘时，一方教练认输，另一方教练为胜。

　　2、一方鸡被打出声，败走三次者为输。

　　3、一方鸡被明打或其它原因死在鸡场内，死鸡为输。

　　4、一方鸡卧地，另一方鸡站立，壹分钟卧鸡不起，站鸡为胜。

　　5、比斗中，一方鸡因起热、找凉连续出圈三次，回头不打腿、不递嘴、不起斗者为输。

　　6、 残盘时，二鸡停斗，三分钟照斗一次，连照三次，仍不起斗为和(打斗一次，前三分钟停斗一次不算，不累计三次)。

　　7、 残盘时，一方鸡卧地，另一方鸡连续出圈三次为和，卧鸡必须拾鸡照鸡；一方鸡站立，另一方鸡连续出圈三次，出圈鸡为输。

　　8、 只准擢毛、擦血，不准吸血，违者为输。

　　9、 打斗前，可以包扎伤鸡、喂药、喂食。

　　10、中间起斗双线距离为50公分，二道起斗圈线直径为3米，败走鸡连续出二道起斗圈三次不回头、不打腿、不递嘴为输(败走鸡出圈后出声一次为输)。

　　11、 双主鸡在残盘时，一方鸡主不能向另一方鸡主提出和鸡、认折、自然输、自然和，不通过裁判同意，违反斗鸡规则，谁先抱鸡谁为输。

　　12、 放鸡比斗前，双方鸡主不准给裁判提出不合理条件，放鸡比斗时，一方鸡主不准以任何理由抱鸡停斗，违反者无论任何理由都为输。

　　六、附则

　　1、 本规则由半数以上常务理事签字后生效。

　　2、 本规则解释权属漳州斗鸡同业公会常务理事会。

　　3、 本规则由半数以上常务理事提出修改方案时，可以修改。

　　国外也有种种鸡戏。巴西的斗鸡是一种娱乐，也是一种赌博，与中国相似。巴西的斗鸡，在两鸡相斗之前先戴上特制的银嘴套和铝爪套，近似于中国古代的“金距”。有的在金属爪套上敷上催眠药，以使对手丧失斗志，则相当于中国古代的“芥肩”。鸡戏除了比斗，又有比飞，比啼。美国在1978年举行过国际飞鸡比赛，日本的公鸡“金·福留克”飞了九十米，获得冠军，英国的母鸡“雷克夫人”飞了三十六米，也获得冠军。法国和德国每年都举行雄鸡啼叫比赛，看哪一只雄鸡在规定的时间内啼叫的次数最多。据说在德国的一次比赛中，一只雄鸡在一小时内连续啼叫了九十二次，从而荣获了冠军，获亚军和季军的的两只雄鸡的啼叫次数分别是八十二次和六十九次。

　　至今在一些方仍保留着“斗鸡台”遗址或名称。后蜀时花蕊夫人《宫词》有云：“寒食清明小殿旁，彩楼双夹斗鸡场。”王锦云《扬州忆》云：“法雨兹云驯象院，落花飞絮斗鸡场。”可见古时各处都有专用于斗鸡的场所。今曲阜城西北有斗鸡台，相传为鲁昭公斗鸡处

鸡的来历及文化？ 鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。

古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法。据说尧帝时，远方的友邦上贡一种能辟邪的重明鸟，大家都欢迎重明鸟的到来，可是贡使不是年年都来，人们就刻一个木头的重明鸟，或用铜铸重明鸟放在门户，或者在门窗上画重明鸟，吓退妖魔鬼怪，使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡，以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上，也即成为后世剪纸艺术的源头。我国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。所以人们不但在过年时剪鸡，而且也把新年首日定为鸡日。

这种风俗是根据古代神话演变而来的。据说，东海中有一座大山，名度朔山，又名桃都山，山上有一株巨大无比的桃树，树根向周围伸展，足足有三千里方圆，树顶有一只金鸡，日出报晓。它一啼，天下的鸡就跟着叫起来了，所以元旦所剪的鸡，其实就是象征着天鸡。古人元旦刻桃木为神像，立在大门前，还要插几根公鸡毛象征天鸡，后来桃符演变成春联后，插鸡毛的风俗就变成剪鸡贴在窗上作装饰的风俗了。现在农村里剪窗花最常见的也是公鸡。在《荆楚岁时记》上，对元旦剪鸡的风俗即有所记载，看来这个风俗在南北朝时就开始了，至今至少流传了一千五百年以上。

