猪蹄是猪的脚部和小腿的合称，猪蹄的做法多种多样，常见的是炖、红烧、烤等等，变化无穷。猪蹄所含的胶原蛋白丰富，有滋润皮肤、延缓衰老等作用。

　 猪蹄的做法大全

　猪蹄的做法，大家都不陌生，常见的炖猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄都是大家爱吃的！我挑选了款经典的做法，和大家分享！

　 红烧猪蹄

　材料：猪蹄两个

　配料和调味料：干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精适量

　做法：

　1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

　2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

　3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　4、 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精调味即可！

　猪脚姜

　材料：猪蹄两个

　配料和调味料：鸡蛋3个、甜醋、姜适量

　做法：

　1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份。

　2、甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜。

　3、猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。

　 猪蹄搭配什么 好

　可以与猪蹄搭配的食物有很多，如花生、玉米、黄豆、杏仁、薏米等等，那么猪蹄搭配什么才好呢？

　其实，猪蹄本身的营养足够丰富了，无论搭配什么都会有很多好处，想要达到不同的目的，那么搭配的食材也就有所不同了。

　例如想要补气养血，那么搭配鱿鱼就是最好的；想要通乳，那么花生猪蹄汤无疑是最好的了；想要丰胸，不妨试试猪蹄和黄豆一起炖……

　总的来说，猪蹄是搭配什么都可以的，但如果是肠胃不好的人，我们不建议吃猪蹄，要吃的话也只能少量的吃，并且最好不要和黄豆、杏仁搭配，会加重肠胃负担。

　 猪蹄的营养价值

　我们常见的猪脚、猪手都是猪蹄。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的`美味菜肴及治病“良药”。

　近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

　研究发现，每100克猪蹄中含蛋白质158克、脂肪263克、碳水化合物17克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。

　猪蹄尤其适合腰膝酸软、身体瘦弱者，它具有强筋壮骨之功效，有很好的食疗作用；同时也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　 孕妇可以吃猪蹄吗

　作为猪的一部分，猪蹄是适合一般人食用的食材，那么，孕妇可以吃猪蹄吗？

　其实是可以，只要做法得当，孕妇可以放心食用猪蹄。

　孕妇吃猪蹄主要不要用辛辣、刺激的配料和调味料，更加不要吃猪脚姜，因为怀孕期吃猪脚姜，会造成子宫收缩，等到坐月子的时候吃才合适。

　而猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

　 猪蹄是前蹄好还是后蹄好

　在买猪蹄的时候，我们往往不知道该买前蹄还是后蹄，有的甚至分不清前蹄和后蹄。那么猪蹄的前蹄和后蹄有什么区别？买前蹄好还是后蹄好呢？

　简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。

　从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

　从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。

　猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！

少油版的脆皮五香猪蹄

主料main

猪蹄2个 八角1个 草果1个 小茴香1小撮3人份

辅料others

桂皮1块 盐少许 香叶2片 料酒适量 花椒15颗 冰糖2小块 辣椒4个 姜1块 山奈3个 蒜适量 葱适量 酱油少许 香菜1小把

当满大街的烤猪蹄店招摇过市时，本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后，不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻，尝试了几次用空气炸锅做之后，便不自觉得的爱上了，因为不需要刷油，直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来，而且能将香味浓缩于内皮层，使猪蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不软。 烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥，或是哪个更好，说真的无法区别，如果说卤是烤的精髓的话，那么烤是卤的精华所在。不过，你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时，那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮

少油版的脆皮五香猪蹄的做法

步骤step

1

猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。

步骤step

2

将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火卤制1小时之后，猪蹄软烂便可，（千万别煮太烂，不然很难烤）。

步骤step

3

然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。

步骤step

4

将猪蹄放入空气炸锅篮中。

步骤step

5

温度180度烤10分钟，然后进行翻面，撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。

步骤step

6

将葱和香菜及花生切碎。

步骤step

7

最后撒在烤好的猪蹄上。

步骤step

8

用空气炸锅做烤猪蹄，怎么都不怕太油腻了。

少油版的脆皮五香猪蹄的成品图

少油版的脆皮五香猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1猪蹄千万别煮太烂，不然很难烤。

2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽，一个口感不好，会苦，另一个上色太重，一烤后会便黑。

