目录 1 拼音 2 《辞典》:椒目 21 出处 22 拼音名 23 椒目的别名 24 来源 25 性状 26 炮制 27 性味 28 归经 29 功能主治 210 椒目的用法用量 211 注意 212 附方 213 各家论述 214 椒目的临床应用 215 备注 216 摘录 附： 1 用到中药椒目的方剂 2 用到中药椒目的中成药 3 古籍中的椒目 1 拼音

jiāo mù

2 《辞典》:椒目

21 出处

《本草经集注》

22 拼音名

Jiāo Mù

23 椒目的别名

川椒目（《赤水玄珠》）。

24 来源

为芸香科植物花椒的种子。

25 性状

干燥的种子呈卵圆形或类球形，直径约3～5毫米，表面黑色有光泽，有时表皮巳脱落，露出黑色网状纹理。种皮质坚硬，剥离后，可见乳白色的胚乳及子叶。气香，味辛辣。

26 炮制

筛去灰屑，拣去杂质，炒出汗（油）用。

27 性味

苦辛，寒，有毒。

①陶弘景："冷。"

②《药性论》："味苦辛，有小毒。"

③《唐本草》："苦，寒，无毒。"

28 归经

《要药分剂》："入脾、膀胱二经。"

29 功能主治

治水肿胀满，痰饮喘逆。

①陶弘景："去水。"

②《唐本草》："主水，腹胀满，利小便。"

③《本草衍义》："治盗汗。又治水蛊。"

④《本草蒙筌》："定痰喘。"

⑤《本草备要》："治胀，定喘，及肾虚耳鸣。"

210 椒目的用法用量

内服：煎汤，5～8分；或入丸、散。

211 注意

阴虚火旺者忌服。

212 附方

①治久水，腹肚如大鼓者：椒目（水沉者），取熬之，捣如膏，酒服方寸匕。（《千金方》）

②治腹满口舌干燥，此肠间有水气：防己，椒目、葶苈（熬）、大黄各一两。上四味，末之，蜜丸如梧子大。先食饮服一丸，日三服，稍增，口中有津液，渴者，加芒硝半两。（《金匮要略》己椒苈黄丸）

③治水泛于肺，肺得水而浮，故喘不得卧：川椒目（沉水者，略炒）为末，每一钱，姜汤调下。（《赤水玄珠》椒目散）

④治暴宿食留饮不除，腹中为患：椒目二两，巴豆一两（去皮心，熬捣）。以枣膏丸如麻子。服二丸，下，痛止。（《补缺肘后方》）

⑤治肾气虚，耳中如风水鸣，或如打钟磬之声，卒暴聋：椒目、巴豆、菖蒲、松脂。以蜡溶为筒子，纳耳中，一日一易。（《药性论》）

⑥治久年眼生黑花不见者：椒目（炒）一两，苍术（炒）二两。上药为末，醋糊丸，梧桐子大。每服二十丸，醋汤送下。（《续本事方》）

⑦治白带：椒目末服之。（《金匮钩玄》）

213 各家论述

①《药性论》："椒气下达，故椒目能治肾虚耳鸣。"

②朱震亨："椒目下达，止行渗道，不行谷道，能下水燥湿。世人服椒者，无不被其奉，以其久久则火自水中起，谁能御之"

③《本草述》："椒目治喘，似于水气之喘更为得宜，他如相火上逆之喘，反为禁药，盖其补命门之阳，与椒谅无大异也。"

④《长沙药解》："椒目，泄水消满，《金匮》己椒苈黄丸用之治肠间有水气腹满者，以其泄水而消胀也。"

214 椒目的临床应用

用于平喘:将椒目研粉过筛，装胶囊或制成片剂内服，每日2～3次，每次量相当于生药1～15钱。观察108例气喘患者（绝大部分系慢性喘息性气管炎），以3天（38例）或10天（65例）为一疗程。结果平均有效率为942％，显效以上占408％。对咳、痰、喘的有效率分别为828％、723％、932％，以平喘疗效最高，平均显效以上达641％。10天一疗程者其疗效比3天一疗程明显增高。药效维持时间据21例观察，最短3小时，最长24小时。副作用：少数有头昏、恶心、痰血、热感，但不影响服药。

