宋代美食家苏轼曾品尝过肘子、豆腐、五花肉等。

一、苏轼的简介

苏轼（1037年—1101年），字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙、坡仙。

眉州眉山（今属四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋文学家，书法家、画家，历史治水名人。父为苏洵，弟为苏辙，父子三人并称“三苏”。

二、东坡肘子的由来

苏轼初入仕途，便才华横溢，名动京师，步步高升，慕名结交之人不少。有一次，苏轼宴请宾客，需要做道拿手菜，贤妻王弗决定用苏轼的家乡菜“眉山肘子”来招待客人。

但由于一时疏忽，忘了时间，肘子的表面烧得有些焦黄，王弗赶忙加入各种调料以掩盖焦煳的味道，然后再守着精细地烹饪。等到揭锅之时，奇迹发生了，苏轼一尝，微黄的肘子竟比平常的更香，赶紧点缀些青葱和碎花生米推荐给一众宾客。

苏轼轶事典故

一、应考趣闻

宋仁宗嘉祐二年（1057年），苏轼以一篇《刑赏忠厚之至论》的论文得到考官梅尧臣的赏识，并推荐给主试官欧阳修。

欧阳修亦十分赞赏，欲拔擢为第一，但又怕该文为自己的门生曾巩所作，为了避嫌，列为第二。结果试卷拆封后才发现该文为苏轼所作。到了礼部复试时，苏轼再以《春秋对义》取为第一。

二、建筑苏堤

“东坡处处筑苏堤”，苏轼一生筑过多条长堤。北宋熙宁十年（1077年）秋，徐州大水围城。苏轼通知大家“备畚锸，蓄土石，积刍茭”，同时急调5000人加固城基、高筑城墙。

三、美食大家

苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏浚西湖，筑苏堤。

杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。

豪车、别墅、铂金包早已成了富豪们的基本配置，然而真正能不动声色地秀一把家底与品位的，还是在吃上。比起石崇王恺毫无营养的斗富，李白“五花马”“千金裘”的假嘚瑟，晏殊的“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”，不提金玉锦绣，却富贵之气尽显。

正如《红楼梦》里簪缨世家通过一道“茄鲞”就分分钟拉开了与庄户人的层次，影视剧《还珠格格》中出宫巡游，紫薇就通过诗词报菜名拉了一波皇帝的好感……可见，真正高段位的炫富装腔，已经从拥有上升到了精贵。

中国 历史 上并不缺少吃货，但能吃出自己格调的人并不多见。

苏东坡被贬途中边走边吃，竟打造出了“东坡肉”“东坡肘子”“东坡酥”等60多种品牌 美食 ；戏剧家李渔在《闲情偶寄》中对 美食 如数家珍，堪称吃蟹骨灰级玩家；清朝大胃袁枚更是纵横吃货界40余年，将自己的经验写成一本《随园食单》……然而，今天说到的并不是这些红透半边天的大佬们，而是一位小众的有趣吃货林洪。在宋朝，想要在 美食 界不从众，又能彰显个人品味，找他就对了。

单独提林洪这个人，很多人都会一脸懵逼，因为这个名字不仅烂大街，在 历史 长河中的知名度实在是忒低了。但其实，他有两个显著的身份：《山家清供》食谱作者、林逋七世孙（存疑）。

林洪此人，字龙发，号可山，是南宋时期晋江安仁乡人，宋绍兴年间(1137-1162年)进士。他青年时代曾游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却屡屡受到排挤打击。尤其自称为林逋七世孙，被当时的人们所取笑。传言林逋有终身“不娶不仕，梅妻鹤子”的轶事，怎么可能还有后人呢？不过清人施鸿保在《闽杂记》记载：嘉庆年间，林则徐任浙江杭嘉湖道时，曾亲自主持重修杭州孤山林和靖墓等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶而已。

不过说到底，林洪就算与林逋有亲缘关系，两人在对待梅花的态度上差距非常大：

在林逋心中，于梅花间吟吟诗就觉得人生多么美好，好像其他什么都不重要了。但事实上，生而为人无论隐居何地，都必须要面对生计的问题。据说，林逋在房子前后种了几百棵梅花树，等到树上的梅子成熟了就卖掉。每卖掉一棵树的梅子，钱就包成一包，装在一个罐子里，作为生活费用，一年正好用掉一瓦罐的钱。

而自称为他后人的林洪，对梅花十分青睐，性格也有点孤傲，给人一种不食人间烟火的感觉。林和靖是躲到孤山里与梅花、鹤鸟为伍，来躲避人类；而林洪更像是一个标准的文艺 美食 博主，在吃吃喝喝里，发现了别有世界，流连忘返，忘了人间是非。他写梅花不是写其在水里的倒影，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，而是写怎么把梅花做成美味吃了——“ 剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也。 ”

