麻婆豆腐、叫化鸡、回锅肉

麻婆豆腐是四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。 

叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

滴水观音是失传已久的名菜，中国古代有许多名气菜肴，因其用材考究、做法繁杂，需要花费大量的人力、金钱、时间成本而消失在历史长河中，滴水观音便是其中的一道。接下来由我来解释滴水观音菜品，感兴趣的朋友可以继续往下阅读。

名菜滴水观音是什么

1、名菜滴水观音的主角是极品两头干鲍，前三天需要将干鲍的表面泡软，将干鲍放入容器内，导入没过鲍鱼的纯净水，再放入冰箱保鲜层，早晚各换一次水，三天之后干鲍的表面会变软。

2、进行后续的干蒸环节，需要准备一只老鸭、一只老鸡和一只鸽子，以及人参、灵芝、鹿茸等佐料，这时候要用到大锅、蒸笼等用具，分别将焯水后的鸭、鸡、鸽子掉在蒸笼里用大火猛蒸，锅里加上水，依次放入人参、灵芝、鹿茸，而鲍鱼则架在锅和蒸笼的中间，用干蒸的方式。

3、制作的期间需要不停的加水防止烧干，而且整个过程不能停下来，鸭、鸡、鸽子所形成的精华将全部滴于鲍鱼之上，最后还要利用低落在碗里的汤汁精华加入糖、耗油等调成芡汁淋在鲍鱼表面，滴水观音这道菜品从开始到完成大致需要一周的时间。

4、做好的滴水观音，据说能吃出人参老鸭汤、灵芝老鸡汤、鹿茸鸽子汤的滋味，鲍鱼绵软，香气扑鼻。

中国历史上失传的名菜有哪些

1软兜长鱼

软兜长鱼，拥有着悠久的历史，做法也非常复杂，口感鲜美，油亮爽滑，拥有独一无二的味道，也自然在淮扬菜中占有一席之位。在接待尊贵的客人时，软兜长鱼也是淮安人的首选，客人们也是赞不绝口的。此外，这道菜还有一个响亮的名字——开国第一菜。作为1949年开国第一宴的首道热菜，软兜长鱼，当之无愧。

2松鼠鳜鱼

这一道地地道道的苏州美食，着实让人眼前一亮。之所以取这个名字，也是有原因的，仔细看看，刚炸好鳜鱼，像不像一只小松鼠，浇上这鲜红的热腾腾的卤汁，便吱吱地叫了起来。虽说这是名字的由来，但怎么听都感觉不对劲~汗。

3佛跳墙

听到这道菜的名字，着实给人一种高贵大气的感觉，但确实，就这道菜的原料而言，也是非常珍贵的，天上飞的，陆地上走的，海里游的，都有，鸡鸭，猪肚，蹄尖，鱼翅，海参，鲍鱼，鸽子蛋，香菇等等。

用料繁锁再加上复杂而又精湛的手艺去烹饪，煎炒蒸炸，最后熬制，将所有食材的鲜味逼出，当打开盖子，可谓震撼，鲜香四溢，忍不住口水直流。

4宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道家常菜，家家户户都爱吃，同时，它也是中国的经典名菜之一。香脆的花生米与香辣辣椒，和鸡丁一起翻炒，形成甜，酸，辣的混合口味，非常独特。自古以来，就得到人们的喜爱。

5开水白菜

在大家的印象里，川菜都是香辣麻辣的，而这道菜，正是川菜中为数不多的不辣的川菜。

初听到它的名字，开水与白菜，是不是平平淡淡，没有味道呢？其实不是的，这道菜要要求厨师有精湛的手艺，还要高质量的原料。这朴素的汤汁，其实是用老母鸡，老母鸭，火腿等熬制的，在经过复杂的手续，让汤汁不油不腻，沁人心脾。

6北京烤鸭

这道菜大家一定都不陌生，这响亮的名字，的确就勾起了人们想吃的欲望。甜面酱加荷叶饼，夹住一块鲜美的鸭肉，这一口下去，如同美景一般让人流连忘返。无论怎么吃，北京烤鸭的鲜美，都能被提现的淋漓尽致，不愧是老北京名菜。

