鸡与妖精

鸡年将至，先说说鸡。鸡是唯一被列入生肖的家禽，足见人类对它的浓厚情感。

鸡精最有名的形象应该是《封神演义》中妲己的闺蜜九头雉鸡精（另外一闺蜜是玉石琵琶精，很有趣）。她担纲了重要戏份，和妲己演双簧装病，成功欺骗纣王剜了比干的玲珑七窍心给妲己煎药，除去殷商擎天一柱。在殷商大厦将倾的时候，勇敢的雉鸡精女士还夜劫周营，做出最后的抗争，杨戬+雷震子的超强组合尚且需要女娲娘娘帮助才能擒下她，足见其强。

尚付，鸟，其状如鸡而三首、六目、六足

对鸡精更早的描述则来自秦穆公时。《太平广记》记载：陈仓人掘地得物，若羊非羊，若猪非猪，牵以献穆公。道逢二童子曰：“此为媪述，常在地中，食死人脑。若欲杀之，以柏插其首。”媪曰：“此二童子名为鸡宝，得雄者王，得雌者伯。”后来秦穆公找寻到了雌者，果然成为春秋五霸之一，称雄天下。

《幽明录》中记载了一个爱好音乐的鸡精。有一个姓诸的书生，夜居一闹鬼厅舍，晚上有人吹笛子来，书生心知是鬼，于是挑衅道：“汝止有一手，那得遍笛，我为汝吹来。”妖怪说：“卿为我少指耶？”于是摇身一变，伸出数十只手指，姓诸的心知不会弄错了，一剑过去干掉了妖怪，原来是只老公鸡。

《西游记》中的昴日星官，其本相是六七尺高的大公鸡。

我国古典文学如星河浩瀚，成精的动物种类极多，且诸多巧妙好玩之处。众所周知，我国最著名的男妖精乃是一猴，他的小弟是一只猪。最著名的女妖精是一条白蛇，不知道雷峰塔倒了以后她还在不在杭州。此外，在以蒲松龄为代表的文人笔下，无数只狐女和龙女和人类欢快地发生了点什么。这几类太过常见，此处不做赘述。那么还有哪些动物成过精呢？

在中国传统文化中，鹿和鹤一直以来被当做有灵性的飞禽走兽，神仙多骑鹿，有关鹿精的故事数量着实不少，在我国最早的志怪作品《搜神记》里，就有谢鲲除鹿精的故事。

陈郡人谢鲲，为避祸称病辞去职务，来到豫章郡隐居。一天，他路过一个空亭，夜里便在亭里住宿。以前，这座空亭晚上经常有人被杀。到半夜四更时分，有一个穿着黄衣服的人在窗外喊着谢鲲的字说：“幼舆，可以开一下门吗？”谢鲲神色自然，一点也不害怕，叫那人把手臂从窗户中伸进来。于是，黄衣人把手腕伸了进来，谢鲲立即用力拉住他的手，黄衣人竭力挣扎，直到手臂被拉脱后才得以逃走。第二天一看，拉脱的手臂竟是一只鹿臂。谢鲲顺着血迹寻找，最终把这头鹿捕获。此后，这座亭子再也没有鬼怪出现了。

能和谐共处的异种妖精们

《西游记》中有一批树精，松柏桧树精等等，友好地和路过的唐僧吟诗夜谈、问道参禅一宿，宾主尽欢，可惜有个杏树精太过喜爱唐僧，想与他共结鸳侣，这就不太妙了，女儿国国王都没得手，一个小妖精怎么还能觊觎呢？于是第二天清晨，唐僧师徒几人将这伙妖精给正法了。

这个有趣桥段实际上体现了我国精怪故事中的一个特色，毗邻的不同种类妖精们时常“远亲不如近邻”式地和睦相处，典型范例如下：

唐人王洙《东阳夜怪录》一篇，秀才成自虚行夜路遇大雪，借宿寺庙，遇到了一批动物精怪，没错，一批！

寺庙之主是只骆驼，它善良地收留了成自虚，随后到来多位附近居民，全是动物，有卢倚马（驴）、朱中正（牛）、敬去文（狗）、奚锐金（鸡）、苗介立（猫）、胃氏兄弟（刺猬）。可以看出这些动物精怪的名字就是各自身份的字谜。

