1 酿豆腐的由来

传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。酿豆腐是客家第一名菜，逢年过节或款待宾客，客家人都做酿豆腐，取“豆腐”的谐音“大富”，寓意一个好兆头。

还有一个传说，很久以前，有一位兴宁籍客家人和一位五华籍客家人两位好朋友结为把兄弟。一天，他们相邀到饭店吃饭。点菜时，兴宁人要吃豆腐，五华人要吃猪肉。两人互不相让，各执己见，争吵起来，饭店老板从中斡旋，从而想出了一条妙计：把猪肉剁碎，拌上佐料，酿进一块块豆腐里，先把酿豆腐的两面都煎成金**，再盖锅焖煮。香气四溢、色香味俱全的酿豆腐吃起来香滑可口，两位同年拍手叫绝，连说‘好吃、好吃’！

后来客家人又按照类似的方法制作出酿苦瓜、酿茄子、酿青椒等客家 美食 。

2 盐焗鸡的由来

盐焗鸡是客家一道名菜，客家人选取当地嫩鸡，宰杀后除去内脏，晾干；再用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡包捆严实，塞入炒好的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜汁、麻油等调味料，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。关于它的由来，有这样一个传说：

从前，有一位客家商人接受朋友赠送的一只肥鸡。商人打算将其带回家给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封，装在包袱里。不料在回家的路上，前不着村，后不着店，没有东西吃，他肚子饿了，便从盐包里掏出白切鸡，烤着吃了。出乎意料地，他发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，商人留了几块，带回家给妻儿品尝，妻子品尝后依法炮制，“盐焗鸡”就这样诞生了。

3 梅菜扣肉的传说

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，用梅菜、五花肉、佐料等精心制作而成。“梅菜扣肉”久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成归来，苏东坡又叫他们模仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受欢迎，很快就成为宴席上的美味菜肴。

4 客家肉丸

客家人爱吃肉丸，肉丸既是小吃，也是一道家常菜，客家人主要是取“丸”与“圆”同音，寓意团圆、圆满。肉丸因用料不同而分为猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特点是，味道纯正，保持原有肉味，韧性爽脆。

据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安宁，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味 美食 ，那就是圆圆的客家肉丸。

5 客家猪肚鸡

猪肚鸡是客家人招待贵宾的重要菜肴，也是客家人的家常菜。据说，很久以前有一位大户人家的媳妇刚生完小孩，家婆每天都煲补品给她吃，可是她就是没有胃口，身体日渐消瘦，奶水不足。于是她丈夫请来厨师为她做菜，厨师发现她特爱吃胡椒煲猪肚，后来厨师终于想到了一个好办法，把鸡放进猪肚里面加药材煲汤。果然，她胃口大开，身体好了起来。后来，街坊邻居纷纷如法炮制，这道菜从此便在客家人中流传开了。

6 梅菜干的由来

梅菜干为客家传统名菜，选用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用。梅菜干的由来有着这样一个故事。

从前，客家某地有一位卢夫人，她出身大户人家，知书达理，心地善良，但后来家道中落。卢夫人育有五子，因战乱饥荒，生活越来越拮据，常常三餐不继。有一天，她在河边洗衣服，孩子们饥肠漉漉，吵着哭着要吃东西，卢夫人不禁心酸落泪。恍惚之中，一阵清风吹过，飘来彩云一朵，只见一位仙风道骨的娘娘站在自己跟前，自称是梅仙姑，碰巧路过此地，问卢夫人缘何伤心？问明缘由后，梅仙姑拿出一包东西，说：“此有菜籽一包，你拿去播种，春节前即可收获！可缓解你的燃眉之急！”说罢即腾云而去。卢夫人接过菜籽，赶紧叩谢仙姑。

于是，卢夫人在菜园播种菜籽，辛勤劳作，很快便长出绿油油的菜苗，秋收后，又在稻田大量种植。转眼到了腊月，正值收获季节，采来煮食，鲜甜嫩滑，孩子们饱餐一顿，欢天喜地。丰收的菜吃不完，卢夫人便试着将菜砍下晒干，加盐腌制放入陶罐堆藏，以后再加以蒸、晾、晒等工序，制成的菜干金黄油亮，香气四溢。春节期间，卢夫人取出梅菜与猪肉一起焖煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人略一沉思，说：“是梅仙姑送的菜种，就叫‘梅菜干’吧。”

7 大埔笋粄

千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。

客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原的饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”，但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉。聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄，而作为节日贺岁食品，年长日久，笋粄就成为久负盛名的客家小吃。

8 大埔忆子粄

大埔忆子粄的得名有一段凄婉的故事。相传在明代，大埔某地有一户人家，母亲叫松婶，儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当一名水兵，漂洋过海到台湾去铲除倭寇、除暴安良，久未归家。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子爱吃的粄，摆在月下，对月思念儿子。春去秋来，足足等了30年。在一个中秋之夜，儿子突然回来，松婶端上儿子最爱吃的粄，阿根接过母亲手上的“粄食”，欢庆团圆，此粄因而得名“忆子粄”。

