苦瓜有君子菜之称。

苦瓜虽苦，却不传苦于他物，固有“君子菜”的雅称。苦瓜的别称有很多，不过大多以其形状和味道得名苦瓜。苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤作凉瓜；苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。当然，无论其何种外貌，都改变不了它味“苦”的特点，其“苦瓜”的称呼也是最为流行。

苦瓜的特性便是，苦瓜与任何菜同煮，都不会把苦味传给对方。也正是其这种特性，使得苦瓜有了区别于其他蔬菜的文化含义。古往今来，苦瓜也是有很多别称，其中最出名的便是“君子菜”，并且称赞它：“有君子之德，有君子之功”。

苦瓜的历史：

苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲，多作观赏用。中国在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的记载，如此计算下来，苦瓜在中国种植的历史最少有600年。明代徐光启撰《农政政全书》（1639年）提到南方人甚食苦瓜，说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜。

当然，苦瓜并非原产于中国，不然也不会突然出现在明代的历史之中了。之所以出现在明代时期，是因为当时著名的郑和下西洋，而苦瓜便是当时从外国引入而来的品种。在郑和下西洋之后，我国的古籍之中才慢慢出现了“苦瓜”的身影。

夏季养生，中医说，最好吃点苦。夏天炎热，我们的食欲也很差，很多人都不愿意吃饭，但是吃点带苦味的食物，能够起到增强食欲的作用的，最当季的苦味蔬菜首推苦瓜，没有比苦瓜更适合夏天食用的蔬菜了。

冬瓜的水份充足，却滋味寡淡，西瓜清甜，却入肴无味，都不及苦瓜吃苦咽甘，带来的滋味感觉奇妙。

在夏日的晨曦，苦瓜种下不及一月，便沿着竹竿攀爬而上，叶子郁郁苍苍，层层间隔中铺得那么均匀，却又没有重叠起来，也不留一点空隙。一阵风拂过，一墙的叶子都翻起了绿色的波浪，巴掌似的叶子在挥手间便露出一朵朵小黄花。

苦瓜叶无香，花也无香，站在它面前，还会隐隐约约的闻到一股淡苦的味道，难怪虫子也对它敬而远之。就连应花而来的蜜蜂蝴蝶，也只会三两徘徊，轻尝辄止。

《辞海》里说苦瓜“未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食”。苦瓜在温州一带被称为"红娘"，说是其外表惹人爱，其味道甜蜜，是当水果食用的。旧时人常摘几个，拿回家中，放进一个磁盘里，作为“清供”观赏。每日看着色彩逐渐发生变化，由青碧、淡黄、金黄，最后转红转黄，瓜越成熟，色彩就愈是艳丽悦目。

在广东，如若只把苦瓜当水果，恐怕也只能烂在地里了。

苦瓜的滋味如同作家沈嘉禄在《苦瓜的真味》中的形容:“夹了一筷尝尝，苦！果然名不虚传，但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来，并令两颊生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼，方体会到苦瓜的用心：以苦味消暑祛湿，却不忘留下清甜的回味。”

清代的屈大均也对苦瓜给予极高的评价：“杂他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉；……其性属火，以寒为体，以热为用，其皮其籽皆益人，又有君子之功。”

所以广东人认为苦瓜不苦，只道是味道甘凉，也把苦瓜叫做凉瓜。广东江门杜阮镇的凉瓜早已是苦瓜中的知名品种。据《新会县志》记载，早在明朝，杜阮当地已经开始种植凉瓜，在民国时期，杜阮凉瓜已经闻名。

杜阮凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，“柿饼蒂，老鼠尾”，样子有别于其它凉瓜前尖后尖的样子，本地人称之为大顶瓜。加上色绿如翡翠，瓜肉肥厚，入口甘而不苦，爽脆无渣，杜阮凉瓜，其实是观赏与食用两相宜的。

在杜阮镇，每年六月份就会举办凉瓜节。会评比最大的凉瓜，还会举办有特别的凉瓜宴，那煎、炒、炆、酿、煲汤的方法全部用上，把个杜阮凉瓜吃得花样百出、苦味诱人。

凉瓜鸡脚排骨黄豆汤，又或者挖空凉瓜，将猪肉剁碎酿进去凉瓜内，然后完只苦瓜炖汤。浓郁的肉香加上黄豆的提鲜，汤会特别的醇厚中，还带着凉瓜的甘凉。

对于热爱凉茶的广东人来说，这个汤也有清热解毒的效果，就算叫小孩子喝，也不会因为味道苦而被拒绝，这比起要哄他们饮用苦的凉茶要容易得多了。这样的良苦用心，难怪这汤会被叫作“用心良苦”。