十二生肖鸡的来历故事 十二生肖鸡的来历、传说：

鸡在十二生肖中排第十，与十二地支配属“酉”，故一天在十三时辰中的“酉”时――下午五点至七点又称“鸡时”。易卦为“异为鸡”。

鸡王是一个好强争胜的家伙，成天惹事生非，打架斗殴（这种德性今天都有还有残留）。玉帝封生肖的时候，考虑了动物对人类有无功劳，鸡王当然也排不上了。有一天，鸡王看到已封生肖的马受人宠爱，金鞍银澄，心中十分羡慕，于是上前询问道：“马大哥，你有今天的荣誉，靠的是什么？”马回答道：“我平时耕田运物，战时冲锋陷阵，给人类立下汗马功劳，当然我应该受到爱戴。”马道：“要得到人们的爱戴不难，只要你能发挥自己长处，给人们实实在在地办点事就行了。拿已封生肖的动物来说吧，牛能耕田，狗能守门，猪供人肉食，龙可降雨，你天生金嗓子，说不定对人类有帮助呢。”

鸡王回到家中，左思右想，终于想到了用自己的金嗓子唤醒沉睡的人们，于是每天拂晓，鸡王就早早起床，亮开嗓子歌唱，把人们从睡梦中唤醒，人们对鸡王的功劳十分感激，决定请玉帝把鸡也做为生肖赐封为神。

可是当时玉帝封生肖的标准只要走兽，不要飞禽，六畜中的马、牛、羊、狗都有份，唯独没有鸡，这下可急坏了鸡王，它急红了眼，喊精了脖子，可是毫无结果。

一天晚上，鸡王为这事想不通，翻来覆去睡不着，一缕幽魂直飞天宫，来到玉帝殿前，向玉帝哭诉，自己每天司晨，唤起众生，功劳顺大，却不让入选属相，实在想不通。说完后，泪流不止。玉帝一想，鸡王的功劳实在大，自己规定的挑生肖标准确实有误，于是摘下一朵殿前花戴在鸡王头上，以示嘉奖。

鸡王醒来后，发现头上真有一朵红花，于是它戴红花去见四大天王，四大天王认出这是玉帝的“御炉红花”，知道玉帝看重鸡王，于是破格让鸡王参与生肖竞争。到了争排生肖的那天，鸡与狗同时起床，相并而进，快到天宫时，鸡怕狗沾了先，就连飞带扑到前面去了。狗急起直追，一直没追上，结果排在鸡之后，从此，狗对鸡再无好感，见到鸡就追，直到今天也余气未消，“狗撵鸡飞”的现象至今可见。而鸡呢，至今还是红脸每天司晨，头上戴着一朵漂亮的大红花。

下午5――7时（即“酉时”）。这时候，日落山岗，鸡开始进笼扫窝，夜宿，于是酉时属鸡。

参见十二生肖网：meiguoshenpo/ShengXiao/d31958

鸡字的来历 最早古代没有“鸡”字，而将鸡称为“雉”。

刘邦的老婆名叫吕雉。刘邦死后，吕雉专权，为了避自己的名讳，不准天下人用“雉”字。于是发明了“鸡”字来代替它。

大盘鸡的来历 故事 新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。

其中一种说法是：沙户大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。

黄焖鸡的由来历史典故 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店吉玲园由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的汇泉楼聚丰德并称省城三大名店。

其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

口水鸡的来历 口水鸡这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡。麻辣烫川菜馆的口水鸡是集百家所长，独具特色。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面， 嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上， 上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。 送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，真还是"麻辣烫川菜馆 的川菜够味过瘾！