9 大埔薄饼

大埔薄饼为大埔传统 美食 ，有二百多年的 历史 。相传清乾隆年间，在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪，回家为母亲祝寿。为孝敬母亲，带侍从、家厨回大埔摆寿宴款待乡亲，其中有一道点心“薄饼”，不曾想到母亲颇喜食之。杨缵绪事假已到，要返回陕西，为了让母亲长期能吃到“薄饼”，便叫家厨留下，让他把制作“薄饼”的手艺传授给当地村民后再返回任所。从此以后，制作薄饼的技艺就在大埔百侯民间流传，大埔客家人结合本地盛产的原料不断加以改善、变换口味，从而演变成今天的风味小吃。

10 大埔企油饼

相传一百年多前，梅州大埔县茶阳太宁有一个钟姓男子，常年挑担到茶阳卖农产品以维持一家生计，为省下午餐钱，他总是带着自家做的饼作为干粮，并且百吃不厌。有一天老钟突发奇想，为何不顺便多做一点饼？说不定别人也像我一样喜欢吃呢。于是，他真的就做了不少，挑到茶阳赶集，在圩市上卖，并取名“企油饼”，有油有糖，而且价格又便宜。果不其然，企油饼一上市即大受欢迎。尝到了甜头的老钟从此改行专做企油饼生意，待儿子长大，子承父业，继而孙承子业，如今企油饼已传至第四代，工艺自然也大大提高和改良，成为大埔 美食 中一颗闪耀的明星。

11 永定芋子包

民间有句俗语“吃上芋子包，包银包金包发财”，芋子包是一种客家小吃，它用芋子加适量木薯粉做包子皮，加上馅料包成的一种包子，制作方法简单。一般将个头大、易烂的芋子洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，置盆内捣（烂）成芋泥后，加入适量木薯粉和精盐，用擀面杖擀成包子皮。而内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、萝卜丝、葱白等料，并将其剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒，滤去汤汁即成馅心。

芋子包包好后，摆入垫有纱布的蒸笼中，下锅用猛火蒸15分钟后便香气扑鼻，令人垂涎。此时出锅摆盘，放入麻油等调料。一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成，芋子包可蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色。

闽西客家地区还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间 美食 ——芋子包。过去，芋子和番薯都是山村客家人家中的主要杂粮，正如农谚所言“番薯芋子半年粮”，它既可当蔬菜，又可当粮食。

在闽西客家地区，逢年过节家家户户都做芋子包，特别是大年三十晚上的那顿芋子包，更有特殊的味道，不但有“包银包金”的寓意，全家聚拢在一起包芋子的场景更是洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨！

12 等郎妹酒

从前，客家某地有一对夫妇，夫妻恩爱，心地善良，乐善好施，以酿酒为业，生活无忧，但结婚几年一直没有生养。一日丈夫出外送酒，在回来的路上看见路边一被弃女婴哭声凄惨，心生怜意，将她抱回家，妻子也是心善之人，即放下手头活计，给女婴梳洗，经过梳洗的女婴眼睛乌溜溜十分惹人喜爱，这时正好酿出一锅香气逼人的酒，夫妇俩甚是高兴，将酒入瓮落窖贮藏，夫妇俩商议：将来自己如果生子，则将此女婴作儿媳妇；如果不能生子，则将她作女儿，这锅酒就给儿子、媳妇成婚或女儿出阁之用。也许老天被夫妇俩的善心感动，二年后夫妇喜得贵子，小女长也得聪明伶俐、乖巧可爱，七、八岁就学会了酿酒，而且经她手酿出的酒奇香可口，很多远客都慕名而来要买“等郎妹酒”，从此这一家兴旺发达。

十八年后，夫妇为儿子媳妇办婚事，摆酒宴请四方乡邻，那贮藏十八年的美酒开坛更是奇香扑鼻，一位山歌名手即兴山歌一首：

从此，这对夫妇善有善报的事传为佳话，据说“等郎妹”的称呼也从此传开了，客家人抱养“等郎妹”的习俗也是从那时开始的。

13 艾粄的传说

客家人有一种传统习俗，就是在春天，他们用艾草与糯米粉搓揉做成“艾粄”，用来敬神和招待客人。《本草纲目》里记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。因此，客家人喜欢吃鲜嫩的艾草，清明时节天气阴湿，吃艾草便可祛湿温补。艾草不但用来吃，也被用来挂在门前避邪，小孩子用艾草来煮水洗澡，还可防生疮。关于艾粄，还有这样一个传说：