大抵在吃货的眼中，只要是天上飞的、地下走的、水里游的，哪怕是盛开的花蕊也能做成一道 美食 吧。而林洪所有对 美食 的感悟，都集中在了《山家清供》一书中。

追求仪式感可不是现代才有的新鲜物，古代文人在吃上，对仪式感可谓到了吹毛求疵的地步。所谓《山家清供》，顾名思义便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。林洪以此作为书名，非常明确地表达了他由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求清、雅的饮食美学思想。

首先在食材选择上，必须取自于山林。南宋崇尚清雅，因此林洪格外喜爱素菜，追求食物的新鲜与天然，这自然少不了花食。尤其是春分时节，花繁叶茂，摘一两支做茶辅饼再好不过了。书中就提到了一道“梅花汤饼”的菜，做法就是将白梅花、檀香末水和面制成馄饨皮，再用专用的梅花凿压制成梅花瓣状，煮熟过后用清鸡汤作汤底，每客只能食二百朵梅花。

而富贵帝王家更喜爱食用牡丹。南宋吴氏太后（高宗皇后）茹素，春天里最爱的就是这道“牡丹生菜”。做法简单，对食材的新鲜程度却要求很高。即用牡丹花瓣与生菜拌食，或把花瓣裹上薄面，在油锅里炸酥，起锅后装盘就能食用。

而其次，则是吃要得其法。 会吃的人，不是在珍奇里吃出好味，而是在平平常常的东西里，吃出不寻常的味道。 书中所提到的“松黄饼”就很有意思，简直是一场关于 美食 的行为艺术。

松黄饼制作非常简单：“春末，采松花黄和蜜模作饼，匀作如古龙涎饼状”。其香清味甘，充满了自然气息。而吃的过程就很有意思了：先让两个装扮清雅的童仆唱陶渊明的《归去来辞》，再让宾客中在“云无心以出岫”的意境中佐酒享用，“使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣”。

而书中苏轼碧筒酒的饮用方法，更是风雅至极：“暑月，命客棹荡舟莲中，先以酒入荷叶束之，又包鱼酢他叶内，候舟回，风熏日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢作供，真佳适也”。用荷叶盛酒包鱼，荡舟莲中，这道 美食 的制作过程充满风雅与浪漫的仪式感，品饮之间，仿佛误入藕花深处，见莲叶田田，闻清香阵阵。

宋朝对于许多人来说都是一个充满诱惑的时代，而有了这本《 美食 装腔指南》（误），仿佛隔着千年的时光又再次触到了食物的本味。它不仅是一本食谱，而是一本关于如何生活的书，是一本如何在家常的吃喝里发现美的书。

如果只是用简单的烹饪手法来命名各类 美食 ，似乎太暴殄天物了。林洪在《山家清供》中就演示了如何用菜名装腔的骚操作，所谓“斯文能当饭吃”，在文学家的饭桌，还真能成了一道至味。

1通神饼

有何讲究：通神饼其实就是姜饼而已，菜名据说出自朱氏《论语注》云「姜通神明」，一听就是文化人吃的。

怎么吃：姜薄切，葱细切，各以盐汤焯，和稀面，宜以少国老甘草也细末和入面，庶不大辣。入浅油炸，能已寒。

2蓝田玉

有何讲究:菜名出自《汉·地理志》，蓝田出美玉。魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉璞七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。而瓠子去皮晶莹似的，于是得此佳名。

怎么吃：将瓠子去皮后，切片蒸熟了吃。

3金玉羹

有何讲究: 听上去好像很豪华的样子，其实真身是山药煮栗子。

怎么吃：山药与栗各片截，以羊汁加料煮。

4神仙富贵饼

有何讲究: 白术+菖蒲+山药+蜂蜜，古人相信这都是有仙气的食材，是神仙的最爱。

怎么吃：煮术与菖蒲，曝为末，每一斤用蒸山药末三斤，炼蜜水调入面作饼，曝收。

5忘忧齑

有何讲究：其实就是酱黄花菜，古籍中萱草与黄花菜为近亲，萱草别名「忘忧草」，故得此菜名。

怎么吃：春采苗汤瀹，以醯、酱作为齑，或燥以肉。

6真君粥

有何讲究：这来源于一个神话故事。向游庐山，闻董真君未仙时多种杏，岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众，后白日升仙，世有诗云：「争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙。」岂必专于炼丹服气？苟有功德于人，虽未死而名以仙矣。因名之。