鸡年的来历 就是夏商时期家畜和龙图腾组合在一起，常见的动物，没有猫是因为那时候猫还没从南亚传播过来

鸡蛋和鸡的来源 先有鸡还是先有蛋？ 这似乎是所有人的困惑，但我们还是应该先确定是先有蛋。现在的家养鸡源于野生原鸡，其驯化历史至少4000年。早期的家养鸡是从一只原鸡产下的蛋中钻出来的。许多专家认为，原鸡是一种野鸡，是现在我们所看到的鸡的祖先。但也有人认为，现在的鸡是不同种的鸡杂交后的产物。从进化论的角度说，不存在到底是蛋生鸡还是鸡生蛋的问题，因为，无论是鸡还是其他生物，一个物种的早期成员都是其他一种相近物种的后代。 ----------------------------------- 以下来自 zhidaobaidu/question/1124655 蛋 先有鸡还是先有蛋其实是一个进化或者变异的探讨问题，是一个新物种的产生问题。 无论先有鸡还是先有蛋，让我们来分析“第一只鸡”。根据达尔文的进化论，我们可以了解到，鸡的前身是鸟，是禽类，而禽类都是“卵生动物”，也就是说，这“第一只鸡”一定来源于某一只蛋。既然从这个蛋里出来的是“鸡”，那么这只蛋当然可以称之为“鸡蛋”。 当然，有人会说，这第一只“鸡蛋”怎么来的呢？难道不是“鸡”生的吗？ 那么，让我们来分析一下，生下“第一个鸡蛋”的动物，一定是鸡吗？ 不一定。生下“第一个鸡蛋”的动物是鸡的祖先这个肯定的，我们不妨称她为“鸡祖”。鸡祖和他的同伴一样，生了很多蛋（注意，不是鸡蛋），但是在某一次却生下来一直特殊的蛋，因为这是一个后来孵出我们称之为“第一只鸡”的蛋。当然，这就是“第一个鸡蛋”。 “鸡祖”生下第一个“鸡蛋”有其必然和偶然的因素。比如性在于在鸟到鸡的进化过程中，总会有一只“鸟”有机会生下第一个鸡蛋，偶然性在于，这只鸡蛋从某一个“鸟”的个体产生。这个偶然有很多因素，比如光线，声音，疾病等等。 也就是说，生下“第一个鸡蛋”的动物，并不能称之为鸡。 “先有蛋”的这种技术其实应用非常广泛，例如在植物遗传领域。中国农业大学的植物科技学院在研究新品种玉米的时候，在试验地里种下玉米（我们不妨称之为“普通玉米”），教授们在玉米长粟的阶段通过强光照射等一系列手段“ ”玉米，那么这些“普通玉米”就会长出一些外表一样，不过用它播种之后会长出不同于“普通玉米”的“特殊玉米”来，然后教授们选择优良的品种作为一个新品种投入田间。那么在这个过程是实际上是先有“特殊玉米的种子”后才有“特殊玉米”的，而这个“特殊玉米的种子”却是从“普通玉米”中长出来的

十二生肖：鸡的内容简介 《十二生肖:鸡》为《十二生肖丛书》之一，介绍了鸡生肖来历、鸡生肖世纪年表、鸡生肖年大事记、鸡生肖名人、鸡生肖对应的动物、人与鸡生肖动物之间的情结、文字与鸡生肖动物、鸡生肖动物趣谈、文艺作品中的鸡生肖动物等。内容丰富，文字简洁明快，融知识性，趣味性，可读性，观赏性于一体。《十二生肖丛书》共12卷。每册内容为：该生肖来历、该生肖世纪年表、该生肖年大事记、该生肖名人、该生肖对应的动物、人与该生肖动物之间的情结、文字与该生肖动物、该生肖动物趣谈、文艺作品中的该生肖动物等。书中附一版生肖邮票。可个人收藏阅读，也可赠送亲朋好友。

古代的鸡又称“巽羽”、“金禽”。

中国鸡文化源远流长，内涵丰富多彩。在甘肃天水西山坪大地湾一期文化中，已经发现了距今8000年左右的家鸡我国甲骨文中有“鸡”字，说明我国远在 3000多年前就认识鸡，养鸡在我国已经有8000年的历史。

有文字可查的历史至少也有 3000多年，是世界上最早养鸡的国家之一，也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，例如凤的形象来源于鸡。

扩展资料：

我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名。

九斤黄，又叫浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚皆为**，因此又名三黄鸡。九斤黄，个体特大，肉味鲜美，因此受到世界人民的欢迎，对世界家鸡的品种改良起了很大作用。

1843年首先引入英国，1847年输入美国。美国洛克鸡是1865年由中国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成。日本在隋朝时引入中国鸡种，到幕府末期，引入上海的九斤黄鸡，培育成著名的名古屋卵肉兼用鸡。狼山鸡主要产于江苏一带，此种鸡抗病能力强，胸部鸡肉发达。

-鸡

野鸡，又名雉鸡、山鸡，极为漂亮，是凤凰的原型，最大特点就是：好看、好吃。野鸡不仅是世界公认的山珍野味，具有极高的经济价值，被誉为“野味之王”、“动物”。近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生野鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此人工养殖野鸡商机无限。