可无论凉瓜如何甘凉，终究还是带苦味，所以，对于大多数的人，大多数的时候，凉瓜都要与肉鱼蛋类结伴而行，用食肉的欢愉来减低凉瓜的苦味。

豉汁牛肉炒凉瓜，还有排骨炆凉瓜、鱼腩鱼骨炆凉瓜、凉瓜炒蛋、凉瓜煎蛋、凉瓜酿鲮鱼肉……。凉瓜吸饱了鱼和肉类的丰腴与甘美，又解除了鱼和肉的油腻。人的味觉一边在苦乐中交织，又似在苦中作乐，让人欲罢不能。

但其实，喜爱凉瓜的人，却偏会追求凉瓜清苦单调的本原味道。最能保持杜阮凉瓜本色的菜是冰镇凉瓜青。只留凉瓜碧绿色的外皮，刨成极薄的片，用开水略过一下，再用冰冰透后捞起，铺在冰碟上。

碧绿的凉瓜卧在晶莹剔透的冰上，望着便能化解盛夏的酷热，带来一室的冰凉，甚是养眼。可以不加任何调料油盐，清吃，入口只觉凉丝丝的，那微微的苦在口腔掠过后，只留下长久的回甘。

而清炒杜阮凉瓜皮更是本地大多数人的最爱食法。凉瓜绿色部分削成片，起油锅爆香蒜头，加入凉瓜皮，略翻炒，断生后立刻即收火，再加上少许的盐即可。微苦中带着丝丝甘甜，齿颊会有甘凉之感。

苦中有甘，甘中微苦，凉瓜为我们诠释了生活的真实滋味。苦尽甘来，其实就是我们逆境中所期待的人生。

历史上吃苦瓜最有名的人物，当首推明末清初的画家石涛。 石涛是有开创性的一代宗师。他自号苦瓜和尚，餐餐不离苦瓜。甚至还把苦瓜供奉案头朝拜。他对苦瓜的这种感情，与他的经历、心境有密不可分的关系。 石涛生于明朝末年，十五岁时，明朝灭亡，父亲被唐王捉杀。国破家亡，石涛被迫逃亡到广西全州，在湘山寺削发为僧。以后颠沛流离，辗转于广西、江西、安徽、江苏、浙江、陕西、河北等地，到晚年才定居扬州。他带着内心的矛盾和隐痛，创作了大量精湛的作品。最为人推崇的，是他画中那种奇险兼饶秀润的独特风格，笔墨中包含的那种淡淡的苦涩味。一种和苦瓜极为近似的韵致。 近代齐白石、黄宾虹、张大千、潘天寿等画坛巨子，无一不是从石涛画作中吸取营养。假如没有苦瓜，现在的中国画，也许要不同一些。

《 养生 堂》节目曾探秘长寿之乡海南万宁，那里有一位陈奶奶，在接受节目组采访时，她已经101岁了，但依旧思维清晰、口齿伶俐，她有什么 养生 秘诀呢？

原来101岁陈奶奶，每天中午和晚上都要喝一碗长寿粥。

别小看这碗粥，《老老恒言》曾记载：粥能养人，老年尤宜。而且陈奶奶喝的长寿粥里，用料简单却也讲究， 常用的素菜里有一种食材——熟透的苦瓜。

《随息居饮食谱》记载苦瓜“熟则养血滋肝，润脾补肾。”苦瓜在完全成熟后， 味甘，有益肝肾、养血健脾之效， 补益效果很好，非常适合老年人食用。

入夏后，“降火第一瓜”别错过

“夏季吃苦，胜似进补”，熟透的苦瓜能补益，嫩苦瓜的营养价值也不遑多让，古籍记载它“青则涤热，明目清心”，被称为 “降火第一瓜” ，是立夏后 养生 保健的好食材。

01 清热养心

中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉， 能除烦、止渴 ，泄去心中烦热， 清热解暑 ，排出体内毒素。