215 备注

除上述品种外，同属植物香椒子的种子亦同等使用。

216 摘录

《辞典》

用到中药椒目的方剂 牛黄桂枝丸

，桂枝12铢（一方6铢），牡蛎12铢（熬，研），椒目12铢（一方海藻24铢，不须椒目），葶苈子半升（

椒目丸

拼音：jiāomùwán《太平圣惠方》卷五十四:椒目丸：处方：椒目45克（微炒去汗）汉防己45克消石

茯苓椒目丸

fúlíngjiāomùwán处方：葶苈子7两，椒目3两，茯苓3两，吴茱萸2两。制法：上为细末，炼蜜

治黄神丹

两，苍术（米泔浸）6两，甘草6两，川椒（去闭口并椒目）10两。主治：黄疸。用法用量：每服80丸，以酒

水银丹

dān《鸡峰》卷十九：组成：水银1两，牙消1两，椒目1两，苦葶苈1两。主治：水气。用法用量：空心或临

更多用到中药椒目的方剂

用到中药椒目的中成药 艾曲散

ǔsǎn处方艾曲1升（生），干姜1两，细辛1两，椒目1两，附子1两，桂1两。制法上为细末。功能主治利

强龙益肾胶囊

80697处方：牡蛎1500g龙骨1500g花椒目150g丁香50g黄芪500g阳起石500g鹿茸

宁嗽丸

四：组成：瓜蒌仁（略炒熟）1两，花椒1钱5分（去椒目），麦面1钟（炒熟）。主治：咳嗽。用法用量：不时

肾炎消肿片

、姜皮129g、大腹皮129g、关黄柏129g、椒目86g、冬瓜皮129g、益母草129g制法：以上

四苓散

散，猪苓3钱，茯苓3钱，泽泻1钱半，生于术1钱,椒目5分。各家论述：《医方考》：湿胜则濡泻。故湿生于

更多用到中药椒目的中成药

古籍中的椒目 《临证指南医案》：[卷三]肿胀

司鼓动营运。阴土宜温。佐以制木治。生于术茯苓广皮椒目浓朴益智仁良姜某（六七）左脉弦。胀满不运。便泄不

《本草纲目》：[果部第三十二卷果之四]蜀椒

珍曰∶蜀椒肉浓皮皱，其子光黑，如人之瞳仁，故谓之椒目。他椒子虽光黑，亦不似之。若土椒，则子无光彩矣。

《鸡峰普济方》：[卷第十五]消渴水

食凡水气已经利下疾证往来不定附子木香石斛桂黄磁石椒目术当归鹿茸人参茯苓枳壳诃子上为细末以猪肾三对生研

《杂病广要》：[内因类]水气

。又曰∶腹满口舌干燥，此腹中有水也，方以防己葶苈椒目大黄丸主之。遂与服三丸，日三，少觉胸腹快。遂与《

《普济方》：[一百九十一水病门]十水（附论）

目录 1 拼音 2 《圣济总录》卷八十四:椒汤 21 处方 22 功能主治 23 椒汤的用法用量 24 注意 25 摘录 3 《外台》卷二十二引《删繁方》 31 方名 32 组成 33 主治 34 椒汤的用法用量 附： 1 古籍中的椒汤 1 拼音

jiāo tāng

2 《圣济总录》卷八十四:椒汤

21 处方

蜀椒6升（未经蒸者，用生绸作袋子2个，每个长89寸，纳椒入袋中，实筑之，仍缝袋口）。

22 功能主治

脚气挛肿，腰胯不随。

23 椒汤的用法用量

将椒袋纳釜中，以酸浆水4斗5升，入盐2升，煮57沸。用净瓦瓮子1口，可容5斗者，将所煮椒汁，乘热入瓮中，候其汤冷暖通脚，即以脚入瓮中，踏椒袋上蘸，仍以汤频频从骭面淋之。若瓮中椒袋觉冷，即换釜中热者，其汤或冷，亦换釜中热汤，其使了汤并椒袋，却纳釜中，以微火温之，常令热，亦须于密室中，勿令风吹。若两脚觉痹牵风如虫行，头项肢体，皆有汗出，腹中鸣，此是气下，即止。若汗后觉心气闷，可取冷饭吃35口，以鹿脯下之。若觉微利，此是病状通泄也。若未愈，即隔日或3日，取旧汤袋等，依前法踏蘸，还以得汗及腹鸣为度。其蘸脚汤，只可离脚面34寸，不可过踝。

