民间传说有很多版本，主要有五种说法。一说是唐代时，江南稻粱丰收，就利用米粉，制作了各式各样的糕点，图案有桃形、梅花、线板、棱台、五星等形状，而这定胜糕形状特殊，一时想不出名目，便取名“鼎盛糕”，以喻国家及百姓事业鼎盛，到了明代，鼎盛糕多用作士兵干粮，故而取其谐音，名“定胜糕”。

二说是唐代常熟官府规定，市面上买卖的糕点要计量，一升箩米平均做十个糕，每个糕重量相同，叫做“定升糕”，后讹称“定胜糕”。

三说是宋代赵构在金兵追击下，南渡一直逃到杭州，惊魂未定。这时他的宠姬杭人吴芍儿做了“定心糕”献上，暗喻杭州人杰地灵，更有山河之险可守，赵构大喜，决定定都杭州，是为南宋王朝奠基。

四说是南宋一位老妪特制，据说是为了替抗金名将岳飞领导的岳家军出征壮行，糕面模印有“定胜”两字，故名。

五说相传，太平军向常熟迸发，来到了王庄镇，立即开仓散粮，救济穷人。乡亲们背起粮食，一面自编山歌唱道：“太平军好，太平军好，专为穷人撑腰，太平军一到，穷人拿元宝”其中有一个老汉唱得特别响。这老汉名叫王老二，在镇上开一爿点心店，由于地方上的官兵明抢暗夺，王老二的点心店开不下去了。正当走投无路时，太平军来了，王老二用太平军分给自己的粮食，又凑合着把点心店开了下去，太平军在镇上只住了几天，就准备攻打常熟城。王老二就和老婆动手做起方糕来。他的九岁小儿子也在旁边帮忙。王老二看见儿子捏的糕，两头大，中间小，活象一只元宝，马上想起山歌里唱的，就说：“好，好，太平军一到，穷人拿元宝。”便对老伴说：“好了，好了，这方糕不做了，改做这元宝形的糕吧。”王老二全家人一直做到三更天，足足做了上千只元宝糕。第二天天明，王老二一家担了糕来到大路口，把糕成双成对地送到太平军士兵手上，士兵没有见过这种糕，问叫何名，王老二笑呵呵地说：“你们吃了这糕，一定能打胜仗，这糕就叫定胜糕吧！”太平军听了都哈哈大笑，连连点头说好。

果然太平军吃了这种糕，勇气培增，就在当天，一举攻克了常熟城，于是，王老二的定胜糕随着常熟城的克复而出了名。

定胜糕的由来无论是哪一个版本，都是非常有历史背景的，而定胜糕不光是糕点，更是我国历史文化发展的证明。

点心是在中国粤菜中饮茶的主角。大多在早餐或午餐中进食。一般都是放在蒸笼的包及糕点。点心推出初期款式并不多，有大包、叉烧包、烧卖、虾饺、肠粉等。点心是区分于北方饮茶习惯的一个重大标志，今日，广东饮茶的点心种类非常多，大致分为咸点及甜点两类。大部分点心都是热吃的，亦有小部分的冷盘。

在中国广东省及中国香港等地，饮茶是最主要的茶点，以进食点心及喝茶为主。

传统点心包括了包点，饺子和肠粉。很多点心酒家同时会提供其他菜式，例如油菜、烧肉类、不同款式的粥和汤。在茶楼或酒楼中，茶通常是伴以点心，伺候顾客。

在众多烹饪方法中，点心通常是采用蒸、煎或炸的，而数量则是三至四件一碟。正因为份量少，当一群人饮茶时，人们点菜时会选择不同款式的点心，令自己可以同时点尝到不同的菜式。而惯常地，侍应会将点心放到圆桌的中间或转盘上，让大家都可以夹到食物。

点菜的方式分三种，一是服务员会在桌上放了张「点心纸」，叫食物时只需在点心项目旁写下数量，再交给侍应。第二种则常见在大型或旧式的酒家，侍应会推著「点心车」，在走廊里叫卖。第三种是在大堂中设置一个食物摊档，食客拿着结帐单，走到档前，说明要的点心名称，厨师就会在你面前煮。传统上，结帐时服务员会走到枱前点算有多少碟点心。部分较现代化的酒家会把记录列在结帐单上甚至电脑中。此举不单较整洁，同时可以防止食客收起碟子，逃过付款。部分餐厅的侍应会在单里盖上不同的印章，方便统计。