02 辅助控糖

苦瓜中含有皂苷，能帮助 降血糖、降血脂、抗肿瘤 ，而且苦瓜中的苦瓜甙堪称 “天然的植物胰岛素” ，适合糖尿病人群食用。

03 健脾开胃

苦瓜含有苦味素，能促进胆汁分泌， 促进消化，增进食欲 。

04 美容养颜

苦瓜所含 维生素B1、维生素C 居瓜类蔬菜之首，其中维生素C的含量为56毫克/100克，是丝瓜和南瓜的10倍以上，能滋润保湿，使皮肤白皙。

苦瓜这样做，好吃又 养生

夏天是心血管疾病的高发季节，中老年人一定要注意控制好血压、血糖、血脂，国家级名老中医金明推荐用苦瓜做果蔬汁，活血理气，特别适合立夏后饮用，也适合高血压、糖尿病患者。

活血理气果蔬汁

食材： 苦瓜半根、芹菜一根、柠檬半个，纯净水适量

做法： 芹菜、苦瓜洗干净后切段，柠檬剥皮去籽打成果汁即可。

作用： 稳三高、护血管

有的朋友觉得苦瓜生吃味道不好，别急，专家带来一道苦瓜回锅肉，家常做法味道好，而且嘌呤低，又能泻火祛湿。

苦瓜回锅肉

食材： 苦瓜、五花肉、青椒、豆瓣酱、豆豉

做法： 1、五花肉切小块下锅煎至四面成焦壳，放入开水中焯水煮熟，再切片备用。

2、肉片下锅煸出油脂，下入豆瓣酱、姜片、豆豉炒香。

3、下入苦瓜、青椒炒至成熟，最后放入青蒜、大蒜片翻炒均匀即可。

糖尿病患者更容易真菌感染，提高免疫力就很重要， 养生 厨房用苦瓜搭配茄子做菜，双管齐下，控糖、提高免疫力。

酱烧三宝

食材： 苦瓜，茄子，杏鲍菇，甜面酱，花雕酒

1、将苦瓜用勺子去除白瓤，在冷水中泡30分钟切条，杏鲍菇、茄子切条。一整块姜去皮，切末备用。

2、锅中下油，杏鲍菇、苦瓜、茄子入锅煎制，苦瓜由深绿色变为翠绿色半透明状时，转为大火让蔬菜吐油，盛出备用。

3、锅中下两勺香油，放入切好的大量姜末，微火煸香，加入两勺甜面酱，两勺生抽，适量花雕酒，略微炒制后加入煎好的蔬菜条翻炒后，加少许水盖盖烧制三分钟，调少许老抽即可出锅。

苦瓜既能降糖，又提高免疫力，茄子中含有绿原酸，有助于抗氧化、保护血管，调节糖脂代谢，帮助控糖。

吃苦瓜，记得看这两点

01 苦瓜，如何不苦？

第一步：用勺子把苦瓜瓤和绒毛刮干净

第二步：用冷水泡30分钟

第三步：用盐水焯水，就能去除苦瓜苦味

02 这三类人慎吃苦瓜

苦瓜性寒凉， 孕妇、小孩 不要食用苦瓜， 脾胃虚寒、宫寒的人 也尽量少吃。

低血糖人群 不要长期大量吃苦瓜，否则可能会因血糖降低的幅度过大，引起低血糖症状。

今日互动

你喜欢吃嫩苦瓜，还是熟苦瓜？

1、嫩苦瓜

2、熟苦瓜

苦瓜成熟后是甜的。

成熟的苦瓜其实是甜的，我们吃的都是还没成熟的苦瓜。不吃成熟的苦瓜主要是因为此时的苦瓜果肉发软不清脆，不宜长时间保存。苦瓜虽苦，但熟透了以后却是甜的，同时苦瓜也具有很高的营养价值和多种功效。在日常生活中多吃苦瓜，是十分有利于我们的身体健康的。

苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。

民间传说

在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲，多作观赏用。中国在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的记载。明代徐光启撰《农政全书》（1639）提到南方人甚食苦瓜。说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜，现分布全中国。

苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜（广东人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜）。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

苦瓜别名凉瓜，古名癞葡萄、锦荔枝、癞瓜等，为葫芦科苦瓜属的栽培种。果实中含有一种糖苷，具有特殊的苦味，所以称为苦瓜。

苦瓜为一年生攀缘草本植物。根系比较发达，侧根多，根群分布直径达1米以上，深度可达50厘米以上。

苦瓜茎蔓生，5棱，浓绿色，被茸毛。主蔓各节的腋芽活动能力很强，能发生侧蔓，而侧蔓各节腋芽又生副侧蔓，形成比较繁茂的蔓叶系统。各茎节除发生腋芽以外，还发生卷须和花芽。卷须单生。