中央美术学院绘本创作工作室刘力所绘古代神兽

如果单单罗列多种动物，尚不足以让此篇成为志怪小说经典，书中各个精怪谈吐不俗，吟诗作词皆有风味且各自紧扣身份，不乏隽永之句，如驴精“长安城东洛阳道，车轮不息人浩浩；争立贪前竞着鞭，相逢尽是尘中老”，暗含为人驱驰之意，明写红尘俗世蝇营狗苟奔走不息之状貌；骆驼精“拥褐藏名无定踪，流沙千里度衰容；传得南宗心地后，此生便应老双峰”，南北朝隋唐时期，高僧大德多自北来，流沙千里既扣此点，又暗表骆驼故乡，双峰一词为绝妙双关，写骆驼特征，且双峰山又是禅宗四祖道信与五祖弘忍修行的佛家圣地。牛鸡狗猫等也各有妙句，不能尽录。

《东阳夜怪录》一篇更有几处十分好玩的地方，比如成自虚称赞几位动物精怪诗做得好，用了成语“目牛游刃”（庖丁解牛典故），牛精朱中正无辜中枪，于是委屈地偷偷溜走了。狗精敬去文与猫精苗介立彼此鄙视，互相攻击，足以作为喵星人与汪星人早在唐代就互相看不上的史料（误，大误！）。更有趣的是，猫狗吵嘴时还各自攀引有名祖宗，狗自称先祖为春秋宋国大夫向戌（戌即是狗），猫则自称先祖为楚国大夫苗贲皇（苗者，喵也），这既有趣，又讥刺了攀高枝乱找名人祖宗的现象，我猜自诩为太上老君后裔的李唐皇室未必喜欢这个故事。

寄予了愿望与理想的精怪故事

古代士子最大梦想，莫过于衣金罗紫，迎娶公主，权侔人君，唐代很有名气的一篇志怪小说《南柯太守传》中，主角进入蚂蚁建立的大槐安国，还娶了公主，其乐融融。无独有偶，段成式《酉阳杂俎》中有《长须国》一篇，士子乘船出海遇大风，流落异国，这国家的人男女都有胡子，国王赏识他嫁女给他，士子很开心，但是媳妇有长胡子这件事令他如鲠在喉，作打油诗道“花无蕊不妍，女无须亦丑，丈人试遣总无，未必不如总有”，国王打哈哈岔开话题，就是不肯让女儿剃胡子，后来发现，这王国的人都是虾精。

中央美术学院绘本创作工作室刘力所绘古代神兽

而古代官员群体中则普遍泛滥“秋风起，不如归去”的归隐情怀。《河东记》中《申屠澄》一篇，为笔者大爱。主角申屠澄路遇风雪，借居茅舍，茅舍中居住一对老夫妇与幼女，申屠澄与少女一见钟情，娶回家中，夫妻和乐生儿育女自不必提，生活虽安乐，妻子却时时怀念山林生活。申屠澄疼爱老婆，带她回到老家，老家此时已经无人，遍地尘埃，妻子从破烂旧宅壁角找到一张虎皮，笑道“不知此物尚在耶？”披在身上，化为一只猛虎，回归山林而去。

这是个极为优美雅致的故事，聪明灵秀美丽的虎精少女与人类结亲后，一直是一个好妻子，但时时压制不住自己对山林自由生活的留恋，最终变回猛虎，自在逍遥，飘然而去。阅读这个美好的故事，不难看出作者心中对放下一切俗物，归园田居，回归自由的憧憬。

《潇湘录》中《焦封》一篇与《申屠澄》有异曲同工之妙，只是情节更为复杂曲折。男子焦封结识一名陌生**，缱绻多日，焦封心恋功名，决心前往长安，于是与**洒泪分别，多日后**追上焦封，要与他一起去长安，焦封大喜。谁知当日晚上，十几只猩猩赶上了他俩，**看到猩猩“喜跃倍常”，对焦封说“君亦不顾我东去，我今幸女伴相招归山，愿自保爱”，说完，变成一只猩猩和猩猩们一起消失在远方。

这是一个人各有志各得其所的故事，焦封眷恋功名仕途，**猩猩精很爱他，但是更爱山林的自由生活，于是一别两心安，各自欢喜，在一起时很幸福，分开以后各自追寻自己想要的，这种豁达的爱情观，在古典小说中颇为少见。