在茶楼中，饮茶跟吃点心一般重要。在众多茶中，普洱是最常见的一种，因为可以消滞，帮助消化。其他的例如香片、乌龙和绿茶都十分普遍。在一些高级食府中，菊花水亦是常见的饮料。

习惯上，广东人在为自己倒茶前会先把其他人的杯子斟满。当别人替自己斟茶后，会将食指和中指屈曲并敲枱面数次，以示感谢。相比起各自为自己斟茶，此举可以省下不少时间，尤其别人在谈话或进食中时。

清代乾隆皇跟他的侍从微服出巡，并去了饮茶。他为了不让别人怀疑是皇帝，便为自己的随从斟茶。而那些随从必须谢恩，否则便会被责罚。于是皇帝便叫他们把手指屈曲，以代表盖头、谢礼。,我要特别介绍一下这家网路团购美食TOP1的卖家

什么叫压倒性的好吃~真的没吃之前我也不相信!

我第一次吃是订购他家的年菜，但是其实他们家不只单单年菜而已

他会随着季节、特殊节日、节庆等等推出各式各样不同的美食

都超级无敌好吃的啦！！！

观看台北滨江美食介绍　adfly/mcQBV,由于对菜系的理解不同，中国到底有多少菜系，尚无一致的意见。有人认为一省可算一个菜系，也有人把一省分为几个菜系。一些人将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽；也有人认为有十个，即八大菜系加上京、沪。

饮食和烹饪的商业化、市场化制造了菜系，而饮食和烹饪的商业化、市场化也在泯灭菜系之间的差别，也就是说它们在消灭著菜系，特别是在大型的城市之中。因此到底有多少菜系、哪些地域的肴馔应该列入菜系之中是永远争论不完的问题。

我们选取历史渊源较深、有全国影响和自己鲜明特色的八家进行评介，以显示我国广大地区饮食烹饪的面貌，以及饮食文化的发展与地域的关系。

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我们常说中国香港是个「华洋杂处」的地方，事实上，「华」与「洋」不单在中国香港碰面，而且还在互动过程中改变对方。中国香港的饮食文化不单继承了「中」与「西」的传统，还糅合了多种亚洲地区的民俗习惯。以下综合为几种特点：

一、受到传统中国相生互补、医食同源哲学的影响。

二、大众日常饮食建基于以广州为中心的粤菜，七十年代以后经济起飞，粤菜高档化和精致化。

三、作为殖民地、转口埠和人口流动枢纽，出现了中国各地方菜系（如粤菜的客家菜、江菜），以及外来食制（如英国、印度的口味）。

四、作为国际金融、商业都市，引进了多元化的口味，如法国、日本、意大利菜等。而生活节急速，亦改变了原有的进食方式，带动美式快餐和即食食品普及化。

五、配合本地的饮食习惯，将外来食品加以本地化，成为中国香港特有的口味。

这些都显示出饮食文化与中国香港的历史发展、在地区上的位置、参与全球化的过程，是不能分割的。

点心是在中国粤菜中饮茶的主角。大多在早餐或午餐中进食。一般都是放在蒸笼的包及糕点。点心推出初期款式并不多，有大包、叉烧包、烧卖、虾饺、肠粉等。点心是区分于北方饮茶习惯的一个重大标志，今日，广东饮茶的点心种类非常多，大致分为咸点及甜点两类。大部分点心都是热吃的，亦有小部分的冷盘。

zh /wiki/%E9%BB%9E%E5%BF%83,参考: chiculture//frameid=/sweb0910,中国的点心历史悠久，不同地域便有不同风味点心。一提起中国的饮食文化，饮茶必然是首选。传统以来，中国香港人就喜欢上茶楼品茗，一盅两件，这都是大多数港人于晨曦后必到茶楼的例行事务。在中国香港饮茶的文化根深蒂固下，不论是中国茶道、港式饮茶，都有着独特的品味与文化。