苦瓜为双子叶植物，子叶出土。初生叶1对，对生，盾形。以后的真叶互生，掌状深裂，绿色，叶背淡绿色，叶脉放射状（一般具有5条放射叶脉），有叶柄，黄绿色，柄有沟。

苦瓜花单生，雌雄同株异花。植株一般先发生雄花，后发生雌花。雄花花萼钟形，萼片5片，绿色；花瓣5片，**；具长花柄，长柄着生盾形苞片，绿色。雄蕊3枚，分离，具5个花药，各弯曲呈近“S”形，相互联合。一般在上午8～9时开花。雌花具5片花瓣，子房下位，花瓣**，花柄长，花柄中部也有一绿色苞片，雌蕊柱头5～6裂，开放时间也在上午8～9时。

苦瓜果实为浆果，表面有许多瘤状突起，可分为散密瘤和长直瘤，两种瘤状突起互相隔开，有的品种密瘤多或全是密瘤，有的品种全是直瘤。一般白苦瓜品种密瘤多，而青苦瓜品种长直瘤占的比例大。果实的形状有纺锤形、短圆锥形、长圆锥形、棒形等。嫩果表皮有浓绿色、绿色、黄绿色与绿白色，成熟时橙**，果肉开裂。

苦瓜种子为盾形，**或淡**，成熟前种子外为海绵状绿白色组织包裹，成熟后包裹物成为鲜红色的肉质组织，味甜，可食用。种子的种壳较硬而厚，上有花纹。一般每个果实含有种子20～30粒，多的达50粒以上，千粒重为150～180克。

苦瓜虽苦，但和任何菜搭配都不影响其的味道，其他菜也不能影响它的苦味。苦瓜与君子本质相同。所以称苦瓜为“君子菜”。

苦瓜（学名：Momordica charantia L）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。

雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠**，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙**。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。

扩展资料

苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲，多作观赏用。中国在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的记载。明代徐光启撰《农政政全书》（1639）提到南方人甚食苦瓜。说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜，现分布全中国。 

苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜（广东人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜）。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

适时播种

苦瓜秋植植期一般为7-8月，此期气候适宜，易管理，采收时间长，产量高。苦瓜冬植植期为11-12月，由于冬季气温低，种植时宜采用薄膜覆盖，实行膜下水肥一体化灌溉技术。既能保肥保水，提高地温，促进幼苗正常生长发育，提高产量，又能省工、省本。 

合理密植

苦瓜生势较旺，侧枝较多，生育期较长，必须有一个良好的群体结构，才能夺高产。因此，种植密度（规格）要合理，一般种植的株行距为：等行距以80×200厘米、宽窄行距以100×（30+170）÷2厘米为宜，亩植400-500株。 

施足基肥

播种种植时，先按种植规格犁开沟，在沟中挖穴，每亩用过磷酸钙100千克堆沤过的优质土杂肥或牛栏肥1000-500千克菜高浓复合肥7-8千克，硼砂15千克施于穴中翻匀，然后把种子点播于穴中，每穴种子不能直接接触肥料，随后淋足水分。

苦瓜是较为常见的蔬菜之一，在我国的南北方均有种植。为何称之为“苦瓜”？顾名思义，它的瓜果实在是太苦了。然而苦归苦，人们还是非常热衷于吃苦瓜，尤其是到了夏天吃苦瓜的人就更多了。因为 苦瓜除了较好的食用性，还具有较高的药用和营养价值 。苦瓜可以清热解毒、养血滋肝以及降低血糖的功效，吃苦瓜确实有益人体 健康 。

说到苦瓜之“苦”，很多人可能会联想到“吃得苦中苦方为人上人”这句话，满满的正能量。而也正是由于苦瓜的这份“苦”，在我国的民间传统文化中苦瓜赋有“ 不传己苦与他物 ”的高贵品质。这个说法是对苦瓜烹制过程的指导，就是长辈告诉晚辈们做菜的时候不能将苦瓜和其它鱼、肉、蔬菜一起煮和炒，做了苦瓜的时候也要及时清洗锅碗瓢盆，避免苦味传给其它的菜而影响口感。久而久之，文人骚客们就纷纷歌颂苦瓜具有“ 有君子之德，有君子之功 ”，固称之为“ 君子菜 ”。

苦瓜苦犹如人生之“苦” ，现在人们喜欢吃苦瓜一方面是因为它的营养丰富，另一方面也是时刻记得忆苦思甜。可是你知道吗？我们的古人在很早的以前就已经开始种植和食用苦瓜了。关于苦瓜的 历史 由来以及现代种植管理技术，农计君就与大家一起学习一下。

