山西特色美食

栏目：古籍资讯发布：2023-10-16浏览：5收藏

山西特色美食,第1张

山西是中国的一个省份，也是一个以丰富的特色美食而闻名的地方。山西特色美食具有独特的风味和独特的烹饪技巧，吸引了许多美食爱好者和游客的关注。

下面是我介绍的7种山西特色美食的介绍：1 汾阳手擀面：

汾阳手擀面是山西最著名的面食之一。它以其独特的制作工艺和口感而受到人们的喜爱。这种面条是由手工制作的，面条细而有弹性，入口滑嫩。搭配浓郁的酱汁和各种配料，如炸酱肉、葱花和豆腐干，绝对是一道令人垂涎欲滴的美食。

2 扳倒糕：

扳倒糕是山西传统的糕点之一。它由糯米粉、红枣、芝麻和核桃等原料制成，口感软糯，甜度适中。糕点的外观呈扳倒状，因此得名。扳倒糕不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，常常用作节日和喜庆场合的招待食品。

3 糖醋排骨：

糖醋排骨是山西非常受欢迎的一道传统菜肴。它以猪排骨为主要材料，经过炸制、炖煮和糖醋的调味处理而成。糖醋排骨色泽红亮，味道酸甜可口，肉质鲜嫩多汁。它既可作为主菜，也可作为家常小吃，深受人们的喜爱。

4 山西刀削面：

山西刀削面是一道历史悠久的传统面食。它以其独特的刀削制作工艺而闻名。面条宽而厚，形状像刀片，因此得名。刀削面煮熟后，口感劲道有嚼劲，搭配浓郁的汤汁和各种配料，如牛肉、羊肉和蔬菜，味道更加美味。

5 过油肉：

过油肉是山西传统的烹饪菜肴之一。它以猪肉为主料，通过先煮熟再油炸的制作工艺而得名。过油肉色泽金黄，外脆里嫩，肉质鲜美。它的制作过程繁琐，但结果却是令人满意的美味佳肴。无论在家庭聚会还是宴会上，过油肉都是一道备受欢迎的菜肴。

6手抓饼：

手抓饼是山西的传统糕点之一，以其独特的制作方式和美味的口感而受到人们的喜爱。面粉制成的饼皮烘烤后，酥脆而有嚼劲，搭配香脆的油条、鸡蛋和葱花，再加上特制的辣椒酱，味道丰富多样。它是一种方便、快捷且美味的早餐或小吃，深受山西人民的喜爱。

7炸酱面：

炸酱面是山西的传统名菜之一，享有盛誉。选用高品质的黄豆酱和猪肉末，再加入鲜美的肉汤和调料，炒制而成的酱汁，与面条完美搭配。面条细而富有弹性，酱汁浓郁香浓，配上葱花、黄瓜丝等配菜，味道鲜美。这道美食简单却不失精致，让人垂涎欲滴。

以刀削面为例：

它的制作过程非常独特，将面团切成薄薄的面条，形状像刀削一样，因此得名刀削面。

在山西的许多小吃摊点和餐馆，你可以看到师傅们高手在舞，将面团放在一个特殊的木板上，用刀迅速切削面条。他们的手法精准而熟练，一刀一刀地削下面条，落入沸水锅中煮熟。

刀削面的面条宽而厚实，咬上去有嚼劲，口感非常有趣。面条和面汤的搭配也很重要，山西的刀削面通常搭配有牛肉或羊肉，以及各种蔬菜和调料。汤头鲜美浓郁，面条吸饱了汤汁，入口有肉香和面香的双重享受。

刀削面作为山西的传统美食，不仅受到当地人的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。无论是在寒冷的冬天暖胃，还是在炎热的夏天解暑，刀削面都是一道美味的选择。它不仅满足了人们的口腹之欲，更是传承了山西的饮食文化。

山西特色美食丰富多样，口味独特，以面食、小吃、烤肉和炖菜为主要特色。无论是当地人还是游客，都可以在山西品尝到各种美味的特色菜肴，感受到山西美食的独特魅力。

大同好吃的刀削面

大同是一个历史悠久的城市，这里有着许多值得我们探索的美食文化。而其中最具代表性的就是大同的刀削面了。这种面条的特点是它的宽度和厚度均匀一致，呈扁平状。由于以手工方式切削制作，因此又被称作“手工削面”。

要吃到正宗的大同刀削面，最好是到老字号的面馆来品尝。这些面馆通常都位于城市的老城区，其装修风格古朴/具有历史感，为就餐带来了特别的美感。在这里点一碗喜爱的口味，坐在狭小的座位上，慢慢品尝着土味十足的刀削面，感受那份亲切。