中国香港开埠以来就有茶楼，早期的茶楼分有楼上雅座及楼下地厅，雅座地方宽敝，价钱当然较贵；地厅大众化，价钱则较便宜。侍应方面早期就以全男班为主，不像现今以女侍应居多。而饮茶，就不可不提及点心，点心初时只是配角形式出现，因人们到茶楼品茗时主要享受喝茶，使点心已演变成为茗茶中的主角。

点心推出初期款式并不多，有大包、叉烧包、烧卖、虾饺、蒸肠粉、盅头饭等廿多款点心。其后随着时代的变迁与竞争，今时今日的点心烹调法已多样化，蒸、炒、煮、炸，样样俱全，色香味更为注重，如炸云吞、豉汁凤爪排骨、白菜鲜虾饺、灌汤鱼翅饺、煎酿三宝、碗仔翅还有很多极富创意美食，一般酒楼现有的点心已逾四十多款，吸引游客到港也一定要品尝驰名中外的港式饮茶，感受一下广东点心的滋味。

论品类繁多，用料精广而多变，首推是广州和中国香港的点心。中国香港与广州的点心乃一脉相承，上茶楼吃点心、「饮茶」对老、中、青任何一辈来说，都有份莫名的亲切感。即使随口说出各样点心的名称、味道，每样点心背后都有段鲜为人知的历史故事，例如云吞早于公元五世纪前已是极流行的食品、烧卖最初是与汤同吃、春卷于宋朝时代有祈福蚕业丰收之意，还有很多有趣典故，使人对 "千年美食" 有另一番体会。

早年的茶楼，设备简陋，卖的点心是一般大众化小食，用大竹笼盛载，由企堂捧著向客人叫卖。

直至七十年代，中国香港经济起飞，饮食业如雨后春笋般蓬勃，竞争逐渐激烈，点心便改放在内置火炉的点心车上，热烘烘的向客人推介。喜欢吃煎制点心，也可到即叫即煎点心大排档自行点选，点心员会即时煎制。而制造点心的师传更费尽心思，除传统的制作技巧外，更揉合中西饮食文化，创制出质素精美，格调高雅的港式「饮茶」文化，并将之推广至世界每一个角落。

茶楼特色:

传统手推点心车

每到茶市，一辆辆的手推点心车便会在你面前穿梭往来，热腾腾，香喷喷的各式精美点心，任你挑选，任你品尝。点心员则在点心咭上做记录，以备结帐时核对。点心车运作成本高昂，在温哥华已不复多见，但仍有茶楼坚决保留此文化传统，让粤式「饮茶」的热闹景象传至西方城市。

烧卖: 烧卖乃源于元朝时代之北方传统点心，一直流传多个世代，称谓亦因时而异。元代时期，烧卖被称作「稍麦」，取其以麦面做成薄片后，裹肉蒸熟混汤而吃。到了后期，则于江南一带改称作「烧麦」。北方的烧麦，皮厚馅料粗，不及南方的精致 ; 而广东烧卖则另有风味 小圆柱状和肉馅种类较多样化。

肠粉: 原称「猪肠粉」，皆因其外貌似足猪肠。早于六十多年前，已有流动摊贩在广州街头售卖。及至抗战时期，有点心师傅将其制法改良将白布铺于锅中的木架上，加入稀释米浆，待肠粉蒸熟后拉去白布，再将肠粉切成宽条。曾几何时，猪肠粉亦有「斋肠」之称，后来一家广东式茶楼以粉皮包著鲜虾、猪肉或牛肉售卖，自此起其他茶楼亦争相效法，并大受食客欢迎。

水饺: 北方人爱于新春佳节吃水饺/饺子，水饺形似金元宝，故别称「元宝」，寓意吉祥瑞意。根据记载，水饺早于隋朝已出现。当时，并无水饺、云吞之异，直到唐代，才分别演变为北方和南方人之主食，而两者之唯一不同只是水饺皮较厚而已。