很久以前，有一年初春，有一条东海孽龙逃出水晶宫，在外面胡作非为。他到客家地区紫金一带，兴风作浪，狂风吹倒房屋树木，洪水冲走庄稼土地，恶浪打翻船只，孽龙还吞食人畜。百姓们苦不堪言，怨声载道。二月十九日这天，观音菩萨云游路过此地，见孽龙无法无天，观音便化作一位慈眉善眼的老妇人，对当地百姓们如此这般地交代一番。百姓依照观音的交代，赶紧用艾叶加糯米粉制成粄类，让亲朋好友都来品尝。吃过艾粄的人，散发出一股让龙惧怕的气味。各家各户还装上一盘盘艾粄放在屏风前的案上，或者挂在高处，让艾草味徐徐散发。此外，还点上香烛，燃放爆竹，人来人往，人声鼎沸，热闹非凡。孽龙被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，又从来没有见过这种沸腾的场面，吓得魂飞魄散，乖乖逃回海中，从此再也不敢轻举妄动。

14 兴宁蓼花的趣闻

“蓼花”是兴宁县有名的糕点，素有“糕饼之花”的美名。一百多年前，“蓼花”就远销新加坡、马来西亚等南洋各地。“蓼花”讲究形、色、味，外表好像冬瓜一样，里面好像瓜瓤，酥脆甜香，选料及制作工艺都有较高的要求。说起蓼花，还有一段有趣的故事哩。

江南才子祝枝山曾任兴宁知县。有一天，祝枝山十分想吃家乡的名点“糯米糍”，于是，他请来一位姓陈的点心师傅，口授“糯米糍”的制作方法，叫陈师傅如法炮制。不过，陈师傅并没有完全按照他所授的制作方法去做，而是融合了客家点心制作特色，用糯米、芋头、芝麻、砂糖等原料，制作了另一种风味独特的食品。祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色香味俱佳，不禁连声称赞，夸奖陈师傅手艺高超，同时给陈师傅加倍薪俸，还亲自给这种糕点命名为“蓼花”。从此，“蓼花”的名声就在客家地区传开了，慢慢地传到海内外。

　　苦瓜

　　英文:balsam pear

　　别名: 凉瓜。

　　[编辑本段]苦瓜简介

　　1、一年生草本植物，开黄花。果实长圆形或卵圆形，两头尖，表面有许多瘤状突起，熟时橘**，略有苦味，可做蔬菜。

　　2、这种植物的果实。||有的地区叫癞瓜。

　　生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M charantia)

　　学名：Momordica charantiap

　　苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，**。长不超过 2 米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙**，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。

　　苦瓜的特征和特性

　　苦瓜，别名凉瓜。属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。日本、东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。我国早有栽培，除供观赏外，还供菜用。广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪02克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素0．08毫克、维生素B1007毫克、维生素B2004毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜耐热，病虫害少，易栽培。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。广东地区苦瓜还出口港澳。苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物，夏季开**小花，真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔**，又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉，似蛋黄，非常艳丽。苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，已日益引起人们的重视，而逐渐扩大栽培的区域。

　　一、特征和特性 根系发达，侧根较多，根群分布范围在1．3米以上，茎为蔓性，五棱，浓绿色，有茸毛，分枝力强，易发生侧蔓，侧蔓又发生孙蔓，形成枝叶繁茂的地上部。子叶出土，初生真生对生，盾形、绿色。真叶互生，掌状深裂，绿色，叶背淡绿色， 5条放射叶脉，叶长18厘米，宽18—24厘米，叶柄长9—10厘米，柄上有沟。花为单性，雌雄异花同株。先发生雄花，后生雌花，单生。果实为浆果，表面有很多瘤状突起，果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等。皮色有绿色，绿白色和浓绿色，成熟时为桔**，果肉开裂，露出种子，种子盾形、扁、淡**，每果含有种子20—30粒，千粒重为150—180克。

　　苦瓜整个生育过程需80—100天左右，在抽蔓期以前生长缓慢，绝大部分茎蔓在开花结果期形成。各节自下而上发生侧蔓，形成多级茎蔓。随着茎蔓生长，叶数和叶面积不断增加，在单株叶面积中，其开花结果期就占95％，由此可见，同化器官是在开花结果中后期形成。一般植株在第4—6节发生第一雄花；第8—14节发生第一雌花，通常间隔3—6节发生一个雌花，但在主蔓50节之前一般具有6—7个雌花者居多。从调整植株营养来看，除去侧蔓，有利于集中养分，提高主蔓的雌花座果率。

　　苦瓜性喜温暖，耐热不耐寒，种子发芽适宜温度30-35℃，若在20℃以下，发芽就缓慢，种皮厚，经40一50℃温水浸种4—6小时后，30℃左右下催芽，两天开始发芽，两天半大部分发芽，13℃以下发芽困难。植株生长适温为20—30℃，以25℃为最佳。开花结果期适温为25℃左右。在15—25℃范围内，温度越高，越有利于苦瓜生长发育。多数认为35℃以上和15℃以下的温度不利于苦瓜的生育。对日照长短要求不严格，喜光不耐荫，开花结果期需要较强光照，有利于光合作用和座果率提高。苦瓜喜湿而不耐涝，生长期间需要85％的空气相对湿度和土壤湿度。对土壤适应性广，但以保水保肥好的、肥沃的壤土为宜。

