食材

主料： 猪腿肉 500克

辅料： 葱段 姜片 茶叶 2大勺 锡纸 1张 花椒 30粒 大料 3颗 桂皮 1块

调料： 红曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜面酱 1大勺 红腐乳 1块 冰糖 6块 盐 白糖 2大勺

方法/步骤

1、猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3、捞出备用。

4、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

5、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

7、将煮好的猪肉放在筷子上。

8、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。9、将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。

公开了一种传统风味熏肉及其制作方法，该熏肉以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料，通过选料1、切割2、浸泡3、煮肉4、熏肉5、装盘6等步骤完成。本发明制作出的熏肉成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香等优点。

一种传统风味熏肉，其特征在于：以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料加工制成。药料和调料由丁香、桂子、砂仁、肉蔻、紫蔻、肉桂、花椒、大料、大葱、鲜姜组成，其配比的比份为1－3份∶0．5－3份∶0．1－2份∶1－3份∶0．1－2份∶0．5－2份∶0．5－2份∶1－3份∶2－10份∶5－15份。

主料

熏肉

300g

北豆腐

250g

大白菜

400g

辅料

粉丝

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

酱油

适量

糖

适量

盐

适量

鸡粉

适量

香油

适量

胡椒粉

适量

步骤

1将北豆腐切成三角块状

2锅中加宽油烧热后下入豆腐块

3炸至表皮金**

4捞出控油。

5准备材料

6熏肉（市售）切成大片

7白菜切或手撕成块状，放入砂锅煲中

8上面码放上炸豆腐

9将熏肉码放在上面，用适量酱油、盐、糖、鸡粉、胡椒粉，香油加两、三碗水调成汁，加入到砂锅中。

10中间加入葱姜蒜，上火，沸腾后转小火炖煮

11至白菜变软后加入提前泡软的粉丝，煮3、5分钟即可上桌享用。

我以前在农村住，四川和重庆基本上习俗都是一样的，家里杀了年猪之后，就会去山上砍一些柏树枝回来熏肉，经过柏树枝熏过的肉，味道特别香，吃起来就不会感觉肥腻，而且很开胃。

柏树枝熏肉的具体做法：

一，准备好柏树枝

二、在一个空地上，将柏树枝拿些来燃起一个篝火堆。

三、在距离火堆上方一米高度，挂上腊肉，进行熏制。

四，熏制五个小时左右，即可。

熏腊肉不要在家里面熏，因为熏腊肉的时候，肉上面的油脂会滴落到火堆中，使得火堆里燃起更高的火焰，有时候会将腊肉点燃，引发火灾。所以熏腊肉一定要注意防火。

注意事项：

近年来，很多人因为在家熏腊肉导致引起火灾，造成严重财产损失，所以熏腊肉的时候，第一是火不要烧大了，腊肉和火保持一米以上高度，熏腊肉的时候，人要在现场看着，如果发现火太大，点燃腊肉的情况，赶紧灭火。