小笼包: 又名「小笼」，取其于竹制笼子蒸制而成。传统的小笼包馅料分为上汤、虾肉和鲜肉三大类，精致小巧为其特色，乃江南名点之一。

春卷: 远于北宋时期，中国人以养蚕维生，并有祈福求风调雨顺之习，他们会将面作皮，然后裹馅再捏成蚕虫形状的食品，寓意蚕业丰收之好兆头。流传至今，金黄香脆的春卷依然是不少中国人的心头爱。

珍珠鸡: 乃糯米鸡之袖珍版本。将多种馅料加于糯米，再以荷叶包裹，深受广东人欢迎。广东人常嫌糯米鸡份量太多，饱吃一只后，肚内再无空间尝其他美点，故聪明的点心师傅便有珍珠鸡此伟大发明。珍珠鸡所采用之主要材料 — 糯米，因其独有黏性，磨成粉状能做糕饼、点心之外皮，亦可煮成糯米饭，故二十多年来，在云云点心用料中，一枝独秀。

馒头: 乃北方主食，等同南方之米饭，北方人喜伴菜肴共食。馒头可蒸、烤或炸，又以蒸最为普遍。炸或烤馒头较蒸的结实，故通常会与汤同吃，而且北方人较常于筵席时食用。

包点: 是南方人的小食，不属正餐主粮。中国各地最早期制造包点，是采用一种名为「老酵发面」的传统方法，因其工序繁多，故经过四百多年的中西交流，广东人已进而利用省时方便的化学膨松剂取而代之。

粥: 早于中国三千多年前，「粥」已被封为王公大臣的「六饮」之一。唐朝时代，粥更为皇帝恩赐臣属之御品，可见其超然地位。事实上，粥也有其效益。粥是中国传统食疗之一，被视为治病和延年益寿之良方，有健脾、开胃、补气、宁神、养血，清心等功效。时至今日，粥仍为中国民族喜爱之粮食，并且各有各地方特色和风味，例如︰广东人喜将米煮至稀烂，以清汤代替清水熬粥，而台湾人则偏爱浓、腻，米粒亦碎而不糊。

点心历史:

「点心」这个词语，原意是指饿时略为进食，后来演变为「略进食物」之意。点心早于 2,500 年前的《楚辞》中已有记载，从一些诗歌或历代生活纪录中得知，现今我们吃的点心不少是从古时的小吃演变而来，不过当时使用的名称并不是现代人所熟悉的。点心虽然不是广东人发明，但把它发扬光大的必定是广东人。

直至20世纪初，才是点心真正的蓬勃时期，这与满清贵族后人闲逸的生活有着密切的关系。这些贵族旗人，终日流连饮食场所，以致酒楼茶室数目激增，在竞争激烈的情况下，各大茶室及酒楼均各自推出不同的点心、糕点，令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。

那时民间更出现有「标准点心馅料分配」的说法，以「虾饺」为例，原来最初的虾饺馅料份量是「三成生虾肉，两成熟虾肉，配合两成半肥猪肉粒，两成半荀丝」，配以薄皮包裹，当然还要「即蒸即食」才能称得上是上品。另一款点心「山竹牛肉」，则要用「一斤碎牛肉配二两碎肥猪肉，加入陈皮丝、生姜茸、胡椒粉、荸荠粉」，搓成牛肉球来做，要蒸熟时无汁、陈皮味浓又爽口才为佳品。不过现代人什么都要吃好的，所以虾饺早已改用原只鲜虾了。

点心和小吃都是小食品。它们包括面广，种类繁多，为平民百姓所喜爱。这类食品虽然是在饮食商业繁荣以后发展起来的，但它却始于先秦。《周礼》中提到「糗饵粉粢」，这是中原一带的点心和小吃。「糗」是炒米屑，「粉」是炒豆屑，「饵」、「粢」皆类似现在的糍粑。《楚辞‧招魂》中的「粔籹蜜饵」类似现在的油煎馓子、蜜麻花之类。

两汉魏晋南北朝期间，点心小吃有了很大的发展，原因有二:

一是饮食商业的兴起；二是面食的推广和发酵技术的普及，这样许多用发酵面粉制作的食品进入了点心的行列。西域的胡饼（类似今日的烧饼）启发了中原地区点心的制作。唐宋时期饮食行业日渐繁荣，其表现之一就是点心和小吃品种增多、花样繁复，大量涌向食品市场，以满足不同层次人们的需要。有些节令食品也走向市场，如人日（正月初七）卖的「六一菜」、上元节卖的「油画明珠」等。