无论是在大同还是在外地，越来越多的人都对大同的刀削面爱不释手。这种美食逐渐迈向国际舞台，成为了大同的一张“名片”。它的热销不仅是因为它好吃，更重要的是它背后所蕴含的浓郁的历史文化底蕴和深厚的人文内涵。让我们一起品尝大同好吃的刀削面，感受那份传承千年的美食文化。

我是吃着刀削面长大的，所以于我，刀削面不仅仅是食物，更是一种情结，是家和乡愁，是过往岁月的味道，它已经深深烙印在我的灵魂里。

正宗的大同削面做法是这样的：

1 削面刀是用铁皮打弯了，一侧卷边，另一侧边缘削薄。

2和面是制作刀削面的关键，面要和的硬一些，醒的时间越长，削出来的面越光滑，月劲道。

3光滑的面团放在拖板上，左手托板，右手削面。削面是体力活儿，也是技巧活儿，用刀削出的面叶,中厚边薄，棱锋分明,形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘。

4肉臊子是大同刀削面的灵魂，肉丁加秘制的调料熬制，据传好的削面馆都有自己的独家臊子配方，熬出来的臊子香飘十里。

当然寻常百姓家吃的都是家常的口味。小时候，我常吃的刀削面有西红柿鸡蛋卤子的，肉哨子的，还有炝锅汤面的那种，还有一种炒面。

我们晋北人的早餐都是从一碗汤面开始的，所以基本上家家户户都会做刀削面。母亲的刀削面做得极好，我从小看着她削面，耳濡目染也就学会了。

差不多十一二岁的时候，有一阵子母亲上班中午不回家，我自己和面，给弟弟做刀削面吃。至于削出来的面如何，我早就忘记了，估计至少是能吃，没把我们姐弟饿着。

有一次和我弟闲聊，他说永远忘不了我给他做的“牛舌头”一样厚的刀削面。

长大以后，我在异乡求学，再后来辗转到更远的地方立业，成家。一路走来，每次想家了，就想起刀削面，好在现在在全国各地都能找到刀削面馆子，味道也凑乎。

几年前，我在维也纳旅行，一天中午偶遇了一家山西面馆，老板是太原人，越聊越投机，也许这就是所谓的“他乡遇故知”吧。那顿饭是我十几天吃过的最舒心的一顿。

中间有个小插曲，我的面刚上来就被二宝一不小心打翻了。老板赶快找人收拾了桌子，然后二话没说就又给我上了一碗，后来买单的时候，老板怎么都不要那碗重做的面钱。这件小事，我一直记得。

其实自己做刀削面也很简单，只是需要一把削面刀，传统的削面刀需要功夫，新手一般很难掌握，不过现在网上有卖简易削面刀，用做起来就简单多了。

现在刀削面算是我的家常便饭。只是和面比较费劲，我都交给了厨师机，十分钟就可以揉出来光滑的面团，做一顿刀削面也最多二十分钟，家人都很喜欢吃。

这么多年我一直念念不忘母亲的做的那碗面，可是母亲已日渐年迈，精力远不如从前，那几年每次回家，母亲还是坚持给我做刀削面吃，今年却明显感觉母亲干不动活儿了。

父母操劳了一辈子了，晚年也算幸福。他们常说儿女的日子虽没有大富大贵，至少称心如意，他们也很满足了。老爸也很想得开，哪天老两口懒得做饭了，就去饭店吃。

今年夏天回老家，每天清晨，老爸都带我去面馆吃刀削面。饭馆在一条小巷子里，房子很破旧，外面黑乎乎的，感觉像刷了一层煤灰。

老爸说是全镇上最好的面馆，一定要让我尝尝，他说这家的刀削面和我小时候吃的味道一样。后来我跟着老爸在这家连着吃了一个礼拜的早餐，味道确实正宗，臊子浓香，面条劲道。

在面馆里的食客很多都是熟人，他笑着地向别人介绍说：“这是我女儿。”