24 注意

宜食酥蜜姜汤并鹿肉。

25 摘录

《圣济总录》卷八十四

3 《外台》卷二十二引《删繁方》 31 方名

椒汤

32 组成

蜀椒1两，矾石半两，桂心1两。

33 主治

虫齿痛。

34 椒汤的用法用量

上以水3升，煮取1升，去滓含之，漱齿勿咽汁。

古籍中的椒汤 《疡医大全》：[卷二十五腓部]疮门主方

，如是七日，研细，仍用猪胆汁调搽，或干掺。先以花椒汤洗，拭干搽之，住痒止水。又方白蜡（八钱）黄蜡（五

《验方新编》：[卷二十妇科产后门]前阴诸证论

，名曰慝疮，或痛痒如虫行状，脓汁淋漓，用疗蚀方、椒汤、肉汁、金银散，杀虫硫黄散等方选用。硫黄散∶治产

《济阴纲目》：[卷之十临产门]难产催生

存性）上为末，浆水饭和丸，如弹子大，临产时，先用椒汤（尤妙在椒汤法）淋渫脐下，次安药一丸于脐中，用蜡

《胎产心法》：[卷之下]前阴诸证论

，名曰慝疮。或痛痒如虫行状，脓汁淋沥，用疗蚀方、椒汤、肉汁、金银散、杀虫硫黄散等方选用。硫黄汤治产后

《卫生易简方》：[卷之八]瘰

“椒”字读作“jiāo”。

释义：

1、辣椒，一年生草本植物，果实含有丰富的维生素C及辣椒素，有辣味，供食用。

2、胡椒，多年生藤本植物，果实球形，有辣味，可作调味品或供药用。

3、花椒，落叶灌木，果实作调味品。

部首：木

笔画：

扩展资料：

相关组词：

一、辣椒 [ là jiāo ]

释义：一年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实呈圆锥形，也有灯笼形、心脏形等，青色，成熟后变成红色，一般都有辣味，可做蔬菜。

二、胡椒 [ hú jiāo ] 

释义：多年生藤本植物。节膨大。叶互生，卵状椭圆形。浆果球形，黄红色。未成熟果实干后果皮皱缩而黑，称黑胡椒；成熟果实脱去皮后呈白色，称白胡椒。果实有辛辣味，用作调味品，也可供药用。也指这种植物的果实。

三、海椒 [ hǎi jiāo ] 

释义：一种辣椒。

四、花椒 [ huā jiāo ]

释义：落叶灌木或小乔木，枝上有刺，羽状复叶。果实球形，暗红色，种子黑色，可以做调味的香料，也可入药。

五、秦椒 [ qín jiāo ] 

释义：细长的辣椒。

目录 1 拼音 2 概述 3 英文名 4 地椒的别名 5 来源及产地 6 植物形态及生境 7 采制 8 性味 9 功能主治 10 化学成分 11 地椒的药理作用 12 地椒中毒 121 不良反应机制 122 临床表现 123 治疗 13 参考资料 附： 1 用到中药地椒的方剂 2 用到中药地椒的中成药 3 古籍中的地椒 1 拼音

dì jiāo

地椒

2 概述

地椒为中药名，出自《嘉祐补注神农本草》[1]。

3 英文名

Mongolian Thyme Herb

4 地椒的别名

地花椒、山胡椒[1]。

百里香、千里香。

5 来源及产地

唇形科植物百里香Thymu ongolicus Ronn或兴凯百里香T．przewalskii（Kom）Nakai的地上部分[1]。前者分布东北及内蒙古、甘肃、陜西、青海、山西、河北等地，后者分布东北及河北、陜西等地[1]。