　　明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。

　　苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

　　用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。

　　苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

　　中药化学成分：果实含苦瓜甙(Charantin)，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶[6]。又含类脂（lipid)，其中脂肪酸为棕榈酸（palmitic acid);硬脂酸（stearic acid)，油酸（oleic acid)，亚油酸（linoleic acid)，亚麻酸（linolenic acid)，桐酸（elacostearic acid)[7]。

　　性味、归经:

　　苦，寒。归脾、胃、心、肝经。

　　功效:

　　清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

　　临床应用:

　　1 用於烦热口渴，中暑等。

　　烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；

　　中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。

　　2 用於痈肿，痢疾。

　　痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;

　　痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。

　　3 用于肝热目赤或疼痛。

　　煎汤或捣汁饮；

　　或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。

　　4 用于暑天感冒发热、身痛口苦。

　　苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。

　　5 用于胃疼。

　　苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。

　　使用注意:

　　脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。

　　孕妇不宜。

　　参考资料:

　　《滇南本草》： "治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。"

　　《生生编》： "除邪热，解劳乏，清心明目。"

　　《本草求真》： "除热解烦。"

　　清王孟英《随息居饮食谱》： ”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

　　毒副作用:

　　现代研究: 苦瓜含苦瓜、5-羟基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、醣、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。

　　苦瓜浆汁或苦瓜有降低血糖的作用。

　　苦瓜仁 (籽) 味苦甘，却可「益气壮阳」。此处壮阳，殆指肾火积热，房事一触即泄，得苦瓜仁散其邪热，性事反得平衡而复正常，故能壮阳。若体弱虚寒的阳痿，服之益增其痿矣。

　　据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，那么孕妇不宜吃苦瓜了。

　　来源葫芦科苦瓜属植物苦瓜Momordica charantia L，以瓜、根、藤及叶入药。夏季采集，分别处理，晒干。

　　性味归经瓜、根、叶：苦，凉。

　　功能主治清热解毒。用于中暑发热，牙痛，肠炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔疮疖肿。

　　用法用量瓜、根、平：2～3两；外用适量，捣烂敷或搽患处。

　　摘录《全国中草药汇编》

　　文化欣赏

　　清·叶申芗。《减字木兰花·锦荔枝》：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。”

　　民间传说：苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

　　民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”

　　保健食谱

　　1．苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

　　2．苦瓜茶 苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症。

　　3．苦瓜汁 鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。

　　4．苦瓜泥汁 生苦瓜三条，白糖60克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。

　　注意事项苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

　　苦瓜常见的病害

　　苦瓜白绢病

　　发病特征：

　　全株枯萎，茎基缠绕白色菌索或菜籽状茶褐色小核菌，患部变褐腐烂。土表可见大量白色菌索和茶褐色菌核。

　　发病规律：

　　病菌以菌索及菌核随病残体遗落在土中越冬，借助灌溉水、雨水传播，从伤口侵入致病。发病后菌核又借助流水传播或借助菌丝攀援接触邻近植株进行再次侵染致病。高温多湿的天气有利于发病。植地连作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土杂肥，往往发病较重。

　　防治方法：

　　（1）重病地避免连作。

　　（2）及时检查，发现病株及时拔除、烧毁，病穴附近用菌根消兑水150市斤，灌根。

　　（3）预防为主，综合治理。

　　苦瓜穿孔病：

　　发病特征：

　　主要危害叶片。叶斑近圆形，黄褐色至黄白色或灰白色，横径1毫米至数毫米不等，斑面出现针头大的小黑点。后期病斑组织易脱落成叶片穿孔，穿孔斑周缘尚残留坏死组织。本病与尾孢叶斑病颇近似，不同点在于：本病病征为小黑点而不是霉状物，且多呈穿孔斑。

　　发病规律：

　　病菌均以菌丝体和分孢器随病残体遗落在土壤中存活越冬，以分生孢子作为初侵与再侵接种体，借助雨水溅射而传播侵染致病。温暖多湿的天气有利于发病。

　　防治方法：

　　（1） 选用抗病品种。

　　（2） 结合防炭疽病综合防治。

　　（3） 用50％安瑞克800倍液喷雾。

　　苦瓜减肥方法-苦瓜吃法

　　首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下：

　　苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

　　苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

　　肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。但在我省汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么？他们有什么秘密？

　　中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛**也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦，看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了。当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。

　　苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗？一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。

