吃黄鳝的坏处

黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的。黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，人们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。

吃黄鳝的好处

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。它是构成人体个器官组织细胞膜的主要成分。而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含极少，因而是糖尿病病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高的惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜上的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去焕眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后以后及产后之人更为明显。他的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

扩展资料

怎么挑选黄鳝

夏天是吃鳝鱼的好时机，这时候的鳝鱼肉质十分鲜嫩，但挑选鳝鱼却要有一双火眼金睛，因为食用不新鲜的鳝鱼易引起食物中毒，不过不少人对于挑选鳝鱼却一窍不通，那么鳝鱼要怎么挑选呢？

第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。 

第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。 

第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。 

第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。

鳝鱼的营养价值及禁忌

　鳝鱼的营养价值及禁忌，鳝鱼是常见到的一种食材，也可以叫做黄鳝，我们日常生活中吃鳝鱼可以提高记忆力，还有健身补脑的作用，很多人喜欢吃鳝鱼，以下分享鳝鱼的营养价值及禁忌。

鳝鱼的营养价值及禁忌1

　 鳝鱼的营养价值

　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

　2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

　3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　 吃鳝鱼的注意事项

　鳝鱼是不错的滋补佳品，备孕妈妈和孕产妇都可以食用，不过在食用过程中不宜过量，否则不易消化，易引起身体不适。具体的孕妇吃鳝鱼注意事项我们来看看吧。

　1、孕妇本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。

　2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。

　3、有瘙痒性皮肤病者忌食。

　4、鳝鱼不宜与菠菜搭配，易导致腹泻;鳝鱼也不宜与银杏搭配，会引起中毒，孕妇食用需了解。

　5、鳝鱼特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的孕妇食用，可增强抵抗力和增加营养的吸收，孕妇可适量食用。

　 鳝鱼的清洗方法

　水产类的食物，卖回来食用清洗过程是很重要的，不然遗留大量的细菌会对身体造成伤害，下面我们就来看看食用鳝鱼前，如何清洗鳝鱼。

　1、买回后把鳝鱼倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。

　2、把水倒干净，准备盐若干，撒在鳝鱼上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。

　3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。

　4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

　 鳝鱼的药用价值

　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

　黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

　有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼的`营养价值及禁忌2

　 性征

　鳝鱼，亦称长鱼、黄鳝、鲜鱼、地精、海蛇、泥蟠椽、罗鳝、鲤鱼和无鳞分子等。其形体似蛇，无鳞无鳍，色微黄或橙黄，浑身滑腻有黏液，属鳗鱼类动物。

　鳝鱼分布极广，差不多的江湖、水库、沼泽和渠沟、稻田中都可生长，人工养殖量较大，经济价值可观。在春末夏初是鳝鱼上市的旺季，但尤以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养人身，一般以大腹黄者为佳。

　 营养

　每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量3475千焦，蛋白质18克，脂肪08克，维生素A原20微克，维生素B1 004毫克，维生素B2 020(北京)~200(上海)毫克，尼克酸38毫克，维生素E153毫克，钙11(河南郑州)~283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，铁22毫克，137毫克。

　另外含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养养；

　所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。中医认为鳝肉性温味甘。

　 宜忌

　鳝鱼除了上述作用外，中医认为鳝鱼有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，历来对它评价极高。认为鳝鱼适宜于脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血、口歪眼斜、耳痛、鼻衄、疮癣、湿痹以及四肢无力者食用。

　中医所认为的“口歪眼斜”症即脑中风的症状，也就是脑血管病变。

　用鳝鱼血涂面治疗面部神经麻痹有显效。用鳝鱼头熬汤饮之可治痢疾，去痞症。用鳝鱼皮贴患部可治疗妇女乳核硬痛。

鳝鱼的营养价值及禁忌3

　 1，鳝鱼富含不饱和脂肪酸

　鳝鱼属于河鲜之一，和很多陆生动物不同，鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是大脑的必须元素，经常食用对记忆力有很好的增强作用，尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力，缓解记忆力衰退。

　 2，鳝鱼含有鳝鱼素

　黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素，这种特殊成分具有胰岛素的作用，在食用之后能抑制体内血糖的升高，十分适合糖尿病患者食用。

　 3，鳝鱼富含大量的维生素A

　鳝鱼中维生素A的含量极高，这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质，维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性，能缓解肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，增强视力效果也很好。

　 4，鳝鱼蛋白质含量极高

　鳝鱼中蛋白质的含量也极高，和泥鳅一样都属于高蛋白食物，尤其以鳝鱼汤的蛋白质吸收最高，也是常用的滋补品，适合孕妇、病后的人群食用，增强体力、免疫力。

　 黄鳝的功效与作用

　 1、保护眼睛

　黄鳝含有一定数量的磷脂和丰富的维生素A,这些物质都能促进眼部发育也能提高视力，预防视力下降，平时人们多吃黄鳝能预防视网膜病变也能缓解眼疲劳，另外它含有的营养成分还能促进皮肤细胞代谢，能滋养细嫩肌肤延缓皮肤衰老。

　 2、健脑益智

　平时人们多吃一些黄鳝对大脑发育也有很大的好处，它含有的DHA以及卵磷脂等营养成分都能促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，平时人体吸收这些营养成分以后既能防止大脑功能退化，也能促进智力发育还能提高记忆力，它健脑益智的作用特别明显。

　 3、补虚强身

　黄鳝中含有大量的高质量蛋白还含有一些维生素和矿物质，人们食用以后能滋补强壮身体可以缓解体虚，平时它最适合那些体质虚弱和体弱多病的人群食用。但从中医的角度上看黄鳝是一种发物，平时那些患有慢性疾病和感染性疾病的人群是不能吃黄鳝的，不然会让病情加重。