红烧猪蹄

材料

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

啤酒焖猪蹄

材料

1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法

1)将猪蹄洗净，剁开。

2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-15小时。

10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

黄豆焖猪蹄

材料

猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒

做法

1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用。

2、买好猪蹄之后，剁块（家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟）

3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。

4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。

6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。

7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。

酱猪蹄

材料

猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）

做法

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

香辣猪蹄

材料

猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法

1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁 ！

花生猪蹄汤

材料

猪脚1斤(600g)花生100g葱段、姜片适量八角1个水1200cc香菜、长蒜少许盐少许鸡粉少许米酒1大匙

做法

1

花生洗净，以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候)，捞出沥干水分后，放入滚水中汆烫约10分钟，再捞出备用。

2

把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。

3

取一大同电锅的内锅，放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200cc的水及八角。外锅倒入2杯水，盖上锅盖按下开关。

4

待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀，外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可。

5

要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可

酸菜猪蹄煲

材料

猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段（根据自己承受能力添加）

做法

1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。

2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。

3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。

4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。

5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。

6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。

猪蹄是猪的脚部和小腿这段位置的统称，猪蹄富含的胶原蛋白质极其丰富，而脂肪含量却比肥肉低很多，而且它的口感很味道也都让人无法抗拒，所以深受人们的喜爱。猪蹄分前后蹄，在烹饪时前后蹄都有适合它的菜肴，所以我们要做什么菜就要选择好前后蹄。要想把猪的前后蹄区分开来，有2个最直接，最有效的方法，学会了买猪脚的时候基本上不会出错。

如何区分猪蹄的前后？

1、看猪蹄的蹄筋

猪的前后蹄在蹄筋上就有很大的区别，所以就可以根据蹄筋来区分前后蹄。因前后蹄的位置和生长结构不一样，所以猪蹄筋生长的位置和大小都不一样。我们只需要看猪蹄的横切面，如果能看到一根很粗大、特别明显、有点透明色的蹄筋，那么这就是只前蹄，反之，看不到的则是后蹄，然，现在奸商多，把蹄筋取出来单独卖可以卖高价，所以对于去掉了蹄筋的猪蹄要想看横切面，用蹄筋来分辨前后蹄的招数则失效。

2、看猪蹄的外形

猪在行走的时候，主要着力点在前蹄上，前蹄的弯曲程度也是要很明显大于后蹄，活动量也是要比后蹄大得多，因此，前蹄要比后蹄更弯曲一些，也要更大更粗壮，精肉和肥肉都会比后蹄多一些。而后蹄的皮更薄一些，骨头则要更多。所以我们在购买猪蹄的时候仔细区分猪蹄的弯曲程度就能分辨出前后蹄来。

3、价格上的区别

从上面2点我们不难发现前蹄要优于后蹄，用前蹄来更适合来烹饪更多的菜肴，所以买前蹄的人自然就多，而买后蹄的人相对的来说就少，这样前蹄的售卖价格自然就会涨上去，而后蹄的价格自然地就会往下降，这也完全符合市场规律。

前后蹄各适合烹饪什么样的菜肴？

猪前蹄：

我们知道前蹄的肉比较多，筋也比较多，成菜后有大口吃肉的快感，丰富的蹄筋还能带来咀嚼时特别有嚼劲的口感，用前蹄来做红烧（焖）猪蹄、卤（酱）猪蹄的时候，那就再合适不过了，其软嫩的肉质、极富嚼劲的蹄筋有，会让你越吃越过瘾。

猪后蹄：

猪后蹄的骨头比较多，皮比较薄，肉少筋也比较少，但是价格相对来说也也更便宜些，根据这些特性，一般用猪后蹄来煲汤是最理想的，如果用后蹄来红烧或者卤制，因为肉少那就是食之无肉，弃之可惜了。