　　千万注意

　　苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！

　　[编辑本段]营养分析

　　1 促进饮食、消炎退热：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

　　2 防癌抗癌：

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

　　3 降低血糖：

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　[编辑本段]适宜人群

　　一般人群均可以食用。

　　1 适宜糖尿病、癌症、痱子患者；

　　2 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

　　[编辑本段]烹饪指导

　　1 不要一次吃得过多。

　　2 苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

　　3 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

　　4、苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。

　　冰爽苦瓜

　　口味：脆嫩爽口，清凉去火

　　冰爽苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克

　　调味料:雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙

　　1、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；

　　2、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；

　　3、将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。

　　[编辑本段]食疗作用

　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

　　具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

　　主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

　　美容作用

　　苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

　　吃苦瓜防治青春痘

　　苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。

　　中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。

　　夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。

　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

　　因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

　　素炒苦瓜：

　　配料：苦瓜、色拉油各适量

　　制法：武火翻炒

　　苦瓜煎蛋：

　　配料：苦瓜、鸡蛋各适量

　　制法：鸡蛋煎好至七、八分熟后加入苦瓜，武火翻炒

　　[编辑本段]备注

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

　　[编辑本段]苦瓜的几种吃法

　　第一种：苦瓜炒腊肉

　　这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。

　　材料苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。

　　做法1腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

　　2食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

　　贴士市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。

　　第二种：猪蹄炖苦瓜

　　猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。

　　材料猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

　　做法1猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

　　第三种：排骨鱼头苦瓜汤

　　这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。

　　材料大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。

　　做法1把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。

　　2大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；

　　3苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。4排骨洗净，出水，备用。5咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。

　　6锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。

　　苦瓜炒蛋

　　材料苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。

　　做法1苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2蛋打匀加盐；3烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。

　　冰镇啤酒苦瓜

　　材料苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

　　做法1将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4苦瓜片蘸汁食用。

　　鸡肉苦瓜煲

　　材料苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。

　　做法1先将苦瓜切成25厘米长的段，去掉瓜心；2鸡脯去筋衣后剁成茸；3海米用温水泡软后切成末；4将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。

　　菠萝苦瓜排骨汤

　　材料小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。

　　做法1小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。

　　糊辣苦瓜

　　材料苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。

　　做法1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。

　　苦瓜镶肉

　　材料 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

　　做法1 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

　　苦瓜鲈鱼煲

　　材料 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 。 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

　　做法 1鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

　　蒸酿苦瓜

　　原料 猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。

　　做法

　　1、苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。

　　2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。

　　3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。

　　4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。

　　5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。

　　6、取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。

　　7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。

导读： 的与专区，为您详细介绍的与、、苦瓜的药用价值、苦瓜的副等，要更多苦瓜的与作用相关知识，不妨来关注一下。

苦瓜简介 苦瓜 苦瓜的功效与作用 苦瓜的药用价值 苦瓜的药用附方 能吃苦瓜吗 减肥 苦瓜的副作用 苦瓜医书记载

苦瓜简介

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。秋后采取，切片晒干或鲜用。干燥的苦瓜片，呈椭圆形或矩圆形，厚约2～8毫米，长3～15厘米，宽04～2厘米，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆，易断。气微味苦。以青边、肉白、片薄、子少者为佳。

苦瓜

苦瓜的功效与作用

1、清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等有一定的功效。

2、保护机体

苦瓜具有预防坏血、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、等作用。

3、抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4、降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和功能。

5、美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜的药用价值

降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁尿相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。

苦瓜的药用附方

1、治中暑发热：鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次二至三钱。水煎或泡开水代茶饮。（《福建中草药》）

2、治烦热口渴：鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服。（《福建中草药》）

3、治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁一杯，开水冲服。（《福建中草药》）

4、治眼疼：苦瓜锻为末，灯草汤下。（《滇南本草》）

5、治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。（《泉州本草》）

6、治胃气疼：苦瓜锻为末，开水下。（《滇南本草》）

能吃苦瓜吗

苦瓜对来说是消暑的不二选择，但是并不是所有的孕妇都适合吃苦瓜。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以的孕妇尽量不要吃苦瓜，以免引起腹泻。

减肥

1、想要，吃苦瓜必须要生吃。

2、都说苦瓜泡水就不苦了，大家可不要泡水哦，泡水会流失苦瓜内的有效物质的。

3、一天不少于2根苦瓜不多于4根苦瓜。

4、不要添加调味料，调味料里面的辛辣油腻物质会减低减肥的速度。

5、可以在餐前半小时吃。

6、苦瓜吃的时候一定要去籽，但可千万别去皮。

苦瓜的副作用

脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。

苦瓜医书记载

1、《滇南本草》：“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。”“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”

2、《生生编》：“除邪热，解劳乏，清心明目。”

3、《本草求真》：“除热解烦。”

4、《随息居饮》：“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾。”

5、《泉州本草》：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”

