卤菜常用的香料都有哪些?草果功效与作用是什么?用它泡酒有什么作用?

栏目:古籍资讯发布:2023-10-17浏览:2收藏

卤菜常用的香料都有哪些?草果功效与作用是什么?用它泡酒有什么作用?,第1张

卤菜常用的香料

八角、桂皮常被置于“君”料的位置,香味浓郁,在制作不同的卤制食材,它们量则会出现变化,比如在制作内脏类,桂皮使用量会多余八角,配合白芷、丁香这会出现回甘味,缺点是多余八角量香味会淡一些,草果和陈皮有解腻、定味的效果,同时也会增加卤制品的层次感,在卤制油腻的食材时比如:牛肉、五花肉等可以将草果的用量靠前,陈皮多使用在禽肉类卤菜,与白芷效果极佳搭配可以化苦涩为回甘。丁香、草寇,两者功效显著,丁香的功效为透骨香,草寇为脱骨香,两者之间区别在于丁香是肉香、后香的重要推力,而草蔻则是改善肉质的口感!

白芷、良姜,白芷、良姜它们有个共同点就是去腥,但白芷有个缺点就是量过多会出现苦涩味,故而很多卤菜师傅会用白芷和良姜配合使用有很好的互补,白芷也可以和白扣配合也是互补的关系,白芷和白扣提香,白芷和良姜提鲜、砂仁,砂仁和丁香一样是提后香的香料,同样它们都属于霸道型香料,我们在使用时应该减少其用量避免香味过于浓郁,当然砂仁和丁香是可以叠加使用。

草果功效与作用

燥湿除寒:草果辛温,归脾、胃经,可以温中和胃,对于胃寒腹痛以及恶心呕吐效果较好,除此之外,对于寒邪引起的腹泻也有一定效果;其燥湿作用可以用来预防水肿等。消食除积:对于预防食积腹痛有较好效果,同时也可以健胃消食,增进食欲。行气止痛:对于气滞引起的疼痛,草果行气作用较强,可以行气止痛。祛痰止咳:因为草果可以芳香燥湿,可以祛痰,其又可以行气,有助于止咳平喘。截疟:对于寒湿偏盛引起的疟疾有较好的疗效,除此之外,也可以缓解虚热症状。

草果泡酒的作用

燥湿温中,健脾养胃,镇咳祛痰消炎镇痛。预防疟疾,调节糖脂代谢,多项国内外相关实验已经证明,草果具有较好的减肥降脂作用,并能控制血糖。现代药理学实验证明,草果具有抗氧化,抗肿瘤的功效,能够延缓衰老,在一定程度上降低肿瘤发生的可能性,且能抗真菌及霉菌,还可去口臭。

当然,饮用草果酒要注意不要长期大量饮用,偶尔小酌一杯即可,也可代茶饮、煮汤,但阴虚血燥者不可饮用此酒,否则适反。

卤菜是中国南方特有的一种美食,因其口感鲜美可口,被广泛的应用于日常饮食中。卤菜的种类繁多,据统计总共有60种卤菜,每一种都有其特有的风味和制作方式。下面我们来介绍一下其中十种。

1 猪脚:煮熟的猪脚切成块状,用秘制调料浸泡制成。肉质鲜嫩,口感酥软。

2 千层肉:将猪肉和豆腐干一层层交叠起来,入锅用酱汁煮熟,肉质口感鲜嫩多汁。

3 牛肉:牛肉切成薄片,用卤水腌制后煮制,口感鲜美嫩滑。

4 卤鸡腿:将鸡腿入卤水中煮制,口感鲜美,肉质Q弹,十分美味。

5 卤鸡翅:鸡翅入卤水中煮制,口感软嫩,香气扑鼻。

6 卤牛肚:将牛肚切片,用卤水煮熟,外层脆而内酥,口感香醇。

7 卤油豆腐:用豆腐磨成豆浆,沉淀后切成块,用卤水煮制,肉质软嫩。

8 卤鲫鱼:将鳞片清净、去腥,再用卤水煮制,风味独特。

9 卤肉丝:将猪肉切成丝状,用卤水煮制,口感鲜嫩适口。

10 卤鸭头:鸭头入卤水中煮制,口感肉质鲜美,味道浓郁。

以上是其中少部分的卤菜种类,每一种卤菜都有其独特的口味和做法,不同的做法也会影响到口感和香味。希望小伙伴们在享受美食的同时,也能够了解到更多的美食文化知识。

卤菜配方香料如下:

主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。

辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽。

卤菜常用的香料都有哪些?草果功效与作用是什么?用它泡酒有什么作用?

卤菜常用的香料八角、桂皮常被置于“君”料的位置,香味浓郁,在制作不同的卤制食材,它们量则会出现变化,比如在制作内脏类,桂皮使用量会...
点击下载
热门文章
    确认删除?
    回到顶部