7龙井虾仁

龙井配虾仁，刚听到这道菜的名字，就好似到了杭州，品起了龙井，浓浓的茶香围绕着。虾仁的清香，鲜嫩，龙井的碧绿，味甘，两者搭配，让人回味无穷，自然也成为杭州最盛名的一道菜肴。

8文思豆腐

能将豆腐切得如此之细，好似银丝。中国厨师的刀功如此炉火纯青，让人不禁感叹。吃起来爽滑柔润，入口即化，简直一绝。

9扬州狮子头

这丰满的肉丸子 就好似那雄狮之首，“狮子头”也因此而得名。肉丸之所以能粘在一起，不散开，不是因为师傅们用了淀粉和鸡蛋，而是将肉在左右手之间来回摔打，反复多次 直到肉不会散开，在用小火慢慢的煮，让肉丸像开花一般 但却有不能散开。能做出这道菜的师傅们，的确让人佩服。

10东坡肉

不怕吃货能吃，就怕吃货有文化。被无数吃货诗人称赞的东坡肉，一定在中国十大经典名菜中有它的一席之位。肥瘦相间的五花肉 经过烹饪，变得色泽艳丽。味道也是一绝，软糯香甜，入口即化，吃上后，根本停不下来。

中国的美食文化博大精深，中国厨师的手艺也是炉火纯青。中国，不愧是一个舌尖上的国家。

鲁菜(山东菜)

山东菜系早可追溯到春秋战国时代，明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的, 烟台福山为胶东菜发源地,以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡；济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。济南厨师精于制汤，又善于烹制海产，如鱼、虾、海参等。

山东菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法，能保持食物原料品质，因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱，烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜,还有“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。山东人以面食为主，这也是在山东年菜中不可缺少的菜色，而山东菜讲究急火快炒，烹饪方法以爆、扒、炒、炸、烤、汆、锅为主，这些料理方式都是比较着重保存食材品质，所以口感鲜嫩滑脆，在口味上较偏咸味、以酸甜为辅，其中最有名的菜色就是糖醋黄河鲤鱼鲁菜特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

著名品种有“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”、“清汤燕窝”等。

川菜(四川菜)

四川自古就被称为天府之国，所以除了海鲜几乎什么都产，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。四川河产丰富，以烹调鱼类见长。

川菜的烹调方法，偏重较细工的小煎、小炒、乾煸、乾烧，前两种的特色是食材不过油，然后急火短炒，而乾煸是利用纤维较长的食材，乾烧则是类似红烧的作法，但使用以辣椒为底的调味料;重视的口味是辛、辣、麻、怪、咸，最让人映象深刻的便是其中的麻辣口味，但其实掌控辣味的辣椒，是近一、二百年才自拉丁美洲辗转传入中国的，所以在许多古籍中的记载，二百年前的川菜，其实都没有使用到辣椒做为调味，现在常见的“鱼香”、“麻辣”反都是明末之后，自两湖所迁入的居民带入辣椒之后的改变，不过也因地形气候影响；四川冬季又湿又冷，所以辣椒这样的调味身得当地居民的喜爱，其中最经典的菜色，莫过于“麻婆豆腐”。

正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是“酸、甜、麻、辣香、油重、味浓”，善于综合用味，收汁较浓，在“咸、甜、麻、辣、酸”五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味等，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉；离不开“三椒”（辣椒、胡椒、花椒），以“辣、酸、麻”脍炙人口，形成川菜的独特风味；重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，鲜艳协调。

代表菜肴有：宫保鸡丁、回锅肉、大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁、青椒肉丝等。

苏菜(江苏菜)

苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色，讲究原汁原味。著名有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。这边自南北朝时期，就是富商巨绅齐聚之地，富裕丰饶更不在话下，所以这个菜系最大的特色就在一个“富”字。