以上就是一些苦瓜的相关知识，如果想认识更多的中草药，请继续关注养生之道网频道。

苦瓜怎么吃、、、、

目录 1 拼音 2 概述 3 苦瓜的别名 4 苦瓜的营养成分 5 苦瓜的营养价值分析 6 苦瓜的选购 7 适合吃苦瓜的人群 8 苦瓜的食疗功效 9 苦瓜的食用建议 10 苦瓜的推荐食用量 11 《全国中草药汇编》:苦瓜 111 拼音名 112 凉瓜的别名 113 来源 114 性味 115 功能主治 116 凉瓜的用法用量 117 摘录 12 《中华本草》:苦瓜 121 出处 122 拼音名 123 英文名 124 凉瓜的别名 125 来源 126 原形态 127 生境分布 128 栽培 129 性状 1210 化学成份 1211 凉瓜的药理作用 1212 毒性 1213 性味 1214 归经 1215 功能主治 1216 凉瓜的用法用量 1217 注意 1218 各家论述 1219 摘录 13 参考资料 附： 1 用到中药凉瓜的方剂 2 用到中药凉瓜的中成药 3 古籍中的凉瓜 这是一个重定向条目，共享了苦瓜的内容。为方便阅读，下文中的 苦瓜 已经自动替换为 凉瓜 ，可 点此恢复原貌 ，或 使用备注方式展现 1 拼音

liáng guā

2 概述

凉瓜，葫芦科植物凉瓜的果实，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。中国明代初年列为救荒植物之一，当时尚未普遍栽培。至明代中后期才较多地为南方人所食用，至今仍以华南栽培较多。凉瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。凉瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用凉瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以凉瓜又有“君子菜”的雅称。

根系发达，茎蔓性，易生侧蔓,具卷须。叶掌状深裂,光滑无毛。花单性,雌雄同株,单生,花冠**。浆果,纺锤形、短圆锥形或长圆锥形，表面有光泽，并布满条状和瘤状突起。因果肉含一种糖苷而具苦味。一般果实色浓的品种苦味较重。每果含种子20～30粒。种子盾形，黄褐色，种皮较厚，表面有刻纹。千粒重150～180克。

凉瓜喜温,较耐热,不耐霜冻。生长适温为20～30℃，但在高温下仍能正常生长和开花结果。也较耐涝。属短日性植物，但多数品种对日照长短的要求不严格。喜光，开花结果期尤需较强的光照。中国长江流域一年一茬；华南地区春、夏、秋均可栽培。直播或育苗栽植。亩栽约2000～3000株。茎蔓生长旺盛，以侧蔓结果为主，结果能力较强，多为支架栽培。因开花结果与茎蔓生长同时进行，营养需要较多。开花结果期须预防瓜实蝇和霜霉病为害。一般在花后12～15天采收，过晚则果实开裂，露出鲜红色果瓤，味由苦转甜。种子忌烈日曝晒，发芽年限仅1～2年。

凉瓜根可入中药。嫩果富含维生素C,每百克鲜重约含56～84毫克。切片挤去汁液后炒食可减少苦味。

3 凉瓜的别名

凉瓜又称苦瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄

4 凉瓜的营养成分

凉瓜营养丰富，每500克含蛋白质09克、碳水化合物32克、钙18毫克、铁06毫克、胡萝卜素008毫克，硫胺素007毫克、核黄素004毫克、尼克酸003毫克、维生素C 84毫克[1]。

5 凉瓜的营养价值分析

1 促进饮食、消炎退热：

凉瓜中的凉瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物堿类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

2 防癌抗癌：

凉瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；凉瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从凉瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

3 降低血糖：

凉瓜的新鲜汁液，含有凉瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

6 凉瓜的选购

凉瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断凉瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选凉瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果凉瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去凉瓜应有的口感。

7 适合吃凉瓜的人群

一般人群均可以食用凉瓜。

1 糖尿病、癌症、痱子患者适合食用凉瓜；

2 凉瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

8 凉瓜的食疗功效

凉瓜性味甘苦、寒、无毒，入脾、胃经。清暑解热、解毒除烦，治热病烦渴、中暑、痢疾、痈舯、恶疮。治中暑发热烦渴，以本品煎水代茶饮；治痢疾以鲜凉瓜榨汁，开水冲服。果实具有清心明目，种子具有益气壮阳的功效。凉瓜含有丰富的维生素 C，一般每天生食100克凉瓜，即可获得人体对维生素C的需求量。脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，宜慎之。[1]

凉瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

凉瓜具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

凉瓜主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

9 凉瓜的食用建议

1 不要一次吃得过多。

2 凉瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3 凉瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