6 植物形态及生境

矮小半灌木状草本，有强烈香气。铺匐茎末端多成不育枝或偶成花枝。茎具四棱，枝紫色，密被绒毛；花枝高2～10cm。叶对生，2～4对，卵形，长05～1cm，侧脉2～3对，两面有凹陷腺点；下部的叶柄长约为叶片的一半，上部的叶柄变短。花序头状；花萼略唇形，喉部具毛环；花冠紫红色至粉红色，二唇形，长65～8mm；雄蕊4，二强，伸出。小坚果近圆球形或卵圆形。花期6～8月，果期9月。

生于山地、杂草丛中。

7 采制

夏、秋季花盛开时采收，除去杂质，阴干或晒干。

8 性味

辛，温，有小毒[1]。

9 功能主治

功在祛风止咳，温中止痛，利尿通淋[1]。

1治感冒咳嗽，百日咳，急性胃肠炎，消化不良，胃腹冷痛，高血压病，外伤周身疼痛，痛经，淋病小便涩痛[1]。煎服：6～15g[1]。

2治疮痈肿痛，慢性湿疹，皮肤瘙痒，神经性皮炎，煎水洗[1]。

10 化学成分

本品含挥发油，内有香荆芥酚、百里香酚、对聚伞花素、龙脑等[1]。又含高山黄芩素葡萄糖苷、木犀草素7葡萄糖苷等黄酮类成分和熊果酸、鞣质等[1]。

茎、叶含挥发油，油中主要为芳樟醇、龙脑、香芹酚（carvacrol）、对伞花烃、麝香草酚；叶尚含齐墩果酸、熊果酸、咖啡酸。

11 药理作用

百里香酚有防腐、消毒作用，对金**葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用，它以原形自肺排出，故可治气管炎；还有抗真菌及驱虫作用[1]。

12 地椒中毒

地椒又名地花椒、百里香、山椒、山胡椒、鲜地椒、麝香草[2]。本品为唇形科植物百里香、疏花百里香及五肋百里香的全草[2]。百里香含黄芩素葡萄糖苷，木犀草素7葡萄糖苷、芹菜素等；挥发油中含香荆芥酚、对聚伞花素、百里香酚，松油烯等及鞣质、树脂等[2]。具有温中散寒，祛风止痛，止咳之功效[2]。

121 不良反应机制

本品毒性较小，正常用量无不良反应[2]。地椒草挥发油小鼠LD50为0107g/kg，水溶性物质LD50为9679g/kg[2]。本药内服煎剂用量10～12g，超过60g可发生中毒[2]。

122 临床表现

服用大剂量可产生头晕、恶心、呕吐、流涎、上腹痛、出汗、血压升高、发绀、体温降低、脉快、呼吸变慢、昏迷等[2]。

123 治疗

中国有句老话，叫“民以食为天”。在这片华夏大地上，吃，总是排在第一位的大事，来不得半点儿马虎。

古往今来，人们对吃的要求，没有最高，只有更高。除了要吃饱，还要吃好。

只见炊烟起，火正旺。刀起刀落，内功尽显。色，香，味，俱全，才能算一顿满意的饭食。

大多数 美食 ，少了调料，就像少了灵魂。我们调料大家族，在中国饮食文化的发展 历史 上，通过自身的努力，书写出了不一样的故事。

古人有关调味的讨论，在三千多年前就有记载了。翻开古籍，发现“调味”，总是与“和”这个语汇一起出现，比如枚乘的《七发》里就说：“伊尹煎熬，易牙调和。”

这里面提到了一个人，叫伊尹。这个人可不得了，是商朝初期的大臣，也是厨子们的祖师爷，人称烹饪之圣。他是古代一名非常出色的食品研究专家，擅长烹饪还有调味。

在司马迁《史记》中记载着一个故事，说伊尹非常想接近成汤，帮助他成就大业，却苦于没有门路。后来成汤娶了有莘氏的女儿，伊尹作为陪嫁佣人，顺利成为了成汤的奴隶，在厨房里帮忙。

有一天，他背着一个砧板和一口大锅来见成汤，还呈上了提前做好的一份天鹅羹，结果大受欢迎。见成汤享用美味很高兴，伊尹趁热打铁，借烹饪的事情讲了一大通治国的道理，说治理国家和做菜一样，只有恰到好处，才能把事情办好。成汤听完惊讶地发现，这个厨子很不简单，就解除了伊尹的奴隶身份，封他为宰相。