人妖之恋态度的微妙转变

冯梦龙《警世通言》中有《崔衙内白鹞招妖》一则，崔衙内无意冒犯了骷髅精，一直被喜欢他的红兔精保护着，后来罗真人罗公远来，灭了骷髅精，劝告红兔精离开崔衙内，红兔精却执着地说自己和崔衙内有五百年姻缘，不愿放手，于是罗公远把红兔精收了。这个崔衙内连个屁都没放，可见自古痴情女子负心汉。这种对待妖精毫不留情的态度在残忍对待白娘子的许仙（笔记小说中原名应为许宣）身上也可以看出，后世能拍出《倩女幽魂》、《人鬼情未了》这样体现正确对待爱你的女鬼和妖精这一态度的**，实属人性的一大进步。

古代神兽

这种进步也并非现代人的专美，在蒲松龄《聊斋志异》中《阿纤》一则里，就讲了一个人和老鼠精和和美美快快乐乐地生活下去的故事。开篇是套路化的借宿路边民宅，娶走这家女儿，后来发现这家人是老鼠精，于是在父母和亲戚们的压力下，老鼠精阿纤默默的离开了。她走了之后，主角好想她，于是千方百计的找到了她，接她回家，阿纤也不念旧恶，对主角的亲戚们还是很好，他们就这样快乐地生活了下去。

一个悲哀的关于老鼠精的故事

我很喜欢《阿纤》这个故事，不光是因为最终是快乐结局，人和妖怪也能幸福的生活在一起，更是因为，我国古典笔记小说中，对老鼠精的态度，真是太糟糕，太让人伤心了。

我说的故事来自于清代人乐钧的《耳食录》，故事的名字叫做《东仓使者》，故事中有位姓周的老妇人，丈夫和儿子都死了，一个人以乞讨为生，有一天晚上听到一个声音对她说：“你太可怜了，床头有二百钱，拿去用吧，不要再乞讨了。”老太太一看，真的有，问“你是谁啊？”那个声音回答道：“我是东仓使者。”后来家里经常莫名其妙地多出一些东西来，老太太可以勉强生活，不需要乞讨了。

但是天长日久，周围的人诧异周老太太怎么不要饭了，有的人还发现自己家丢了些东西，于是他们渐渐地发现了秘密，于是大家都来非议攻击她，东仓使者说：“你们的家里都有很多东西，只少了一点点，没什么损失，这一点就能养活她，有什么不可以呢？”可是这些人还是不依不饶，于是东仓使者保护老太太，把他们都赶走了，这些人很不满，商量了一下，请来了张天师。

张天师还没来，周老太太就听到东仓使者在哭，说：“张天师要来了，我要完了。”周老太太很着急，劝他快跑，东仓使者说：“来不及了。”周老太太也没有什么办法，于是一人一妖在一起哭，默默地等待死亡。

张天师来了，一下子就打死了东仓使者，原来是一只老鼠精，大家心满意足地散去了，周老太太再度衣食无着，继续以乞讨为生。

笔记小说的可读性很强，篇幅不长，阅读不会占用太多时间，且文字简练而美，故事巧妙瑰丽，虽属怪谈，不失风雅。上文列举的一些动物精怪种类只是沧海一珠、太仓一粟，挂一漏万，更多的种类，各位不妨在自己的阅读中去寻找，多读几篇，不仅可以陶冶情操，想必也能增添新年生活的妙处吧。