怎么吃：杏实去核，等粥熟同煮即可。

7石子羹

有何讲究：将石子吃出田螺味，此法得之吴季高，且曰：「固非通霄煮食之石，然其意则甚清矣。」

怎么吃：溪流清处取小石子，或带藓者一二十枚，汲泉煮之， 味甘于螺，隐然有泉石之气。

8梅粥

有何讲究：杨成斋有诗曰：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

怎么吃：扫落梅英，拣净溪之。用雪水同上白米煮粥，候熟，入英同煮。

此外，书中有很多 美食 以意境命名：如“雪霞羹”，即用新鲜芙蓉与豆腐一起煮，红白交错，恍如雪霁之霞，还有傍林鲜、玉壶冰、蜜渍梅花、樱桃煎等，这些典雅又有趣的名字，读到便令人心生向往。

也许，正如西美尔所说，吃吃喝喝是人类最共通的一件事，但正是在这一件最共通的事情里，每个人都显现了自己和别人不一样的趣味、情怀。我想，这大概就是《山家清供》为什么直到今天，仍充满活力的原因吧。

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宋代苏轼曾品尝过的美食有：豆腐、东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡玉糁、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花等等。

东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。宋神宗元丰二年十二月，苏轼被贬为黄州团练副使。一到此地就写了《初到黄州》诗，赞称“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，对黄州的风物人情很有好感。

居黄州四年多，写了数百篇诗歌、笔记、文章中，对炖肉、炒菜、烹菜、煎饼、煮饭、熬粥、煨羹作了具体介绍，有些是他亲自创制的，有些是他引进和传扬的，还有的是在他离开黄州以后创制的，现整理成《东坡三十二味》。

其中又有一部分是黄州历代名厨在学习东坡菜肴（点）的基础上研制的。相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

东坡肉做的法

材料：猪肉五花肉500克、、料酒适量、生姜3块、葱2根、冰糖适量、酱油适量、清水适量。

1、将猪肉五花肉切成块状，用开水焯水去腥。然后将焯水后的肉块捞出备用。

2、锅中加入适量的料酒，放入生姜片和葱段煸炒出香味。

3、放入焯水后的猪肉块，翻煎至两面微黄。

4、加入适量的酱油和冰糖，继续翻煎，使猪肉块均匀上色。

5、倒入足够的清水，水面稍高过猪肉块，盖上锅盖，用大火烧开。

6、烧开后转小火慢炖30分钟至1个小时，期间要不时翻动肉块，以免粘底。

7、待猪肉块变得软糯入味，汤汁浓稠时，即可关火。

8、将煮好的东坡肉盛出，切成适当大小的块状。

9、可根据个人口味，撒上葱花作为装饰。

宋代美食家苏轼尝试过的美食有东坡墨鲤、东坡腿、东坡肘子、东坡芽脍、东坡玉糁。

1、东坡墨鲤：苏轼把长江中的鱼不加分辨都叫“团鱼”，也称为“墨鱼”。苏轼把潭中的鱼叫墨鱼（也称“团鱼”）和江潭之水叫“乳泉”，并写诗《江潭小雪·并引》以记其事。团鱼又名甲鱼或乌龟，“团鱼”是乌龟的俗称。

2、东坡腿：苏轼被贬到黄州时，已年近半百，他除了朝夕研究学问外，下乡救灾，在田间和农人一起插秧种麦，更常到长江边去捕鱼、到江上去采摘薕菜，一齐烹制。他在给友人的一封信中说：“予老于农，筑室于江上，与邦人耦耕而告之诗：昼短苦夜长，何不秉烛游？聊以继晷焚膏继晷。”他希望能把握时间继续学习、写作。

3、东坡肘子：东坡肘子是四川地区传统名菜，属于川菜系，北宋时已有此菜。

4、东坡芽脍：芽脍就是东坡芽菜，苏轼在《送王子立》诗中说：“要知吾人舍不得钱，为君试写几钱字”，苏轼自己舍不得钱也舍不得家，更舍不得自己一直以来的美食文化研究。他研究芽菜，把芽菜比成故乡的爱人、知己、伴侣，比成自己的肝肠寸断。

5、东坡玉糁：据《舆地纪胜》中记载，在隋朝开皇年间，隋炀帝杨广为使天下名士咸集京师而遍征天下佳肴，易州名士苏放把自己做的“玉糁”献给炀帝，一吃之下大为赞叹，龙颜大悦，立即钦定为宫廷御膳房头牌菜。

宋代美食家苏轼尝过的食物有东坡肉、东坡羹和东坡豆腐。

1、东坡肉。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

2、东坡羹。

东坡羹是一道色香味俱全的食物，是指苏轼所烹调的一种菜羹。《东坡羹颂》引：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。”

把鲜荠菜除掉根须、杂物后洗净，放入沸水锅氽2分钟，取出沥水，切碎成细末，添加少许植物油及姜末，搅拌均匀，放在碗里备用；锅放在火上，加水用大火煮沸，缓慢调入米粉和豆粉，煨至黏稠时，放入荠菜细末，边搅动边拌和，羹将成时停火，添加蜂蜜，拌匀即可。