一、如何饲养：野鸡为野生动物，生命力、适应力和抗病力极强，对环境要求不高，能耐46℃的高温和-32℃的严寒，养殖技术与家鸡一样，主食五谷杂粮，用普通饲料加青草、菜叶即可喂养，可利用旧房、仓库等进行圈养或笼养。

野鸡从周龄开始到16～18周龄为育肥阶段，此阶段野鸡体重呈直线上升趋势。

1．合理饲喂。采用原粮饲喂野鸡的养殖户，可适当增加玉米、高粱等能量饲料的饲喂比例(：玉米40%、小麦15%、炒熟的豌豆20%、菜籽饼15%、麸皮5%、米糠4%、骨粉1%，另每吨料加入食盐25公斤及适量微量元素)。采用家鸡饲料饲喂的可购买肉鸡生长料进行饲喂，并保证充足的饮水，此外可以添加10%～20%的青饲料。让野鸡每周至少沙浴一次，并在河沙中喷入2%的敌百虫溶液，以杀灭体外寄生虫。

2．控制密度。育肥初期(5～11周龄)每平方米可养10～12只野鸡，以后可按公母、强弱、大小进行分群饲养，使其密度逐步降至每平方米6～8只。同时，应设置足够的料槽让其均匀采食，生长一致。

3．设栖架、防啄癖。育肥野鸡舍内外应放置栖架供野鸡飞攀栖停，这样不仅充分利用了养殖空间，还有利于减少野鸡的啄癖。发现有被啄伤的野鸡应在伤口处涂紫水或樟脑软膏，并隔离饲养。必要时对野鸡群进行调控，方法为：(1)在舍内挂青草或青菜，引诱野鸡啄菜以分散其啄羽的精力，同时也补充了维生素和纤维素。(2)9～11周龄时，可在饲料中加入1%的羽毛粉。(3)饲料中的食盐要提高到25%，或在饮水中添加食盐，并保证供水充足。

4．防惊飞。尽可能保持场内安静，谢绝参观，以减少外界因素的影响。为防惊飞出现撞伤或撞死，可剪掉野鸡一侧的初级飞羽。

5．做好防疫工作。野鸡舍应每天清扫，每周用百毒杀等消毒剂进行一次消毒。8～9周龄的野鸡要进行新城疫Ⅱ系疫苗饮水接种，并预防禽霍乱或球虫病的发生。

二、开发：

1、食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，含量仅为09%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。

2、用：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。

3、观赏：节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我场用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。

春节前后，各种各样写“鸡”的文章可谓铺天盖地，但大多都是围绕“鸡文化”做文章，比如它为什么被称为“五德之禽”？为何叫“报时鸟”？为什么说它寓意吉祥、能镇宅、驱凶、辟邪？而具体到古人到底是怎么养鸡及其养鸡的风俗等等，却鲜有记述……

古人为什么将“鸡腿系绳”？

《越绝书》：“娄门外鸡陂墟，故吴王所畜鸡处。”

鸡是由野生鸡种进化成家禽的，考古发现证实，早在六七千年前的新石器中期，中国人已养鸡。古人是怎么养鸡的？学术界从“鸡”字的结构上，找到了蛛丝马迹。

现在大陆地区使用的“鸡”字是简体，而繁体鸡字则有“鸡”和“鸡”两种写法，右边可以写成“鸟”或“隹”。为什么会这样？可能是古人早期驯养的鸡尾巴有长短之分的缘故。“鸟”与“隹”都是鸟，两字同源，不同之处就是尾巴上的区别。东汉许慎《说文解字》释称，隹是“鸟之短尾之总名也。”这种短尾鸡，更像母鸡。

繁体鸡字的左边是“奚”旁。“奚”字由“爪”和“”上下相叠构成。从甲骨文来看，“爪”是手的形状，“”则是绳索系着的女奴。从这一原始字形结构分析，早期古人是用绳子将鸡腿或鸡脖系上，扣着来养的。这样，鸡就飞不了了，久而久之，本可以飞走的野鸡（雉）就成了家鸡，这种“鸡腿系绳”的方法是古人养鸡最常见的方法之一。