我们在购买猪蹄的时候首先要确定要烹饪什么菜肴，再来决定购买适合烹饪这道菜的食材，这样出来的效果才是最完美的，不论是烧、炖、焖、煮、卤、酱、汤，让人都很难有抵抗猪蹄的诱惑，先吃完再说吧！

目录 1 拼音 2 猪蹄的别名 3 猪蹄的使用提示 4 猪蹄的营养价值 5 猪蹄的选购 6 猪蹄适合的人群 7 猪蹄的食疗功效 8 猪蹄的食用建议 9 《辞典》:猪蹄 91 出处 92 拼音名 93 猪蹄的别名 94 来源 95 原形态 96 性味 97 归经 98 功能主治 99 猪蹄的用法用量 910 附方 911 摘录 附： 1 用到中药猪蹄的方剂 2 用到中药猪蹄的中成药 3 古籍中的猪蹄 1 拼音

zhū tí

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

2 猪蹄的别名

猪脚、猪手、猪蹄爪

3 猪蹄的使用提示

猪蹄每次1只

4 猪蹄的营养价值

1 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

5 猪蹄的选购

临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；

去毛小窍门：

1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁著热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

6 猪蹄适合的人群

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

7 猪蹄的食疗功效

性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

8 猪蹄的食用建议

1 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

9 《辞典》:猪蹄

91 出处

《千金·食治》

92 拼音名

Zhū Tí

93 猪蹄的别名

猪四足（《本草经集庄》）。

94 来源

为猪科动物猪的蹄。

95 原形态

动物形态详"猪肉"条。

96 性味

甘咸，平。

①《日用本草》："味甘，微凉。"

②《纲目》："甘咸，小寒，无毒。"

97 归经

《本草便读》："入胃经。"

98 功能主治

补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。

①《别录》："主伤挞诸败疮，下乳汁。"

②《本草图经》："行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。"

③《纲目》："煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉。"

④《随息居饮食谱》："填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。"

99 猪蹄的用法用量

内服：煮食。外用：煎汤洗。

910 附方

①治乳无汁：母猪蹄一具，粗切，以水二斗煮熟，得五、六升汁饮之，不出更作。（《千金方》）

②治痈疽发背或发 初起微赤：母猪蹄二只，通草六分。以绵裹，和煮作羹食之。（《梅师集验方》）

③治毒攻手足肿，疼痛欲断：猪蹄一具，合葱煮，去滓，纳少盐以渍之。（《肘后方》）

④治痈疽等毒溃烂：猪蹄一具（治如食法），蔷薇根一斤，甘草五两（炙），芍药五两，白芷五两。上五味切，以水二斗，煮猪蹄取八升，去滓，下诸药，煮取四升，稍以洗疮。（《删繁方》）