3、东坡豆腐。

东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”

他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。

苏轼品尝过的美食有糟鼓鱼、诗酒采菱芡、螺蛳粉等。

1、糟鼓鱼

苏轼曾品尝过糟鼓鱼，这是一道江南地区的传统美食。糟鼓鱼选用新鲜的鲤鱼，先用糟料腌制，再以酒和酱油为调料，加入酥油、花椒等烹煮而成。这道菜肴色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，糟料和调料的融合让其具有独特的风味。

2、诗酒采菱芡

诗酒采菱芡是苏轼品尝过的另一道美食。这道菜以菱芡为主要原料，加入鸽蛋、鲜虾、蟹肉等配料，再以高汤为底，烹制而成。它以菱芡的清香和口感为特点，配料的丰富使其更加美味可口。苏轼菜的品尝也将其与诗酒的雅致相结合，体验了一种独特的美食文化。

3、螺蛳粉

螺蛳粉是苏轼另一次品尝过的美食。螺蛳粉是广西地区的特色小吃，主要由螺蛳和大米制成。将大米研磨成粉，与螺蛳煮沸后一起搭配，再加入辣椒、蒜、豆瓣酱等调料，形成独特的汤面。苏轼品尝此菜时可能领略到了南方地区特有的风味，辣而麻辣的味道引发了他的体味。

苏轼品尝的美食及其文化意义

1、饮食文化与人文交流

苏轼品尝的美食不仅仅是满足味觉上的享受，更是他对当地民俗文化和饮食传统的体验。通过品尝美食，苏轼拓宽了自己的视野，加深了对食物背后文化意义的理解。通过品尝当地特色美食，个体能够更好地融入当地文化，加深与当地人的情感联系。

2、美食与文学艺术

苏轼作为文人雅士，对美食的品尝也与文学艺术有着紧密的关联。他在品尝美食的同时，往往会将其与诗词、酒文化相结合，创作出许多以美食为主题的诗歌作品。这种将美食与文学艺术相结合的方式，使得苏轼的美食体验更加丰富和独特。

3、美食的地域特色和流传

苏轼品尝的美食具有浓郁的地域特色，并在历史上被流传下来。例如糟鼓鱼是江南地区的传统名菜，螺蛳粉则是广西地区的特色小吃。这些美食通过口口相传的方式流传至今，成为各地特色文化的重要组成部分。

宋代美食菜谱有：东坡肉、油条、火腿、羊舌签、蟹酿橙、东安子鸡等。

1、东坡肉

东坡肉是宋朝十大美食之一，相传是苏轼发明的。以猪肉为主要食材，经过深度加工后流传至今。红烧肉油而不腻、酥而不烂，入口即化的感觉，让人回味无穷。

2、油条

油条是宋朝十大美食之一，起源于南宋。油条的制作简单，但却能带给人们丰富的早餐和美好的回忆。

3、火腿

北宋时期，火腿是一种美味的食物，据史书记载，苏轼曾亲自制作火腿，并用猪胰煮制，油尽去，存放于谷内，数十年不油。

4、羊舌签

宋朝的十大美食中，羊舌签是一道非常受欢迎的食品。羊在宋代被视为上乘的食材，因此在宫廷中备受珍视。羊舌签是一种外皮包馅的圆筒状食品，可以炸、烤、炖等多种方式烹制。

5、蟹酿橙

蟹酿橙是宋朝十大美食之一，它的灵感来源于古代水鲜和橙子配合的传说。蟹酿橙的巧妙之处在于将熟好的螃蟹和橙子合二为一，通过酿法将蟹肉和蟹黄合流，再加入橙子、橙汁和黄酒，最后用盐、醋调味。蟹肉本身充满橙香，带有微微回甘，外观也优雅好看。

6、东安子鸡

东安子鸡是宋朝十大美食之一，以用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成而闻名。它的特点是菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。这道菜以其独特的口感和美味而闻名，成为宋朝文人雅士们的最爱。

宋朝美食有：火腿、东坡肉、饼等各种美食。

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　　据说在宋朝时期的名将宗泽回老家时都会带几块咸肉回家的，切开后的火腿呈鲜红色，在吃过之后，觉得特别鲜美，味道特别好。像饺子是现在作为中国美食的标志之一。在宋朝是称之为角子等等，很受人们的喜欢。

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　　在宋朝时期，饼是指用面粉做成的一种食品，是家家户户不可或缺的一种食物。饼在宋朝时期也是作为一种主食。

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　　说起东坡肉人们就会想到苏东坡，据相传东坡肉是苏东坡所创的。东坡肉是用肥瘦相间猪肉制作而成的。制作出来的东坡肉软而不烂，而且还肥而不腻。