甲骨文发现的各种“鸡”字，右边有变化，但左边一直是“手牵着绳子”。

到了春秋战国时，古人养鸡已很普遍。老子《道德经》第八十章中称：“邻邦相望，鸡犬之声相闻。”这个时期还出现了专门的养鸡场，《越绝书》记载：“娄门外鸡陂墟，故吴王所畜鸡处，使李保养之，去县二十里。”这里的“鸡陂墟”就是吴王家的特供养鸡场。

后来，散养和圈养成为古人养鸡的主要方法，晋葛洪在《西京杂记》中记载，刘邦当皇帝后，将父亲从徐州丰县老家接到都城长安，但其父不习惯，于是建了一座新丰城，和老家一模一样，还把老家养的鸡带来，即所谓“放犬羊鸡鸭于通涂，亦竞识其家”。由此可见，西汉初期鸡已开始散养。

汉代曾积极倡导农户养家畜家禽，据《汉书·龚遂传》，汉宣帝时的官员龚遂来到今山东的齐地时，看到当地不重视农牧业，便下令农家每户要栽桑种韭，养猪养鸡，其中要养母猪2头，鸡5只。汉朝时还出现了养鸡专业户，据刘向《列仙传》，住在尸乡北山脚下的洛阳人祝鸡翁，“养鸡一百多年，鸡有一千多只。”有学者因此认为，祝鸡翁是中国最早的一位养鸡专业户。

唐朝诗人杜甫《催宗文树鸡栅》诗曾写过他家圈养的鸡：“课奴杀青竹，塞蹊使之隔。墙东有隙地，可以树高栅。”由于圈养比散养更有利于环境卫生，杜甫为了让家里的鸡不乱飞，遂叫长子修鸡栅圈养：“织笼曹其内，令入不得掷。稀间苦突过，觜距还污席。”

古人烫鸡拔毛图（甘肃嘉峪关魏晋墓砖画像局部，摹绘）

河南南阳汉画像石中的《斗鸡图》，图中两鸡昂首瞪目，蹬腿张嘴，尾羽翘起，相视欲斗。

古人最喜欢养什么鸡？

《岭外代答》：长鸣鸡“一鸡直银一两”

先秦时，中国各地养鸡情况已有记载。据《周礼·夏官》“职方氏”条，东边的青州，包括今鲁南、苏北在内，“其畜宜鸡狗，其谷宜稻麦”。

古人养的鸡品种很多。《齐民要术》引《广志》称：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。”从受欢迎的程度上说，古人爱养的鸡有这么几种——

一种是鶤鸡。据《中国养禽史》，这种鸡出产于山东，体型大，善斗，是古代有名的斗鸡品种。《尔雅》称，“鸡，大者蜀”、“鸡三尺为鶤”。晋郭璞就此注称：“阳沟巨鶤，古之良鸡。”这里说的蜀地在山东境内，而不是四川，一个叫阳（羊）沟的地方，所产鶤鸡最出名。

另一种是“长鸣鸡”。此鸡因擅长打鸣而得名，报时特别准，且啼声长。《齐民要术·养鸡》引汉《广志》称：“吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。” 古人养它，就是将它当报时鸟。中国很多地方有长鸣鸡。《旧汉仪》称：“汝南（今河南境内）出长鸣鸡。”又据宋范成大《桂海虞衡志》：“长鸣鸡，高大过常鸡，鸣声甚长，终日啼号不绝，生邕州溪（今南宁市）峒中。”而长鸣鸡，以今越南境内所产最出名。

越南长鸣鸡又名“潮鸡”，“九真郡出长鸣鸡”，“九真郡”为汉武帝于元鼎六年设置，位于今越南清化境内。南朝陈顾野王编的《舆地志》也提到这种鸡：“移风县有鸡，雄鸣，长且清，如吹角，每潮至则鸣，故呼为潮鸡。”移风县为唐朝安南都督府所辖，也在今越南清化境内。越南长鸣鸡是西汉时进献中原的，据《西京杂记》：“成帝时，交趾（越南）越隽献长鸣鸡。伺晨鸡即下漏验之，晷刻无差。长鸣鸡则一食顷不绝，长距善斗。”

在擅长打鸣的鸡中，金脚白鸡也很有名。唐欧阳询主编的《艺文类聚》引《广志》称：“白鸡金骹者，善奋，并州所献。”并州为古九州之一，今天山西太原即属并州。

长鸣鸡身价远高于一般鸡。南宋周去非《岭外代答·禽兽门》“长鸣鸡”条称：“长鸣鸡，自南诏诸蛮来，一鸡直银一两。形矮而大，羽毛甚泽，音声圆长，一呜半刻。”长鸣鸡不仅善啼，且好斗，故古人也会把它当斗鸡养。