恍惚间，仿佛又回到了小时候，我永远是他值得骄傲的女儿，他永远是我年轻帅气，像大山一样可以依靠的老爸。那一刻，我觉得好幸福。

刀削面馆里飘着肉臊子的香味，那种香气让人满足，让人眷恋，也让我长长久久地回忆。

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　　 [编辑本段]简介　　人口 2009年底，山西省人口为342736万人，比上年增加了1672万人。其中，男性为175813万人，女性为166923万人，性别比为10533：100。全省常住人口中，城镇人口为157609万人，占常住人口的4599%；乡村人口为185127万人，占常住人口的5401%。全省共有家庭户102966万户。家庭户人口为337729万人，占常住人口的9853%。　山西省各市人口分布如下（2009）：　太原市 350 1811人　大同市 319 5140人　阳泉市 132 3806人　长治市 329 9136人　晋城市 223 9120人　朔州市 154 4054人　晋中市 313 9130人　运城市 509 5010人　忻州市 309 6720人　临汾市 422 1719人　吕梁市 361 7942人　山西人文资源方面也非常丰富，将挖掘丰富的人文资源，打造八大文化品牌，即：华夏之根、黄河之魂、佛教圣地、晋商家园、边塞风情、关圣故里、古建瑰宝、太行神韵。　世界文化遗产平遥古城、云冈石窟、五台山，涌现出一批风景区入选中国世界纪录协会世界纪录。　中国历史文化名城大同（第一批）、平遥（第二批）、祁县、新绛、代县（第三批）　中国历史文化名镇山西省灵石县静升镇（第一批）、山西省临县碛口镇（第二批）、山西省襄汾县汾城镇（第三批）、山西省平定县娘子关镇（第三批）　中国历史文化名村山西省临县碛口镇西湾村（第一批）、山西省阳城县北留镇皇城村（第二批）、山西省介休市龙凤镇张壁村（第二批）、山西省沁水县土沃乡西文兴村（第二批）、山西省平遥县岳壁乡梁村（第三批）、山西省高平市原村乡良户村（第三批）、山西省阳城县北留镇郭峪村（第三批）、山西省阳泉市郊区义井镇小河村（第三批）　国家重点风景名胜区五台山、恒山、黄　河壶口瀑布、北武当山、五老峰　全国重点文物保护单位六批共271处。　国家级自然保护区历山、交城庞泉沟、宁武芦芽山、阳城莽河、五鹿山　国家地质公园黄河壶口瀑布、宁武万年冰洞、五台山、壶关太行山大峡谷、大同火山群　第一批全国古籍重点保护单位名单山西省图书馆、山西博物院　山西省历史文化名镇孟门镇、碛口镇、杏花村镇　著名关隘娘子关、孟门关、雁门关、杀虎口、金锁关、风陵渡、平型关　土特产山西的土特产品种类繁多。杏花村汾酒是中国古老的历史名酒，色如水晶美玉，清香纯正，味美无穷，畅销国内外；山西老陈醋甜绵酸香，不仅调味上佳，还可消食、美容、杀菌；沁州黄小米形如珍珠，是皇家贡品；平遥牛肉色、香、味俱全；清徐葡萄，汾阳核桃，柳林木枣、吕梁地区沙棘和交城梨枣和骏枣。太原头脑等土产名吃也是风味各异、回味无穷。此外还有六味斋酱肉、双合成糕点、推光漆器、晋祠大米，隰县金梨,太原的刀削面和大同凉粉等。涌现出一批特产入选中国世界纪录协会世界纪录。　特色菜过油肉火锅定襄蒸肉五寨猪黑肉炖粉羊杂烩猪血灌肠左云羊肉饺子（杨千堡）右玉羊杂岢岚炖羊肉猫耳朵　小吃 “三倒手”硬面馍保德碗坨拨鱼代县麻片大同刀削面豆腐脑豆沙糕繁峙疤饼高梁面鱼鱼广灵豆腐干河曲酸粥黄糕稷山麻花解州羊肉泡馍晋南醪糟晋中油糕砍三刀拉面朔州油糕大烩菜　老劲子麻花猫耳朵孟封饼面麻片平遥牛肉平遥碗托荞麦圪坨荞面灌肠烧麦交城莜面栲栳栳碗秃则擦尖儿不烂子焖面老豆腐　神池麻花涮羊肉太谷饼太后御膳泡泡糕太原头脑豌豆面闻喜煮饼　忻州瓦酥羊杂粉汤羊杂烩羊杂碎汤鼓楼羊杂割阳城肉罐肉阳高杏脯阳泉飘抿曲应州牛腰油糊角　油面油炸馓子右玉月饼莜面莜面墩墩莜面窝窝榆次灌肠孟门熬元宵原平锅魁珍珠粥猪血灌肠　特产　保德油枣玻璃咯嘣澄泥砚大同黄花孟门桑皮纸大同艺术瓷代县剪纸代县推光漆器段亩砚繁峙黄芪仿古铁器汾酒　广灵小米河曲红果恒山黄芪黄河鲤鱼降龙木拐杖晋祠大米晋中剪纸琉璃制品面塑木碗平遥推光漆器　侯马皮影清徐葡萄朔州胡油右玉沙棘应县紫皮蒜山西老陈醋舒筋散台党参台蘑台砚同川梨铜火锅推光漆器羊毛地毯原平梨云冈绢人竹叶青闻喜煮饼椐明查暗访情况良好

1、刀削面。

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

2、晋中油糕。

油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。

多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。

3、头脑。

“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3。3厘米长的韭菜节。

4、阳城肉罐肉。

阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。同时，阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