10 凉瓜的推荐食用量

鲜品每次100～500克，干品每次50～50克

11 《全国中草药汇编》:凉瓜 111 拼音名

Kǔ Guā

112 凉瓜的别名

癞瓜

113 来源

葫芦科凉瓜属植物凉瓜Momordica charantia L，以瓜、根、藤及叶入药。夏季采集，分别处理，晒干。

114 性味

瓜、根、叶：苦，凉。

115 功能主治

清热解毒。用于中暑发热，牙痛，肠炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔疮疖肿。

116 凉瓜的用法用量

瓜、根、平：2～3两；外用适量，捣烂敷或搽患处。

117 摘录

《全国中草药汇编》

12 《中华本草》:凉瓜 121 出处

出自《滇南本草》。

122 拼音名

Kǔ Guā

123 英文名

Balsamper,Fruit of Balsamper

124 凉瓜的别名

锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、、苦瓜、癞瓜、红羊

125 来源

药材基源：为葫芦科植物凉瓜的果实。

拉丁植物动物矿物名：Momordica charantia L

采收和储藏：秋季采收果实，切片晒干或鲜用。

126 原形态

凉瓜，一年生攀援草本，多分枝，有细柔毛，卷须不分枝。叶大，肾状圆形，长宽各约512cm，通常57深裂，裂片卵状椭圆形，基部收缩，边缘具波状齿，两面近于光滑或有毛；叶柄长36cm。花雌雄同株。雄花单生，有柄，长515cm，中部或基部有苞片，苞片肾状圆心形，宽515mm，全缘；萼钟形，5裂，裂片卵状披针形，先端短尖，长46mm；花冠**，5裂，裂片卵状椭圆形，长152cm，先端钝圆或微凹；雄蕊3，贴生于萼筒喉部。雌花单生，有柄，长510cm，基部有苞片；子房纺锤形，具刺瘤，先端有喙，花柱细长，柱头3枚，胚珠多数。果实长椭圆形，卵形或两端均狭窄，长830cm，全体具钝圆不整齐的瘤状突起，成熟时橘**，自顶端3瓣开裂。种子椭圆形，扁平，长1015mm，两端均具角状齿，两面均有凹凸不平的条纹，包于红色肉质的假种皮内。花期67月。果期910月。

127 生境分布

生态环境：广泛栽培于世界热带到温带温地区。

资源分布：全国各地均有栽培。

128 栽培

生物浑特性 喜温暖气侯。较耐热低温，喜湿，但不耐渍。宜选土层深厚、肥沃、排水便利的低地栽培。

栽培技术 用种子繁殖，直播或育苗移栽法。直播法：34用播种，播前种子经浸种、催芽，后按行株距1m×04m开穴点播，每穴下种23粒，覆土23cm。育苗移栽法：春播于23月，用营养钵育苗，幼苗长23片真叶时，按上法移栽定植。

田间管理 苗期勤施淡肥，当进入旺盛生长期前，应施以育足的肥料。夏季高温干旱时，宜适时灌水和加强追肥。幼苗开始抽蔓时，及时插人字形支架或拱棚架，人工引蔓上架或上棚。适当剪除基部细弱的侧枝及过密的衰老黄叶，以利通风透光。

129 性状

干燥的凉瓜片，呈椭圆形或矩圆形，厚约28mm，长315cm，宽042cm，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆，易断。气微味苦。以青边、肉白、片薄、子少者为佳。

1210 化学成份

果实含凉瓜甙（Charantin），是β谷甾醇βD葡萄糖甙（βSitosterolβDglucoside）和5，25豆甾二烯醇3葡萄糖甙（5，25Stigmastadien3βolβDglucoside）的等分子混合物。尚含5羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶[6]。又含类脂（lipid），其中脂肪酸为棕榈酸（palmitic acid）;硬脂酸（stearic acid），油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid），亚麻酸（linolenic acid），桐酸（elacostearic acid）[7]。

1211 凉瓜的药理作用

降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服凉瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服凉瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服凉瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为凉瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服凉瓜的酒精提取物并未降低血糖。

1212 毒性

妊娠大鼠灌服凉瓜浆汁6ml／kg，引起子宫出血，并在数小时内死亡。正常的及患四氧嘧啶性糖尿病的大鼠每日灌服6ml／kg，8090%在523天内死亡。大鼠腹腔注射凉瓜浆汁1540ml／kg，618小时内死亡。患四氧嘧啶性糖尿病的家兔每天灌服凉瓜浆汁10ml／kg，对大多数动物均表现毒性。

1213 性味

味苦；性寒

1214 归经

归心；脾；肺经

1215 功能主治

清暑涤热；明目；解毒。主暑热烦渴；消渴；赤眼疼痛；痢疾；疮痈肿毒

1216 凉瓜的用法用量

内服：煎汤，615g，鲜品3060g；或煅存性研末。外用：适量，鲜品捣敷；或取汁涂。

1217 注意

《滇南本草》：脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。

1218 各家论述

1《滇南本草》：治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。

2《生生编》：除邪热，解劳乏，清心明目。

3《本草求真》：除热解烦。

4《随息居饮食谱》：青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。

5《泉州本草》：主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。

1219 摘录

一根瓜藤，长了两朵花，两朵花相依为命，经受风吹雨打也没落下，安然长出小瓜，花朵枯萎落下。一天菜农带着他的小孩来照料菜地，小孩不小心把一边的瓜架推倒了，一个小瓜摔进泥里，伤痕累累，从此见不到阳光。 另一个瓜安然无恙的长大，同时也担心着同伴。过了没多久，菜农来收获了，他清楚两个瓜的位置，一会就摘下了。发现一个瓜健健康康，一个瓜灰不溜秋，他把两个都带回家，晚上做了一盘炒瓜一盘瓜汤，炒瓜清凉微苦，瓜汤甘甜美味，都是好菜。