张家蓓（康华中医诊所院长）对于工作繁忙的现代人而言，鸡精是非常营养的补充品。天气冷的时候，我们总是想为家人滴一些鸡精进补，有些网路教学很麻烦，让人看了晕头转向、满头问号，然而，鸡精制作其实很简单，就算你是单身在外，自己也可以做到！ 冬天的养生重点在养肾、补肾，可以增强体力、预防疾病，如果体内肾气虚、肾血不足，人就容易怕冷、疲倦、频尿、眼睛酸涩。 鸡，在中医记载上入脾经、肾经，是很好的进补食材，尤其对于用脑过度、大病初愈或是手术之后的恢复都有很大的帮助，一个星期建议饮用一到两次。 滴鸡精使用的鸡跟一般鸡汤的鸡有甚么不同呢？制作滴鸡精的鸡要先将骨头拍碎，这部分可以请肉贩帮忙处理。通常一人份的滴鸡精用半只鸡的份量就可以，若想吃多一点就买一只全鸡。 材料：半只鸡（一人份）、姜片适量 作法： 1先在电锅内的内锅中放入一个盛架，记得内锅不加任何水，保持干燥 2依序放入姜片、鸡脚、鸡腿，最后一定要盖上内锅盖 3外锅需倒入约1000CC的水，分三次加，一次加入3杯量米杯的水，等待跳锅 4三次跳锅后，夹起鸡肉，即可完成滴鸡精 如果想加入中药材如人参或枸杞子，需先将干燥的药材泡开，避免农药残留，再一并放入内锅中。 ．台北医学大学体重管理中心　特约医师

作者＼今周刊

都会上班族生活紧张，常没时间好好吃饭，各式鸡精、人参饮、蚬精成了补充能量的选项。它们到底含有哪些成分？真的都能补气吗？

人参饮、鸡精、蚬精一瓶下肚虽然方便省事，但真能立即补充元气吗？ 中国医药大学北港附设医院中医部主治医师杨淑媚指出：人参具有补气固脱之效，可改善大病、久病、失血、脱水所致的元气欲脱、神疲乏力；也有助健脾益肺，改善脾气不足之食欲不振、疲劳倦怠，以及肺气虚弱之气短喘促、咳嗽无力。另外，还有宁心益智的功效，可改善心气虚衰之失眠多梦。

人参不与萝卜或茶并食以免影响效果

人参有许多别名，包括吉林参、朝鲜参、高丽参、石柱参、红参、白参、边条参、参须尖等，适用于身体虚弱、气血不足、呼吸气短、贫血及神经衰弱者。但杨淑媚提醒，有上火发炎症状、正气不虚者禁服人参，且不宜同时吃萝卜或喝茶，以免影响补力。

除了人参，营养师天团-新营养食代营养师陈柏钧表示，市售参饮还常使用西洋参。人参属温补性质，体质燥热的人使用，反而会「太补」；而西洋参性偏温凉，不易上火，可作为日常保健之用，但虚寒体质者要注意，可搭配生姜汁调整寒凉属性。

陈柏钧曾撰文分析 西洋参的品种之一花旗参，其所含的「人参皂苷」，可能具有运动时抗疲劳、降低血糖波动、预防感冒等效果。 他进一步说明，2014年有中国学者做动物实验，补充花旗参的老鼠，游泳时间长于只喝水的对照组，还能降低血中乳酸浓度，即引起疲劳的指标之一，并能提升肌肉肝糖含量，显示花旗参对运动时的疲劳舒缓，可能具有效果。

另有研究发现， 持续服用花旗参8周，可有效降低第二型糖尿病患者的餐前血糖 。而在预防感冒上，研究显示，持续3∼6个月，每日补充一定剂量的花旗参萃取物，可降低得到流感或感冒的风险。

市售参饮虽方便，民众也可自行泡参茶饮用。陈柏钧说， 夏天用人参泡热水饮用，可能会更燥热，用温凉水冲泡即可；如果用西洋参，热水泡则无妨。分量上以600cc的水，置入5片参片左右，不贪多，以免浓度过高，喝起来也会有苦味。

陈柏钧指出，除非是大量饮用参茶，一般很少有副作用或引发不适的情况。如果是浓度较高的粉剂或胶囊，应依包装上的建议量使用，如为药用，应先咨询医师或药师。

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至于哪些族群不宜？

他建议 孕妇不可使用 ，因胎儿较为敏感，无法预期反应；凝血功能异常者也不要使用，因人参是活血药材。另外，鱼油、红曲也有抗凝血功能，不可和人参一起服用，会有加成作用，恐引发流血不止。

鸡精可消除运动后疲劳补气效果待商榷

资深营养师苏妍臣曾在「营养一二三健康好简单」部落格上发表过鸡精相关文章，她提到， 鸡精或滴鸡精能取得「健康食品认证」，是因含有「支链胺基酸」成分。

确实有不少人体实验显示， 支链胺基酸对「增进运动后疲劳的消除」，具有正面效果 ，但它并不会增进比赛表现，也和一般工作或读书的疲劳消除不同，不能画上等号。到底鸡精能否补气、抗疲劳？她持保留看法，「只能说可能有效。」

