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红烧肉，又称东坡肉，是将上好的五花肉焯水下个锅煸炒或油炸，加糖色和各种调料制，炖煮，收汁最终做成肥而不腻的猪肉料理；卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。下面具体来说二者的区别：

红烧肉一般要选择带皮的前夹肉或是肚腩边的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的红烧肉才最好吃，肥而不腻，口感极好。红烧肉一般的通用做法是：

1五花肉切成方块儿。

2焯水处理，肉质紧致有弹性。

3下锅煸炒或者油炸。

4上颜色，加入老抽、冰糖、八角、花椒等各种调料。

5锅中加适量水，长时间炖煮。

6等到油脂化解、肉块软酥、色泽鲜艳红润，即可收汁装盘。

因为选料考究，料理方法讲究火候，好的红烧肉应该是属于一种上乘的料理了，很是考验厨师的手艺。

卤肉饭是很多人常常点外卖常吃的一道菜。台湾卤肉饭是源自当年资源匮乏，很难有整块的猪肉，类似边角料的小块肉就被处理成了台湾北部地区的卤肉饭。卤肉饭的卤肉基本上都是将肉片肉丝干锅煸炒出油以后，加入糖、米酒和各种香料，然后加入大量的水（要比红烧肉多出三四成用水量），小火炖煮，直至肉质酥烂，但依然汤水很多，有点类似内地噪子面的臊子。煮好卤肉，将卤肉连肉带汤浇在米饭上，吃起来很香。

二者不同归纳起来无非这三点：

1、配料不同。

卤肉料要比红烧肉添加的调料更多，需要添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美；而红烧肉添加的调料比较少，更多的是激发出五花肉本身的香味。

2、烹饪手法不同。

卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸；而红烧肉做法简单多了，最好现做现吃，非常美味。

3、原料不同。

红烧肉一般就是五花肉、肘子什么的。 而卤肉最好是牛腱子、牛筋、猪腱子之类带筋的肉。

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描写红烧肉色香味俱全的段落介绍如下：

红烧肉，顾名思义，它是一种以五花肉为主要材料的传统中国菜肴。这道菜独特的红亮的色泽，散发出诱人的香气。每一块肉都切成方正的形状，大小适中，方便入口。烹饪后的肉质柔软，色泽红亮，散发出浓郁的香气。

当你用筷子夹起一块红烧肉，首先映入眼帘的是那鲜艳的红色。在灯光下，肉质显得更加诱人，仿佛散发出一种独特的魅力。当你靠近它，一股浓郁的香气扑鼻而来，让人忍不住垂涎三尺。

放入口中，红烧肉的口感更是让人惊艳。那柔软的肉质，入口即化，肥而不腻。而那浓郁的酱汁，则完美地融入了肉质中，使得每一口都充满了醇厚的味道。在口中咀嚼时，肉质和酱汁相互交融，让人仿佛能够感受到红烧肉的鲜美和甜美。

红烧肉的香味更是不言而喻。烹饪过程中，那香甜的气息弥漫在空气中，让人无法抵挡。这种香气既浓郁又独特，是一种混合了糖、酱油和肉质的香气，让人闻之即醉。

当你品尝完一口红烧肉后，那独特的味道会在口腔中留存良久。这种味道既醇厚又甜美，是一种深深的满足感，让人欲罢不能。这就是红烧肉的魅力所在，让人在品尝的过程中感受到色、香、味俱全的美妙体验。

拓展介绍

红烧肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替 ，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

红烧肉是南方的特色小吃，不过它的起源现在已经无从考证，而且不同的菜系针对红烧肉有不同做法，南方有名东坡肉就是红烧肉中的精品，而湖南地区的毛氏红烧肉更是闻名全国，东北地区的红烧肉更是色泽红润滋味诱人。如果有机会可以亲自品尝不同地区的红浇肉，看看它们之间有什么不同。

红烧肉用五花肉做最好吃

不论是哪个菜系，不能在什么地方想做出好吃的红烧肉，都需要以新鲜的五花肉为原料来制作，因为只有五花肉做出的红烧肉才能肥而不腻。做红烧肉讲究用三层肉，也就是肥瘦相间的五花肉，所以在挑选食材的时候，一定要选择质量比较好的五花肉，购买时不能去皮，用这样的食材做红烧肉口感滋味特别好。

红烧肉上色技巧很重要

红烧肉大家都吃过，知道它是一种色泽红润的美味菜品，所以在做红烧肉的时候给肉上色极为重要，只有掌握它上色的技巧才能做出色泽红润的红烧肉，在做的时候不能过多的放酱油，而应该依靠冰糖来上色。，把五花肉处理好以后，应该在锅中放适量食用油放入冰糖炒化，然后把切好的五花肉放到锅中快速的翻炒，这样会让冰糖的红润颜色完美的与五花肉融合，看上去更红润，更有光泽，而且做好以后的口感更佳。

红烧肉炖的火候很重要

想要做出好吃的红烧肉，它炖的火候很重要，红烧肉这道菜与其他菜不同，单靠炒很难受，肉入味，而且也不能让肉质软烂，所以在做红烧肉的时候，一定要在红烧肉炒好以后，放适量的清水，让它用中火慢炖，这样能让五花肉更入味，也能让红烧肉的颜色口感更诱人，最后在红烧肉做好的时候用大火把汤汁收浓就可以。

毛氏红烧肉属于湘菜系。在很多湘菜馆中，都有毛氏红烧肉的出现，肥而不腻，入口即化，回味中鲜香甘甜，因为在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道中，带有一丝辣味，甜中带咸、咸中有辣。

“毛氏红烧肉”在制作的过程中，厨师用糖色加盐，代替酱油色，按照这种方式烹饪的红烧肉，甜味咸味都有，而且不丢失鲜美味，全国各大城市的毛氏餐馆都以红烧肉为招牌菜，因此被称为“毛氏红烧肉”。

湘菜系的特点

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜系制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

1、红烧肉象征着今后的生活过得红红火火。红烧肉在我国各地流传甚广，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉做法。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。具有一定的营养价值。

2、红烧肉的做法：

（1）原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

（2）将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。

（3）炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉

（4）肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。