明清两代的点心与小吃与现代已经没有多大区别了。几乎各地都有自己的名点和小吃，如扬州干丝、嘉兴粽子、苏州糕团等。宋元以来因为点心和小吃地域性强，它往往成为游子思乡怀土的载体。

所谓「一盅两件」便是上茶楼喝茶，一边品茗一边享用点心，中国香港人俗称「饮茶」。「一盅」是焗盅，或称盖杯，意即用盖杯泡茶，旧式茶楼「伙计」(茶楼侍应)拿着大水煲为茶客添水，现在大部份的茶楼都已改用茶壶取代盖杯，然而盖杯的设计却愈趋精巧，而且成为特色收藏。「两件」是指点心，如虾饺、烧卖等。中国香港的茶楼卖点心的方式独特有趣。以前点心员用布带缚著点心盘挂在胸前叫卖点心，后来才有满载不同种类的点心车挂著点心名称的牌子在茶楼出现。

饮食文化

人们进入文明社会以后，吃饭就不单纯是个果腹问题，而是它的意义扩展了，改变「不干不净，吃了没病」这俗谚的传统。古时人们发现吃饭还可以满足精神上的许多需求，最简单的如精神上的放松和愉悦，并由此出发带来的种种遐想，所以于《春秋左氏传‧昭公二十八年》说人们是「唯食忘忧」。

私有财产出现以后，吃好饭者所感受的愉快不仅仅是几个立方厘米的口腔，在精神上他也觉得比吃劣饭者高出一筹，从而会产生自满自足感。这些都是饮食意义延伸和扩展的出发点。例如用饮食可以联络感情，许多纠纷只要事主能坐在同一张桌子吃饭，杯酒联欢，那么离这个问题的解决就不是很遥远了，大到国家，小到个人都是如此。这种做法就是建立在饮食能给人们带来精神愉悦的基础上的。点心在茶楼的出现，便是基于这理念发展的。

等级社会中关于不同等级之间饮宴上礼仪的确定，就是根据入口食物的优劣差异特别能给人以 ，从而在心理上留下刻痕。西周春秋时期有几场战争就是因为饮食打起来的，饮食甚至影响了战争的胜负。有诗人曾说「民之失德，干糇以愆」，人们要通过「礼」来制约人们的行为，所以《礼记‧礼运》中说：「夫礼之初，始诸饮食」。于是茶楼推出各式各样的点心，款待不同等级人士的光临，使「普通百姓有力问津，贵宅大门亦不辱没」。

,参考: cactmedu/~chinese/al/1/6a01,

月饼这种节令食物早在先秦时期便已诞生，后于南宋时期开始出现“月饼”的文字记载，待发展至明朝之后开始变为全国性节令饮食。月饼是中秋节这一传统节日的代表性食物，它与中秋节一样都拥有非常悠久的历史。古人因崇拜而开始祭月，而在进行祭月时他们会准备诸多祭品，而月饼便就是祭月用的祭品之一。

据传，月饼这一食物的前身应该是名为“太师饼”的一种食物。太师饼在先秦时期便已出现，相传是由商纣王时期的太师闻仲所创。这一种糕点表皮酥脆，内里则含有枣泥、豆沙等饼馅。然而有关于这一说法，其真实性并未得到确认，月饼的真正起源就目前已知的信息来看尚且无从考究。且说“中秋”这一称呼最早出现在汉代文献上，而“月饼”这一叫法则是直到南宋时期才开始出现在文献上。

中国在进入唐朝统治阶段之后，中秋节便开始得到流行。待进入宋朝之后，这一节日越发得到盛行。在最初的祭月节逐渐发展为后续的中秋节的这一过程中，相关节日习俗也同样发生了变化。等到了唐宋时期，古人在中秋这一天除了会祭月，他们还会赏月、颂月以及吃月饼。相传，中秋吃月饼这一习俗便就是形成于唐朝，后于宋朝时期从宫廷扩散至民间。