911 摘录

《辞典》

用到中药猪蹄的方剂 猪蹄粥

拼音：zhūtízhōu处方：猪蹄1～2个通草3～5克漏芦10～15克粳米100克葱白2茎制法：先把

猪蹄洗汤

íxǐtāng《外台》卷二十引《集验方》：方名：猪蹄洗汤别名：猪蹄汤组成：猪蹄1双，黄柏5两（锉），

金针猪蹄汤

ng处方：鲜金针菜根15克（或用干金针菜24克）猪蹄1只制法：将鲜金针菜根与猪蹄加水同煮。功能主治：

芪归猪蹄汤

ūtítāng处方：党参当归黄芪各30克通草9克猪蹄2只虾米30克制法：将党参、当归、黄芪、通草装纱

一物猪蹄散

yīwùzhūtísǎn《千金》卷五：方名：一物猪蹄散组成：猪后脚悬蹄（烧存性）。主治：小儿寒热及毒

更多用到中药猪蹄的方剂

用到中药猪蹄的中成药 三乌胶丸

)150g生白附子300g乳香30g冰糖90g鲜猪蹄500g制法：以上八味，将生草乌、生川乌、何首乌

三乌胶

)150g生白附子300g乳香30g冰糖90g鲜猪蹄500g制法：以上八昧，将生草乌、生川乌、何首乌

生肌玉红膏

减，致取不效。用于已溃流脓时，先用甘草汤，甚者用猪蹄药汤，淋洗患上，软绢捐净，用抿脚挑膏于掌中捺化，

血美安胶囊

美安胶囊Xuemei‘anJiaonang处方：猪蹄甲109g、地黄60g、赤芍50g、牡丹皮50g

生肌散

四分，儿茶三分。制法：上药为细末。用法用量：先用猪蹄汤或浓茶洗疮口，再用少许掺患处。功能主治：《疡医

更多用到中药猪蹄的中成药

古籍中的猪蹄 《普济方》：[卷三百四十六产后诸疾门]产后乳无汁下乳

。盛者当用通草、漏芦、土瓜根辈。虚当成炼钟乳粉、猪蹄、鲫鱼之属。概可见矣。又云。新产水血俱下。暴伤津

《胎产心法》：[卷之下]乳少无乳并乳汁自出论

花粉、甘草、王不留行、麦冬、漏芦、穿山甲、通草，猪蹄汁煎服。如既服通利之药，亦无大效，仍然乳少，系此

《本草纲目》：[兽部第五十卷兽之一]豕

毒瓦斯，去恶肉，有效（时珍。《外科精要》洗痈疽有猪蹄汤数方，用猪蹄煮汁去油，煎众药蘸洗也）。附方

《济阴纲目》：[卷之十四乳病门]乳汁不行

原从气化而成，故取之，以天人合气也，微乎微乎）、猪蹄、鲫鱼之属，概可见矣。薛氏曰∶前证若气血虚弱而不

《验方新编》：[卷二十妇科产后门]乳少无乳并乳汁自出论

现在人们的生活质量不断提高，我们的食材基本上都来自集市，但是我们都想吃一些比较健康的食品，所以很多时候都会想，我们吃的东西到底健不健康，就在这样的背景下。有的时候就会发现我们的食材一些问题，就像我们平时吃的猪蹄，为什么市场上总是有一些比较大的猪蹄呢？

也许有人就会怀疑了，这样的猪蹄是不是因为饲养者给猪打了什么药，以至于猪蹄长这么大，或者说是我们人工合成的，其实都不是，这些个大号猪手也是猪手，只是小号猪手来自于我们这些普通的猪，而那个比大号猪手则是来自于多年生的母猪或者是种猪的猪手。

其实，总的来说应该是 没啥太大差别，都是可以食用，对于我们人体不会产生影响，只是有比较细微的差别，就是口感和肉质上，人们买的时候不知道怎么一回事，就会认为，买大号猪手，肉可能会多一点，吃着感受会更好。

其实这个东西我们仔细一想，就会想出一些问题，大号猪手都长了这么多年，肯定是皮糙肉厚，所以在烹饪的时候要求就会多些，猪蹄肯定需要煮到熟烂了才会特别好吃，所以我们需要多煮一会儿；第二个问题就是，大号猪手的腥味会比较重，如果去腥工作做的不好，可能就会严重影响口感，所以在去腥味的时候，使用去腥料就需要更多，这样也许可以达到目的。

总的来说吧，大号猪手的肉也不会多多少，反而会给我们烹饪带来一定麻烦，口感带来影响；所以如果我们的烹饪技术有限，还是选择普通的猪手，这样一来，所有的工作都不会那么麻烦。希望大家买菜的时候多多注意，对于菜品有什么疑问可以上网查查，或者问问食品监管局，但是尽量选择我们常规菜品，这样一来就不来有太大风险

红烧猪蹄的做法步骤

1

备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；

2

煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；

3

将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；

4

炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

5

放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；

6

放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；

7

调入适量料酒，姜片炒匀；

8

将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；

9

大火收汁；

10

起锅，点缀葱花。

小窍门

1、调料可根据个人口味调整；

2、冰糖可碾碎一点，更容易炒出糖色；

3、盐会使肉质变老，所以不放盐；