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从营养学角度，苏妍臣提醒，「饮食金字塔」是靠热量构筑底层，在营养不足的情况下，很难光靠热量低的食品来补充体力。鸡精的热量和蛋白质很低，对营养不良的高危险族群，像是正在治疗疾病或进行化放疗的病人，须先咨询营养师再补充。

她就曾遇过有病患吃不下正餐，每天只喝2瓶鸡精，结果因为缺乏「热量、蛋白质」这两项重要的营养素，而导致体重减轻、营养状态直直落。

除 营养不良者不建议喝鸡精，苏妍臣指出，慢性肾脏病患须限制蛋白质总量摄取 ，像是鸡精等非完整蛋白质结构的食材，不宜食用。此外，枫糖尿症因染色体异常，无法代谢支链胺基酸，喝鸡精恐促使病情恶化，也不建议饮用。

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「补气解病」

提升新陈代谢率高达16%，加速体内的微循环，增强身体耐力，保持活力充沛。

有助人体吸收及运用铁质，增加体内血红素因而提升血液的带氧量，促进血气运行，保持

容光焕发。

有助促进脑部的功能如记忆力等，使头脑灵活，令你处事更精明。

有效减低精神疲劳，助你在工作及温习时更能集中精神，表现更加出色。

促进脑部活力，调整生理机能，改善睡眠质素，并让你在日常生活中保持心境开朗。

于压力下，体内的胰岛素分泌减低，引致葡萄糖代谢紊乱，身体需从其他途径汲取能量，

因而加重肝脏及肾脏的工作量。白兰氏鸡精能提升胰岛素的分泌，调节葡萄糖的代谢，让

肝脏及肾脏维持正常运作，免受压力影响。

有助保护体内器官免受压力影响，加强身体的抵抗力，让你保持最佳状态。

2007-10-03 05:44:43 补充：

虫草鸡精:虫草鸡精蕴含鸡精的100%天然养分，加入深受推崇的虫草，不含脂肪、胆固醇、人造色素及防腐剂，常饮能助你保持身体健康。 中医角度认为虫草能补气、增强扺抗力及调理呼吸系统，其润肺功能更为显著，可治伤风、咳嗽、呼吸急促及儿童气喘。传统上虫草亦被用作医治盗汗及减轻痛楚，更具壮阳功效。

2007-10-03 05:46:29 补充：

花旗参鸡精:花旗参鸡精蕴含鸡精的100%天然养分，加入具有保健作用的花旗参，不含脂肪、胆固醇、人造色素及防腐剂，常饮能助你保持身体健康。 中医角度认为花旗参特别有助病后康复，而与其他人参种类不同，花旗参能降热、去热毒及有效纾缓因工作过度引起之不适，亦具调节体温、生津解渴及回复体力之效，花旗参的根部更可健肺及减轻烟酒引起之后遗症。

2007-10-03 05:46:47 补充：

当归鸡精:当归鸡精，蕴含鸡精的100%天然养分，加入精选优质的当归，不含脂肪、胆固醇、人造色素及防腐剂，常饮能助你保持身体健康。 中医角度认为当归有补血作用，能调理妇女月经失调及经痛、治贫血，甚至对医治不育亦有帮助。 此外，当归更可治一般性疼痛，对关节炎及神经痛患者尤其见效。传统上，当归亦被用作医治便秘、伤风及失眠。

2007-10-03 05:47:48 补充：

灵芝孢子鸡精:灵芝孢子是灵芝的种子，也是其保健成分的主要来源；其外层坚硬，在体内难以被分解及吸收。破壁灵芝孢子是采用崭新的「破壁」技术从灵芝孢子中提取最有效的成分，具抗炎解毒、补神益气及延缓衰老等功效。

2007-10-03 05:49:47 补充：

提供所有资料网址系brandsworld/cms/mainxsid=189,参考: brandsworld/cms/mainxsid=189,鸡精是将整只鸡真空浓缩，再装入瓶内。含钾、镁、钙等营养要素，可补充体内的蛋白质和维生素，有提振精神的作用。