在古人所养的珍贵鸡种中，还有一种“长尾鸡”，这是古代皇家喜欢养的观赏珍禽。长尾鸡原产于朝鲜境内一个叫鸡林的地方，汉朝时进贡中原。《后汉书·东夷传》记载：“马韩有长尾鸡，尾长五尺。”在成都天回山东汉墓中曾出土过长尾鸡石像和形如斗鸡的公鸡陶俑。可惜，后来长尾鸡绝种了。

另外，在现代也是珍贵品种的乌骨鸡也是古人喜欢养的鸡种。与鶤鸡、长鸣鸡、长尾鸡均以公鸡受宠不同，乌骨鸡则以母鸡为佳，尤其是一种白毛乌骨鸡最受欢迎。乌骨药食价值俱高，为中医所青睐。《本草纲目·禽部》称：“有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，但观舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”中药“乌鸡白凤丸”就是古人发明的。古人养乌骨鸡相当普遍，唐朝诗人杜甫为了治自己的老年风湿病，家里便圈养着乌骨鸡：“愈风传乌鸡，秋卵方漫吃。”

古人为何更喜欢养公鸡？

《斗鸡颂》：“长筵坐戏客，斗鸡闻观房。”

宋朝农家养鸡图中所养的就是斗鸡（重庆大足石刻）

从史料所记来看，鸡最典型的用途是报时与斗鸡，而这两项都是母鸡所不具备的。斗鸡又称“打鸡”，其历史相当久远。据《列子·黄帝》，“纪渻子为周宣王养斗鸡，十日而问：鸡可斗已乎？”经过纪渻子40天的训练，这些鸡“望之似木鸡矣”，相斗时别的鸡均不敢上，成语“呆若木鸡”即由此而来。

先秦时已出现斗鸡的各种招数。《左传·昭公二十五年》记载：季氏、郈氏斗鸡，季氏给他的鸡套上皮甲，郈氏则给鸡安上金属爪子。有的还使暗招作弊，如鸡怕黄鼠狼（狸），有人就涂上黄鼠狼的油脂，令对手胆怯。《庄子·逸篇》即称：“羊沟之鸡……然而数以胜人者，以狸膏涂其头。”

到秦汉时，斗鸡活动更为活跃。《史记·货殖列传》记载：“博戏驰逐，斗鸡走狗”。刘邦的父亲就爱玩斗鸡，《西京杂记》称他：“斗鸡蹴踘，以此为欢。”当时有钱人为了养出好斗的公鸡，花费很大。《西京杂记》还指出：汉初，鲁恭王刘余就好斗鸡、鸭及鹅、雁，还养了其他珍异禽兽，“一年费二千石”，相当于当时太守一年的俸禄。

斗鸡之俗在古代长期流行，曹植为此写过一篇《斗鸡颂》，描写当年斗鸡和观斗鸡的情形：“长筵坐戏客，斗鸡闻观房；群雄正翕赫，双翅自飞扬……”

唐朝斗鸡更盛行，唐玄宗李隆基就酷爱斗鸡。据陈弘祖《东城老父传》，“玄宗在藩邸时，乐民间清明节斗鸡戏，及即位，立鸡坊于两宫间，索长安雄鸡，金毫、金距、高冠、昂尾千数，养于鸡坊，选六军小儿五百人，使驯援教饲之。”由于皇帝喜欢，大家也都跟着学，“诸王、世家、外戚家、公主家、侯家，倾帑破产，市鸡以偿其值。”除了权贵，普通人也喜欢斗鸡：“都中男女以弄鸡为事，贫者弄假鸡。”唐朝还把斗鸡作为一种军训手段，推广到部队，认为斗鸡可激发士兵的斗志。

因为斗鸡兴盛，古代公鸡的受宠程度自然比现代大多了，比母鸡值钱。如在唐朝东都洛阳，老幼都喜欢斗鸡，家家都养三五十只公鸡。公鸡比母鸡贵出许多，有的一亩田才能换到一只斗鸡。

最后要说的是，古代不分城市、乡村，家家都会养只公鸡，除了图公鸡能司晨打鸣、用于交配外，古人还认为公鸡能驱凶辟邪。