苦瓜原产东印度，人们把它当水果吃。

其实我国的苦瓜是属于泊来物，早在我们之前印度、日本和东南亚地区就已经种植苦瓜。而苦瓜的发源地就是东印度，由于具有亚热带气候的优势，苦瓜在东印度被大量种植。不得不敬佩他们高超的种植技术，然而出人意料的是当时的印度人并没有真正意识到苦瓜是一种蔬菜：他们把苦瓜当水果吃，甚至把它压制成果汁来喝。家里条件不好的就直接用苦瓜充饥，渴了就喝苦瓜汁。看到这里你还敢说苦瓜苦吗？不禁感慨，印度果然是一个开挂的民族。

郑和下西洋，苦瓜漂洋过海来到中国。

我国关于苦瓜的 历史 记载，是在明代时期朱撰的《救荒本草》中就已经有了苦瓜的记载，徐光启撰的《农政政全书》也提到南方人尤爱吃苦瓜的事情，充分证实了当时在南方地区就已经普遍栽培和食用苦瓜。李时珍的药物学经典巨著《本草纲目》中也有关于苦瓜“ 除邪热，解疲乏，清心明目 ”功效的相关记载，说明人们对苦瓜的药用与营养价值有了一定的认知。

原来在我国是没有苦瓜的，而这一切都源于永乐、宣德年间一次伟大的远洋航海活动--郑和下西洋。出使团中有一个叫费信的人，他在文献《星槎胜览·苏门答剌国》中这样记载：

原来这次探险活动途径苏门答腊，需要补充食物和水果，惊喜的发现了解热消暑的“一等瓜”，身为使团正使的郑和便将其从带回了中国，这就是苦瓜，从此成为了我国饮食文化中一道口感独特的一道菜。

北方原来是没有苦瓜的，经历了由南向北的传播。

包括苦瓜、苦丁茶、苦荞麦在内的苦味蔬菜在我国古代都经历了一个相当长时期的特殊的地理迁移、传播的自然历程。

为什么苦”味的食物大多在南方种植？与沿海地理位置有关，也和南方的气候有关。南方夏季燥热，而“苦”能够“清热去火”，所以人们在饮食习惯方面自然而然地选择了带有“苦味”的食物。

在我国的传统文化中，有关于阴阳五行生克的说法。而南方在五行上是属火，在五味上属于聚苦，在五色上属赤，这也是“苦”根源于南方的有力佐证。苦味食物的地理分布、传播和 历史 渊源，都能够较为有力的说明了苦味食物千百年以来纵横数千里的南北大迁移活动。

随着 历史 的前进，苦瓜种植逐步从亚热带地区适应到了温带地区，我国的南北方都有种植苦瓜的习惯。种植管理的技术也得以长足的发展进步，苦瓜的质量和产量也在不断提高。关于苦瓜种植的要点，主要涵盖以下方面。

1、种植时间

受南北气候环境的影响，苦瓜种植的时间也是有所不同的。一般华北地区在3月下旬、4月上旬即可播种育苗，4月中旬到5月初完成定植栽培。而在南方地区，春季可以在2月下旬播种育苗，夏季在4月上旬播种育苗，秋季则可以在7月份左右完成播种。

2、种植条件

苦瓜的生长适应性比较好，对光热、土壤条件也有一定的要求。日照充足的地块种植，对苦瓜的花果期的较为有利的，茎叶、果实的生长发育都将更好更快，从而减少病虫害、提高苦瓜座果率。土壤方面以质地肥沃、土层深厚的壤土或沙壤为宜，要有较好的排灌性能，并且常年土壤温度需在15℃以上。

3、肥水管理

苦瓜种植要满足其对水分和肥料的需求，特别是开花结果时期的水分供应，不能长时间的缺水和积水。施肥以熟腐的农家肥为主，座果期对肥分的需求加大，要主要增加肥分浓度并减少施肥次数，以免发生肥害。

4、病虫害防治

经过漫长时期的种植繁育，苦瓜的适应性和抗逆性比较强，并且苦瓜含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，两者同时存在使得苦瓜产生了特有的苦味，正是这种苦味对抵御病虫害也起到了积极的作用，堪称苦瓜的“ 天然农药 ”。尽管如此，依然不能忽视对苦瓜的病虫害防治，要提高苦瓜产量就要充分做好防治苦瓜猝倒病、白粉病、炭疽病以及瓜蚜、蓟马和白粉虱等病虫害的相应措施。