厨子一跃成为了宰相，原来的业务能力就丢弃了吗？并没有。在《吕氏春秋·本味篇》里，记载了伊尹有关调味的论断。

伊尹认为，烹调首先要认识原料的天然属性，水产动物、食肉动物和食草动物，是美味的主要来源；烹饪的火候要适度，要注意鼎中的变化；最后的美味应该达到这样的要求：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”

这样一系列理论成果，使得伊尹成为了中国调味的创始人，《吕氏春秋·本味篇》也成为了世界上第一篇烹饪理论名著。

我们调料家族最先出现的三个成员，是盐、梅、酒。

先说盐，它是家族里的老大哥。早在仰韶文化时期，人们就开始在海水里提炼盐了。盐既能增加食物的味道，又能制作腌制品。

继海盐之后，历代还出现了池盐、井盐、岩盐等等。西周时期，山西运城的池盐非常有名。战国时期，秦国的李冰开始提倡使用井盐。岩盐在新疆、云南、西藏这些西部地区，产量最为丰富。

虽然盐的种类看似多种多样，但是受限于当时的提炼技术，最终的成品都透着一股难以形容的怪味，穷苦人家只能皱着眉头下咽，只有富贵人家才能吃到相对新鲜一点的产品。

咸、苦、酸、辛、甘“五味”，咸排在了首位。对于盐这个老大哥，就多介绍几句。

由于盐的地位无可替代，在汉武帝以后，都是由政府直接控制食盐，贩卖私盐是重罪。

一方面，食盐是国家的战略物资，军人需要食盐才有力气作战，所以通过管控食盐，可以维护统治。

另一方面，食盐是国家税收的主要来源之一，由于政府垄断买卖，老百姓又不得不买，因此利润空间巨大。在唐宋时期，食盐占国家财政收入的一半以上；到了元代，更是占到了十分之八。

那么，遇到贩卖私盐的，该怎么打击呢？

首先讲一下，为什么会出现私盐。因为官盐虽然很贵，但是质量根本配不上它的价格，掺杂了很多的泥沙，垄断产品的客户意识都差。

但是私盐不同，完全以满足客户需求为导向，经过了精心提炼，纯净度高，加之少了税收这道环节以后，价格也降低了不少。

虽然比官盐便宜，但私盐还是很赚钱。因为食盐的制作成本太低了，利润极其可观，有人专门计算过，倒卖一次的利润，可以达到1000两白银。这么暴利的行业，想发财的人自然就铤而走险了。

面对这些情况，政府规定，食盐不得跨境贩卖。因为各个地方的食盐品种特征不同，很容易就能发觉是不是私盐。

从唐代开始，在各个产盐的地方设置了府衙，专门监管食盐的生产和买卖。如果越境贩卖私盐，判处死刑。如此严厉的刑罚，一直延续到宋代。到了明清时期，则改成了通通打100杖，充军三年。