山西特产—阳城肉罐肉，是山西省的特色小吃。阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。

5、猪血灌肠。

猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。主料是猪血，配以豆芽等。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。

猪血灌肠是一道山西小吃。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。

6、莜面栲栳栳。

“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

山西正宗炒刀削面

　山西正宗炒刀削面，大家都清楚，在我们的日常中，一般都是通过各种饮食来获取身体所需要的营养物质的，很多的食物通过不同的做法也会有不同的风味，以下了解山西正宗炒刀削面。

山西正宗炒刀削面1

　做法

　1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

　2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

　3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

　4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

　5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

　6、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。

　7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

　8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦

　 太原哪家刀削面好吃？

　 1、太原面食店

　人均：42元

　地址：解放路5号(亨得利钟表店旁，近迎泽大街)

　要问老太原人太原哪家刀削面好吃？很多人都会推荐这家店，就是太原面食店，环境很不错，

　他家的面食种类多种多样，其中比较受欢迎的就是刀削面和烧麦，还有莜面栲姥姥也很不错。

　他家的面食口感筋道，蘸上加了醋的羊肉汤，味道浓香。这家店据说已经有60多年的历史了，价格实惠，名气大。

　 2、顺溜削面

　人均：19元

　地址：铜锣湾步行街04馆C-13号(近百度迪吧)

　刀削面是太原美食，这家顺溜削面就是一家以刀削面为特色的知名餐厅，

　这家店的刀削面口味还是很地道的，面条外滑内筋，软而不粘，配上了卤汁臊子，口感鲜香。

　他家的刀削面口味很丰富，所以来吃的人非常多，除了刀削面还有肉臊面也很受欢迎，配上泡菜更好吃。

　 3、赵老七飞刀削面(大南门店)

　人均：17元

　地址：大铁匠巷28号6幢1层6号房

　大南门这家店位置在著名的商业街区，所以还是很多人去的，在太原，赵老七飞刀削面有不少分店，都很有名。

　这家店虽然店面不大，但是来吃饭的人相当多，翻台很快，猪肉打卤面很好吃，可以自己调味，自己选配菜，里面的料很多，

　有豆干，韭菜，腐竹，木耳等等，咸鲜可口，品类众多。

　 4、老大同刀削面

　人均：25元

　地址：寇庄南街十字路口向西

　来太原，吃刀削面不来这家店就太遗憾了，这家店知名度很高。大同刀削面已经是全国都知名的品牌，他家历史悠久，很多人都知道。

　老大同刀削面馆的大同杂酱面很多人吃，臊子很丰富，面条也很劲道，味道更是正宗，杂酱也不会很油腻，口感相当不错，素刀削面也很好吃，分量足，汤料鲜。

　 5、山西会馆

　人均：102元

　地址：体育路与南内环交叉口，师范学院丁字路口往南200米路西

　山西会馆虽然是已经一家主打晋菜的餐厅，但是他家也提供面食，而且他家的刀削面也相当好吃，口感正宗，绝对不比那些专门的刀削面馆味道差。

　刀削面很好吃，来这里不仅可以吃好吃的山西菜，还可以品尝地道的刀削面，还是很不错的。

山西正宗炒刀削面2

　 一、刀削面怎么做才好吃

　刀削面顾名思义是用削刀制作出来的，看起来很简单，可是要削成柳叶状就得需要人们下功夫了。做好的刀削面不仅吃起来劲道而且非常爽滑，可以凉拌也可以做成汤面或是炒面来吃，简直是美味到极点。我们都知道制作刀削面的主要材料就是面粉，很多人直接把面粉活成面团就制作刀削面，其实有一个很重要的步骤往往会让人们忘记，那就是在面粉中放入食用盐来和面，这样做出来的刀削面吃起来不仅劲道而且很好吃。

　 二、刀削面的制作方法

　1、需要的材料：面粉、食用盐、刀削面托板、削面刀。

　2、制作方法

　(1)把面粉放入盆中，刀削面使用的面粉其实没那么讲究，无论是中筋面粉还是高筋面粉都是可以的。

　(2)把面粉放入盆中以后，加入一勺食用盐，用筷子搅拌好。

　(3)然后加入清水，开始和面。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。

　(4)把盆中的面粉揉成光滑的面团，放入一旁醒面半个小时左右。

　(5)把醒好的面放在砧板上反复揉匀，最后揉成长条状。

　(6)把揉好的面团放在刀削面的托班上，用削面刀削往热水中出面片即可。

　(7)煮熟的面可以加入刀削面卤子拌后食用。

　 三、刀削面肉臊子制作方法

　1、需要的材料：猪肉、胡萝卜、黑木耳、食用盐、酱油、生姜、干辣椒、大葱等。