杨州地区本为水乡，故盛产鱼虾蟹及各种海味与蔬菜，烹调方式是采用讲究细工的炖、焖、煨、蒸、烩，烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味上比较偏甜，但是处于一种与咸味调和的状态，在调理时往往是糖盐共用，用糖的目的是为了让菜肴能增色提鲜，所以这个菜系的特色也重视菜肴的色泽，并且还会跟口味本身有直接的关系，例如色泽浓亮，则味道较重；色泽清淡素雅，则口味也清爽顺口。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名;善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花涝，构杞头，马兰头）和“早春四野”（芥菜，马兰头，芦篙，野蒜）驰名。江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候“烛、烟、熄、糯”，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

苏菜特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤、浓而不腻，口味平和，咸中带甜。代表有 “松鼠鳜鱼”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”等。

徽菜(安徽菜)

徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的，其影响遍及半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。安徽物产丰富，安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，色深，味浓。多用烧、炖、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料朴素，但色、香、味俱全。

长江、淮河自西向东横贯安徽，把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。江南山区盛产茶叶、竹笋、香菰、木耳、板樯、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味,因此徽菜以烹饪山珍野味着称。淮北平原盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡。特别是砀山酥梨，萧县葡萄，太和春芽，涡阳苔干，早已蜚声国内外。沿江、沿淮和巢湖一带，是我国澹水鱼重要产区之一，其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等，都是久负盛名的席早珍品。

著名菜品：符离集烧鸡、毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、黄山献狸、红烧果子狸、凤阳洪武豆腐、徽州毛豆腐、腌鲜桂鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、清炖马蹄、腌鲜鳜鱼、徽州桃脂烧、火腿炖鞭笋等。

粤菜(广东菜)

粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长“煎、炸、烩、炖、煸”等，烹调手法讲究其独有的软炒，就是先用旺火烧锅，再下油滑锅，滑锅后下少许油，用中火或小火炒，所用的主料多半都为流体或半流体。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究“鲜、嫩、爽、滑”，菜肴色彩浓重，滑而不腻，菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。尤以烹制〝猫、狗、鼠、猴、狸〞等野生动物而负盛名。粤菜享誉海内外，美国纽约就有粤菜馆数千家。

著名菜品：烤乳猪、冬瓜盅、香芋扣肉、烧乳鸽、清蒸鱼、白灼基围虾、老火汤、鱼翅汤、东江盐焗鸡、鲮鱼球、烧鸭、手撕鸡、叉烧、蚝油牛肉丝、炸子鸡等。

湘菜(湖南菜)

湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方法，注重汤汁，菜出锅后，骨酥肉烂，气味馥郁，汁浓芡亮，湘菜系还重视食材原料的本色，不讲求过多的工艺，保留了许多根本的朴质;也着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以鱼类料理见称，并且擅长使用两种以上的主料做变化，并多能以每种主料为题自成一席，如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸辣菜和腊制品着称。

著名菜品：冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。

浙菜(浙江菜)

浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧，品鲜美、滑嫩、脆软清爽。常采用独特的烧煮方法，保持食物的原味。烹调技法擅长于“炒、炸、烩、熘、蒸、烧”。其特点是“清、香、脆、嫩、爽、鲜”。

著名菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宋嫂鱼羹、雪菜黄鱼、宁式鳝丝、三丝敲鱼、叫化童鸡、虾子面筋、清汤鱼圆等。

闽菜(福建菜)

闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此多以海鲜为原料的菜肴。烹调讲究炖、煮、煨、汆、蒸尤重汤汁，所以许多经典菜皆以汤菜为主，如高汤鱼翅。味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。

著名菜品：肉米鱼唇、太极明虾、鸡丝燕窝、茸汤广肚、丸肉燕汤、雪花鸡、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片等。

苏轼（苏东坡）与东坡肉

相关典故

宋朝苏东坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。

就是在烹调艺术上，他也有一手。

东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。

公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。

在刚上任不到四个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓，投向了抗洪治水，最终于战胜了洪水，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。

而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。

当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

东坡肉那时西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。

这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。

后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。

他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。

众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。

后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。

相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。

现在成为杭州一道传统名菜。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

东坡肉传说

相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。

此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。

在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。

随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。

丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味， 拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。

肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。

这种肉就叫“东坡肉”。

为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。

传说一

东坡肉宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。

一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。

此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。

恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。

苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。

读着读着，突然传来一阵哭声。

他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。

东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。

于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。

金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。

常言道“病急乱求医。

农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。

东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。

于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。

随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。

一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。

两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。

苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。

来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。

农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。

这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。

他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。

于是就去问苏东坡。

这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍东坡肉珠。

苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香。”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。

这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。

想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。

到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。

想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。

农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。

就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”

苏东坡恍然大悟。

原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。

既然如此，也只好顺坡下驴。

于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。

真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。

吃完饭，农夫夫妇出门去了。

东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。

几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。

主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。

这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。

乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。

因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

传说二

苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。

西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。

老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。

大家很高兴，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

东坡肉杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。

这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。

后来，经过同得公认，就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。

苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。

这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。

他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子，存心要陷害苏东坡。

那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。

堂倌递上菜单，请他点菜。

他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。

御史回到京城，马上就去见皇帝。

他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。” 皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”

御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。

皇帝一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。

苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。

就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，东坡肉是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，直到今天，还是杭州的一道名菜。

传说三

北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。

苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。

有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。

东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。

东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。

佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。

后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。

传说四

苏东坡三做“东坡肉”

相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过“东坡肉”。

在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。

大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。

元丰三年（1080）二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。

有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为“东坡肉”。

苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景，杭州的老百姓非常感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是“东坡肉”的美名更传遍了全国。

在古代，帝王总是想法设法寻求长生不老的方法，然而现实却告诉我们，谁也无法逃避死亡的命运，长生不老是不可能发生的事情，否则世界岂不乱了，想长生不老虽然不可能但是想要延年益寿却还是有希望的，下面四大食物可以帮助你延年益寿。

天然保健品———蕨菜

食用方法：将蕨菜洗净用开水焯一下，后炒食或冲汤；还可干制，将其稍加蒸煮，晒干，食时用水浸泡。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

历史传说：蕨菜又称长寿菜，也有称为龙爪、龙头草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美称。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。

传说，当年康熙皇帝每年夏天都要到热河行宫木兰围场去打猎，路经六旗三十六营。每次皇帝来，这些旗营的头人都要拿着金银财宝去进贡，以表忠心。有一次，金凤营的头人海通，没什么可进贡的，便提着一小袋蕨菜前去进贡，说：“这菜不仅味道鲜美，而且去痰生津、清气上升、浊气下降，常吃眼清目明，肤色润滑，长命百岁。”海通还用几片山鸡肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一个“寿”字，康熙急忙品尝，果然香气沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一时食欲大开，精神清爽。

含碘冠军———海带

食用方法：将海带或海菜泡发好，入砂锅中加入一点淡菜煲至熟后，再加入适量的蒜茸、橄榄油及盐，调煮成海带汤即可食用。

海带为大叶藻植物大叶藻的全体，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韧而长如带子，故得其名。海带具有较高的营养保健价值，被誉为“海上蔬菜”、“长寿菜”、“含碘冠军”。

医学研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带中的有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾，钾有平衡钠摄入过多的作用，并有扩张外周血管作用，因此能防治高血压。

天然抗生素———马齿苋

食用方法：选用马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。

详细介绍：马齿苋又称五行草，是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。

马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。

经药理实验证实，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金**葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

氨基酸皇后———香菇

食用方法：乾隆年间的“满汉全席”中就有“香覃鸭”、“炒冬菇”等菜肴，制法是将它与冬笋或鸡鸭等荤素食物一起烹制食用。

历史传说：“烧香菇”原是明代宫廷名菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸，人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种。每100克干香菇中含有蛋白质13克，还含有其它各种营养成分。

相传明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城，特地将从他家乡带来的著名特产香菇，浸泡以后加调味制成一道“烧香菇”的美味菜肴给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香味，吃后感到此菜香味浓郁，软熟适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。

四大延年益寿菜相信大家基本都吃过？是如何吃的？评论说一说吧！