望月鳝只在奇闻异事里有过记录，而现实当中没出现过类似的新闻，但是不排除有这样的生物存在。

一、相似望月鳝有剧毒，吃了七窃流血而死。

关于望月鳝一直有一个故事，一对镇江恩爱夫妻，日子过得特别美满，在十乡八里都是有名的郎情妾意。在那个地方的人喜欢吃鳝鱼，而那个时候没有养殖品种，大部分都是野生的。

有一天，恩爱夫妻当中的丈夫抓了一条一米多长的大鳝鱼回来，让妻子做了吃。然而做妻子的也心疼自己丈夫劳作辛苦，哪里舍得吃，做了就给丈夫送去了。不料这位丈夫突然间七孔流血而死，这事让男人的族人报了官，这位妻子就被关押大牢，并且秋后处决。

巧的是纪晓岚刚好路过镇江，听说这事之后，结合古籍当中有记载“望月鳝”的传说，便让人抓了一堆鳝鱼观察，然后找出一尾天天看月亮的，把这条独自留下来，拿条狗来试毒，最终洗清了农妇的冤屈。

关于望月鳝的事情，就这样传下来了，并且被越传越邪乎。

二、按着描述当中的“望月鳝”特性、环境、死者症状，这种“剧毒”是不是似曾相识？

我们回头看看这个故事，在这故事当中，其实我们是可以找到线索的。

首先这条鳝鱼比较大，有1米多，而我们市面上的黄鳝是20到70cm长，大部分是50cm前后，所以这条“望月鳝”至少要比普通黄鳝要大一倍多，并且个头看起来可能相差更明显。所以在分辨“望月鳝”的时候，也不完全是看它天天盯着月亮玩，看个头也是其中一种。

再说说“七窃流血”而死——第一反应砷中毒，因为实在是太有代表性了！砷中毒可能大家看不太明白，那么再说一个词应该有印象了——砒霜听过没？就那玩意！

我们说说这个大鳝鱼会不会有机率砷含量过高呢？貌似是真的会的。因为从食物链原则来说，长得越老，毒素就沉积越多，对有害物质的存量也当然越多，所以含有毒素是有可能的。而受毒素影响后的鳝鱼也会有与其他鳝鱼不同的性征，因此也是能分辨的。

我家乡也有一个关于鳝鱼吃了会死人的传说，但是它的主角是白鳝。传说的内容是这样的：

有一个老人，每天夜里抓白鳝给孩子补身子，结果孩子上学去了，来不及做，到下午孩子放学的时候白鳝已经翻白肚了。但是因为没闻到变味，还是做给孩子吃了，结果孩子吃了之后，就上吐下泻，并且还有抽搐的状况，送医院之后已经救不回来了。

这个故事用科学的解答可以解释为：因为白鳝死的时间太长，煮的时候已经滋生了很多细菌，跟木耳中毒一样的原理，而这种毒素不怕高温，烹制之后吃了也会中毒而死，这样类似的案例还有东北的“酸汤子”事件。所以我们那的习惯是鳝类死了都不能吃。

三、我们如今的生活当中，黄鳝已经是寻常食材，是不是不能愉快的吃了呢？

当然不会，我们市面上的黄膳99%来自人工养殖，不用担心会出现什么“望月鳝”，因为养殖的黄鳝都是在一个大池子里养的，并且是水泥池子，大部分还是室内大棚养殖，周边不是关了狗就是养了猫，再不济也会养几头大鹅来当动物保安，像“望月鳝”这等野生屌丝，是进不了养殖黄鳝的高贵大棚的。

所以说只要是正规摊的黄鳝，吃了都不会有事。但是如果你要作死，偏要吃某些拎个桶，里面是半桶浊水，上面漂着几根野草的“野生黄鳝”，我只能跟你说，你有可能买贵了，但望月鳝还是遇不上的，因为就没那么大一条，如今的农村，能找到30公分长的黄鳝算牛的了。

四、黄膳可以愉快的吃，但是不建议生食。

吃黄鳝也有吃黄鳝的吃法，在部分地区有醉鳝、生拌鳝丝这种比较远离大众的做法的，还是有一定的食品安全问题的，不是因为别的，就是寄生虫问题，致命可能不会，但是拉个三五次肚子应该是免不了的。

所以黄鳝还是得辙底熟食才能安全无忧，在熟食的菜谱里面，豉汁盘龙鳝、熘鳝段、爆炒鳝丝、红烧鳝鱼、清炖黄鳝、黄鳝粥等等，还是比较适合吃的，当然，有些地方的炸鳝段、黄鳝面等等，也是比较优秀的食谱。

有以下疾病患者需禁食：瘙痒性皮肤病患者，红斑狼疮患者，肠胃不佳者千万不能吃黄鳝，一方面会引起旧疾发作，另一方面对于肠胃不佳者难以消化~所以以上人群要特别忌食。\x0d\野生的黄鳝很难得，家养的黄鳝要慎吃，黄鳝对于有的人是营养好，效果好，但对于某些疾病患者则不建议食用，因为对身体有害，所以食物有两面性，多了解一些对我们更有利~\x0d\黄鳝的副作用：\x0d\黄鳝不能与菠菜同食，否则会引起腹泻\x0d\禁忌人群\x0d\黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用黄鳝。\x0d\通过饮食对身体的调理是最安全的一种方法，了解了哪些人不适合吃黄鳝以后，希望大家能够对自己的饮食有所能有所重视，及时的调整，这样身体才能更加健康。