宋朝时期，古人在中秋赏月期间经常会食用名为“小饼”、“月团”的吃食，宫廷则称“宫饼”。等到了南宋，“月饼”这一称呼正式开始出现，最早提到这一称呼的古籍是《武林旧事》。此外，这一时期一本名为《梦梁录》的书籍中也曾对当时人们在中秋赏月、吃月饼的场景进行了记载描述。在后续的发展中古人制作月饼的工艺水平日渐提升，制作出来的月饼也就越发精细。

待明朝建立之后，中秋吃月饼这一节日习俗开始变得越发流行，后来直至发展成为真正的全国性民俗。此外，明朝的饼师还开始将“嫦娥奔月”、“吴刚折桂”等与中秋节有关的神话故事也给融入到了月饼制作之中。等到了清朝，中秋吃月饼已经是一个十分普遍的风俗习惯，这一时期的月饼也变得越发精巧。不仅如此，这时的月饼还因全国各地的饮食差异而形成了五种主要风味，其中为京、津、苏、广、潮。

古代这个电视剧当中啊，尤其很多电视宫廷剧当中，很多人吃这个白色糕点到底是什么？你看其实这个不奇怪，叫年糕，年糕。这个年糕呢，本身来讲的话，它最早它是怎么起源，它起源于什么呢？它起源于过去有一种，这个神兽神话传说当中有一个怪兽，可能是年兽，可能巨星来讲的话，这个可能是狗熊之类，那么个，那么个情况，然后后来就是经常出来伤人，伤人之后呢，很多人都到了过年的时候嘞，就把他这个进行一个这个米饭啊，什么乱七八糟的进行蒸黏黏糯啊，进入糯米进行做的一个，包括这个红枣儿似的东西搀和到一块儿，制作成年糕，牛肉膏，有这个速高，然后进行。年年兽进行一个投喂啊。他是这么一个来历，所以这个东西叫做年糕年糕

不管是古代还是今天，“吃”一直都是人们很在意的事情。毕竟“民以食为天”，在古代有许多的女子每天足不出户，在家里闲得无聊就开始研究吃的东西。在影视作品《知否》中，整部剧中有许多的美食，这些美食，让我们观众的也想尝一口。那么有哪些美食，是宋朝时期就发明了，然后一直延续到今天的呢？

在许多古装剧的美食中，都会有很多的糕点，有些糕点看上去白白嫩嫩的十分惹人爱，宋朝时期自然也是少不了糕点的出现。在宋朝有一道很有名的糕点叫做“樱桃煎”，顾名思义是跟樱桃有关。没错就是用尚好的“樱桃”碾压成泥，和面粉、小麦面等糅合在一起。做成饼子的形状然后放入锅中进行煎炸出来。虽然听上去好像步骤很简单，但里面的学问可大着呢，首先樱桃和这些面粉一起糅合出来，不能厚也不能太薄，厚度要刚刚好，差了那么一丝一毫口感都不一样。一般来说只有宫里有资历的糕点师，才能掌握好力度，宫女们都只能打打下手。而且樱桃中还加入了一些佐料。这些佐料是糕点师根据经验自己掌握的，没有具体的限度。“樱桃煎”这道糕点，在今天是国宴中的一道菜，被作为招待重要来宾的菜系之一。

应该没有人喜欢吃肉吧，有科学家曾说过，如果为了减肥不吃肉的话，长期以往会造成营养不良身体不健康，所以肉可以多吃但是要适度。宋朝的人们也是非常喜爱吃肉，但不是谁都吃得起。平民百姓们一年只有一两次吃肉的机会。一些书香门第家境优渥的人家，可以说是顿顿有肉。根据历史资料中的记载“宋朝时期一年宰杀的肉类光是猪肉，就有300多头。”几乎是每天都有人吃肉。

宋朝的美食有许许多多，从另外一方面也可以反映出，宋朝时期人们的生活水平很好。

我国南方人习惯把早餐称作点心，而北方人则将用来作零食的糕点统称为点心。那么，点心这一叫法缘何而来呢？

据宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中记载：世俗历以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。这说明在我国唐朝时，就称早餐为点心了，但当时还未流传开来。

宋代民族英雄梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，深受感动，于是下令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表点点心意。从此，点心的名字便传开了，并一直延用至今。