鸡精的由来

鸡精的提神作用是被肯定的，根据《国际营养报 告》研究指出，鲜鸡精的确能提升新陈代谢；而浓缩鸡精的主要成分就是好消化的小分子蛋白质 ，饮用后能在短时间内为人体有效吸收转为氨基 酸，且每罐的热量仅约22大卡，成为国人常利用 的营养补充品。

简单来说, 鸡精可

(1)保持活力充沛

(2)促进血气运行

(3)保护身体内在机能

(4)孕妇保健

(5)不含胆固醇

(6)减低精神疲劳

(7)促进头脑灵活

(8)改善睡眠质素

(9)改善情绪

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鸡精蕴含100%天然养分，不含脂肪、胆固醇、人造色素及防腐剂，能照顾你人生各阶段的需要，常饮能助你保持身体健康。

实验证明，鸡精能有效促进身体机能运作，助你保持健康体魄：

提升新陈代谢率高达16%，加速体内的微循环，增强身体耐力，保持活力充沛。

有助人体吸收及运用铁质，增加体内血红素因而提升血液的带氧量，促进血气运行，保持容光焕发。

有助促进脑部的功能如记忆力等，使头脑灵活，令你处事更精明。

有效减低精神疲劳，助你在工作及温习时更能集中精神，表现更加出色。

促进脑部活力，调整生理机能，改善睡眠质素，并让你在日常生活中保持心境开朗。

于压力下，体内的胰岛素分泌减低，引致葡萄糖代谢紊乱，身体需从其他途径汲取能量，因而加重肝脏及肾脏的工作量。鸡精能提升胰岛素的分泌，调节葡萄糖的代谢，让肝脏及肾脏维持正常运作，免受压力影响。

有助保护体内器官免受压力影响，加强身体的抵抗力，让你保持最佳状态。

由此可见，鸡精能配合你人生每个阶段不同的健康需要，为你打好根基，以随时应付生活的挑战。

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鸡精 缺乏铁质的白鼠血红蛋白之恢复

(1996 年食品科学与营养学国际期刊1996; 47: 351-360)

Dr Catherine Geissler ( 英国伦敦皇家学院)

研究摘要:

鸡精可以加强体内对于食物中铁质的吸收与运用。

研究方法:

I ) 将饮食和水或鸡精比较。实验对象为白鼠，利用尾巴出血的方法导致贫血的迹象，然后给予鸡精或极低营养的食物。

II ) 第二组是用血红蛋白值较低的白鼠进行重复性实验，然后作仔细观察。

III ) 第三组的白鼠则喂以缺铁食物及水份以导致贫血现象，接着喂以鸡精。

IV ) 第四组的白鼠则喂以不同份量的鸡精进行重复性实验，然后作仔细观察。

研究结果:

这实验藉缺乏铁质的白鼠来研究鸡精对补血的功效，以血红蛋白值、血球容积及铁质吸收指数作为指标。结果证明白兰氏鸡精显著地促进血红蛋白回复正常水平，引申出血液质素亦回复正常。此外，鸡精亦明显地帮助吸收食物中之铁质，还发现鸡精具有 食欲的效果。这项研究为传统认为鸡精能治疗贫血的看法提出科学支持。

对消费者的意义:

鸡精对于改善贫血有显著功效，这可由血红蛋白的上升得到验证。此一效果藉改善食欲及食物中铁质吸收的增加而达成。缺乏铁质是最常见的营养问题之一，会影响工作能力、脑部功能和免疫系统，因为铁质输送氧气到细胞组织，使身体机能得以正常运作。女性对于铁质的需求量比较高，尤其是需要增加体内血液铁含量的怀孕妇女。某些食物的摄取例如纤维质、钙质食物及茶都会妨碍体内铁质的吸收和运用，导致个人铁质不足。白兰氏鸡精中的有效成份能让身体更容易吸收铁质，因此鸡精适合贫血、经期、怀孕、授乳、食欲不振以及工作成效低等的情况下饮用。