说完盐，再来说梅，它是家族里的二姐。注意，此梅非彼梅，它不是“岁寒三友”的梅花，它是梅子，称呼它“酸友”倒是更合适。人们看中的，主要也是它的酸味。

在曾侯乙墓中，曾经出土过一条鱼骨，缝隙里面发现了一颗梅子。这里的梅子显然是调味用的，最合理的解释是为了去除鱼的腥味。

因为遇到腥膻味的食材，盐似乎起不了多大作用，这时候梅的“酸”就体现出了独特的价值。毕竟在食用醋出现之前，梅确实是一种很好的代替品。

在秦朝，“酸味”是当时最流行的口味，梅成了一种网红调味品。《尚书》中武丁曾说：如果想做肉羹，就选盐和梅子。此外，秦人还特别喜欢喝酸酸的汤水。

酒，是家族里的老三。在安阳郭家庄一座殷墓里考古发现，夏商时期已经开始用酒来做菜了。

最早的酒，是用谷物自然发酵的。《世本》里记载：夏朝人仪狄，酿出了酒，作为调味品，于是他就被称为“酿酒第一人”。

到了商代，人们不仅掌握了谷物发酵技术，还用桃、李、枣这些食材来酿制果酒。后来甚至出现了浓香型白酒，和食物一起混合烹饪，用来提鲜。

其实盐、梅、酒，只是古代三种最基础的调味品，家族里除了它们，还有很多其他优秀成员。

糖，家族里的老四，诞生在先秦时期。那时的人们有一种观念，认为“甜味”是五味中最美的。

最早的一种糖是蜜，来自大自然的纯天然原料。在周代，人们用蜜来泡水果吃，贵族之间将蜜作为礼物互相赠送。到了东汉，开始人工养殖蜜蜂。

魏晋南北朝时期，发明了蜜饯。宋代以后，做菜、做糕点，都喜欢使用蜂蜜。在黄州，还曾经用蜜来酿酒。

后来出现的第一种人工糖，是麦芽糖。它有块状的，叫作“场”；还有稀状的，叫作“怡”。只要含有淀粉的粮食，都可以作为原料，只是因为从大麦芽里提炼出来的最多，味道最好，所以称作了“麦芽糖”。

在西周时期，麦芽糖已经成为了宫廷中常见的调味品。《诗经》里甚至夸张地提到，土地肥沃的地方，苦菜都长得像麦芽糖一样甜。

为了更好地调味，厨师们还想办法利用蜜枣、栗子和甘蔗来做菜。《楚辞》里有记载，说在做鳖肉和烤羊肉食物时，用浓缩的甘蔗浆刷在上面，可以调味和上色。

当古人从甘蔗里面提取了白糖以后，普通百姓终于能吃上甜食了。唐代鉴真和尚东渡日本时，带去了二斤多的蔗糖，同时把制糖的方法传给了当地。在宋元时期，有了专门生产蔗糖的工厂。江浙地区的人们做菜，最喜欢放糖，就是那时候形成的。

还有一个地方的人们，起初最爱的菜也是甜味的，那就是四川。魏文帝曹丕在《与朝臣诏》里说过，四川人嫌鸡和猪的味道太寡淡，在烹饪时喜欢用糖来调味。西晋左思在《蜀都赋》中也夸赞，蜀地漫山遍野都是采蜜的蜂箱。

到了唐代，印度制糖技术传入我国以后，大面积的甘蔗种植园在四川内江出现，内江也被称为了“甜城”。而四川人不再独爱甜味，已经是宋代以后的事情了。

家族里的老五，是酱。《礼记·曲礼》里记载，在周朝时期，已经把酱当作调味品了。有经验的吃货，只要看到端上来的是什么酱，就能猜到会吃什么食物。

那时，“酱”是“醢”和“醯”的总称，前者指用鱼、肉制成的酱，后者指带酸味的酱和酱汁。后来，除了用鱼、肉，还用水果和蔬菜制酱。

到了汉代，“醯”独立出来，专指醋。那时，人们研究出了制作豆腐的工艺，酱大军也进一步扩员，把豆类原料招纳了进来，发明了人工调味品：酱油和豆豉。一直到明代，豆酱的应用更加普遍，而鱼、肉酱就慢慢被淘汰掉了。

中国酱香，是古人钟爱的调味方式，餐桌上的灵魂滋味之一。以前难以下咽的食物，一旦和这种神奇的调味品结合，比如蘸着酱吃，或者浇上酱汁，口感立马大幅度改善，颜值也瞬间提升档次，真正实现了色、香、味俱全。

在所有调味品中间，最让人过瘾的是辣。辣这一味，和孙悟空一样，有很多的分身，既包括带“椒”字的花椒、胡椒、辣椒，又包括不带“椒”字的茱萸、姜。

先说花椒，这是一种很古老的辛辣味调料，为“三香”之首。其实“椒”这个字，最早就是专指花椒。

花椒出现在商代，在《诗经》里多次提到过它。在战国时期，花椒用来增加肉类的美味，楚人还用它来泡酒。古人在煮茶的时候，也和现代人不一样，一定要加入花椒和肉桂。

在北魏时期，人们开始大量使用花椒。到了唐代，花椒在菜谱上的占比，已经达到了五分之二。宋人做鱼做肉的时候，特别喜欢用川椒。元代宫廷的羊肚羮，也喜欢用川椒，甚至专门发明出了椒面羹。