唉，编不下去了

论语

儒家学派的经典著作之一，记录了孔子及其弟子言行，集中体现了孔子的政治主张、论理思想、道德观念及教育原则等。北宋政治家赵普曾有“半部《论语》治天下”之说

史记

由西汉史学家司马迁撰写的中国第一部纪传体通史。记载了上自上古传说中的黄帝时代，下至汉武帝元狩元年间共3000多年的历史，包括哲学、政治、经济、军事等领域。

《史记》还被认为是一部优秀的文学著作，在中国文学史上有重要地位，被鲁迅誉为“史家之绝唱，无韵之《离骚》”，有很高的文学价值。

道德经

春秋时期老子的哲学著作，道家哲学思想的重要来源。《道德经》是中国历史上最伟大的名著之一，对传统哲学、科学、政治、宗教等产生了深刻影响。据联合国教科文组织统计，《道德经》是除了《圣经》以外被译成外国文字发布量最多的文化名著。

庄子

《庄子》一书主要反映了庄子的批判哲学、艺术、美学、审美观等。其内容丰富，博大精深，涉及哲学、人生、政治、社会、艺术、宇宙生成论等诸多方面。不仅是一本哲学名作，更是文学、审美学上的寓言杰作典范，对中国文学、审美的发展有着不可分割的深远影响。

孟子

孟子与孔子被后人合称孔孟。《孟子》一书记录了孟子与其他各家思想的争辩，对弟子的言传身教，游说诸侯等内容，由孟子及其弟子共同编撰而成。记录了孟子的治国思想、政治策略（仁政、王霸之辨、民本、格君心之非，民为贵社稷次之君为轻）和政治行动，行文气势磅礴，感情充沛，雄辩滔滔，极富感染力，流传后世，影响深远，是儒家经典著作之一。

荀子

《荀子》是战国后期儒家学派最重要的著作。由荀子及其弟子所著，旨在总结先秦学术界的百家争鸣和自己的学术思想，反映唯物主义自然观、认识论思想以及荀子的伦理、政治和经济思想。

大学

《大学》是一篇论述儒家修身治国平天下思想的散文，原是《礼记》第四十二篇，相传为曾子所作，实为秦汉时儒家作品，是一部中国古代讨论教育理论的重要著作。主要概括总结了先秦儒家道德修养理论，以及关于道德修养的基本原则和方法，对儒家政治哲学也有系统的论述，对做人、处事、治国等有深刻的启迪性。

中庸

《中庸》原是《礼记》第三十一篇，是一篇论述儒家人性修养的散文。经北宋程颢、程颐极力尊崇，南宋朱熹作《中庸集注》，最终和《大学》、《论语》、《孟子》并称为“四书”。宋、元以后，《中庸》成为学校官定的教科书和科举考试的必读书，对中国古代教育产生了极大的影响。

《中庸》提出的“五达道”、“三达德”、“慎独自修”、“至诚尽性”等内容，对为人处事，人性修养有重要影响。

资治通鉴

由北宋司马光所主编的一本长篇编年体史书，是中国的一部编年体通史。记载的历史由周威烈王二十三年（西元前403年）写起，一直到五代的后周世宗显德六年（西元959年）征淮南，计跨16个朝代，包括秦、汉、晋、隋、唐统一王朝和战国七雄、魏蜀吴三国、五胡十六国、南北朝、五代十国等等其他政权，共1362年的逐年记载详细历史。《资治通鉴》与司马迁的《史记》都是中国史学的不朽巨著，二人并称“史学两司马”。

山海经

《山海经》的内容主要是民间传说中的地理知识，包括山川、道里、民族、物产、药物、祭祀、巫医等。保存了包括夸父逐日、女娲补天、精卫填海、大禹治水等不少脍炙人口的远古神话传说和寓言故事。《山海经》具有非凡的文献价值，对中国古代历史、地理、文化、中外交通、民俗、神话等的研究，均有参考，其中的矿物记录，更是世界上最早的有关文献。

目录 1 拼音 2 拼音名 3 金瓜的别名 4 来源 5 原形态 6 生境分布 7 功能主治 8 金瓜的用法用量 9 摘录 附： 1 用到中药金瓜的方剂 2 用到中药金瓜的中成药 3 古籍中的金瓜 1 拼音 <