鸡精对于消除因脑力工作所导致的疲劳之功效

鸡精的抗压效果

汉方药材与鸡精合用的综合效果之研究－以花旗参鸡棈为例

鸡精对脑力活动之功效－以口服白兰氏鸡精对小白鼠之脑脊髓液中羟氧引口朵乙酸所产生的效果

鸡精对产后乳汁分泌之功效

鸡精 缺乏铁质的白鼠血红蛋白之恢复

鸡精有助人体对铁质的吸收与运用─ 以定期捐血人士作为研究对象

鸡精对年轻成年女性之铁质补充和运用的成效

鸡精在抵抗高血压的功效

培植实验：免疫细胞(嗜中性细胞) 的活化

鸡精对人体新陈代谢的影响─ 针对人体使用鸡精后之广泛快速热反应之研究,

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

葱姜蒜和白酒都是去腥的，醋是增加酸味的

厨房里最常见的十六种调料，厨师长教你使用小妙招，秒变做菜高手

自古以来都有一句话，好厨师离不开好调料。要想厨艺好，除了需要掌握精准的火候、食物的特性等以外，还需要对各种佐料的特性和功效加以了解。

我们今天就来说说，平时我们家里常用十六种调料，先来说说家家必备的鸡精、味精、盐。“它”们之间的共同特性，和使用它们之间的黄金比例是多少。

盐：是最常用的调味品，有古话叫“一无盐就百无味”，意识就是再美味的东西没有盐味，也就不美味了。

小提示：菜太咸了可以适当的加些糖，中和一下盐的咸味。

味精：又称谷氨酸钠，本生有提味提鲜的作用，有人说“吃多味精会对身体有害”，其实味精本身是不会的，只是谷氨酸钠在120℃以上的情况下会转化为觉谷氨酸钠，是一种致癌物质哦。

小提示：不宜在酸性物质中添加味精，比如糖醋类的，味精呈碱性在酸性食物中添加，会引起化学反应，使烹制的菜肴走味。

鸡精：其实鸡精的主要成分40%为味精、10%为盐，和鸡肉、鸡骨粉等提取物组成。所以鸡精比味精更鲜更稳定。

鸡精、味精、盐比例是3：15：1

酱油（生抽与老抽）

生抽于老抽的区别于用法：

生抽：主要用于调味增香，吃起来带咸味，可用于炒菜，凉拌菜或直接蘸食等。

老抽：主要用于上色，有点略带微甜，一般于闷煮、红烧菜肴等。

醋：是一种调制酸味的调味品，能增香、减辣、提味、保持食物营养等作用。

小技巧：腊肉中加醋能让肉中胶原蛋白膨胀，使肉质变得柔软多汁。

含有苦味的菜加入少许白醋就可以减轻苦味。

白糖：炒菜放白糖有增添香味、给菜肴上色、增加甜味、降低菜肴咸味、抑制酸味、缓和辣度等作用。

小提示：在菜肴中，白糖和醋混合，可产生一种类似水果的味道，十分开胃可口哦。

炒菜时要先放糖再放盐，因为食盐的脱水作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响口味。

胡椒面：主要用于提味增鲜，与海鲜如虾、蟹、鱼类等为伍。熬汤适量放增鲜特别强。

花椒面：主要用于川菜，适宜辛辣重味菜系，提麻助香的作用。

海椒面：用来炒菜提辣、和提色，但是现在多数拿来做辣椒油。

耗油：适合多种烹调方法，耗油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

小提示：耗油不耐高温煮久了会失去鲜味。

香油：就是芝麻油，是调凉菜的必备产品。

红油：俗称油辣子，是用辣酱面、食用油、香料制作而成。其色泽红亮、咸鲜香辣、回味略甜，多用于凉拌菜。

五香粉与十三香区别和用途：

五香粉：配制五香粉的五种基本本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外还会添加一些辅助香料。

十三香：是在五香粉的基础上增加了更多的香料，使得香味更加浓郁，所以如果烹制的菜品腥味不是非常大，用五香粉就可以了

总结：清鲜、炖汤、调制卤水和烧烤之类食品，或用做酱腌菜的辅料等适合用五香粉，反之腥膻味交大的就用十三香。

豆瓣酱：在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁。

小技巧：在家把炒菜时，把买回的豆瓣酱全部用食用油炒制好放容器里，需要用的时候再拿出来直接用，味道会更香哦。

由于我们用的调味品繁多，今天就先介绍这16种调味品，以后我会陆续介绍其它的调料。你们做菜时用调料有什么小技巧和注意事项没有啊？欢迎留言讨论