即便是明代，花椒在菜谱上的占比，也能达到三分之一。当时宫廷从四川采办花椒，一年就能达到8000斤，可见其受欢迎程度。

“三香”的另一个成员是茱萸，它的 历史 也很悠久，最早可以追溯到西周。尤其是四川人，特别喜欢用它。西汉时期的川菜里，开始出现茱萸。平时腌鱼，同样要用到茱萸。

到了明代，茱萸已经成为川菜调味的主力军。《本草纲目》里记载，四川人经常吃的油辣子，就是用茱萸做的。具体做法是：用一升茱萸同十升猪油，一起煎成辣油。

“三香”的第三个成员是姜，传说神农发现了它，因为他姓姜，就把这种植物取名为“姜”。

先秦人吃饭，离不开姜。春秋战国时期，人们开始用姜对饭菜进行调味。《吕氏春秋》中说，调味最好的，是产自阳朴，也就是巴蜀地区的姜。后来同样出色的姜，来自长江流域的湖北、江苏、浙江等地。

古人在食肉时，也会放一些生姜。比如东汉的张衡曾经提到，汉代人做肉菜就特别喜欢用姜。另外，姜也是制作肉干的重要材料，将姜、桂切成碎末，洒在肉上，不停地捶打，使肉质紧实，然后浸上盐，自然风干，是广受欢迎的美味。

姜的实力不容小觑，它是“三香”中最强的一位。当另外两个成员被其他材料取代以后，姜依然流行到现在屹立不倒。

那么，取代花椒和茱萸的又是什么呢？是辣椒。辣椒是一个混血儿，祖籍在中南美洲热带地区，它来到中国，和丝绸之路有关，从中亚和南亚进口。

最早关于辣椒的记载，出现在明代高濂编撰的《遵生八笺》里面，介绍它是作为观赏花卉被引入中国的。

到了清代，人们才开始把辣椒作为调味品。康熙年间《花镜》记载，民间一些地区已经食用辣椒了，但是还不普遍。直到光绪时期，川菜的菜谱里大量出现了辣椒。紧接着，四川人更是脑洞大开，利用辣椒发明了豆瓣酱。

胡椒也是重要的辣味来源，原产于缅甸和印度，魏晋南北朝时期传入中国。但是对于普通老百姓来说，它是一种罕见食材，相当贵重。平时舍不得吃，只有在招待贵客时，才会往汤碗里放上几粒。

唐代有一个巨贪宰相元载，他被抄家时，人们就从赃物中发现了八百石胡椒，超过了六十吨。原来，元载囤积这些胡椒，是为了卖出更高的价钱，可见当时胡椒之珍贵。

一直到明代，胡椒的价格才降下来。李时珍的《本草纲目》中记载，此时的胡椒，已经成为遍布全国的日常调味品了。

原先并不起眼的辣味，尤其是在辣椒传入以后，短短一二百年的时间，中国人已经无辣不成席了。

还有一些成员，即便不像上述大哥大姐那么有存在感，甚至拥有移民身份，也是家族中不可或缺的一部分。

像先秦时期出现的葱、芥、韭，都是地道的原住民。而汉代张骞出使西域后，带回来了蒜和香菜。需要特别注意的是，在唐代，蒜被当作了荤菜，出家人是不允许食用的。

从明代开始，人们研制出了芝麻油、芝麻酱和腐乳。晚清时期，外国殖民者又带来了各自国家的调味品，比如咖喱、沙司等等。19世纪初期，日本人发明的味精开始风靡中国。

南北朝时期，曾经非常流行一种复合型调料，叫八和齑。据说这是一道非常浓郁的调味品，制作工艺极其复杂。它的配方和具体制作方法，被北魏农学家贾思勰写进了《齐民要术》中。

数千年来，博大精深的中国 美食 文化，从寡淡走向丰富，发展到现在，俘获了世界各国人民的心，这其中，我们调料家族功不可没。

烹饪技术在不断进步，调味品类也在不断更新。无论是食物本身的味道，还是五味杂陈的调和，背后都蕴藏着中国人的无穷智慧。那是兼容并包，那是和而不同。

作者：我方特邀作者筱弓

参考资料：

《调味品演变及其发展趋势》、《我国古代的调味品》、《“炎黄子孙”称谓因盐而起，古代“得盐者得天下”》